Sherry - aký druh nápoja

V meste Jerez de la Frontera a ďalších 2 mestách „sherry trojuholníka“, v ktorých sa sústreďuje výroba vína, sa starostlivo zachovávajú nielen recepty, ale aj legendy o víne, názory o ňom korunovaných osôb a klasika literatúry a umenia. Shakespeare veril, že to najlepšie zo všetkých vín je sherry, že víno "Zahrieva krv, zasychá v mozgu pár hlúpostí a šialenstva.".

Dejiny sherry siahajú do mnohých storočí, rovnako ako do histórie malého španielskeho mesta, na ktorého počesť bol nápoj pomenovaný. Zásoby lodí Christopher Columbus a Fernan Magellan boli naplnené sherry, Britom sa tiež páčil nápoj (nazývali ho „sherry“, a tak sa stále volá). Technológia na výrobu sherry, založená v XVIII. Storočí., Sa teraz uplatňuje.

Väčšinu sortimentu tvoria suché sherry. Vyrábajú sa z hrozna Palomino, ktoré sa považuje za základ všetkých druhov vína, a vinič tohto druhu zaberá 90% všetkých plôch. Pre chuť bobúľ je dôležité, aby vinič rástol na bielych vápenatých pôdach. Na výrobu sa však používajú aj iné odrody hrozna, a to ako na monokompozície, tak aj na zložité zmesi. Pravidlo jedna: vinič musí byť miestny.

Španieli sa domnievajú, že špecialita mandlí v aróme a osviežujúca chuť, ktorá je vlastná sherry, dodáva nápoju samotnú povahu. Vyzreté víno by malo pripomínať kdekoľvek na svete ochutnávač o mori a slnku, teplé a plné oduševnenia.

V staroveku britskí lekári odporúčali sherry používať na apatie. Teraz existuje vedecký dôkaz, že sherry je dobré pre vaše zdravie. Zloženie vína obsahuje polyfenoly - látky, ktoré neutralizujú voľné radikály a chránia ľudské telo. Konzumácia vína na liečebné účely zabráni cukrovke, artritíde, hypertenzii a podporí imunitný systém.

Rusi sú oboznámení s „Jerezom Massandrom“. Klíma Krymu sa v mnohých ohľadoch ukázala podobná tej, v ktorej španielske hrozno rastie pre sherry. Odborníci hovoria, že krymský nestratí originál v ničom a má rovnaké liečivé schopnosti.

Zloženie a výrobné črty

Podobne ako mnoho vín sa druhy sherry klasifikujú podľa rôznych charakteristík. Obsah alkoholu a cukru sa líši v závislosti od použitých surovín:

  1. Suché sherry. Obsahuje až 16% alkoholu a iba 0,2% cukru. Silný suchý nápoj obsahuje až 20% alkoholu a približne 3% cukru. Pri výrobe sa používajú iba hrozno Palomino..
  2. Dezert sladké sherry. Podiel alkoholu v ňom môže byť 19%, cukor - 9%. Vyrobené z bobúľ odrôd Pedro Jimenez a Moscatel.

Vinári však používajú zložitejší systém klasifikácie vína, pretože zohľadňujú čas zrenia a spôsob spracovania bobúľ, metódu kvasenia a dobu zrenia vína. Na etikete fľaše vína sa hovorí Fino alebo Oloroso - hovorí o rôznych metódach starnutia.

Po fermentácii mladiny odborníci vyberajú mladé víno na ďalšie spracovanie. Vhodné pre Fino sú umiestnené v sudoch, a po niekoľkých rokoch sa vyskytuje sherry pod flórou (film sherry kvasníc). Fino vždy dopadá na sucho as pevnosťou 18%.

Oloroso znamená, že víno bolo počas starnutia vystavené vzduchu. podrobené oxidačnému starnutiu (bez filmu). V doslovnom preklade „oloroso“ - „voňavé“, „voňavé“. Toto je hlavná charakteristika španielskeho sherry, bez dozrievania. Víno je suché a polosuché a sladké.

Ďalšiu technológiu nazývajú španielski vinári solera y criaderas. V pivniciach (bodega), v ktorých dozrieva víno, sa dubové sudy ukladajú podľa veku podľa prísneho poradia. Nižšie - najviac korenené (solera), tým vyššie, mladšie („cryadera“ so španielčinou - „inkubátor“, „denná škôlka“). Víno sa z času na čas naleje na sudy - mladé víno sa pridáva do starnutia. Fľašuje sa iba to, čo dozrie v dolnom rade.

