Madero (madeira) - pravé portugalské víno

Madera - názov vína, ktoré sa podobá názvu krásnej ženy. Chuť vína je ešte príjemnejšia ako názov. Tento názov spája skupinu vín ochutnávajúcich karamely s ľahkou arómou zákalu - nápoj získava tieto chute v procese prípravy..

Tento nápoj absorboval teplo jesene a tlejúci oheň. Piť Madeiru oddávajúc sa nostalgii je skutočné potešenie.

Domovinou tohto nápoja je Portugalsko, ale napriek tomu sa v Rusku naučili vyrábať nemiešateľné víno Madeira s charakteristickou chuťou. Jeden z procesov výroby nápoja sa nazýva „madeirizácia“ - zohrieva sa na určitú teplotu pod slnkom..

V tomto článku je opísaná zvláštnosť vína Madera, jeho druhy, história, proces prípravy a spotreby, ako aj recepty na jeho použitie..

popis

Madera je alkoholizované víno, ktoré sa tradične vyrábalo na ostrove Madeira. Tento zalesnený ostrov spadol do histórie alkoholických nápojov ako miesto narodenia obohatených vín..

Takéto nápoje môžu byť suché alebo dezertné. Dôležitú úlohu hrá starnutie vínnych materiálov pri teplote 30 až 45 stupňov Celzia. V dôsledku tohto starnutia sa získa jantárovo sfarbené víno (pozri fotografiu vyššie).

Názov „Madeira“ sa môže používať iba pre vína vyrobené na ostrove Madeira..

Príbeh Madeiry sa začína v roku 1418, kedy Portugalci objavili ostrov Porto Santo. Nasledujúci rok mu boli poslaní portugalskí kolonisti. V roku 1420 si jeden z kapitánov, ktorý sa volal Juan Gonçalves Zarco, všimol na obzore neznámy tmavý pás. Vyzerala ako oblak. Kapitán sa rozhodol plávať a pozrieť sa na tajomný „oblak“. Ukázalo sa, že ide o ostrov s názvom Mader, pretože bol pokrytý lesmi (preklad z portugalčiny „Madeira“ znamená „les“)..

Keďže víno a ostrov sú navzájom prepojené, názov vína sa bude správne vyslovovať ako „Madeira“. Mimochodom, statočný kapitán bol vymenovaný za vládcu života ostrova.

Keď sa kolonisti začali rozvíjať na Madeire, stretli sa s niektorými problémami, pretože ostrov bol pokrytý dažďovým pralesom nazývaným „laurisilva“. Aby bolo územie vhodné na osídlenie a poľnohospodárstvo, museli kolonisti vyťažiť časť lesa.

V roku 1453 vysadili prvé vinice, ktoré boli privezené z ostrova Kréta. Ako sa neskôr ukázalo, klíma Madeiry bola ideálna pre rozvoj vinárstva.

Legenda o nápoji

• Pokiaľ ide o legendu o nápoji, predpokladá sa, že sa to stalo počas letu do Indie.
• Pretože loď mala problémy, víno sa muselo odniesť domov.
• Počas cesty bol vystavený nadhadzovaniu a bol tiež vystavený priamemu slnečnému žiareniu. Navyše, keďže na lodi bolo málo miesta, víno sa skladovalo priamo na palube a nie v nákladovom priestore.
• Námorníci do vína pridali víno, aby sa nezhoršilo..
• Takže v dôsledku cestovania, ako aj vystavenia vysokým teplotám, zmenil nápoj svoju chuťovú a aromatickú charakteristiku, vo svojich buketových odtieňoch červeného horúceho dreva, karamelu.

Maderu radšej pili skvelí ľudia, napríklad Thomas Jefferson, George Washington. Samotný vojvoda George Clarensky, odsúdený na smrť, sa chcel utopiť vo vani naplnenej Madeirou.

Dnes sa toto víno nazýva ženský alebo dámsky koňak, pretože je stále najpopulárnejšie medzi zástupcami veľtrhu polovice ľudstva..

Výroba nápojov prudko poklesla v rokoch 1852 - 1857 v dôsledku huby, ktorá zasiahla vinič. Začiatkom 19. storočia začali opäť miznúť, ale už kvôli fyloxere. Aby sa vinice zachránili, bolo rozhodnuté priniesť americkú vínnu révu. Čoskoro začali pestovať dominantné hybridy, zatiaľ čo miestne odrody boli oveľa menej bežné..

Neskôr sa rozšírila odroda Tinta Negra Mole, dnes tvorí 90% surovín pre Madeiru.

Druhy nápojov

Druhy vín:

1. Suché a polosuché vína sa vyrábajú z hrozna Sersial a Verdello.
2. Na prípravu sladkých a polosladkých rastlín použite Boile, Malvasia.
3. Tinta Negra platí pre polosuché a polosladké vína.

označenie:

• Slovo Finest v mene Madeira znamená, že víno dozrievalo najmenej 18 mesiacov.
• Na označení Madeira, vyrobenom technológiou Canteiro, s minimálnou expozíciou 5 rokov, je slovo Reserve.
• Miešané vína od 10 rokov majú na etikete uvedené slová Špeciálna rezerva.
• Viac ako 15 rokov - Extra Reserve.
• Na etikete je tiež rok zberu.
• Vína označujú víno zrajúce najmenej 20 rokov v dubovom sude a 2 až 3 roky vo fľaši.

