Varili sme pivo doma: podrobný návod

Mnoho ľudí sa pýta, ako variť pivo doma? Nakoniec je tento konkrétny nápoj najobľúbenejším nápojom na svete a jedným z najnáročnejších na kvalitu prípravy. S rovnakými ingredienciami a rovnakým vybavením môžu dvaja rôzni ľudia získať úplne odlišné nápoje. Celá vec je technológia varenia. Aj keď je to celkom jednoduché, ale rovnako ako všade inde existujú nuansy, ktoré výrazne ovplyvňujú chuť.

Domáce pivo je veľmi užitočný produkt, ktorý sa v obchodoch nenachádza.

V tomto článku sa dozviete, ako vyrábať pivo doma, zoznámiť sa s rôznymi technológiami a receptami, a tiež povieme, ako zostaviť domáci pivovar z improvizovaných prostriedkov. Potrebujete iba postupovať podľa pokynov tu opísaných a môžete si byť istí vysokou kvalitou budúceho produktu. Ak ste príliš leniví na to, aby ste si prečítali tento článok, stačí sa pozrieť na naše videonávody:

BREW HOME BEER: CO TO POTREBA??

Umenie domácej výroby piva nie je ľahká úloha, takže veľa ľudí riskuje výrobu piva vlastnými rukami. Pre väčšinu z nás je ľahšie kúpiť si v obchode fľašu piva, ako si poobzerať v našej vlastnej kuchyni. Preto sú všetky recepty na varenie v domácnosti určené pre verných fanúšikov tohto penového nápoja, ktorí uprednostňujú čistú chuť, bez nečistôt a konzervačných látok..

Na výrobu tradičného piva sú okrem vody potrebné tri prísady: pivovarské kvasnice, chmeľ a slad. Jediné „ale“ - neodporúča sa vykonávať experimenty s kvasnicami, ale ihneď nakupovať to najlepšie v špeciálnom obchode, pretože úspešný výsledok varenia závisí od ich kvality. Prvé dve ingrediencie sa môžu teoreticky vyrábať doma, ale bude to trvať dlhšie, takže je lepšie kúpiť ich v hotovej forme.

• slad - Ide v skutočnosti o klíčiace sušené zrná jačmeňa v tvrdých slupkách, ktoré pri výrobe piva slúžia ako prírodný filter. Táto zložka by mala byť biela, sladkastá, príjemná vôňa a nemala by sa utopiť vo vode. Pred použitím musí byť slad rozomletý v špeciálnej valcovni, aby šupka zostala nedotknutá.
• poskakovať všetky odrody sú rozdelené do dvoch typov: voňavé a horké, a to je vybrané v závislosti od toho, čo viac chcete dosiahnuť v domácom pive, aróme alebo horkosti. Hlavná vec je, že chmeľ má dobrú kvalitu, hrá dôležitú úlohu v hustote domáceho nápoja. Pred použitím je potrebné starostlivo zvážiť kužele, ktoré by mali byť načervenalé a žltkasté.
• droždie je veľmi vhodné vziať si pivo, ale ak ste ich nedokázali získať, urobia to obyčajní. Hlavná vec je, že sú suché a živé. Pokiaľ ide o vodu, musí byť vždy čistá a mäkká, dokonale vyčistená, filtrovaná voda alebo voda z prameňa. V extrémnych prípadoch môžete použiť prevarenú vodu. Ak je to zlé, vaše domáce pivo dopadne bez chuti a zbytočne strácate čas.

V ideálnom prípade je lepšie kúpiť vodu. Bude to, samozrejme, trochu drahé, ale chuť chmeľového nápoja sa ukáže byť iba vynikajúca. A ešte jedna dôležitá nuancia: cukor. Musí sa brať v množstve 8 gramov na liter piva (na nasýtenie oxidom uhličitým), v niektorých receptoch sa používa glukóza alebo med.

• voda. Na výrobu piva sa používa iba čistá voda z artézskej studne. Za hlavnú výhodu získanej vody sa považuje dôkladné spracovanie a prechod bakteriologickou kontrolou. Ak ju nie je možné kúpiť, tekutinu predfiltrujte a nechajte ju stáť dva dni. Voda by nemala mať zvláštnu chuť, vôňu ani farbu.
• cukor. Výrobok slúži na prirodzené nasýtenie piva oxidom uhličitým. Výhodný je hnedý (trstinový) cukor. Na presný výpočet množstva je potrebné sa riadiť pomermi: 9 gramov na 1 liter piva. granulovaný cukor.

ZARIADENIE NA POTREBY DOMÁCNOSTI

Všetko vybavenie, ktoré budete potrebovať na výrobu vlastného piva doma, nájdete v každej kuchyni alebo ho môžete získať bez problémov..

Budete teda potrebovať:

1. Veľká panva (ideálna smaltovaná) s objemom 30 litrov sa dá vylepšiť inštaláciou odtokového kohúta na dne. V panvici uvaríte mladinu aj ďalšiu fermentačnú nádrž na pivo.
2. Nezabudnite zásobiť teplomerom na reguláciu teploty a veľkou časťou gázy dlhej 4 až 5 metrov.
3. Ďalej musíte pripraviť sklenené a plastové fľaše, do ktorých nalejete hotové pivo a úzku silikónovú hadicu (pomocou ktorej sa nápoj opatrne odstráni zo sedimentu)..
4. Na chladenie mladiny sa vyžaduje chladič. Môže byť vyrobený nezávisle doma z medenej trubice.

Môžete sa obísť bez chladiča a na ochladenie piva mladiny môžete používať kúpeľ doma alebo veľmi veľkú nádrž ľadovej vody. Niektoré sú stále zásobené hustomerom - zariadením, ktoré určuje obsah cukru, hustotu budúceho nápoja, ale to nie je potrebné..

TRADIČNÝ PIVOVÝ RECEPT V DOMÁCNOSTI

Na výrobu domáceho piva vo vlastnej kuchyni, podľa klasického receptu, vydržte všetky teplotné okamihy a pauzy, musíte najskôr venovať pozornosť prípravnej fáze: dôkladne umyte a osušte všetky zariadenia (okrem teplomera) a začnite proces čistými rukami..

Všetko musí byť sterilné, inak riskujete infikovanie mladiny divými kvasnicami alebo inými mikróbmi a namiesto piva získajte kyslú kašu a vyrovnajte všetko svoje úsilie. Potom pripravte prísady: 32 litrov vody, 5 kg jačmenného sladu, 45 gramov chmeľu, 25 gramov pivovarského droždia a granulovaný cukor (na základe vyššie uvedeného výpočtu).

1. Nalejte do hrnca 25 litrov vody, zohrejte na 80 ° a ponorte mletý slad, nalejte do vrecka na gázy (je vyrobený z dlhého kúska gázy). Panvicu uzavrite vekom a pauzu ponechajte jednu a pol hodiny pri teplote 65 - 72 °, zapnite alebo vypnite kúrenie. To je pri tejto teplote, že máte sacharifikáciu sladu, v dôsledku čoho sa sladina stáva sladkou, objavia sa ľahko skvasiteľné cukry..
2. Po hodine a pol zvýšte teplotu ohňa na 80 ° a túto pauzu podržte ďalších päť minút. Potom sáčok sladu vyberte z panvice a opláchnite zvyšných sedem litrov vody, ktorá by sa potom mala preniesť do mladiny. Preto zvyšný cukor umyjeme zo sladu.
3. Ďalej podľa receptúry by mala byť mladina privedená do varu, odstrániť vytvorenú penu a naplniť prvých 15 gramov chmeľu. Polhodina sa musí mladina intenzívne uvariť a potom sa pridá ďalších 15 gramov chmeľu. Potom varte ďalších 50 minút, pridajte poslednú dávku 15 gramov chmeľu a varte ďalších 10 - 15 minút. Po celú dobu bude trvať hodinu a pol.
4. Teraz sa mušt musí veľmi rýchlo schladiť, a to do 20-30 minút. Čím rýchlejšie to urobíte, tým nižšie je riziko, že sa budúce pivo nakazí divými kvasnicami a škodlivými baktériami. Miska sa prenesie do vane naplnenej ľadovou vodou a potom sa trikrát prenesie cez tenkú vrstvu s inou nádobou.
5. Ďalším krokom je varenie pivovarských kvasníc a ich pridanie do mladiny za dôkladného premiešania. Je veľmi dôležité riadiť sa pokynmi na obale s droždím. Ďalej sa nádrž pre fermentáciu premiestni na tmavé miesto s teplotou 18 - 22 °, na nej sa nainštaluje vodná pečať a sladina sa nechá fermentovať týždeň alebo desať dní..
6. Intenzívne kvasenie začne za 6-12 hodín a bude trvať dva až tri dni. Po celú dobu bude vodný dávkovač aktívne uvoľňovať bubliny, vyjde oxid uhličitý a pivo na konci fermentácie bude oveľa ľahšie. Pripravenosť je určená neprítomnosťou bublín počas dňa - to znamená, že proces fermentácie je ukončený.
7. Teraz sa podľa receptu musí vykonať karbonizácia piva (plnenie nápoja oxidom uhličitým) - na zlepšenie chuti, aby sa dosiahol vzhľad hustej hustej peny. Nenechajte sa vystrašiť týmto „hrozným“ menom, proces karbonatácie je pomerne jednoduchý. Musíte odobrať sterilizované fľaše, ktoré ste pripravili na skladovanie piva (je veľmi žiaduce, aby boli vyrobené z tmavého plastu alebo skla) a naliať do nich cukor (na 1 liter piva 8 gramov cukru).
8. Potom musí byť nápoj opatrne vypustený pomocou úzkej silikónovej hadice a naplnený do fliaš, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli zrazeniny (inak sa pivo zakalí). Nalejte nie na vrchol, ale nechajte pár centimetrov, aby pivo „dýchalo“ a pevne korku s vekom. Potom sa bez prerušenia začne proces sekundárneho kvasenia, ktorý mladému pivu dodá potrebné množstvo oxidu uhličitého.

Aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu, musíte fľaše vybrať na tmavom mieste s teplotou 20 - 23 ° a nechať samy dva až tri týždne. Po uplynutí prvého týždňa sa fľaše musia pravidelne pretrepávať a na konci obdobia ich premiestniť do pivnice alebo chladničky..

Video recept: domáce pivo v panvici.

Po ochladení dostanete chutné a aromatické pivo pripravené na priamu spotrebu so silnou penou. Ak však zastavíte ďalšiu pauzu (fľaše držte v pivnici alebo v chladničke asi mesiac alebo lepšie dlhšie), chuť piva sa zlepší iba.

Vďaka tomu sa stanete majiteľom 22 - 24 litrov vynikajúceho domáceho piva s obsahom 4 - 5%, ktorý sa pripravuje podľa klasického receptu. Nápoj je potrebné skladovať na chladnom mieste, doba použiteľnosti nie je viac ako 8 mesiacov av otvorenej forme - dva až tri dni.

V budúcnosti si môžete poznať vlastnosti a vlastnosti všetkých ingrediencií vytvoriť rôzne domáce recepty na pivo podľa svojich predstáv..

https://alkodoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Technológia piva

Predstavíme vám klasický recept, vďaka ktorému môžete na výstupe získať tmavé aj ľahké pivo. Ako je uvedené vyššie, všetko závisí od technológie sušenia sladu.

Základné zložky:

• chmeľové šištičky - 50 gr.
• čistá voda - 27 l.
• jačmenná slad - 3,5 kg.
• živé pivovarské kvasnice - 30 gr.
• cukor - 210 g.

Potrebné nástroje:

1. Tmavé plastové fľaše na plnenie konečného produktu.
2. 7-8 metrov gáza. 27-30 litrová smaltovaná panvica na varenie mladiny.
3. Fermentačná nádrž s pevne priliehajúcim vekom (najlepšie vodotesným uzáverom).
4. Teplomer pre presnú reguláciu teploty. Gumová alebo silikónová hadica s priemerom 1 - 1,5 cm Na plnenie nápoja.
5. Na úplné ochladenie mladiny je potrebný kúpeľ naplnený studenou vodou a kockami ľadu.
6. Biela nádoba a jód na stanovenie prítomnosti škrobu. Hydrometer, ako aj drevená špachtle s dlhou rukoväťou na miešanie zmesi.

