Kvasinky na mesačný svit, z ktorých si môžete vybrať?

Pred každým, kto sa rozhodne urobiť mesačný svit doma, vyvstáva skôr alebo neskôr otázka: aké kvasnice si vybrať? Existuje veľké množstvo rôznych výrobcov a druhov kvasníc: od pekární po pivovarníctvo, ale aby ste sa mohli správne rozhodnúť, musíte pochopiť proces výroby alkoholu..

Venujte pozornosť! Kvasinky netolerujú dobre slnečné svetlo, takže fermentačný proces sa najlepšie vykonáva v tmavých miskách pri dodržaní teplotného režimu.

Špecialisti online magazínu Samogon-Man zhromaždili všetky potrebné informácie, aby ste porozumeli chémii procesu a porozumeli všetkým jemnostiam výroby nápojov obsahujúcich alkohol. Čítaním našich článkov sa stanete expertom na mesačný svit.

Kvasinky na výrobu mesačného svitu sú najdôležitejšou súčasťou. A nie všetky sú vhodné. Ak neexistuje spôsob, ako kúpiť alkohol droždie, môžete variť doma.

Domáce vinárstvo získava na sile a je čoraz obľúbenejšie. Ľudia začali čoraz viac vyrábať mesačný svit z vlastnej výroby. Raz mohla byť kaša použitá iba na obyčajné pekárske droždie. Dnes sa táto situácia výrazne zlepšila a môžete si kúpiť kvasnice na víno na mesiac..

Bez tejto zložky nebude fungovať mesačný svit. Toto je najdôležitejšia zložka, kvôli ktorej dochádza k fermentácii. Alkoholické droždie pre mesačný svit je najlepšou voľbou. Ak ich však nemôžete kúpiť, môžete ich použiť doma alebo v suchu.

druh

Dajú sa rozdeliť do niekoľkých typov:

1. pekárne, ktoré sa používajú na výrobu pekárskych výrobkov doma aj vo výrobe. Nie sú najvhodnejšie pre mesačný svit a znižujú kvalitu kaše.
2. Víno používané na výrobu vína. Nepoužívajú sa v domácom pivovarníctve kvôli ich vysokým nákladom a nevhodným chemickým vlastnostiam..
3. Pivo sa vyrába umelo a používa sa ako prídavné látky v potravinách. Absolútne nie sú vhodné na výrobu mesačného svitu.
4. Alkoholické droždie pre mesačný svit je najlepšou voľbou. Z nich v priemyselných podmienkach dostáva alkohol.

Výhody alkoholických kvasníc

Na otázku, ktoré kvasnice sú pre mesačný svit najlepšie, existuje jedna odpoveď - alkohol. Začínajú aktívny život práve pri teplote varenia rmutu. Majú tiež lepšiu odolnosť voči vysokým koncentráciám alkoholu..

Výhody alkoholických kvasníc:

• najkratší čas fermentácie. Braga je možné destilovať už po 5-6 dňoch;
• líšia sa vysokou odolnosťou. Sú schopní žiť v Brage s koncentráciou alkoholu až 18%. Z toho vyplýva, že pri použití alkoholických kvasníc na mesačný svit bude jeho výstup väčší;
• počas fermentácie nie je dostatok peny. Preto nie je potrebný žiadny prostriedok proti peneniu.

Pekárske droždie v príprave mesačného svitu

Ak nie je možné kúpiť alkoholické droždie na výrobu mesačného svitu, môžete použiť pekárske suché droždie. Pri správnom použití vykazujú dobré výsledky..

Najvhodnejšou možnosťou je Saf Levure. Aby však mohli lepšie pracovať, musíte ich trochu zmeniť, čím sa odstránia nepotrebné napätia.

Musíte vziať droždie a umiestniť ho do vody s teplotou 30 - 35 stupňov. Po pol hodine im musíte dať cukor na kŕmenie a pridanie alkoholu, aby celkový obsah roztoku bol 4-5%..

Pozrime sa na konkrétny príklad, ktorý bude jasnejší. V litri teplej vody rozrieďte 2 polievkové lyžice droždia. Potom pridajte pár polievkových lyžíc cukru, 2 čajové lyžičky múky a 100 ml vodky so silou 40%. Nádobu prikryte a nechajte ju pravidelne trepať jeden deň.

Prečo to musíte urobiť??

1. Alkohol takmer okamžite zabíja slabé kmene. V dôsledku toho sa eliminuje nežiaduca aróma kvasiniek..
2. Týmto spôsobom je možné zabrániť fermentácii veľkou penou. Braga sa bude túlať rovnomerne.
3. Výťažok mesačného svitu sa zvyšuje v dôsledku vylúčenia slabých kmeňov. Množstvo nečistôt z chvosta a hlavy v destiláte je výrazne znížené..

Ako si vyrobiť kvasinky na mesačný svit

Ak nie je možné kúpiť alkoholické kvasnice na mesačný svit, môžete ich doma uvariť.

Na výrobu ražných kvasníc potrebujete 400 g chmeľu. Nalejte ju do nádoby s pridaním 6 litrov vody. Varte tri hodiny so zatvoreným vekom a pravidelne miešajte. Po ochladení na teplotu 35 - 40 stupňov a napätie. K roztoku sa pridajú 4 šálky ražného sladu, 4 šálky pšeničnej múky a 1 šálka kvasníc. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 24 hodín na teplom mieste. V priebehu času balte do pohárov alebo fliaš a pevne korok.

Domáce kvasnice môžete variť inými spôsobmi:

• Na pivo. Za týmto účelom skombinujte 1 šálku múky s 1 šálkou teplej vody. Zmes sa zahrieva na 6 hodín. Potom do zmesi pridajte 1 lyžicu granulovaného cukru a 250 gramov piva (najlepšie tmavej)..
• Z chleba. Najprv musíte pripraviť kvas. Za týmto účelom by sa malo 500 g ražného chleba nasekať ručne. K tomu pridať 2 šálky teplej vody, hrsť hrozienok a cukru bez kopca 3 polievkové lyžice. Nechajte celý deň kvasiť. Potom, čo potrebujete namáhať. Chlieb riadne vytlačte. Na základe pripravenej infúzie musíte pripraviť cesto. Na tento účel pridajte múku v takom množstve, aby konzistencia zmesi bola ako kyslá smotana. Počkajte ďalšie 2-3 hodiny.
• Z chmeľu. Pohár čerstvého chmeľu nalejte pár pohárov vody. Trvajte na tom, 4 hodiny teplé a napäté. Pri stále teplej infúzii zmiešajte múku a pár polievkových lyžíc cukru. Nalejte múku po malých dávkach za stáleho miešania. Hustota zmesi by mala byť ako hustá kyslá smotana. Prikryte a nechajte jeden deň v teple.

Najdôležitejšia súčasť

Kvasinky sú najdôležitejšou súčasťou fermentačného procesu. Tieto úplne neviditeľné huby môžu pomocou enzýmov premeniť cukor na alkohol. Existuje veľa druhov kvasiniek a všetky sa navzájom líšia v mnohých parametroch. Chuť konečného produktu závisí od správneho výberu tejto zložky pri výrobe piva. Ak sa to urobí správne, domáci alkohol úplne nahradí skladovaný alkohol..

samogonpil.ru

Pivovarské droždie

Táto kultúra kvasiniek nemá praktický význam pre produkciu mesačného svitu. Pri výrobe rmutu dávajú nízke percento alkoholu a vyvolávajú tvorbu veľkého množstva peny.