Spoločné vlastnosti Madeiry:

1. vysoká kyslosť;
2. výrazné tóny vlašských orechov a mandlí;
3. koňakový odtieň nápoja.

Kyslosť dodáva víru horkosť. Farba Madeiry sa mení z expozície: mladá - svetlá matná, s vekom farba stmavuje
Chuť sa mení z tvrdej na zamatovú.

Dlhá trvanlivosť neohrozuje premenu Madeiry na ocot.

Prítomnosť alkoholu v zložení nápoja robí skladovanie takmer neobmedzeným, teraz sa predávajú kópie, ktoré majú starnutie 100 až 150 rokov.

• Jedným z druhov Madeiry je dezertné víno z likéru Malvasia. Má vyšší obsah cukru - 41 g / liter.
• Ďalší druh dažďovej vody na Madeire. Názov dáva tajomstvo výrobe tohto vína.

Sudy náhodne chytené v daždi na dlhú dobu vstali a absorbovali dažďovú vodu v malom množstve..

Toto dávalo nápoju novú, miernejšiu a pikantnú chuť a prítomnosť vody znížila percento alkoholu.

winecork.ru

Výrobné funkcie

Madeira sa vyrába z týchto odrôd viniča:

1. Malvasia je talianska odroda, jej výhodou je odolnosť voči hubovým chorobám. Madera vyrobená z tohto hrozna sa považuje za najsladšiu..
2. Bual je vzácna odroda, ktorá rastie na južnom pobreží Madeiry. Vhodný na výrobu madeiry a prístavu. Víno z tohto hrozna sa vyznačuje pikantnou kyslosťou..
3. Verdello je technická trieda vhodná na výrobu bieleho vína. Takýto nápoj má príjemnú karamelovú chuť..
4. Servisial je technická známka vhodná na výrobu Madeiry a sherry. Mladé vína vyrobené z Servisialu majú určitú ostrosť chuti, ale po 7 rokoch dozrievania sa tieto nápoje stanú veľmi jemnými.

Najlepšie vinice rastú v horách, na svahoch, na terasách rastú odrody Sersial, Boal, Malvasia.

Najbežnejšou odrodou je krtina Tinta Negra alebo „mäkká čierna“. Na výrobu Madeiry sa najčastejšie používa tento hroznový bob. Obsahuje veľa cukru, trieslovín a pigmentov, čo vám umožní získať pekné farebné víno. Tinta Negra sa považuje za ušľachtilú odrodu, používa sa na výrobu Madeiry bez vystavenia účinkom.

Reliéf ostrova neumožňuje použitie špeciálneho vybavenia, takže všetka práca sa vykonáva manuálne.

• Hrozno určitej odrody sa zberá, lisuje a necháva kvasiť.
• Potom sa suché víno privedie na silu 8%, obohatené na 18% až 22%..
• Potom sa víno naleje do sudov a uskladní sa pri teplote 45 až 50 stupňov Celzia.
• Po šiestich mesiacoch sa teplota zníži. Táto technológia sa tiež nazýva „canteiro“.

Technológia Canteiro sa považuje za veľmi drahú. Takže nezískajte viac ako 10% Madeiry. Toto je najdrahšie víno tohto druhu..

Vína hromadnej výroby sa získavajú technológiou „estuf“. Víno získané najmä z odrody Tinto Negra sa nalieva do kade, ktorá sa zahrieva pomocou špeciálneho systému.

Výrobca udržuje konštantnú teplotu 45 - 50 stupňov Celzia.

1. Vyhrievané víno po dobu 3 mesiacov.
2. Potom dozrie 3-5 rokov v dubových sudoch.
3. Týmto skladovaním sa triesloviny obsiahnuté v dreve rozpúšťajú v nápoji, čo mu dodáva úžasnú chuť a aromatické vlastnosti..

Výroba Madera v Rusku

Teraz sa prepravujeme na územie našej vlasti, kde sa vyrábajú aj vína s názvom Madeira..

Najznámejšia rastlina na výrobu Madeiry (Madeira) a ďalších odrôd sa nachádza na juhu Krymu. Volá sa „Massandra“. Je to jedna z najznámejších a najväčších spoločností na svete na výrobu kvalitných prístavov, Madeira Massandra atď. Už viac ako 150 rokov. Spoločnosť vlastní vinicu, ktorá rastie na juhu Krymu na území s rozlohou 400 ha.

Výroba Madeiry (Madeira) Massandra sa začala rozvíjať najmä v roku 1826, keď ju spoločnosť získal gróf Vorontsov a pokúsil sa urobiť všetko pre to, aby sa vína Massandra rozoznali po celom svete. Jeho zásluhou je v mnohých ohľadoch stavba suterénov na skladovanie, pestovanie viníc.

Najúspešnejším rokom bol rok 1900, keď sa spoločnosť zúčastnila výstavy v Paríži. Zbierka rastlín obsahuje viac ako milión fliaš rôznych druhov nápojov, čo je Guinnessov rekord. Továreň vlastní množstvo ocenení a pohárov. Najznámejšou a najobľúbenejšou je Madera (Madeira) Massandra.

Na rozdiel od Madeiry (Madeira) v Portugalsku sa pri produkcii Madeiry Massandra prijímajú najmä odrody viniča: Albillo, Verdello a Cersial.

