Remeselné pivo, čo to je?

Každý, kto miloval pivo, narazil na koncept, ako je pivo Craft, a premýšľal, čo to je. Málokto vie, že remeselné pivo je skôr spôsob výroby a nie je to jedna z bežných odrôd. Čo je to remeselné pivo, v súvislosti s ktorým dostalo také meno, že sa líši od nás všetkých milovaného bežného piva, toto a ešte oveľa viac sa dozviete z nášho článku.

Náklady na remeselné pivo sú vyššie ako obvykle, pretože na jeho prípravu sa používajú tradičné recepty a výrobcovia majú zakázané používať rôzne prísady na zníženie celkových nákladov na výrobok..

Odpovede na väčšinu otázok o remeselnom pive nájdete v našom článku, pretože obsahuje informácie z rôznych zdrojov internetu, a preto v ňom nájdete všetko, čo vás zaujíma.

Čo znamená remeselné pivo?

Aby ste pochopili zásadný rozdiel medzi týmto nápojom a masovým produktom, ktorý pozná každý, musíte poznať niektoré fakty. Takýto koncept ako remeslá sa objavil v osemdesiatych rokoch, keď sa organizovali a začali rozvíjať malé pivovary, ktoré vyrábali pivo podľa tradičných alebo originálnych receptúr. Čo znamená remeslo? Názov „remeselné pivo“ v preklade z angličtiny znamená „remeselné pivo“. Jedná sa o nápoj, pri ktorého príprave pivovar využíva svoje schopnosti na dodržiavanie receptu a na potešenie zákazníka jedinečným výrobkom.

Myšlienka, ktorá je založená skôr na spokojnosti zákazníkov, ako na výrobe veľkých objemov produktu a jeho uvádzaní na trh vo veľkom, by sa mohla zmeniť na úspešnú obchodnú oblasť. Preto musíme vzdať hold americkým obchodníkom. Keď v polovici 20. storočia veľké pivovarnícke podniky predstavovali na trhu iba štandardný sortiment nápojov, skutoční milovníci piva začali stavať malé podniky a vyrábať rôzne druhy nápojov v celej krajine. Remeselné pivovary zohľadnili potreby svojich zákazníkov, aby si mohli vychutnať svoj obľúbený nápoj v krčme.

Aký je rozdiel medzi remeselným pivom a bežným

Významný rozdiel vo výrobnom procese určuje rozdiely medzi týmito dvoma druhmi nápojov.

1. Pri varení výrobku remeselnícky pivovar nereprodukuje masový priemyselný priemysel, ale staré tradičné recepty s použitím prísad všeobecne akceptovaných pre priemysel..
2. Vo výrobnom procese sa často používajú nezvyčajné prísady - čokoláda, citrusové plody, mlieko, škorica a iné, takže spotrebiteľovi sú ponúkané nové spotrebiteľské druhy nápojov..
3. Cena remeselného piva je výrazne vyššia ako obvykle v dôsledku pridávania drahších prírodných prísad a skladovacie podmienky sú výrazne nižšie, pretože sa do výroby nepridávajú žiadne konzervačné látky. Vďaka tomu má spotrebiteľ možnosť piť aromatickejší a živší nápoj..
4. Penový remeselný nápoj zahŕňa osobitnú kultúru spotreby. Takýto nápoj sa nepodáva v tradičných džbánkoch na pivo, ale v špeciálnych pohárech podobných vínnym. Malo by sa piť v malých dúškoch, aby sa chuť a chuť vychutnali.
5. Plány pivovarníckeho remesla by nemali zahŕňať výrobu veľkých šarží produktu a organizáciu širokého marketingu. Jej hlavnými klientmi sú obyvatelia územia susediaceho s pivovarom. Výrobca berie do úvahy vkus a želania zákazníkov a potom - rýchlo robí zmeny v recepte, aby uspokojil tieto požiadavky.
6. Veľmi zaujímavým rozdielom medzi remeselnou výrobou a bežnou výrobou je to, že remeselníci si nekladú za cieľ dosiahnuť stabilný a solídny zisk. Takíto podnikatelia by sa mali zaujímať o tvorivú súčasť procesu, o túžbu nielen uspokojiť potreby spotrebiteľov, ale aj neustále prekvapovať svojich zákazníkov..

Odrody remeselného piva

Je nepravdepodobné, že bude možné uviesť všetky odrody tohto penového aromatického nápoja, pretože pivovarníci často improvizujú s prísadami a vytvárajú niečo nové. Ak budeme venovať pozornosť ruskému remeselnému pivu, potom môžeme medzi znalcami rozlišovať medzi známymi a obľúbenými odrodami..

1. Bledé pivo - populárne ľahké pivo, má sladovú chuť s výraznou horkosťou.
2. Indian Pale Ale - aróma nápoja sa vyznačuje exotickými odtieňmi kvetov, živíc, citrusov, iného ovocia a chuti - zaujímavé poznámky.
3. Double IPA alebo Imperial - ľahké remeselné sladké pivo s jedinečnou dochuťou.
4. Ruský cisársky pahorok - nápoj takmer čiernej farby, má bohatú vôňu a zamatovo jemnú chuť s tónmi kávy a čokolády.
5. Barlywine - tmavé pivo s výraznou spálenou horkou chuťou.

Výrobcovia remeselného piva v Rusku

Trh domáceho varenia piva v posledných rokoch sa značne rozšíril, pretože stále viac milovníkov tradičných pivních receptov tento trh rastie. Remeselné pivo v Rusku vyrába veľa súkromných podnikov. Medzi najznámejšie podniky v tomto sektore patria Bakunin, AF Brew, Brickstone, Brewery Victory Art, Vasileostrovsky Brewery, 1 Ton a ďalšie. Dnes sa títo výrobcovia stali hlavnými dodávateľmi špecializovaných predajní a krčiem, vyrábajú veľkoobchod s bežnými remeselnými a dizajnérskymi odrodami..

Cena remeselného piva

Tento produkt nie je možné zakúpiť v bežnom obchode. Takýto nápoj dostanete na trhoch, kde predávajú prírodné produkty alebo ich kupujú v krčme, ak sa v okolí nachádza malý pivovar, ktorý takéto dodávky vykonáva. Remeselné pivo vo veľkom bude najvýhodnejšie zakúpené v internetovom obchode výrobcu - stačí si objednať požadované odrody podľa katalógu v správnom množstve.

Ihneď očakávajte, že vďaka použitiu jedinečného receptu budete musieť zaplatiť omnoho vyššiu cenu za fľašu než za bežné sériovo vyrábané pivo. Cena remeselného piva sa v závislosti od značky pohybuje od 165-170 do 250-300 a dokonca až do 400 rubľov za 0,33-0,5 litra. Vezmite prosím na vedomie, že ak si objednáte tento produkt cez internet, obchod môže nastaviť určité minimálne objednané množstvo.

Ako si vybrať remeselné pivo

Ochutnávka je nevyhnutná, aby ste určili, ktorý druh nápoja vaša chuť k pivu najlepšie uspokojí. Jednou z možností je navštíviť remeselnícky pivný bar a vyskúšať nové odrody. Neváhajte sa opýtať barmana v krčme. Špecialista vám povie, aké remeselné pivo určitého druhu je a ako ho najlepšie ochutnať. Môžete tiež navštíviť špecializované predajne piva a vybrať si remeselné pivo. Ak je cena určitých odrôd príliš vysoká, je dobré si tieto nápoje kúpiť s priateľmi a vyskúšať ich spolu.

Video: ako variť remeselné pivo

sovets.net

Domáce pivo

Domáce pivo - je to každé pivo, ktoré sa nedá variť v priemyselnom meradle, ale v malej výrobe piva, často podľa vlastných receptov na osobné použitie a na kreatívnu sebarealizáciu. Mnoho známych remeselníckych pivovarov začalo s vlastnou kuchyňou alebo prístreškom s inštalovaným zariadením. Ľudia často neotvárajú ani súkromné ​​pivovary, ale prenajímajú hotové dielne, kde varia pivo podľa originálnych receptov a tradičných technológií..