Fáza číslo 1. Sterilizácia nástrojov

Dôležitým bodom pri výrobe piva doma je úplná sterilita. Inak nedostanete pivo, ale pivo. Náradie umyte vopred, postriekajte ho horúcou vodou, utrite ho dosucha a vysušte, až kým sa vlhkosť neodparí. Teplomer by nemal byť dopovaný vriacou vodou, utrite ho vlhkou špongiou.

Fáza číslo 2. Výroba mladiny

Ako už bolo uvedené, pripravte mladinu na ďalšiu prácu s ňou (namáčanie, pestovanie, sušenie, mletie)..

• Do misky nalejte 24 litrov čistej vody (nechajte 3 litre),
• priviesť zmes do varu,
• držať pri teplote 80 stupňov.

Ak chcete zabrániť spáleniu mladiny, postupujte takto:

1. 1 * 1 meter gázová taška (zložte ju do 3 vrstiev).
2. Potom slad premiestnite do vrecka a ponorte ho do hrnca s vriacou vodou.
3. Zakryte nádobu vekom, znížte teplotu, varte 1,5 hodiny, neustále sledujte teplotu, mala by byť v rozsahu 62 až 73 stupňov.

Je dôležité!
Ak chcete získať silnejší nápoj, dodržiavajte režim 62 stupňov, ak je cieľom vyrobiť pivo s intenzívnou chuťou, udržujte teplotu na 71 - 72 stupňov. Za najlepšiu možnosť sa považuje mladina s mierou 65 - 66 stupňov. V tomto prípade sa ukáže, že pivo je silné 4%, s pomerne nasýtenou a miernou dochuťou..

Fáza číslo 3. Skontrolujte, či neobsahuje škrob

• Po 1,5 hodine je potrebné skontrolovať, či v mladine nie je prítomný škrob alebo či nie je prítomná. Na tieto účely odoberte biely tanier, odoberte 20 ml. mladinu a nalejte do nádoby.
• Potom pridajte 2 kvapky roztoku jódu a vyhodnotte výsledok. Ak sa farba zmesi zmení na modrú, predĺžte dobu varenia o ďalšiu štvrť hodiny. Ak odtieň zostáva rovnaký, nie je tam žiadny škrob, pokračujte ďalším krokom..
• Zapnite ohrev a teplotu sladiny nastavte na 80 stupňov. Zmes sa varí v tomto režime asi 5 minút a potom sa vyberie vak so zložením.
• Zostávajúce 3 litre prefiltrovanej vody vylejte do samostatnej nádoby a nechajte ju zohriať pri teplote 80 stupňov. Potom vrecko vypláchnite sladom v tejto vode a tekutinu nalejte do prvej misky.

Fáza číslo 4. Miešanie mladiny s chmeľom

• Presnejšie uveďte mladinu do varu, kým sa neobjavia prvé bubliny.
• Potom pridajte presne 17 g. chmeľové šištičky, zmes povarte pol hodiny, potom nalejte ďalších 15 g. chmeľ.
• Pokračujte vo vare 45 minút a potom pridajte zvyšné hrbole.
• Zmes sa povarí na miernom ohni asi 20 minút.,
• Vaša celková obtiažnosť by mala trvať najmenej 95 minút.

Fáza číslo 5. Chladenie zmesi

V tomto štádiu existuje riziko vzniku baktericídnych novotvarov v zložení nápoja, preto sa riaďte prísne pokynmi, neváhajte.

Opatrne vezmite panvicu a preneste ju do kúpeľne, vložte ju do ľadovej vody a ochladte na teplotu 25 stupňov. Tento krok bude trvať asi 20 - 25 minút, teplota sa neustále kontroluje teplomerom.

Po dosiahnutí požadovaného režimu pripravte druhú nádrž, ktorá je určená na kvasenie. Preložte tenká plátienka v 5 vrstvách a potom prvú opatrne nalejte sladinu. Aby bola kompozícia nasýtená kyslíkom, je potrebné transfúziu 3 opakovať viackrát z prvej nádoby do druhej a naopak..

Fáza číslo 6. Fermentačný proces

Pred zmiešaním droždia s muštom je potrebné ich zriediť teplou prevarenou vodou a nechať ich aktivovať štvrtinu hodiny (presný čas expozície je uvedený v pokynoch)..

• Nakoniec ich nalejte do muštu a dobre premiešajte drevenou špachtľou.
• Aby ste presne dodržiavali teplotný režim, ktorý je taký dôležitý pri príprave domáceho piva, musíte sa vopred oboznámiť s typom kvasníc..
• Ak je na etikete uvedené, že kvasnice sú skvasené, pridajú sa do mladiny pri teplote 19 až 23 stupňov.
• Pokiaľ ide o nižšie kvasenie kvasiniek, musia sa pridať do mladiny pri teplote 7-15 stupňov.
• Po zmiešaní mladiny s droždím zatvorte nádobu vekom a preneste do tmavej miestnosti.
• Nechajte pôsobiť 1,5 týždňa pri súčasnom udržiavaní teploty, pri ktorej kvasinky účinkujú..
• Po 10 dňoch prechádzajú kvasinky z aktívnej do pasívnej fázy, do tejto doby bude pivo ľahké.

Na určenie pripravenosti nápoja použite hustomer. Vezmite ukazovatele v 2 etapách, v ktorých sa druhá uskutoční po 12 hodinách po prvej. Ak je rozdiel vo vzorkách zanedbateľný (stotiny), môžete pokračovať v ďalších manipuláciách. V prípadoch, keď sa výkon výrazne mení, predĺžte proces kvasenia o ďalšie 2 dni.

Fáza číslo 7. Únik a karbonizácia

Táto fáza zahŕňa nasýtenie nápojom oxidom uhličitým, musí sa to urobiť kvôli vzhľadu peny a zodpovedajúcim pocitom chuti..

• Fľaše, ktoré sa majú plniť do fliaš, sterilizujte, vysušte a pridajte granulovaný cukor v množstve 9 g. na 1 liter kompozície. Kvôli cukru sa začne ľahká fermentácia, výsledkom čoho bude pivo nasýtené oxidom uhličitým.
• Hadicu vložte do panvice tak, aby sa nedotýkala dna, stien a povrchu nápoja. Držte slúchadlo presne v strede. Vložte druhý koniec hadice do fľaše a naplňte ju 2 cm od hrdla.
• Na konci plnenia viečka pevne uzavrite a umiestnite na tmavé miesto na 3 týždne. Je dôležité, aby sa v miestnosti / skrini neustále udržiavala teplota 21 - 23 stupňov. V tomto prípade musíte posledné dva týždne denne potriasť nápojom. Po ukončení karbonatácie premiestnite fľaše do chladničky alebo pivnice.
• Proces je ukončený, ale môžete vylepšiť jeho chuť, ak necháte pivo na ďalšie 3 týždne na chladnom mieste. Nakoniec vďaka vášmu úsiliu bude produkovať 23 litrov kvalitného a predovšetkým skutočného piva so silou 4 až 4,5%..
• Produkt skladujte v pivnici alebo chladničke po dobu až 8 mesiacov. Len čo otvoríte fľašu, doba použiteľnosti sa skráti na 2 dni. Ak sú fľaše číre, mali by ste ich zabaliť do tmavých vreciek..

Klasický recept

Na výrobu piva budete potrebovať priestrannú nádobu na mladinu, fermentačnú nádrž, teplomer, rozprašovač vody, drevenú lyžicu, sifónovú trubicu a samozrejme korkové fľaše..

VAROVANIE KROKOM ZA KROKOM:

1. Do panvice nalejem tri litre vody, pridám kilogram cukru, premiešam a privarím do varu. Nádobu na sladový extrakt umiestnite na 15 minút do zohriatej vody.
2. Na konci postupu nalejte sladový extrakt a cukrový sirup do misiek na fermentáciu. Miešam sa.
3. Do tej istej nádoby nalievam 20 litrov predfiltrovanej vody. Hlavná vec je, že teplota roztoku je vhodná na fermentáciu. Je to 20 stupňov.
4. Pridajte kvasinky. Postup je veľmi zodpovedný, kvalita domáceho nápoja závisí od kvality kvasenia mladiny. Pivovarské droždie predávané so sladovým extraktom.
5. Kvasnice nalievam do nádoby s mladinou rovnomerne a čo najrýchlejšie. Budúci nápoj sa neodporúča pre dlhodobý kontakt so vzduchom.
6. Tesne zatvorte veko fermentačnej nádoby, aby nevnikol vzduch. Po inštalácii hydrodosiča - gumová zátka, ktorá uzatvára otvor vo veku. Do zariadenia nalejte vychladenú vodu.
7. Uzavretú nádobu premiestnim do tmavej miestnosti s teplotou 20 stupňov. Stojím mladinu týždeň. Počas kvasenia neotvára veko.
8. Po stanovenom čase som plnil do fliaš a pridal chmeľ - prírodnú príchuť. Do každej fľaše som dal niekoľko chmeľových šišiek a až potom, ako som ich naplnil.
9. Do každej fľaše pridávam cukor v množstve dvoch čajových lyžičiek na liter. Po fľaši, korku, pretrepať a nechať 14 dní vychladnúť na chladnom mieste.
10. Po uplynutí tejto doby je domáci penový nápoj vhodný na konzumáciu..

Ak vás nebaví skladovať pivo alebo neveríte moderným výrobcom, použite môj recept. Mimochodom, hosťom môžete predstaviť pohár domáceho piva ako novoročný darček.

Chmeľové pivo recept

Chuť domáceho piva prekvapí, pretože sa líši od zakúpeného, ​​domáce má inú úroveň kvality.

zloženie:

• droždie - 50 g.
• vriaca voda - 10 litrov
• suchý chmeľ - 100 g.
• cukor - 600 g.
• melasa - 200 g.
• trochu múky

VAROVANIE KROKOM ZA KROKOM:

1. Chmeľ mletý na múku a cukor.
2. Výsledná zmes sa naleje do nádoby s 10 litrami vriacej vody, premieša sa a trvá tri hodiny.
3. Tekutinu filtrujem a nalejem do valca. K tomu pridám kvasnice s melasou a premiešam.
4. Nechám sa túlať. Nie viac ako tri dni.
5. Po naliatí do čistých fliaš a korku.
6. Zostáva poslať pivo na chladné miesto na jeden týždeň, aby dozrievalo.

Video odporúčania

Ako pripraviť pivo z chleba

Európski mnísi začali variť pivo v 12. storočí. Neskôr si ich ruskí kolegovia požičali technológiu varenia. V našej krajine bolo na dlhú dobu zakázané variť doma, ale s príchodom demokracie dostali všetci túto príležitosť.

Varenie je rozdelené do 3 stupňov: varenie, kvasenie a dozrievanie.

Môžete si kúpiť minipivovar a špeciálnu mladinu na zjednodušenie procesu výroby piva..

ZLOŽENIE:

• cukor - 200 g.
• slad - 400 g.
• sušienky - 800 g.
• chmeľ - 200 g.
• droždie - 35 gr.
• voda - 13 litrov
• paprika

PRÍPRAVA:

1. Vo veľkej mise zmiešam 100 gramov cukru, 400 gramov sladu a dvakrát toľko suchárov.
2. Nalejte dvesto gramov suchého chmeľu vriacou vodou a pridajte pár hrášku korenia.
3. V 6 litroch zohriatej vody rozmnožím 35 gramov droždia a pridám zmes korenia a chmeľu. Miešam sa.
4. Nechám kontajner s výslednou kašou v teplej miestnosti na jeden deň. Nezakrývam to. Potom pridám 100 gramov cukru a nalejeme 4 litre zohriatej vody.
5. Riad položím na malý oheň a varím 4 hodiny. Nemalo by sa variť.
6. Nasledujúci deň varenie opakujem. Po vypustení kvapaliny pridajte do kaše 3 litre prevarenej vody.
7. Po 60 minútach sa kvapalina opäť vypustí a pridá sa k prvému bujónu. Potom uvarím mladinu, vyberiem penu a filtrujem.
8. Pevne som plnil do fliaš a korku. Dva týždne expozície na chladnom mieste a domáce pivo je pripravené.

