Cherry braga doma - jednoduché recepty

Čerešňa Braga je výberom mnohých milovníkov mesiaca, ktorí sa vyskúšali v bežnom mesačnom svite (hrozno, proso, atď.) A chcú vyskúšať niečo nové, bohatý nový vkus, ktorý môže potešiť príbuzných a priateľov, urobiť príjemné prekvapenie pre dovolenku alebo ju jednoducho použiť ako darček. priateľovi. Jedinou mínusou čerešňovej kaše je to, že jej zber v zime je problematický a nákladný, pretože bude potrebná vo veľkých množstvách.

Varovanie! Čerešňa - bobule sú dosť kyslé, je potrebné sledovať kyslosť šťavy a podľa potreby pridať cukor.

V tomto článku sme sa pokúsili zhromaždiť čo najviac domáce recepty pomocou čerešní a višní. Mnoho receptov je dosť zložitých vzhľadom na to, že je potrebné odstrániť semená, dôkladne umyť bobule a sledovať kyslosť, ale výsledok stojí za námahu a peniaze. Chuť mäkkej a mierne kyslej čerešňovej sviečky sa nedá sprostredkovať, niekde v hrdle zanecháva pachuť, príjemnú čerešňovú chuť, akoby ste skôr pili alkoholickú tinktúru ako čerešňový kompot. Popularita čerešňovej kaše je spôsobená jej neopísateľnou chuťou a nedostatkom analógov na pultoch obchodov.

Čerešňa ako prísada

Zloženie čerešní obsahuje vitamíny, organické kyseliny, minerály a ďalšie užitočné stopové prvky. Bobule dokonca vyrábajú lieky. Mnohé používajú ovocie, listy a kôru čerešní v ľudovom liečiteľstve. Na základe týchto komponentov sa vyrábajú tinktúry a odvary. Liečivé látky sa používajú pri ochoreniach dýchacích ciest, hypertenzii, zápale kĺbov. Čerešňové prípravky majú hemostatické vlastnosti.

Väčšina žien v domácnosti hodí na zimu džbány duseného ovocia a džemu. Ale ak urobíte rmut z bobúľ čerešne, potom ju môžete zmeniť na silnú tinktúru a použiť ju počas choroby. Dobrý nápoj a jeho čistá forma. Má ovocnú vôňu..

Nemali by ste sa však do toho zapájať, pretože alkohol vo veľkom množstve je zdraviu škodlivý.

Ako vyrobiť čerešňovú kašu

Cherry Braga sa vyrába mnohými spôsobmi.

• Zoberte ovocie (najmenej 1 kg) a odstráňte semená.
• Rozdrvte dužinu a vložte ju na teplé miesto.
• Nechajte pôsobiť niekoľko dní, ale počas tejto doby višňovú hmotu pravidelne premiešajte drevenou tyčinkou.
• Potom zoberte nejaké semená, nasekajte ich a pridajte do kaše.
• To dáva nápoju orechovú príchuť..

Pre druhý recept budete potrebovať:

• 10 kg čerešní,
• 1 liter mlieka,
• 2 l šťavy,
• 600 g ľadového cukru.

1. Opláchnite bobule a odstráňte semená.
2. Vytlačte čerešňovú hmotu cez tenká fazuľa.
3. Gruel a kosti musia byť rozdrvené a zmiešané.
4. Pridajte mlieko a trochu vodky, destilujte.
5. Potom sa výsledný produkt zmieša s práškovým cukrom a čerešňovou šťavou.

Ak máte čerešňovú marmeládu, urobí to aj rmut.

1. Pripravte droždie, pohár granulovaného cukru, 3 litre vody a 1 liter džemu.
2. Zrieďte poslednú prísadu v teplej vode. Pridajte do zmesi droždie a cukor..
3. Prikryte a umiestnite na teplé miesto na 3 dni..
4. Ak je to potrebné, prefiltrujte a pridajte granulovaný cukor..
5. Počkajte ďalšie 3 dni a sediment znova odstráňte..
6. Udržujte rmut v chladničke.

Čoho sa báť

Do nápoja nepridávajte priveľa semien. Obsahujú škodlivé látky., predávkovanie, ktoré spôsobuje otravu. Ak je v žalúdku zvýšená kyslosť, výrobky z čerešní sa nemajú konzumovať.

goroskop.ru/publish/open_article/89554/

V Nemecku a Francúzsku sa mesačný svit z čerešní nazýva kirschwasser, ktorý sa doslova prekladá ako „čerešňová voda“. Tento nápoj je silný 38-43% a patrí do triedy brandy. Charakteristickým znakom je, že destilát sa získava z fermentovaných bobúľ so semenami. S dostatkom čerešní a višní je ľahké pripraviť domáce kirschwasser. Zvážime dva osvedčené recepty technológie rmutu a destilácie, ktoré zachovávajú organoleptické vlastnosti.

Vhodné sú iba čerstvé zrelé čerešne všetkého druhu. Je žiaduce, aby bobule boli čo najsladšie, čím sa zvýši množstvo hotového výrobku. Ak sú čerešne veľmi kyslé, odporúčam vám použiť druhý recept, inak výstup nesklame.

Môžete vyrobiť čerešňový svit, so semenami alebo bez semien. Kosti dodávajú destilátu ľahkú mandľovú príchuť, ale nie každému sa tieto poznámky páčia..

