Ako vyrobiť domáci mesačný svit z cukru a droždia

Prípravu cukorného mesačného svitu možno nazvať klasickým domácim mesačným svitom. Vďaka láske a prevalencii medzi Rusmi je to absolútny vodca alkoholu. Existuje veľa receptov na cukrovú kašu a destilačných metód, ale nie všetky metódy dávajú dobrý výsledok. Aby začiatočníci zbytočne nemrhali vzácnymi surovinami, poviem vám, ako doma doma správne variť mesačný svit. Podľa technológie sa nápoj ukáže lepšie ako väčšina vodiek kúpených v obchode. Podrobne zvážime všetky nuansy procesu..

Najprv vám odporúčam, aby ste sa postarali o čistotu použitých nádob. Opláchnite nádobu horúcou vodou a utrite dosucha čistou handrou. Čím čistejšie sú fľaše a panvice, tým vyššia je kvalita. Mnoho nováčikov mesačne robí chybu zanedbania sterility a potom si sťažuje na vôňu alebo chuť tretej strany.

Ako príklad uvediem presné množstvo zložiek, ktoré sú potrebné na prípravu trochu viac ako 5 litrov štyridsaťstupňového svitu pomocou klasickej technológie:

• cukor - 6 kg;
• voda - 24 litrov;
• sušené droždie - 120 gramov (alebo 600 gramov lisovaného);
• kyselina citrónová - 25 gramov.

Recept cukrovej kaše

1. Výpočet pomerov. Najprv určíme množstvo mesačného svitu, ktoré je potrebné pri východe. Doma sa z 1 kg cukru získa 1,1 až 1,2 litra mesačného svitu s pevnosťou 40 stupňov. Ale vo výpočtoch vám odporúčam zvýšiť počet prísad o 10 - 15%, pretože z rôznych dôvodov (teplota, kvalita surovín, nesprávna destilácia) je skutočný výnos o túto hodnotu vždy menší ako teoretický..

Na 1 kg cukru pridajte: 4 litre vody (plus ďalších 0,5 litra, ak sa vykonáva inverzia) a 100 gramov lisovaného droždia alebo 20 gramov sušiny.

2. Invertný cukor. Pod veľmi komplexným názvom sa rozumie príprava bežného cukrového sirupu s kyselinou citrónovou. Faktom je, že v priebehu kvasenia droždie najskôr štiepi cukor na jednoduché monosacharidy - glukózu s fruktózou a až potom sa spracúva na alkohol. Zahrievanie tiež ničí patogény na povrchu cukru, ktorý očakáva priaznivejšie podmienky na rozmnožovanie (teplota a vlhkosť). Aktivácia škodlivých mikróbov v Braga je nežiaduca, pretože môže negatívne ovplyvniť zápach.

Invertovaný cukor z mesačného svitu kvasí rýchlejšie a chutí lepšie. Aj keď sa stupeň inverzie považuje za voliteľný a vo väčšine receptov sa navrhuje rozpustiť cukor iba v teplej vode, odporúčame vám sirup variť..

Ak chcete invertovať cukor do rmutu, musíte urobiť nasledovné:

1. Na veľkej panvici zohrejte 3 litre vody na teplotu 70 - 80 ° C.
2. Nalejte cukor (6 kg) a pomaly miešajte, až kým nebude hladký..
3. Sirup uveďte do varu, varte 10 minút, z povrchu odstráňte penu.
4. Veľmi pomaly (objaví sa veľa peny) nalejte kyselinu citrónovú (25 gramov), znížte oheň na sporáku na minimum.
5. Panvicu uzavrite vekom, varte 60 minút.

3. Úprava vody. Veľmi dôležitá etapa, počas ktorej sa do značnej miery formuje chuť konečného produktu. Voda na výrobu rmutu musí spĺňať hygienické normy, nesmie mať farbu, chuť ani vôňu.

Pred výrobou cukru mesačný svit, odporúčam 1-2 dni na obranu vody z vodovodu. V dôsledku toho sa zníži tuhosť a škodlivé nečistoty sa usadia na dne. Po usadení sediment vypustite cez tenkú skúmavku.

Varovanie! Moonshine by sa nemal variť ani destilovať, pretože to vedie k strate kyslíka, ktorý kvasinky potrebujú.

4. Miešanie zložiek. Nalejte sirup pripravený v 2. stupni do fermentačnej nádrže, pridajte studenú vodu (24 litrov). Ak sa použije invertovaný cukor, rozpustite ho v teplej vode za intenzívneho miešania. V obidvoch prípadoch je optimálna teplota hotovej zmesi 27 až 30 ° C.