Tento jav zatiaľ nebol preložený do ruštiny. V rôznych zdrojoch nájdete priamu prepis („remeselné“ pivo) a rôzne korešpondencie (od „remeselnej“ po „domácu“). V Amerike existujú jasné známky remeselnej výroby, ktorú zaviedla Americká asociácia pivovarov:

1. Malý pivovar, ktorý ročne nevyrába viac ako 6 miliónov barelov (703 miliónov litrov) piva. Je zrejmé, že čím väčšia je produkcia, tým vyššie sú riziká pokusov - ak nová odroda nie je podľa vkusu spotrebiteľa, straty budú pri hromadnej výrobe veľmi veľké. Jedným zo základných princípov tvorby je zavedenie nových receptov a originálnych chutí, takže táto požiadavka je daná čistou logikou a zdravým rozumom..
2. Nezávislosť od externých investorov a (alebo) akcionárov. Najmenej 75% kapitálu pivovaru by malo byť k dispozícii bezpodmienečne, ak vonkajšie vplyvy presahujú 25%, vedenie spoločnosti sa už nemôže viac púšťať do procesu varenia piva tvorivo, pretože je nútené zamerať sa na finančné kritériá. Pre remeselnú výrobu je to neprijateľné.
3. V nadväznosti na tradície výroby piva. Základom autorského piva by mal byť slad, pivovarníci musia okrem toho pracovať na komplikovaní chuti a nie na znižovaní nákladov a nákladov na nápoj..

História remeselného piva

Aby sme pochopili, odkiaľ pochádzajú „nohy“ fenoménu, musíme sa vrátiť do dávnej minulosti. Prvá zmienka o pive sa vyskytuje v písomných prameňoch z 20. storočia pred naším letopočtom a nikto nevie, koľko storočí sa pred tým varilo. Je zrejmé, že za posledných tisícročia ľudstvo dosiahlo v pivovarníckom umení bezprecedentné výšky a želalo by si využiť ovocie diela svojich predkov..

Hospodárska kríza na začiatku 20. storočia (Veľká depresia) však prinútila revíziu prístupu k spotrebiteľskej kultúre. Masová výroba sa stala pre štát ziskovejšou. S pomocou reklamy a iných prostriedkov presvedčovania verejný vkus viedol k určitej priemernej hodnote, malé pivovary boli uzavreté a veľké začali produkovať abstraktný ležiak bez prvkov a špecifikácií. Mohli by ste prísť do baru, jednoducho požiadať o „pivo“ a získať niečo plus alebo mínus očakávané vo farbe, chuti a konzistencii, na trhu nebola žiadna odroda.

K prvým zmenám situácie došlo v 60. rokoch 20. storočia. Vtedy Fritz Maytag otvoril malý pivovar Anchor Brewing, kde začal vyrábať pivo podľa starých receptúr, ktoré sa používali pred zavedením zákazu v Spojených štátoch. V roku 1976 vstúpil na trh pivovar New Albion Brewery, ktorý vlastní Jack McAuliffe. Táto drobná „garážová“ produkcia vyrábala klasické pivá aj originálne nápoje podľa autorovej receptúry.

V roku 1978 sa v niektorých štátoch USA pivovarníctvo legalizovalo (tento proces bol nakoniec ukončený až v roku 2013) a mikropivovary začali rásť skokmi a hranicami.

V roku 1980 bolo v Amerike iba 8 súkromných pivovarov, po 14 rokoch už bolo 537, do roku 2010 to bolo okolo 1600 a teraz ich celkový počet prekročil 2 000 a dokonca sa verí, že každý Američan nájde výrobu domáceho piva nie viac ako 10 míľ od vášho domova.

Funkcie varenia piva

Ako už bolo spomenuté, hlavnou myšlienkou „remeselného piva“ je kreatívna sebarealizácia, a nie komerčný zisk. V Európe a Rusku je to vlastne jediná podmienka na to, aby bolo pivo zaradené do kategórie remesiel, takže na rozdiel od Ameriky s jej prísnou definíciou je tu rámec medzi exkluzívnym a spotrebným tovarom dosť nejasný..

Európski remeselníci sa napriek nedostatku právnych predpisov snažia dodržiavať niekoľko základných zásad práce:

1. Kreativita a inovácia. Je veľmi dôležité vždy hľadať nové chute a experimentovať so základmi a prísadami. Existujú prípady piva melónu, nápoja na brezových púčikoch, odrôd využívajúcich rôzne bylinky a iných najneuveriteľnejších kombinácií. Akonáhle sa pivovar stabilizuje a začne pracovať v jednom segmente - prechádza do kategórie hromadnej spotreby, čo je v rozpore so zásadou remeselnej výroby..
2. Budova spoločenstva. Mikropivovary, podobne ako filmové hviezdy, sú veľmi závislé od svojich fanúšikov. V podmienkach tvrdej konkurencie zvíťazí ten, kto pracuje najlepšie na ústnom podaní. Pivovary remeselníkov samozrejme nevykonávajú obohacovanie, ale radi vyrábajú vynikajúci produkt pre znalcov a zarábajú na ňom peniaze - aspoň na vylepšenie vybavenia a vývoj nových odrôd..

3. Väčšina pivovarníkov si nemôže dovoliť iné reklamy.
4. Svetlá osobnosť. Obdobie neosobného ľahkého piva sa postupne stáva minulosťou, teraz ľudia chcú bohatý vkus a neobvyklé recepty. Pivovarníctvo je tvorivým vyjadrením, nie horšie ako maľovanie alebo verifikácia..

Problémy a nástrahy

• Vzhľadom na nejasnú definíciu remeselníckeho piva je lákavé zahrnúť do tejto kategórie všetko, čo presahuje štandardnú súpravu (ležiak a tvrdá piva)..
• Mnoho výrobcov, ktorí zachytili trendy na trhu a pocítili možnosť zárobku, začali vyrábať originálne odrody v priemyselnom meradle.
• Existuje tiež veľký podiel „živých“ odrôd a iných odrôd, ktoré sa v anglicky hovoriacom prostredí nazývali „lstivý“ - „lstivý“, to znamená, že majú vonkajšie znaky autorovho piva, ale nie sú vhodné ani pre ideológiu, ani pre zásadnejšie požiadavky žánru..

Vyskytuje sa aj taký fenomén, ako je trapistické pivo - vyrába sa v malých európskych pivovaroch nachádzajúcich sa v kláštoroch. Niektorí teoretici zahŕňajú pastierov v kategórii remesiel, iní nie. V každom prípade sa toto pivo vyznačuje vynikajúcou chuťou a originálnou receptúrou a meno výrobcu určite nie je hanbou..

Vďaka šialenstvu tohto jednoduchého, chutného a zdravého koníčka sa na trhu objavuje veľa odrôd, ktoré významne strácajú staré dobré budějovické nápoje alebo iné nápoje „z obchodov“, preto je pojem „remeslo“ trochu zdiskreditovaný. Pívni ​​someliéri sa domnievajú, že nie je nič zlé - o pár rokov vzrušenie ustane, amatéri a otvorení podvodníci opustia trh, po čom všetko padne na svoje miesto.

Existuje veľa remeselných pivovarov, v skutočnosti je každý jedinečný a dobrý. Medzi známe svetové hviezdy patria Sam Calaggione (Dogfish Head Brewery), Mikkel Bjorg Bionso (Mikkeller) James Watt a Martin Dickie (Brew Dog).

alcofan.com

Odkiaľ pochádza remeselné pivo?

Prvé malé nezávislé pivovary sa objavili vo Veľkej Británii v 70. rokoch 20. storočia. Špecializovali sa na prípravu tradičného piva. A po roku 1978, keď sa v niektorých štátoch USA legalizovalo pivovarníctvo, sa tento trend stal tiež populárnym..

