Sladké nemecké vína

Jedným z nemenných princípov skvelého vína je to, že sa vytvára na pokraji. To znamená, že hrozno nemá dostatok tepla na dozrievanie hrozna. Ak táto čiara prechádza, závisí od odrody hrozna a od geografických faktorov, ako je to, či je vinica orientovaná na sever alebo na juh a či je slnečná alebo mrazivá..

To všetko pomáha vysvetliť, prečo chladenie Nemecka, kde je zrelosť hrozna taká dôležitá, že je zakotvená v zákone o vinárstve a kde prevláda biele víno, pretože iba v niektorých oblastiach je dostatok tepla na dozrievanie červeného hrozna, produkuje niektoré z najsladších. a koncentrované vína na svete.

Súčasťou odpovede je dlhá, mäkká sezóna zrenia. To dáva sofistikované zložené tóny chuti, kde krátke, horúce leto dodáva, povedzme, krátke, ostré tóny. Odpoveďou je čiastočne aj hrozno Riesling, ktoré lepšie znáša chlad a mráz ako väčšina ostatných odrôd. Odpoveď je tiež Botrytis cinerva alebo „ušľachtilá pleseň“, ktorá sa dobre vyvíja v podmienkach teplého jesene a vlhkosti, ktorú poskytujú veľké rieky Nemecka..

Nie všetky sladké nemecké vína sú ovplyvnené „ušľachtilou plesňou“. Najľahší - Spatlesen - môžu mať vo výnimočne dobrom roku malé množstvo, ale Spatlesen je zriedkavo veľmi sladký. Auslesen môže byť celkom sladký a môže obsahovať malé množstvo „ušľachtilej plesne“. Len od spoločností Beerenauslesen a Trocken-beerenauslesen môže spotrebiteľ bezpochyby očakávať charakteristickú hmatateľnú chuť „ušľachtilej plesne“. Eisweín nie je vôbec citlivý na ušľachtilú pleseň: cukor je koncentrovaný kvôli chladu, nie plesni. A musíte ho vyrobiť zo zdravého hrozna.

Jedinými odrodami hrozna, ktoré sa dajú použiť na výrobu skutočne kvalitných sladkých vín, sú odrody révy Scheurube, ktorá má dobrú kyslosť a v prípade suchého suchého chutia celkom grapefruitu, „sylvaner“ vo Franken a Rulander (alebo „pinot gris“) ) v regióne Baden. Rieslaner získaný krížením „sylvaner“ a „Riesling“ môže v schopných rukách produkovať veľmi sofistikované víno, ale táto odroda sa nepestuje vo veľkých množstvách..

Ďalším znakom „Rizlingu rýnskeho“ je, že potrebuje čas na dozretie. Vyskúšajte mladú Beerenauslese a pravdepodobne získate tak koncentrovanú kombináciu sladkosti a kyslosti, že vám zuby začnú lámať. Nechajte ho desať rokov alebo lepšie dvadsať a získate neuveriteľne bohaté, mastné, medové odtiene. To je ďalší dôvod, prečo je Ryzlink rýnsky nemoderné víno: pri nákupe vína nechceme čakať, kým sa rozvinú jeho vlastnosti. Trockenbeerenauslese bude potrebovať ešte viac času a bude sa plniť do fliaš desaťročia. Eiswein sa môže piť, keď je mladý, napriek jeho prenikavej mrazivej kyslosti, ale jeho uloženie do fľaše ho zníži. Minimálne obdobie starnutia je asi desať rokov..

Klasifikácia

Minimálne úrovne Oechsle v rôznych klasifikáciách sa líšia v závislosti od vinárskeho regiónu. Studená oblasť Moselle-Saar-Ruver má nižšie limity ako povedzme Rheingau a teplý región Baden je vyšší. Aj za takýchto podmienok je každé víno nad úrovňou Auslese v Moselle zriedkavé..

ORGANIZÁCIE

Všetky najlepšie sladké vína pochádzajú od jediných vinárov, pretože výroba týchto vín si vyžaduje veľké nasadenie a značné finančné riziko. Jedno z najlepších družstiev, napríklad Zentralkellerei v Moselle, by pravdepodobne mohlo byť najlepšou alternatívou..