Odrody vínnych kvasiniek a ich použitie

Populácia divých kvasníc žije v prírodnom prostredí na kríkoch a hroznovom ovocí. Používa sa na výrobu vína, výrobu kaše. Surovinou pre mladinu môžu byť nielen hrozno, ale aj rôzne druhy ovocia, bobule, ovocie.

Zvláštnosťou divokých kvasníc je spontánnosť alkoholového kvasenia, vďaka ktorému sa získajú rôzne chuťové odtiene. Aktívne sa používa pri výrobe vína pre rôzne druhy vín..
Nevýhodou fermentácie v divých kultúrach je nebezpečenstvo, že cudzia mikroflóra bude žiť v hrozne vstupujúcom do mladiny, ktorá sa začne množiť a súťažiť s kvasinkami..

Šťastní ľudia žijúci na miestach s vysokým rastom hrozna sa môžu hýčkať mesačným svitom z vylisovaného hrozna kvaseného divokým vínom. Výsledkom bude veľkolepá chacha alebo grappa.

Čistá kultúra kvasiniek sa získava mikrobiologickou výrobou rozmnožovaním potomstva z jednej bunky. Na rozdiel od divých príbuzných z povrchu hrozna majú homogénne vlastnosti a sú zbavené nečistôt cudzích mikroorganizmov..

Moderné technológie umožňujú vybaviť kvasinkové rasy potrebnými vlastnosťami:

• odolnosť voči alkoholu;
• tepelná odolnosť;
• odolnosť proti chladu a iné.

Vínne droždie sa používa pri domácom varení najčastejšie na kvasenie surovín na báze hrozna, na výrobu chachy, koňaku. Dobrý mesačný svit sa získa pri použití na džemy zŕn..

Nie je to najlepšie riešenie - na výrobu mesačného svitu cukru vyberte kultúru vínnych kvasníc. Ak na hrozne a zrne v dôsledku fermentácie s touto plodinou je možné dosiahnuť 17% alkoholu v hotovej mladine, potom „neochotne“ jedia cukor.

Na čo slúži výživa kaše?

Populácia kvasiniek, rovnako ako akýkoľvek živý organizmus, potrebuje na rozvoj pohodlné podmienky. Účinnosť a vysoká rýchlosť fermentácie sú dané faktormi potrebnými pre rast kolónií:

• soli amoniaku a fosforu;
• stopové prvky;
• vitamíny (hlavne skupina B).

Na pridanie amoniakových solí a fosforu do rmutu sa používajú minerálne hnojivá, ktoré záhradníci zvyčajne používajú: močovina (močovina), síran amónny, ammofos, dusičnan amónny, superfosfát. Norma zavádzania dusíka - 2 g. na 5 litrov kaše, fosfáty - 4 g. za rovnakú sumu.

Stopové prvky: zinok, železo, molybdén, mangán, bór, horčík sú spravidla obsiahnuté vo vode z vodovodu v dostatočnom množstve.

Kŕmenie sa vykonáva priemyselným spôsobom, ktorý zahŕňa potrebné aminokyseliny a vitamíny. Jednou z obľúbených možností je príprava zo sušených škrupín použitých pivovarských kvasníc..

Aké recepty na kŕmnu kašu sú vyrobené z improvizovaných prostriedkov:

• ražná múka uvarená s vriacou vodou;
• varený hrášok;
• mletý zelený slad;
• sušené hrozno (hrozienka);
• pečený ražný chlieb (ako je Borodinsky);
• listy žihľavy.

Niekoľko tajomstiev používania kvasníc:

• Rýchle napenenie môže byť „uhasené“ rozdrvením 1-2 ukladacích cookies na povrch rmutu;
• Ak používate kvasinky Saf-Levure, pridajte 1 malý balík Saf-Moment, aby ste znížili množstvo peny;
• Otvorené balenia suchých kvasníc by sa mali uchovávať v chladničke;
• Je lepšie pripraviť sušené hrozno (hrozinky) na kŕmenie droždia, aby ste si boli istí absenciou chemického ošetrenia. Hrozno pred sušením neumývajte.

DIY droždie pre mesačný svit

• Z zemiakov: Strúhané na jemnom strúhanom zemiaku (2 ks. Stredná veľkosť) kombinujte s 1 polievkovou lyžicou. l. cukor, stáť 12 hodín, okamžite použiť, neskladovať.
• Z chmeľu: Nalejte pohár suchých chmeľových šištičiek s dvoma pohármi vody. Varte, aby sa objem znížil na polovicu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. cukor, 3 polievkové lyžice pšeničná múka. Miešajte tesne pomocou handričky, udržujte ju v teple 2-3 dni. Nalejte do sklenenej misky a uchovávajte v chladničke.
• Zo sladu: Varte 1 hodinu v 5 pohári vody 3 lyžice. mletý slad, 1 polievková lyžica. múka, ½ lyžice. cukor. Namočte do zakrytých fliaš na teplom mieste po dobu 2 dní. Dajte sa do chladu.
• Z bobúľ: 1 polievková lyžica. nemyté maliny, 0,5 lyžice. nepremyté šípky, 1 lyžica vody, 0,5 lyžice. cukor. Kombinujte ingrediencie, nechajte kvasiť v teple. O tri dni neskôr, pripravený na pridanie do muštu.
• Z hrozna: 1 liter nepraných bobúľ, ručne mieste, pridajte 3 lyžice. cukor, 1 polievková lyžica. voda. Nechajte kvasiť niekoľko dní pri teplote 20 - 22 ° C, za stáleho miešania a ochrany pred plesňou. Uchovávajte v chladničke maximálne 10 dní. Ak chcete nepretržité varenie, môžete zmrazené zásoby zmrazeného hrozna zmraziť alebo ich priamo usušiť v kefách.

tonnasamogona.ru

Domáce pečivo

Zložky: raž, jačmeň, pšenica, hrach, kukurica, proso, voda.

príprava

Vyrážajú všetky prísady. Aby ste to dosiahli, namočte ich do teplej vody a roztiahnite pomocou dvoj centimetrovej vrstvy. Zároveň je potrebné zabezpečiť, aby zrno neskyslo. Keď klíčí, suší sa a melie sa na múku.

Potom povarte vodu a za stáleho miešania pridajte múku. Zmes by mala mať konzistenciu tekutej želé. Je chránená a trvala na dvanástich hodinách. Potom sa hmota naleje do misiek a ochladí sa, hrach sa pridáva v množstve kilogramu na dvanásť vedier kysnutého cesta. Nechajte sa túlať po dobu desiatich dní, po ktorých si môžete uvariť mesačný svit.

Raisin Yeast

Zložky: jedna lyžica cukru, štyristo gramov vody, jedna lyžica hrozienok.

príprava

Cukor sa vloží do pollitrovej fľaše, naleje sa vriacou vodou, uzavrie sa vatovou zátkou a ochladí sa na teplotu miestnosti. Potom vložili hrozienka do nádoby a opäť zatvorili korok, nechali sa potulovať sedem dní. Musím povedať, že takéto droždie sa musí použiť okamžite, pretože sa dlho neuchovávajú.

"Divoké" droždie na výrobu mesačného svitu

Zložky: dve poháre čučoriedkových bobúľ alebo hrozna, pol pohára cukru, jedna pohára vody.

príprava

Aby sa droždie pripravilo na mesačný svit, všetky zložky sa zmiešajú, vložia do sklenenej nádoby, korku a na štyri dni sa vložia na teplé tmavé miesto. V priebehu času sa zmes filtruje cez tenkú vrstvu a použije sa namiesto kvasiniek. Na desať litrov kaše vezmite tristo gramov takýchto kvasníc. Tento produkt sa uchováva najviac desať dní.

Pivovarské droždie

Takýto výrobok sa dá kúpiť ako vitamínové doplnky, ale nie je vhodný na varenie mesačného svitu, pretože vydrží aj nízku koncentráciu alkoholu v pivovare. Niekedy sa však používajú pri svietení na mesiac. Ako ich vyrobiť sami, teraz zvážime.

Pivovarské droždie doma

Zložky: jeden pohár múky, jeden pohár vody, jeden pohár cukru, jeden pohár piva.

príprava

Vzhľadom na to, ktoré kvasnice sú pre mesačný svit lepšie, poznamenávame, že ak nie je k dispozícii žiadny alkohol, používa sa pivo. Alkoholický nápoj bude mať, samozrejme, menší obsah alkoholu.

Teplá voda sa naleje do misky, pridá sa múka a mieša sa tak, aby nevznikli hrudky, na to môžete použiť mixér. Miska sa na šesť hodín uloží na teplé miesto pokryté vekom. Potom sa do cesta pridá nesterilizované pivo a cukor, ktoré sa dobre premiešajú a znovu zahrievajú. Po nejakom čase sa domáce kvasnice nalejú do sklenených nádob a uložia sa na chladné miesto na uskladnenie. vyskúšať pripravte si pivo sami.

Domáce čerstvé kvasnice

• Ak chcete doma pripraviť kvasinky na mesačný svit, musíte naplniť panvicu chmeľom, naplniť ju horúcou vodou, prikryť a variť jednu hodinu.
• Potom sa vývar filtruje, pridá sa do jeho dvoch litrov, jednej pohára múky a cukru, mieša sa a nechá sa tridsaťšesť hodín na teplom mieste..
• Postupom času sa k zmesi pridajú dva strúhané zemiaky, premiešajú sa a znova sa umiestnia na jeden deň do tepla. Hotový výrobok sa naleje do sklenených fliaš a použije sa na určený účel..

Kvasnice s hustou tekutinou

Zložky: dvesto päťdesiat gramov chmeľu, dva litre teplej vody, päťsto gramov sladu, sto dvadsať gramov medu, päťdesiat gramov starých kvasníc (suché).

príprava

Chmeľ a slad sa vylejú vriacou vodou a varia sa pol hodiny, zakryjú sa vekom a občas sa premiešajú. Zmes sa potom filtruje cez gázu alebo sito, pridá sa med a zahrieva sa do varu, potom sa ochladí, prikryje sa uterákom. Keď sa hmota ochladila, pridá sa k nej staré suché droždie na mesiac, predtým zriedené teplou vodou. Zmes sa nechá stáť dve a pol hodiny. Počas tejto doby by mala hmotnosť stúpať. Keď však začne klesať, bude to znamenie, že droždie je pripravené a môže sa použiť na zamýšľaný účel, pričom zvyšky sa uložia na chladné miesto na uskladnenie..

Výroba kvasníc na základe Saf Levure

Zložky: štyristo päťdesiat gramov vody, päťdesiat gramov vodky s pevnosťou štyridsať stupňov, jedna lyžička múky, jedna lyžica cukru a jedna lyžica Saf Levyur.

príprava

Na získanie kvalitných pivovarských kvasníc sa odporúča umiestniť Saf Levyur v teplej vode na dvadsaťpäť minút. Potom pridajte cukor a alkohol (aby celkový obsah zmesi bol päť percent). Táto zmes sa ponechá jeden deň, zakryje sa vekom a pravidelne sa trepe..

Aká je výhoda alkoholových kvasníc?

Alkoholické droždie pre mesačný svit je nevyhnutnou súčasťou pri výrobe vysoko kvalitného alkoholu. Alkohol okamžite zabíja slabé kmene a zanecháva zástupcov silnejších, s vysokou rezistenciou voči alkoholu, takže kvasinkové arómy sa odstránia. Okrem toho bude rmut rovnomerne kvasiť, výťažok alkoholu mierne stúpa. Čiastočná aplikácia cukru prispieva k dosiahnutiu šestnástich stupňov mladiny. Po šiestich dňoch bude samotná kaša pripravená na destiláciu. Moonshine sa získava bez škodlivých nečistôt, preto nie je potrebné jeho ďalšie čistenie manganistanom draselným alebo inými metódami.

Často sa stáva, že nie sú k dispozícii žiadne droždie, ale stále je potrebné pripraviť kvalitný mesačný svit. V tomto prípade sa môže variť varenie na mesiac bez kvasníc..

Pšeničný svit

Zložky: päť kilogramov pšeničných zŕn, pätnásť litrov vody, šesť a pol kilogramu cukru.

príprava

Pšeničné zrná sa umyjú a nalejú sa malým množstvom vody..

Po chvíli pridajte jeden a pol kilogramu cukru a počkajte, kým pšeničná klíčka nevyklíči. Ak k tomu dôjde, pridajte pätnásť litrov vody a zvyšok cukru, dajte hmotu na teplé miesto na desať dní a zaistite na nádobe vodotesnosť. Postupom času prechádza kaša elektrický svit nezmysly.

Braga na ryži

Zložky: dve poháre lúpanej ryže, tri poháre cukru, pol litra piva.

príprava

• Už vieme, ako pripraviť kvasinky na mesačný svit. Ale ak ich nie je možné uvariť, môžete pripraviť rmut na báze ryže.
• Za týmto účelom umiestnite všetky komponenty do trojlitrovej nádoby, zavrite viečko vodotesným uzáverom a nechajte ho na teplom mieste po dobu dvanástich dní..
• Do rmutu sa podľa potreby pridávajú sušené marhule, hrozienka alebo sušené slivky.

Na získanie vysokokvalitného alkoholu sa tento alkohol čistí počas destilácie po prvom prechode zariadením. Mnoho ľudí na tento účel používa aktívne uhlie. Tablety uhlia sa rozomelú na prášok (päťdesiat gramov prášku sa odoberie na liter mesačného svitu), zmieša sa s alkoholom a na sedem dní sa uloží na teplé miesto. Potom sa kvapalina filtruje a opäť prechádza cez zariadenie. Je lepšie používať zariadenie s kokosovým filtrom.

Konečne ...

Je potrebné poznamenať, že kvasinky sú najdôležitejšou súčasťou fermentačného procesu. Sú to huby, ktoré pod vplyvom enzýmov premieňajú cukor na oxid uhličitý a etanol.Existuje veľa odrôd, ktoré sa líšia teplotou reprodukcie, odolnosťou voči vplyvom prostredia a pod. Keď už hovoríme o tom, ktoré kvasnice sú lepšie pre mesačný svit, je potrebné povedať, že je alkoholický, pretože ich životne dôležitá činnosť sa uskutočňuje v rovnakom teplotnom rozsahu, v akom sa pripravuje kaša, takže sú odolnejšie voči vysokému obsahu alkoholu v ňom. Ak alkoholové droždie nie je k dispozícii, môže sa použiť pivo alebo droždie na chlieb, zriedka víno.