Klasický recept

Skutočná pálenka bez droždia a cukru, vyrobená tradičnou technológiou. Čerešňové bobule obsahujú 8 - 12% cukru v závislosti od odrody. To znamená, že teoreticky z 10 kg najsladších surovín môžete získať až 1,7 litra hotového kirschwasseru so silou 40%. V praxi sú straty 10 - 15% a normálny výnos z kyslých odrôd je 1 - 1,2 litra (40%)..

zloženie:

• čerešňové bobule - 15 kg;
• voda - 5 litrov.

recept:

1. Na čistenie neotvorených čerešní a listov z listov a stoniek. Divoké droždie žije na povrchu bobúľ, vďaka čomu bude mladina kvasiť.
2. Bobule vytlačte do hladka. Výťažok z kostí (voliteľné).
3. Prúžok nádoby obalte drťou s gázou a uložte na tmavé miesto s izbovou teplotou. Miešajte raz denne rukou alebo čistou drevenou tyčinkou.

1. Po 2-4 dňoch sa na povrchu objaví pena a kyslá vôňa, ozve sa syčanie. Nastal čas naliať mladinu do fermentačnej nádrže, pridať vodu, premiešať a nainštalovať vodotesnenie. Nechajte nádobu v tmavej miestnosti pri teplote 18 - 25 ° C.
2. Po 20 - 45 dňoch sa čerešňová kaša rozjasní, bude mať horkú chuť bez sladkosti, v spodnej časti sa objaví sediment, vodný zámok prestane bluchať. To znamená, že je čas začať destiláciu..
3. Napučte rmut cez tenká a potom nalejte do destilačnej kocky mesačného svitu. Destilačná technológia je opísaná na konci článku..

Varovanie! Hlavnou vecou nie je drviť kosti, inak bude nápoj horký.

S cukrom a droždím

Zjednodušená technológia varenia. Pridanie cukru zvyšuje výťažok (1 kg o 1,1 litra, 40%) a umelé kvasnice redukujú čas fermentácie 3-4 krát. Nevýhodou je, že sa stráca časť arómy a chutí čerešní. Čím viac cukru, tým slabšia vôňa. Pokiaľ je to možné, je lepšie kvasinky úplne opustiť..

zloženie:

• čerešňové bobule - 10 kg;
• cukor - 1-5 kg;
• lisované droždie - 100 gramov (alebo 20 gramov v suchom stave);
• voda - 3 litre a ďalšie 4 litre na kilogram cukru.

recept:

1. Čerešňu pretlačte ručne, každú bobuľu hnette, ale nepoškodte kosti. Výsledná hmota sa naleje do fermentačnej nádrže (s kosťami alebo bez kostí). Pridajte vodu a cukor.

2. Kvasinky zrieďte podľa pokynov na etikete a pridajte do muštu.

3. Miešajte, nainštalujte vodný uzáver na nádrž (akejkoľvek konštrukcie) a potom presuňte fermentačnú nádrž na tmavé miesto s teplotou 20 - 28 ° C..

4. Po 5-14 dňoch sa fermentácia na pekárskych alebo liehových kvasniciach zastaví (vodný zámok prestane púšťať bubliny, zápach sa rozjasní, okyslí a na dne sa objaví sediment)..

5. Pred destiláciou prefiltrujte rmut cez tenkú vrstvu, aby nedošlo k horeniu mäsa pri zahrievaní..

Získanie čerešňového svitu

Univerzálna technika frakčnej destilácie vhodná pre dva druhy rmutu. Maximalizuje chuť a arómu suroviny.

sekvencie:

1. Pohonte kašu prvýkrát vysokou rýchlosťou. Vyberte destilát, kým sila v prúde neklesne pod 30%. Produkt môže byť zakalený, je to normálne..
2. Zmerajte pevnosť. Stanovte množstvo čistého alkoholu (vynásobte objem pevnosťou a vydelte ho 100). Výsledný čerešňový svit sa zriedi vodou na 20%. Kvôli zachovaniu arómy ju nevyčistite aktívnym uhlím alebo inými prostriedkami.
3. Urobte druhú destiláciu. Prvých 12 - 15% výťažku určitého množstva čistého alkoholu sa musí zbierať osobitne a naliať alebo použiť na technické účely. Táto „hlava“ je škodlivá frakcia s nepríjemným zápachom, ktorý je nebezpečný na pitie.
4. Vyberte „telo“ (požadovaný destilát čerešní), až kým sila v prúde neklesne pod 45%, potom destiláciu dokončite alebo zbierajte „zvyšky“ v inej nádobe..
5. Hotový kirschwasser sa zriedi vodou na 38 - 45%, naleje sa sklenená nádoba a dôkladne sa utesní. Pred použitím nechajte pôsobiť 3 - 8 dní.

alcofan.com/recept-bragi-iz-vishen.html

Etapy dlhej cesty

Hlavné medzníky, ktorými prechádza pri svojej výrobe mesačný svit čerešní, sú:

• čerešňová kaša, ktorá sa dá pripraviť s droždím alebo bez neho;
• destilácia kaše v mesačnom svite dvakrát;
• extrakt z mesačného svitu.