V Rusku sa prvý nezávislý pivovar objavil v roku 2008 a viac či menej masívna distribúcia remesiel sa začala v roku 2012..

Čo možno považovať za skutočné remeslo

Remeselné pivo je pivo, ktoré pripravil nezávislý pivovar podľa pôvodnej receptúry. Predáva sa vo fľašiach alebo plní do špeciálnych pohárov v baroch..

Asociácia amerických pivovarov prináša inštitúciám definovaným sládkom remesiel pomerne prísne požiadavky, ktoré dokážu variť skutočné remeslá:

1. Pivovar by nemal produkovať viac ako 6 miliónov barelov ročne (čo predstavuje 3% z ročného predaja piva v USA). Jeden sud na pivo má 117,3 litra, takže pivovar nesmie prekročiť ročný objem 703,8 milióna litrov.
2. Pivovar musí byť nezávislý. Tretie strany môžu vlastniť menej ako 25% svojich akcií. Dôvodom je skutočnosť, že s väčším počtom investorov je sládek zbavený príležitosti na slobodné vytváranie a uvádzanie nových chutí, z ktorých nie všetky môžu priniesť hmatateľné obchodné výhody..
3. Pivovar by mal používať nielen tradičné prísady (chmeľ, droždie, slad), ale aj experimentovať s chuťou. Malé objemy výroby vám umožňujú pridávať nové ingrediencie bez obáv, že strana nepôjde k spotrebiteľovi.

Jednoznačné vymedzenie remesla sa vzťahuje iba na pivo varené v Spojených štátoch. V Európe a Rusku neexistuje taký prísny rámec, takže hlavným znakom môže byť kreatívna sebarealizácia pivovaru a hľadanie nových zaujímavých chutí..

Hlavná vec sú originálne recepty a prítomnosť nejakého druhu konceptu. Veľkým problémom je, že neexistuje definícia toho, čo je remeselné pivo v Rusku.

Denis Pavelchevsky, majiteľ barov a zmluvne nezávislý pivovar Northside Brew

S Trappistovým pivom, ktoré sa vaří od stredoveku v európskych kláštoroch, nie je všetko jasné. Niektorí to pripisujú remeslu, iní sa domnievajú, že podľa formálnych znakov ide o samostatný druh piva.

V anglickom pivovarníctve sa používa aj výraz lstivý. Používa sa na určenie piva, ktoré formálne spĺňa vlastnosti autora, ale nespĺňa základné požiadavky. Napríklad, keď chuť zaujímavého autora začína produkovať pivovarnícky gigant.

Kde sa varí a koľko sa skladuje remeselné pivo

V Rusku sa remeslo varí v nezávislých malých pivovaroch alebo v továrňach, kde si môžete objednať malú dávku piva podľa vlastného receptu. Väčšina sa predáva prostredníctvom barov a špecializovaných predajní alkoholu..

Cena pre spotrebiteľa sa pohybuje od 150 do 350 rubľov za porciu. Vysoké náklady v dôsledku malých objemov výroby a používania prírodných komponentov.

Väčšina pivovarníckych remeselníkov sú nadšenci, ktorí sú do svojej práce skutočne zamilovaní. A rozmanitosť odrôd umožňuje aj tým, ktorí veria, že pivo nechce nájsť niečo podľa svojej chuti.

Čas použiteľnosti remeselného piva je vždy uvedený na obale. Niektoré odrody sa môžu skladovať až 25 rokov a postupne dozrievajú vo fľaši, napríklad vo víne.

Priemerná doba skladovateľnosti remeselného piva je šesť mesiacov až 5 rokov. Hovoríme samozrejme o uzavretých kontajneroch.

5 skratiek sprevádzajúcich remeselné pivo

1. ABV (alkohol podľa objemu) - pivná pevnosť. Presnejšie, táto skratka ukazuje, aké percento objemu je alkoholické. Podrobný diagram nájdete tu. Najsilnejším pivom na svete je škótsky Brewmeister Armageddon, ktorého ABV je 65%. A tento nápoj sa stále považuje za pivo!
2. ABW (alkohol podľa hmotnosti) je mierne zriedkavejšia možnosť, ktorá ukazuje silu piva, ale vo vzťahu k jeho hmotnosti. Ak chcete získať ABV, musíte vynásobiť ABW koeficientom 1,25.
3. IBU (medzinárodné horké jednotky) je indikátorom horkosti piva, ktorá závisí od chmeľu použitého v procese prípravy. Tu môžete vidieť tabuľku, ktorá ukazuje intenzitu chuti. Záznam tu patrí kanadskej lietajúcej opici Alpha Fornication a má 2 500 IBU. Pre porovnanie: v ľahkom tábore (svetlý ležiak, svetlý ležiak) 8–12 IBU, v indickom svetelnom pive (IPA) - 60–80 IBU, v dvojitom IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (štandardná referenčná metóda) - intenzita farby piva.
5. OG / FG (pôvodná tiaž / konečná tiaž) - hustota nekvasenej / fermentovanej mladiny. Čím vyšší je výkon, tým je nápoj bohatší a silnejší..

Ako rozpoznať falošný

Výroba remeselného piva je takým novým smerom, že na úrovni štátu ešte stále neexistuje legislatívny rámec. Dnes môžu výrobcovia označovať remeslá za pivo, trochu originálnejšie ako ležiak a tvrdé pivo..

Skutočné remeselné pivo je produktom malých pivovarov. Ale rozlíšiť to vo vzhľade je veľmi ťažké, takže jediný spôsob, ako sa dostať von, je vyskúšať a pocítiť rozdiel.

Alexander Manfas, hlavný pivovar Pivovaru MANFAS

Najvhodnejšie je vyskúšať v špecializovaných baroch. Určite budú vedieť poradiť, čo sa vám páči, a je nepravdepodobné, že ponúknu zlé pivo. Podľa odhadov Zväzu ruských pivovarov sa nadnárodné korporácie vstupujú do remeselnej revolúcie v Rusku, v každom významnom meste sa nachádza jeden až päť barov a špecializované obchody, ktoré sa zaoberajú remeselným pivom.

Neexistuje falošné a skutočné remeslo. Pretože neexistuje rozumná definícia toho, čo to je, potom je predstieranie nereálne. Je tu dobré pivo a zlé. Keďže existuje dobrý pivovar, je tu zlý.

Čo znamená remeselné pivo?

Hlavným znakom tohto remesla je prítomnosť zaujímavej chuti, takže sušené ryby alebo korenené občerstvenie s takýmto pivom nebude fungovať. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča skôr, ako vyskúšate remeslo, fajčíte alebo pijete kávu..

Rôzne druhy remesiel, ako rôzne vína, sa kombinujú s rôznymi výrobkami navrhnutými na zatienenie chuti. Vyberte ľahké občerstvenie na ľahké pivo, sladké na sladové odrody, pikantné na tortu. Ak stratíte rozmanitosť chutí a možností, môžete si vziať univerzálny syr alebo pizzu, ktorá bude vyhovovať väčšine remeselného piva, s výnimkou veľmi ťažkých druhov..

V dobrej inštitúcii dostanete vždy rozumnú radu, ktorá sa u konkrétneho piva hodí lepšie..