Schopnosť variť mesačný svit k nám prišla od staroveku. Potom ľudia použili dary prírody na výrobu kaše. Niektoré recepty prežili dodnes a často sa používajú medzi milovníkmi kvalitného domáceho alkoholu. Nech už je to akokoľvek, každý mesačník má vo svojom arzenáli svoj vlastný recept na prípravu nápoja, ktorý už bol testovaný. A aký druh kvasiniek na to používa, závisí od jeho osobnej preferencie.

fb.ru

Životné podmienky kvasiniek

Ak hodíte cukor a droždie do vody, premiešate, uzavrite nádobu vekom a zabudnite na varenie týždeň alebo dva, proces kvasenia nemusí začať. Život a rozmnožovanie kvasiniek sa začína pri teplote 22 ° C a spomaľuje, keď dosiahne 28 ° C a nad ňou sa zastaví. Kvasnice by sa v tomto teplotnom rozsahu mali udržiavať po celú dobu fermentácie. Jeho ukončenie je dokázané vyčírením kvapaliny a ostrým alkoholovým zápachom po otvorení veka.

Je potrebné poznamenať, že pre fermentáciu je potrebné zvoliť správnu kapacitu. Malo by byť vyrobené z:

• sklo;
• nehrdzavejúca oceľ;
• smaltovaná oceľ;
• meď.

& amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-size-medium wp-image-3637 & # 8243-src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/ 11 / drozzhi1-500 & # 215-281.jpg & # 187-alt = & # 187-kvasinkové kvasenie v pohári & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-281 & # 8243- & amp-amp aMP-amp-GT-

Sklenená nádoba - možno najobľúbenejšia nádoba

Nemožno používať galvanizáciu a polyetylén - nádoby vyrobené z týchto materiálov, dokonca s malým množstvom alkoholu vo varenom nápoji, nevytvárajú s nimi veľmi chutné zlúčeniny, ktoré môžu viesť k otrave aj po destilácii. Hliníkové poháre a plechovky od mlieka sa môžu používať opatrne. Stále sa diskutuje o ich nebezpečenstvách (týkajúcich sa kontaktu s alkoholom). Ak existuje iná možnosť, odporúča sa odmietnuť hliník bez ohľadu na to, do akej miery ste presvedčení o jeho neškodnosti..

Kvalita vody

Kvalita vody okrem jedla výrazne ovplyvňuje život kvasníc. Kvasinky na mesačný svit nemajú radi chlórovanú vodu, destilovanú, sýtenú, príliš tvrdú (uhličitan) a slanú. Aj keď si myslíte, že voda chutí veľmi dobre, kvasinkám sa to nemusí páčiť. Najlepšia voľba je pramenitá alebo studená voda. Ale tu je lepšie experimentovať, pokiaľ je to možné, s vodou z rôznych zdrojov.

Medzi priaznivé podmienky na rozmnožovanie alkoholických kvasníc patrí osvetlenie - proces je lepší v tme, prinajmenšom tak, aby priame slnečné žiarenie nespadlo na rmut. Ak sa používa sklo, musíte ho zatvoriť v tmavom šatníku alebo ho zakryť nepriehľadnou handrou.

Braga sa musí miešať každý deň. Nie príliš energický, ale na dno. Lisované droždie pred sparením sa musí zriediť v malom množstve teplej vody s cukrom.

Vyberte si kvasinky pre mesačný svit

• Potravinársky priemysel produkuje rôzne druhy kvasníc, ktoré sú vhodné, podmienečne vhodné a absolútne nevhodné na varenie v domácnosti..
• Predávajú sa v lisovanej alebo sušenej forme (prášok). Doma je najlepšie uchovávať ich v chladničke tak dlho, ako potrebujete pripraviť ďalšiu časť rmutu.
• Droždie pred fermentačným procesom je v skutočnosti spórou húb, ktoré sú v pohotovostnom režime.

• Keď sa nachádzajú v priaznivom prostredí, rýchlo sa množia. Spory sa nestarajú o to, v akom stave sú a populárne mylné predstavy, že suché droždie nie je vhodné na mesačný svit, zostávajú úplným omylom..

Dôležitý je iba druh droždia a, samozrejme, dátum spotreby je uvedený na obale. Lisované droždie sa odporúča používať pred uplynutím jeho platnosti, a to až do ¾ uvedeného času. Mohli by sa skladovať v úplne nevhodných podmienkach a rozpätie ich sily, podobne ako v prípade akéhokoľvek živého organizmu, je dosť obmedzené. Kvasinky si môžete kúpiť:

• pečenie;
• víno;
• pivárne;
• alkohol.

Prvý typ funguje v teste veľmi dobre, ale pre mesačný svit je vhodný čisto podmienečne, ak nie je prítomný žiadny alkohol a v blízkej budúcnosti ho nemôžete získať. Prečo? Predtým sa kaša pripravovala výlučne na pekárske droždie. Vysvetlenie je jednoduché - malý výťažok alkoholu (asi 10%) a dlhá fermentačná doba 12 - 14 dní. Počas tejto doby sa v Braga - sivuhi, acetónoch, aldehydoch vytvára veľa pridružených látok.

Lisované a sušené droždie

& amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-aligncenter size-medium wp-image-3638 & # 8243-src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/11 /drozzhi2-500×-334.jpg»- alt = & # 187-droždie a # 187- width = & # 187-500 & # 8243- výška = & # 187-334 & # 8243 & amp-amp-amp- gt-

• Lisované a suché droždie je možné ľahko kúpiť v každom obchode s potravinami.
• S akumuláciou niektorých skúseností sa môžete vyhnúť bez alkoholických kvasníc, najmä ak používate pekárstvo pri úprave „turbo“..
• Vyrábajú sa v zmesi so špeciálnymi vrchnými obväzmi, ktoré aktivujú enzýmy kvasinkových húb a znižujú dobu fermentácie na 5-6 dní. Droždie môžete uchovávať v chladničke.

Vinné kvasnice sú dobrým materiálom pre mesačný svit, ale je veľmi ťažké ich kúpiť a pri objednávaní na internete sú pomerne drahé. Mali by sa nakupovať iba na prípravu ovocnej a bobuľovej kaše. Ale na tento účel môžete využiť droždia a ručne. Je ťažké pripraviť alkoholické droždie vlastnými rukami, ale viete vyrobiť kvasinky na víno. Samozrejme, budú sa mierne líšiť od továrenských k horšiemu, ale budú schopní dobre pracovať.

Pivovarské droždie nie je vhodné na mesačný svit. Môžu sa používať ako liek alebo na výrobu piva doma, ale nie sú vhodné na silný alkohol..

Alkoholické sušené droždie

Alkoholické suché droždie je špeciálny kmeň, ktorý sa používa iba na výrobu alkoholu. Môžete si ich kúpiť v špecializovaných predajniach alebo na internete. Poskytujú kvasenie po dobu 3 až 7 dní a vysoký výťažok alkoholu (v skutočnosti - 13 - 14%). Návod na použitie je spravidla na obale.

Pri použití alkoholických kvasiniek nie je možné nádobu s Bragou pevne utesniť, môžete použiť vodný zámok alebo jednu z populárnych metód - gumovú lekársku rukavicu na krku, ktorá je jednoducho účinná. Rukavice sa počas fermentácie nafúknu, takže jeden z prstov musí byť prepichnutý ihlou. Po ukončení fermentácie rukavica odpadne, čo naznačuje pripravenosť rmutu.

• Alkoholické droždie je súčasťou dodávky takmer všetkých priemyselných mesačných sviečok, ale nemali by ste si kupovať rastlinu kvôli kvasinkám.
• Môžu byť objednané na ktoromkoľvek mieste, kde sa predáva produkt na domácu výrobu. Okrem tvorby vysokého obsahu alkoholu sú prakticky bez charakteristického zápachu zápachu a neovplyvňujú chuť mesačného svitu..
• Aj keď sa destilácia doma vykonáva bez parníka alebo bublajúceho, primárny svit mesiaca vyrobený z liehových kvasníc sa veľmi líši od nápoja vyrobeného z pekárskych kvasníc.

okopchenii.ru

Kvasinky na mesačný svit. Kúzelná voda.

