Jednoduchý recept na mesačný svit z cukru a droždia doma

Recept z mesačného svitu vyrobený z cukru a kvasiniek je najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť kašu na následnú destiláciu doma. Moonshine sa vyrába z hmoty obsahujúcej alkohol - rmut, ktorý je výsledkom fermentácie produktov obsahujúcich sacharózu alebo škrobové zlúčeniny.

Pivovarníctvo v domácnosti zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Varná kaša.
2. Destilácia rmutu. V skutočnosti ide o destiláciu alkoholu z masy obsahujúcej alkohol s použitím mesačného svitu vyrobeného doma alebo v továrni.
3. Očista. Pri výrobe etylalkoholu v priemyselnom meradle sa namiesto destilácie používa destilačná metóda, ktorá umožňuje oddeliť etanol od spaľovacích olejov a aldehydových frakcií, dokonca aj doma bude musieť byť dodatočne očistený od škodlivých zložiek aj mesačný svit od cukru a kvasníc..

Ak receptúry rmutu zahŕňajú sekanú zeleninu alebo ovocie bohaté na polysacharidy, cukor sa invertuje osobitne, aby sa zabránilo tvorbe toxických látok z hemicelulózy - furfuralu, ktorý dráždi pokožku a sliznice..

Pripravte sirup takto:

1. 3 l vody sa musia zohriať na teplotu 80 ° C (na monitorovanie sa odporúča použiť teplomer).
2. Cukor sa musí pridávať postupne za stáleho miešania.
3. Po úplnom rozpustení cukru sa sirup privedie do varu a varí sa 10 minút.
4. K sirupu sa pridá kyselina citrónová. Varte ďalšiu hodinu..

Príprava vody

Kvalita vody má veľký význam pre organoleptické vlastnosti hotového nápoja. Najlepšie je použiť filtrovanú vodu. Voda z vodovodu by sa mala nechať usadiť 1-2 dni, aby sa uvoľnil zvyškový chlór a znížila tvrdosť. Dobre sa hodí pre prameň mesačného svitu, studňu alebo roztopenú vodu.

Je prísne zakázané vrieť vodu. Proces fermentácie je spôsobený špeciálnymi kultúrami húb, jednobunkové organizmy konzumujú glukózu a emitujú oxid uhličitý, etylalkohol. Varenie ničí kyslík vo vode a kvasinky v ňom nemôžu normálne existovať..

Voda sa nalieva do panvice cez tenkú skúmavku, aby nedošlo k narušeniu sedimentu..

Príprava droždia

Pred pridaním do rmutu sa musia pripraviť droždie. Lisovaný výrobok sa ručne vopred hnetie. Môže sa okamžite vložiť do pripravenej kvapaliny alebo sa najskôr rozpustí v malom množstve teplého zriedeného sirupu.

Suché droždie sa aktivuje rozpustením v zriedenom sirupe, zahreje sa na teplotu + 33 ... + 37 ° C. Nádoba sa zabalí a nechá sa v teplej miestnosti 25 až 30 minút, kým sa neobjaví rovnomerná hustá pena. Po tejto zmesi možno použiť.

Proces výroby cukrovej kaše

1. Studená voda sa kombinuje so sirupom. Pri výbere panvice je potrebné zvážiť skutočnosť, že počas fermentácie sa objem hmoty zvýši najmenej o štvrtinu.
2. Po zmiešaní všetkých ingrediencií sa misky nechajú zatvorené 10 minút. Ak sú kvasnice dobrej kvality, vytvorí sa na povrchu zmesi pena..
3. Na fermentáciu sa pripravená hmota umiestni do sklenenej nádoby s hydraulickým uzáverom. Optimálna teplota pre vývoj kvasinkových húb je + 20 ... + 25 ° С.
4. Proces zvyčajne netrvá dlhšie ako 5 dní, 2-krát denne, nádrž sa musí pretrepávať jednu minútu, aby sa odstránil prebytočný oxid uhličitý.
5. Zároveň nemusíte odstraňovať vodotesnosť. Správne prebiehajúci proces fermentácie je sprevádzaný uvoľnením príjemnej karamelovej arómy.

dokončené cukor a kvasnicová kaša pre mesačný svit má ° charakteristické vlastnosti, medzi ktorými:

1. Špecifická vôňa alkoholu.
2. Zrážky v dôsledku zrážok.
3. Zmiznutie príznakov fermentácie (v pečati sa už neobjavujú bublinky plynu).
4. Horká chuť (proces premeny cukru na alkohol je úplne ukončený).
5. Horiaca zápalka nad otvorenou braga nezmizne.
6. Indikátor hustomera by nemal prekročiť 2,5%. Inak je potrebné pokračovať vo fermentácii, pre ktorú sa do zmesi opäť pridávajú kvasinky.