Môžete tiež postupovať podľa odporúčaní sprievodcu remeslom piva a jedla asociácie amerických pivovarov. Preto sa Pale Ale odporúča doplniť mäsovým alebo tekvicovým koláčom, hamburgermi, anglickým syrom (v podmienkach ruskej reality - čedar). India Pale Ale sa kombinuje s korenistým jedlom s kari, sladkými dezertmi: karamelovým jablkovým koláčom alebo mrkvovým mäsom. Chuť Imperial alebo Double IPA vyžaduje ťažké jedlá, ako je údený hríbik, grilované jahňacie mäso, vyprážané kurča alebo veľmi sladké dezerty, ako je karamelový tvarohový koláč alebo creme brulee..

lifehacker.ru

Domáce pivo - čo to je? Remeselné pivo v Moskve

Tvorivé podmienky

Mnoho ľudí si myslí, že pivo s takým názvom je jedinečný produkt. Toto tvrdenie nie je úplne pravda. Aby bolo všetko jasné, musíte sa naučiť porozumieť tomu, kde je bežné a kde remeselné pivo, čo to je a prečo sa tomu hovorí. Existujú tri hlavné dôvody, prečo penový nápoj môže spadať do tejto kategórie:

1. Podmienky a objem výroby. Preložené z angličtiny, „remeslo“ (Craft) znamená „remeslo“. Požiadavka, že výrobok sa musí vyrábať v malom podniku (minipivovar).
2. Relatívna nezávislosť výrobcu. Ide o účasť spoločností tretích strán na finančných činnostiach. Predpokladá sa, že samotný podnik by mal mať najmenej 75 percent akcií. Malo by to slúžiť ako záruka slobody vedenia pri prijímaní určitých rozhodnutí..
3. Výrobky v týchto pivovaroch by sa mali vyrábať tradičnou technológiou. Použitie neštandardných surovín je samozrejme povolené, ale malo by sa používať iba na zlepšenie niektorých etáp procesu. Je zakázané používať rôzne druhy prísad na zníženie celkových nákladov na výrobok.

Teraz je jasné, keď hovoria „remeselné pivo“, že ide o podmienečné meno, a nie o nejakú novú odrodu.

Americké plavidlo

Američania sú tiež hlboko presvedčení, že vyrábajú remeselné pivo, že to nie je názov samotného nápoja, ale osobitné podmienky, za ktorých sa vyrába..

Majú na to svoje vlastné myšlienky. Po prvé, Asociácia amerických pivovarov stanovila jasnú hranicu maximálneho výkonu v týchto závodoch. Podľa ich odhadov by malé pivovary nemali produkovať viac ako 703,8 milióna litrov penového produktu ročne. To je asi šesť miliónov barelov. Množstvo je už značné. Po druhé, osobitná pozornosť sa venuje technológii. Na výrobnej základni nie sú potrebné starodávne známe recepty. Pomocou moderných technológií môžete zmeniť starý štýl na nový spôsob a vyvinúť svoju vlastnú, predtým neznámu metódu. Takéto inovácie sa používajú pomerne často. Niekedy takéto metódy prichádzajú k jednoduchému pridávaniu nekonvenčných druhov surovín, aby výrobok získal osobitnú chuť a upútal pozornosť kupujúcich..

Nový trend v hlavnom meste

• V Rusku sa objavuje stále viac prevádzok, kde sa remeselné pivo podáva ako nápoj na stretnutia a priateľské rozhovory. V Moskve dnes už existuje veľa takýchto miest. Tam spravidla nepredávajú zvyčajné pivo, ktoré nájdete v každom obchode.
• Dodávateľmi takýchto špecializovaných barov a reštaurácií sú ľudia, ktorí jednoducho nevedia, čo robia. V plnom slova zmysle vložili svoju dušu do svojho produktu. No, koho zaujíma prísť do elegantnej krčmy a piť obyčajný spotrebný tovar?
• Remeselné pivovary sú iná záležitosť. Pivo, ktoré pochádza z týchto mini-závodov, má svetlú osobnosť a má osobitnú jedinečnú chuť. To je pochopiteľné, pretože výrobca ho pripravuje na základe vlastných preferencií vkusu.
• Pivo sa môže variť v anglických, českých alebo nemeckých tradíciách s osobitným nádychom, ktoré nie je vlastné osobitným národným normám. Tu nájdete skutočne nápoj pre každý vkus..

Horúce miesta

Teraz v takmer každom ruskom meste nájdete inštitúciu, ktorá podáva remeselné pivo. V Moskve je ich veľa, ale najobľúbenejšie sú:

1. "Birmarket". Tento obchod predáva asi 350 rôznych pív. Stovky dodávateľov sem prinášajú svoje výrobky. Veľkosti šarží sa niekedy merajú vo viacerých škatuliach. Tento obchod je tiež známy tým, že iba tu si môžete kúpiť slávne dánske pivo, ktorého pevnosť je 19,3 zákruty.
2. Malý bar pod podivným menom „Všetci vaši priatelia“. Uvádzajú sa tu najmä produkty ruských výrobcov, s výnimkou jedinečného belgického „Rodenbachu“, do ktorého sa počas procesu varenia pridáva víno..
3. Haggis Bar, kde sa okrem 13 druhov piva podáva neobvyklé občerstvenie v britskom štýle.
4. Obchod-bar "Glavpivmag", kde si môžete kúpiť nielen pivo, ale tiež ho vypiť bez toho, aby ste šli von.
5. Krčma pre športovcov "Bobby Dezzler", ktorá sa počas futbalových zápasov stáva pre mnohých fanúšikov útočiskom.

Moderné tradície

• Nové nápady sú vždy zaujímavé, najmä v prvej fáze. Ich tvorcovia sa snažia ukázať všetku svoju fantáziu, aby prilákali čo najviac pozornosti k sebe samým. Niektoré nové položky si však vyžadujú úplne inú prezentáciu. To sa stalo v pivnom priemysle.
• Podľa príkladu zahraničia sa v Rusku huby po daždi začali objavovať ako odbytiská, kde predávajú remeselné pivo. Bar (alebo obchod), ktorý predáva takýto nápoj, sa tiež zmenil. Začali sa objavovať inštitúcie v štýle moderných írskych, škótskych alebo anglických krčiem..
• Z vonkajšej strany by to mali byť malé miestnosti so slabým osvetlením, nábytok z mäkkej kože a nevyhnutne drevené podlahy. Takže je prijatý na Západe.

Ruskí podnikatelia sa však snažia prekročiť obvyklé štandardy. Napríklad majiteľ Kraft REPABlic sa rozhodol uplatniť škandinávsky štýl. Svoju inštitúciu umiestnil do normálnej pivnice a vnútri ju namaľoval na bielo. Ale hlavná vec, pre ktorú sú novoobslužné krčmy známe, je rozsah. Tu môžete vyskúšať niečo, čo sa nikdy nedotkne do regálov veľkých obchodov. Koniec koncov, remeselné výrobky sú jedinečné a vyrábajú sa v takom malom množstve, že nemôžu vykonávať pravidelné dodávky do veľkých nákupných centier.

Pivárne druhého hlavného mesta

• Nový prúd nemohol prejsť cez Petrohrad. Remeselné pivo v severnom hlavnom meste sa oceňovalo vlastným spôsobom. Ak Moskovčania prichádzajú do krčmy so želaním piť a jesť, obyvatelia Petrohradu sa zamerajú na tento nápoj.
• Významným predstaviteľom takejto revolučnej inštitúcie je miestny bar CRAFT Bier Cafe. Nesvieti svojím chladným dizajnom a rozmanitou kuchyňou. Áno, nie je to potrebné. Tu, a tak vždy, je plný ľudí. Ľudia prichádzajú na toto miesto nie kvôli elegantnej výzdobe.

Je to len to, že skutočný milovník piva potrebuje všetko: príjemnú atmosféru a bohatý zoznam nápojov. Návštevníci si môžu vyskúšať asi 30 rôznych druhov točeného a viac ako 200 druhov fľaškového piva od predstaviteľov remeselníckych pivovarov v Rusku, Belgicku, Nemecku, Veľkej Británii, Holandsku a Francúzsku. Široký výber a útulná atmosféra hlavnej krčmy v Petrohrade sú medzi obyvateľmi mesta zaslúžene populárne. Zariadenie je otvorené od poludnia do neskoro v noci, a to je aj v záujme návštevníkov.

Kraft v ruskom vnútrozemí

• Nový trend s istými krokmi sa pohybuje do vnútrozemia.

  Teraz, dokonca aj v malých provinčných mestách, nájdete remeselné pivo. V Rusku sú aj skutoční nadšenci a znalci starodávneho nápoja. V našej krajine všetko začína ako obvykle.