Pokiaľ ide o bobule, je lepšie vziať si veľmi zrelú až mierne prezretú tmavú čerešňu. Výhodné sú sladké odrody, pretože v dôsledku vyššieho obsahu cukru tieto suroviny ľahšie kvasia a poskytujú dobrý výťažok kvapaliny obsahujúcej alkohol. Najlepšie čerešňa pre mesačný svit je malá, takmer čierna. Môžete si vziať čerešne, ale nezabudnite, že je menej voňavá, ale obsahuje viac vlhkosti ako čerešne. Dobrý čerešňový svit má dochuť a vôňu čerešní, priehľadnú, bez drevín a ružovkastých odtieňov.

Ďalšia otázka: odstrániť kosti alebo nie? Obe možnosti sú platné. Varená mesačná sviečka bude mať mandľovo horkú chuť, ktorá sa každému nepáči. Obohatuje však organoleptické vlastnosti nápoja. Iba je potrebné všetkými možnými spôsobmi zabrániť mletiu a poškodeniu semien čerešní, inak bude chuť mesačného svitu príliš horká a nepríjemná. Ak však pred destilovaním rmutu pridáte trochu rozdrvených semien, prospeje to iba aróme a kvalite nápoja. Kyselina kyanovodíková by sa nemala báť, pri zahrievaní, ktorá sa objaví pri destilácii rmutu, netrvá dlho..

Prvý spôsob výroby rmutu

Ak nepoužívate umelé droždie a cukor a všetku prácu na kvasení čerešní a divokých kvasníc žijúcich na šupke ovocia dáte, proces sa predĺži najmenej na 3 týždne. Táto metóda je zložitejšia. Prírodné droždie je rozmarnejšie a vyžaduje starostlivú pozornosť fermentácii. Moonshine, ktorý sa vyrába prirodzeným spôsobom, však poteší výraznou chuťou a vôňou čerešní.

Podľa klasického receptu sa čerešňová kaša vyrába v súlade s nasledujúcimi rozmermi:

Čím je čerešňa sladšia, tým väčší je výnos mesačného svitu. Z vyššie uvedeného množstva surovín sa získa 1,5 až 3,5 litra 40% nápoja.

Technológia je nasledovná:

1. Čerešne neumývajte, ale vyčistite stonky a listy. Plody rozdrvte rukami alebo paličkou, až kým nebudú hladké.
2. Pridajte do muštu vodu. Vložte nádobu so širokým krkom, obviazajte ju gázou alebo hustou handrou.
3. Umiestnite nádobu na tmavé miesto. Kvasiaci mušt miešajte drevenou tyčkou alebo čistou rukou raz denne..
4. Po 2–4 dňoch začne čerešňová voda kvasiť: bude kyslá vôňa, syčanie, penenie. Potom sa musí naliať do fermentačnej nádrže, premiešať a nainštalovať vodotesnosť.
5. Nechajte sa túlať po dobu 3-6 týždňov v tmavej miestnosti pri teplote 18 - 25 stupňov. Je vhodné nedovoliť teplotné rozdiely, ktoré spôsobujú zastavenie kvasenia.
6. Keď uzáver vody prestane bublať a čerešňová kaša sa zosvetlí a na dne sa objaví sediment, musíte ju ochutnať. Ak sa stane horkou, potom ďalšou fázou je destilácia. Braga, zachovaná sladkosť, dáva nízky výnos mesačného svitu.

Druhý spôsob, ako urobiť rmut

Pridanie cukru a kvasníc urýchli proces fermentácie asi o polovicu. Okrem toho sa výsledok stáva predvídateľnejším. Metóda kvasiniek sa môže zvoliť buď na začiatku alebo sa môže použiť, ak zlyhá prírodná technológia (prvá metóda).

Výhody tohto spôsobu varenia rmutu:

• rýchlosť: kvasnice urýchľujú proces kvasenia 2 - 4 krát;
• množstvo rmutu: pridanie cukru zvyšuje výťažok produktu;
• vhodné kyslé, mrazené čerešne, koláč z prípravy vína a podobné suroviny.

Medzi nevýhody patrí strata časti chuti a vône čerešní. Preto je lepšie zdržať sa pridávania kvasníc, ak existujú vhodné podmienky a skúsenosti..

Vezmite nasledujúce produkty:

• 10 kg čerešní;
• 1,5 kg cukru;
• droždie: 100 g lisované alebo 20 g suché;
• 3 litre vody a ďalšie 4 litre na kilogram cukru.

A postupujte podľa tohto vzoru:

1. Rozdrvte čerešňu dobre, bez poškodenia kostí.
2. Vložte do nádoby, pridajte cukor a vodu.
3. Kvasinky zrieďte podľa pokynov na obale, vložte do sladiny a zamiešajte.
4. Zatvorte vodný zámok, dajte ferment do tmavej a teplej (vhodná teplota 20–28 stupňov).
5. Postupujte podľa pokynov. Fermentácia sa môže skončiť v období 5 až 14 dní. Znamená to, že čerešňová kaša je pripravená: v spodnej časti bola zrazenina, tekutina sa rozjasnila a stala sa kyslou, bubliny vo vodnom zámku sa prestali objavovať.
6. Filtračný rmut sa filtruje tak, aby pri zahrievaní v destilačnom prístroji nespálil hustý materiál.

Destilácia rmutu

Keď je rmut úplne pripravený, bola na rade, aby sa zmenila na mesačný svit. Aby ste to dosiahli, musíte mať destilačnú kocku a túžbu poznať vedu o domácom varení. Destilácia sa môže vykonávať parou, vo vodnom kúpeli alebo priamym zahrievaním a znalci dokonca používajú tradičný medený alambik.

