5 Rôznych domácich receptov na víno, ktoré by si mali pripraviť všetci

Domáce prírodné vína z rôznych bobúľ

Pre tento recept si môžete vziať maliny, jahody, černice, čučoriedky, červený ríbezle a egreše..

Zložky

1. Bobule - 3 kg
2. Cukor - 2 kg
3. Voda - 3 l

Metóda varenia

1. Zrelé bobule kaše s lyžičkou, môžu prejsť mlynčekom na mäso a umiestniť do veľkej fľaše.
2. Pridajte cukrový sirup a vodu. Sirup je lepšie pridať v dvoch dávkach, potom fermentácia pôjde rýchlejšie.
3. Zmes sirupu a bobúľ dobre premiešajte a nechajte ju pri izbovej teplote 7 - 8 dní. Zmes by sa mala každý deň miešať niekoľkokrát, aby sa zabránilo plesniam na povrchu a fermentácii octom..
4. Fľašu nie je možné plniť zmesou navrch, asi desatina fľaše by mala byť voľná, aby sa šťava počas kvasenia nerozliala..
5. Po 8 dňoch sa šťava oddelí od bobuľovej hmoty a naleje sa do inej fľaše, v ktorej sa uskutoční „tiché kvasenie“. Fľaša by mala byť pevne korková, ale v korku, do ktorého je vložená gumová hadička, by mal byť urobený otvor - druhý koniec skúmavky je ponorený do nádoby s vodou alebo iným tesnením..
6. „Tiché kvasenie“ trvá 6 týždňov, počas ktorých zrazenina klesne na dno a víno sa stane priehľadným. Je starostlivo plnená do fliaš, korkovaná a starne najmenej dva mesiace. Potom sa víno môže podávať na stôl. Je vhodné skladovať hotové víno na chladnom mieste (s teplotou 10 - 12 stupňov).

Suché hroznové víno

Ak chcete doma pripravovať suché víno, vezmite si zrelé bobule odrôd White Chasla, Pink Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia a ďalších vhodných odrôd..

Metóda varenia

1. Roztriediť 10 kg hrozna, odstrániť zhnité a poškodené bobule, vložiť malé porcie do cedníka a rozdrviť rukou nad smaltovanou vedierkou. Šťavu možno vytlačiť aj ručným lisom.
2. Výsledná šťava a bagasa sa prenesú do 10-litrovej fľaše, prikryjú sa gázou a uložia sa na 2-3 dni do teplej miestnosti s teplotou 25 - 28 stupňov na fermentáciu..
3. Na druhý alebo tretí deň fermentácie dužina stúpa a šťava sa zhromažďuje na dne nádoby.
4. Asi po týždni vylejte šťavu z cedníka do smaltovaného vedra, stlačte dužinu s rukami nad cedníkom..
5. Potom nalejte šťavu do čistej fľaše, nainštalujte vodotesnosť a vložte do fermentácie.
6. Fermentácia trvá 12 až 20 dní (v závislosti od teploty miestnosti)..
7. Fermentácia sa skončila, keď sa z vodnej pasti už neobjavili plynové bubliny, kvasinky sa usadili na dne fľaše a víno sa čiastočne vyčírilo..
8. Pomocou sifónu nalejte víno do čistej fľaše bez narušenia sedimentu, znovu namontujte uzáver vody a vytiahnite ho do pivnice, kde fľaša stojí pri teplote 8 až 12 stupňov po dobu 2 až 2,5 mesiaca. Nalejte čisté víno do fliaš a zanechajte malý vzduchový priestor medzi korkom a vínom a upchajte ho. Hotové víno sa ukladá do pivnice alebo pivnice..
9. Toto víno sa nazýva suché, pretože cukor, ktorý obsahoval bobule hrozna, sa takmer úplne fermentoval na alkohol. Obsah cukru v suchom víne je zanedbateľný. Ak je obsah cukru v bobúľoch hrozna nízky (menej ako 20%), víno nebude mať dostatok alkoholu a môže sa zhoršiť (vzhľad plesní). Aby sa tomu zabránilo, pridajte doň cukor (50 - 100 g na 1 liter šťavy)..

Suché červené víno

Červené stolové víno sa pripravuje z hroznových odrôd s čiernou a tmavo červenou farbou pokožky - kabaret, matrace, senso atď. Tolerancia vína závisí od trieslovín, ktoré sú v koži a semenách, takže mladina musí byť kvasená s dužinou..

Metóda varenia

1. Vložte buničinu do smaltovaného vedra na 3/4 objemu. Tam okamžite pridajte 2% kvasinkových kvasinkových kvasníc na hmotnosť naplnenej buničiny.
2. Rozmiešajte dužinu, riad zakryte kúskom preglejky alebo dreveným kruhom. Počas kvasenia sa buničina vznáša a tvorí mušt. Buničinu je potrebné premiešať niekoľkokrát za deň, pričom sa čiapka uvedie do muštu. Ak sa tak nestane a teplota sa neudrží, môže sa z mladiny stať ocot. Na konci rýchlej fermentácie získava mladina po 3 až 4 dňoch intenzívnu tmavú farbu, adstringenciu a arómu. Ak farba nie je dostatočne intenzívna, mladina sa ešte môže túlať po buničine.
3. Po skončení rýchleho kvasenia by sa mala buničina vytlačiť do lisu alebo hodiť do cedníka. Nalejte víno do veľkej fľaše a vytlačte dužinu cez vrecko rukami a výsledné víno pripojte k originálu. Víno by sa malo naliať do fliaš alebo sudov takmer po krk, a potom starostlivosť o suché červené víno je rovnaká ako pre biele jedálne. Mladí červené vína sú chuti drzé, preto musia byť vo veku 2 až 3 mesiace.

Víno z lipového kvetu

1. 3 hrsti lipového kvetu (môžu byť sušené)
2. 1 kg cukru (nejaký cukor je možné nahradiť medom), 4 l vody, 1 citrón, vínne droždie

Metóda varenia

Pripravte sirup z vody a cukru, uvarte v ňom limetkovú farbu, potom do krúžkov pridajte plátky citróna nakrájané na plátky (môžete mať chuť, ale bez zŕn) a nechajte zmes vychladnúť. Ochladenú zmes nalejte do fľaše, pridajte droždie, krk uzavrite handrou alebo gázou a dajte kvasiť. Po týždni namočte tekutinu, nalejte do fľaše a nechajte dozrieť pod vodnou zámkou. Ak kvasenie skončilo, nalejte do fliaš. Toto víno môžete okamžite vypiť.

Sušené ovocné víno

Zložky

1. Sušené čerešne - 500 g
2. Rozinky - 500 g
3. Sušené slivky - 500 g
4. Cukor - 2 kg
5. Voda - 10 l
6. Vodka - 500 ml (pre obohatenú verziu)

Metóda varenia

Vložte zmes sušeného ovocia do pohára, nalejte prevarenú vodu, pridajte cukor a dajte kvasiť pod vodnú zámok. Po 3 mesiacoch vypusťte, prefiltrujte, korok a nechajte víno dozrieť 2 mesiace.

Ak chcete získať obohatené víno, po namáhaní môžete pridať 500 ml vodky.