• Iniciatívni ľudia kupujú staré podniky, ktoré upadli do bezúhonnosti. Potom prichádza proces prepracovania a opätovného vybavenia dielní a po všetkých problémoch s dokumentmi začne nová spoločnosť vyrábať dlho očakávané výrobky..
• Takmer všetci malí podnikatelia idú týmto smerom. Výsledkom je, že ľudia dostanú to, na čo čakajú. Novo razený výrobca sa snaží realizovať najneobvyklejšie nápady, a to je presne to, čo je potrebné pre „remeslá“..
• Svojimi výrobkami samozrejme nedokáže úplne uspokojiť potreby veľkého supermarketu. Pivo však môže dodať do malej krčmy, ktorá okrem toho nikto nediví. Skutoční remeselnícke bary a reštaurácie potrebujú práve títo výrobcovia.

Očakávané ohrozenie

Ruská vláda nedávno ostro nastoľuje otázku potreby kontroly obratu výrobkov obsahujúcich alkohol. Na tieto účely bol vyvinutý osobitný systém (EGAIS), ktorý by mal viesť záznamy a monitorovať pohyb tovaru. Ak chcete nainštalovať taký systém v podniku, musíte mať:

• osobný počítač so špecifickými systémovými požiadavkami;
• Prístup na internet so špecifickou rýchlosťou pripojenia;
• systémový softvér (softvér) nainštalovaný v tomto počítači;
• program pre registračné pokladnice kompatibilný s nainštalovaným softvérom;
• špeciálny skener s dvojrozmerným čiarovým kódom;
• flash disk s elektronickým podpisom.

Takáto udalosť nie je lacná a pre malých výrobcov môže stáť dosť centov. To môžu urobiť iba veľké podniky. Okrem toho výroba v malých dávkach vyvoláva neustále zmeny programu. To všetko vytvára ďalšie problémy. Dodávatelia remeselného piva so stratou. Niekto si myslí, že je možné riešiť akékoľvek ťažkosti. Väčšina z nich však tvrdí, že nový systém povedie k nevyhnutnej krachu malých spoločností, ktoré sú v skutočnosti spolupracovníkmi nového hnutia. V dôsledku toho sa trh remeselného piva v Rusku jednoducho zrúti.

Pivo v reštaurácii

• S rozvojom remeselníckeho hnutia začali výrobky podnikajúcich výrobcov objednávať nielen malé bary, ale aj slušné reštaurácie. Všetko sa tu robí, aby sa vytvorila správna atmosféra a pohodlie. Čalúnený pohodlný nábytok vám umožňuje viesť rozhovory po dlhú dobu.
• Pestrá kuchyňa ponúka všetko od jednoduchého občerstvenia a šalátov po polievky a teplé jedlá. Nápoje v takejto inštitúcii majú osobitnú úlohu. Mapa tohto produktu sa poteší všetkých návštevníkov, pretože sa maximalizuje jeho rozšírenie.
• V sortimente, spolu s desiatkami odrôd známeho piva, existuje určite niekoľko vrcholov, ktoré je možné ochutnať iba tu. Tento zoznam sa navyše neustále aktualizuje o zaujímavé nové produkty..
• Flexibilný systém zliav je zavedený pre množstvo služieb, ktoré určite vzbudia silný záujem návštevníkov. Takáto reštaurácia remeselného piva plne vyhovuje svojmu názvu. Tu sa môžete dobre najesť, osláviť akúkoľvek významnú udalosť alebo len tak posedieť v spoločnosti priateľov nad pohárom svojho obľúbeného ručného nápoja.

Tematické inštitúcie

• Pre milovníkov penového nápoja bude stále najznámejším remeselníckym pivným barom. Moskva v tomto smere poskytuje pomerne bohatý výber. Tí, ktorí majú záujem o samotný nápoj, môžu byť vyzvaní, aby navštívili bar Craft RePUBlic..
• Je dobre známy v hlavnom meste. Atmosféra je tu veľmi jednoduchá, nie sú čašníci, prakticky neexistujú žiadne občerstvenie (okrem syra a hranoliek), ale výber piva je jednoducho najbohatší. Zhromaždia sa tu skutoční znalci, aby sa rozmaznávali a bavili sa.
• Nedávno sa v Moskve začalo otvárať mnoho takýchto inštitúcií. Napríklad lišta „Varka“. Aj keď nemôže súťažiť s mastodónmi ako Craft RePUBlic.
• Manažment však plánuje v blízkej budúcnosti opustiť zahraničné produkty a prejsť iba na ruské „remeslo“. Táto myšlienka je zaujímavá a veľmi sľubná, ale pravdepodobne by ste nemali kategoricky odmietnuť dobrý dovoz. Človek musí mať vždy právo voľby.

Cena potešenia

Pre skutočných milovníkov piva neexistujú žiadne prekážky. Niekedy sú pripravení zaplatiť dobré peniaze za dobrý nápoj. Všetko by však malo byť v rozumných medziach. V posledných rokoch bolo remeselné pivo čoraz častejšie vidieť v špecializovaných baroch. Cena za to je zvyčajne dosť vysoká a pohybuje sa od 105 do 340 rubľov za 0,5 l fľaše.

• Jeden liter takéhoto nápoja na plnenie do fliaš môže stáť 108 až 155 rubľov. Predajcovia v tejto súvislosti majú dvojité stanovisko. Na jednej strane je zrejmé, že produkt, ako sa hovorí, ručne vyrobený má vždy nafúknutú cenovku. Ovplyvňuje úsilie a značné výdavky.
• Na druhej strane vysoká cena odrazuje priemerného potenciálneho kupujúceho a núti ho, aby upriamil svoju pozornosť na lacnejšie výrobky. Táto situácia negatívne ovplyvňuje predaj a následne aj reálny príjem..
• Prečo výrobcovia domácich „remesiel“ naďalej udržiavajú také vysoké ceny svojich výrobkov? Možno ide o vopred navrhnutý krok, ktorý predstavuje vaše pivo ako výrobok mimoriadnej triedy alebo ako súčasť pivovarníckeho umenia..

• A v tom a v inom prípade bude mať spotrebiteľ sklon k cenovo dostupnejším, ale už známym výrobkom. Je potrebné o tom premýšľať pre tých, ktorí práve začínajú s výrobou piva..

fb.ru

Vlastnosti pivovarníckeho remesla

Keď štandardný sortiment veľkých výrobcov prestal uspokojovať potreby masového spotrebiteľa, nastal čas pre malé súkromné ​​pivovary. V porovnaní s veľkými pivovarmi majú množstvo výhod:

• blízkosť spotrebiteľa vám umožňuje rýchlo a lacnejšie identifikovať potreby zákazníkov;
• schopnosť rýchlo zmeniť sortiment, prispôsobiť sa meniacim sa preferenciám priemerného kupujúceho;
• nedostatok reklamných nákladov alebo ich prísne obmedzenie.

Z definície, ktorú stanovila Spoločnosť amerických pivovarov, je zrejmé, že remeselnícke pivovary nie sú len malé firmy vyrábajúce malé objemy výrobkov, ale toto je špeciálna filozofia práce, keď musí mať vyrobená produkcia vyššiu kvalitu ako konkurencia. Remeselný pivovar musí spĺňať nasledujúce podmienky (podľa Americkej asociácie pivovarov):

1. Pivovar by mal byť malý a ročne by nemal vyprodukovať viac ako 703,8 milióna litrov piva.
2. Pivovar musí byť nezávislý. To znamená, že najmenej 75% kapitálu pivovaru musí byť vo vlastníctve..
3. Pivovar by mal byť tradičný. To znamená, že väčšina alkoholu v pive musí byť odvodená a založená na tradičných a inovatívnych zložkách a ich kvasení..

Odrody remeselného piva

Existuje nespočetné množstvo remeselného piva. AiF.ru hovorí o najslávnejších.

