Vyrábame víno z hrozna doma - dokonca aj začiatočník to zvládne!

Väčšina ľudí predpokladá, že dobré hroznové víno je možné kúpiť iba v obchodoch, pretože proces jeho výroby je skutočnou vedou. V skutočnosti je však doma celkom realistické vyrábať kvalitný nápoj bez obsahu farbív a konzervačných látok. Vyžaduje si to trochu vedomostí a potrebnú sadu prísad.

Začínajúci vinári, ktorí chcú získať kvalitný nápoj, by mali pochopiť, že na výrobu vína sú vhodné iba drevené, sklenené, smaltované (bez štiepky) alebo plastové riady. Kontakt surovín s kovmi (okrem nehrdzavejúcej ocele) spôsobuje oxidáciu a kazí chuť nápoja.

Nádoba musí byť suchá a čistá - predumýva sa sódou, dôkladne opláchnite tečúcou vodou, oparte ju vriacou vodou a utrite dosucha pomocou sterilných utierok. Nepoužívajte nádoby, v ktorých boli mliečne výrobky skladované..

inak šťava môže byť infikovaná patogénmi, ako sú plesne atď. Odporúča sa tiež fajčiť jedlá sírou.

V štádiu rýchlej fermentácie je veľmi dôležité obmedziť prístup kyslíka k filtrovanej šťave, inak sa víno môže kysnúť. Najlepšie sa to dosiahne uzáverom vody, ktorého inštalácia súčasne zabezpečí oxid uhličitý (vedľajší produkt fermentácie). Jeho klasický dizajn sa skladá z plechovky, veka a trubice. Najjednoduchší uzáver vody je vyrobený nasledovne:

• Vo veku, ktorý tesne uzatvára nádobu s muštom, sa vytvorí otvor požadovaného priemeru;
• Do formovanej štrbiny je vložená tenká plastová rúrka alebo hadica;
• Výsledná štruktúra uzatvára nádobu a špička rúrky, ktorá je vo vnútri, by sa nemala dotýkať mladiny;
• Vedľa hlavnej nádrže (v rovnakej úrovni) je umiestnená nádoba s vodou, do ktorej je spustený druhý koniec trubice. Pre spoľahlivosť je pevná.

Ak je dizajn vyrobený a nainštalovaný efektívne, potom sa vo vode objavia bubliny.

V obchodoch sa tiež predávajú špeciálne viečka, ktoré pôsobia ako vodotesnenie, a stačí si dať na gumenú lekársku rukavicu, ktorá je elegantne prepichnutá ihlou na malých plechovkách..

Začiatok kvasenia

Po rozdrvení bobúľ hrozna najmenej jeden deň v horúcom stave začnú kvasinky aktívne pôsobiť, čím sa na povrchu objaví pena, ktorá sa musí niekoľkokrát denne premiešať rukou alebo dreveným valčekom..

Prečítajte si tiež článok: jablkové víno doma!

Táto fáza fermentácie je rozdelená do niekoľkých častí:

• primárny (množenie kvasníc) - tvorba peny;
• búrlivý (baktérie zaberajú celý objem mladiny) - objaví sa syčanie;
• tichý - kvasenie sa vyskytuje v spodných vrstvách, pena sa usadí, bubliny sa stávajú čoraz menej.

Trvanie fermentácie závisí od množstva prírodných kvasníc v krmive, obsahu cukru a teploty. V miestnosti je optimálne udržiavať teplotu 16 - 28 stupňov. Ak sa ukáže, že je pod 15 stupňov, proces sa zastaví a cukor nebude úplne spracovaný na alkohol.

Hneď ako má vláknina (čiapka vyskakovacích bobúľ) svetlejší odtieň, začne syčať a stáva sa kyslou vôňou, bude potrebné zbierať ju do tenkej fazule a vytlačiť ju opatrne. Zvyšnú prefiltrovanú šťavu nalejte do čistých nádob a uzavrite vodou..

Pre informáciu: koláč sa môže použiť druhýkrát na získanie hroznového svitu (chachi).