Video varenie skutočného obilia pivo

& lt-iframe width = & # 187-660 & # 8243- height = & # 187-495 & # 8243-src = & # 187-https: //youtube.com/embed/tSW_PXwnJzs? feature = oembed & # 187- frameborder = & # 187-0 & # 8243- allowfullscreen = & # 187 - & # 187- & gt- & lt- / iframe & gt-

Domáce instantné pivo

ZLOŽENIE:

• slad - 200 g.
• chmeľ - 200 g.
• droždie - 35 gr.
• voda - 10 litrov

PRÍPRAVA:

1. Zmiešam 200 gramov strúhaného chmeľu s podobným množstvom mletého sladu. Výslednú zmes nalievam do plátna.
2. Cez sáčok vo veľkej nádobe nalejte vriacu vodu v tenkom prúde. Zmiešam vo vrecku, filtrujem a ochladím 10 litrov roztoku.
3. Do nádoby s roztokom pridám 35 gramov droždia zriedeného v teplej vode. Nechám sa túlať dva dni.
4. Potom, ako droždie klesne na dno. Domáce pivo plnené do fliaš a korkové.
5. Posielam fľaše do chladničky na 4 dni.

Vlastný domáci pivovar

Teraz si môžete urobiť drink doma. Ste presvedčení, že si to nevyžaduje špeciálne vybavenie. S tým, čo piť, sa rozhodnite sami. Domnievam sa, že domáce pivo je v poriadku so soleným lososom.

https://4damki.ru/retseptyi/kak-varit-pivo

Sladový recept

Na varenie budete potrebovať: čistá filtrovaná voda - 11 l, melasa - 0,55 l., živé pivné kvasnice - 150 ml., chmeľ - 50 ml.

1. Nalejte 11 litrov vody do smaltovanej nádoby, varte 10 minút a potom pridajte do prúdu. Znížte teplo a duste, až kým nezmizne charakteristická vôňa melasy..
2. Šiť malú tašku z gázy, umiestniť tam chmeľ a poslať do vody, necháme ju štvrtinu hodiny mierne zahriať na miernom ohni. Vypnite sporák, získajte chmeľové šišky, počkajte, kým zmes úplne nevychladne.
3. Zmes prepláchnite plátienkou, za stáleho miešania pomaly vylejte do droždia.
4. Fľaša, ale nezanášajte ich. Počkajte, kým sa v oblasti krku objaví pena..
5. Potom odstráňte penu, zatvorte fľaše s viečkami, poslať pivo do chladničky na 7-10 dní.

Na varenie budete potrebovať: živé pivovarské droždie - 100 gramov, bobule borievky - 800 gramov, čistá voda - 8 l., tekutý med - 180 gramov..

1. Nalejte vodu do smaltovanej nádoby, zakryte a nechajte 15 minút variť. Na konci funkčného obdobia pridajte borievku, varte ďalších 45 minút pri miernom ohni.
2. Zmes sa viackrát prepláchne 4 vrstvami gázy, zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.
3. Nalejte tekutý med, dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou, pridajte pivovarské kvasnice. Miešajte a pevne prikryte. Nápoj umiestnite do tmavej skrinky, aby kvasil.
4. Po zdvihnutí droždia zmiešajte zmes, fľašu a okamžite uzavrite viečka. Trvajte na 7-10 dní na tmavom a chladnom mieste.

Výroba domáceho piva nie je náročná, ak sa vopred postaráte o dostupnosť potrebných komponentov a nástrojov. Nezabudnite na prípravnú fázu, určuje smer ďalšieho varenia. Nádoby dôkladne sterilizujte a nezabudnite dodržať teplotný režim. Slad sušte prirodzene alebo pečte v rúre, aby ste získali správny odtieň piva.

https://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-domashnee-pivo-v-domashnix-usloviyax

Efektné recepty

Existuje veľa technológií na výrobu piva bez sladu a takéto recepty sú najvhodnejšie pre domáce podmienky. V mnohých receptoch sa med rozpustí vo vode, zmieša sa s chmeľom a varí sa jednu hodinu, potom fermentuje a dozrieva v teple. Repné pivo je veľmi originálne - v tomto prípade sa jemne nakrájaná repa varí vo vode so soľou, potom sa do panvice pridajú chmeľové šišky a bobule borievky, potom sa všetko znova varí a fermentuje sa dva týždne..

• Bohatá chuť je odlišná pre pivo melasy, ktoré sa pripravuje rovnakou technológiou ako klasické pivo, slad sa nahrádza iba melasou v tomto recepte..
• Pivo bez droždia má tmavohnedú farbu a korenistú chuť, pretože sa pripravuje z drvených obilnín z pšenice, jačmeňa a raže, vyprážaných na panvici.
• Potom sa zmes zŕn varí vo vode s čakankou a potom sa k nej pridá citrónová kôra, chmeľ a cukor..
• Po šiestich hodinách varenia sa pivo plní do fliaš a uchováva sa na chladnom mieste..
• Chmeľ sa niekedy melie múkou a cukrom, zmieša sa s vodou a prevarí a neskôr sa pridajú droždie a melasa.

Na sviatočný stôl si môžete pripraviť pivo z hrachu, chmeľu a šalvie a zázvorové pivo alebo pivo z vína, pomarančovej šťavy a kôry. Pivo môže byť ovos, pohánka, tekvica, kukurica, mrkva, údené, čokoláda, ovocie a dokonca aj mlieko. Výroba piva je kreatívny proces, v ktorom je vhodný akýkoľvek experiment.!

Pivovarnícke tajomstvá

Voda na pivo by mala byť čerstvá, čistá a mäkká, takže najlepšou možnosťou je filtrovaná alebo prevarená voda a podľa možnosti z prírodných zdrojov. V zlej vode je pivo bez chuti. To isté platí pre kvasnice, takže pri výrobe piva by ste nemali kupovať jedlo, ale špeciálne pivovarské kvasnice, čerstvé alebo suché.

Na výrobu piva sa používa slad vyrobený klíčením zŕn jačmeňa, raže alebo pšenice a sladový extrakt, ktorým je odparená alebo koncentrovaná sladová emulzia..

Výber sladu nepochybne ovplyvňuje chuť a vôňu piva. Okrem tradičných odrôd - pšenice, jačmeňa a raže - existujú aj ďalšie odrody sladu. Karamelový slad dodáva pivu sladké tóny, v dusenom slade môžu byť zistené škvrny od medu, údený koncentrát vám umožní piť s vôňou ohňa, spálený slad má chuť kávy a čokolády a slad melanoidínu má iba jasnú a charakteristickú chuť.

Pivní sladina je priaznivým prostredím na množenie mikroorganizmov, takže všetky jedlá, ktoré sa používajú na výrobu piva, musia byť vopred sterilizované. Počas prípravy by sa mali dodržiavať aj prísne hygienické postupy..

Pivo počas varu musí byť nasýtené kyslíkom, čo uľahčuje intenzívne miešanie a nalievanie mladiny do panvice z vysokej výšky..

• V priebehu fermentácie a po nej však prevzdušnenie len bude bolieť, takže zatiaľ čo pivo kvasí, nemalo by sa rušiť - prenášať, miešať a otvárať veko bez potreby.
• Jediné, čo môžete urobiť, je odstrániť penu, ktorá sa neskôr môže použiť ako droždie.
• V mnohých receptoch existuje úplne nemysliteľné množstvo prísad na pivo, napríklad 30 litrov vody a 3 kg sladu..
• Pomery môžete znížiť podľa toho, koľko piva je potrebné uvariť..

Správne pripravené pivo plnené do plastových fliaš sa skladuje 2 až 6 mesiacov, v závislosti od jeho sily. V sklenených fľašiach s korkami zostáva pivo až rok čerstvé a najlepšie spôsoby, ako uchovávať domáce pivo, sú v pivnici a chladničke. Ak ste sa však naučili variť domáce pivo, nemusíte ho dlho skladovať, pretože tento chutný a aromatický nápoj vždy končí veľmi rýchlo.!

https://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18609-kak-prigotovit-domashnee-pivo

Podrobnosti pre každú položku

1. Príprava.

Toto je fáza zhromažďovania potrebných položiek na výrobu piva, georeferencie a zdokonalenia budúcich pracovných technológií. Všetky podrobnosti o príprave piva musíte byť pripravení vopred. Tu je niekoľko bodov, ktoré si vyžadujú osobitnú pozornosť:

• - Sterilita

Všetky nádoby a predmety sa musia vopred dôkladne umyť horúcou vodou a mydlom, opláchnuť a vysušiť. Ruky sú pri práci rovnaké, čisté a suché. Ak dôjde k infikovaniu piva divokými kvasnicami, nezískajte pivo, ale obyčajnú kašu. Zoberte teda otázku čistoty a sterility vážne.

• - voda

Voda z vodovodu môžete použiť, ak je kvalitná. Musí sa vopred vytočiť do otvorených nádob a nechať stáť jeden deň bez zakrytia. Pred použitím sa takáto usadená voda vypustí cez tenkú skúmavku. Chlór zmizne za deň a ťažké nečistoty sa usadia na dne. Môžete však použiť balenú vodu alebo ešte lepšie pramenitú vodu.

• - Kvasinky

Kvasinky sa musia pred použitím zriediť teplou vodou 15 až 30 minút. Ak to chcete urobiť správne, postupujte podľa pokynov na obale droždia. Bohužiaľ neexistuje univerzálna metóda, existujú iba kvasinky vhodné pre konkrétnu dávku. Existujú rôzne druhy kvasiniek, ak ich berieme do úvahy z hľadiska teploty fermentácie: najvyššia fermentácia (18 - 22 ° C) a základná fermentácia (5-16 ° C). Rôzne druhy kvasníc vyrábajú vo všeobecnosti rôzne druhy piva - pivo a ležiak.

2. Tlaková sladina

Toto sa nazýva proces miešania sladu drveného horúcou vodou. Je to potrebné na rozloženie škrobu obsiahnutého v zrnách na maltózu (sladový cukor) a rozpustné dextríny. Ak ste si kúpili slad vo forme takzvanej „kaše“, to znamená v rozdrvenej forme, nemusíte ju navyše rozdrviť. Ak máte v rukách obilie, musíte použiť mlynček na mäso alebo mlynček na zrno. Nerobte z toho múku - nakrájajte každé semeno na kúsky, pričom si zachováte šupku. Ako vyzerá správny slad:

doprava frézovanie

• Do panvice nalejeme vodu, 25 l, položíme na kachle a zahrejeme na 80 ° C.
• Pre slad vyrábame z tkaniny vrecko 1 x 1 m alebo gázu v 3 až 4 vrstvách.
• Vložte slad do tohto vrecka a vložte ho do hrnca s vodou.
• Varte 90 minút pod vekom pri teplote vody 61 - 72 ° C - tam je potrebný teplomer.
• Tento proces sa nazýva „rmutovanie“ a najlepšia teplota je 61 až 63 ° C..
• Produkcia cukrov s ňou dochádza intenzívne a zvyšuje sa pevnosť piva.

Ak vezmete teplotu o niečo vyššiu, 68 - 72 ° C, s ňou sa jej sila zníži, ale chuť piva bude oveľa zaujímavejšia. Pretože hustota mladiny sa pri tejto teplote zvýši. Všeobecne platí, že ak udržujete teplotu 65 - 72 ° C, potom bude obsah piva približne 4%..

Varenie sladu vo vrecku

Po uplynutí predpísaných 90 minút môžete urobiť jódový test, ktorý vyhodnotí hladinu obsahu škrobu v muštu. Predpokladá sa, že nezostane, ale mali by ste sa o tom ubezpečiť: 5-10 ml mladiny sa naleje na bielu doštičku a na ňu kvapká jód - niekoľko kvapiek. Ak sa farba mladiny nezmenila, znamená to, že je pripravená.

1. A v prípade, že roztok získal tmavomodrú farbu, proces varenia pokračuje ďalších 15 minút.
2. Nie je potrebné robiť test a týchto 15 minút je možné pridať aj napriek tomu - na poistenie.
3. To nebude mať negatívne následky..
4. Keď je sladina pripravená, musí sa fermentácia zastaviť..
5. Za týmto účelom prudko zvyšujte teplotu na panvici, až kým nedosiahne 78 - 80 ° C, a preto varíme 5 minút..
6. Vyberte vrece so zvyškom sladu z nádoby.
7. Musí sa umyť 2 litrami vody zohriatej na 78 ° C (prevarená!) A táto voda sa vypúšťa do mladiny..
8. Toto je „rozdrvenie vo vrecku“, čo vylučuje filtrovanie mladiny.

Filtračný proces sa nazýva „filtrácia“, má zložitú technológiu a vyžaduje ďalšie vybavenie. Bez neho sa dokážeme vyhnúť, kvalita piva netrpí.

3. Varenie mladiny

1. Pokračujeme v zahrievaní hrnca s mladinou.
2. Pokiaľ ide o var, pridajte 15 g chmeľu - prvú porciu.
3. Varte ½ hodiny s varom.
4. Zaspíme ďalších 15 g a varíme 40 minút. Potom pridajte ďalších 15 g a varte 20 minút.

V skutočnosti sa tieto časové intervaly a kvantitatívne hodnoty môžu líšiť a skutoční odborníci s nimi manipulujú a vedia, s akým chmeľom sa zaoberajú. Ale v našom prípade máte zaručený dobrý výsledok, takže sa nebudeme zaoberať nuanciami.

Vezmite prosím na vedomie, že počas všetkých 1,5 hodiny musí byť var varu intenzívny, to znamená, že mušt sa musí zvučať.

4. Chladenie

• Mladinu je potrebné rýchlo ochladiť a čím skôr, tým lepšie: za 15 - 30 minút by mala dosiahnuť teplotu 24 - 26 ° C. Existuje vysoké riziko infekcie divokými kvasnicami a škodlivými baktériami..
• Na tento účel je k dispozícii špeciálne zariadenie - ponorný chladič, ale panvicu stačí dať do kúpeľa ľadovej vody. Hlavná vec tu nie je prevrátenie hrnca a neobarenie vriacou mladinou.
• Keď sladina vychladne, prefiltruje sa to cez tenkú vrstvu a naleje sa do fermentačnej nádrže. Takáto transfúzia sa musí vykonať trikrát, aby sa kvapalina nasýtila kyslíkom, čo je nevyhnutné pre normálny vývoj kvasiniek.

5. Fermentácia

Je načase rozriediť droždie (nezabudnite na pokyny!) A nalejte ich do mladiny a potom ju dobre premiešajte. V závislosti od teploty vyznačenej na označení kvasníc je potrebné fermentačnú nádrž umiestniť do miestnosti s takouto teplotou..

• Vydržíme pri teplote 24 - 25 ° C. Preto inštalujeme vodotesnenie a pivo nerušíme 7-10 dní.
• Vo fermentačnej nádrži začne intenzívna fermentácia asi po 6 až 12 hodinách a bude trvať 2 až 3 dni.
• V tomto prípade sa z hydraulického zámku uvoľňujú bubliny - čo je indikátorom tejto intenzity.
• Potom sa proces spomalí a výstup oxidu uhličitého sa zníži. A pivo sa rozjasní a na konci kvasenia sa rozjasní.
• Na zistenie pripravenosti mladého piva použite hustomer alebo pracujte s vodnou pečaťou.

Vzorky sa musia odoberať pomocou hydrometra, medzi ktorými je interval 12 hodín. Ak sa posledné dve hodnoty mierne líšia, potom je táto fáza dokončená a môžete prejsť na ďalšiu. S ľahšou pascou - ak v posledných 18 - 24 hodinách nie sú žiadne bubliny, fermentácia skončila.

6. Korenie a karbonácia

Pivo je plnené do fliaš, najlepšie tmavej farby a sýtené oxidom uhličitým.

Karbonizácia je proces núteného nasýtenia piva oxidom uhličitým. Z toho vyplýva hustá pena piva a zlepšuje chuť. Samotný proces spočíva v pridaní cukru do pivních fliaš - 8 g na 1 liter piva. To iniciuje inaktívne sekundárne kvasenie, v dôsledku čoho sa v pive objavia bubliny oxidu uhličitého. Pivo sa potom musí vypustiť zo zrazeniny silikónovou trubičkou a naplniť fľaše určené na skladovanie.

Únik bol dokončený

Únik z celkovej kapacity sa vykonáva opatrne, aby sa nedotkli droždia, inak sa pivo stane bahnitým.

• Kvasinky sa usadzujú na dno alebo naopak, môžu sa vznášať na vrchu.
• Je dôležité, aby rúrka (horný koniec) bola vždy v strede vrstvy piva bez toho, aby sa dotýkala droždia.
• Spodný koniec skúmavky klesá na samý spodok fľaše, na dno, aby sa minimalizoval kontakt piva vytekajúceho z kyslíka s kyslíkom.
• Na fľašiach nechajte 2 cm voľného miesta..

V prípade plastových fliaš jednoducho priskrutkujú veko a v prípade sklenených fliaš na ich zapečatenie potrebujete zásobu s jarmovými uzávermi alebo zariadenie na uzatváranie viečok (pozri fotografiu).

Fľaše s pivom umiestňujeme na miesto s teplotou 20 - 24 ° C a uchovávame ich tam po dobu 15 - 20 dní.

Raz za týždeň sa musí každá fľaša dobre pretrepať. Po 15 - 20 dňoch premiestnime fľaše do chladničky.

7. Zrenie

V tejto fáze je možné pivo ochutnať a dokonca aj opiť. Ale po 30 dňoch bude neporovnateľne chutnejšia.

Pivné fľaše sa môžu uchovávať 6 až 8 mesiacov v chladničke, ale ak fľašu otvoríte, musíte ju vypiť do 2 až 3 dní.

Mini pivovar pre domácich majstrov

nádoba

Prvá vec, ktorú potrebujete, je hrniec alebo nádrž s obsahom 40 litrov. Môžete ich smaltovať, môžete ich z nehrdzavejúcej ocele. Nerezová oceľ je lepšia, ale drahšia. Smaltovaná kapacita nie je ničím iným, ale trikrát lacnejšia. Tento zázrak som kúpil za 2 000 rubľov. Mimochodom, sotva nájdený.

• V prípade domu je možné vypiť panvicu s varením do 50 litrov.
• Ďalej musíte kúpiť závažnejšie vybavenie, pretože je ťažké a nebezpečné mať so sebou 50 litrov vriacej vody rukami.
• Podľa stupňa tvrdosti je možné pivovarníctvo rozdeliť do dvoch typov: koncentrát a celozrnné (zrno).
• V prvom prípade je sladina pripravená vo forme odpareného koncentrátu.
• Toto nie je chémia. Toto je stále produkt.

Teraz je výber koncentrátov veľmi veľký, môžete si vybrať niečo pre každý vkus. Stojí 20 800 rubľov na plechovku za 20 litrov hotového piva.

Zložky

V druhom kúpime slad a zosmiešňujeme sa. Existujú však absolútne perfekcionisti, sami vyrábajú slad z jačmeňa a pripravujú vodu, čím dosahujú potrebnú mineralizáciu. Napríklad, ak sa nejaké pivo varí v anglickej dedine Fuckthishole, zistí sa minerálne zloženie miestnej vody a urobí sa to isté. Toto je domov nad 80 úrovní. pivovarníctve. Pre milovníkov stačí kúpiť v obchode dobrú vodu alebo vytočiť číslo z neďalekej studne / jari / žeriavu.

Budova sortimentu

Ďalej musíte zmeniť bežnú panvicu na štrk. Môžete použiť dva nádoby, jeden na rmutovanie, druhý na varenie, ale v byte menej odpadkov - čím menej manželka prisahá. Čo je dôležité pre sládka. Ideme na najbližší stavebný trh a nakúpime potrebné údaje:

1. Mosadz s polovicou palca, plus dve poistné matice, plus dve silikónové tesnenia a dve fluoroplastické tesnenia.
2. Guľový ventil s vnútorným závitom ½ palca.
3. Americká spájkovaná medená rúrka.
4. Uhlové kovanie.
5. Tri medené podložky s priemerom 15 mm.
6. Štyri rohy 15 mm.
7. Dva metre neopálenej medenej rúrky.

Na panvici vyvŕtame čo najmenšiu dieru (ktorá už má nejaký druh nástroja a zručnosti handshake), snažíme sa minimalizovať poškodenie skloviny a zostaviť tento dizajn:

Najskôr naneste silikónové tesnenie na stenu panvy a fluoroplastické tesnenie. V opačnom prípade silikónové matice.

Tvorba kaše

Figurína je už pripravená. Teraz ho inovujeme na nové miesto. Tu potrebujete trochu hlbšie do teórie.

Rmutovanie - to je proces udržiavania rmutu (voda + slad) pri určitej teplote. Tento stav sa nazýva teplotná pauza. Počas tejto doby enzýmy obsiahnuté v slade štiepia škrob, ktorý je polysacharidom, na jednoduchšie cukry, ktoré sú jedlé pre kvasinky. Enzýmy zapojené do tohto procesu sú takzvané alfa a beta-amylázy. Podľa obrazového vyjadrenia jedného z našich kolegov, ak si viete predstaviť škrob ako strom, potom sa beta-amylázy zahryznú do malých vetvičiek (skvasiteľné cukry) a dostanú sa na vidličku vetvy a zamrznú, a alfa sa náhodne rozreže na ľubovoľné kúsky (nezameniteľné cukry)..

Trik je v tom, že tieto enzýmy sú najaktívnejšie pri rôznych teplotách. Beta-amylázy pri 60 - 65 °, alfa - pri 70 - 75. Preto, ak dáme Beta viac práce, dostaneme nutnosť maximálnej fermentovateľnosti, vysoké množstvo alkoholu, ale prázdnu chuť, pretože všetky cukry premenia kvasinky na alkohol a vodu.

Naopak, ak sa alfa-amylázy budú riadiť, potom bude pivo husté, bohaté, ale veľmi ľahké, pretože tam nebude prakticky nič pre kvasinky. Kombinácia teplotných prerušení a dosiahnutie požadovanej rovnováhy medzi telom piva a alkoholom. Teória je tu hrubá.
Aby sme z našej nádrže urobili kašu, musíme zostaviť filtračný prvok. Tu je, bohužiaľ, potrebné určité nadviazanie spojenia.

Rozdrviť

1. Pre začiatočníkov vezmite Američana, tričko, kúsok medenej rúrky a spájkujte jednu s druhou.
2. Paya.
3. Spájkovanie medených rúr je ľahké. Potrebujem spájku, bez olova a tavidla.
4. To všetko sa voľne predáva na trhoch alebo v inštalatérskych predajniach. Spájkovacie hodinky Sn97-Cu3.
5. Spájkovanie bez tavidla je nemožné, spájka hlúpo vyteká z medi.
6. Ak existuje plynový horák na spájkovanie - ak nie, plynový sporák to urobí. Čistíme povrchy, nanášame tok tenkou vrstvou, všetko zhromažďujeme a zahrievame.
7. Keď sa na tavených častiach objavia malé kvapky cínu, privedieme spájkovací drôt do spoja a cín sám sa tam natiahne pôsobením kapilárnych síl.
8. Cool a voila.

Pamätajte, že meď má výnimočnú tepelnú vodivosť, pracuje iba s nástrojom, inak je zaručené silné popálenie. Nie je možné prenášať meď ako uhlie z ruky do ruky, ani krátky dotyk - popálenie.

Výslednú sračku pripevníme k stlačeniu a určíme dĺžku rúrok k stenám panvice. Filter musí byť na svojom mieste..

Postupne teda zostavujeme taký návrh.

V rúrkach s pílkou robíme rezy tretinu priemeru a šírku približne milimetra. Na dvoch miestach nie sú rúrky spájkované, necháme skladateľné, aby sa filter mohol umývať.
Všetky spolu:

Tu je šaitanské zariadenie.

Zostava chladiča

Posledná vec, ktorú potrebujete pre podanie ruky, je chladič, alebo, ako sa hovorí, chladič.

• Opäť ideme na trh a kúpime 10 - 12 metrov žíhanej medenej rúrky s priemerom 10 - 12 mm a niekoľko metrov (v závislosti na tom, ako ďaleko bude varenie od miesta pripojenia k studenej vode) ľubovoľnej hadice, plus pár svoriek..
• Žíhaná trubica, na rozdiel od, sa ľahko ohýba rukami.
• Tu hnijeme a navíjame niečo vhodné priemeru.
• Potom opatrne s veľkým polomerom, aby sme sa nerozbili, vyvedieme koniec.
• Kvôli rigidite môžete spájky zatočiť do zvislých rúrok, len som ich zabalil medeným drôtom (v handshake by mal byť „kretén“)..

Teraz prejdime k tomu, čo je ťažké urobiť sami.

