Účinok oxidu siričitého vo víne na ľudské telo

Chemická prísada oxid siričitý (E220) v potravinárskom priemysle slúži ako konzervačná látka. Pridáva sa do mnohých potravín a nápojov, aby zastavil rast baktérií a húb. Túto látku možno nájsť vo víne rôznych cenových kategórií. Všeobecne sa verí, že doplnok spôsobuje bolesti hlavy a iné zdravotné problémy. Aký škodlivý je oxid siričitý vo víne a je možné kúpiť si nápoj bez E220, o ktorom sa hovorí ďalej.

Čo je oxid siričitý??

Oxid siričitý (oxid siričitý, oxid siričitý) je bezfarebná plynná látka s nepríjemným zápachom získaným spaľovaním síry. Je ľahko rozpustný vo vode a alkohole. Podľa stupnice toxicity je látka klasifikovaná ako trieda 3, čo je mierne nebezpečné pre zdravie. Vdýchnutie oxidu siričitého môže spôsobiť kašeľ a dýchacie zlyhanie až do pľúcneho edému. Priamy kontakt látky so sliznicami akýchkoľvek orgánov vedie k závažným alergickým reakciám. To isté platí pre nadmernú spotrebu výrobkov s oxidom siričitým.. Doplnok je obzvlášť nebezpečný pre ľudí s astmou..

Oxid siričitý sa bežne používa na spracovanie zeleniny a ovocia, čo umožňuje ich dlhodobé skladovanie bez zmeny chuti a farby. Anhydrid síry sa podieľa na prvotných fázach výroby šťavy a spracovania mäsa. Doplnková látka zabraňuje zmene farby, čo sťažuje odlíšenie čerstvej sviečkovice od zastaralej. Príprava piva a nealkoholických nápojov sa tiež zriedka vylučuje bez účasti oxidu siričitého. Ale najrozšírenejší konzervant dosiahnutý pri výrobe vína.

Použitie oxidu siričitého pri výrobe vína

Vinári používali oxid siričitý v starom Ríme. Doplnok E220 nájdete v každej fľaši vína bez ohľadu na krajinu pôvodu a cenu produktu. Konzervačný prostriedok sa podieľa na všetkých stupňoch výroby vína, najmä ak:

• postrekovanie viníc;
• kvasenie a drvenie bobúľ;
• fumigácia sudov;
• stáčanie.

Minimálne množstvo oxidu siričitého je prítomné aj v elitných vínach. Hlavným dôvodom zriedkavosti vín bez E220 je dlhé kvasenie tohto nápoja. Tento proces sa nezastaví ani po fľašiach vína a ich predaji. Aby sa neovplyvnila chuť a vlastnosti nápoja, pridá sa k nemu oxid siričitý. Látka aktívne bojuje proti kvasinkám a prchavým kyselinám, čo vedie k okamžitému znehodnoteniu vína. Prísada E220 je silný antioxidant, ktorý je dôležitý aj pre vinársky priemysel. Oxid siričitý reakciou s produktom oxidácie etanolu (acetaldehyd) znižuje jeho koncentráciu.

Nápoje obsahujúce minimálne toto konzervačné činidlo sa nemôžu dlhodobo skladovať v bežnom supermarkete. Okrem oxidu siričitého ešte nebola nájdená látka, ktorá by chránila víno pred oxidáciou a inhibovala rast baktérií. Zloženie silnejších nápojov, ako je koňak, neobsahuje konzervačné látky, pretože svoju funkciu zohráva vysoký obsah alkoholu. A s vínom sú veci iné..

Existujú vína bez siričitanov??

Nie je možné nájsť vínny nápoj s nulovým obsahom tohto konzervačného prostriedku. Oxid siričitý je prítomný aj v domácom víne z logického dôvodu. Konkrétne sa v procese fermentácie oxid siričitý uvoľňuje prirodzene a jeho obsah je 5 až 15 mg / l.

Oxid siričitý sa často používa pri výrobe vína doma. Ako zdroje tohto konzervačného činidla sa používajú metabisulfit draselný alebo pyrosulfit draselný vo forme prášku a tabliet. Ak s látkou pôjdete príliš ďaleko, víno bude mať sírnu vôňu a horkú chuť a je tiež možné ničiť triesloviny a aromatické látky.

Nápojový priemysel s minimálnym množstvom siričitanu sa nazýva prírodná výroba vína. Takýto výrobok je označený špeciálnymi znakmi, napríklad v USA používajú označenie „USDA Organic“, vo Francúzsku - „Exocert“. V tomto prípade sa oxid siričitý používa iba v jednej fáze výroby - pri plnení do fliaš. Koncentrácia síry v takýchto vínach je tak nízka, že nespôsobuje alergie ani u jedincov s predispozíciou. V Európskej únii je maximálny povolený obsah oxidu siričitého v organických vínach 100 mg / l. Preprava a skladovanie nápojových fliaš je však mimoriadne náročná..

Pretože E220 je uvedený na zozname povolených prídavných látok v potravinách, je v zložení vždy uvedený v jednej z týchto možností: oxid siričitý E220, konzervačný prostriedok E220, oxid siričitý. V Spojených štátoch je na rozdiel od Európy každá fľaša vína, ktorá obsahuje oxid siričitý, označená ako „obsahuje siričitany“..

Ako zvoliť najmenej škodlivé víno?

