Prehľad druhov a značiek rakúskeho piva

Menu

• Najobľúbenejšie

• «Marzeń» - značka, v ktorej je cítiť sladová chuť. Má priemernú silu 5,5 - 6,2%, čo vágne pripomína pivo Three Bears -.

• Značka Pilsner má farbu zlatého citrónu a dodáva mu stále arómu chmeľu. Toto pivo existuje v rozmedzí 4,1 - 4,9%.
• Populárne „Helles“ má priehľadnú zlatú farbu a vôňu vysokohorských bylín. Značka je jedinečná svojím vlastným spôsobom. Má hustotu menej ako 4,5%.

• Stará Viedeň značka „Wiener“ líši sa od svetlých ležiakov v červeno-hnedej farbe. Túto značku je ťažké zamieňať s inými odrodami, pretože má tvrdú sladovú príchuť. Sila nápoja sa pohybuje od 4,4 do 5,8%.
• Populárna v rakúskej provincii «Bock» má najasnejšie chuťové vlastnosti. Vyrába sa v malých pivovaroch, ktorých majitelia nedodržiavajú určitý zavedený recept. Tu je každý pivovar tvorivý. Sila tejto značky sa pohybuje od 6,4 do 9,2%. Bavorsko sa považuje za základ tejto odrody..

• "Doppelbock » - Populárna značka, ktorej hustota presahuje hodnoty od 11 do 12,7%. Vysoký obsah alkoholu sa dosahuje vďaka vlastnostiam technológie pečenia a receptu. „Doppelbock“ sa na krátky čas umiestni do mrazničiek, potom sa vyhodí zmrazená voda (ľad), čím sa zvýši koncentrácia alkoholu v nádobe. Na výstupe má tento produkt výraznú chuť chmeľu..

Najobľúbenejšie

• «Steinbier» - najexotickejší vzhľad tejto série. Nazýva sa aj „kamenné pivo“. V stredoveku sa „Steinbier“ varil v drevených sudoch, ktoré nemohli byť zapálené, ale iba na horúcich kameňoch. Pokiaľ ide o chuť, táto značka sa ťažko zamieňa s inými odrodami, pretože sa jasne prejavuje vôňa sladkej dymu. Hustota nápoja je šetrná - 4,3-7,6%.
• «Zwickl» vedie rad populárnych nepasterizovaných odrôd, ktoré sa nevyvážajú a sú určené na domáci trh. Počas procesu fermentácie pivo hrá kvôli nadmernému množstvu oxidu uhličitého, uvoľňuje perzistentnú chuť chmeľu a má hustotu 4,7 až 5,2%..

• «Dunkles» - tmavý produkt s hustotou od 4,6 do 5,8%. Táto značka má stabilnú chuť spáleného cukru..
• «Weissebier» - „Najkreatívnejší“ produkt rakúskych výrobcov. Značka nemá udržateľné recepty, výrobné technológie, chuťové charakteristiky a hustotu. Každý pivovar môže z receptúry pridať niečo osobne.

Výrobná technológia

Schéma pivovarníckej technológie sa už niekoľko storočí nezmenila. Najskôr sa slad pripravuje z jačmeňa, potom sa z neho získava mladina fermentáciou, potom sa „mladé“ suroviny spracúvajú, starnú a nalievajú do nádob pre spotrebiteľov. Celý proces trvá dva až tri mesiace.

Napriek tomuto technologickému zjednoteniu však mnoho spoločností vyrábajúcich populárne značky robí úpravy, ktoré im umožňujú nájsť cestu k spotrebiteľovi na trhu.

Je dôležité! Na prípravu značky „Doppelbock“ sa jačmeň uchováva vo vode v špeciálnych nádobách s teplotou 14 - 18 ° C. To sa deje na aktiváciu enzýmov v cereáliách a na urýchlenie fermentačného procesu..