Nádoba nesmie byť naplnená viac ako ¾ objemu, inak môže počas aktívneho napenenia pretekať rmut cez okraje a budete musieť produkt zbierať s osobitnou vôňou po podlahe..

5. Aplikácia droždia. Lisované droždie sa môže pridať priamo do nádoby, ktorá sa predtým rozdrobí čistými rukami. Stále je však lepšie najskôr briketu rozpustiť v malom množstve pripravenej sladiny (voda a cukor), prikryť a počkať, kým sa neobjaví pena. Zvyčajne to trvá 5 - 10 minút..

Suché droždie musí byť pred pridaním do muštu vopred aktivované. Stačí to, aby ste jasne dodržiavali pokyny na taške. Vo väčšine prípadov sa prevarená voda ochladí na 32 - 36 ° C, naleje správne množstvo suchého droždia, prikryje a samotný obal sa zabalí do hustej látky alebo sa vloží na teplé miesto, aby sa udržala stabilná teplota. Po 20 až 40 minútach sa na povrchu objaví rovnomerné penové viečko. To znamená, že do sladiny sa môžu pridávať zriedené suché droždie..

Pri použití pekárskych kvasníc sa niekedy začína aktívne napenenie, ktoré presahuje kapacitu. Ako odpeňovač rmutu odporúčam používať drobenú polovicu sušienok alebo 10 až 20 ml rastlinného oleja. Pridanie týchto produktov nebude mať vplyv na kvalitu mesačného svitu..

Video ukazuje spôsob nastavenia kaše bez prevrátenia cukru pomocou hydronického modulu 1: 4.

6. Fermentácia. Nasaďte na fľašu vodotesné tesnenie a preneste ho do miestnosti so stabilnou teplotou 26 - 31 ° C (veľmi dôležité pre normálny vývoj kvasníc). Invertovaná cukrová kaša má príjemnú karamelovú vôňu, ktorá nepoškodí vzduch.

Aby sa udržal teplotný režim, prikryte nádobu prikrývkami alebo kožušinami, izolujte ich tepelne izolačnými materiálmi alebo nainštalujte ohrievače akvárií s regulačným systémom. Fermentácia trvá 3 až 10 dní (zvyčajne 4-7). Každých 12 - 16 hodín odporúčam pretrepávanie kaše 45 - 60 sekúnd bez odstránenia vodnej plomby. V dôsledku trasenia sa prebytočný oxid uhličitý odparí, čo narúša normálnu činnosť kvasiniek.

Známky pripravenosti na výrobu cukrovej kaše na destiláciu:

• horká chuť (všetok cukor sa kvasnicami spracováva na alkohol);
• emisia oxidu uhličitého prestala unikať (vodná uzáver sa nekĺzne);
• horné vrstvy rmutu sa zosvetlili a na spodku sa objavil sediment;
• syčanie sa zastavilo;
• cítite alkohol;
• zápas privádzaný do bragy pokračuje v horení.

Používajte značky komplexne, potrebujete najmenej 2 - 3 súčasne, inak je ľahké urobiť chybu. Napríklad prebytok cukru vedie k tomu, že kvasnice zomrú skôr, ako môžu spracovať všetko. Väčšina kvasníc „zaspí“ s koncentráciou alkoholu nad 12%, takže aj hotová kaša zostane sladká.

7. Odplyňovanie a objasnenie. Vytvorenie správneho mesačného svitu je bez tejto fázy nemysliteľné. Je čas odstrániť cukrový zápach z zrazeniny kvasníc, naliať do veľkej misky pomocou skúmavky a potom zahriať na 50 ° C. Vysoká teplota ničí zvyšky kvasiniek a prispieva k uvoľňovaniu oxidu uhličitého z kvapaliny.

Nalejte odplynenú kašu späť do fľaše a zosvetlite bentonitom (najlepšie) - prírodnou bielou hlinkou, ktorá sa predáva vo vreckách a ako súčasť výplne mačiek. Overené značky (v čase vydania): „Pi-Pi-Bent“, „WC skrine Cat“, „Kotyara“.

Varovanie! Pri výbere bieleho ílu sa uistite, že v zmesi nie sú žiadne aromatické prísady, ktoré by trvalo pokazili domáci nápoj. Pred vyčírením by fermentácia mala úplne skončiť, inak metóda nebude fungovať.