Bledé pivo

Stredná až silná chmeľová aróma by mala odrážať vlastnosti amerického chmeľu s vlastnosťami citrusov, kvetov, dechtu, borovice alebo ovocia.

Indický bledý ale

Má výraznú intenzívnu chmeľovú arómu, ktorú možno získať z amerického, anglického a / alebo ušľachtilého chmeľu. Väčšina verzií je suchá chmeľ a môže mať ďalšiu živicovú alebo bylinkovú arómu, aj keď to nie je absolútne nevyhnutné. Slabá ovocnosť je prijateľná, ale nevyžaduje sa..

Barlivayn

Veľmi bohatý a intenzívny slad. Chmeľový charakter je mierny až agresívny a často odráža citrusové alebo živicové americké odrody (aj keď je možné použiť aj iné odrody, ako sú kvetinové, zemité alebo korenené anglické odrody alebo zmes odrôd). Má silnú, intenzívnu sladovú chuť s výraznou horkosťou. Chuť je stredne nízka až stredne vysoká sladová sladkosť, hoci finálna chuť môže byť trochu sladká až veľmi suchá (v závislosti od starnutia)..

Ruský cisársky tlmič

Bohatá a komplexná aróma s rôznymi množstvami vyprážaného zrna, sladu, ovocných esterov, chmeľu a alkoholu. Charakteristiky praženého sladu môžu mať tieto odtiene: káva, horká čokoláda alebo mierne spálená - a môžu byť od svetlého po stredne silné. Bohatá chuť, hlboká, komplexná a často dosť intenzívna, s rôznym množstvom vyprážaného sladu / obilia, sladu, ovocných esterov, chmeľovej horkosti a chuti, alkoholu. Horkosť je stredne až agresívne vysoká. Prítomnosť alkoholu by mala byť zrejmá, nemala by však byť obarujúca, tvrdá. Intenzita chuti môže byť nepriaznivo ovplyvnená expozíciou, pričom niektoré chute v priebehu času zmäknú..

https://aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_kraftovoe_pivo

ach remeselné pivo

ach remeselné pivo teraz hovoria veľa. Ale ďaleko od každého vie, čo to je. Pokúsme sa pochopiť význam tohto pojmu a zistiť, či nové odrody veľkých bieloruských rastlín možno nazvať remeslá.

Obchodníci a technológi chceli poukázať na skutočnosť, že remeselné pivo nemá jasnú definíciu. Používajú ich naše továrne aj zahraničné. Pred niekoľkými rokmi britský pivovar Greg Koch z Stone Brewing uviedol, že remeselné pivo prinieslo ľuďom späť príležitosť vybrať si, keď pivovary po celé desaťročia profitovali od spotrebiteľov. Ale hlavní hráči na trhu s pivom prišli na zmysly a chcú remeselnú revolúciu využiť na svoje vlastné sebecké účely. Aby sa zabránilo nahradeniu pojmov, bolo potrebné jasne formulovať definíciu remeselného piva.

Problémy s pojmom

Američania a Európania prišli k trochu odlišným, ale jasným významom pojmu. V Spojených štátoch je za definíciu remeselného piva zodpovedná Brewers Association. Podľa združenia by výroba remeselného pivovaru nemala presahovať určitú čiastka. Trh s pivom v Spojených štátoch je obrovský, takže sa nemusíte diviť, že remeselnícky pivovar tu možno považovať za výrobu šiestich miliónov sudov za rok (približne 71 miliónov dekalitrov). Ale zatiaľ, dokonca aj vedúci priemysel Samuel Adams je veľmi ďaleko od tohto čísla: spoločnosť vyprodukuje dva a pol milióna sudov piva ročne. Okrem toho by mal byť aj pivovar nezávislý: najviac 25% pivovaru môžu vlastniť veľkí výrobcovia alkoholu, ktorí sami nie sú remeselníckymi pivovarmi. A nakoniec, najdôležitejšia vec: remeselné pivo by sa malo vyrábať z tradičné a inovatívne prísady.

Dominantným smerom remeselníckeho pivovaru by mali byť inovácie v pivovarníctve: mali by interpretovať historické štýly piva a rozvíjať nové. Dôležité je, že združenie pivovarov jasne uvádza, že ochutené sladové nápoje (FMB) nemožno považovať za remeselné pivo..

Vo svete pestrého európskeho piva prevzali pivovarnícki pivovaru rozhodcovskú misiu. „Po prvé, musíme chrániť minipivovary, po druhé, informovať spotrebiteľov o tomto novom a rozvíjajúcom sa priemysle. Po tretie, umožniť skutočným remeselníckym pivovarom účtovať spravodlivú a primeranú cenu za svoje diela - a po štvrté, umožniť im to rozvíjať sa rovnako rázne ako v Amerike “, - Zakladatelia pivovaru Martin Dicky a James Watt vysvetlili svoju túžbu.

V dôsledku početných konferencií, diskusií a sporov dospeli k podobnosti s americkou tézou: remeselné pivo by nemalo používať nesladové suroviny na zníženie nákladov alebo na zjednodušenie chuti a malo by sa variť výlučne v zariadeniach nezávislých pivovarov (s uvedením ich názvov a všetkých použitých zložiek). Nezávislosť pivovaru znamená, že nemôže patriť k inému remeselníckemu pivovaru (predpokladá sa, že 20% jeho akcií môže vlastniť veľký výrobca)..

Celkovo má remeselné pivo iba dve vlastnosti - surové a ekonomické. Pivovar by mal byť malý a nezávislý a variť pivo z tradičných surovín. Všetky prísady sú určené iba pre chuť a nie pre ekonomiku. Remeselné pivo sa líši od zvyčajného objemu výroby, kvalitných prírodných surovín a predovšetkým od pôvodného receptu..

Je možné remeselnícku výrobu nazvať remeslami, ktoré svoje nové odrody vyhlásia za remeselné pivo? Skúsme zanedbať veľkosť pivovarov, najmä ak porovnáme objem výroby s americkými remeslami. Hoci pre Európanov a Američanov je táto položka veľmi dôležitá. Napríklad Litovčania boli zmätení: závod Švyturys priviedol svoju remeselnú divíziu Raudonų Plytų do samostatného pivovaru. Neviem, koľko percent nového podniku patrí litovskému pivnému gigantovi, ale pokus o remeslo podľa všetkých kánonov je chvályhodný. Je však lepšie venovať pozornosť najdôležitejšiemu bodu: ako sa vyrába ruský Kraft.

• Môže sa pivo považovať za remeslo, ktorého chuť sa nedosahuje varením a kvasením, ale pridaním aróm neznámej povahy?
• Ako pomenovať pivo, kde sa vykonáva suché poskakovanie pomocou koncentrátu?
• Existuje nejaký dôvod veriť továrňam, ktoré sa nazývajú aleami fermentované pivo?

Ruské podniky vždy obhajujem. Napríklad robia dobré ležiaky, čo do kvality porovnateľné s európskymi. Keď však začnú nahrádzať koncepty a úprimne klamať spotrebiteľov, nemalo by sa im za nich zľutovať.

https://rdnv.me/craft-beer

Čo je to remeselné pivo

Remeselné pivo je nové slovo v pivovarníctve, hoci samotný pojem sa spomína v roku 1984. Novinár Vince Cotton však tento časopis v časopise New Brewer tento význam nevyplnil. Urobil to až po 2 rokoch a remeselnícke pivo nazval skutočným pivom vyrobeným malým remeselníckym pivovarom. Jeho kniha Sprievodca dobrým pivom: Pivovary a krčmy na severozápadnom Pacifiku odhaľuje podstatu tohto nového piva ako dokonalého, bez kompromisov, vyrobeného ručne z prírodných surovín v obmedzenom množstve. Nie je pasterizovaný a najčastejšie je to prípravok.