1. Hydrometer AC-3. Tento odpad je potrebný na meranie hustoty mladiny. Bez nej môžete, ale lepšie s tým. Mnoho ľudí na to používa refraktometre, ale ja som to nepoužil, nič nehovorím.
2. Fermentačná nádrž. Mnoho internetových obchodov teraz ponúka tieto 32-litrové sudy okamžite so zámkom na vodu (4) a kohútikom (5). Tiež s váhou a pripojeným teplomerom z tekutých kryštálov. Môžete si ho kúpiť samostatne. Ak však v pivovare táto nádrž stojí 300 - 350 rubľov, potom v kanceláriách predávajúcich plastové kontajnery to stojí 160 rubľov. Chuť a lenivosť.
3. Mlyn na slad. Konkrétne sa tento nazýva Comfort-500, vyrobený na štátnej farme pomenovanej po 47. výročí Mao, vyzerá strašidelne, spracovanie kovov je na úrovni doby kamennej, ale stojí jeden a pol tisíc ľudí a vykonáva svoju funkciu. To isté, ale vyrobené v Belgicku, už stojí 3 500. Zdokonalené dva až tri mlyny už stoja 5 až 9 tisíc. Žiadna mlynček na kávu, mlynček na mäso a mixér nebudú fungovať. Vysvetlím, prečo neskôr. Valivý kolík bude, ale nebude to brúsenie, ale trest Boha a sedem popráv egyptského obyvateľstva.
4. Presný digitálny teplomer so vzdialenou sondou. Presnosť aspoň v rámci stupňa. Je to absolútne nevyhnutné. Ten, ktorý je na obrázku, kúpil som hlúpy predmet za 1 500 rubľov. Potom sa ukázalo, že bolo možné kúpiť dobrý čínsky teplomer za 300 rubľov. Na avito.
5. Libra. Potrebujú tiež viac či menej presné údaje. Ak je v rámci gramu - potom perfektný. Na obrázku Energy-403, s hmotnosťou do 5 kg, existuje funkcia balenia. Presnosť - gramy. No, hovorí sa to..

Posledné, čo potrebujeme, je hadica na meter a pol dve SILICONE hadice pod tvarovku na panvici. Netiahol som to, hadica a hadica sú priehľadné. Je potrebné odvádzať horúcu mladinu. PVC nebude fungovať, pri zahrievaní páchne a uvoľňuje zo seba všetky druhy bahna. Potrebná je lekárska silikónová hadica vhodná na sterilizáciu.

Kde ju získať - záleží iba na vašej fantázii.

Vlastne všetko. Mikropivovar pre domácnosť, pre rodinu, pripravený. Existuje celý rad malých vecí, ktoré tento proces uľahčujú, ale najprv sa môžete obísť. Rozpočet všetkých týchto pobúrení sa pohybuje od 10 do 15 tisíc. Podľa toho.

Proces výroby piva

Poďme na pivo. Chcem hneď objasniť, že okrem vybavenia a prísad budete potrebovať aj more trpezlivosti. Samotný proces varenia trvá 6-8 hodín, fermentácia od 7 do 14 dní, starnutie od niekoľkých týždňov do roka. To znamená, že aj v najjednoduchšom prípade vyskúšate svoje prvé pivo najskôr mesiac po varení. Ale ver mi, stojí to za to.

A ďalší dôležitý bod. Miestnosť, v ktorej sa všetko toto diabolstvo odohráva, musí byť čistá. Žiadna pleseň v rohoch, žiadne fermentované mliečne výrobky v okolí. Žiadne zvieratá. Wort je nadmerne výživné médium pre huby a baktérie. Preto čím čistejšia je miestnosť, tým menšia je pravdepodobnosť infekcie piva. O dezinfekcii zariadení potom napíšem nižšie.

Takže uvaríme čierneho nosorožca. Tento recept, hoci bol jasne v stave osvietenia, vymyslel priateľ z jedného klubového domu. Pivovary s prezývkou Rhino. Pivo je tmavé. Preto čierna.

Potrebujeme na základe 28 litrov hotového piva (máme obmedzený na 32-litrový fermentor):

1. Mníchovský slad, Mníchov, s farbou EBC 25 (v obchodoch bude „Mníchov-25“) - 5,77 kg.
2. Melanoidínový slad, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
3. Karamelový slad, Cara, EBC 50 (Cara-150 môže byť, bude tmavší a bohatší) - 0,35 kg.
4. Tradičný chmeľ, známy ako tradičný - 20 gramov.
5. Атatec chmeľ alebo Saaz - 40 gramov.
6. Yeast Fermentis Safale S-04 - Jedno vrecko s hmotnosťou 11 gramov.

frézovanie

Najprv treba slad rozdrviť. Dostaneme svoj pekelný mlyn a ďalej. Môžete to skrútiť rukami, môžete pridať skrutkovač, konal som chytroji a orať môj malý. Šesť kilogramov sladu bude vyžadovať pol hodiny s prestávkami na dym.

Trik mletia sladu je v tom, že sa nemusíte múky, ale rozdrviť na niekoľko častí zŕn a súčasne neporušené škrupiny..

• To je dôvod, prečo nie sú vhodné žiadne mlynčeky na kávu.
• Tieto škrupiny usadené na spodnej časti kaše tvoria filtračnú vrstvu, cez ktorú sa mladina skutočne filtruje.
• A tečie cez náš filtračný systém z medených rúrok.
• Rezy sú dostatočne malé na to, aby šupka cez ne prekĺzla, ale dosť veľká na to, aby filtrovanie zabralo primeraný čas..
• Bez tohto šupky sa peleta rýchlo zanáša a sladina sa filtruje pred nástupom demokracie v Severnej Kórei..

Takto vyzerá mletý slad:

varenie

Tento recept používa jednosmernú pauzu pri 72 stupňoch. Vyššie som povedal, ako teplota ovplyvňuje preťaženie. Takže toto pivo by malo byť „plné telo“ s trochou alkoholu.

• Vložíme filter do nádrže, zoberieme štyrikrát viac vody (24 litrov) vzhľadom na množstvo sladu a zahrejeme na 78 stupňov, pri plnení sladom teplota klesne na úroveň, ktorú potrebujeme 72.
• Mimochodom, tam titulom, titulom tu - nie smrteľným.
• Ale na viac ako 75, enzýmová aktivita prudko klesá.
• Neprehrievajte sa.

Vyhrievané - zaspíme slad, premiešame. (fotografované v komforte-500, kvalita porovnateľná). Zmerajte teplotu.
Musí byť 72 stupňov.

Zatvorte veko a nádrž zabalte do prikrývky / prešívanej bundy čo možno najtesnejšie.

Čakáme hodinu a pol. 1 hodina, 30 minút. Trpezlivosť ... Trpezlivosť ...

Príprava droždia

Kým slad sladí, pripravte droždie. Suché droždie - musí byť rehydratované.

• Berieme nádobu, banku alebo niečo podobné, sterilizujeme vo vriacej vode a nalejeme do nej asi 250 ml prevarenej vody..
• Teplota vody - 20-24 stupňov.
• Kvasinky plníme z vrecka a plníme krk bavlnou.
• Zloženie sušeného droždia k nim pridávalo živiny prvýkrát, takže môžete robiť iba vodu.
• Tam sa začnú túlať po pol hodine..
• Prešla hodina a pol. Teraz musíme vykonať tzv. „Jódový test“..
• Vezmite trochu mladiny s lyžičkou a kvapkajte jód.

Ak sa farba nezmenila, potom už v kaši nie je viac škrobu, všetko sa rozdelí na cukor. A to je bzučiak. Ak sa zmení na modrú - vôbec to nebude bzučať. Môžete tiež skúsiť udržať mladinu pod prikrývkami, ale pravdepodobne to nepomôže. Aj keď som po rozdrvení nevidel kvalitný dovezený slad, v vzorke jódu zmodernte.

Teraz je čas na mystický proces pod šikovným menom mash-out. Nádrž kladieme na kachle a neustále miešame - pretože bude horieť, teplota kaše sa zvýši na 78 stupňov. Vypnite ohrev a postavte ho znova pod kryty na 15 minút. Je to potrebné na zastavenie aktivity enzýmov. Rozklad škrobu sa zastaví.

Za týchto 15 minút pripravíme vodu na pranie. Je to taká špeciálna voda, ktorá sa líši od obyčajnej iba tým, že je zahrievaná na 80 stupňov. Keď vypustíme primárnu mladinu, zostane v zrnách veľa cukrov. Nie je dobré vyhodiť dobrú vec, preto sa ich pokúsime umyť odtiaľto.

filtrovanie

Je čas filtrovať kašu. Nasaďte silikónovú hadicu na armatúru, potiahnite plastový fermentor a otvorte kohútik.

Na čo slúži hadica? Trik je v tom, že horúca kaša je aktívne oxidovaná kontaktom so vzduchom. A dáva pivu cudziu chuť. Aby ste minimalizovali kontakt so vzduchom a potrebujete hadicu.

Na začiatku bude mladina veľmi zablátená - šupka sa ešte nedosadla na dno, takže prvé zlúčené litre vrátime späť. Je tu jemnosť - pre nás je dôležité, aby sa vytvorila filtračná vrstva, ale po vyliatí mladiny späť do nádrže sa sediment opäť premieša. Čo by to nebolo, položili sme naň veľký tanier, nech sa potopil, ale teraz na to všetko naleje a nebude rušiť zrná.

Spájame sa pomaly. Len čo čistá mladina odišla, prestali sme ju vracať do rmutu a začíname ju prijímať do fermentora..

Zároveň dbáme na to, aby peleta nebola odkrytá.

• Hneď ako sa objaví, pridajte oplachovaciu vodu.
• Takže postupne, nalievaním a pridávaním musíme zbierať 30 - 32 litrov mladiny.
• Nakoniec prestaneme liať umývaciu vodu a len vypúšťame všetko, čo je.
• Prvá časť baletu Marleson je dokončená.
• Vyhoďte pelety, odskrutkujte filter, vypláchnite nádrž a nalejte do nej čistú prefiltrovanú mladinu.
• A nastavená do varu. 30 litrov sa zohreje na dlhú dobu, môžete ju zrýchliť zakrytím.

Ale nezabudnite, že ak vynecháte okamih varu, mladina utečie a umývanie kachle zo spáleného cukru je peklo a Izrael. Počúvajte tiež veľa zaujímavých vecí od vašej manželky o sebe, o pive a vesmíre ako celku..

Akonáhle sa uvarí, odvážte 20 gramov tradičného chmeľu a hodte ho tam. Toto je chmeľ pre horkosť. Všimneme si 50 minút, necháme to variť. Celkovo musíme variť 90 minút alebo hodinu a pol. Počas tejto doby sa vyparí asi 3-4 litre, všetko zbytočné zmizne parou, niektoré cukry sa karamelizujú a steny miestnosti sa pokryjú kvapkami kondenzátu..

Pokračujeme ...

Dôkladne umyte fermentor, naplňte ho vodou a nalejte do neho bublinu jódu s obsahom 5% lekární. Tam hodíme uzáver vody so zátkou a nasypeme veko fermentora. Toto je dezinfekcia. Jód sa rýchlo rozkladá, takže nezanecháva cudzie pachy a chute. Namiesto jódu môžete použiť špeciálne dezinfekčné prostriedky, špecializované obchody ich predávajú v katastrofálnom množstve. Nechaj to tak.

• Po 50 minútach sa odváži 20 g атatec a prevedie sa na mladinu. Je to chmeľ pre chuť.
• 15 minút pred koncom varenia pripojíme chladič k studenej vode a spustíme ho do mladiny. Takto má čas sterilizovať vriacou vodou.
• Päť minút pred koncom varenia pripravíme zvyšných 20 gramov ецatec. Je to chmeľ pre chuť.
• Celkovo získame asi 20 IBU (jednotiek horkosti). Je to taká jemná, príjemná horkosť..

• Časť mladiny sa naleje do kadičky s objemom 100 ml, o ktorej som zabudol napísať zariadenie, a samostatne sa presne zmeria na 20 stupňov, aby sa zmerala hustota.
• Umiestnili sme tam hydrometer tak, aby plával a pozrel sa na hodnotu počiatočnej hustoty (NP).
• V tomto recepte musíme získať 13,5% NP.
• Ak je toho viac, stačí pridať prevarenú vodu.
• Ak je menej - stále varte.
• Aj keď je menej pravdepodobné. Všeobecne by výstup mal byť 28 litrov.

Varenie koniec

Po dokončení varenia zapnite vodu v chladiči, vypnite teplo. Význam chladiča je, že sladina by sa mala ochladzovať čo najrýchlejšie zo 100 na 20 - 24 stupňov vhodných pre kvasinky. Táto medená špirála to dokáže asi za 15 minút. Ak vezmete nádrž do kúpeľne a dáte ju do studenej vody, bude to trvať asi 40 - 50 minút. A čím dlhšie sladina stojí a vytvára kontakt so vzduchom, tým je pravdepodobnejšie, že ju infikuje „divokými“ kvasinkami alebo baktériami, ktoré v hojnosti poletujú..