Samotní Španieli označujú túto technológiu za „prenos energie a sily mladých duchov k starým a skúsenosti starých duchov s mladými“ a veria, že ten najlepší môže nazvať sherry, ktorý robil starý otec, a vnuk pije..

Pokiaľ ide o dozrievanie sherry, stanovuje sa minimálne obdobie 3 rokov, predpokladá sa, že takéto víno je už vhodné na spotrebu. Najokorenenejšie sú označené ako V.O.S. (veľmi starý sherry - 20 - 30 rokov) a V.O.R.S. (veľmi starý vzácny sherry - 30 a viac rokov). V hoteli bodega sa nachádza aj 100-ročné víno..

Víno "Sherry Massandra" sa vyrába pomocou technológie sherry kvasníc, ktoré dozrievajú najmenej 4 roky.

Odrody a druhy sherry

Nápoje Fino majú niektoré vlastnosti:

  • Manzanilla sa vyrába iba v pobrežnom meste Sanlúcar de Barrameda, kde klíma podporuje celoročnú reprodukciu kvasníc;
  • Svetlý krém sa získa po pridaní dezertného vína do hlavnej zmesi;
  • Amontillado je najdrahší typ, pretože prechádza dvojitým cyklom biologickej expozície a dvojitého upevnenia.

Najzriedkavejšie druhy ako je najdlhšia pod múkou - Palo Cortado. Vek 20 a viac rokov, sila - 17 - 18% obj. Najprv sa vyrába ako Fino, potom dozrie ako Oloroso.

Krém je rôzne dezertné sherry, cukor môže obsahovať až 150 g / l a jeho sila je 16 - 20% obj. Najsladším španielskym sherry je Pedro Ximenez. Zrelé bobule sú pre neho vybrané, navyše sa sušia. Nápoj vydrží až 30 rokov, je hustý a voňavý, získava tmavú farbu.

Krymský sherry sa vyrába od roku 1944 z hrozna niekoľkých odrôd rastúcich na polostrove - Versailles, Aligote, Verdello, Albillo. Kytica je zložitá, aróma charakteristická pre sherry je doplnená tónom mandlí a horúcich orechov, dochuť je brakická. Nápoj zlaté farby. Pevnosť - 19,5% obj., Obsahuje 2,5% cukru. Kvalitu vína Sherry Massandra potvrdzuje 11 zlatých medailí získaných na medzinárodných súťažiach.

Ako si vybrať najlepší sherry

Cestovatelia by sa mali pokúsiť o sherry v krajine pôvodu. V Rusku je sherry víno, ktoré musíte hľadať v špecializovaných predajniach alkoholu.

Aby ste si boli istí, že si kúpite kvalitný produkt, musíte spolu s predajcom preštudovať dokumentáciu, ktorá uvádza čas plnenia do fliaš. Všetky ďalšie informácie sú uvedené na etikete (značka, výrobca, dátum exspirácie). Na svetový trh sa dodávajú tieto značky:

  • Antonio Barbadillo;
  • Emilio Lustau Almacenista;
  • Garvey;
  • Gonzalez Byass;
  • Osborne;
  • Sanchez romát.

Vypočujte si názory odborníkov, ktorí tvrdia, že produkt „Jerez Massandra“ nie je v žiadnom prípade menej kvalitný ako produkt španielskych vinárov. Krymské výrobky si môžete kúpiť v obchodoch alebo online. Priemerné náklady sú asi 700 rubľov. na fľašu, náklady na kolektor 2-3 krát drahšie.

Ako piť a čo jesť

Ak si chcete drink vychutnať a milovať ho už od prvého dúšku, musíte vedieť, čo má slúžiť a ako piť sherry.

  1. Suché odrody sú vynikajúce ako aperitív. Podávajú sa veľmi chladne. Na stôl si môžete dať jedlo s rybami a morskými plodmi, syry..
  2. Do sladkého pohára sa pridáva ľad a ako občerstvenie sa ponúkajú cukrovinky, paštéta, foie gras..
  3. Amontillado pred podávaním stačí na ochladenie na 14 ° C a doplnenie chuti tvrdými syrmi.
  4. Oloroso sa tiež ochladí na 14 ° C, ale jeho najlepšie desiatu bude červené mäso.

„Sherry Massandra“ je, rovnako ako všetky obohatené vína, ochladená pred podaním do 5 ° C, môžete si zahryznúť mäsom, syrmi, rybími pokrmami alebo orechmi.

Príbuzný

Ponuka