• Pokiaľ ide o varenie piva, hovoríme veľa o mesiacoch plesní, ale zločinu s kvasinkami venujeme malú pozornosť. Kvasinky sú však na prípravu mesačného svitu podstatne dôležitejšie ako liehovar. Prečo sa pýtaš? Vidíte, keď predbiehame rmut, Nerobíme alkohol.
• Jednoducho zvyšujeme jeho koncentráciu v našom produkte a súčasne ho čistíme od nežiaducich nečistôt. Alkohol a ďalšie magické látky zodpovedné za úžasnú chuť a vôňu našich lektvarov produkujú droždie.
• A tieto látky môžu byť veľmi veľa. Kvasinky tvoria až päťsto organických zlúčenín zodpovedných za rôzne chute a vône. Viete si predstaviť, ako sa mení váš nápoj v závislosti od ich práce!

Kvôli osobitnej chuti a vôni mesačného svitu je dôležitosť droždia obrovská. Ale pre tých výrobcov alkoholu, ktorí nemajú gurmán, ale chcú si vyrobiť pevný a silný produkt, je tiež užitočné udržiavať optimálne prostredie pre kvasinky. Podľa mikrobiologických laboratórií skutočne platí, že ak vytvárate pre kvasinky dobré podmienky, môže sa na konci fermentácie produkovať etylalkohol. porastie o 12-14% a koncentrácia škodlivých fuselových olejov padne.

KTORÝ JE VÁŠ LEPŠIE VYBERAŤ PRE VAŠU MESIAC

Presne povedané, toto je téma pre ďalšiu diskusiu a nebude sa ani zaoberať článkom v blogu, ale plnohodnotnou knihou. Profesionáli sa zaoberajú chovom droždia bez vtipov a dobré pivovarské droždie môže stáť úplne iluzórne peniaze.

Áno, a skúsený mesačník vám pripúšťa, že po fermentácii často zachováva kvasinkovú kultúru, aby ju mohol použiť nabudúce.

• Ak pôjdeme prvýkrát, ktorá kultúra sa uprednostní? Mnoho predajcov alkoholu zvádzaných dobrým výťažkom alkoholu v Brage si kupuje tzv Turbo droždie. Nerob to!
• V dôsledku „turbo fermentácie“ pravdepodobne získate silnú, bez chuti tekvicu. Toto je tu. Turbo droždie skutočne existuje, stojí asi 5 000 rubľov za kilogram a používa sa pri priemyselnej výrobe silného alkoholu.
• Aby ste od nich získali kvalitnú kašu, musíte ich doplniť špeciálnymi prísadami, ktorých cena je porovnateľná s nákladmi samotných kvasníc..
• Kúpa všetkého v maloobchode je takmer nereálna. „Turbo droždie“, ktoré ponúkame v maloobchode, má pravdepodobne nízku kvalitu, a ak sú dobré, aj tak, bez špeciálnych dresingov, budú hladovať a vyrábať burdu bez chuti..

Je oveľa lepšie počkať a dosiahnuť skutočne dobrý výsledok. Okrem toho je tento výsledok celkom dosiahnuteľný ako v prípade pivo alebo víno droždie a obyčajné, pečenie. Domáce Moonshiners sa zamiloval do kvasníc Saf-Levyur a spolu s nimi som bol schopný dosiahnuť celkom dobré výsledky. Myslím si, že ak sa rozhodnete používať chlebové droždie, potom naháňať drahé kmene nedáva zmysel. Vezmite si Saf Levure, zvyknite si a po niekoľkých kvaseniach pripravíte skutočne jedinečný nápoj.

Pivovarské alebo vínne droždie

Pivo alebo vínne droždie je dobré v tom, že ak ich vezmete do laboratória, dostanete pokyny, ako ich používať a môžete im okamžite poskytnúť najpriaznivejšie prostredie. Okrem toho dávajú menej peny ako chlieb a sú zvyknutí na alkohol, čo znamená, že nezomrú bez jedenia cukru v Brage..

Alkohol kvasinky

• Nakoniec budem hovoriť o tom Alkohol kvasinky. Samozrejme, môžete si ich kúpiť, stačí mať na pamäti, že v skutočnosti ide o rovnaké kmene vína alebo piva, len tolerantnejší alkohol v roztoku, v ktorom žijú..
• Jednoducho povedané, dokážu pracovať dlhšie ako obyčajné droždie a vyrábajú silnejšie pivo. Najprv sa používali na výrobu silných pív a vín a potom sa začali vyrábať suroviny na destiláciu..
• EMrobiológovia sa domnievajú, že horná hranica koncentrácie alkoholu pre akékoľvek droždie je asi pätnásť zákrut, takže si myslím, že slová „18%“, „21%“ atď. Na obaloch s nimi sú reklamným trikom. Toto kvasinky potrebujú viac jedla.
• Ak ich nekŕmite, kaša nebude chutiť dobre a pri čistení destilátu budete musieť veľa drotáriť..

VLASTNOSTI ALKOHOLICKÝCH YEASTOV NA SAMOSTATNÉ PESTOVANIE

• Znalci alkoholických nápojov vedia, že kvalitný alkohol vám nielen umožňuje vychutnať si chuťové pocity, ale nemusí sa starať ani o jeho mimoriadne škodlivé účinky na zdravie..
• A kvalitné nápoje, ktoré nájdete na policiach, sú niekedy drahé. A taký proces, ako je získavanie mesačného svitu, sa stáva populárnym vďaka schopnosti kombinovať pomerne prijateľnú cenu a vynikajúce chuťové indexy.
• Dôležitou otázkou však je, ktoré droždie je lepšie pre mesačný svit a aká jemnosť je ich použitie pri získavaní chutného a priehľadného mesačného svitu, ktorý môže príjemne prekvapiť milovníkov tohto obľúbeného nápoja..

privozimedu.ru

Alkohol kvasinky

Pri príprave domáceho nápoja je lepšie použiť toto droždie. Sú neaktívne, predávajú sa vo forme prášku alebo granúl..

výhody:

1. krátke obdobie fermentácie, nie dlhšie ako 6 dní;
2. životaschopnosť: zomrie, keď koncentrácia alkoholu dosiahne 18%, čo poskytuje vyšší výťažok produktu;
3. neobsahujú takmer žiadne škodlivé nečistoty, ktoré si vyžadujú ďalšie čistenie;
4. znížené penenie.

Aké sú nevýhody alkoholových kvasníc? Iba vyššie náklady ako pekárstvo.

Vínne kvasnice

Laboratóriá a vinári chovajú mnoho kmeňov. Používa sa na vytváranie ovocných chlieb.. Nevýhody: chemické vlastnosti, ktoré zužujú rozsah a vysoké náklady.

Lisované droždie

Táto rozmanitosť droždia je v Rusku tradičným finálnym produktom. Kvasinkové bunky čistia prostredie, v ktorom sa množia. Potom sa vytvoria brikety rôznych veľkostí. Dve tretiny hmotnosti lisovaného droždia sú voda. Tieto kvasinky sú aktívne..

výhody:

1. ekonomické prínosy v dôsledku nízkych cien;
2. rozšírená dostupnosť;
3. účinné a krátkodobé kvasenie;
4. žiadne nečistoty.