Ak si chcete kúpiť nápoj s minimálnym obsahom anhydridu kyseliny sírovej, musíte vedieť, v akom množstve a kde je prítomný. Požadovanú koncentráciu oxidu siričitého vypočítavajú vinári na základe pH vína, hladiny kyslíka v ňom rozpusteného, ​​odrody hrozna.

1. Červené víno obsahuje tanín, čím sa znižuje potreba konzervačných látok.
2. Fermentácia v sladkom a polosladkom víne je rýchlejšia, pridáva sa k nemu viac oxidu siričitého..
3. To isté platí pre fľaše vína, v ktorých je korok drevený, nie skrutkový alebo sklenený. Posledné 2 možnosti lepšie chránia nápoj pred prenikaním kyslíka, čím bránia oxidácii.
4. Suché a polosuché odrody obsahujú škodlivé prísady v oveľa menšom množstve.
5. Čím vyššia je kyslosť vína a percento alkoholu, tým nižšie je potrebné množstvo oxidu siričitého. To isté platí pre úroveň pH nápoja - čím je nižší, tým menej je potrebné prísada E220.
6. Mnoho siričitanov v nápoji produkovanom v oblastiach blízko sopiek. Hrozno tieto látky z pôdy ľahko absorbuje..

Rôzne krajiny majú svoje vlastné regulované normy pre oxid siričitý vo víne. V tabuľke je uvedený maximálny výkon konzervačného prostriedku v nápoji v závislosti od krajiny a druhu vína.

Druh vína	Rusko	Európska únia	United States	Austrália
Suchá červená	250 mg / l	160 mg / l	250 mg / l	250 mg / l
Polosuché a polosladké	300 mg / l	300 mg / l	350 mg / l	350 mg / l

Najvyššia koncentrácia E220 je prijateľná vo fľaškových vínach (s vysokým obsahom cukru) - 400 mg / l.

Vplyv oxidu siričitého na organizmus

Poškodenie oxidu siričitého sa preukázalo už v 18. storočí.

Odvtedy vedci odvodzujú normu z obsahu doplnkovej látky, čo minimalizuje jej účinok na telo spotrebiteľa. V prípade vína sa tento ukazovateľ považuje za 300 mg / l. Problém je v tom, že bezohľadní výrobcovia často prekračujú prípustné množstvo konzervačných látok, aby sa predĺžila doba použiteľnosti výrobku..

Účinok oxidu siričitého na telo každého človeka nie je rovnaký. Niektorí ľudia ľahko tolerujú použitie tohto doplnku nad rámec bežných množstiev. Víno s oxidom siričitým môže mať negatívny vplyv na náchylnejší organizmus už po jednom nápoji. Osoba sa môže sťažovať na bolesti hlavy, nevoľnosť, zhoršenie reči, alergickú vyrážku, búšenie srdca. Príznaky kocoviny sa môžu po pití vína so sulfátmi zhoršiť aj v dôsledku skutočnosti, že okrem rozkladných produktov alkoholu prenikajú do tela konzervačné látky. Je dokázané, že pri normálnej kyslosti žalúdka je pravdepodobnosť následkov menšia ako so zvýšením alebo znížením.

Nadmerná absorpcia tohto konzervačného prostriedku v tele je spojená s gastrointestinálnymi chorobami a oslabenou imunitou. Oxid siričitý vo veľkom množstve ničí proteíny a vitamíny B1 a H, zhoršuje metabolizmus, stav pokožky, vlasov a nechtov.

To všetko sa týka prekročenia dennej normy látky. Anhydrid síry sa v tele nehromadí, ale po oxidácii sa vylučuje..

Mnohí tiež spájajú ranné bolesti hlavy s prítomnosťou doplnku E220 vo víne, ale to nebolo vedecky dokázané. Okrem toho sa nepríjemné príznaky vyskytujú častejšie po vypití červeného suchého vína ako sladkého vína, v ktorom je viac siričitanov. Všetko záleží na tom, koľko alkoholu sa konzumuje a do akej miery je obsah konzervačných látok v súlade s normou. Podľa štúdie je vedľajším účinkom pitia vína reakcia alkoholu s histamínom obsiahnutým v nápoji. Alergia po pití vína sa však objavuje presne na oxide siričitom.

Ako sa vyhnúť negatívnym následkom?

Po prvé, nemôžete konzumovať oxid siričitý nad dennú normu. Podľa štúdií to nie je viac ako 0,7 mg na 1 kg telesnej hmotnosti. A toto číslo nie je také ťažké prekročiť, pretože doplnková látka E220 je obsiahnutá v mnohých výrobkoch:

• v 1 kg sušených húb - 100 mg oxidu siričitého;
• v 1 kg sušených rýb - 200 mg;
• v 1 kg sušeného ovocia - 1000 mg;
• v 1 kg olív - 1000 mg;
• v 1 kg sušených marhúľ, hrozienok, sliviek - 2000 mg.

Ak nalejete víno do pohára a necháte ho chvíľu stáť, dôjde k jeho erózii.

V prípade zlyhania obličiek sa vo všeobecnosti neodporúča piť nápoj, pretože pri odstraňovaní oxidu siričitého z tela sa vyskytnú ťažkosti. A ľudia trpiaci astmou alebo alergiami je lepšie upustiť nielen od vína, ale aj od všetkých výrobkov obsahujúcich oxid siričitý a dokonca ho iba spracovávať. Ľudia, ktorí nie sú náchylní k týmto chorobám, sa pred použitím nechajú nasiaknuť sušené a čerstvé ovocie v horúcej vode 10 minút..