Ready rmut je odvedený cez skúmavku, aby nenarušil sediment. Potom sa zahrieva na 50 ° C a potom sa naleje do čistej sklenenej nádoby. Na ďalšie objasnenie môžete použiť bentonit (ílový minerál). Na každých 10 litrov hotovej kaše pridajte 1 - 1,5 lyžice. l. bentonit. Najprv sa musí hlina rozriediť v pohári teplej vody a nechať sa napučať, až kým sa nevytvorí kyslá smotana. Bentonit sa naleje do nádoby s kašou, dôkladne sa pretrepe a nechá sa deň. Po tomto postupe môžete vytvoriť svit.

Niektoré recepty kaše zahŕňajú pridanie korenín, bylín a iných zložiek pred destiláciou s cieľom vylepšiť chuť a arómu hotového nápoja. Okrem toho na ďalšie čistenie môžete naliať celé mlieko do zápary: 1 l na každých 5 l hmoty obsahujúcej alkohol. V takom prípade môže mať surovina po prvom záťahu belavý odtieň..

destilácia

Klasický recept na mesačný svit umožňuje dvojitú destiláciu.

Prvá etapa

• Hotová mladina sa ešte naleje do destilačnej kocky mesačného svitu.
• Nádrž je naplnená iba na 2/3 objemu, aby sa predišlo nadmernému tlaku a uvoľneniu rmute plynovou rúrkou..
• Moonshine je možné ovládať aj pomocou kontaktného teplomera.
• Je tiež dôležité mať možnosť regulovať teplotu chladiča..
• Správny teplotný režim umožní získať maximálny výťažok konečného produktu s najvyššou pevnosťou a najmenším množstvom nežiaducich prímesí..

Počas zahrievania zmesi obsahujúcej alkohol dochádza k odparovaniu kvapaliny. Rôzne zložky rmutu majú rozdielny bod varu, a preto sa neodparujú súčasne. Voda a najškodlivejšie nečistoty sa odparujú pri teplote 100 ° C a vyššej, zatiaľ čo destilácia alkoholu začína už pri 78,3 ° C. Preto je veľmi dôležité regulovať teplotný režim destilácie. Teplota roztoku by nemala prekročiť 98 ° C.

V procese destilácie sa zmes rozdelí na frakcie. Prvá a posledná dávka obsahuje toxické látky, ako sú kyselina octová a ďalšie aldehydy, etylester kyseliny octovej a metylester kyseliny octovej, metylalkohol. V tomto ohľade je prvá destilácia rozdelená do 3 stupňov:

1. 1 zlomok - „orezové hlavy“. Objem frakcie sa stanoví rýchlosťou 50 g na kilogram cukru. V tomto prípade je to 300 ml. Toto je tzv. Technický alkohol, jeho pitie vo vnútri je nebezpečné pre zdravie.
2. 2 zlomok - „telo“. Po zozbieraní prvej časti mesačného svitu je žiaduce zmeniť výstupné potrubie, ako aj chladič a nádrž. V tejto fáze procesu je dôležité prísne kontrolovať silu produktu. Ihneď po poklese sily pod 40 obj. výmena nádrže.
3. 3. zlomok - „chvost“. Táto časť mesačného svitu obsahuje málo alkoholu, ale veľa nežiaducich prímesí, vrátane fuselového oleja.

Postup čistenia

Po prvej destilácii je potrebné vyčistiť mesačný svit vyrobený z cukru a kvasiniek.

Najobľúbenejšia metóda čistenie surového alkoholu - pomocou manganistanu draselného. Preto je potrebné do mesačného svitu pridať manganistan draselný, až kým sa nezíska mierne ružový roztok, a nechajte ho niekoľko dní, kým sa nevytvorí čierna zrazenina. Takto vyčistený nápoj sa musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev vaty..

Ďalším jednoduchým spôsobom čistenia mesačného svitu je použitie aktívneho uhlia v destilačnom procese, pre ktorý je umiestnené v lieviku.

Pripravte zúženie vopred:

1. Odtokový otvor prikryte vrstvou gázy, na ktorú sa naleje drvené aktívne uhlie a umiestnite pod kvapkajúci mesačný svit..
2. Po destilácii môže byť nápoj znovu prefiltrovaný cez vrstvu gázy so sorbentom.
3. Uhlie sa môže umiestniť do nádoby s mesačným svitom na niekoľko dní v množstve 50 g na 1 liter nápoja a pred použitím sa každý deň premieša..

Moonshine môžete očistiť mliekom. Mnoho ľudí má rád túto metódu kvôli svojej jednoduchosti a absolútnej prirodzenosti. Môže sa použiť akékoľvek mlieko: domáce, skladované, najmenej suché. Dôležitejší je obsah tuku v produkte, mal by byť minimálny, inak bude výstupom rovnaký bahnitý svit, aký sa objavuje v vtipoch. Aj keď plánujete nápoj znovu destilovať, potom to nehrá žiadnu úlohu, nakoniec to bude priehľadné. Čistenie je založené na schopnosti molekúl kazeínového a albumínového proteínu vytvárať silné zlúčeniny s molekulami fúzových olejov a iných nečistôt škodlivých pre človeka a precipitátov.

Na 10 litrov surovín bude potrebných 150 - 250 ml mlieka, kvapaliny sa zmiešajú, zmiešajú a nádoba sa zakryje. Mesačný svit by sa mal brániť 7 dní, z ktorých prvých päť musí byť denne premiešaných alebo trepaných. Po skončení obdobia čistenia sa mesačný svit opatrne vypustí tak, aby sa vločky neodstránili na dne, a zvyšná tekutina sa filtruje vrstvou bavlny.

Druhá fáza

Opakovaná destilácia umožňuje získať vysoko kvalitný mesačný svit, ktorý ho čistí od horúcich olejov a škodlivých nečistôt. Ukazuje sa, že je krištáľovo čistý a nemá nepríjemný zápach, ktorý je prirodzene obsiahnutý v surovom stave. Môže sa používať v čistej forme alebo na výrobu domácich likérov, tinktúr a iných alkoholických „dobrot“..

Pred opätovnou destiláciou sa surová látka zriedi čistou vodou na objem 20% obj., Vloží sa do kocky a destiluje sa presne rovnakým spôsobom ako prvýkrát..

Je potrebné riediť surový:

• Po prvé, ak túto fázu preskočíte alebo nalejete trochu vody, v miestnosti môže dôjsť k výbuchu a požiaru spôsobenému zapálením pár.
• Po druhé, vysoká pevnosť kvapaliny robí molekulárnu väzbu etylalkoholu a tavných olejov stabilnejšou a pri výstupe nie je možné získať čistý produkt, čím sa stráca význam celého postupu..

Pre druhú destiláciu je dôležitá sekvencia kvapalinovej kondenzácie. Najskôr by sa do nádoby mala naliať voda a potom alkohol, inak sa konečný produkt zakalí. V skutočnosti je proces sekundárnej destilácie identický s prvým procesom, rozdiel sa pozoruje iba v množstve výstupu, bude výrazne vyšší. Pri opätovnom destilovanom mesačnom svite sa rozlišujú tri frakcie:

1. hlava. Je nasýtený metanolom a octom, nie je vhodný pre vnútorné použitie kategoricky, pretože nespôsobuje intoxikáciu, ale otravu. Môže byť použitý na zapálenie požiaru alebo technické potreby. To predstavuje asi 7-12% z celkovej produkcie. Ľahko sa identifikuje hlava zápachom, do rúk sa vtiera kvapka tekutiny, ak už nie je zápach acetónu, môžete zbierať, čo je vhodné na pitie.
2. Telo mesačného svitu, potom kvôli všetkému, čo sa stane, asi 80% objemu. Druhá frakcia, ktorá sa zmenila na podpaľačstvo, horí modrým plameňom.
3. hlušina. V tomto štádiu sa znižuje obsah alkoholu a zvyšuje sa obsah zvyškových olejov. Pitie je nežiaduce, ale odlievanie to nestojí. Do bragy sa môže pridať tretia frakcia na zvýšenie pevnosti. Chvosty sú odrezané v pevnosti 45 - 40 ° a nižšie.

Ďalšia destilácia

Neexistuje jednoznačný názor na to, či sa oplatí tretí raz destilovať mesačný svit. Predpokladá sa, že ak bol alkohol po druhom postupe rafinovaný uhlím, potom to stačí. Ak sa však na odstránenie škodlivých zložiek použil rastlinný olej alebo mlieko, tretie čistenie pomôže zbaviť sa nečistôt. Proces opakuje druhú destilačnú sekvenciu..

Hlava tu bude asi 3 až 4% a obsah hlavnej frakcie je 60 až 75 °, potom by sa mala zriediť vodou na požadovaný obsah alkoholu. Destilačný postup sa v zásade môže opakovať neobmedzene, ale po tretej časti nápoja, po malých zmenách, sa ukáže, že je úplne čistý a všetky nasledujúce časy sú takmer bezvýznamné..

Moonshine vyrobený z cukru a kvasiniek sa niekedy zmieša s plnotučným mliekom namiesto druhej destilácie v množstve 100 g na 5 l suroviny. Po zrážaní mlieka sa nápoj filtruje a považuje sa za pripravený na pitie. Druhá destilácia však spoľahlivo čistí mesačný svit od nežiaducich prímesí a olejov zo zmesi, ako je mlieko.

Destilát z obilia alebo ovocia sa nemusí ďalej čistiť, odstráni z nich príjemnú arómu. Ale ak dáte bylinky alebo kôru citrusov do hlupáka, naopak, vôňa to zlepší. Aromatizácia by sa mala vykonať až po výbere čelných hláv a hlavnej frakcie.

Vlastné varenie sa dokončí zriedením hotového výrobku vodou na požadovanú silu. Aby sa zlepšila chuť, odporúča sa pred použitím variť hotový mesačný svit počas 3 dní v tmavej a chladnej miestnosti..