Zostávajúcich päť minút bežíme do fermentora a odtiaľ vylejeme roztok jódu. Každý, kto chce opláchnuť prevarenou vodou, v zásade to urobí. Ochladenú mladinu odlejte do čistého dezinfikovaného fermentora. Z výšky najmenej jedného metra.

• Zmyslom tejto akcie je, že sladina je pri páde nasýtená kyslíkom.
• Kvasinky, to sú živé bytosti, musia tiež dýchať.
• Pre pivo s nízkou pôvodnou hustotou, ako je táto, je táto metóda vhodná, ale pivo s vysokou hustotou je potrebné ďalej prevzdušňovať.
• Kvasnice berieme do banky, do tejto doby už vydajú dostatok peny a nalejú sa do mladiny..
• Zatvoríme fermentačné veko, vložíme zámok na vodu (ešte do neho nič nelejeme) a ďalších asi päť minút, pretrepávame, pre väčšie prevzdušnenie.
• Dobré cvičenie je opäť trepanie s hmotnosťou 30 kg.
• Fermentor berieme na temné a chladné miesto a až potom do vodnej pasce nalejeme vodku alebo prevarenú vodu.
• Ak tekutinu okamžite nalejete, pri prvom pokuse o zvýšenie fermentora sa táto tekutina nasaje do okamihu.

Dlhé trvanie

To je všetko. Teraz počkajte 14 dní. A ďalšie objasnenie: Kvasinky S-04 vyžadujú fermentačnú teplotu 18 - 25 stupňov. Ak bude menej, fermentácia bude pomalá. Ak bude viac - počas procesu kvasenia vydajú veľa esterov, čo nepredvídateľne ovplyvní chuť a arómu piva..

Preto je žiaduce odolať tomuto intervalu počas fermentácie..

Tu stojte pri roamingu. Nižšie - predchádzajúce varenie je sýtené oxidom uhličitým.

Uplynuli dva týždne ....

Do tejto doby sme šli do obchodu a kúpili sme si balenie litrových PET fliaš s korkami a balenie glukózy / dextrózy. Tento cukor je lepšie absorbovaný droždím, ako je známe a nedáva sladkú chuť. Teraz je čas na fľašu zeleného alebo mladého piva.

1. Najprv trochu nalejeme z kadičky do kadičky a zmeráme konečnú hustotu piva (KP). Dostal som 5%.
2. Ktorý, vzhľadom na teplotu, pri ktorej sme treli (viac nefermentovaných cukrov), je celkom normálny.
3. Podľa tabuľky zisťujeme obsah alkoholu - 4,5%. Ľahké a plné telo podľa očakávania.
4. Aby bolo pivo nasýtené oxidom uhličitým, musíte do každej fľaše pridať trochu glukózy, pretože všetko, čo sa už v mladine zjedlo.
5. Po konzumácii tohto cukru v uzavretej fľaši kvasinky iba nasýtia pivo plynom.

Toto sa nazýva „prírodná karbonizácia“, na rozdiel od umelého nasýtenia oxidom uhličitým pod tlakom v sudoch. Rozdiel je v skutočnosti nie. V tomto recepte súdruh Rhino uviedol 7 g / liter, preto do každej fľaše pridajte 7 gramov dextrózy alebo glukózy..

Otvorte fermentáciu

Otvorte kvasenie, pár minút bastardu z vône. Potom vezmeme silikónovú trubicu (predtým dezinfikovanú) alebo špeciálny sifón, naplníme ju prevarenou vodou a jeden koniec prstu pridržíme prstom a druhý dáme do piva. Princíp sifónu, áno, fermentácie by mal byť vyšší ako fľaše.

Mimochodom, tu, ak stále používate slúchadlo, potrebujete pomoc inej osoby, lepšie homo sapiens`a. Všetky tieto gestá slúžia na odoberanie piva zhora bez toho, aby sa dotýkali sedimentu, ktorý bude v spodnej časti 2 až 3 centimetre.

Odstráňte prst, počkajte, kým sa voda niekde nevyleje a pivo nepadne a dajte dolu potrubie až na dno fľaše. Opäť sa vyhnite nadmernému kontaktu so vzduchom. Naplňujeme fľašu. Ak zostanú tri až štyri centimetre pri krku, stlačte fľašu, stlačte vzduch a zatvorte veko. A toľkokrát.

• Keď sa všetko plní do fliaš, necháme tieto fľaše podobné bradavičkám na tmavom a nie nevyhnutne chladnom mieste.
• Týždeň na sýtenie oxidom uhličitým. Počas tejto doby budú droždie jesť glukózu, fľaše sa nafúknu a stanú sa kameňmi.
• Mimochodom, bude to aj prírodná ochrana.
• Nie je tam nič jesť, nie je tam ani kyslík, nie je tam žiadny kontakt so vzduchom.
• Pivo v PET fľašiach sa môže ticho skladovať šesť mesiacov (už nie je potrebné, a to všetko, plyn sa vymieňa cez póry z plastu) a v pohári niekoľko rokov..
• Po karbonizácii sa pivo musí uchovávať ešte jeden mesiac, ale začal som ho otvárať o týždeň.
• Yazh nie je železo. Aj keď sa po mesiaci expozície stala nepochybne lepšou. Je pravda, že dovtedy zostala polovica varených ....

To je všetko. Táto metóda netvrdí, že je jediná správna. Napísal som, ako som to urobil ja osobne. Existuje veľa možností. Ale s touto súpravou hrncov môžete variť čokoľvek vaše srdce túži. A moja duša je rozmarná a nepokojná.

https://ribalych.ru/2014/03/15/varim-vkusnoe-pivo-v-domashnix-usloviyax

Často kladené otázky

GENERAL

1. Ako variť pivo doma?

Existujú dve možnosti: prvá - zo sladu a chmeľu (podľa receptov sú možné menšie prísady nesladových surovín), druhá - z hotového extraktu z piva (niečo ako koncentrovaná kvasová mladina).

2. Čo je to sladový slad?

Slad je klíčiace zrno s klíčkom 3 až 5 mm a koreňmi najmenej 15 mm. Na výrobu piva sa slad vysuší a korene a klíčky sa odstránia. Tradičným obilím na výrobu sladu je jačmeň. Druh sladu závisí od teploty, času a spôsobu sušenia a podľa toho - od typu piva z neho vyrobeného.

Ak teplota sušenia nepresiahne 70 ° C, získa sa z toho ľahký slad - ľahké pivo. Pri teplotách nad 130 ° C sa získajú tmavé a spálené sladové odrody, zmiešané so svetlým sladom, získa sa tmavé pivo..

3. Čo je chmeľ a na čo je určený??

Hop je horolezecká rastlina. Má rodové oddelenie. Šišky dozrievajú na samičích rastlinách. Tieto šišky sa používajú. Chmeľ sa už dlho používa pri výrobe piva, a to nielen kvôli špecifickej aróme a chuti. Chmeľový vývar má schopnosť zabíjať mnoho mikroorganizmov, okrem kvasiniek. Obsahuje tiež veľa mikroživín užitočných na výživu kvasníc..

4. Aké sú hlavné fázy domáceho piva zo sladu a chmeľu?

• Mletie sladu (0,1 - 1 hodina). Príprava rmutu vodného roztoku z mletého sladu, starnutie pri požadovaných teplotných zlomoch (1 - 2 hodiny). Filtrácia - oddelenie mladiny od sladových peliet (0,5 hodiny).
• Prepláchnutie pelety horúcou vodou je cieľom extrahovať zvyšné extrakčné látky (0,5 hodiny).
• Sladina s pridaním chmeľu, cieľom je dezinfekcia, odparenie prebytočnej vody a extrakcia chmeľu (1,5 - 3 hodiny).
• Chladenie mladiny (0,5 hodiny).
• Tečúca mladina do fermentačnej nádrže (0,25 hodiny) so separáciou chmeľových častíc a vločiek koagulovaného proteínu sa dosahuje buď opatrným odstránením zo sedimentu, alebo filtráciou cez sito..
• Výsev droždia. Hlavné kvasenie (5-10 dní).

Odstránenie z kvasničného sedimentu a prepadu (0,5 hodiny) na fermentáciu (7 až 15 dní). Plnenie do fliaš s pridaním cukru (glukózy) do nasýtenia oxidom uhličitým, uzáver. Starnutie zrenia (od 21 dní). (Predbežne je stanovený čas na výrobu 25 litrov piva)

5. Prečo nie je možné variť pivo z obyčajného jačmeňa alebo perličkového jačmeňa?

Hlavná fáza prípravy piva - kvasenie kvasiniek - je nemožné bez cukru. V bežných cereáliách nie sú takmer žiadne cukry a bez ohľadu na to, koľko obilnín varíte, kvasnice nebudú mať čo jesť. Ale je tu škrob. Pri klíčení zŕn sa vytvárajú enzýmy, ktoré podporujú premenu škrobu na cukor, pričom najlepšia teplota sa pohybuje v rozmedzí 50 - 70 ° C. Preto sa pred varením rmut udržiava určitý čas v tomto teplotnom rozsahu. Ďalšou vecou je to, že počas klíčenia a sušenia obilia, t. J. sladovníctvo. Preto, aj keď urobíte zápach nesladeného jačmeňa, pridáte umelé enzýmy a potom vykonáte celý cyklus varenia, dostanete sýtenú látku obsahujúcu alkohol, ktorá sa vzdialene podobá pivu.

6. Aký je rozdiel medzi domácim pivom z pripravených extraktov a chmeľovým sladom?

Rozdiel je v tom, že pri príprave koncentrátu piva v továrni už pre vás bola vykonaná polovica práce, tj slad bol rozomletý, bola pripravená kaša, prefiltrovaná, uvarená v chmeľu, koncentrát bol vyrobený z mladiny, odstránením vody. A zároveň si vybrali recept. Zostáva iba pridávať vodu, variť a kvasiť.

Ak vyrábate pivo v plnom rozsahu, tj zo sladu, zostáva úplná sloboda pri výbere receptu a kvality originálnych komponentov. Ale musíte pracovať viac, získať nejaké ďalšie vybavenie.

Príklad analogicky. Môžete vziať suchý prášok a zriediť ho späť do „mlieka“. A môžete kravu trávu kŕmiť, piť a nakoniec ju dojiť. Nie je dôvod myslieť si, že práškové mlieko a kravské mlieko budú mať rovnakú kvalitu..

7. Kde získať potrebné prísady a vybavenie?

Na stránkach na internete (vrátane našich) venovaných téme varenia domácnosti veľa informácií o získavaní všetkého, čo potrebujete. Tam nájdete aj rady týkajúce sa vlastného zariadenia, je to ľahké.

Ak si želáte, môžete slad vyrábať a sušiť sami, tepelným spracovaním získajte tmavý a spálený slad. Chmeľ sa môže pestovať alebo zbierať voľne. Pivo z týchto komponentov nebude horšie ako z tých, ktoré boli zakúpené. Nezávisle je potrebné vybrať iba recept, pretože je ťažké vytvoriť úplnú analógiu priemyselných sladov a chmeľu. Nebudú horšie, len iné.

8. Pridáva sa do piva niečo iné ako slad, chmeľ, droždie a voda?

Áno, v niektorých receptoch. V receptoch sa najčastejšie nachádza nesladové obilie - pšenica, ryža, raž a ďalšie. Vo svete piva sa nesladové pivo používa veľmi často, ale nie na zníženie nákladov na výrobok, ale na vytvorenie kytice. Najmä Briti majú radi jačmeň, pšenicu a samozrejme ovsené vločky Sir. Belgičania vložili do svojich bieliacich rastlín až 60% nesladovej pšenice. Keď už hovoríme o nesladených surovinách, stojí za to povedať, že ich použitie je opodstatnené, iba ak je to stanovené v recepte a pivovar vie, čo používa na to alebo to zrno..

9. Aká dôležitá je čistota a dezinfekcia??

V pivovarníctve je dôležitou otázkou čistota. Wort je veľmi výživný produkt a ak sa tam dostane cudzia mikroflóra, bude sa tam rozvíjať veľmi rýchlo. Preto by sa po varení mladiny malo zabrániť zbytočnému kontaktu s ňou, pokiaľ je to možné, skrátiť čas kontaktu so vzduchom, používať iba dezinfikované príslušenstvo a nádoby..

10. Čo je hustota piva??

