Čo je to remeselné pivo

Remeselné pivo je nové slovo v pivovarníctve, hoci samotný pojem sa spomína v roku 1984. Novinár Vince Cotton však tento časopis v časopise New Brewer tento význam nevyplnil. Urobil to až po 2 rokoch a remeselnícke pivo nazval skutočným pivom vyrobeným malým remeselníckym pivovarom. Jeho kniha Sprievodca dobrým pivom: Pivovary a krčmy na severozápadnom Pacifiku odhaľuje podstatu tohto nového piva ako dokonalého, bez kompromisov, vyrobeného ručne z prírodných surovín v obmedzenom množstve. Nie je pasterizovaný a najčastejšie je to prípravok.

O rok neskôr, v roku 1987, sa prvá definícia remeselníckeho pivovaru objavila ako pivovar, ktorý vytvára pivo pomocou remeselnej techniky a pivovarníckych skúseností. Uskutočnil to Charlie Papazyan, ktorý distribuoval pivovary podľa počtu vyrobených nápojov (v pivovaroch, mikropivovaroch, malých, veľkých a veľkých alebo veľkých pivovaroch) a zároveň sa stal otcom domáceho varenia v Amerike..

Dá sa teda pochopiť, že remeselné pivo nie je pivo, je to pivo s obmedzeným vydaním, vytvorené za určitých podmienok, tvorivo pre potešenie.

Rýchly rozvoj remeselnej výroby piva rozdelil staré a nové svety (Európa a Amerika) na dva tábory, čo sa týka tohto piva..

Americký prístup na základe prísnych požiadaviek pivovaru. To znamená, že pri výrobe remeselného piva musí ísť o remeslo (zo slova remeslo - „remeslo“), čo znamená:

1. Malý - produkuje najviac 703,8 milióna litrov piva ročne
2. Nezávislé (od investorov) - vlastnené viac ako 75% akcií
3. Tradičné - pivo by sa malo vyrábať z prírodných a kvalitných surovín (najmenej 50% sladu) bez toho, aby sa pokúsilo znížiť svoju cenu v dôsledku náhrad alebo doplnkových látok..

Európsky prístup založený na vysokom ideále, kde hlavnou vecou je chuť a kvalita, a nie zisk. Distribuuje sa však bezplatne..

Odhodením romantiky teda môžeme pochopiť, že Američania prišli k definícii remeselného piva jasnejšie ako Európania. Z tohto dôvodu bolo v Spojených štátoch v roku 2014 už 1 595 remeselníckych pivovarov kombinovaných do jedného združenia - Brewers Association.

Popularita remeselného piva dá sa ľahko vysvetliť po celom svete: toto pivo je luxus, toto pivo nie je pre každého, má individualitu a vysokú kvalitu, má svoju vlastnú chuť a vôňu. Toto už nie je. Iba určitý pivovar, čo znamená, že musíte vyskúšať, vyhodnotiť, zapamätať.

Remeselné pivo si môžete kúpiť aj v obchodoch. Nájdete ich však iba vo veľkých mestách. Bežné sú bary a krčmy s rôznymi druhmi remeselného piva. Ale v lesoch je zbytočné ich hľadať, iba ak to ten istý minipivovar nestojí za to.

Za posledných 10 rokov si remeselné pivo našlo svojich fanúšikov nielen v USA alebo európskych krajinách, ale aj v Rusku (v Moskve, Petrohrade atď.), A to aj napriek jeho cene - 0,5 l piva môže stáť od 1 do 5 Americké doláre (a niekedy aj vyššie). Okrem ceny „ručne vyrábaného piva“ je však jeho výroba v Rusku spojená s mnohými problémami - falzifikáty, ťažkosti s kontrolou kvality malých podnikov atď..

V Nemecku, kde je viac ako tisíc minipivovarov, je veľa proti americkému „autorskému“ alebo „remeselníckemu“ pivu. A to všetko preto, že okolo neho je viac mýtov a pochvalných vecí ako pravda.

