Vinohradnícka oblasť jerez v španielsku: vína sherry

Skutočné sherry sa vyrábajú výlučne v Španielsku. Toto nám hovorí všadeprítomná reklama už mnoho rokov a teraz sa toto vyhlásenie konečne stalo skutočnosťou. Od roku 1996 nemá žiadne iné víno právo nazývať sa sherry (aspoň v Európskom spoločenstve). To znamená, že anglické sherry, cyperské sherry a juhoafrické sherry, ak sa predávajú v EÚ, by sa teraz mali nazývať inak - a na dlhú dobu.

Pôvodný sherry (v angličtine - sherry) pochádza z mesta s rovnakým alebo takmer rovnakým názvom: „sherry“ je anglizácia mena Jerez, ktorú Španieli označujú ako „Heret“. Pravdepodobnejšie je však to, že pochádzajú z „čerešní“ - ako mierne vytriedení námorníci, ktorí mohli toto slovo po stáročia vyhlasovať, ktorí ho predávali, prepravovali plné drsné víno do severnej Európy. Celé meno mesta, centra regiónu, kde sa vyrába sherry, je Jerez de la Frontera (odráža jeho polohu - takmer sto rokov je na hranici, medzi kresťanským a maurským Španielskom) a nachádza sa asi 16 km od Cádizského zálivu, na juhozápadnom cípe Španielska.

Rovnako ako v prípade prístavu a ostrova madeira na juhu Európy a šampanského na severe, hlavné víno nebolo veľmi dobré: nevýrazné a pomalé. Je pravda, že bol silný, s vysokým obsahom alkoholu a na chladnom severe našiel významný dopyt. Rovnako ako v prípade prístavu a ostrova madeira, väčšinu obchodu s sherry tvorili írski a anglickí obchodníci, ktorí organizovali svoje spoločnosti v Jerezi a jeho okolí, a keďže sa vkus zákazníkov rozvíjal a vylepšoval, predajcovia si uvedomili, ako miestne víno vytvára nádherné vzorky.

Nedávna kríza v obchode s sherry, ako aj kríza, ktorá prinútila región znížiť produkciu sherry, boli výsledkom sedemdesiatych rokov zníženia cien. Spoločnosť s názvom Rumasa kúpila väčšinu starých rodinných podnikov - v roku 1983 bola Rumasa znárodnená a nakoniec rozdelená na časti, ktoré boli neskôr reprivatizované. Obchod naďalej klesal, zatiaľ čo kvalita sa pomaly zotavovala a mnoho viníc bolo vykorenených.

Dobrou správou však bolo, že kvalita neustále rástla a že staré, tradičné odrody suchého koreneného sherry začali hľadať nové trhy. V súčasnosti je omnoho ľahšie získať sherry vynikajúcej kvality ako v dobách Rumasa, keď loptičku vládla lacnosť..

Nádherná kytica sherry dáva predovšetkým pás vápenatej pôdy alebo albariza. ktorý prechádza centrálnou oblasťou pestovaných viníc. Na vápenatých pôdach sa vždy vyrábajú najmä ľahké vína s čerstvou chuťou. To znamená, že s použitím moderných technológií môžete vyrábať vína so značnou sofistikovanosťou, a to aj v takej zmyselnej oblasti, ako je táto. Po druhé, jedinečným fenoménom je kvasnicový film „fleur“.

Po fermentácii sa vína fixujú na približne 15 percent a umiestňujú sa do špeciálnych sudov s objemom 500 litrov nazývaných „butt“. Tieto sudy navyše zostávajú plné štyri pätiny. Na povrchu najcitlivejších, najľahších vín sa rýchlo rozrastie slizký zamatový film. Nazýva sa „fleur“ a je vlastne ochrannou vrstvou kvasníc, ktorá sa nachádza na povrchu vína, dodáva jej pikantnú pikantnú bylinkovú chuť a zastavuje jej oxidáciu. Víno, na ktorom sa vytvára tento kvasnicový film, sa stane suchým „fino“ sherry.