Ako vidíte, víno nie je jediným zdrojom oxidu siričitého. Mnohé výrobky ho obsahujú v oveľa väčších množstvách. Preto, ak sa osoba rozhodne úplne chrániť pred škodlivým konzervačným prostriedkom, bude musieť odmietnuť nielen víno. Najlepším riešením je konzumovať všetko s mierou, najmä alkoholické nápoje. Potom víno nielen nepoškodí, ale prinesie výhody, pretože každý pozná pozitívny účinok na jeho telo vďaka jeho miernej konzumácii.

študovať

99% fliaš vína obsahuje oxid siričitý (anhydrid kyseliny sírovej). Túto látku pridávajú takmer všetci výrobcovia, od krymských vinárov až po francúzskych majstrov. Teoreticky sa dokážu zbaviť síry, ale potom bude nápoj veľmi drahý a bude vyžadovať špecifické podmienky skladovania, ktoré je ťažké získať v bežných obchodoch..

Oxid siričitý (oxid siričitý, E220) je bezfarebný plyn bez zápachu, ktorý sa používa v potravinárskom priemysle ako konzervačná látka na zabránenie rastu húb a mikroorganizmov. Vo vysokej koncentrácii je tento plyn nebezpečný pre zdravie. Pri otrave sírou sa objavujú bolesti hlavy, kašeľ, nádcha, bolesť hrdla, nevoľnosť, zvracanie a dokonca aj pľúcny edém. Sulfity (soli kyseliny sírovej) sú produktom fermentácie a sú prítomné v každom víne v malom množstve (do 10 mg / l).

• Ich prirodzená koncentrácia však nestačí na stabilizáciu vínneho materiálu, takže výrobcovia sú nútení do nápoja pridať konzervačné látky.
• Prvá síra začala využívať vinárov stredoveku.
• Ale aj tak si ľudia všimli jeho negatívny vplyv na telo. Napríklad v 15. storočí bolo zakázané spracovávať sivé víno v Kolíne nad Rýnom, pretože „z toho je chorý“.
• Len v niektorých mestách neskorého stredoveku mohli výrobcovia spracovávať sudy sivého vína iba raz.
• V 18. storočí sa oxid siričitý stal napriek svojej vysokej toxicite konzervačným prostriedkom pre množstvo potravinárskych výrobkov. V priebehu času sa zistila koncentrácia, ktorá má minimálny účinok na telo.

V modernej výrobe vína sa oxid siričitý (vo forme plynu, prášku alebo vodného roztoku) používa okamžite v 4 stupňoch priemyselnej výroby vína: počas zberu, lisovania bobúľ, fermentácie (fermentácia) a plnenia do fliaš..

V závislosti od konkrétnej situácie pridanie síry do vína zastavuje kvasenie, zabraňuje tvorbe kyseliny octovej, stabilizuje chuť a farbu a zvyšuje trvanlivosť. Primeraná a neškodná náhrada tejto látky ešte nebola nájdená..

Škodlivý oxid siričitý vo víne. Obsah oxidu siričitého vo víne reguluje niekoľko orgánov v rôznych krajinách. V Rusku je to podľa GOST 32030 - 2013: hmotnostná koncentrácia celkového oxidu siričitého v ruských suchých stolových vínach a materiáloch suchého stolového vína by nemala byť vyššia ako 200 mg / dm3 - v polosuchých, polosladkých a sladkých - nie viac ako 300 mg / dm3. EÚ stanovila najvyššie prípustné koncentrácie SO2 pre vína rôznych druhov: od 160 mg / lv prípade červenej sušiny do 300 mg / lv prípade bieleho cukru a 400 mg / lv prípade fľaškových vín. V Austrálii zákon povoľuje 250 mg / lv suchých vínach a 350 mg / lv vínach s obsahom zvyškového cukru nad 35 g / l. V USA je maximálna povolená hladina SO2 rovnaká ako v Austrálii..

Zároveň by vína, ktoré majú viac ako 10 mg / l, mali obsahovať nápis „obsahuje oxid siričitý“. Mimochodom: oxid siričitý sa vyskytuje v každom víne, aj keď sa vôbec nepridáva počas výroby. Faktom je, že S02 je vedľajším produktom fermentácie. Kvasinky v priebehu svojej práce produkujú približne 5-15 mg / l úplne prirodzeným spôsobom. Preto sa vína s nulovým obsahom SO2 v zásade nestávajú.

V Európskej únii sa hovorí o tom, aby sa výrobcovia vína zaviazali označovať na etiketách všetky možné alergény a ich koncentrácie, nielen notoricky známy oxid siričitý. Na základe experimentov na zvieratách stanovila Svetová zdravotnícka organizácia RDA (odporúčaný denný príjem) SO2 0,7 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Jednoduché výpočty vám odporúčajú limit 49 mg SO2 na deň pre osobu s hmotnosťou 70 kg. Pol fľaša vína s obsahom oxidu siričitého 150 mg / l je 56 mg SO2, čo už prekračuje maximum odporúčané WHO. Mnoho ľudí, ktorí pociťujú nepríjemné následky pitia vína - ako sú bolesti hlavy, začervenanie -, je zodpovedné za oxid siričitý. Čiastočne preto, že sa javí ako prvý kandidát, je to chemický doplnok, ktorý je pre väčšinu automatické zlo.

Účinok vína na telo, vrátane negatívneho, je však skutočne zložitým mechanizmom, ktorého niektoré faktory ešte nie sú úplne objasnené. Mnoho potravín zároveň obsahuje vyššiu hladinu SO2 ako víno. Najmä v sušenom ovocí je to asi desaťkrát viac. Pri výbere vína s minimálnym množstvom oxidu siričitého by ste mali pamätať na toto:

• v červených vínach je menej siričitanu, pretože kvôli vysokému obsahu trieslovín vyžadujú minimum konzervačných látok;
• väčšina síry sa pridáva do sladkých a polosladkých vín na zastavenie ich kvasenia;
• vo vínach s korkovým uzáverom je menej konzervačných látok ako v nápojoch s klasickým (dreveným) korkom;
• je lepšie nekupovať víno z oblastí, kde sú sopky blízko, pretože pôda miestnych viníc je bohatá na síru.

Nadbytok oxidu siričitého ničí vitamíny B1 a H, čo vedie k metabolickým poruchám v tele, zhoršovaniu kvality pokožky, vlasov, nechtov a alergickým reakciám..

V niektorých prípadoch boli pozorované poruchy gastrointestinálneho traktu a tráviaceho systému. To sa týka ľudí s vysokou alebo nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Stále siřičitany vo víne spôsobujú vážne kocovinu.

FGBU TsNPVRL vykonáva výskum obsahu hromadnej koncentrácie celkového oxidu siričitého. Kontakty: Barnaul, st. Polzunova, 36a, tel .: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.

https://fgu-radiovetlab.ru/sobytiya-i-novosti/poleznaya-informatsiya/item/2528-dioksid-sery-v-vine-naznachenie-i-vred.html

Prečo pridať oxid siričitý do vína

Veľké množstvo oxidu siričitého vo víne môže skutočne poškodiť organizmus. Po prvé, je jedným z hlavných „vinníkov“ rannej kocoviny: po násilných oslobodeniach spôsobuje bolesti hlavy a nevoľnosť. Niektorí ľudia môžu byť navyše na túto zložku alergickí. Jeho hlavné príznaky sú: kožné vyrážky, bolesť hrdla, zhoršujúci sa stav.

V skutočnosti však samotný oxid siričitý nie je taký hrozný ako jeho množstvo. Norma je, keď je jej obsah až 300 g / ml. Táto koncentrácia je pre zdravie absolútne bezpečná..

Maximálne množstvo (podľa stanovených noriem) sa nachádza v sladkých odrodách vína. Ide o to, že čím viac cukru - tým intenzívnejšia fermentácia, tým viac oxidu siričitého je potrebné na zastavenie tohto procesu. Ľudia citlivé na alkohol by sa preto mali zdržať sladkých vín v prospech suchých a polosuchých odrôd, v ktorých je oveľa menej konzervačných látok..

Okrem toho môže každý vinár povedať, že bez oxidu siričitého v priemyselnej výrobe vína kdekoľvek. Je to všetko o fyzikálnych vlastnostiach tohto nápoja. Víno zvyčajne môže kvasiť nejaký čas, a to aj potom, čo sa plní do fliaš a odosiela do obchodov. Ak nezastavíte tento proces, môžete získať výstup nechutný v kvalite nápoja.

Aby sa tomu zabránilo, do vína sa pridáva oxid siričitý. Nech už je to akokoľvek, pre túto látku ešte neboli vynaložené žiadne analógy..

Ak obsah oxidu siričitého vo víne nepresahuje prípustnú normu, takúto fľašu si môžete bezpečne kúpiť!

Vplyv oxidu siričitého na organizmus

Ďalšia vec je, že niektorí bezohľadní výrobcovia môžu zvýšiť obsah tohto konzervačného prostriedku. Ale na identifikáciu „nebezpečného“ vína by ste mali byť veľmi opatrní a vždy si prečítajte informácie na etikete! Ešte raz opakujeme: 300 g / ml - a bod! A všetko, čo je za tým, je od toho zlého. A potom si nesťažujte na brutálny kocovina „po malej fľaši pre troch“, ako aj atypické reakcie ako vyrážka a náhla nevoľnosť. A to sú najviac nevinné následky.

Nadmerná spotreba oxidu siričitého je spojená s vážnymi gastrointestinálnymi ťažkosťami. Okrem toho má táto látka deštruktívny účinok na vitamíny B1 a H, čo vedie k postupnej metabolickej poruche, zhoršovaniu kvality pokožky, vlasov a nechtov. Nedostatok vitamínu B1 a H v dôsledku požívania alkoholu je u ľudí s alkoholizmom zvyčajne diagnostikovaný..