Pravda je, že skutočné remeselné pivo:

1. Toto nie je konkrétne pivo, čo znamená, že to nie je vždy indické ľahké pivo, ktoré sa mimochodom často varí v remeselníckych pivovaroch v USA..
2. Toto pivo s úplne odlišnou a individuálnou chuťou (od horkej po ovocnú), vôňou, farbou a obsahom chmeľu, sladu atď..
3. Toto nie je pivo vyrábané každým „malým“ pivovarom na akomkoľvek zariadení z akýchkoľvek prírodných komponentov. Toto pivo sa vyrába z najlepších vybraných surovín pripravených v prísnych hygienických podmienkach, pričom sa berie do úvahy veľa jemností.
4. Toto pivo je založené na myšlienke, že sa mu páčia, ale nie miliónom ľudí, ale samotným pivovarníkom. A malo by sa neustále zlepšovať vďaka zručnostiam, účtovaniu chýb, zlepšeniu vybavenia a dopytu.
5. Je to pivo, ktoré nepotrebuje reklamu - len to vyskúšajte. Pivovary na tento účel často organizujú ochutnávky piva a festivaly, na ktorých sa tisíce ľudí stávajú fanúšikmi piva určitého výrobcu.
6. Toto nemusí byť nevyhnutne „živé“ pivo. Mimochodom, termín „live“ je veľmi svojvoľný, to znamená točené pivo, ktoré nie je pasterizované a nefiltrované, s krátkou trvanlivosťou. Po 2 týždňoch sa pivo stáva normálnym. Takéto pivo sa varí v malých pivovaroch aj vo veľkých továrňach. Remeselné pivo môže byť „živé“ aj bežné, ale to nijako neovplyvňuje jeho ukazovatele kvality - je to úplne.

Stručne povedané, môžeme povedať, že v zásade ktokoľvek môže začať vyrábať remeselné pivo, je potrebná iba trpezlivosť, presnosť a počiatočný kapitál.

Vaše náklady sa vyplatia takmer určite, pretože každý rok viac a viac ľudí chce piť nielen pivo, ale aj kvalitné pivo, stále viac a viac znalcov exkluzívnych nápojov.

Najdôležitejšie však je, že v každom prípade si budete stopercentne istí kvalitou piva, ktoré sami pijete - sami si to vyrobíte. A okrem toho, chuť sa dá upraviť „podľa chuti“.

Zároveň nie je vylúčená pravdepodobnosť „remeselného“ rozmachu na trhu s pivom. Začalo to Amerikou a Európou, ktorá v súčasnosti uvádza Rusko do obehu, a remeselné pivo pre mnohých svojich podnikateľov zmenilo na novú hračku.

V množstve remeselného piva je jedna nevýhoda: môže sa zmeniť na určitú odrodu alebo na „vytrvalé“ prídavné meno, ako napríklad „bývanie“. Jedine štatistika z toho dokáže zachrániť jedinečné pivo - po prvom roku prevádzky ukončí svoju činnosť 99% remeselníkov.

Ak sa stále rozhodnete využiť šancu a pripojiť sa k radom pivovarov, mali by ste poznať niekoľko trikov, ktoré vám v prvom roku práce pomôžu „nevyhorieť“:

1. Odroda musí obsahovať tradičné aj inovatívne odrody.
2. Musíte hľadať svoje „publikum“, vytvoriť skupinu milovníkov vášho piva. Vyžaduje si to komunikáciu so zákazníkmi, slávnosti, ochutnávky, propagácie atď..
3. Pivovar musí mať svoj „charakter“, históriu a poslanie. Jej pivo by malo byť nielen individuálne, ale aj rozpoznateľné.
4. Zohľadnenie dopytu a vkusu spotrebiteľa. Napriek tomu, že remeselné pivo je istou filozofiou výrobcu, je potrebné vziať do úvahy jeho obchodné aspekty, ako aj chuť tých, ktorí sú pripravení toto pivo kúpiť. Ale potešiť väčšinu pri strate „tváre“ pivovaru, a čo je najdôležitejšie - kvalite piva, v žiadnom prípade.

Teraz viete, čo je to remeselné pivo, ako sa vyrába a aké aspekty z toho robia..