Ak film nerastie, potom sa víno ďalej posilní pridaním brandy, čím sa zastaví náhodný rast „fleur“ (kvasnicový film nemá rád víno s nadmerným alebo príliš nízkym obsahom alkoholu) a nalieva sa do suda, aby mohol pomaly zrelá a oxidovaná. V tomto okamihu v živote mladého sherry teda dochádza k konečnému rozdeleniu na ľahké vína Fino a na tmavšie, nasýtené vína Oloroso. Dobré fino je úžasné, ale dobré oloros môžu časom dosiahnuť ešte vyššie výšky.

Palo cortado je „polosladký“ sherry, ktorý má zmiešané vlastnosti ako fino, oloroso. Je suchý a veľkolepý, má ostrú kyslosť, je však zriedkavý. Nakoniec je tu aj Pedro Jimenez. Po nejakú dobu sa uchováva osobitne v solere a plní sa do fliaš ako dezertné víno, môže to byť veľmi dobré, aj keď toto víno si niekedy nevyvíja komplexnú ostrosť chuti, ktorá je vlastná oloros, a namiesto toho má bohatú, takmer ohromujúcu, silnú chuť hrozna..

Klasifikácia

Podľa typu pôdy sú vinice Jerez rozdelené do troch skupín. „Albarisa“ - biele, vápenaté pôdy, s malým množstvom ílu a piesku, produkujú najlepšie a najmodernejšie vína. Zníženie plochy viníc ovplyvnilo najmä menej dobré pôdy, „barros rojos“ - bohatšie na oxid hlinitý, ťažšie vína a „arény“ - piesočné pôdy vhodnejšie na pestovanie paradajok a zŕn.

SYSTÉM „SOLERA“

Všetky čerešne sú zmesou vín rôznych rokov zberu. Cieľom pri vytváraní sherry nie je identifikovať rozdiely v rokoch zberu (ktoré tu v skutočnosti nie sú príliš veľké), ale dosiahnuť z roka na rok stálosť a produkovať víno s rovnováhou zrelosti a čerstvosti. Každá fľaša sherry preto obsahuje nejaké veľmi staré víno a niektoré veľmi mladé. To sa dosahuje pomocou systému Solera. Predstavte si rad sudov. Nalejte víno do fliaš z sudov v spodnom riadku a pridajte ho z sudov z predchádzajúceho riadku. Pridajte sudy tohto riadku postupne od tých, ktoré sú vyššie a tak ďalej. Doplňte sudy hornej rady novým vínom. Ide teda v podstate o systém Soler: zrelé víno sa napína zo spodného radu a nové víno sa pridáva na vrchol. Presne povedané, iba spodný riadok sa nazýva „solera“ a všetky predchádzajúce sa nazývajú „cryadera“. V týchto "solerách" sa v každej etape podieľali stovky sudov. Niektoré „solery“ sa začali asi pred sto rokmi a pre každú jednotlivú odrodu sherry existuje jej „solera“..

ORGANIZÁCIE

Dominantou života Sherryho v mnohých ohľadoch sú dodávatelia, ktorí víno spracúvajú. Mnohé z nich tiež vlastnia veľké vinice. Stále existuje veľké množstvo malých fariem, ktoré zvyčajne uzatvárajú zmluvu s dodávateľmi. Najlepší producenti: Barbadillo, Domecq, Don Zoilo, Garvey, Gonzalez Byass, Hidalgo, Lustau (najmä suchý sherry almacenista od malých súkromných výrobcov), Osborne, Valdespino, Williams & Humbert.