Pridávanie cukru

V počiatočnej fáze fermentácie je dôležité určiť, koľko cukru a kyseliny je obsiahnuté v surovinách, aby sa ďalej zlepšila kvalita vína. Vinári často berú do úvahy obsah cukru v odrodách hrozna a robia špeciálne výpočty alebo zmerajú všetko pomocou hustomera. Môžete sa však zamerať na chuť šťavy.

• Ak je nápoj taký kyslý, že redukuje lícne kosti, musí sa k nemu pridať cukor v množstve 50 - 100 g na liter tekutiny..
• Za týmto účelom sa malé množstvo mladiny naleje do samostatnej misky, v ktorej sa cukor dôkladne premieša až do úplného rozpustenia.
• Potom sa sladká tekutina naleje do bežnej fermentačnej nádrže.

Je potrebné poznamenať, že hlavné odrody hrozna obsahujú približne 20% cukru a od nich sa získa nápoj s obsahom 6 - 10%, s nulovou sladkosťou a kyslou adstringentnou chuťou. Aby kvasinky neprestali kvasiť, musí sa udržiavať obsah cukru v mladine na úrovni 15 - 20%..

ovládanie

Na zachovanie celej arómy a zabránenie výskytu oxidačného procesu, ktorý môže zničiť chuť, je dôležité fermentáciu starostlivo monitorovať. Na základe svojich chuťových preferencií vinár určí nezávisle dĺžku buničiny v muštu a rozhodne, kedy sa má hmota filtrovať..

Zároveň sa oplatí sledovať teplotu v miestnosti, v ktorej stojí nádoba, a nedovoliť výrazné kolísanie, ktoré môže spôsobiť zastavenie fermentácie..

Ak sa náhle z nejakého dôvodu fermentácia zastaví, môžete pridať čerstvú porciu rozdrveného hrozna alebo hrozienok (asi 40 g na 10 litrov kvapaliny). Je tiež potrebné pravidelne prenášať víno do inej nádoby, pretože táto operácia umožňuje nasýtiť nápoj kyslíkom a odstrániť z neho prebytočný oxid uhličitý. Potom kvasinky opäť začnú aktívne kvasiť.

Vyhodnoťte obsah cukru

Na udržanie normálnej fermentácie sa musí neustále monitorovať percento cukru v kvapaline a udržiavať sa na požadovanej úrovni..

Po niekoľkých dňoch víno chutí a ak je kyslé, znamená to, že sladké látky boli spracované a je potrebné ďalšie zavedenie produktu..

• Za týmto účelom sa 1 - 2 litre mladiny opäť rozmnožia s cukrom a zmiešajú sa s objemom.
• Počas prvého mesiaca fermentácie sa postup opakuje asi 4-krát.
• V určitom okamihu začne pomaly klesať obsah cukru, čo bude znamenať, že hladina cukru je dostatočná.
• V tejto fáze sa určuje, aký sladký bude nápoj..
• Polosladké vína teda obsahujú 8% cukru, suché - 0,3%, sladké - 12 - 20%.

Odstraňovanie sedimentu

V záverečných fázach prípravy vína si môžete všimnúť, že mladina získava svetlú farbu a na spodnej časti sa tvorí sypká zrazenina.. Bubliny už nepreniknú cez tesnenie alebo sa rukavice vypustia. Znamená to, že mladé víno je potrebné filtrovať, inak ho zlikvidujú odumreté huby.

Za týmto účelom sa nádoba opatrne umiestni na vyvýšenie (50 - 60 cm od podlahy) a do sladiny sa ponorí priehľadná mäkká trubica alebo hadica dlhá 1 až 1,5 metra a priemer 1 cm..

Je dôležité zabezpečiť, aby sa špička skúmavky nepriblížila k sedimentu bližšie ako 2 cm.