Lisované droždie má však nevýhody:

1. hojné penenie, najmä ak sa nerešpektujú proporcie;
2. malé množstvo mesačného svitu počas destilácie rmutu získaného použitím lisovaného droždia;
3. potreba udržiavať nízku teplotu pri skladovaní;
4. špecifický zápach, ktorý mnohí pripisujú nepríjemným.

Suché droždie

Suché granulované kvasnice sa získavajú dehydratáciou a sušením pri extrémnej expozícii, preto sa používajú iba rezistentné kmene. Ako atribút domáceho pečenia sa suché droždie predáva v každom oddelení potravín..

Popularita sa získala vďaka malému (jednorazovému) baleniu a tekutosti.

výhody:

1. nízka spotreba;
2. použiteľnosť: je ľahké zmerať potrebnú dávku;
3. na rozpustenie nie je potrebné žiadne úsilie;
4. nevytvára sa nepríjemný zápach, ktorý môže poškodiť kvalitu alkoholu;
5. ukazuje sa na dobrý výťažok alkoholu.

Medzi nevýhody patrí trvanie fermentácie. Proces sa skončí asi za týždeň.

Je potrebné poznamenať, že sušené droždie rôznych značiek môže pôsobiť odlišne.. Napríklad SAF-Levure pre rmut je lepší ako SAF-Moment, čo spôsobuje, že fermentácia je pomalá a nedokončená.

Domáce droždie

Pri výrobe domáceho alkoholu sa niekedy používajú domáce kvasinky. Na tento účel použite rôzne prírodné prísady: chmeľ, zemiaky, múka. Klasickým spôsobom, ako pripraviť domáce droždie, je fermentovať ražnú múku. Je najúčinnejší.

Za týmto účelom sa múka a voda zmiešajú pri izbovej teplote rovnako a v malom množstve. Zmes sa uloží na teplé miesto asi na deň. Potom sa pridá múka a voda rovnakého objemu a znovu sa nechá stáť 24 hodín. Proces sa opakuje do jedného týždňa. Kyslá cesta je pripravená.

Čo je dobré domáce kyslo? výhody:

1. úplne prírodné zloženie;
2. prístupnosť;
3. účinnosť;
4. nedostatok škodlivých prísad.

výsledok

Ideálne pre kvasnice s alkoholom. Uplynul čas, keď mali nedostatok. V špecializovaných predajniach sa predávajú kvasinky ruského, bieloruského, francúzskeho, nemeckého, poľského, švédskeho a anglického pôvodu..

Existujú tiež aktivátory na predaj, ktoré pomôžu kvasinkám lepšie sa vyvíjať. Doplnky aminokyselín, stopových prvkov a vitamínov urýchľujú fermentačný proces. Dodatočné doplnenie kvasiniek.

Alkoholické kvasnice pomôžu pripraviť silný, chutný aromatický nápoj.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/drozhzhi.html

Aké droždie je potrebné pre kašu: druh produktu

Úloha kvasinkových húb pri výrobe alkoholu sa úplne zhoduje s ich prirodzeným životom. Spotreba uhľohydrátov je sprevádzaná chemickou reakciou oxidácie glukózy, ktorá vedie k tvorbe etylalkoholu, oxidu uhličitého a tepelnej energie. Rôzne kmene mikroorganizmov majú svoje vlastné charakteristiky z hľadiska domácej výroby piva, v ktorých sa používajú tieto typy:

• lisované;
• suché pekárne;
• suchý alkohol;
• turbo droždie (druh alkoholu);
• víno.

Kľúčovým rozdielom medzi rôznymi kmeňmi je ich odolnosť voči etanolu. Po dosiahnutí určitej koncentrácie alkoholu v Brage mikroorganizmy odumrú. Čím vyššia je kritická hodnota pevnosti rmutu, tým väčší je výťažok mesačného svitu po destilácii.

Každý druh má určité vlastnosti a je veľmi ťažké rozložiť najlepšie kvasinky na kašu. Pravidelne sa mesačne rozhodujú na základe praktických skúseností a subjektívneho hodnotenia výhod a nevýhod.

Lisované pečenie droždia

Šedé brikety predávané v supermarketoch alebo na trhoch možno klasifikovať ako tradičné suroviny na kvasenie. Napriek veľkému množstvu vyspelých variantov výrobkov zostáva mnoho mesačnıch svätcov verné lisovaným kvasinkám vďaka nasledujúcim pozitívnym vlastnostiam:

• Dostupnosť. Môžete si ich kúpiť v ktorejkoľvek predajni, dokonca aj v malých mestách. Vážnym argumentom je cena, za ktorú iné druhy nemôžu konkurovať lisovanému výrobku..
• Pohodlie. Nie je potrebné vopred aktivovať, pridávajú sa priamo do mladiny.
• Rýchly začiatok reakcie, pretože kvasinky sú v aktívnej fáze života.
• Vlastnosti hotového nápoja. Navrhovatelia pravosti poznamenávajú, že po destilácii si nápoj zachováva organoleptickú charakteristiku vidieckeho mesačného svitu.

Nedá sa zľava na nedostatky, ktoré majú lisované droždie:

• Nízka odolnosť proti etanolu. Po ukončení fermentácie nepresiahne pevnosť kaše 9-11-, takže výťažok mesačného svitu bude tiež dosť nízky.
• Krátka životnosť. Lisovaný produkt sa pri izbovej teplote skladuje iba 24 hodín av chladničke až 2 týždne. Pri nákupe vždy skontrolujte dátum výroby na obale.
• Náročné podmienky skladovania. Kvasinky môžu byť poškodené, ak sa teplota pri skladovaní a preprave nedodrží, aj keď ešte neuplynula doba použiteľnosti.
• Potreba kŕmenia, ak sa má vyrábať cukrová kaša.
• Špecifický zápach počas kvasenia, ktorého noty sú uložené v mesačnom svite. Je to však subjektívna chyba a mnohí milujú charakteristickú arómu, ktorá ju nazýva „dušou nápoja“..
• Bohaté penenie. Kvasinkové huby tohto druhu emitujú veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý penu napučiava. Je potrebné nechať až 1/3 objemu nádoby prázdne a zvýšiť počet fliaš v dome.
• Potreba znečistenia rúk vyfarbením droždia v muštu. Mierne mínus, pretože ruky po varení sa musia umyť.

Suché pekárske droždie

Pohodlné tašky predávané v oddeleniach cukroviniek alebo korenín.

Vďaka svojej ľahkosti a ľahkému použitiu získal suchý produkt významnú časť trhu z lisovaných kvasníc. Medzi jeho výhody patrí:

• Dostupnosť. Predávajú sa v obchodoch s potravinami a nevyžadujú hľadanie miesta predaja špecializovaného na domáci alkohol..
• Lace. Cena sa líši v závislosti od výrobcu, ale stále zostáva najdostupnejšia spomedzi suchých kvasníc.
• Dlhá trvanlivosť a nenáročnosť na podmienky, takže riziko nákupu rozmaznaného produktu je minimálne.
• Jednoduché použitie. Aby sa vrece rozrezalo a naliali, granule nemusia zašpiniť ruky.
• Pohodlie pri výbere dávky. V predaji sú vrecká s rôznou hmotnosťou, čo vám umožňuje vybrať si obal pre plánovaný objem rmutu.