Preto, ak vám záleží na vlastnom zdraví a nechcete sa dostať do problémov - buďte opatrní a naučte sa odlíšiť kvalitný produkt od falošného. Pamätajte, že alkohol je dobrý iba s mierou. Nadmerné pitie neprináša telu nič iné ako ublíženie..

https://goroskop.ru/publish/open_article/89502/

Obsah sporov o síru vína

Spory týkajúce sa oxidu siričitého vo víne sa v posledných rokoch nezastavili. Vinári a fanúšikovia ich výtvorov boli rozdelení do dvoch táborov. Niektorí odsudzujú použitie chemických prísad vo výrobnom procese vína a zdôrazňujú škody, ktoré môže SO2 spôsobiť ľudskému zdraviu. Iní tvrdia, že bez tohto doplnku nie je možné vyrábať kvalitné vína. Diskusia prebieha už desaťročia a týka sa vládnej regulácie na celom svete, najmä v krajinách EÚ.

Výrobcovia pridávajú konzervačné látky k mnohým bielym a červeným vínam - oxid siričitý (SO2) alebo siričitany. Existuje názor, že ide o dosť nebezpečnú zložku, z ktorej môže bolieť hlava a začnú ďalšie problémy. Skúsme zistiť, či je víno „eshka“ s trojmiestnym kódom skutočne také desivé a či sa oplatí obávať sa..

Prečo pridať oxid siričitý do vína

Zlúčeniny s týmto chemickým prvkom sa vo vinárstve používajú už od antického Grécka a Ríma. Dnes sa pridávajú v rôznych fázach výroby: pri drvení bobúľ hrozna po fermentácii v procese plnenia do fliaš. A tu je dôvod, prečo: oxid siričitý chráni víno pred baktériami a baktériami, ako aj pred predčasnou oxidáciou, starnutím a premenou na ocot. Ak ho nepridáte, hrozí mu riziko náhodného kvasenia vo fľaši a kvôli baktériám nemusí mať najpríjemnejšiu chuť a arómu..

Samozrejme existujú moderní prírodovedci, ktorí dokážu produkovať vynikajúce vína prakticky bez použitia siričitanov. Vzorky neobsahujúce siričitany sa však dajú veľmi ťažko prepravovať a skladovať. Silné trasenie na ceste je pre nich ešte kontraindikovanejšie ako bežné fľaše a potenciál starnutia je veľká otázka..

Oxid siričitý (oxid siričitý, oxid siričitý, aditívum E220, SO2) sa používa ako konzervačný prostriedok pri výrobe vína vďaka svojim antioxidačným a antimikrobiálnym vlastnostiam. Molekulárny SO2 je extrémne účinné antibiotikum, ktoré infikuje väčšinu mikroorganizmov (vrátane divých kvasníc), ktoré môžu viesť k znehodnoteniu vína. Jeho antimikrobiálne vlastnosti môžu tiež znížiť množstvo prchavých kyselín (napríklad octové baktérie sú aeróbne a sú veľmi citlivé na kyselinu sírovú, čo obmedzuje prístup kyslíka k nápoju).

Oxid siričitý má okrem toho antioxidačné vlastnosti, údajne bráni oxidácii vína. V skutočnosti SO2 nie je priamym antioxidantom, ale síra sa vo víne nachádza nielen ako molekulárny SO2, ale aj ako hydrogensiričitan (HSO3-) a siričitan (SO32-). Síran siričitý teda vytvára väzbu s aldehydmi (vinníci oxidačného zápachu) za vzniku neškodnej molekuly bez zápachu. Všeobecne platí, že ak zhrneme celý tento pseudovedecký text, ukázalo sa, že oxid siričitý je v rukách vinárov najužitočnejším a najúčinnejším nástrojom, pomocou ktorého môže chrániť svoj produkt a poskytovať mu zaručenú kvalitu..

Farba žily je dôležitá - oxid siričitý

V modernom svete sú prísne obmedzenia maximálneho obsahu siričitanov vo víne. Navyše, v priebehu minulého storočia sa normy v rôznych krajinách v priemere trikrát znížili. Napríklad pre suchú bielu v Rusku je limit 200 mg / l, v USA - 350 mg / l, v Európskej únii - 100 mg / l pre ekologické vína a 150 mg / l pre všetky ostatné. Pre sladké verzie sú limity o niečo vyššie..

V červených vínach je síra spravidla menšia ako v bielej, v suchej - menšia ako sladká a vo vysokej kyseline - menšia ako vo variantoch s nízkou kyslosťou..

Škodlivý oxid siričitý vo víne

Oxid siričitý má samozrejme na organizmus negatívny vplyv, pretože je toxický.

Pri vdýchnutí vysokej koncentrácie plynného SO2 (av normálnom stave je to plyn) dochádza k závažnej otrave, ktorá postihuje primárne pľúca a môže viesť k ich opuchom. Ako však viete, koncentrácia síry vo víne je na úplne inej úrovni a môže poškodiť iba ľudí, ktorí majú individuálnu citlivosť na tento plyn (napríklad v USA je 0,4% populácie alergických na SO2). Použitie liekov ošetrených oxidom siričitým sa tiež neodporúča ľuďom s astmou. V ostatných prípadoch je tento konzervačný prostriedok absolútne neškodný, ak hovoríme o víne.

Určite máte priateľov, ktorí pravidelne ráno trpia bolesťami hlavy a začervenaním po tom, čo deň predtým vypili červené víno. Mnohí to obviňujú z oxidu siričitého. To je klam. Biele víno obsahuje viac SO2 ako červené a ešte viac dezertné vína. Negatívny vplyv vína na organizmus je v skutočnosti zložitý a nie úplne pochopený mechanizmus. Okrem toho mnohí často zabúdajú, že oxid siričitý (potravinový doplnok E220) sa používa všade v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe sušeného ovocia, kde je nakoniec obsah SO2 oveľa vyšší ako v akomkoľvek víne..

