Čerešňový svit s kvasnicami aj bez nich

Čerešňový svit - už samotný názov hovorí, že nejde o bahnitú tekutinu pochybnej kvality, ale o slušný nápoj, ktorý sa pýši arómou bobúľ a mandľovou chuťou. Len na to, aby ste dostali iba taký alkohol, musíte byť trpezliví a zásobiť sa vedomosťami. V tomto procese je skutočne dôležitý výber surovín, doba fermentácie, teplotný režim a dvojitá destilácia potrebná pre akýkoľvek ovocný mesiac. Ak sú splnené všetky podmienky, výstupom bude vynikajúci silný alkoholický nápoj pripomínajúci slávneho Nemca Kirsch.

Etapy dlhej cesty

Hlavné medzníky, ktorými prechádza pri svojej výrobe mesačný svit čerešní, sú:

• čerešňová kaša, ktorá sa dá pripraviť s droždím alebo bez neho;
• destilácia kaše v mesačnom svite dvakrát;
• extrakt z mesačného svitu.

Pokiaľ ide o bobule, je lepšie vziať si veľmi zrelú až mierne prezretú tmavú čerešňu. Výhodné sú sladké odrody, pretože v dôsledku vyššieho obsahu cukru tieto suroviny ľahšie kvasia a poskytujú dobrý výťažok kvapaliny obsahujúcej alkohol. Najlepšie čerešňa pre mesačný svit je malá, takmer čierna. Môžete si vziať čerešne, ale nezabudnite, že je menej voňavá, ale obsahuje viac vlhkosti ako čerešne. Dobrý čerešňový svit má dochuť a vôňu čerešní, priehľadnú, bez drevín a ružovkastých odtieňov.

Ďalšia otázka: odstrániť kosti alebo nie? Obe možnosti sú platné. Varená mesačná sviečka bude mať mandľovo horkú chuť, ktorá sa každému nepáči. Obohatuje však organoleptické vlastnosti nápoja. Iba je potrebné všetkými možnými spôsobmi zabrániť mletiu a poškodeniu semien čerešní, inak bude chuť mesačného svitu príliš horká a nepríjemná. Ak však pred destilovaním rmutu pridáte trochu rozdrvených semien, prospeje to iba aróme a kvalite nápoja. Kyselina kyanovodíková by sa nemala báť, pri zahrievaní, ktorá sa objaví pri destilácii rmutu, netrvá dlho..

Prvý spôsob výroby rmutu

Ak nepoužívate umelé droždie a cukor a všetku prácu na kvasení čerešní a divokých kvasníc žijúcich na šupke ovocia dáte, proces sa predĺži najmenej na 3 týždne. Táto metóda je zložitejšia. Prírodné droždie je rozmarnejšie a vyžaduje starostlivú pozornosť fermentácii. Moonshine, ktorý sa vyrába prirodzeným spôsobom, však poteší výraznou chuťou a vôňou čerešní.

Podľa klasického receptu sa čerešňová kaša vyrába v súlade s nasledujúcimi rozmermi:

• 15 kg čerešní;
• 5 l vody.

Čím je čerešňa sladšia, tým väčší je výnos mesačného svitu. Z vyššie uvedeného množstva surovín sa získa 1,5 až 3,5 litra 40% nápoja.

Technológia je nasledovná:

1. Čerešne neumývajte, ale vyčistite stonky a listy. Plody rozdrvte rukami alebo paličkou, až kým nebudú hladké.
2. Pridajte do muštu vodu. Vložte nádobu so širokým krkom, obviazajte ju gázou alebo hustou handrou.
3. Umiestnite nádobu na tmavé miesto. Kvasiaci mušt miešajte drevenou tyčkou alebo čistou rukou raz denne..
4. Po 2–4 dňoch začne čerešňová voda kvasiť: bude kyslá vôňa, syčanie, penenie. Potom sa musí naliať do fermentačnej nádrže, premiešať a nainštalovať vodotesnosť.
5. Nechajte sa túlať po dobu 3-6 týždňov v tmavej miestnosti pri teplote 18 - 25 stupňov. Je vhodné nedovoliť teplotné rozdiely, ktoré spôsobujú zastavenie kvasenia.
6. Keď uzáver vody prestane bublať a čerešňová kaša sa zosvetlí a na dne sa objaví sediment, musíte ju ochutnať. Ak sa stane horkou, potom ďalšou fázou je destilácia. Braga, zachovaná sladkosť, dáva nízky výnos mesačného svitu.