O rok neskôr, v roku 1987, sa prvá definícia remeselníckeho pivovaru objavila ako pivovar, ktorý vytvára pivo pomocou remeselnej techniky a pivovarníckych skúseností. Uskutočnil to Charlie Papazyan, ktorý distribuoval pivovary podľa počtu vyrobených nápojov (v pivovaroch, mikropivovaroch, malých, veľkých a veľkých alebo veľkých pivovaroch) a zároveň sa stal otcom domáceho varenia v Amerike..

Dá sa teda pochopiť, že remeselné pivo nie je pivo, je to pivo s obmedzeným vydaním, vytvorené za určitých podmienok, tvorivo pre potešenie.

Rýchly rozvoj remeselnej výroby piva rozdelil staré a nové svety (Európa a Amerika) na dva tábory, čo sa týka tohto piva..

Americký prístup na základe prísnych požiadaviek pivovaru. To znamená, že pri výrobe remeselného piva musí ísť o remeslo (zo slova remeslo - „remeslo“), čo znamená:

1. Malý - produkuje najviac 703,8 milióna litrov piva ročne
2. Nezávislé (od investorov) - vlastnené viac ako 75% akcií
3. Tradičné - pivo by sa malo vyrábať z prírodných a kvalitných surovín (najmenej 50% sladu) bez toho, aby sa pokúsilo znížiť svoju cenu v dôsledku náhrad alebo doplnkových látok..

Európsky prístup založený na vysokom ideále, kde hlavnou vecou je chuť a kvalita, a nie zisk. Distribuuje sa však bezplatne..

Odhodením romantiky teda môžeme pochopiť, že Američania prišli k definícii remeselného piva jasnejšie ako Európania. Z tohto dôvodu bolo v Spojených štátoch v roku 2014 už 1 595 remeselníckych pivovarov kombinovaných do jedného združenia - Brewers Association.

Popularita remeselného piva ľahko vysvetliteľné po celom svete: toto pivo je luxus, toto pivo nie je pre každého, má individualitu a vysokú kvalitu, má svoju vlastnú chuť a vôňu.

Toto už nie je. Iba určitý pivovar, čo znamená, že musíte vyskúšať, vyhodnotiť, zapamätať.

Remeselné pivo si môžete kúpiť aj v obchodoch. Nájdete ich však iba vo veľkých mestách. Bežné sú bary a krčmy s rôznymi druhmi remeselného piva. Ale v lesoch je zbytočné ich hľadať, iba ak to ten istý minipivovar nestojí za to.

Za posledných 10 rokov si remeselné pivo našlo svojich fanúšikov nielen v USA alebo európskych krajinách, ale aj v Rusku (v Moskve, Petrohrade atď.), A to aj napriek jeho cene - 0,5 l piva môže stáť od 1 do 5 Americké doláre (a niekedy aj vyššie). Okrem ceny „ručne vyrábaného piva“ je však jeho výroba v Rusku spojená s mnohými problémami - falzifikáty, ťažkosti s kontrolou kvality malých podnikov atď..

V Nemecku, kde je viac ako tisíc minipivovarov, je veľa proti americkému „autorskému“ alebo „remeselníckemu“ pivu. A to všetko preto, že okolo neho je viac mýtov a pochvalných vecí ako pravda.

Pravda je, že skutočné remeselné pivo:

1. Toto nie je konkrétne pivo, čo znamená, že to nie je vždy indické ľahké pivo, ktoré sa mimochodom často varí v remeselníckych pivovaroch v USA..
2. Toto pivo s úplne odlišnou a individuálnou chuťou (od horkej po ovocnú), vôňou, farbou a obsahom chmeľu, sladu atď..
3. Toto nie je pivo vyrábané každým „malým“ pivovarom na akomkoľvek zariadení z akýchkoľvek prírodných komponentov. Toto pivo sa vyrába z najlepších vybraných surovín pripravených v prísnych hygienických podmienkach, pričom sa berie do úvahy veľa jemností.
4. Toto pivo je založené na myšlienke, že sa mu páčia, ale nie miliónom ľudí, ale samotným pivovarníkom. A malo by sa neustále zlepšovať vďaka zručnostiam, účtovaniu chýb, zlepšeniu vybavenia a dopytu.
5. Je to pivo, ktoré nepotrebuje reklamu - len to vyskúšajte. Pivovary na tento účel často organizujú ochutnávky piva a festivaly, na ktorých sa tisíce ľudí stávajú fanúšikmi piva určitého výrobcu.
6. Toto nemusí byť nevyhnutne „živé“ pivo. Mimochodom, termín „live“ je veľmi svojvoľný, to znamená točené pivo, ktoré nie je pasterizované a nefiltrované, s krátkou trvanlivosťou. Po 2 týždňoch sa pivo stáva normálnym. Takéto pivo sa varí v malých pivovaroch aj vo veľkých továrňach. Remeselné pivo môže byť „živé“ aj bežné, ale to nijako neovplyvňuje jeho ukazovatele kvality - je to úplne.

Stručne povedané, môžeme povedať, že v zásade ktokoľvek môže začať vyrábať remeselné pivo, je potrebná iba trpezlivosť, presnosť a počiatočný kapitál.

Vaše náklady sa vyplatia takmer určite, pretože každý rok viac a viac ľudí chce piť nielen pivo, ale aj kvalitné pivo, stále viac a viac znalcov exkluzívnych nápojov.

Najdôležitejšie však je, že v každom prípade si budete stopercentne istí kvalitou piva, ktoré sami pijete - sami si to vyrobíte. A okrem toho, chuť sa dá upraviť „podľa chuti“.

Zároveň nie je vylúčená pravdepodobnosť „remeselného“ rozmachu na trhu s pivom. Začalo to Amerikou a Európou, ktorá v súčasnosti uvádza Rusko do obehu, a remeselné pivo pre mnohých svojich podnikateľov zmenilo na novú hračku.

V množstve remeselného piva je jedna nevýhoda: môže sa zmeniť na určitú odrodu alebo na „vytrvalé“ prídavné meno, ako napríklad „bývanie“. Jedine štatistika z toho dokáže zachrániť jedinečné pivo - po prvom roku prevádzky ukončí svoju činnosť 99% remeselníkov.

Ak sa stále rozhodnete využiť šancu a pripojiť sa k radom pivovarov, mali by ste poznať niekoľko trikov, ktoré vám v prvom roku práce pomôžu „nevyhorieť“:

1. Odroda musí obsahovať tradičné aj inovatívne odrody.
2. Musíte hľadať svoje „publikum“, vytvoriť skupinu milovníkov vášho piva. Vyžaduje si to komunikáciu so zákazníkmi, slávnosti, ochutnávky, propagácie atď..
3. Pivovar musí mať svoj „charakter“, históriu a poslanie. Jej pivo by malo byť nielen individuálne, ale aj rozpoznateľné.
4. Zohľadnenie dopytu a vkusu spotrebiteľa. Napriek tomu, že remeselné pivo je istou filozofiou výrobcu, je potrebné vziať do úvahy jeho obchodné aspekty, ako aj chuť tých, ktorí sú pripravení toto pivo kúpiť. Ale potešiť väčšinu pri strate „tváre“ pivovaru, a čo je najdôležitejšie - kvalite piva, v žiadnom prípade.

https://slv.bgrepon.com/pivo/3057-čo-je-to-remeselné-pivo.html

Fenomén remeselného piva

My, zakladatelia školy, sme pred piatimi rokmi uviedli frázu „remeselné pivo“ ako definíciu zaujímavého autorovho produktu. Dnes sa chytíme myslenia, že fráza začína nadobúdať úplne neurčitý význam, ktorý sa často objavuje iba v ponuke. Každý hovorí o remeselnom pive, ale málokto dokáže vysvetliť, o čo ide. To isté sa stalo pred piatimi rokmi s autorským pivom, pred desiatimi rokmi - so živým pivom..

Rozdiel je v tom, že posledné dva výrazy sú čisto ruským vynálezom a remeselné pivo je medzinárodný, pomerne profesionálny pojem, ktorý má v niektorých krajinách legislatívne stanovené znenie.