Massandra patrí medzi silné a drahé, vyrábané v sklenených fľašiach. Začiatok výroby tohto vína možno pripísať roku 1936. Po otvorení fľaše okamžite pocítite najjemnejšiu vôňu vôní s nádychom karamelu. Vo farbe môže byť jantárová, svetlá alebo zlatá v závislosti od roku výroby..

1. Výrobná technológia spoločnosti Madera Massandra sa mierne líši od výroby v Portugalsku.
2. Hrozno sa zberá v období zrelosti, potom niekoľko týždňov nápoj dozrie na slnku a až potom klesne do pivnice, kde dozrieva dlhšie ako 5 rokov..
3. Madera Massandra opakovane vyhrala na medzinárodných súťažiach.

slv.bgrepon.com

Domorodý, krymský, milovaný

Historická vlasť nápoja je zvečnená svojím menom. Aj keď obyčajný Rus má iné združenie, keď počuje o víne Madera Massandra - Krym. Obec, ktorá sa nachádza neďaleko Jalty, v južnej časti slnečného polostrova, je skvelým miestom pre pestovanie hrozna hrozna Sabbat, Albillo, Sercial, Verdello. Madeira je od nich vyrobená.

Toto víno na Kryme sa začalo vyrábať v 19. storočí. A na iných miestach ako Massandra sa vyrábalo víno Madeira. Koktebel nebol výnimkou.

• Vo vinársku s rovnakým názvom bola usporiadaná jedna z najväčších európskych lokalít na výrobu tohto nápoja..
• Vyrába sa aj na Kubane, na území Krasnodar, Arménsku a Moldavsku. Ale vinobranie krymské vína boli vždy skutočným štandardom kvality.

Víno „Madera Crimean“ sa prestáva vyrábať v priebehu storočí histórie iba raz - počas Veľkej vlasteneckej vojny. Súčasne sa do Tbilisi evakuovala zbierka nápojov Massandra, ktoré nie sú o nič menej cenné ako umelecké diela. V roku 1945 sa vrátili.

A chladné pivnice Massandry v súčasnosti obsahujú skutočné poklady v podobe tak úžasného nápoja ako Madeira. Krymské vinárske úrody všetkých rokov (od roku 1900 do súčasnosti) nájdete tu.

syl.ru

Maderizatsiya

Víno Madeira sa vyrába z ružových, bielych a červených odrôd hrozna. Na Kryme sa vyrába iba biela.

1. Víno Madeira portugalského pôvodu je zaujímavé tým, že hrozno použité na výrobu rastie na storočných viničoch.
2. Po invázii do Európy nezmyselnou fyloxérou v 19. storočí boli vinice zničené a potom boli znovu naštepené iba na americkom viniči.
3. Madeira sa tohto nešťastia nedotkla. Tu je jeho vinič, Madeira, ktorý je časovo testovaný..

V krymských vinárstvách sa použitá technológia výroby vína od tradičnej portugalčiny prakticky nelíši. Jediným významným rozdielom je to, že na Kryme sa k nápoju pridáva čistený obilný alkohol, zatiaľ čo v portugalskej a španielskej Madeire je to výlučne hroznový. V dôsledku toho je chuť európskeho vína jemnejšia.

Úroda hrozna

Na výrobu vína Madeira sa zberá hrozno s obsahom cukru najmenej 23%. Po prijatí potrebných vínnych materiálov musí dozrievať v dubových sudoch, ktorých celková kapacita je asi 300 l.

Na výrobu sudov na Kryme sa použil strom z územia Krasnodar alebo z Moldavska.

• Madera sa nalieva hlavne do starých sudov.
• Tento nápoj je kontraindikovaný príliš silným nasýtením dubových trieslovín.
• Pred naliatím nového vína do nádoby sa zakaždým aktualizuje.
• Za týmto účelom človek stúpa dovnútra a zoškrabáva 5-7 mm dreva.

výňatok

Víno Madeira sa počas procesu dozrievania zmenšuje - odparovanie je približne 30%. Súčasne sa podľa technológie používanej na Kryme doplňujú hlavne sudy, takže celkový objem obsahu predstavuje 60 - 70% z celkovej kapacity. Na výrobu tohto nápoja je potrebná vytvorená vrstva vzduchu.

Víno obsiahnuté v sudoch sa privádza do potrebného stavu, v priemere 3 až 4 sezóny na slnečných plochách s teplotou 35 ° C. A potom sa sudy na dva roky posielajú do pivnice. Tu sú v chlade fľaše - veľké dubové nádoby s celkovou kapacitou viac ako 2 000 litrov.

Vinárske materiály sa podľa potreby miešajú. Madera je takmer vždy miešané víno..

1. Na jeho výrobu sa používajú väčšinou najmenej 3 odrody hrozna..
2. Madera na Kryme sa často vyrába z odrôd viniča tradičného pre dané víno - sú to Verdello, Albillo, Sersial, Sabbat.
3. Víno sa vyrába z hrozna 1. ročníka zberu. V tomto prípade hotový nápoj obsahuje 20% alkoholu a 4% cukru.

Najlepšie madeira je vintage. Toto víno sa vyrába tradičnou technológiou. Podľa zjednodušeného systému sa vyrábajú bežné vína. Ich líčenie sa uskutočňuje v umelo zahrievaných uzavretých nádobách. Expozičná doba takéhoto nápoja je iba 1 rok.

Na rozdiel od prístavu a sherry

Madera sa líši od prístavu a sherry v mnohých aspektoch, ktoré stojí za pochopenie..