V prípade čerešňového svitu je ideálna metóda frakčnej destilácie, ktorá zachováva chuť a arómu bobúľ. Týmto spôsobom sa destiluje varená káva bez cukru a droždia a polotovar vyrobený z kvasnice a cukru..

Počas prvého záťahu je povolené neoddeľovať „hlavy“ a „zvyšky“ a získavať surový alkohol. Po zmeraní obsahu alkoholu je potrebné ho zriediť na 18 - 20% alkoholu a znovu vložiť do destilačnej kocky. Takýto produkt nemusíte čistiť aktívnym uhlím, aby ste nestratili zvláštnu vôňu, pre ktorú sa začal tento druh mesačného svitu..

Po druhýkrát je už potrebné rozbiť mesačný svit na zlomky. „Hlava“ bude prvých 12 - 15% výťažku určitého množstva čistého alkoholu. Pitie tejto časti destilátu je mimoriadne nebezpečné a počas destilácie to veľmi nepríjemne zapácha. „Telo“ musí byť vybrané skôr, ako pevnosť spadne do potoka pod 45% a potom „chvosty“.

Hotový nápoj rozrieďte vodou na 38–45%, nalejte do tesne uzavretých sklenených fliaš (pokiaľ možno s uzávermi z korku) a nechajte týždeň. Počas tejto doby je chuť mesačného svitu stabilizovaná a potom ochutná výsledok vašich prác.

Ak sa získaný mesačný svit stále javí príliš ostrý a nedáva potešenie z chuti, môžete to trvať na dubových hranolkách alebo hranolkách. Potom dostanete druh brandy. Ďalšou možnosťou, ako zjemniť 40-stupňový nápoj, je pridanie fruktózy (1 čajová lyžička na 1 liter). Pre hostí, ktorí nemajú radi alebo radi svitanie mesiaca, ponúknite kokteily s týmto nápojom. Môže sa tiež používať ako základ pre alkoholové tinktúry, napríklad čerešne (čerešne napustené mesačným svitom).

https://slv.bgrepon.com/domáce-sviečky/2824-čerešňový-svit-s-kvasnicami-aj-bez-nich.html

Čo potrebujete vedieť o surovinách

Kvalitný mesačný svit možno získať iba zo zrelých čerešní. Musia byť čerstvé, ale odroda nie je dôležitá. Je lepšie, ak sú bobule sladké, v takom prípade bude výťažok nápoja oveľa vyšší. Je vybratá odroda kyslá? Potom si pozrite druhú možnosť, inak sa destilát ukáže veľmi málo. Kosti v týchto receptoch môžu byť odstránené alebo ponechané - podľa vášho výberu. Nezabudnite však, že určite prispejú k aróme alkoholu a chuti - bude to mandľový.

Klasický recept

V tomto prípade nebudeme používať prísady, ako napríklad granulovaný cukor a droždie..

Budeme potrebovať:

• 15 kg čerešní;
• 5 l vody.

Technológia varenia:

1. Oloupajte bobule z úlomkov, stoniek a listov. Nemôžete ich umyť, pretože kvasinky žijú na povrchu bobúľ.
2. Nasekajte čerešne, ak si budete priať, z nej odstráňte semená. Preneste ho do sklenenej nádoby.
3. Teraz je čas poslať nádobu na tmavé miesto, spoľahlivo chránené pred slnečným žiarením. Zväzte krk gázou, odstráňte ho raz denne a mladinu premiešajte drevenou lyžičkou alebo tyčinkou.
4. Po niekoľkých dňoch budete pozorovať nasledujúce zmeny: hmotnosť začne syčať, pena, kyslá vôňa. Zvyčajne k tomu dôjde v dňoch 2-4. Teraz nalejte buničinu a šťavu do fermentačnej nádrže. Pridajte čistú vodu a dôkladne premiešajte. Je čas nainštalovať vodotesné tesnenie alebo rukavice s prepichnutým otvorom. Miestnosť, do ktorej ste nádobu vložili, by mala byť tmavá a teplá - teplota by mala byť najmenej 18 stupňov, ale nie viac ako 25. sladina bude nakoniec kvasiť asi za mesiac. Proces však môže ísť rýchlejšie - za 3 týždne alebo možno pomalšie - za 5 týždňov. Stav kaše musíte nezávisle posúdiť: hneď ako sa rozjasní, zakyslá a na dne sa objaví sediment - je pripravený.
5. Filtrujte čerešňovú kašu pomocou marlky. Teraz je pripravená na destiláciu.
6. Nalejte tekutinu do destilačnej kocky. Pri prvej destilácii je potrebné „odrezať“ frakciu hlavy - to je približne 150 ml. Akonáhle je sila destilátu nižšia ako 35%, musíte odrezať „chvost“..
7. Destilát sa zriedi vodou predtým, ako sa obsah alkoholu zníži na 20 stupňov. Teraz vykonajte druhotnú destiláciu. Vezmite frakciu hlavy - 50 ml. Pevnosť klesla pod 40 stupňov - je čas zastaviť destiláciu.
8. Pridajte vodu do svojho čerešňového svitu. Môžete dosiahnuť akúkoľvek silu (zníženú), ale alkohol sa zvyčajne chová na 40 - 45 stupňov. Množstvo nápoja závisí od toho, aké sú bobule sladké..
9. Ak varíte mesačný svit na dubovej kôre, môžete zlepšiť kvalitu alkoholu. Recept na výrobu kirschwassera však tento bod nezohľadňuje. Môžete sa odchýliť od technológie alebo ju sledovať. Podľa starej metódy sa mesačný svit bráni v hlinených nádobách alebo vo fľašiach zo skla.