Rozlišujte medzi hustotou zápachu a mladiny a hustotou arómy piva.
Hustota mladiny (je to rovnaká extrahovateľnosť) je množstvo rozpustených (suchých) látok vo vode. Merané pomocou hydrometrov existujú dve meracie stupnice: absolútna hustota je merná hmotnosť jedného mililiter mladiny a stupnica hustoty roztoku cukru vo vode. Tieto látky (cukry, dextríny, bielkoviny, popol) sa delia na fermentovateľné a nefermentovateľné. Kvasené látky sa konzumujú kvasinkami a premieňajú sa na alkohol a oxid uhličitý. Zvyšok určuje predovšetkým chuť, vzhľad a penu hotového piva.
Pokiaľ ide o chuť, antonym k slovu „hustý“ - „prázdny“. Všetko je jasné bez vysvetlenia.

11. Ako by mal vyzerať recept na pivo??

Správny recept by mal obsahovať: zloženie sladovej kaše, teplotný a časový rozvrh rmutu, stupeň a množstvo chmeľu, čas varenia a rozvrhnutie úlohy chmeľu, orientačné informácie o počiatočnej hustote, type kvasníc, prípadne procesných vlastnostiach..

• Z dôvodu neúplných receptov často vznikajú otázky týkajúce sa kvasníc a chmeľu. Tieto nedostatky receptov sú na svedomí autorov, ktoré mohli byť úmyselne urobené.
• Skúsený sládok by nemal klásť otázky o množstve vody, čase a teplote fermentácie (to sa dá nájsť pri odporúčanom druhu kvasníc)..

12. Existujú pri varení piva nejaké nebezpečenstvo??

Rovnako ako pri každom veľkom množstve vriacej vody je potrebné dbať na to, aby ste sa neoparili! Ak sa nádrž s horúcou mladinou musí niekde presunúť, uvoľnite si ju vopred. Ak je to možné, urobte všetko v priestrannej miestnosti.

Mletie a filtrácia

1. Čo je to rmutovanie?

Toto je proces výroby sladiny zo sladu..

• Mletý slad sa zmieša s horúcou vodou (rmut) a udržiava sa určitý čas pri rôznych teplotách, pričom sa zvyšuje.
• Toto sa nazýva teplotná pauza..
• V tomto prípade k tráveniu dochádza pôsobením enzýmov škrobu v slade na cukry a ich rozpúšťaním vo vode.
• Taktiež dochádza k rozpusteniu vo vode a ďalších sladových látkach, ktoré dodávajú pivu farbu a chuť..
• Na konci procesu sa mladina odfiltruje zo sladovej pelety..

2. Aké sú teplotné pauzy??

Sladové enzýmy pôsobia pri rôznych teplotách odlišne a interagujú s rôznymi látkami. Chuť piva sa preto okrem zloženia sladovej kaše vytvára aj kombináciou trvania a teploty pauzy. Táto kombinácia je nevyhnutnou súčasťou každého receptu na pivo.!

3. Ako pripraviť slad?

Slad je potrebné rozdrviť. Malé zrná. Optimálne, ako krúpy jačmeňa. A čo najmenšie poškodené šupky, šupku zrna, je to dôležité na filtrovanie mladiny. Prax ukazuje, že je veľmi ťažké drviť plevy, je veľmi elastické a silné, preto by sa hlavná pozornosť mala venovať stupni drvenia mäsových tiel..

Mať na to špeciálne vybavenie je žiaduce, ale nie kritické. Používajú sa aj staré mlynské kamene a špeciálne mlyny na výrobu sladu. Môžete použiť domáce kuchynské vybavenie - mixéry, kombajny, kávové mlynčeky. Ako brúska, nezáleží na tom, hlavný výsledok.

4. Čo robiť preťaženie?

Najlepším riešením je nádrž na kašu požadovanej veľkosti s integrovaným filtračným systémom. Ako prvá možnosť je naliať slad do textilných vreciek, po ukončení procesu rmutovania sa jednoducho vyberú z mladiny..

5. Ako funguje jednoduchý filtračný systém??

Raz bolo zaznamenané, že vrstva sladových zŕn na dne nádrže na kašu funguje ako vynikajúci filter..

• Je iba potrebné vytvoriť nejakú prekážku, ktorá zabráni tomu, aby zrná vytiekli z muštu.
• Doteraz použitá slama položená na spodnú časť suda.
• Teraz robia filtračný systém vo forme dna s dvojitou sieťou alebo trubíc s výrezmi alebo kovového drôtu pleteného z hadíc alebo iných možností, ktoré vytvárajú prekážku zrnu..
• Na začiatku filtrácie sa mladina zakalí, opatrne sa naleje späť. Postupne sa mletý slad umiestňuje tak, ako má, a sladina sa vyjasňuje.

6. Prečo umyte sladovú peletu po prefiltrovaní primárnej mladiny?

Pretože v ňom zostáva ešte veľa extrakčných látok a účelom prania je extrahovať ich zo sladu čo najúplnejšie.

7. Chcel by som pochopiť, ako trvanie prestávok ovplyvňuje farbu, vôňu, množstvo a kvalitu peny, stupne a ďalšie charakteristiky spotrebiteľa.?

Farba je ovplyvnená najmä zložením sladu. Vôňa tiež čiastočne závisí od toho, zvyšok vône je tvorený chmeľom a kvasinkami.

• Hlavné prestávky teploty počas rmutovania majú tri teplotné stupne. Ďalej sú možné odchýlky nad alebo pod uvedenými teplotami. Faktory pre to môžu byť kvalita použitého sladu, vlastnosti receptu, kvalita použitej vody a ďalšie..
• Proteínové brucho 52 ° C so zvýšením doby trvania, ďalším rozkladom proteínov, znížením zákalu, zlepšením filtrácie, pevnosťou hotového piva mierne stúpa, klesá množstvo peny a jemne klesá chuťová hustota.
• Maltózová pauza 62 ° C so zvýšením obsahu alkoholu v pive sa výrazne zvyšuje (v rámci maximálneho možného množstva) a znižuje sa hustota chuti.
• Pauza pri 72 - 76 ° C na tvorbu tvrdých fermentujúcich cukrov a začiatok rozkladu fenolov, má zmysel predlžovať sa iba znížením predchádzajúcich prestávok so zvýšením hustoty chuti piva, sily.

Stále existuje pauza v oblasti 30 - 45 ° C, najmä pri použití sladu nízkej kvality alebo časti nesladových surovín na jeho napučanie, máčanie, s cieľom lepšej fermentácie. V tomto rozmedzí enzýmy, ktoré prispievajú k tvorbe organických kyselín v rmutovej práci..

OTÁZKY O WARKU

1. Prečo sa varí pivo?

Na dezinfekciu, na odparovanie prebytočnej vody - zvýšenie hustoty, na prchanie nežiaducich látok, na získanie odvaru chmeľu. Ďalším cieľom varu je premena chmeľového alfa, ktorý je nerozpustný v pive, ale rozpustný v mladine, na izohumulon, ktorý je rozpustný v pive, a je horkejší ako alfa kyselina. Preto je potrebné variť najmenej hodinu a pol, toľko izomerizačného procesu.

2. Ako pridať chmeľ pri varení?

Metóda úlohy chmeľu by mala byť podrobne opísaná v recepte..

• Najbežnejším spôsobom je rozdeliť chmeľ na tri časti a prvé dve časti pridať do mladiny každých 20 - 30 minút od začiatku varenia, posledná časť 10 minút pred koncom..
• Granulovaný chmeľ sa vložil do muštu.
• A je lepšie uviazať chmeľ v kužele do gázových vreciek alebo použiť špeciálne sieťové obaly, po varení je ľahšie odstrániť.

3. Prečo by mala byť mladina ochladená čo najskôr?

Čím rýchlejšie mladina vychladne, tým rýchlejšie do nej kvasinky vstúpia. A bude menej šancí pre usadenie sa cudzích mikroorganizmov.

4. Ako ochladiť mladinu po varení?

Najjednoduchším spôsobom je vložiť varnú nádrž do studenej vody, napríklad do kúpeľa. Ďalšou možnosťou je získať špeciálny chladič s tečúcou vodou (chladič), ktorý sa spustí do nádrže na sladinu. Je dôležité to urobiť pred koncom varenia, aby mal čas dezinfikovať. A tretí chladičový výmenník tepla.

5. Ako preniesť mušt do fermentačnej nádrže?

Je lepšie naliať mladinu pomocou sifónovej hadice, ktorá oddeľuje zrazeninu od proteínu a chmeľu. Mladinu môžete silne vopred odvíjať v nádrži pomocou mixéra. Po zastavení rotácie kvapaliny sa sediment zhromažďuje v strede dna. Pri pretečení musíte zabezpečiť, aby mladina tečie do fermentačnej nádrže z výšky veka. Pretože sladina je nasýtená kyslíkom, je užitočná pre vývoj kvasiniek pri primárnom kvasení..

Fermentačné otázky

1. Kto je pivovarské kvasnice?

Sú to kvasinky, ktoré sú vyškolené na to, aby dobre prežili preťaženie obilnín a potom sa rýchlo a pevne usadili na dno..
Niektoré druhy pivovarských kvasníc môžu pracovať pri nízkych teplotách (0-15 ° C), ležiacich na dne fermentačnej nádrže. Nazýva sa mleté ​​droždie alebo táborové droždie.

Ďalším typom pivovarských kvasníc je vrchné pivo alebo pivo. Milujú vyššie teploty (10 - 25 ° C). Počas fermentácie sa zhromažďujú v hornej vrstve mladiny. Na konci sa tiež usadia na dne, intenzita fermentácie sa výrazne zníži.

2. Aké druhy droždia potrebujem?

Malo by sa to uviesť v recepte. Ak nie je uvedená odroda droždia, musíte vyhľadať odporúčania týkajúce sa droždia, ktoré zodpovedajú štýlu piva. Alebo použite kvasinky z vlastnej skúsenosti.

3. Ako správne pripraviť kvasnice pred nanesením na mladinu?

Ak sú droždie suché a je známe, že sú vysokej kvality - nie je potrebný žiadny ďalší prípravok, droždie sa rozptýli z vrecka na povrch sladiny, zvyčajne v množstve 10 g na 30 l..

• Ak varíme pivo od prípadu k prípadu, najčastejšie si nie sme istí kvalitou droždia.
• Kvasinky sa preto pred aplikáciou musia rozptýliť.
• Týmto spôsobom „prebudíme“ droždie, testujeme ich fermentovateľnosť a vynásobíme ich..
• Na varenie piva používajte uvarenú pivnú mladinu 0,5 - 1 l, najlepšie v zložení podľa zamýšľanej kaše.
• Nalejte vriacu mladinu do sterilnej sklenenej misky (alebo lepšie povarte v sklenenej banke), ochlaďte na 25 ° C, pridajte kvasnice a prikryte sterilnou bavlnenou vlnou, aby sa zabezpečil prístup k vzduchu.

Často je potrebné aktívne pretrepať obsah alebo použiť laboratórne miešadlo na aktiváciu procesu a nasýtenie droždia vzduchom. Kvasinky potrebujú kyslík, aby sa rozmnožili. Trvanie fermentácie je od 2 hodín do niekoľkých dní, v závislosti od kvality a množstva kvasníc.

4. Ako je kvasenie piva?

Fermentácia piva je rozdelená na hlavnú alebo primárnu (primárnu) a fermentáciu (sekundárnu). Hlavná fermentácia sa začína okamžite po zavedení kvasinkových kvasníc do varenej mladiny.

• Kvasinky aktívne množia a jedia cukry, uvoľňujú oxid uhličitý a alkohol, zatiaľ čo mladina je pokrytá vrstvou peny..
• Po 5-10 dňoch kvasinky spracúvajú väčšinu cukrov a ich životná aktivita je inhibovaná, kvasinky sa usadzujú na dne fermentačnej nádrže..
• Na ďalšiu premenu mladiny na pivo už toto množstvo droždia nie je potrebné, môžu zničiť chuť piva..
• Preto sa pivo naleje do inej nádoby a odstráni sa zo sedimentu.
• Začína sa fáza dozrievania. Zvyšné droždie pomaly „pohltí“ zvyšky cukrov, pivo sa rozjasní.

Fáza trvá približne 7-15 dní. Doba fermentácie je vysoko závislá od teploty.
Teplota fermentácie sa zvyčajne uvádza aj v receptoch na pivo..