Anarchia vo svojich interpretáciách je banálna pracovať a budovať správny dialóg s partnermi, milovníkmi piva a účastníkmi priemyslu. Mimochodom, toto bol jeden z dôvodov založenia školy..

Chceme, aby Rusko hovorilo rovnakým svetovým publikom o pive. Musíme odlíšiť nie remeselné pivo od iného ako remeselné pivo, ale dobré od zlého. Aj keď nápis „Kraft“ u nás bohužiaľ vôbec nezaručuje kvalitu.

definícia

Čo je to remeselné pivo? Zo všetkých formulácií je najjednoduchšie právne schválené Združením remeselníkov Spojených štátov amerických, zakladateľmi hnutia. Domnievajú sa, že remeselnícky pivovar by mal byť nezávislý (tj riadený nie predstavenstvom, ale ľuďmi priamo zapojenými do podnikania), mal by mať malú moc a variť pivo podľa tradičného receptu, kde sa prísady používajú iba na ochutenie a nie na zlacnenie. Prístup ako celok je pravdivý, ale jeho digitalizácia jasne naznačuje konvenčnosť hraníc. Americký trh remesiel s obratom niekoľkých miliárd dolárov sa dnes, samozrejme, stal dlhou platformou na zarábanie veľkých peňazí s veľmi krásnym obalom, ale cynickým obsahom, v duchu Hollywoodu..

Koncepčne teda akceptujeme klasické americké znenie, nemôžeme však súhlasiť s jeho absolútnymi hodnotami (a to tým viac, že ​​ich združenie pravidelne presúva tak, aby vyhovovalo zmeneným kapacitám, podielom vlastníkov v určitých pivovaroch atď.). Zdá sa, že tento prístup nie je najlogickejší. Po šiestich miliónoch litrov ročne remeselný pivovar automaticky prestane byť remeselným pivovarom. Nie??

Podľa nášho názoru je remeslo kvalitné pivo s charakterom a významom, varené nie predstavenstvom, ale sládkom

Podľa toho ide o liberálne pivo v Európe. Preto sa považujú za remeselné pivo, ktoré sa pripravuje nezávislými pivovarmi a má osobitné chuťové vlastnosti. Európska definícia nemá právny rámec, a preto každý výrobca a predajca zaobchádza s plavidlami odlišne. Naopak, tento prístup k nám sa na rozdiel od Američanov zdá príliš voľný. Táto nezáväzná definícia v ruských otvorených priestoroch vám umožňuje začať „ruský biznis“ manipuláciou s týmto termínom a nalepením módnej značky na akýkoľvek priemerný produkt bez toho, aby ste sa obávali svedomia a dokonca aj približného porozumenia problému..

Kritériá a história

Vyvinuli sme recept na remeselné pivo, ktorý sa nám zdá byť úplne vhodný na to, aby sme sa stali oficiálnymi používateľmi v Rusku. Podľa nášho názoru je remeslo akostné pivo s charakterom a významom, ktoré varí nie predstavenstvo, ale pivovar..

Jedným z prvých kritérií pre tvorbu je kvalita. Toto je schopnosť piva spĺňať deklarované vlastnosti (fyzikálno-chemické, biologické, organoleptické) počas doby použiteľnosti a nie subjektívne hodnotenie „ako - nie ako“. V tejto súvislosti sa nám napríklad kategoricky nepáči, keď sa remeselné pivo nazýva iba horké (kyslé / silné / iné) pivo. Vráťme sa k pôvodu. Remeselné pivo vzniklo v Spojených štátoch ako forma energetického striekania v násilných 70-tych rokoch, novej povojnovej generácii, ktorej rodičia vychovávali americký sen s rovnakým oblečením, obchodmi, hudbou, jedlom a nápojmi. Predstavte si, čo sa v tom čase stalo s pivnou kultúrou v krajine, ktorú založili predstavitelia najsilnejších svetových veľmocí: Holanďania, Angličania, Íri, Nemci, Česi (a kde na konci XIX bolo viac ako 4 000 pivovarov)? Všetko je veľmi jednoduché, v 60. až 70. rokoch 20. storočia boli vďaka lobby a agresívnemu vývoju v krajine de facto dvaja veľkí producenti nudného piva: Bud a Miller. Úsmev piva globalizmu dosiahol svoj limit. Medzitým si dedičné pivovary stále pamätajú, aké odlišné a rozmanité odrody boli pred zákazom. Túžba oživiť tradičné recepty svojho národa sa stala hlavným motorom pokroku. Jednoducho je každý unavený z pitia ľahkého amerického spodného kvaseného piva. Ľudia chceli iba ďalšie pivo a dopyt vytvára ponuku. A v roku 1978 bol zákaz domácej výroby piva zrušený po celej krajine. Toto podnietilo rozvoj pestovania chmeľu v juhozápadných štátoch, ktorých terroir v terminológii vína priniesol do konečného produktu (v porovnaní s klasickými odrodami starého sveta) úplne fantastické arómy a módu IPA, ktorá sa stala (omylom!) Takmer synonymom s nami. crafting. Takže každé remeselné pivo prvej vlny nebolo ničím iným ako klasickou interpretáciou štýlov piva starého sveta upravených podľa americkej klímy a prírody. Niekto začal s ležiakmi (ležiaci vo viedenskom štýle, v štýle kalifornskej obce), niekým s pivom (ktorý privaril prvé pšeničné pivo v štýle bavorských visebirov) alebo analógmi britských bitterov.

Pokiaľ ide o akýkoľvek radikalizmus (ako napríklad 100% IBU (medzinárodné bitové jednotky alebo doslova počet jednotiek horkosti) alebo 10% alkohol so starnutím v dubu) v dobe vzniku remeselnej výroby, niet pochýb. Už odroda stolových pivo alebo nefiltrovaný ležiak sa stal revolučným nápojom pre krajinu ponorenú do ľahkého chutného ryhu, maltózového sirupu a kukurice, hrdo nazývaného ľahký americký ležiak..

Toto je problém moderných remesiel. Pre svetlé poskoky, starnutie v sudoch, hru s rôznymi prísadami a ďalšími výrobkami a technológiami, ktoré veľmi skrývajú nedostatky základného piva, sa každý deň stráca veľmi jednoduché, ale vyvážené a ideologické pivo - kraftologovia ho považujú za nedostatočne remeselnícky.

Napríklad pivovar kultu Fuller, Smith & Turner je „obyčajný“, a to napriek veľkým pive tej najvyššej kvality..

Túžba oživiť tradičné recepty vášho národa sa stal hlavným motorom pokroku

Za tým leží absolútna neznalosť problému a snaha amatérov (od výroby, obchodu, marketingu a gastronómie) špekulovať o módnom trende. Podobný obraz sme pozorovali pri cestovinách, pizze, suši, steakoch, vinárňach. Teraz vidíme podobnú vec: ľudia, ktorí pred pol rokom nedokázali odlíšiť ležiak od lambca, dnes so štatútom odborníkov vážne diskutujú o rozdieloch v jednotkách horkosti jedného šialeného „humbuk“ (Indian Pale Ale. - Poznámka ed.) od iného používateľa.

Čo požadujeme? Sme presvedčení, že je potrebné túto záležitosť pochopiť od nuly. Preto učíme ľudí o tom, ako pivo vzniklo, prečo sa to stalo tak, ako sme ho videli a ako sme stratili kontakt s ostatnými chuťou, čo chutí pivo a prečo sa objavujú a ako rozlíšiť dobré pivo od zlej farby aróma, chuť a vôňa.

Na záver je remeselné pivo iba označením autorského prístupu a čestnej filozofie, podľa ktorej niekoľko pivovarov zdokonalilo svoju pivovarnícku technológiu už desaťročia (a niektoré dokonca aj storočia) dávno predtým, ako Amerika ponúkla medzinárodnému spoločenstvu módnu definíciu svojho produktu a výrobných princípov..

https://the-village.ru/village/food/alcohol/214429-fenomen-kraftovogo-piva