Technológia výroby kvasiniek a cukrovej kaše

Tento recept je omnoho jednoduchší a rýchlejší ako ten predchádzajúci. Kvalita nápojov bude horšia, ale zachová sa vôňa aj chuť plodov. Viac destilátu bude pochádzať z pridania granulovaného cukru na predpis.

Budeme potrebovať:

• 10 kg čerešní;
• 5 kg granulovaného cukru;
• 100 g lisovaného droždia (môže sa nahradiť suchým, potom - 20 g);
• 5 l vody.

Technológia varenia:

1. Rozdrvte suroviny rukami, nenechajte si ujsť jediný bobule. Túto zmes preneste do nádoby na ďalšie kvasenie. Moonshine je možné pripraviť z čerešní a jám. K hmote sa pridá granulovaný cukor a čistá voda..
2. Kvasinky zrieďte podľa pokynov na etikete. Teraz ich vložte do zmesi čerešní a cukru.
3. Hmota premiešajte veľmi opatrne. Nainštalujte na fermentačnú nádrž lapač vody. Teraz presuňte štruktúru na tmavé miesto. Udržujte ju v teple - 20 - 28 stupňov.
4. Po 1-2 týždňoch fermentácia skončí. Toto je viditeľné vizuálne - sediment padá, čerešňová kaša sa stáva ľahšou. Odpad z vody už neprebieha. Sladina chutí kyslo.
5. Filtruje sa, aby sa zabezpečilo, že buničina z čerešní v priebehu destilácie horí..
6. Nalejte tekutinu do destilačnej kocky, začnite destiláciu.
7. Frakcia hlavy sa tentokrát trvá dlhšie. Nie je vhodné na spotrebu 300 - 350 ml počiatočného destilátu. Spadla pevnosť pod 40 stupňov? Vyberie sa teda stredná frakcia (jediná vhodná na pitie). Zbierame „chvost“ osobitne, nebudeme ho potrebovať.
8. Destiláciu zopakujte, ale pred tým zriedite mesačný svit vodou (do 20 stupňov). Odrežte „hlavu“ - prvých 50 - 100 ml.

Po ukončení destilácie rozrieďte nápoj vodou znova na pevnosť 40 stupňov. To by malo dopadnúť asi 7-8 litrov voňavej sviečky z čerešní.

winemake.ru/samogon/samogon-iz-vishni.html

Stupne prípravy:

1. Vypočítajte bobule, listy odstránte stonkami.
2. Nepratujte čerešne, pretože na koži sú prirodzené droždie, ktoré zabezpečí proces fermentácie mladiny.
3. Pripravenú čerešnu rozdrvte tlakom, kým sa nerozdrví, semená môžete odstrániť.
4. Preneste do fermentačnej nádoby.
5. Krk plavidla pripevnite gázou, vložte na miesto s izbovou teplotou bez prístupu k svetlu.
6. Buničinu premiešajte raz denne suchou drevenou lyžičkou.

Po 2 až 4 dňoch sa na povrchu mladiny vytvorí pena, pocítia sa kyslé arómy a zaznie plyn. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby, vylejte ju do vody, dôkladne premiešajte a dajte tesnenie vodou. Nechajte mladinu túlať sa 20 až 40 dní na osvetlenom mieste pri teplote 18 až 25 stupňov Celzia. Keď je čerešňová kaša ľahká a kyslá, vyznačuje sa výskytom sedimentu, čo znamená, že by sa mala destilovať..
Je dobré pretlačiť výslednú kašu cez niekoľko vrstiev gázy v prístroji na ďalšiu prípravu čerešňového svitu.

Recept na cukor a kvasinky Cherry Sam.

Jednoduchšia technológia varenia, ktorá zachováva chuť a vôňu čerešní a bobúľ.
Zvýšenie množstva cukru je úmerné výťažku mesačného svitu.

zloženie:

• 10 kg čerešní;
• 5 kg cukru;
• 100 gramov lisovaného alebo 20 gramov suchého droždia;
• 5 litrov vody.

Stupne prípravy:

1. Rozdrvte čerešne rukami, nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte vodu a cukor. Kosti sa odstránia podľa potreby..
2. Kvasinky zrieďte podľa pokynov a pridajte do muštu.
3. Dôkladne premiešajte, nainštalujte vodotesnosť a nádobu umiestnite na tmavé miesto s teplotou 20 až 28 stupňov Celzia.

Fermentácia trvá jeden týždeň až dva. Po uplynutí tejto doby sa vývoj plynu zastaví, zápach sa rozžiari a na dne sa objaví sediment.
Pred destiláciou pretlačte rmut cez niekoľko vrstiev gázy, aby mäso zostávajúce v čerešňovom svite nespálilo pri zahrievaní..

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

Potrebné komponenty a dôležité nuansy

Na prípravu kvalitného mesačného svitu alebo „čerešňovej vody“, ako sa prekladá francúzsky názov tohto nápoja, je potrebné používať výlučne úplne dozreté čerešne. Najlepší poradca v tejto oblasti je rozmanitosť plodov, ktoré si vyberiete podľa svojho vkusu. Či už necháte bobule so semenami alebo nie, sami sa rozhodujete. Kto uprednostňuje rafinovanú mandľovú príchuť, je lepšie nechať ich vo vnútri.

Budete potrebovať veľmi málo prísad:

• Čerešne ─ asi 15 kg,
• Voda ─ asi 5 l.

Technológia krok za krokom na výrobu rmutu doma:

1. Najskôr vyčistíme bobule od stoniek a zvyškov. Dôležitý bod: v žiadnom prípade by ste nemali čerešne umyť, paradoxne to neznie. Faktom je, že kvasnice nachádzajúce sa na povrchu ovocia nahradia obyčajné a kvasenie bude čo najprirodzenejšie a najškodlivejšie..
2. Potom čerešňu jemne nakrájajte, vyberte kosti (ak sa tak rozhodnete) a uložte ich do sklenenej misky.
3. Obal by mal byť pevne zviazaný gázou a uložený na tmavom mieste.
4. Raz za deň si vezmite drevenú lyžicu alebo palicu a otvorte svoju „aromatickú“ dužinu a zamiešajte.
5. Po troch alebo štyroch dňoch, keď si všimneme, že sa bobuľovitá hmota začala aktívne meniť, aby počuli syčiace zvuky, penili sa a zvyšovali objem, môžete ju premiestniť do iného kontajnera, kde sa bude úspešne potulovať..
6. Pridajte čistú vodu a dobre premiešajte..
7. Nainštalujeme rukavice s malým otvorom navrchu, najlepšie s vodotesným uzáverom.
8. Váš budúci mesačný svit sme umiestnili na teplé (18 - 25 ° C) a vždy na tmavé miesto.

Po 3 až 5 týždňoch skontrolujte kúzlo. Prvé známky toho, že čerešňová kaša je pripravená, by mala byť kyslá chuť, svetlá farba a hustá zrazenina.

Varenie alkoholického nápoja Cherry

Ak chcete získať vysoko kvalitný mesačný svit, je potrebné po odobraní čistého tenkého plátna dôkladne prefiltrovať kašu a pokračovať v destilácii. Ďalej prejdite nasledujúce kroky:

1. Kocka na prepravu sa naleje do napätej bragy.
2. Potom sa odoberie asi 300 mg mesačného svitu, pretože táto „hlava“ je zlomok, ktorý nepriaznivo ovplyvní chuť mesačného svitu..
3. Ak stupeň hlavného produktu klesne pod štyridsať stupňov, môžete jeho zber ukončiť.
4. Po zriedení destilátu čistou vodou ho znova spustíme. Predtým odstráňte asi 150 mg škodlivého produktu znova..
5. Výsledný produkt sa zriedi na požadovaný stupeň. Zvyčajný je ─ 40 ° С. Ak je príliš vysoká, je potrebné pridať viac vody..

Výhody chuti výsledného produktu do značnej miery závisia od odrody čerešní a od sladkosti. Čím je bobule sladšia, tým príjemnejšia a silnejšia vôňa z nej bude. Mnoho ľudí praktizuje zlepšenie chuti, stojace získané mesačné svety, použitie dubovej kôry alebo v sudoch z toho istého stromu. Potom sa nápoj stane skutočne ušľachtilým a drahým.

Keďže však tieto „vážne“ kontajnery nie sú dostupné pre všetkých, najlepšou možnosťou starnutia je umiestniť mesačný svit na tmavom mieste do pohára alebo hliny..

Po príprave tohto príjemného, ​​aj keď silného nápoja doma, môžete byť vždy plne vyzbrojení, keď k vám hostia alebo iba príbuzní náhle ponáhľajú a chcú sa s vami baviť..

samogon-braga.ru/recepty-bragi/iz-vishni.html

Cherry Braga - ďalší recept

• 20 kg čerešní,
• 2 kg cukru,
• 200 g droždia.

1. Ošúpeme čerešňu, rozdrvíme dužinu, pridáme cukor a droždie, zriedené malým množstvom teplej vody.
2. Dajte na teplé miesto po dobu 4-5 dní.
3. Prvé dva dni miešajte.
4. Napríklad: raz za šesť hodín.
5. Rozdrvte čerešňové kosti v trecej miske.
6. Po fermentácii ich zmiešajte s braga a predbehnite.

Pozorne sledujte destiláciu. Pripravený mesačný svit z čerešní je bezfarebný. Ak sa bahnitý mesačný svit náhle dostane, musí sa zhromaždiť v samostatnej miske a potom znova predbehnúť.

Výťažok hotového produktu je asi 8 litrov.

Namiesto čerstvých čerešní môžete použiť sušené čerešne. Najprv ju musíte namočiť do vody. Existuje jedna nevýhoda - fermentácia bude trvať deň alebo dva dlhšie.

Varenie čerešňovej kaše doma

Cherry Braga doma sa pripravuje takto:

• Bobule sa zbierajú, olúpajú - toto je možno najťažšie a najnáročnejšie štádium, ktoré tradične leží na pleciach domácností, aj keď sa stále musím zúčastňovať zberu bobúľ.
• Výsledná buničina sa hnetie rukami alebo sa vedie mlynčekom na mäso
• Na 10 kg buničiny zoberte 5 kg vody, to znamená 2 diely čerešní a 1 diel tekutiny
• Na 10 litrov zmesi sa pridá 1,5 kg cukru a 75 gramov droždia

Vyššie som povedal, že najťažšie je zbierať a šúpať čerešne, ale - nie, ten, kto to aspoň raz vie, presne, ako vyzerá miesto spracovania tohto druhu plodiny - je to prakticky scéna, na ktorej sa kanibalský lektor dobre bavil. Všeobecne platí, že umývanie seba, riadu a všetkého okolo je veľmi ťažké, takže je lepšie pokryť všetko okolo polyetylénu a pracovať v gumových rukaviciach a oblečení, ktoré vám nevadí vyhodiť..

Existuje aj ďalší recept na čerešňovú kašu, podľa ktorého môžete získať dobrý svit, ale na dlhšiu dobu. Zloženie a pomery:

• Čerešňa - 2 časti
• Sladká, neskorá čerešňa - 1 diel
• Voda - 2 diely

To znamená, že na 10 kg čerešní berieme 5 kg čerešní a 10 litrov vody. Nepridávame cukor ani droždie, ale kvasenie trvá asi 20 dní. Pri 10 litroch takejto kaše očakávame 1 liter vodky a získame 800-850 gramov, ako obvykle.

Je veľmi dôležité, aby čerešňová kaša zabezpečila dobré podmienky fermentácie. Prvé dva dni ho môžete udržať pod gázou na slnku, a keď je kvasenie v plnom prúde, musíte položiť uzáver vody a prepraviť nádobu do miestnosti s viac-menej rovnomernou teplotou na úrovni od +20 ° C do + 25 ° C bez prístupu k svetlu. V takýchto podmienkach by sa cukrová kaša mala túlať po dobu 8 až 10 dní a čistiť - dvakrát tak dlho. Oba typy kaše pred filtráciou sa filtrujú cez gázu, nie je však potrebné ju odľahčiť.

Jemnosti jazdy čerešňovou kašou

Destilácia rmutu z čerešní sa vykonáva tradičnou technológiou v dvoch etapách. Prvý surový alkohol odstraňujeme chvostom, ale bez hláv, ktorého objem sa vypočíta metódami uvedenými v iných materiáloch a druhá destilácia sa presne rozdelí na frakcie. Počas druhého záťahu naplníme sací stroj listami mäty a meduňky - dodávajú nápoju sviežosť. Pred položením ich musíte trochu premiesiť, aby lepšie uvoľňovali aromatické látky. Hotový produkt zrieďujeme na 40%, ktoré potrebujeme, necháme ho prejsť cez uhlíkové filtre a poskytneme „odpočinok“ 3-5 dní. A potom ho používame na určený účel.

Čerešňový svit ako základ čerešne

Vyššie som povedal, že čerešne môžu čerešne vždy vyrábať, ale varím ju podľa osobitného receptu. Získava sa rýchlo a jeho pevnosť je omnoho vyššia ako v prípade bežných čerešní, ktoré sa získali prirodzeným kvasením. Potrebujeme teda:

• Zbierajte bobule a olupujte ich
• Vložte ich do sklenených fliaš a naplňte ich asi ¾
• Posypte cukrom tak, aby sa prebudil medzi bobuľami a mierne ich zakryl

Teraz musíte nádobu uzavrieť gázou a zapadnúť na slnko. Po jednom alebo dvoch dňoch sa čerešňa uvedie do šťavy, ktorá bude stále viac. Poháre môžete jemne pretrepať, aby sa cukor lepšie rozpustil. Na 3 kg čerešní stačí 700 - 800 gramov cukru. Asi tretí deň bude nápoj kvasiť, a tu začína môj „trik“. Nechal som ho putovať iba dva alebo tri dni a potom všetku šťavu vypustil do samostatnej nádoby. Jeho sila je stále veľmi nízka a proces fermentácie pokračuje. Aby sme to zastavili a zvýšili silu, potrebujeme alkohol, a čo lepšie je, ak nie čerešňový svit?

Množstvo pridaného mesačného svitu závisí od preferencie sily a chuti, ale spravidla je pevnosť konečného produktu približne 17 až 20%, podobne ako dobrý domáci likér. Chuť je nasýtená, výsledok je rýchly! Pite na zdravie a nezneužívajte.

https://magnovar.ru/blog-samogonshchikov/retsepty-bragi/vishnevaia-braga-v-domashnih-usloviiah

Čerešne alebo višne, to je otázka

Ako si vyrobiť domáci svit, a čo je najdôležitejšie, z čoho? Pri výbere liekov na domácu infúziu by sa malo pristupovať s najväčšou vážnosťou. Všetko od kľúčových ingrediencií po poháre by sa malo vyberať vkusne. Čerešne a višne sa spravidla používajú na výrobu mesačného svitu, pretože tieto bobule majú svoje výhody a nevýhody. Pri určovaní toho, aký by mal byť ideálny kirschwasser, je potrebné vziať do úvahy nasledujúce body:

• kyslosť alebo sladkosť;
• ľahké prevedenie;
• farba nápoja;
• metóda varenia a destilácia.

Mnohí sú zvyknutí veriť, že čerešne a višne sú rovnaké. V skutočnosti sú veľmi odlišné. Čerešňa je milovaná pre svoju krásnu kyslosť, produkuje vynikajúce konzervy a kompóty. Čerešňa je bobule populárna medzi sladkými zubami, džem z nej má veľmi sladkú chuť.

Čerešňa je nenáročný bobule, ktorá sa vyskytuje v mnohých častiach krajiny, ale čerešne rastú výlučne v teplom podnebí na južnom území. Samostatnou úlohou je zdôrazniť odtieň bobúľ. Čerešňa má jasne červené ovocie, čerešne môžu byť od červenej po žltú. V tomto prípade je čerešňa šťavnatá a čerešne sú mäsité.

Na základe odporúčaní na výrobu rmutu na báze bobúľ by ste si ako hlavnú zložku mali vybrať čerešne. Podľa všetkých parametrov, ktoré požaduje kirschwasser, vyhráva táto bobule. Moonshine na čerešni bude mať výraznú farbu, nebude sa líšiť v sladkej chuti, zatiaľ čo vôňa nápoja bude vynikajúca. Kaša sa však môže vyrábať zo zmesi dvoch druhov bobúľ a dokonca aj z citrónovej kôry.

Klasický recept Cherry Mash

Táto technológia výroby mesačného svitu sa vyznačuje neprítomnosťou kvasiniek a cukru. Čerešňa obsahuje potrebné množstvo cukru (asi 10%), čo je dosť na domáci nápoj. A tiež na povrchu bobule sú divoké droždie, takže mladina bude kvasiť sama. Na prípravu kirschwasseru budete potrebovať nasledujúce zložky:

1. čerešňové bobule - 15 kg;
2. voda - 5 l.

Recept je pomerne jednoduchý, podľa pokynov sa s ním môže vyrovnať každý začiatočník..

• číra čerstvá čerešňa z listov a stoniek;
• jemne extrahujte semená, preneste bobule do stavu jednotnej hmotnosti;
• nalejte zmes, zakryte krk gázou a naplnenú nádobu dajte na tmavé miesto;
• miešajte každý deň s drevenou paličkou alebo rukou;
• Po 3 dňoch sa začnú na povrchu bobúľ objaviť malé bubliny, budete počuť charakteristický syčivý zvuk. Sladina by sa mala naliať do fermentačnej nádrže, naliať vodu, nainštalovať vodotesnosť. Infúziu nechajte na tmavom mieste po dobu 20 dní.

Prvým znakom pripravenosti nápoja na záverečnú fázu je zmena farby rmutu, na spodku sa objaví malá zrazenina. Budúci kirschwasser sa dá naliať do mesačného svitu.

Za zmienku stojí, že bobuľový svit môže byť pripravený ako so semenami, tak bez nich. Ak čerešňu nelúpete, nápoj bude mať čoskoro výraznú mandľovú príchuť.

Kirschwasser recept s droždím a cukrom

Tento recept je zjednodušená verzia výroby čerešňovej kaše. Použitie kvasníc znižuje dobu kvasenia a cukor pomáha zvyšovať množstvo výsledného nápoja. Tento recept má však jasnú chybu. Pri použití ďalších zložiek sa znižuje chuť a aróma mesačného svitu. Čím viac cukru sa používa, tým viac zápach zoslabne.

Základné zložky:

1. čerešňové bobule - 10 kg;
2. cukor - 3 kg;
3. lisované droždie - 100 g;
4. voda - 4 l plus 4 l na každý kilogram bobúľ.

Poradie prípravy rmutu z čerešní doma:

• dôkladne pretečte neotvorenú čerešňu bez zničenia semien (v prípade potreby sa môžu odstrániť);
• do muštu pridajte zriedené droždie, premiešajte;
• nainštalujte vodný zámok, nechajte fermentačnú nádrž na tmavom mieste.

Po 10 dňoch sa fermentačný proces zastaví, infúzia bude pripravená na destiláciu.

Tento recept možno modifikovať, potom by sa namiesto čerstvého ovocia mali použiť bobule z čerešňového sirupu alebo kompotu.

Recept z čerešňovej kaše bez použitia ďalších nastavení

Mnoho ľudí sa často pýta, ako vyrobiť čerešňovú kašu bez destilačného zariadenia. V skutočnosti existuje niekoľko zaujímavých spôsobov, ako sa z tejto situácie dostať..

Prvá možnosť

Budete potrebovať objem troch litrov, džbán, ktorý sa používa na vyladenie čerešňového kompótu a točí sa. Vo veku sa vytvorí malý otvor a pretlačí sa drôt ponorného kotla. Ďalej je nainštalovaná hadica na odstránenie alkoholových výparov. Po vykonaných manipuláciách by mal byť otvor utesnený. K hadici musí byť nainštalovaný chladič a na druhý koniec chladiča by mala byť pripojená rúrka, pozdĺž ktorej bude odchádzať pripravený mesačný svit. Chladič musí byť umiestnený na panvici, ktorá by mala byť inštalovaná na dreze. Pred destiláciou nezabudnite zapnúť studenú vodu, aby vytiekla do nádoby. Vyrobený nápoj na báze čerstvých bobúľ možno bezpečne poslať na ochutnanie..

Druhá možnosť

Nezvyčajným a ľahkým spôsobom destilácie je zmrazenie. Voda spravidla začína pri 0 ° C mrznúť a pri 118 ° C etylalkohol. Preto môžete zmes bezpečne naliať na panvicu a nechať ju niekoľko dní v mrazničke. V tomto uskutočnení je však jedna mínus - mesačný svit bude musieť byť očistený od zbytočných nečistôt, pretože niektoré mikróby nie sú vždy vystavené nízkym teplotám. Po očistení bude čerešňová kaša rovnaká, ako by sa získala pri použití mesačného svitu. Moonshine tohto druhu bude potrebovať viac času a úsilia..

https://samogonhik.ru/braga/iz-vishni.html