Madeira - výroba vína a vinárstva

Veľmi málo ochutnávalo nádherné obohatené víno madeira z osamelého ostrova, ktorého strmé útesy sa týčia nad vlnami Atlantiku 600 km od pobrežia Maroka. Jedinečné vlastnosti tohto vína boli objavené v sedemnástom storočí, keď zistili, že dlhá morská plavba zlepšuje víno. V 19. storočí bola Madeira vysoko cenená. Potom však na ostrov padli dve katastrofy pre vinič: múčnatka a fyloxéra a po väčšinu dvadsiateho storočia Veľká Madeira zostala iba spomienkou. Od roku 1979 sa však po drastických opatreniach vlády na zlepšenie kvality vína situácia začala zlepšovať..

Madera je jediné víno na svete, ktorého umelé starnutie zámerne využíva teplo. Táto metóda sa nazýva estufas (portugalčina: „sporák“) a je dvoch typov. Lacnejšie vína sa umiestňujú do betónových nádrží vybavených vyhrievacími špirálami, vyhrievanými na teplotu 40 - 50 ° C, vyzrievaním najmenej tri mesiace. Je to najrýchlejšia, najteplejší a najmenej citlivá metóda. Dobré vína sa skladujú v drevených dočasných sudoch s kapacitou 600 litrov v teple, často vyhrievaných radiátormi, v priestoroch od šiestich mesiacov do roka. Teplota vín stúpa na 30 - 40 ° C. Najlepšie vína sa vôbec nepodrobujú umelému ohrevu, ale uchovávajú sa v 600-litrových sudoch pod strechou vyhrievanou iba slnkom. Takže môžu zostať niekoľko rokov v rade.

verdelho - ostré, údené, polosladké víno s jemnou ovocnou chuťou. Možno je to podobné hroznu „Pedro Jimenez“ od Jereza.

Bual - bohaté a silné víno, ale menej koncentrované ako Malmsey, niekedy so slabým zápachom gumy a mierne vyššou kyslosťou.

malvaz - nápadne sladká odroda, niekedy vydávajúca jemný, nasýtený hnedý cukor, ale s dymovou horkosťou a prekvapivo vysokou kyslosťou, vďaka ktorej je takmer osviežujúca.

Klasifikácia

Rezervné vína majú najmenej päť rokov dozrievania, Špeciálna rezerva - najmenej desať rokov dozrievania a vzácne vína Extra Reserve - dozrievanie 15 rokov. Najjemnejšie - znamená trojročné víno strednej kvality. V súčasnosti sa niekoľko vín predáva ako „10 rokov dozrievania“ a vo všeobecnosti majú dobrú kvalitu. Tiež vyrobené vinobranie madeira, to môže dozrievať vo fľašiach po mnoho rokov. Madera Rainwater, ľahké, stredne štýlové víno, občas ho nájdete aj dnes.

ORGANIZÁCIE

Dodávatelia majú tendenciu nakupovať víno alebo hrozno od malých vinárov a potom ich pred predajom vydržia. Je to čiastočne preto, že proces starnutia trvá dlho a je to veľmi nákladná úloha a vyžaduje si investície. Hlavní výrobcovia: Blandy`s, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d’Oliveira.

PREČÍTAJTE ŠTÍTOK

Ak chcete získať chuť, ktorú Madeira skutočne dokáže dať, vyhľadajte názov odrody hrozna. Vína sú lacnejšie - päť rokov alebo menej - pravdepodobne pochádzajú z „Tint Negro Moth“.

O TASTE

Sladká alebo suchá Madeira má štipľavú silnú pálenú chuť a úžasnú kyslosť, ktorá sa starnutím koncentruje.

AKO NÁS NÁPOJE?

Aj keď sa na varenie používa lacná Madeira, dobrý Madeira sa najlepšie opije sám. Serciálna aj dažďová voda sú vynikajúce a nezvyčajné aperitívy a je možné ich tiež podávať s polievkami. Sladké odrody - menej silné a osviežujúce ako portské víno - po večeri sa môžu pomaly vypiť s miskou orechov.

INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM

ČO MÁM plačem?

Nakoniec sa Madeira vrátila - drahé, ale dôveryhodné kvalitné víno. Predtým, ako začnete klesať o cenu, nezabudnite: náklady na výrobu Madeiry sú takmer dvakrát vyššie ako náklady na výrobu prístavu. Lacné vína s dozrievaním päť alebo menej rokov nedajú skutočný pocit toho, čo je víno schopné, takže neprekračujte a nekupujte víno s desaťročným dozrievaním.

POHOTOVOSŤ

Nie je to zlé. Nie je príliš ťažké nájsť obyčajné vína. V dobrej špecializovanej predajni pravdepodobne nájdete niekoľko fliaš s desať alebo viac rokov dozrievania.

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

10-ročná kvalita Malmsey (Blandy´s) 9 *, cena 8 *, hodnota 9 *.

Dobré roky: Vintage Madeira je veľmi zriedkavá, ale určite bude úžasná. Vytrvalosť je však dôležitá pre každú dobrú Madeiru a dobrá Madeira má najmenej desať rokov starnutia.

Chuťové poznámky: Štýl Madeiry sa líši od leptavých a suchých až po veľmi nasýtené. Najznámejšími charakteristikami pre všetky smery sú dym a vzrušujúca chutnosť ostrej kyslosti..