Na výrobu sherry sa na kvasenie používajú špeciálne kvasinky a pri vytváraní prístavu a madeiry sa proces kvasenia preruší pridaním alkoholu do vína..

Víno Madeira je tiež najťažšie a najdlhšie vyrobené. Najprv sa nechá zrieť asi 12 mesiacov v špeciálnych dubových sudoch pri teplote najmenej 50 stupňov. Potom sa víno uchováva na čerstvom vzduchu v sudoch dlhšie ako tri roky..

• Portské víno dozrieva v sudoch asi tri roky a sherry dozrieva o štyri roky..
• V pevnosti zaujíma Sherry prvé miesto (asi dvadsať stupňov), potom Madeira (devätnásť stupňov) a potom - prístav (osemnásť stupňov).
• Suché víno Madeira sa najlepšie pije pred jedlom a sladké by sa malo podávať so sladkými dezertmi. Portské víno, ako je Madeira, sa môže po obede a večeri piť pred jedlom alebo sa môže podávať ako dezert.
• Ale sherry sa najlepšie kombinuje so syrom, šampiňónmi, predjedlami zeleniny a mäsa, morskými plodmi, olivami.

Chuť a vizuálna estetika

Madeira má oveľa dlhšiu životnosť ako rovnaké suché vína. Nápoj je krásny a po 150 rokoch. Madera vo fľašiach sa skladuje horizontálne v pivniciach. Z dlhodobého skladovania je kytica iba zušľachtená.

1. Mladé víno, ktoré má len 1 až 1,5 roka, je nudné (na etiketách nie je uvedený rok výroby mladej Madeiry).
2. Po starnutí 25 rokov získava tento nápoj zaujímavý matný lesk, napríklad olivový olej. Chuť je zjemnená, stáva sa zamatovou.
3. Víno staršie ako 50 rokov dodáva jazyku pocit hodvábu. Tvrdia to odborníci. Zároveň je charakteristická vôňa hruškovitého, figového, kdoule doplnená o charakteristickú ranu praženého orecha, odhaľujú sa dátumové tóny.

Nápoj je dobrý počas popoludňajšej prestávky. Kombinácia vína s cigarou je veľmi úspešná, v chuti ktorej sú jasne vyjadrené tóny vlašských orechov. Aj keď stojí za to experimentovať a snažiť sa nájsť svoje vlastné možnosti. S najväčšou pravdepodobnosťou sa budú líšiť od klasických. Aj keď v každom prípade, milovník Madeiry a milovník cigariet bude mať pravdu.

Odrody Madera

1. Madera je vysoko oxidované víno a má svetlú, dobre definovanú komplexnú vôňu s ľahkými korenistými živicovými odtieňmi a chuťou, v ktorej vyniká mandľový tón s odtieňom sherry rum-koňak, červeno-horúce lieskové orechy z lieskových orechov, ražná kôra čerstvo upečeného chleba..
2. Chuť Madery sa vyznačuje kombináciou zvýšenej spirituality s plnou a vysokou extraktivitou, vyznačuje sa dostatočnou sviežosťou, dokonca aj horúcou, so slabou karamelizáciou a príjemnou horkosťou, ľahkým varom, ale dobrou súdržnosťou a harmóniou..
3. Farba vína je hustá, nasýtená, od farby vareného čaju po tmavo jantár. Madeira sa tiež nazýva „dámsky koňak“.

Na výrobu odrôd hrozna Madeira (Madeira) sa používajú odrody Sersial, Verdello, Bual, Malvasia. Ide o najlepšie odrody hrozna, takže odroda Tinta Negra Moth, považovaná za „jednoduchú“ odrodu, je z tejto série „ušľachtilých“ odrôd trochu vyradená. Je to však on, kto zaberá väčšinu viníc zapojených do vytvárania Madeiry.

Myšlienka rôznych štýlov vína sa tradične spájala s rôznymi „ušľachtilými“ odrodami a ich názvy sa používali pre všetky vína bez ohľadu na ich skutočné odrodové zloženie. Podľa európskeho práva môže byť víno označené odrodou hrozna, ak je z tejto odrody vyrobené 85%.

Sersial

Sépiové - rastie v najchladnejších oblastiach, nachádza sa v značnej výške vzhľadom na hladinu mora a dozrieva pomaly. Z toho urobte najsuchšiu Madeiru.

• Mladé vína sú ľahké, veľmi ostré, ostré, s prenikavou kyslosťou citrónovej, je takmer nemožné piť.
• Po 7 až 8 rokoch starnutia ostrosť zmäkne a vytvorí sa veľmi jemný a rafinovaný buket.

verdelho

Verdelho - dáva vína od polosuchého po polosladké, s nádychom karamelovej farby, veľmi kyslé, ale miernejšie ako Sersial.

Kytica je neoddeliteľnou súčasťou tónu orechov a sladká chuť je sotva badateľná.

Boualem

Bual (Bual) - (červená Madeira) je veľmi zriedkavá odroda rastúca na juhu ostrova.

1. Vyrába stredne silné víno, v ktorom sladkosť vyvažuje akútnu kyslosť.
2. Jemnú chuť oleja a orechov zvýrazňuje pikantná horkosť..