Táto metóda dramaticky katalyzuje fermentáciu sladiny a urýchľuje rozklad komplexných polyglukonátov na cukrové vzorce jednoduchých benzénových kruhov. Tieto biochemické procesy sa zastavia, keď vlhkosť zŕn jačmeňa dosiahne 47 až 49%. Proces fermentácie „Doppelbock“ trvá 9-11 dní.

Potom sa surovina naleje do uzavretých kovových nádob, kde sa fermentuje ďalších 120 dní. Na rozdiel od prípravy ľahkých odrôd nápoja nie je mladina tejto rakúskej značky na začiatku kvasenia vystavená krátkodobému varu. Potom sa konečný produkt naleje do pripravených nádob.

Táto sofistikovaná výrobná technológia, ktorá sa v rozsahu používa v pivovarských gigantoch, sa však mení v malých súkromných pivovaroch, ktoré sú akýmsi laboratóriom pre veľkých výrobcov..

Napríklad napríklad „Vianoce“ a „Kameň“ získali masovú popularitu práve vďaka úsiliu malých podnikateľov, ktorí predávali svoje recepty korporáciám..

Ako zvoliť správne rakúske pivo a odlíšiť ho od falošného

Rakúske pivovarnícke výrobky vyváža osem veľkých nadnárodných spoločností. Svoje továrne stavajú v krajinách tretieho sveta a vo východnej Európe. Distribúcia slávnych značiek vedie k falšovaniu ich obľúbených značiek.

Aby sa odborníci nestali obeťou tajných výrobcov nekvalitných výrobkov, odporúčajú venovať pozornosť:

• o stave balenia, ktoré by malo byť bez viditeľného poškodenia a deformácie;
• štítok musí byť dopravníkom úhľadne prilepený;
• vo fľaši by nemali byť žiadne usadeniny z nefiltrovaného sladu (biele vločky);
• uzáver fľaše by nemal byť na okrajoch hrdzavý;
• vychladené pivo akejkoľvek rakúskej značky sa nesmie po otvorení striekať do tváre a vyliať z fľaše;
• ak je tekutina nalievaná do pohára zakalená, nemali by ste ju používať;
• pravý rakúsky produkt sa najlepšie kúpi v obchodoch spoločností.

Aké občerstvenie je vhodné pre rakúske pivo

• Fanúšikovia penového nápoja v Rakúsku radi uštipnú rôzne údené mäso. V pivných reštauráciách sa spravidla podávajú rôzne párky, slanina s nízkym obsahom tuku, párky, menej často údené rebrá barana a takmer vždy veľká pečená miska s horčicou a čerstvé pečivo..
• Debrecenové párky, vyprážané s malými buchtami alebo vyprážané zemiaky, sú veľmi obľúbené v rýchlom občerstvení..
• Na treťom mieste popularity sú plnené hovädzie a bravčové klobásy, ktoré sa podávajú s chrenom..
• K tmavým značkám sa často ponúkajú knedle, gule vyprážané na masle z cesta alebo zemiaky s horúcim korením.

História rakúskeho piva

Pivovarníctvo v Rakúsku sa začalo začiatkom 14. storočia. Výrobné centrá boli spočiatku kláštory, kde mnísi vymysleli recepty podľa svojho vkusu. Po 400 rokoch sa však výroba jednotlivých značiek penového nápoja stala sekulárnou činnosťou. Na rozdiel od susedného Nemecka, kde už v roku 1516 Bavorsko prijalo zákon „o čistote piva“, rakúski pivovarníci neboli obmedzení žiadnymi regulačnými aktmi..

Mnoho miestnych pivovarov medzi sebou súťažilo o miesto na slnku. Objavilo sa veľké množstvo pív a Viedeň sa začiatkom 19. storočia zmenila na hlavné mesto Európy v oblasti piva.

Dnes je Rakúsko najväčším pivným štátom na svete. Existuje jeden pivovar pre 55 000 Rakúšanov a každý z obyvateľov krajiny pije 120 litrov penového nápoja ročne.