Druhý koniec zariadenia je zovretý perami a tekutina musí byť mierne pretiahnutá. Akonáhle sa začne pohybovať, trubica sa zavedie do inej čistej nádoby umiestnenej mierne pod nádobou na sladinu. Vypustená tekutina nebude okamžite úplne priehľadná, ale nebojte sa, pretože jej vzhľad stále pretrváva.

objasnenie

Dokonca aj po niekoľkých mesiacoch skladovania vína v suteréne môže zostať nejasný v dôsledku prítomnosti vínneho kameňa, častíc mladiny a droždia. V takom prípade sa odporúča odľahčiť ho nasledujúcimi spôsobmi:

• Tepelne spracované (sklenené nádoby s vínom sú pevne zakorenené a vložené do panvice so studenou vodou, ktorá sa pomaly zahrieva až na 50 stupňov. Fľaše sa vytiahnu až po ochladení vody);
• prechladnutie (víno sa ochladí na teplotu - 2 ° C a potom sa filtruje);
• mlieko (1 čajová lyžička odstredeného mlieka sa pridá na 1 liter vína);
• Vaječné biele (na 100 l výrobku sa 2-3 proteíny zmiešajú s vodou a šľahajú sa na penu, po ktorej sa pridajú do vína);
• želatína (na 100 l vína sa 10 - 15 g želatíny namočí 24 hodín v studenej vode, ktorá sa mení každých 8 hodín. Napučaná želatína sa rozpustí v teplej tekutine a pridá sa do vína).

Na objasnenie je tiež možné pridať tanín a aktívne uhlie. Bez ohľadu na zvolenú metódu sa odporúča, aby víno bolo vylúhované ďalších 30 až 40 dní, po čom sa všetko plní do fliaš..

Video inštrukcia na čistenie vína:

skladovanie

V poslednom štádiu, keď sa zrazenina už neobjavuje, sa víno plní do fliaš z tmavého skla a uzatvára sa vopred varenými a sušenými zátkami.. Je potrebné naplniť nádrž tak, aby medzi vínom a korkom bola vzduchová medzera 1 - 2 cm. Fľaše sa skladujú v miernom uhle tak, aby upchávacie zariadenie nevyschlo..

Malo by sa poznamenať, že biele vína by sa mali uchovávať na chladnom a suchom mieste pri teplote 6 - 8 stupňov a červené - pri 8 - 10 stupňoch. Nesýtené nápoje je možné uchovávať 5 rokov a obohatené nápoje až do 10 rokov.

Rukavice a recept na vodu

Na výrobu šumivého vína budete potrebovať nasledujúce prísady:

• 7,5 l vody;
• 5 kg hrozna;
• 3,5 kg cukru.

Hneď na začiatku sa hrozno rozdrví na šťavu, naleje sa do vody s cukrom. Potom sa zmes potuluje 7 dní, počas ktorých sa pravidelne mieša, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Potom sa tekutina oddelí od sedimentu a naleje sa do fľaše.

Na krk si musíte obliecť prepichnutú rukavicu a všetko umiestniť na teplé miesto na týždeň. Počas tohto obdobia sa rukavice nafúknu a naznačia aktívny proces fermentácie. Nápoj sa filtruje 8. deň a ochutná. Mesiac starnutia dodá vínu nasýtenie.

Klasický recept

Na prípravu vína tradičným spôsobom budete potrebovať:

• 3 kg cukru;
• 10 kg hrozna akejkoľvek kvality.

Bobule musia byť nasekané a nechať kvasiť na teplom mieste.. Hmota sa premieša 2-krát denne a po 5 dňoch sa vymrští. Zostávajúca šťava sa zmieša s cukrom a naleje sa do fliaš, na ktorých je nainštalované tesnenie. Na konci fermentácie sa nápoj opatrne prefiltruje a naleje do fliaš. Po mesiaci sa víno opäť filtruje a potom sa vylúhuje do chladnej miestnosti.

Po zvládnutí základnej technológie prípravy vína môžete bezpečne experimentovať s novými vkusmi a vytvárať nové dokonalejšie nápoje.

Môže to byť tiež zaujímavé zistiť Recept na púpava.

Video o tom, ako správne pripraviť víno z hrozna doma, pozostáva z dvoch častí: