Recept na inverziu cukru a proporcie pre kašu

Menu

• Procesná chémia
• Metóda varenia
• Výhody a nevýhody postupu
• Príprava surovín bez furfuralu

Ale keďže sa dnes Moonshine stal populárnym zamestnaním, existuje veľa názorov. Moonshiners neustále zdokonaľujú proces výroby alkoholu a radi zdieľajú informácie o tom, ako správne invertovať sirup a akým nuanciám by sa mala venovať pozornosť pri procese výroby kaše..

Procesná chémia

Všeobecne sa verí, že kvasinky dokážu premeniť cukor na alkohol. To však nie je úplne pravda - na to, aby sa droždie dalo uviesť do činnosti, sú potrebné monosacharidy (glukóza a fruktóza)..

K štiepeniu alebo hydrolýze týchto molekúl dochádza v prvom stupni fermentácie. A podľa niektorých Moonshiners, aby ste získali najlepšiu kvalitu rmutu, ktorý potrebujete „pomôcť“ kvasinkám pomocou invertného cukru.

Proces transformácie si vyžaduje trpezlivosť, ale nevyžaduje si špecializované znalosti. Aby sa dosiahol očakávaný výsledok, je potrebné vziať do úvahy niektoré dôležité pravidlá a urobiť predbežný výpočet tak, aby proporcie.

Metóda varenia

Invertujúci sirup je sprevádzaný uvoľňovaním veľkého množstva peny, takže pre prácu si musíte zvoliť hlboký tanier. Je dôležité si uvedomiť, že po pridaní všetkých zložiek jedna tretina objemu vybraná kapacita by mal zostať voľný.

Okrem toho sa odporúča, aby ste nepoužívali hliníkový riad, aby nedošlo k stmavnutiu produktu..

Na invertovanie cukrového sirupu do rmutu sa vyžadujú tieto zložky:

• voda - 0,5 l;
• cukor - 1 kg;
• kyselina citrónová - 4-5 g.

Množstvo zložiek sa môže zvýšiť v závislosti od očakávaného objemu alkoholického nápoja..

Ak chcete invertovať cukrový sirup, musíte použiť nasledujúcu technológiu:

1. Čistú vodu zohrejte na teplotu + 70 ... + 80 ° C (takmer do varu).
2. Cukor postupne pridávajte do tekutiny za stáleho miešania drevenou lyžičkou.
3. Počkajte, kým zmes nevarí, a potom znížte teplo.
4. Riad nechajte na sporáku so sirupom, pri zachovaní priemernej tepelnej energie.
5. Kvapalina sa varí 10 minút, pričom sa odstráni výsledná biela pena.
6. Po vytvorení cukrového sirupu rovnomernej konzistencie znížte teplo na minimálny výkon.
7. K zmesi sa opatrne pridá kyselina citrónová. Je dôležité vziať do úvahy, že pri vyrážaní tejto zložky sa začína objavovať pena..
8. Panvicu alebo iné vybrané pokrmy prikryte vekom, pridajte teplo.
9. Sirup varte ďalších 60 minút pri teplote + 80 ... + 95 ° C. Varenie môže trvať kratšie (30 - 40 minút). Preto by ste mali po polhodine skontrolovať pripravenosť: ak sa vlákna tvoria, keď sa sirup dostane do vody, proces varenia je ukončený..
10. Invertovaný cukrový sirup sa ochladí na 30 ° C a potom sa naleje do fermentovaných jedál.

Často sa vyskytuje názor, že na dosiahnutie najlepšieho výsledku je potrebné znížiť úroveň kyslosti. Neutralizácia kyseliny citrónovej je voliteľnou podmienkou na prípravu rmutu. Vysoká kyslosť však negatívne ovplyvňuje čas strávený fermentáciou a vedie k tvorbe veľkého množstva bočnej mikroflóry..

Na neutralizáciu nadbytku kyseliny citrónovej v Brage sa odporúča použiť jednoduchý algoritmus pôsobenia:

1. Pridajte 1,25 g jedlej sódy na jeden gram kyseliny citrónovej.
2. Zmes sa zriedi trochou čistej vody..
3. Výsledný roztok sa naleje na invertovaný cukor.

Pri použití zariadení s hliníkovou kockou je lepšie nahradiť sódu práškovou kriedou, pretože materiál je citlivý na hydrogenuhličitan sodný. Gramatika sa súčasne zvyšuje dvakrát.

Výhody a nevýhody postupu

Podporovatelia inverzie rozlišujú niekoľko výhod tohto postupu:

1. Braga s pridaním invertovaného cukru sa pripravuje rýchlejšie: fermentácia sa zvyčajne uskutočňuje v priebehu 2 až 3 dní a ak je v muštu monosacharid, proces sa zníži na 48 až 72 hodín. Táto skutočnosť sa vysvetľuje skutočnosťou, že kvasinkové procesy uhľohydráty rýchlejšie prebiehajú hydrolýzou..
2. Cukor, ktorý prešiel procesom inverzie, nemá počas fermentácie nepríjemný zápach.
3. Braga na invertovanom cukre dodáva vôňu a chuť hlavných zložiek (ovocie alebo zrná).
4. Vďaka spracovaniu pri vysokej teplote sa zničia všetky nepotrebné mikroorganizmy.

Transformácia má aj negatívne aspekty:

1. Invertovaný sirup je na varenie dlhší čas.
2. V procese hydrolýzy sa vytvára furfural - toxická látka, ktorá je nebezpečná pre pokožku a sliznice. Mali by ste si však byť vedomí, že počas konverzie sa uvoľní malé množstvo škodlivej zložky, takže nemôže byť škodlivá.

Príprava surovín bez furfuralu

Aby ste minimalizovali obsah furfuralu, musíte použiť niektoré pravidlá:

1. Škodlivá látka sa tvorí pri teplote vyššej ako 80 ° C. Preto sa odporúča pripraviť sirup pri teplote +60 ... + 70 ° C.
2. V dôsledku zníženia vykurovacieho výkonu sa zvyšuje čas prípravy sirupu (až na 2 hodiny). Pol hodiny pred tým, ako je produkt pripravený, pridajte oheň tak, aby teplota dosiahla 80 ° C.
3. Po varení by sa mal obal s cukrovým sirupom zabaliť do teplej prikrývky na 40 - 50 minút.

Podľa týchto odporúčaní môžete získať invertovaný cukor s minimálnym množstvom toxických prvkov.

Existuje niekoľko hodnotnejších komentárov od skúsených sťahovateľov:

1. Pri určovaní pripravenosti nápoja treba pamätať na to, že kaša s invertným sirupom má nasladlú chuť.
2. Počas prípravy cukrového sirupu sa v miestnosti objaví kvetinový alebo ovocný zápach.
3. Farba sirupu je ovplyvnená množstvom vyrobeného oxymetylfurfuralu, stupňom premeny cukru a jeho typom - červená repa alebo trstina.
4. Pri prevrátení sa niekedy berie med. Pri použití invertázy obsiahnutej v mede sa teplota zníži na + 50 ... + 55 ° C a doba premeny sa zvýši na 6-8 hodín.
5. Namiesto kyseliny citrónovej sa môže použiť ocot alebo kyselina mravčia..

Proces prípravy sirupu zjednodušuje použitie viacvrstvového roztoku. Elektrický prístroj vám umožňuje nastaviť požadovanú teplotu a použiť časovač vypnutia. Pomalý sporák navyše dobre udržuje teplo, čo eliminuje potrebu obalenia panvice prikrývkou.