Keďže výrobok je stále určený na pečenie, má z hľadiska domácej výroby niekoľko negatívnych vlastností:

• Potreba hnojenia, pretože kvasinky potrebujú nielen uhľohydráty, ale aj minerály. To hrá úlohu iba pri cukrovej kaši, zatiaľ čo suroviny na výrobu ovocia a škrobu už obsahujú všetko, čo potrebujete..
• Vyžaduje sa predbežná aktivácia. Kvôli rozptýleniu kvasiniek sa namočia v teplej sladkej vode, až kým sa nevytvorí pena, čo naznačuje začiatok kvasenia.
• Špecifický zápach je menej výrazný ako pri použití lisovaných surovín, ale je stále prítomný. Tento bod možno ignorovať pri použití destilačnej kolóny na získanie alkoholu.
• Trvanie fermentácie. Spracovanie cukru je pomerne pomalé, čo spomaľuje kvasenie a zvyšuje počet fúzových olejov v Brage. Z tohto dôvodu je potrebné počas destilácie vybrať tretiu frakciu mesačného svitu skôr (odrezať chvosty) a výťažok nápoja sa zníži..
• Nízka odolnosť voči etylalkoholu. Kvasinky mrznú už vtedy, keď dosiahnu 14⁰ tekutinu, vďaka čomu bude priemerný výnos mesačného svitu.
• Intenzívne penenie. Veľké množstvo oxidu uhličitého, ktoré je určené na nadvihnutie cesta, vytvára na povrchu zápary veľa peny. Ak sa budete znásilňovať, vyhliadka na umývanie podlahy okolo nádrže sa stáva skutočnou.

Ak ste zmeškali objem fermentačnej nádoby a pena sa snaží vyliať, použite odpeňovacie metódy. Rozdrvte skladovaciu cookie vo fľaši, pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja alebo tucet kociek ľadu, aby ste znížili rýchlosť kvasenia. Odpeňovače sa predávajú v špecializovaných predajniach, z ktorých pár kvapiek postačí na upokojenie zápachu.

Podľa potrieb trhu ponúkajú pekárske droždie výrobky, ktoré sú prispôsobené na prípravu alkoholu. Najjednoduchší spôsob, ako si kúpiť značky, sú „Pakmaya Cristal“ a „Saf-Levure“, ktoré zaujímajú strednú pozíciu medzi alkoholom a pekárskymi druhmi..

Alkohol kvasinky

Kmene mikroorganizmov, ktoré sú navrhnuté špeciálne pre alkoholový priemysel, sú najzreteľnejším riešením otázky „aké kvasnice sa používajú na kašu?“. Na ruskom trhu sú zastúpené produkty bieloruskej kvasnice, spoločnosti BRAGMAN, STILL SPIRITS, atď. Výhody alkoholických druhov majú tieto vlastnosti:

• Odolnosť proti etanolu. Kvasinky naďalej aktívne pracujú, až kým sa nedosiahne pevnosť rmutu 18⁰, takže výnos mesačného svitu je veľmi hodný.
• Rýchla fermentácia. Za optimálnych teplotných podmienok bude cukrová kaša pripravená po 3 až 4 dňoch a zrno rýchlejšie. Tradične dlhé roamingové ovocie bude vyžadovať rezervu trpezlivosti na 7-10 dní.
• Netvorte penu. Fermentačná nádrž môže byť naplnená až do 90% a nemyslieť na použitie protipenivých látok.
• Nie sú náročné na skladovacie podmienky a majú dlhú skladovateľnosť, vďaka čomu sa dajú kúpiť s rezervou.
• Neexistuje žiadny špecifický zápach. Platí to najmä pre voňavé ovocné alebo obilné sviečky, ktorých kvalita je rádovo vyššia.
• Pohodlné dávkovanie vďaka rôznym možnostiam balenia.
• Malé množstvo nečistôt, ktoré majú pozitívny vplyv na organoleptické vlastnosti aj na výstup nápoja.

Medzi nevýhody alkoholických kvasiniek patria nasledujúce faktory:

• Predáva sa iba v špecializovaných predajniach, ktorých sieť sa nedá nazvať rozvinutá. Ak ich nájdete vo veľkých mestách, potom pre malé mestá, bude to online nakupovanie.
• Náklady na alkoholické droždie sú vyššie ako pekárske droždie. Ešte vyšší výnos produktu nekompenzuje rozdiel v cene..
• Výrobky bieloruského závodu majú sťažnosti týkajúce sa kvality. Používatelia špecializovaných fór sa často sťažujú na úplnú absenciu fermentácie pri ich používaní.

Turbo kvasinky

Rôzne druhy alkoholu s vylepšenými a doplnenými vlastnosťami. Na domácom trhu sú zastúpené značkami „Turbo“ (č. 24, č. 48, X), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec, atď. Zďaleka najlepšie kvasnice na kašu sú z nasledujúcich dôvodov:

• Zaznamenajte rezistenciu na etylalkohol. Použitie turbo-droždia vám umožní získať silu kaše až 20%.

• Vysoká rýchlosť fermentácie. Podľa výrobcov sa destilácia môže začať do 24 až 48 hodín, presný čas však stále závisí od dodržiavania podmienok fermentácie..
• Nevyžadujú hnojenie. K produktu sa už pridali všetky potrebné minerály..
• Krok trávenia nie je potrebný. Droždie sa naleje priamo do mladiny a okamžite začne fungovať.
• Nízka penivosť, umožňujúca efektívne využitie objemu fermentačných fliaš.
• Teplotná stabilita. Na predaj sú kmene, ktoré sú prispôsobené na nižšie (do +10⁰С) aj na vyššie (do + 33⁰С) teploty.
• Minimálne množstvo škodlivých nečistôt, ktoré je celkom prirodzené počas tak krátkeho obdobia fermentácie.
• Chuť hotového nápoja sa nemení, preto je výhodnejšia pre ovocné a obilné kaše.

Vo všeobecnosti je to ideálne riešenie problému, ktorý je pre kvasnicu lepší, ak pre vás tieto body nehrajú žiadnu úlohu:

• Vysoká cena. Napríklad, 90 gramové balenie turbo-24 v čase písania tohto textu bude stáť 190 strán. Toto množstvo stačí na prípravu 40 litrov kaše.
• Potreba nákupu v špecializovaných predajniach alebo online obchodoch. Vzhľadom na platbu za dodávku je rozumné objednať s rezervou.
• Fermentácia je mimoriadne intenzívna a je sprevádzaná výrazným uvoľňovaním oxidu uhličitého. Ak sa namiesto vodnej plomby použije rukavica, môže sa roztrhnúť, čo spôsobí pretiahnutie fermentácie.

Vínne kvasnice

Divoké kmene vínnych kvasiniek žijú na bobuľkách hrozna a vo vinohradníckych oblastiach sa úspešne používajú na výrobu chachy alebo grappa. Suché hroznové droždie je tiež možné použiť na výrobu silných alkoholických nápojov vďaka nasledujúcim parametrom:

• Na rozdiel od divokých kvasiniek neobsahujú cudzie mikroorganizmy, ktoré môžu ovplyvniť fermentáciu..
• Odolný voči etanolu, ktorý vám umožní získať 17% obsahu alkoholu v Brage.
• Nedávajte vôňu bragy a výsledného produktu droždie.
• Zdôrazniť chuť nápojov z hroznových surovín. Najlepšia voľba pre výrobu chachi alebo koňaku.
• Vhodné aj na výrobu rmutu na uzávere zŕn..
• Majú dlhú trvanlivosť a sú nenáročné na teplotné podmienky.

Nevýhodou vínnych kmeňov je skutočnosť, že konzumujú cukor extrémne pomaly a neochotne, takže nebudú vhodné na výrobu cukrovej kaše..

