Rizling rýnsky: obľúbené nemecké biele víno

Predpokladá sa, že rodiskom vína môžu byť iba teplé slnečné okraje. Opak bol dokázaný nápojom narodeným v drsných podmienkach Nemecka - Riesling. Nenápadné vínne révy, odolné voči silným mrazom, dali svetu drink, ktorý nie je horší ako najslávnejšie odrody. Riesling je v prvých troch, vedľa Sauvignon Blanc a Chardonnay.

Chuť a aróma vína sa tiež líšia v závislosti od regiónu pôvodu - terroir.

Odroda hrozna

Nie je známe, ako svet získal odrodu Riesling. Prvé záznamy o bobule pochádzajú z roku 1435. Zdrojom nebola kronika, ale obyčajná domáca kniha v župe Katzelnbogen, v ktorej bol zaznamenaný nákup niekoľkých sadeníc..

Nasledujúca zmienka o odrode bola vykonaná po päťdesiatich rokoch. V knihe herbáre "Alsace" Jerome Bock spomína „riesling“ spolu s inými odrodami hrozna.

História nápojov

Nápoj vyrobený z kyslej odrody hrozna nebol dlho obľúbený nikde inde ako v rodnom Nemecku. Víno s kyslosťou bolo považované za alkohol pre amatérku. Bránilo šíreniu chlastu a skutočnosti, že víno absolútne netolerovalo dubové drevo. A na úsvite odrody Riesling sa tieto sudy používali na dozrievanie vína..

Začiatok 18. storočia v Nemecku bol poznačený koncom tridsaťročnej vojny a povojnové osady nemali čas na kvalitné nápoje. Víno z jednoduchej a nenáročnej palety bobúľ sa stalo najobľúbenejším nápojom Nemcov tej doby.

Prvým, kto spustil výrobu ryzlinkového hroznového nápoja, bol opát Rádu sv. Benedikta - určitý Fulda. Nákupom opustených viníc spolu s kláštorom Johannisberg zničeným počas vojny. Podnikateľský duch mnícha priniesol ovocie: za niekoľko desaťročí na území Nemecka sa Riesling stal najobľúbenejšou odrodou. Nápoj z pivnice kláštora sa stále považuje za referenčnú chuť bieleho alkoholu.

Riesling prišiel do Európy v 19. storočí. Jeho popularita bola mimoriadne vysoká. Fľaša bola zaplatená rovnako veľkoryso ako najlepšie francúzske odrody hrozna. Vďaka výrobe ryzlíka sa Nemecko preslávilo nielen vďaka pivu, ale našlo si svoje miesto aj vo výrobe vína.

Neskôr, v 20. storočí, získal názov „Riesling“ spontánny charakter. Vinári z celého sveta začali nazývať všetky biele odrody bez ohľadu na ich pôvod a kvalitu. Pokles popularity ich výrobkov zabezpečovali aj samotní nemeckí vinári, ktorí v snahe o zisk nahradili hrozno „Riesling“ inými, menej hodnotnými viničmi..

V dôsledku niekoľkých mimoriadne ťažkých zimných období však došlo k nepredvídaným javom: vinice väčšiny viníc, ktoré pestujú Müller-Thurgau, „náhradka“ Ryzlink rýnskeho, stuhol. Vinári teda nemali inú možnosť, ako sa vrátiť k skutočnému správnemu receptu, čím vrátili vkus a obľúbenosť bieleho nápoja..

terroir

Vinica „Riesling“ nie je rozmarná rastlina a je schopná priniesť ovocie na zdanlivo neúrodnú pôdu. Vinári to využili na vrchole popularity bieleho vína v Nemecku, výsadbou viníc v údolí Moselle a na ďalších územiach. Odrody pestované na území kláštora Johanisberg sa však stále nazývajú pravou ryžou ryškovou, odkiaľ odroda vznikla. Riesling Moselle nie je štandardom chuti, ale má svoje výhody.

Hrozno pestované v iných regiónoch krajiny dodáva nápoju jedinečný nádych. Napríklad, falc na juhu krajiny rodí medové víno s náznakom broskýň. Údolie Saar - miesto, kde sa rodia pevné, veľkolepé vína. Bezkonkurenčný nápoj sa prijíma aj v Grand Cru, malej oblasti, kde sa vinič Riesling zakorenil vďaka červenej sľude v pôde a blízkosti prírodných zdrojov vody..

Výrobná technológia

Existuje veľa receptov na prípravu vín z hrozienka Riesling. Verí sa, že každý skúsený vinár získa svoje vlastné, jedinečné víno, do ktorého investuje individualitu a talent..

German Riesling je univerzálna odroda hrozna. Z nej si môžete pripraviť rôzne nápoje, čo je výhodné pre začiatočníkov aj skúsených remeselníkov. V Nemecku sú najobľúbenejšie sladké odrody, ale oceňujú sa aj suché odrody. Elitná odroda sa považuje za „Ice Rine", Čo znamená" ľad "- najsladšia odroda.

jedinečnosť " riesling „Pozostáva z toho, že môžete zbierať na pitie v počiatočnej fáze zrelosti - Auslese, takže po prvom mraze. Dokonca aj nezrelé bobule produkujú vynikajúce víno. Ale najcennejšie je vyrobené z najnovšieho vzhľadu. Existuje terminológia, podľa ktorej sa bobule, ktoré sa už začali potulovať a scvrkávať z nočných mrazy, nazývajú „Shpatloze". Toto je najcennejší vínny materiál..