PREČÍTAJTE ŠTÍTOK

Štítok označuje hlavný štýl vína. Môžu sa pridať aj objasňujúce pojmy, napríklad Viejo (starý), Seco (suchý), Dulce (sladký), a to je dobré znamenie, ak si chcete kúpiť skutočnú sherry tradičného smeru. Manzanilla Pasada je manzanilla s mimoriadne solárnym starnutím a pravdepodobne bude veľmi dobrá. Dávajte pozor aj na čerešne, ako napríklad nemiešané vína z almasenistov z malých súkromných fariem, ktoré môžu byť skvelé.

O TASTE

Pre dobrú sherry, suchú alebo sladkú je charakteristická ostrosť. Nakoniec je v ňom veľa alkoholu: mierne obohatené fino má silu asi 15,5 percenta, zatiaľ čo silné olorosso môže táto hodnota prekročiť 20 percent. A dokonca aj najmladšie fino bude mať dozrievanie tri až štyri roky a po celú dobu víno získa arómu. Staré čerešne majú nepopierateľne bolestivú intenzitu arómy, v ktorej sa súčasne zmieša sladkosť s horkosťou a nasýtenie suchom. Väčšina komerčných značiek vína je napriek tomu zameraná na masovú spotrebu, je mäkká a ľahko zabudnuteľná. Toto je osobitný problém v sektore stredne sladkých potravín, ktorý zahŕňa veľa známych značiek..

DOBRÉ ROKY

Poplatky sú v niektorých rokoch nepochybne lepšie ako v iných, ale systém solera je navrhnutý tak, aby takýto jav zmiernil. Niekedy sa Soler nazýva svojím počiatočným rokom, ale mu to príliš nevenuje pozornosť: množstvo vína, ktoré sa zachovalo z týchto raných rokov, je nešťastné..

AKO NÁPOJE?

Fino alebo manzanilla, čerstvé a chladené, je vynikajúci nápoj pre akúkoľvek dennú dobu, dostatočne silný, aby vás potešil, a dostatočne ostrý, aby vás rozveselil. Ako nápoj, ktorý stimuluje chuť do jedla pred večerou, je pre nich ťažké nájsť si rovného. Fino a manzanilium by sa mali konzumovať čo najskôr po plnení do fliaš, hoci moderná technológia plnenia do fliaš naznačuje, že väčšina veľkých značiek dokáže ľahko tolerovať dlhú cestu z Jerezu a môže byť uchovávaná vo fľašiach niekoľko mesiacov. A to ani len premýšľať o ich dekantácii - môžete ich iba oxidovať. Suché amontliadá a olorozá sú vynikajúcim aperitívom v zime, alebo sa im po večeri môžu podávať orechy s orechmi. Dezert sherry sa tiež najlepšie podáva po večeri. Sladká a bohatá Pedro Jimenez vyniká vanilkovou zmrzlinou.

INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM

ČO MÁM plačem?

Obchodné škrupiny musia platiť za masívnu reklamnú kampaň - a reklama je príliš často atraktívnejšia ako samotné víno. Ale hodné suché fino a ďalšie oblasti - akvizícia je nadpriemerná. Možno je sherry jediným vínom z existujúcich vín, ktorého hodnota sa zvyšuje so zvyšujúcou sa kvalitou a cenami. Najnáročnejší a najvzácnejší starý sherry bude, samozrejme, veľmi drahý, ale tiež má vynikajúcu kvalitu. Kúpa takéhoto vína patrí medzi najlepšie dnes.,

POHOTOVOSŤ

Získanie pracovnej značky nebude ťažké. V súčasnosti nie je také ťažké nájsť rafinovanejšie čerešne.

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

Valdespino Inocente Fino kvalita 8 *, cena 7 *, hodnota 8 *

Dobré roky: V prípade sherry ako takého nie je rok plodiny. V skutočnosti je všetko sherry zmesou vín niekoľkých rokov.

Chuťové poznámky: Odrody Sherry dostupné na predaj sa pohybujú od lacných, ľahko zabudnuteľných, stredne sladkých zmesí po rafinované, ručne vyrábané vína s nenapodobiteľnou silnou povahou..