Druhý spôsob, ako urobiť rmut

Pridanie cukru a kvasníc urýchli proces fermentácie asi o polovicu. Okrem toho sa výsledok stáva predvídateľnejším. Metóda kvasiniek sa môže zvoliť buď na začiatku alebo sa môže použiť, ak zlyhá prírodná technológia (prvá metóda).

Výhody tohto spôsobu varenia rmutu:

• rýchlosť: kvasnice urýchľujú proces kvasenia 2 - 4 krát;
• množstvo rmutu: pridanie cukru zvyšuje výťažok produktu;
• vhodné kyslé, mrazené čerešne, koláč z prípravy vína a podobné suroviny.

Medzi nevýhody patrí strata časti chuti a vône čerešní. Preto je lepšie zdržať sa pridávania kvasníc, ak existujú vhodné podmienky a skúsenosti..

Vezmite nasledujúce produkty:

• 10 kg čerešní;
• 1,5 kg cukru;
• droždie: 100 g lisované alebo 20 g suché;
• 3 litre vody a ďalšie 4 litre na kilogram cukru.

A postupujte podľa tohto vzoru:

1. Rozdrvte čerešňu dobre, bez poškodenia kostí.
2. Vložte do nádoby, pridajte cukor a vodu.
3. Kvasinky zrieďte podľa pokynov na obale, vložte do sladiny a zamiešajte.
4. Zatvorte vodný zámok, dajte ferment do tmavej a teplej (vhodná teplota 20–28 stupňov).
5. Postupujte podľa pokynov. Fermentácia sa môže skončiť v období 5 až 14 dní. Znamená to, že čerešňová kaša je pripravená: v spodnej časti bola zrazenina, tekutina sa rozjasnila a stala sa kyslou, bubliny vo vodnom zámku sa prestali objavovať.
6. Filtračný rmut sa filtruje tak, aby pri zahrievaní v destilačnom prístroji nespálil hustý materiál.

Destilácia rmutu

Keď je rmut úplne pripravený, bola na rade, aby sa zmenila na mesačný svit. Aby ste to dosiahli, musíte mať destilačnú kocku a túžbu poznať vedu o domácom varení. Destilácia sa môže vykonávať parou, vo vodnom kúpeli alebo priamym zahrievaním a znalci dokonca používajú tradičný medený alambik.

V prípade čerešňového svitu je ideálna metóda frakčnej destilácie, ktorá zachováva chuť a arómu bobúľ. Týmto spôsobom sa destiluje varená káva bez cukru a droždia a polotovar vyrobený z kvasnice a cukru..

Počas prvého záťahu je povolené neoddeľovať „hlavy“ a „zvyšky“ a získavať surový alkohol. Po zmeraní obsahu alkoholu je potrebné ho zriediť na 18 - 20% alkoholu a znovu vložiť do destilačnej kocky. Takýto produkt nemusíte čistiť aktívnym uhlím, aby ste nestratili zvláštnu vôňu, pre ktorú sa začal tento druh mesačného svitu..

Po druhýkrát je už potrebné rozbiť mesačný svit na zlomky. „Hlava“ bude prvých 12 - 15% výťažku určitého množstva čistého alkoholu. Pitie tejto časti destilátu je mimoriadne nebezpečné a počas destilácie to veľmi nepríjemne zapácha. „Telo“ musí byť vybrané skôr, ako pevnosť spadne do potoka pod 45% a potom „chvosty“.

Hotový nápoj rozrieďte vodou na 38–45%, nalejte do tesne uzavretých sklenených fliaš (pokiaľ možno s uzávermi z korku) a nechajte týždeň. Počas tejto doby je chuť mesačného svitu stabilizovaná a potom ochutná výsledok vašich prác.

Ak sa získaný mesačný svit stále javí príliš ostrý a nedáva potešenie z chuti, môžete to trvať na dubových hranolkách alebo hranolkách. Potom dostanete druh brandy. Ďalšou možnosťou, ako zjemniť 40-stupňový nápoj, je pridanie fruktózy (1 čajová lyžička na 1 liter). Pre hostí, ktorí nemajú radi alebo radi svitanie mesiaca, ponúknite kokteily s týmto nápojom. Môže sa tiež používať ako základ pre alkoholové tinktúry, napríklad čerešne (čerešne napustené mesačným svitom).