Ak chcete odľahčiť 20 litrov rmutu, musíte v mlynčeku na kávu rozdrviť 2 - 3 polievkové lyžice bentonitu a rozpustiť v 250 ml teplej vody. Potom premiešajte a počkajte, kým sa hlina nezmení na hustú masu pripomínajúcu kyslú smotanu. Trvá to 10-15 minút.

Pridajte do rmutu bentonit, nádobu pevne uzavrite a niekoľko minút dôkladne pretrepte. Potom nechajte rmut samotný 15-30 hodín, po ktorom môžete pokračovať v destilácii.

Kal sa nedá naliať do kanalizácie, môžu sa tam objaviť cementové zátky, ktoré sa potom ťažko odstraňujú.

Použitie bentonitu odstraňuje cudzie nečistoty, ktoré sa počas fermentácie nezrážajú. Výsledkom je, že nepríjemný zápach droždia zmizne v rmute a vylúčený mesačný svit sa omnoho ľahšie čistí, pretože hlina odstraňuje väčšinu škodlivých látok..

Ako riadiť mesačný svit

8. Prvá destilácia. Odtok zrazeniny vylúhovanej bentonitom z precipitátu vypustite do destilačnej kocky. Účelom prvej destilácie je oddeliť alkohol od iných látok. Mnoho začiatočníkov a lenivej mesačnošpanielky to zastaví a nikdy neochutnalo chuť skutočného domáceho mesačného svitu vyrobeného v súlade so všetkými pravidlami..

Destilácia sa uskutočňuje pri nízkej teplote. Navrhujem okamžité rozdelenie produkcie na zlomky: „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Prvých 50 ml na 1 kg cukru by sa malo zbierať v samostatnej nádobe. Podľa našich pomerov ide o 300 ml „pervaku“ - frakcie hlavy, ktorá sa dá použiť iba na technické účely, kvôli škodlivým nečistotám je tento destilát zdraviu nebezpečný.

Potom vyberte „telo“ - užitočnú strednú frakciu, ktorá sa nazýva surový alkohol. Zastavte výber, keď sila destilátu (v prúde) klesne pod 40 stupňov. Je lepšie určiť obsah alkoholu liehomerom (vyžaduje sa pri teplote 20 ° C), ale môžete použiť alternatívnu metódu - zatiaľ čo destilát horí lyžičkou, pokračujte vo výbere.

Posledný, ktorý zbiera v samostatnej nádobe "chvosty" - tretia frakcia obsahujúca veľa fúzových olejov. Tento destilát sa môže naliať do nasledujúceho premývania (po odstránení zo sedimentu), aby sa zvýšila sila alebo aby sa vôbec nezhromaždil, vypnutie mesačného svitu po zozbieraní „tela“..

9. Čistenie. Pred druhou destiláciou si stredná frakcia (surový alkohol) vyžaduje ďalšie čistenie od škodlivých nečistôt. Neexistuje žiadna všeobecne akceptovaná metóda, ktorú môžete použiť.

Čistenie mesačného svitu cukru uhlím sa považuje za prirodzené a šetrné k životnému prostrediu, ale so správnym prístupom, napríklad manganistan draselný s jedlou sódou, sa dá dosiahnuť dobrý výsledok. Hlavnou vecou je zriedenie destilátu vodou na 15 až 20 stupňov pred čistením tak, aby molekulárne väzby boli slabšie.

10. Druhá destilácia. Surový alkohol (potrebný pre požiarnu bezpečnosť) zrieďte do destilačnej kocky a destiláciu začnite pri minimálnom ohni. Čo sa týka prvýkrát, zvlášť ak si varíte mesačný svit pre seba, odrežte „hlavu“ - prvých 50 ml na každý kilogram pridaného cukru..

Ihneď po výbere prvej (hlavovej) frakcie je vhodné vymeniť parník, ak je modul zabezpečený dizajnom mesačného svitu. Ďalej, až kým pevnosť v potoku neklesne pod 40 stupňov, vyberte hlavný produkt.

11. Riedenie a sedimentácia. V poslednom štádiu rozrieďte domáci Moonshine vodou na požadovanú silu (zvyčajne 40-45%). Ak chcete, aby bol nápoj jemnejší a vyváženejší, nalejte hotový výrobok do fliaš, zakryte zátkou a nechajte ho uvariť 3-4 dni na chladnom tmavom mieste. Tento čas postačuje na dokončenie chemických reakcií, ktoré sa vyskytujú pri miešaní kvapalín.

Stanislav zdieľal tajomstvá riedenia alkoholu špecificky pre Alcofan.