Rakúske vína a ich vlastnosti

Vo svete alkoholických nápojov vždy existuje miesto pre exotiku, zaujímavé a príjemne prekvapujúce..

Rakúske vína na to nikdy nepripomínajú: vyvážajú sa v malom množstve, ale už si našli svojich znalcov a dokázali, že európske alkoholové tradície nie sú jediné, ktoré žijú vo Francúzsku a Taliansku..

Navrhujeme ich preto lepšie spoznať: zvážiť ich organoleptické vlastnosti, kultúru podávania a pitia. Možno, keď sa o nich dozviete viac, kúpite si fľašu, pokúste sa stať jedným z ich verných fanúšikov.

Po dlhú dobu sa vyvážala iba jedna šestina ročného objemu vyrobeného nápoja, ale po 70-tych rokoch 20. storočia sa s rastom poznania značky začali viac predávať. K dnešnému dňu sa podiel, ktorý majú k dispozícii zahraniční kupujúci, zvýšil na 25%, čo je približne 45 miliónov litrov..

Všetky rakúske odrody sú rozdelené do 3 tried:

• jedálne (Landwein, Tafelwein) - najjednoduchší, s obsahom cukru v mladine do 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• kvalita (Kabinettwein, Qualitaswein) - prípadne mierne sladené, až do 200 KMW, s pevnosťou 8,5% (červená) alebo 9% (biela);
• Elite (Pradikatswein) - najvyššia úroveň vyrobená iba z prírodných prísad, vyrobená podľa osobitných požiadaviek, do 300 KMW.

tiež existujú 4 vinárske oblasti Rakúska, každý s vlastnou tradíciou vydania:

• Viedeň - Centrum pre kultiváciu národnej hrdosti, autochtónne Veltlínske zelené. Domov ľahkých mladých bielych vín na báze korenia, ovocnej chuti.
• Burgenland - Pestujú sa tu druhy Traminer, Blaufrenkisch, Weissburgunder, Furmint, Welschriesling, Bouvier a ďalšie zaujímavé odrody. Vlasť suchých a sladkých vín, biele a červené, vrátane slamy a slaných ľadovcov.
• Štajersko - v tomto južnom regióne Rülander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muller-Thurgau, Blauer-Wildbacher majú osobitný záujem o rast. Centrum asertívnych ružových a jasných ovocných a bobuľovitých červených čiar, tzv. Schilcherov.
• Dolné Rakúsko - Pestujú sa tu tie isté druhy Veltlín Grüner (Kamptal, Donauland), ako aj miestny Riesling (Wachau), Zierfandler a Rotgipfer (Termenregion). Vlasť mäkkých, jemných a vyvážených šumivých vín.

Ochutnávky rakúskych vín

Hodnotia sa tri tradičné parametre - chuť, farba a aróma. Spoločne pomôžu vytvoriť správny dojem z tried a značiek..

príchuť

Tu sú vlastnosti, ktoré sú rovnako vlastné ako pre biele, tak aj pre červené vína z Rakúska:

• jednoduchosť - veľmi príjemne opitý, zvlášť mladý;
• suchosť - sú známe svojou sezónnosťou, dokonca aj v dezertných odrodách je obsah zvyškového cukru až 45 g / l;
• dobrá kyslosť - dokonale vyvážené, umožňujú vám cítiť všetky odtiene chuti bez akejkoľvek ostrosti;
• výrazný základ - okamžite zverejnené.

Červené odrody sa môžu pochváliť aj šťavnatým a hlbokým ovocným odtieňom, bielymi - množstvo tónov, vrátane jemne údenej, korenistej alebo dokonca mierne dotknutej ušľachtilej plesne (a to je spojené so suchosťou). Povrch jemne pokračuje v hlavnej skladbe.

farba

Estetické normy vinárstva v Rakúsku sú tiež dosť vysoké a každý majster chce, aby jeho nápoje nielen dobre chutili v ústach alebo dobre voneli, ale aby vyzerali krásne v pohári, zaujímavo sa hrali na slnku..

Preto sa vína každej farby vyznačujú vlastnými vlastnosťami:

• biela Vyznačujú sa bohatou škálou odtieňov, od zelenkavej po zlatú. V každom prípade je farba rovnomerná, harmonická, s iskrami príjemnými pre oči, trblietajúcimi sa na slnku.
• ružový vyznačujúca sa jemnosťou jemností, ich hra na svetle je niečo zvláštne. Odtiene od pivonky po maliny zaručujú romantiku nápoja.
• červená očarí svojou hĺbkou - môžete ju obdivovať. Odtiene siahajú od svetlých jahôd po čerešňové rubíny a každá z nich je na slnku taká zaujímavá, že si práve vyberiete svoju obľúbenú značku výlučne na základe vizuálneho dojmu..

vône

Rakúske vína sú okamžite uznávané pre svoju nádhernú vôňu, v ktorej:

• nasýtený ovocie a bobule základ, odhalené černice, čerešne, slivky;
• môžu byť prítomné osviežujúce poznámky jablká alebo citrusové plody-
• existuje korenený vlak korenie, sušené ovocie, korenie, čierny čaj (častejšie v sladkých a suchých korenených bielych odrodách);
• je možný mierny zápach forma zaujímavo kontrastujúca so základňou-
• nájdených tóny jarných bylín, dodávajúc celkovej aróme osobitnú nežnosť.

Vdýchnutie zápachu s toľkými nuanciami je potešenie.

Ako zvoliť správne rakúske víno a odlíšiť ho od falošného vína?

V tejto veci môžete postupovať podľa všeobecných pravidiel nákupu dobrého alkoholu:

1. Venujte pozornosť pravopisu mien. V pravom mene, napríklad Schlumberger alebo Nikolaihof, môže byť ťažké všimnúť si chybu, ktorú podvodníci používajú.
2. Skontrolujte logá - na dne (krku), nálepke a dokonca aj korku musia byť rovnaké. Musí sa tiež zachovať jednotný dizajn fľaše..
3. Vyhľadajte exportnú značku na etikete. V samotnom Rakúsku je najprísnejšia kontrola kvality, takže priamo dovážaný nápoj z neho bude určite originálny.
4. Zamerajte sa na cenu, pripomínajúc, že ​​dobrý alkohol nemôže byť lacný. Náklady na pôvodné riadky nápoja začínajú od 10 eur.

Ako podávať a piť rakúske víno

Väčšina červených odrôd by sa mala naliať do pohárov ako Bordeaux. Zúžené okraje takýchto jedál pomôžu zdôrazniť bohatosť ovocnej chuti a nasmerujú alkohol do centrálnej časti jazyka, ktorý je najcitlivejší na sladké..

Ďalšou klasickou voľbou sú okuliare Burgundska. Áno, z nich môžete piť nielen - Cabernet Sauvignon -, ale aj Blaufrenkish. Pre mladé biele a suché ružové vína sú vhodné poháre ako Universal. Pre šumivé neváhajte vziať šampanské.

Teplota privádzaného materiálu môže byť relatívne nízka. A ak by sa červené odrody nasýtené ovocnými tónmi ochladili na 10 ° C, potom suché knedle - už do 8 ° С a mladé biele a ružové značky - vhodné a do 5 ° C. Je veľmi vhodné na ochutnávanie v horúcom období..

Aké výrobky sú kombinované vína z Rakúska

Občerstvenie priamo závisí od druhu nápoja:

• Osviežujúce značky, rovnako ako už spomínané Welschriesling, sa používajú ako aperitív, preto sú opití bez všetkého.
• Mladé biele vína vynikajúco osviežujú a kombinuje sa s nimi niečo ľahké, napríklad ovčie alebo kozie syry. Ďalším klasickým predjedlom sú letné, ale nie korenené šaláty..
• Suché biele vína sú vynikajúce pre kuracie, grilované pstruhy. Zoznam neštandardných predjedál obsahuje slaninu, šunku, párky a celkom originálne jedlá zahŕňajú orientálne jedlá. Pre silné značky, ako je ten istý Zierfandler, by bol dobrý pár vták, moriak, koroptev alebo perlička, pikantné ako Weissburgunder - hovädzie plece..
• Ovocné ruže dokonale kombinujú mäso aj grilované ryby. Okrem toho sú príjemné na desiatu s dusenou zeleninou a rôznymi šalátmi.
• Tenké ovocné a bobuľové odrody môžu skvele dopĺňať vyprážaný králik, hydina alebo hovädzie mäso. Nápoje strednej hustoty - huby alebo zrelý syr. Intenzívne nasýtené, napríklad „Pinot Noir“ (a nielen rakúske), je vhodné doplniť steaky, dusené mäso, zajace alebo kance..
• Šumivé vína sú veľmi zaujímavé na zákusky. Sladké jedlá, najmä na základe tvarohu, dokonale dopĺňajú kyslosť toho istého Tramínu.

Špeciálne druhy rakúskeho vína

Osobitnú pozornosť si zasluhujú nasledujúce ikonické elitné odrody (predikáty):

• Strohvayn - „slama“, ktorá dostala svoje meno, pretože na vrhu sena sa musí hrozno sušiť. Má výraznú bylinkovú arómu.
• Víno Icewine - „ľadový“, pýcha Rakúska, takto pomenovaná, pretože šťava z nej sa vylisuje z ovocia, ktoré je prirodzene zmrazené. Vyznačuje sa koncentrovanou mladinou, čo znamená bohatú chuť.
• Berenausleze - „prezreté“, vyrobené z hrozna dotknutého ušľachtilou plesňou. Má charakteristický zápach. Tam je tiež Trokenberenauslese - vyrobené z hrozna, ktoré sú plesnivé a vädnú (vädnú) priamo na kríku.