Existujú tiež nápoje vyrobené z bobúľ, ktoré viac pripomínajú hrozienka - pokrčené a sušené “Trockenbeerenauslese". Hrozno pre najdrahšie Rizlingové víno sa vyberá ručne.

výňatok

Rizling rýnsky je víno, ktoré sa nedá kvasiť. Ostatné biele vína sa podávajú v dubových sudoch, čím sa ich chuť zvýrazňuje. Riesling naopak netoleruje žiadne cudzie inklúzie. Je to také sebestačné víno, že k jeho kvaseniu dochádza bez zmiešania s inými odrodami a počas celej doby starnutia nápoj drasticky mení jeho chuť.

Mladé nápoje z údolia Moselle majú hlavne čerstvé arómy a citrusové kytice. Dlhá expozícia je potrebná, aby nektár získal ľahkú chuť „oleja“. Na prvý pohľad možno takúto kvalitu len ťažko nazvať pozitívnou. Sommeliéri však benzoovú kyticu pripisujú najelitnejším vlastnostiam chlastu..

Riesling z iných krajín

Rakúsko

Popularita bieleho vína viedla k tomu, že nielen Nemci začali vyrábať jasného predstaviteľa ľahkých nápojov. Riesling v Rakúsku sa líši od pôvodného, ​​je tu však miesto.

Elegantné odrody hrozna vynikajúce Cíťte sa na kamenistej pôde a teplých okrajoch Rakúska. Teplý a vlhký vzduch vám umožní pestovať nádherné bobule, ktoré produkujú známe „plesňové nápoje“.

Na výber produktu z Rakúska. Venujte pozornosť nálepke s obrázkom jašterice a označenia „smaragd“. Ak chcete vyskúšať najsofistikovanejšie Rizling v Rakúsku, kúpte si fľašu F.X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Francúzsko

Slávni vinári nemohli prejsť univerzálnou a zároveň úžasnou rozmanitosťou. Rizling rýnsky pochádzajúci z Francúzska je mimoriadne suchý. Víno z vinice sv. Unny - najlepšie miesto na pestovanie rieslingu, známe po celom svete.

Kamenitá pôda, štedro ochutená vápencom, dodáva bobule plné ovocného buketu a minerálnych tónov. Ľahký dymový zápach dáva nápoju uznanie a priaznivo ho vydáva od nemeckého náprotivku.

Rusko

Domáce vinári používajú riesling na výrobu alkoholu. Polostrov Taman dáva viniču dostatočné množstvo tepla a slnka a pôda tu nie je príliš „mastná“ a mierne kamenitá..

Záhradníci vynaložili určité úsilie na dosiahnutie dostatočného obsahu cukru v plodoch. Prvé dávky nápoja „pestované“ na území Krasnodar boli vytvorené od úrody v roku 2011. Prvou triedou ruskej výroby bolo orezávanie ľadu - ľadovo biele víno.

V súčasnosti spoločnosť "Fanagoria", zaoberajúca sa výrobou alkoholu, vyrába sladké a suché nápoje.

Ako si vybrať

Aby ste si vybrali správnu odrodu, musíte vedieť rozpoznať informácie uvedené na etikete. Najlepšie nápoje z Nemecka sa vyrábajú v týchto regiónoch:

• Moselle;
• Saar;
• Ruwer;
• Rheingau;
• Pfalz.

Chlast vyrobený v Moselle v iných oblastiach sa vyznačuje množstvom cukru v zmesi. Takže alkohol s prídavkom cukru sa nazýva „tabuľka“ a bez pridania sladkostí sa nazýva „suchý“. Nápoj, v ktorom nie je cukor, je označený špeciálnou značkou - «Qmp», čo znamená vynikajúcu kvalitu produktu.

Existuje združenie majiteľov najlepších viníc. Výrobky týchto výrobcov sú označené značkou „VDP“. Okrem toho existujú spoločenstvá elitných viníc, ktorých produkty sú ohodnocované nemenej vysoko:

• Erste Lage;
• Grosse lage.

Riesling je nápoj mnohých chutí. Vinári preto spojili všetky odrody do spoločnej tabuľky. druhy:

1. kabinetné. Vyrába sa z nezrelých bobúľ. Mimoriadne suchý, obsahuje minimálny cukor.
2. Spätlese. Vyrába sa hroznový nápoj, ktorý už dozrel, ale nevylial dosť sladkosti..
3. Auslese. Bobule pre neho sa zbierajú na najvyššom stupni zrelosti. Najviac voňavá odroda so stredným obsahom cukru.
4. Beerenauslese. Vyzretý nápoj Berry.
5. Eiswein. Hrozno pre takýto nápoj sa zberá na začiatku prvého mrazy. Pri zbere pri -7 stupňov Celzia je plodina nasýtená cukrom a dostatočne ochutená pre elitné odrody chlastu..
6. Trockenbeerenauslese. Sladká odroda označuje dezert. Na jej výrobu sa používajú iba kvasené bobule..

Ako as čím piť

Rieslingové hrozno dodáva taký bohatý sortiment vín, že si môžete vybrať nápoj pre takmer každé jedlo.

Sommeliéri odporúčali piť biele víno pri jeho teplote od 8 do 12 stupňov.

Tipy na používanie:

• Polosladké slúžia najlepšie ako aperitív a tiež dopĺňajú vtáka a zverinu.
• Suché sa zvyčajne podávajú s mäsovým občerstvením.
• Suché, mierne brakické rakúske Rizling rýnsky sa dobre hodí k rybím pokrmom.
• V prípade pečiva a zákuskov sa najlepšie podáva dezertné víno. Najlepším spoločníkom pre takýto nápoj bude zmrzlina alebo ovocie.
• Ako digestív - dokončenie hostiny - je tiež vhodné lahodné nemecké dezertné víno..
• Nemecké víno Riesling sa nemá podávať s kyslými jedlami.

Nemecké biele víno riesling - obrovská skupina vín, v ktorých každý znalec nájde odrodu podľa svojej chuti.