Upozornenie: Alergia - oxid siričitý vo víne

Vzťah medzi prítomnosťou siričitanov vo víne a následnou bolesťou hlavy nebol vedecky dokázaný. Štatistiky navyše túto teóriu skôr vyvracajú: ľudia sa často sťažujú na bolesti hlavy z červených vín, v ktorých je menej síry ako v bielej farbe..

Alergia na zlúčeniny síry sa však vyskytuje u malého percenta ľudí. Mimochodom, na potvrdenie diagnózy je pacient požiadaný, aby jedol hrozienka alebo iné sušené ovocie, pretože obsahujú látky s najviac obsahom síry. Sulfity sú najnebezpečnejšie pre ľudí s dvoma diagnózami súčasne - alergie na siričitany a astmu. Našťastie je táto kombinácia mimoriadne zriedkavá (menej ako 1% ľudí).

Ako zistiť, či je v zakúpenej fľaši vína SO2?

Pokiaľ ide o domáce víno, potom je jedno, ako - u nás je E220 zaradený do zoznamu povolených prídavných látok v potravinách, pretože je úplne bezpečný pre zdravie (pri použití v primeraných množstvách). V USA sú od roku 1988 všetci výrobcovia vína povinní písať „obsahuje siričitany“ na fľašu, ak hladina SO2 v nápoji presahuje 10 ppm (približne 10 mg / l) a toto je takmer všetko víno na americkom trhu. Od roku 2005 by všetky európske vína mali obsahovať takýto nápis..

V USA, ako v Austrálii, je povolený obsah oxidu siričitého do suchého vína do 250 ml / l a do dezertných vín do 350 ml / l (zvyškový cukor vyšší ako 35 g / l). V Európskej únii by obsah SO2 v suchom červenom víne nemal prekročiť 160 mg / lv sladkých bielych vínach - nie viac ako 300 mg / l, a v prípade botritizovaných, ako je napríklad Sauternes, najviac 400 mg / l..

Existujú vína bez oxidu siričitého?

V prírode tieto neexistujú. Faktom je, že oxid siričitý je vedľajším produktom fermentácie. Všetky vína, bez výnimky, obsahujú od 10 do 100 dielov na milión SO2, aj keď sa síra v procese výroby vína nepoužila. To však neznamená, že všetci výrobcovia používajú oxid siričitý pri príprave svojho produktu. Spôsob výroby vína bez chemických konzervačných látok alebo s minimálnym použitím sa nazýva „prírodná výroba vína“..

V Spojených štátoch je každá fľaša vína vyrobená bez použitia oxidu siričitého označená logom USDA Organic. Toto je úradné osvedčenie ministerstva poľnohospodárstva krajiny..

Víno bez oxidu siričitého

Fanúšikovia teórie „prírodného vinárstva“ sa domnievajú, že síra nielen ničí všetko zlé, ale tiež zabíja veľa dobrého. Takíto vinári používajú iba organické, veľmi kvalitné suroviny a tiež udržiavajú dokonalú čistotu vo výrobe. Ale aj oni používajú SO2. Áno, v minimálnych množstvách a iba pri plnení do nápojov (pri normálnej výrobe sa oxid siričitý často používa v rôznych fázach, napríklad po zbere bobúľ, keď sa rozdrví, počas kvasenia, počas plnenia do fliaš), ale pridávajú sa. Síra sa tiež často používa, vrátane „prírodných vinárov“, na fumigáciu drevených sudov, ktoré sa používajú na zber šťavy, kvasenie alebo starnutie nápoja (je známe, že spaľovanie 5 g síry v 225-litrovom drevenom valci zvyšuje hladinu oxidu siričitého vo víne o 10%). -20 mg / l). Nech už je to akokoľvek, existujú vína, kde je obsah oxidu siričitého taký minimálny, že nespôsobuje alergické reakcie u ľudí s citlivosťou na konzervačné látky..

Domáce vína potrebujú oxid siričitý?

Každý výrobca vína vám povie, že dobré víno bez dobrého veku nemôžete vyrobiť bez použitia oxidu siričitého. V skutočnosti tomu tak nie je. S nežiaducou mikroflórou a faunou je možné sa vyrovnať banálnou sanitáciou, ale s oxidačnými procesmi, ktoré silne ovplyvňujú chuť, farbu a arómu nápoja, je oveľa ťažšie bojovať bez síry. Takže, aby ste nepoužívali SO2 a zároveň nezískali dobré víno, musíte byť schopní riadiť oxidačné procesy. K tejto téme existuje niekoľko trikov:

1. Čím nižšia je hodnota pH vína (čím vyššia je jeho kyslosť), tým menej oxidu siričitého sa vyžaduje pre normálny výsledok.

   Preto je dôležité monitorovať kyslosť vína a podľa potreby ho zvyšovať pomocou kyseliny vínnej (optimálna úroveň kyslosti mladiny a vína sa zvyčajne vyskytuje v recepte)..

2. Čím vyšší je obsah alkoholu vo víne, tým odolnejšie je voči kazeniu a oxidácii..
3. Použitie skrutkových a sklenených zátok namiesto korkových zátiek zabráni vniknutiu kyslíka do fľaše, čo minimalizuje oxidačné procesy.