Malmsi

Malmsi (Malmsey, Malvasia) - (likérová madeira vyrobená z hrozienok) rastie v horúcich údoliach ostrova a dodáva najčerstvejšie, najbohatšie a najsladšie vína, hoci v nich je cítiť aj kyslosť, má bohatú jantárovú farbu a ľahkú mandľovú príchuť. Mnoho ľudí uprednostňuje tento typ. Najsladšie víno zo všetkých odrôd Madeiry.

Tinta Negra Moth

Krtek Tinta Negra je pracovným koňom modernej Madeiry. Má sa za to, že táto mäkká červená odroda pochádza z Pinot Noir a Grenache..

• Všetky mladé vína z tohto vína majú svetloružový odtieň a čas sa mení na jantárový.
• Relatívne neutrálna aróma dodáva vínu v jednom z vyššie uvedených štýlov (v závislosti od toho, kde a ako sa pestuje)..

Rainwoter

Existuje aj iný špeciálny druh Madeiry - dážďovka, ktorá vďačí za svoj vzhľad tejto príležitosti..

Keď na pobreží dlho ležala veľká dávka vína v sudoch a dažďové vody, ktoré v tom čase prišli, nasiakli drevo sudov vodou, hladina alkoholu vo víne klesla. Výsledkom bolo relatívne ľahké víno, ktoré uznali spotrebitelia, a takéto vína sa vyrábali osobitne.

cocktailes.ru

História vína

Víno Madeira (správne, madeira) má takmer päťstoročnú históriu. Názov nápoja dostal ostrov Madeira (Portugalsko), ktorý sa nachádza v Atlantickom oceáne.

• V XVII. Storočí bola Madeira dôležitým tranzitným bodom na ceste z Európy do Ameriky a Indie.
• Miestny prístav Funchal bol jediným ne-britským prístavom, ktorý mal právo obchodovať s britskými kolóniami s vínom, čo prispelo k rozvoju vinárstva a obchodu s vínom..
• Ukázalo sa, že preprava vín na palubách lodí prechádzajúcich rovníkom priaznivo ovplyvňuje ich kvalitu. Ľahké a kyslé vína získali jemnosť a výraznejšiu vôňu, menej kyslé. Vína, ktoré cestovali do az Indie, boli obzvlášť dobré..
• Výsledkom bolo, že sudy s vínom boli špeciálne naložené ako balast na lode, na ktorých uskutočňovali dlhé plavby. V tom čase ešte Madeira nebolo obohatené vínom..

Až potom, ako Napoleon Bonaparte ustanovil režim kontinentálnej blokády, pridali obchodníci s vínom na Madeire k vínu alkohol, aby sa nezhoršil. V dôsledku zapínania sa získal nový zaujímavý vkus, ktorý sa postupne stal štandardom Madeiry. Až do 19. storočia sa Madeira vyrábala dlhodobým vystavovaním sudov s vínom slnečnému žiareniu..

V druhej polovici 19. storočia sa objavila praktickejšia a kontrolovanejšia expozičná technológia - estufský systém. Ihneď po upevnení sa vína začali umiestňovať do skladu - estufa (horúci dom), kde sa ohrievajú.

Výsledkom je, že Madeira získava jemnú karamelovú chuť a oxidačnú stabilitu v otvorenej fľaši. Mesiac strávený v ústave mení víno rovnakým spôsobom ako dva roky pravidelného zrenia.

dic.academic.ru

Ako piť Maderu

Taký slnečný a ušľachtilý nápoj, aký si Madeira zaslúži, by mal o tom hovoriť každý - ako piť, s čím a kedy. Tieto pravidlá vám umožnia plne odhaliť jeho potenciál.

Predovšetkým stojí za zmienku, že Madeira je vynikajúci aperitív. Stalo sa tak. Toto nevymyslíme my. S najväčšou pravdepodobnosťou vynaliezavý Portugalec (a, ako viete, rodiskom tohto nápoja je Portugalsko alebo ostrov Madeira) prišiel s takouto myšlienkou..

Čo je kombinované s

1. Ak je víno Madeira ochladené na teplotu 16 - 18 ° C, dokonale sa hodí k tradičným prvým a druhým chodom.
2. Tento slnečný nápoj si môžete zapiť studeným občerstvením vyrobeným z teľacieho jazyka, šunky, pečene alebo hydiny.
3. Všeobecne platí, že v kombinácii s mäsovými špecialitami sa Madeira nezvyčajne objavuje, objavujú sa neočakávané poznámky, ktoré spočiatku nie je možné chytiť (alebo jednoducho nevynechať z nevedomosti).
4. A ak pijete pohár nevychladeného vína Madeira s rafinovaným dezertom (vanilkový koláč, tiramisu, klasický krémový brulee, jablkový koláč s vanilkovou zmrzlinou a všeobecne všetky dezerty, ktorých recept je jednou z hlavných zložiek - karamel) alebo kávu, potom Z jedla máte záruku mimoriadneho požitku..
5. A kombinácia slnečného nápoja a cigary vám podľa odborníkov poskytne neopísateľný pocit! Chcem tým povedať, že čokoľvek povieme, Madeira je jedinečný nápoj, ktorý sa hodí takmer k všetkým uhorkám, hlavnou vecou nie je preháňať ho množstvom..
6. A víno Madeira má vynikajúce tonické vlastnosti.

Poháre na víno

Ako piť Madeiru je v skutočnosti dôležitá otázka. Hlavná vec, ktorú tu nechýba, je, že sa to ukáže ako v tom vtipe: „Barman hádže o našich pokusoch hovoriť o jablčnom muštu:„ Nerozumiem ničomu z muštu - a naleje nápoj cez poháre šampanského, tulipány “.