PREČÍTAJTE ŠTÍTOK

Pozrite sa na názov odrody hrozna, ako aj na úroveň Pradikat: Riesling je takmer vždy tou najlepšou voľbou. Iné odrody hrozna môžu produkovať lacnejšie vína, ale nízka cena nemusí nevyhnutne znamenať výhodnú cenu. Ročník hrá o niečo menšiu úlohu, pretože aj keď rok ako celok nebol taký dobrý, hrozno na niektorých miestach mohlo ešte dozrieť a byť ovplyvnené „ušľachtilou plesňou“. V niektorých rokoch je však vplyv „ušľachtilej plesne“ silnejší ako v iných. Niekedy sú množstvá týchto veľmi sladkých, veľmi zriedkavých vín také malé, že sa výrobcovia pokúšajú fľašu vína z jednotlivých viníc fľašovať a miešať, aby z neho mohli profitovať. Tieto vína sú takmer jediným príkladom, ktorý stojí za kúpu Grosslage vín..

O TASTE

Tieto zriedkavosti majú vyššiu kyslosť ako akékoľvek iné sladké víno, ktoré v kombinácii s hlbokým obsahom medu a veľmi nízkym obsahom alkoholu znemožňuje odolávať nutkavosti vypiť druhú pohárik. Neočakávajte však túto vynikajúcu zložitosť chuti vín od neznámych odrôd hrozna. Sladké vína z Huxelrebe, Ortega, Bacchus a Reichensteiner budú sladké, ale nudné. Spomedzi Rieslingov sú vína z Mosely najľahšie a najelegantnejšie. Rheingau vyrába viac kompletných vín a palatinát je často ešte kompletnejší. Sladké vína z Rheinhessenu nemusia byť vzrušujúce, ale najlepšie vína z Niersteina, Nackenheimu, Bodenheimu a Bingenu sú vynikajúce. Sladké vína Baden môžu byť mastné, ale nie také vzrušujúce..

DOBRÉ ROKY

Nemecké sladké vína je možné skladovať veľmi dlho.

2000 Veľmi zlý rok

1999 Jemné vinobranie pre dlhotrvajúce vína Auslesen.

Zlý rok 1998

1995, 1996 a 1997 pre Spatlesena a Auslesena.

1994 Úžasný Beerenauslesen a Trocken-beerenauslesen z oblasti Falcko.

1993 Dobrý rok pre Auslesen s väčšou plesňou ako obvykle.

1992 Niektoré vína sú z hľadiska kyslosti mierne krátke, takže sa nemôžu skladovať veľmi dlho..

1990 Úžasný Auslesen.

1989 Voňavé kvalitné vína.

1988 Úžasné, bohaté vína, ktoré sa budú skladovať po dlhú dobu.

Staršie ročníky

Niekoľko kvalitných vín z roku 1959 bude stále silné. Iné dobré roky: 1983, 1976 a 1971.

AKO NÁS NÁPOJE?

Ocenia ich - tieto vína sú drahé a vzácne a ich chuť je tak dobrá, že nepotrebujú vôbec žiadne jedlo. To, čo najviac potrebujete, je ovocie, napríklad broskyne alebo hrušky..

INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM

ČO MÁM plačem?

Hovoríme o vzácnych vínach vyrobených za vysokú cenu v malom množstve a hlavne o jediných vinároch, ktorí účtujú vysoké ceny, ale napriek tomu nemôžeme očakávať, že dokážu zarobiť dobré peniaze. Určitým spôsobom sú mnohé z týchto vín dobrým nákupom, ale ceny budú stále vysoké. Je veľmi ľahké nájsť veľmi dobrého Auslesena od popredných vinárov za prijateľné ceny, ale pripravte sa zaplatiť veľa za niečo vyššie. Ak je to Beerenauslese. Trockei ibeerenauslese alebo Eiswein a vína sa zdajú lacné, skontrolujte odrody odrody na etikete.

POHOTOVOSŤ

Špeciálne obchody sú najlepším miestom na lov kvalitných sladkých nemeckých vín nad Auslese. Je ich tak málo (vinár môže niekedy vyrobiť iba 200 fliaš určitého vína), že nie všetko víno ide do zahraničia.

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

Mulheimer Helenenkloster Eiswein, 1995 (Max Ferd Richter), kvalita 10 *, cena 10 *, hodnota 9 *.

Dobré roky: V Moselle a na severe Rýna sú vzácnejšie ako v oblastiach ďalej na juh. Najlepšie roky 1999, 1997, 1996, 1995, 1994, 1993, 1990, 1989.

Chuť poznámky. Chuť týchto sladkých vín je úžasná, hlboká, medová, intenzívna a napriek tomu plná úžasnej, úžasnej lipovej kyslosti, ktorá je vo svete vína jedinečná..