Ak krátko odpoviete na otázku, potom áno, vína s menšou kyslosťou a alkoholizmom sú oveľa náchylnejšie na kazenie, čo znamená, že si vyžadujú viac sulfatácie. Medzi takéto vína samozrejme patria všetky stolové suché a polosuché vína, ako aj všetky ostatné vína vyrobené z ovocia a bobúľ s nízkym obsahom kyselín bez ďalšieho zníženia pH..

Použitie oxidu siričitého pri domácej výrobe vína

Najpraktickejším zdrojom SO2 pre domácu výrobu je metabisulfit draselný (pyrosulfit draselný, K2S2O5), soľ pozostávajúca z 57% oxidu siričitého. Môže ísť o prášok alebo tablety Campden, ktoré sa dajú kúpiť takmer v každom vinárstve alebo v pivovare, ktoré sú známe mnohým skúseným vinárom a pivovarom. Jedna takáto tableta obvykle obsahuje 0,44 g disiričitanu draselného, ​​z čoho polovica je oxid siričitý. Metabisulfit sodný slúži ako náhrada za pyrosulfit draselný, ale mal by sa používať iba na sterilizáciu zariadení: a) je lepšie nenarušiť rovnováhu sodíka v tele, b) draselné ióny vo víne sú užitočnejšie. Pozorne si prečítajte pokyny pre zakúpené tablety alebo prášok, kde je zvyčajne k dispozícii dávka a spôsob aplikácie..

Nebudem popisovať celú škálu aplikácií SO2 v domácom vinárstve (pozri článok uvedený v predchádzajúcom odseku) a stručne uvediem iba poslednú fázu prípravy vína - jeho skladovanie, za predpokladu, že sa zaoberáte „prírodnou výrobou vína“. Pred plnením do fliaš s normálnou kyslosťou vo fľašiach pridajte 1 Campdenovu tabletu na 4-5 litrov, po jej rozdrvení na prášok alebo rozpustení v malom množstve čistej vody (alebo použite asi pol gramu pyrosiričitanu draselného)..

Toto množstvo oxidu siričitého (približne 50 mg / l) mierne zvýši sulfatáciu vína, ale zároveň poskytne primeranú ochranu pred oxidáciou a vystavením baktérií. Normálnou kyslosťou mám na mysli asi pH = 3,4 ... 3,5 pre červené hroznové víno, 3,2 ... 3,3 pre biele. Ak je pH vyššie, bude sa musieť používať viac SO2 (napríklad, ak je pH červeného hroznového vína 3,8, musíte do neho pridať 100 mg / l oxidu siričitého)..

Kvalita vína je predovšetkým - oxid siričitý

Ako ukazuje prax, vo väčšine prípadov nasledujúce ráno ráno bolí hlava buď z príliš opitého alebo z nekvalitných nápojov, alebo od oboch. Vyberte si múdro víno a nezneužívajte.

A pre tých, ktorí sa stále obávajú siričitanov, je potrebné pripomenúť, že nie všetky vína bez ich pridania sú „prirodzenejšie“ a vysokej kvality. Naopak, niektorí biodynamisti sa naopak domnievajú, že určité množstvo síry organického pôvodu nepoškodí vinu. V nízkej koncentrácii môžu byť siričitany dokonca obsiahnuté v absolútne akomkoľvek víne, aj keď sa tam špecificky nepridávajú, pretože sú vedľajším produktom fermentácie..

Tí istí vinári prírodovedca, ktorí chcú používať minimum síry alebo s ňou pracovať úplne, obvykle to nie sú zo zdravotných dôvodov, ale kvôli lepšiemu vyjadreniu konkrétneho úrodného roku a terroiru (najmä podnebia a pôdy v tejto oblasti)..

https://ekobalans.ru/harmful-substances/dioksid-seryi-v-vine-vliyanie-na-organizm

Prečo pridať do vína konzervačný prostriedok?

Je nevyhnutné, aby si výrobca udržal svoju značku. Víno by malo mať príjemnú chuť, aj keď ležalo na policiach obchodu niekoľko mesiacov. Pridajte konzervačné činidlo - to je jediný spôsob, ako zabezpečiť, aby sa víno prestalo hrať a jeho chuť neklesla.

Preto vo všetkých vínach, najchutnejších a najprirodzenejších, existuje taká látka ako oxid siričitý. Tento doplnok je konzervačný prostriedok, bez ktorého sa baktérie budú ďalej rozvíjať. Proces fermentácie povedie k tomu, že konečný spotrebiteľ dosiahne produkt úplne nekvalitnej kvality.

Na fľaši vína by sa malo uviesť, že sa používa konzervačný prostriedok E 220. Použitie látky nie je zakázané, iba výrobca musí dodržiavať normy. V súčasnosti je normou oxidu siričitého vo víne 300 mg látky na 1 000 ml nápoja. Pre tzv. Ecoviny je táto norma oveľa nižšia, niekde okolo 100 mg.

Ak je norma prekročená, konzervačný prostriedok nepriaznivo ovplyvní zdravie ľudí. Pri otvorení fľaše si však spotrebiteľ všimne prekročenie normy oxidu siričitého. Potom víno vydá nepríjemný zápach. A je lepšie nepiť.