Aby nedošlo k takému rozpakom, napíšte a my budeme diktovať pomaly, aby ste mali čas ...

• Znalci odporúčajú užívať „tulipánové“ poháre na víno Madeira (sú to tiež poháre na obohatené víno), vďaka čomu sa môže nápoj nápoja otvoriť úplne.
• Stehno nádoby s výškou 4 až 5 cm zároveň neumožňuje Madeire zahriať sa v dlani..
• Najlepšie je naplniť tulipánové poháre 2/3, aby ste si mohli nápoj trochu „potriasť“ a pred dúškom chytiť celú paletu chutí a arómy..
• Naši krajania dokonca vymysleli vlastnú verziu pohára, ktorého objem je 75 ml (o niečo viac ako vodka. Kto by o tom pochyboval ...). Aby to nebolo múdrejšie, nazvali túto kapacitu pohárom Madeiry.

Kedy piť

Víno Madera je ideálne ako digestív a bez sprievodu. Len si dajte drink po vydatnej večeri v príjemnej spoločnosti. Podľa Portugalcov je to najlepšia meditácia. Nie je však hriechom piť Madeiru po večeri a v kombinácii so sušienkami, orechovými dezertmi a kávou. Kuchári reštaurácie Elite radi pridajú drink do rôznych omáčok.

Hovorí sa, že zrod takejto nezvyčajnej omáčky nebol bez účasti samotného Grigoryho Rasputina, ktorý pri obede, večeri a raňajkách absorboval obrovské množstvá Madeiry, zaplavil si ryby, mäso, zeleninu a dokonca sa pridal k čaju. Keď mu lekár zakázal piť víno madeira (žiadne telo nedokázalo vydržať takúto záťaž), Rasputin nariadil kuchárovi pridať nápoj do všetkých jedál. Netreba dodávať, že taký trik bol držaný prísne stráženým tajomstvom lekárov.

1. Ochutnávka madeiry je celý rituál.
2. Keď otvoríte fľašu, neponáhľajte sa piť okamžite, bez ohľadu na to, ako je elegantná.
3. Najprv obdivujte jeho bohatú jantárovú farbu, plne si vychutnajte vôňu, ktorú víno Madeira absorbuje, pretože nie každý nápoj má najčistejší morský vzduch, spálené portugalské slnko a nádhernú paletu chutí vybraných hrozienok.
4. Nechajte sa cítiť celú hru odtieňov a harmóniu pachuť.
5. A potom pokračujte k najdôležitejšej veci - získať neuveriteľné potešenie z nápoja.

cru.ru

Domáce varenie

Skutočnou Madeirou môže byť, samozrejme, iba portugalská výroba. Ale jeho analóg môže byť pripravený doma.

Na tento účel nie sú vhodné príliš sladké hrozno (v Portugalsku sa používajú biele odrody s kyslosťou). Pri skladovaní Madeiry je tiež potrebné venovať pozornosť sudom.

1. Hrozno sa stlačí a nechá sa túlať.
2. Potom sa buničina oddelí od kvapaliny a zafixuje sa 95% alkoholom..
3. Sila nápoja by v konečnom dôsledku nemala byť vyššia ako 19 stupňov.
4. Potom sa obohatené víno naleje do nádoby vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele.
5. Aby bolo možné presne vyrobiť Madeiru, je potrebné víno pravidelne zahrievať.
6. Počas prvých 3 mesiacov by teplota mala byť 45 stupňov Celzia, potom sa víno udržuje pri izbovej teplote.
7. Taktiež nie je možné produkt prehriať, pretože to poškodí jeho chuť. Vytvorenie domácej Madeiry je samozrejme náročná úloha, ale chuť tohto nápoja stojí za to..

nakat.im

Zaujímavé fakty

8. decembra 2007 sa v New Yorku predala jedinečná kolekcia Madeira pozostávajúca z viac ako tisíc exponátov tohto vína za

• V čase Petra I. sa objavil výraz „kráľovská Madeira“. Vtipne nazývaná vodka nekvalitnej, ktorá bola vydaná bezplatne z mena car (na denný pohár pre všetkých pracovníkov v Petrohrade).
• Štítok Madeiry vyrobený v Massandre predstavuje na palube plachetnicu s sudmi s vínom na pamiatku legendy o pôvode tohto vína. V samotnej Massandre starú sudy z Madeiry na slnku na svahoch južného pobrežia Krymu..

• Nemysli si, že obyvatelia ostrova Madeira zo všetkých vín používajú výlučne (alebo aspoň hlavne) Madeiru. Uprednostňujú ľahšie vína ako obyvatelia kontinentálneho Portugalska (ktoré mimochodom nepijú portské víno, ktoré sa vyrába hlavne na vývoz)..
• Ak sa v Portugalsku (vrátane Madeiry) pýtate „Madeira“ v reštaurácii alebo vinárni, pravdepodobne tomu nerozumiete, musíte povedať „vinho da Madeira“ (Vinu da Madeira).