Divoké droždie je možné získať nezávisle pomocou jednej z nasledujúcich metód:

• 2 lyžice. nalejte chmeľ 4 lyžice. vodu a povarte, kým sa objem nezníži na polovicu. Pridajte 2 polievkové lyžice. cukor a 6 polievkových lyžíc múku, premiešajte a nechajte pôsobiť na teplo 3 dni.
• Zmiešajte 1,5 lyžice. mletý slad, 0,5 lyžice. múka, ¼ šálky cukru a 2,5 lyžice. voda. Zmes sa povarí 1 hodinu pri miernom varu a nechá sa 2 dni na teplom mieste.
• Zmiešajte 2 lyžice. nemyté malinové a šípkové bobule, 0,5 lyžice. cukor a 1 polievková lyžica. voda. Nechajte ho zohriať tri dni..

Takéto droždie sa môže okamžite pridať do rmutu v pomere 100 ml na 1 liter alebo uložiť v chladničke.

Ale zistíte, ktoré kvasnice na kašu sú pre vás osobne vhodné, iba na základe skúseností. Ak to financie umožňujú, začnite s alkoholickými druhmi, pretože je menej pravdepodobné, že urobia chybu a kazia suroviny..

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/berem-samoe-khoroshee-kakie-drozhzhi-luchshe-ispolzovat-dlya-bragi.html

Prečo sú potrebné kvasinky

Pri príprave silného nápoja je dôležitá kvalita všetkých zložiek, ale výber kvasníc by mal byť obzvlášť opatrný. Nakoniec je etylalkohol, hlavná zložka mesačného svitu, životne dôležitým produktom kvasinkových húb, ktoré spracúvajú cukry obsiahnuté v Braga..

Kvasinky na mesačný svit sa líšia stupňom odolnosti voči vonkajším vplyvom, prostredím, intenzitou rozmnožovania a teplotou, pri ktorej dochádza k zvlášť rýchlemu rastu..

Druhy kvasiniek

Droždie sa bežne používa v potravinárskom priemysle a pri domácich nápojoch alebo chlebe..

pekáreň

Pekárske droždie je ideálne na výrobu chleba, pečiva, koláčov, ale na kašu sa neodporúča používať. Liehovary pre začiatočníkov vyberajú pekárske droždie pre cukrovú kašu a sú sklamané z kvality konečného produktu. Povedať, že sa ukázalo byť skutočne nemožné, ale je lepšie použiť špecializované kmene.

pivovary

Na výrobu piva sa vytvorili špeciálne kvasinky, ktoré nie sú úplne vhodné na výrobu silného alkoholu. Koncentrácia alkoholu v pive je nízka, maximálne 10 až 12 stupňov, ale vytvára sa príliš veľa peny.

víno

Vinné kvasnice môžu byť divoké alebo pestované špeciálne na výrobu vína. Divoké sú prítomné na povrchu ovocia, bobúľ a hrozna. Čistá droždová kultúra sa vyrába v osobitných podnikoch a môže sa použiť na výrobu mesačného svitu ovocia alebo cukru, čo v konečnom dôsledku poskytuje vynikajúci výsledok. Nevýhodou sú vysoké náklady, ale je kompenzovaná nízkou spotrebou, napríklad na 10 litrov kaše stačí 2 - 4 g.

alkohol

Alkoholické droždie je najlepšou voľbou pri výrobe mesačného svitu. Špeciálne vyvinuté kmene sú určené na rýchlu výrobu silných alkoholických nápojov. Existujú obyčajné aj turbo, tie sa líšia v tom, že vydržia vysokú koncentráciu alkoholu až 20% a obsah špeciálneho vrchného obväzu, ktorý urýchľuje proces kvasenia. Ale je tu mínus, pri príliš aktívnej fermentácii sa objavuje veľa vedľajších látok a zbytočné látky a alkoholy.

špeciálna

Existujú tiež špecializované droždie na obilniny, sladové slivky a na konkrétne nápoje, ako je whisky, rum, atď. Nevýhodou je opäť cena, ale nakoniec stojí za to získať kvalitný produkt, ak chcete na konci získať najlepší nápoj, nešetrite..

Výhody alkoholických kvasníc

Pri výbere kvasiniek pre liehovarnícke kaše sa musí zohľadniť niekoľko obzvlášť dôležitých parametrov.

1. Pevnosť hotovej kaše. Ak použijete alkoholové kvasnice na mesačný svit, zaistí to silu kaše až do 17 stupňov.
2. Minimálna úroveň penenia. Takéto kvasinky sa vyznačujú malým množstvom peny počas fermentačného procesu..
3. Intenzita zápachu. Mierny a nie príliš zlý zápach zaručený.
4. Vysoká rýchlosť kvasenia je zaručená, ak na kvasnice Turbo dáte šťavu, prítomnosť vrchných zálievok v nich zaručuje vysokú rýchlosť práce.

Lisované a sušené droždie

Ktoré kvasnice sa najlepšie používajú na kašu, lisované alebo sušené? Každý z týchto typov má svoje výhody a nevýhody..

Lisované droždie pre pekárenský priemysel je lacné, dá sa kúpiť všade. Lisované fungujú o niečo rýchlejšie a postrekujú až 12% alkoholu. Ich trvanlivosť je však obmedzená. Bez chladničky sa skladujú iba jeden deň a po ochladení nie dlhšie ako 2 týždne. Ak sú skladované nesprávne, nemusia fungovať, nemusia vstávať. Je vhodné kŕmiť mladinu pre aktívnejšiu prácu..

Suché droždie poskytuje stabilný výsledok s takmer neobmedzenou skladovateľnosťou. Ľahko sa používajú, vyberajú sa podľa hmotnosti. Odporúča sa iba „prebudiť“ droždie, to znamená, naplniť ich teplou, sladenou vodou, nechať stáť asi pätnásť minút a potom ju umiestniť do mladiny, ale bez tohto postupu sa to dá urobiť iba rozptýlením na povrch. Stúpajúca hlava peny indikuje aktiváciu suchého droždia. Kvalita kaše sa ukáže byť horšia ako tá, ktorá sa nalisuje.

Aj keď pracujete so špeciálnymi alkoholovými odrodami, kaša na cukrový sirup by sa mala „kŕmiť“, aby sa kvasnice cítili príjemne a aktívne sa množili. Dobrým dresingom je ražný pečený chlieb, drvené čerstvé bobule, sušené ovocie, zemiaky. Na dosiahnutie kvalitného výsledku potrebujete prírodné produkty. Konzervované dusené ovocie, džem sa lepšie nepoužívajú, pretože obsahujú stabilizátory, konzervačné látky, ktoré inhibujú aktivitu kvasníc

Nádoba s bragou by sa mala uchovávať na pokojnom a mierne teplom mieste bez náhlych zmien teploty a prievanu. Nie je potrebné osobitne ohriať rmut. Naopak, je potrebné zabezpečiť, aby teplota nestúpla nad 35 - 40 stupňov, pretože kvasinky odumrú prehriatím..

Čo si teda vybrať?

Na ovocné chlieb odporúčame používať vínne droždie a môžu sa použiť aj na cukor. Pre zrná a slad, špeciálne odrody. Alkohol je vhodný ako pre mesačný svit, tak pre vodku. Pečenie odporúčame iba pre vodku, t.j. na rmut, ktorý potom pôjde na nápravu.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kakie-drozhzhi-luchshe-vybirat-dlya-samogona.html