Ako pridať oxid siričitý do vína?

Stabilizátor sa pridáva už v procese výroby vína priamo do mladiny a potom pri plnení do fliaš. V skutočnosti žiadny vinár nedokáže bez konzervačných látok. Všetky miestnosti, v ktorých sa hrozno skladuje, sa tiež ošetrujú oxidom siričitým..

E 220 sa používa nielen vo víne, ale aj v bežných detských džúsoch, pretože by nebolo možné ich prepravovať. Na skladovanie všetkých sušených plodov sa oxid siričitý používa mnohokrát viac. Tesne predtým to spotrebiteľ nevedel, pretože zákon nezaväzoval výrobcu uvádzať na označení produktu oxid siričitý.

Konzervačný vzorec

Konzervačné činidlo sa zvyčajne získava pražením sulfidických rúd. Pre potravinársky priemysel je potrebné použiť sulfid ako je pyrit.

Oxid siričitý môžete získať aj pri spaľovaní sírovodíka alebo pri jeho vystavení kyseline sírovej. Vzorec látky je SO2.

Látka je antioxidantom vo svojich chemických vlastnostiach a je bielidlom a stabilizátorom fermentácie. Vinársky priemysel používa veľké množstvo SO2 ročne.

Oxid siričitý vo víne. Účinok na telo

Ako táto látka ovplyvňuje telo? Pri nadmernom používaní vína dochádza v organizme k hromadeniu konzervačných látok..

Niektorí výrobcovia vín nízkej kvality niekedy prekračujú normu. V týchto prípadoch môže osoba pociťovať otravu oxidom. Ako sa prejavuje otrava??

1. Ráno bude slabosť a silné bolesti hlavy.
2. Nevoľnosť a zvracanie.
3. Možná vyrážka na tele.
4. Ľudia s astmou môžu trpieť viac, pretože nadmerný stabilizátor vo víne poškodzuje pľúca ako prvý.
5. Hromadenie látok v tele vedie k problémom so žalúdkom, ako je zmena kyslosti a následne gastritída..

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia však tento konzervačný prostriedok nemôže byť príčinou zmien stravovacích návykov..

Prebytok oxidu siričitého má vo všeobecnosti dosť škodlivé účinky na ľudské telo. Zhoršuje stav bronchopulmonálneho systému a čo je dôležitejšie, znižuje množstvo biologicky aktívnej látky tiamínu, známeho ako vitamín B1, v tele..

Najzávažnejšími dôsledkami konzumácie veľkých dávok sú závažné zvracanie, gastritída, proti ktorej sa môže vyvinúť žalúdočný vred. Porušenie všetkých metabolických procesov začína v tele. Aby sa však také zmeny v tele mohli začať, musíte vypiť aspoň jeden liter.

Astmatici nesmú piť vôbec žiadny alkohol. Zvýšenie povoleného množstva konzervačných látok v tele môže spôsobiť závažný útok.

Niektorí alergici môžu tiež vyvolať niektoré príznaky. Len veľmi málo ľudí má negatívnu alergickú reakciu na SO2 - asi 0,2% z celkovej populácie Zeme (podľa niektorých výskumných organizácií)..

Dôsledky nedostatku vitamínu B1

Čo sa stane s telom, keď tiamín chýba? Dospelí muži aj ženy sú povinní denne dostávať najmenej 1,1 mg biologicky aktívnej látky. Dojčiace ženy majú najmenej 1,4 mg tohto vitamínu.

Za čo je v tele zodpovedný B1? Zlepšuje funkciu mozgu, stimuluje rast kostí, zlepšuje náladu, keď sme v depresii. A vieme, že oxid siričitý ovplyvňuje telo nie je najlepší - tiamín je zničený. Nevýhoda je okamžite zrejmá. Človek sa stáva podráždeným, je depresívny a nespí dobre v noci, často bolesti hlavy.

Aké druhy vína majú menej oxidu?

Ak osoba v spoločnosti vypije pohár vína alebo dva, nehrozí mu žiadne otravy. Toľko vína má veľmi málo oxidu siričitého. Účinok na telo je nepostrehnuteľný. Iba ak 1 kg telesnej hmotnosti obsahuje viac ako 0,7 mg konzervačnej látky, môže pociťovať maličkosť.

Ak už osoba má problémy so žalúdkom, musíte si vybrať vína, v ktorých je táto škodlivá látka nižšia.

Aké sú tieto odrody? Viac tejto látky pridávajú sladké a polosladké vína..

Červené víno má tiež menej konzervačné látky ako biele. V dôsledku niektorých vlastností bieleho vína výrobcovia pridávajú v priemere o 50 až 100 mg viac E 220 ako červené víno. Tieto normy platia nielen v Rusku, ale na celom svete, je potrebné si uvedomiť, že pri iných potravinách získavame určité množstvo oxidu siričitého nielen z vinárskych výrobkov..

Je možné nahradiť konzervačný prostriedok?

Chemický priemysel však nanešťastie nenašiel náhradu za tento stabilizátor za kvalitnú. Je to jediný konzervačný prostriedok, ktorý vám umožňuje zastaviť proces kvasenia v správnej fáze výroby vína..

Mimochodom, samotný alkohol, pre ktorý sa pije víno, nie je pre telo o nič nebezpečnejší ako oxid siričitý.

http: // fb.