dic.academic.ru

Užitočné vlastnosti

1. Zaujímavý fakt: obyvatelia ostrova Madeira prakticky nepijú, v podstate tento nápoj získal veľkú popularitu mimo Portugalska. Takže, pohárom Madery, Jefferson vyhlásil nezávislosť Ameriky a v Rusku Pavel1 udelil dodávateľovi vína titul barón. V čase Catherine to naliali z fľaše do malých pohárov a použili ju ako liek na zvýšenie tonusu a urýchlenie regenerácie..
2. Lekári odporúčali starším ľuďom piť tento nápoj v malých dávkach denne. Hovorí sa, že Madera zachránila život Grishke Rasputinovej, ktorá vypila 3-4 fľaše tohto nápoja za deň. Kyanid sa údajne nalial do pohára vína, ale pod vplyvom tohto sladkého nápoja pôsobenie jedu oslabilo, čo ho zachránilo. V 19. storočí sláva tohto vína dosiahla takú popularitu, že tento nápoj začali falšovať takmer všade. Fľašu akostného vína z Portugalska bolo možné získať iba zo zahraničia, hoci tento nápoj bol v Európe a Amerike falšovaný..
3. Výrobcovia vína z celého sveta sa snažili „vyrábať“ portské víno a iné druhy nápojov, najmä pseudo vinárov v Španielsku, Francúzsku, Nemecku a Poľsku. V dávnych dobách v Rusku sa „Madera“ vyrábala zo zemiakového alkoholu a džúsu v meste Cashine, na fľaše sa nalepili štítky zo Španielska. A tiež v minulosti Ruska sa praktizoval výraz „carská Madeira“, takže s týmto ušľachtilým nápojom to nemá nič spoločné. To sa nazývalo lacná vodka, ktorá bola počas výstavby Petrohradu zadarmo.
4. Po druhej svetovej vojne sa rozpadlo humbuk okolo vína Madeiry v Európe, výroba falošného vína sa však úplne presunula do Ameriky. V súčasnosti si musíte dávať pozor na nápoje so značkou Madera (Madeira), pretože ide hlavne o surový falošný náhradný cukor s vysokým obsahom cukru. Táto pomliaždenina je nielen prospešná, ale môže tiež poškodiť telo.

slv.bgrepon.com

Škody a kontraindikácie

Nápoj môže poškodiť telo pri individuálnej intolerancii, ako aj pri nadmernom používaní.

• Napriek svojim priaznivým vlastnostiam sa Madeira neodporúča tehotným a dojčiacim ženám, deťom.
• Víno môže poškodiť aj ľudí s gastrointestinálnymi chorobami, pretože má vysokú kyslosť, a preto je pre nich kontraindikovaný.

xcook.info

Použitie na varenie

Pečené hovädzie mäso s omáčkou Madeira

zloženie:

• asi 1200 g hovädzieho mäsa;
• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja;
• 3/4 šálky madeiry;
• paradajková omáčka;
• 1 1/2 šálky perlovej cibule;
• 1 lyžička mletého cesnaku;
• 1 šálka jemne nasekanej mrkvy;
• soľ a korenie.

Príprava:

1. Nalejte olivový olej do veľkej panvice. Predhrievajte panvicu na mierne teplo..
2. Nasolte a okorenite kúsok mäsa a vložte ho na panvicu. Mäso uvaríme 5 minút, prevrátime a počkáme na rovnaké množstvo. Všeobecne by obidve strany kusu mali zhnednúť.
3. Na prípravu špeciálnej omáčky pre toto jedlo budete musieť zmiešať jednoduchú paradajkovú omáčku a nakrájaný cesnak a potom pridať Madeiru. Dobre premiešajte a odložte, kým sa mäso neuvaří..
4. Vyberte mäso z panvice, dajte do panvice perličkovú cibuľu a mrkvu a jemne ich osmažte. Keď trochu zmäknú, naplňte ich omáčkou a dusíme ďalších 5 minút. Potom pridajte mäso a trochu ho zohrejte. Teraz je možné jedlo servírovať!

grandkulinar.ru

Omáčka na omáčky

Zložky

• šťavnatá omáčka 200 ml
• madeira 40 mililitrov
• maslo 20 gramov
• soľ

Metóda varenia

1. Nalijeme omáčku z juje.
2. Zapálili sme pomalý oheň. Trochu sa odparte.
3. Pour Madeira. Pokračujeme v odparovaní na predchádzajúci objem.
4. Posúvame šerpan z ohňa. Pridajte maslo.
5. Beat s metla. Nalejte do omáčky loď.

Madera omáčka sa kombinuje s mäsom, steakami a vyprážanou zeleninou. Bon chuť k jedlu!

Hovädzí steak s hubami a Madeirou

Zložky

• hovädzie mäso 700 g
• madeira ½ šálky
• šalotka 1 ks
• čerstvé huby 100 g
• pohár vody
• kukuričný škrob 1 čajová lyžička
• olivový olej 2 polievkové lyžice
• soľ podľa chuti
• mletý čierny korenie podľa chuti

príprava

1. Podľa potreby posypte steaky soľou a korením.
2. Zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na veľkej panvici a pri syčení zasielajte mäso. Fritujte na strednom ohni po dobu 5–9 minút, otočte 1krát.
3. Pripravené steaky položte na taniere a prikryte fóliou, nechajte niekoľko minút pôsobiť.
4. Nalejte 1 polievkovú lyžicu oleja na tú istú panvicu a nastrúhajte jemne nasekané šalotky na 3-4 minúty. Pridajte do cibule madeira štvrtinu čajovej lyžičky soli, šepot čierneho korenia a varte ďalšie 2 minúty za rýchleho miešania. Nalejte 1 lyžicu kukuričného škrobu a nakrájaných húb a za stáleho miešania počkajte, kým omáčka nezhoustne. Bude to trvať asi 1 minútu.
5. Steak podávajte s omáčkou.

eda.ru

Filet z lososa v zelenej škrupine so šampiňónovou omáčkou

Zložky

• filet z lososa 800 g
• šampiňóny 400 g
• šalotky 2 hlavy
• citrón 1 kus
• ½ kuracie vajce
• drobky na chlieb 50 g
• mandle 20 g
• hovädzí vývar 500 ml
• Madeira 100 ml
• olivový olej 20 ml
• maslo 50 g
• ghee 50 g
• petržlen 20 g
• koriandr 20 g
• soľ podľa chuti
• čerstvá paprika podľa chuti

príprava

1. Mandle, strúhanku, petržlenové listy a koriander odošlite do mixéra, z toho všetko urobte zelenú hmotu. Pridajte maslo pri izbovej teplote, štipku soli a plachú polovicu ľahko rozbitého vajíčka a znova premiešajte - do hladka.

2. Výslednú pastu nakláňajte valivým kolíkom medzi dvoma listami pekárskeho papiera na hrúbku približne 2 - 3 mm, pošlite do mrazničky.

3. Jemne nasekané a plaché šalotky opečte v olivovom oleji, kým nezmäknú, potom pridajte tretiny šampiňónov a plachých novín. Keď huby dávajú šťavu, nalejte Madeiru a pomaly ju povarte na sirup.

4. Nalejte hovädzí vývar s cibuľou a varte pol hodiny na miernom ohni. Vývar ochutíme soľou a korením a preosejú sa cez sito.

5. Filet nakrájajte na štyri porcie. Roztopené maslo roztopte na panvici a smažte na ňom kúsky lososového filé asi minútu na každej strane.

6. Predhrejte rúru na 180 gramov a plachý prach. Zmrazené zelené cestoviny vyberte z chladničky, nakrájajte ich na obdĺžniky s veľkosťou filé z lososa. Každý kúsok prikryte zelenou vrstvou: z jednej strany obdĺžnika vyberte pruh papiera, položte ho na kúsok rýb a opatrne odstráňte papier z druhej strany. Vložte filet z lososa do rúry - stačí tri alebo štyri minúty.

7. Na roztavenom masle, ktoré zostane po vyprážaní a plachých rybách, opečieme huby a prepláchneme šampiňóny - môžete ich nakrájať tak, ako chcete, napríklad na štvrtiny. Posypeme huby citrónovou šťavou.

8. Nalejte trochu omáčky do každej misky, vložte kúsok rýb pod zelenú škrupinu, pridajte vyprážané šampiňóny a plaché, prípadne posypte čerstvými bylinkami..

eda.ru

Madeira kokteilové recepty

Ranný kokteil

• 1/3 likér;
• 1/3 koňaku;
• 1/3 Madeira;
• nasekané muškátové oriešky.

Kvapalné zložky zmiešajte v miešacej nádobe a nalejte výsledný koktail do pohára. Hotový nápoj posypte muškátovým orieškom.

Krídla motýľov

• 70 ml brusnicovej šťavy;
• 70 ml suchej Madeiry;
• 50 ml whisky;
• plátok pomaranča na dekoráciu;
• ľad.

príprava

1. Nalejte Madeiru, whisky a brusnicovú šťavu do pohára staromódneho ľadu - obsah pohára premiešajte lyžičkou.
2. Ponorte pomarančový rez do hotového koktailu.

Koktejl "Ostrov kvetov"

• 50 ml sladkej červenej Madeiry;
• 20 ml brandy (obyčajné);
• 10 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• 10 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy;
• 10 ml čerstvo vylisovanej ananásovej šťavy;
• plátok ananásu na ozdobu;
• 1/2 plátky pomaranča na dekoráciu;
• 1/2 citrónového rezu na ozdobu;
• ľad.

Madeira, brandy a čerstvo vylisované šťavy zmiešajte v trepačke na ľad a sceďte do 1/3 koktailového pohára naplneného drveným ľadom. Vo výslednom kokteile ponorte kúsky ovocia.

younapitki.ru

Koktejl "Rocket"

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Madeira - 60 ml
• koňak - 40 ml
• sladká tekutina z bobúľ - 20 ml
• suché červené víno - 10 ml

Všetky prísady sa miešajú v trepačke. Dajte ľad do koktailového pohára. Výsledná zmes sa filtruje a naleje sa do koktailového pohára.

Ľahký kokteil

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Madeira - 30 ml
• koňak - 20 ml
• suchý biely vermút - 20 ml
• citrónová chuť podľa chuti

príprava

1. Madeira, brandy a vermútový mix.
2. Výsledná zmes sa naleje do koktailového pohára.
3. Podľa chuti pridajte citrónovú kôru..
4. Do koktailu si môžete dať zelenú bezsemennú olivu.

Koktejl "Vajec"

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Madeira - 40 ml
• vajce - 1 ks.
• mäta pieporná - 30 ml
• strúhaný muškátový oriešok - 1 štipka

V mixéri zmiešajte Madeiru, surové vajíčko, likér. Výsledná zmes sa filtruje. Nalejte do pohára na kokteil. Na vrch posypte strúhaný muškátový oriešok.