5. Aké zariadenie je potrebné na kvasenie piva?

Na to potrebujete nádrže so správnou kapacitou, pevne uzavreté. Musia byť vybavené vodnou poistkou, to znamená zariadením, ktoré umožňuje úniku oxidu uhličitého a zabraňuje vniknutiu vzduchu. V štádiu primárnej fermentácie možno po získaní skúseností vynechať hydroklock, pretože fermentácia je rýchla a tok oxidu uhličitého neumožňuje prenikaniu vzduchu do mladiny. V sekundárnom stupni je potrebný zachytávač vody. Prichádzajúci vzduch môže prispieť k rozvoju cudzích mikroorganizmov a samotný vzduch je nesterilný.

6. Ako určiť koniec fermentačnej fázy?

Koniec primárnej fermentácie sa dá určiť ukončením aktívneho penenia, výrazným znížením emisií oxidu uhličitého a tvorbou kvasinkových sedimentov. Koniec fázy sekundárneho kvasenia sa stanoví zastavením emisií oxidu uhličitého, vyčírením piva a dosiahnutím požadovanej hustoty, aby sa určila potreba vodomeru cukrometra.

7. Ako preniesť pivo na druhotné kvasenie?

Preplnená hadicou by mala byť hadica na spodnej strane prijímacej nádoby. V sekundárnom štádiu fermentácie nie je potrebný vzdušný kyslík, pretože aktivuje kvasinky a interaguje s látkami piva, to už nie je potrebné..

8. Prečo sa moje pivo potulovalo iba 1-3 dni ?

1. Najpravdepodobnejšou príčinou je zvýšená teplota kvasenia.
2. V obytných oblastiach je často 24 stupňov alebo viac.
3. To je maximálna odporúčaná teplota aj pre pivo..
4. A nadbytok jedného alebo dvoch stupňov významne aktivuje droždie, ktoré tiež vyvoláva samovoľné zahriatie kaše.
5. Nie je preto prekvapujúce, že fermentácia pri 18 stupňov je aktívna 3 až 5 dní a pri 25 až 27 kvasí za 12 hodín..

KOTVENIE, ODRAZOVANIE A ŤAŽBA

1. Prečo sa domáce pivo po fermentácii okamžite plní do fliaš?

Preto je doma najjednoduchšie zaistiť bezpečnosť piva a nasýtiť ho oxidom uhličitým bez ďalšieho vybavenia..

2. Aké pomôcky sa môžu použiť na skladovanie piva?

Sklenené fľaše na pivo s korkovým uzáverom (vyžaduje sa zátka a korok). Pivné fľaše s jarmom. Môžete použiť plastové fľaše na pivo, pretože minerálna voda a sóda nie sú vhodné, pretože sú navrhnuté pre menší vnútorný tlak. Môžete si tiež kúpiť sudy na pivo a potrebné doplnky k nim: kohútiky, stoly, chladničky, nádrže na oxid uhličitý.

3. Ako je sýtené pivo?

Aby bolo pivo dostatočne sycené, pri plnení do fliaš pridajte glukózu (cukor, fruktózu) v množstve 6 - 9 gramov na liter. Je vhodnejšie pripraviť ho vo forme vareného sirupu. Je tiež možné pridať pivo nekvasenú mladinu. Toto množstvo sa vypočíta na základe hustoty pridanej mladiny. Po uzavretí misiek zvyšné droždie spotrebujú pridaný cukor a pivo nasýtia plynom. Za týmto účelom sa pivo nechá stáť teplé 6 až 10 dní.

4. Na čo je zrenie??

Ako pivo dozrieva, zvyškové droždie pomaly pohlcuje zvyšné cukry a dokonca aj tie „chute“, ktoré boli vyradené na začiatku fermentácie. Existuje tiež určitá interakcia medzi látkami piva, zatiaľ čo chuť je vyvážená a plná.

Kvasinky a nerozpustné nerozpustné látky, ktoré napriek tomu prenikli cez všetky filtrácie, sa usadzujú na dne fliaš, pivo sa nakoniec vyčíri.

5. Aké sú podmienky zrenia a starnutia piva?

Tmavé miesto s teplotou 2 až 12˚С.

6. Aká je zrelosť a starnutie piva?

Je akceptované, že minimálna doba splatnosti piva je 21 dní. Presnejšie pre každú známku je uvedená v receptoch. Silné pivo a tmavé pivo dozrievajú dlhšie. A doba expozície môže byť v niektorých odrodách až jeden a pol roka.

7. Čo robiť so zrením, ak nie pod 16 stupňov? Ísť kyslý? Koľko

Nezvracia kyslo, dozrieva ešte rýchlejšie, ale zosvetlí dlhšie a chuť sa môže mierne líšiť. Domáce pivovary pre experiment robili všetko v miestnosti, nič strašné sa nestalo.

Pre veľa pív je odporúčaná teplota zrenia iba 1-5 stupňov pod teplotou fermentácie. Ale nízka teplota je stále žiaduca pre skladovanie. Ale ani rok skladovania v mestskom byte nebude kaziť pivo, overené.

DEZINFEKCIA A ČISTOSŤ

1. Čo poskytuje potrebnú sterilitu?

Sterilita mladiny pred kvasením je zabezpečená jej varom. Zariadenia na fermentáciu, plnenie do fliaš, prepad, filtráciu atď. Musia byť ošetrené dezinfekčnými prostriedkami. Drobné predmety môžu byť spracované varom, ak to materiál umožňuje.

2. Aké dezinfekčné prostriedky by sa mali používať ?

• Existuje veľa finančných prostriedkov, ktoré si môžete kúpiť tam, kde predávajú doplnky pre domácu výrobu.
• Pokyny na použitie sú zvyčajne priložené..
• Z dostupných prostriedkov sa používa roztok jódu..
• Pripravuje sa rozpustením fľaše jódu z lekárne (10 ml) v 25 litroch studenej vody.
• Po aplikácii tohto roztoku sa zariadenie nemusí umyť..

Pre zariadenia, ktoré sa často používajú na prípravu a skladovanie piva, sa odporúča striedavo používať kyslé a zásadité dezinfekčné prostriedky. Prvý z nich odstraňuje pivný kameň, druhý odstraňuje usadeniny proteínov..

3. Ako sa dezinfekčné prostriedky bežne používajú??

Roztok sa pripraví podľa pokynov pre dané náradie. Zariadenia a náčinie sú ponorené do roztoku a starnú najmenej 20 minút. Po premytí tečúcou vodou. Voda môže byť použitá z vodovodu, ak spĺňa požiadavky na mikrobiológiu pre pitnú vodu. Hotový dezinfekčný prostriedok sa zvyčajne môže nejaký čas skladovať a používať opakovane, presnejšie v pokynoch pre prostriedky.

Domáce pivo sme varili v panvici

Ak ste uvažovali o varení vlastného piva, ale potreba kúpiť veľké kade a recepty na internete pre 20-50 litrov piva vás vydesila, potom Wellcome! Tu popíšem, čo je potrebné na prípravu 4 - 5 litrov piva na bežnej panvici. Ak chcete variť niekoľko desiatok litrov, potom miesto nie je pre vás, bohužiaľ. Varenie veľkých objemov na panvici je dlhé, nepohodlné, špinavé a môže vás, vašich blízkych a vašich domácich miláčikov vyviesť z rovnováhy..

Áno, dávajte pozor na prítomnosť sladu, chmeľu a pivovarských kvasníc (nie, lekáreň nebude fungovať). Pivo sa nemôže vyrábať z klobásy a smotanového syra. Ak sa vo vašom meste nenachádzajú žiadne špecializované obchody, online obchody to všetko bez problémov doručia. Ak žijete v Huevo-Kukuyevo, kde nenájdete uvedené ingrediencie počas dňa, a pošta vyhorí ... ak mám záujem, urobím príspevok o tom, ako sa dá variť pivo s použitím najdostupnejších materiálov, ale bude to zlé ... Lepšie nájdite bežné ingrediencie.

1. Vybavenie.

Budeme potrebovať:

1. Varný hrniec. Čím viac, tým lepšie. Ak chcete získať 5 litrov piva, musíte mať kapacitu 7 litrov. Berieme do úvahy, že časť objemu bude slad a časť mladiny sa bude počas varenia vrieť.
2. Ešte pár hrncov (objem je rovnaký alebo väčší ako hrniec 1. Počas procesu filtrácie nalejeme mladinu do jedného (môžete zvládnuť umývadlo, ktoré vydrží horúcejšie). V druhom prípade bude horúca voda na pranie.
3. Nylonová taška. Môžete mať veľké pančuchy alebo pančuchy. Extrémna verzia gázy - ale je to hrozné, je lepšie sa s ňou neporiadať. Varoval som.
4. Cedník alebo kovové sitko. Mám ikeevskoe s výsuvnými rukoväťami.
5. Dóza s vekom 0,5 l. Na kvasenie.
6. Elektronický teplomer. Môžete variť v kuchyni so sondou na nalepenie mäsa. Mám dva typy - je to pohodlné. Kúpil som ju so sondou na trhu, vzdialenú elektroniku - na Ali za 95 rubľov.
7. Hadica. Ideálne - silikón. Stačí 1,5 - 2 metre. Môžete si vziať na trh, kde ste hľadali teplomer.
8. Teplý kockovaný pléd. Alebo prikrývku, ktorá vás udrží v teple.
9. Vodný zámok. Opäť platí, že nikde nenájdete ani drahé v obchodoch? Nech je to vyzbrojené pohárom moču, trubicou z kvapkadla, lepidla a šrotu. Áno, do potrubia napíšte „zámok kvapkajúcej vody“ a urobte to. Cena je nižšia ako 50 rubľov. Aj keď ste pokrivená opica, je ťažké ju zblázniť a jej výroba trvá 15 minút.
10. Injekčná striekačka, jód. Keďže ste šli na kvapkadlo a pisoár do lekárne, zoberte ich tiež.
11. 5-litrový baklažán alebo akákoľvek iná nádoba, do ktorej sa môže budúce kvasené pivo naliať a zapečatiť. Existuje sklenená nádoba? Potom všetka krása! Mám baklažán ...
12. Fľaše na plnenie piva. Kto tu je toho veľa. Môžete použiť plast. V ideálnom prípade sklo - v nich sa pivo môže skladovať roky.
13. Nie nevyhnutne. Papierové vrecká na chmeľ. Môže byť nahradený nylonovými nohavicami.
14. Kuchynská váha.

Ospravedlňujem sa za môj Photo Shyop. Dúfam - jasne.

2. Zložky

Budete potrebovať:

1. slad.
2. poskakovať.
3. Pivovarské droždie.
4. Glukóza alebo dextróza. Môžete ho nahradiť cukrom, ale dodá mu zlú chuť.
5. Jesse, je čas variť

Toto je dlhá doba. Začať ráno. Nadýchnite sa, uvoľnite sa a vydýchnite. Očakáva sa 5-8 hodín varenia, umývania, varenia a transfúzie tekutín. Určite urobíte niečo zle, niečo vylejete, niečo upustíte a niečo zabudnete. Všetci to prešli. Uvoľnite sa a pokračujte vo varení. Teraz uvaríme londýnskeho vrátnika - 5 litrov mladiny. U ostatných pív sa bude teplota, množstvo vody, zloženie a čas varenia líšiť. Na konci napíšem, ako spočítať všetko pod iným pivom

1. Zmerajte správne množstvo sladu a chmeľu.

• Pale Ale - 800 g
• Mníchovský slad - 290 g
• Karamelová sladová farba 150 - 52 g
• Karamelová sladová farba 300 - 39 g
• Čokoládová sladová farba 1 000 - 52 g
• Burnt Barley - 21 g
• Chmeľ severný - 7 g
• Chmúrny chmúr - 9 g

2. Do kachlí vložíme 4 l vody, aby sa zohrialo na 74 ° C. Aby sa dlho nečakalo, časť vody sa môže v kanvici ohriať a zmiešať studenú vodu s vriacou vodou.

3. Variant 1. Naplňujeme všetok slad do nylonového vrecka, zviažte ho a ponorte do vody - bude čistejší a ľahší. Variant 2. Nalejte slad priamo do zohriatej vody a vrece použijeme neskôr pri filtrovaní mladiny z odpadkov - bude to špinavejšie, dlhšie, ale tu určite bude všetok slad s vodou interagovať a získate lepšiu sladinu (mladina je odvar sladu)..

Dôkladne premiešajte tak, aby slad bol zvlhčený a všetok cukor vylejte do vody. Preto odporúčam použiť možnosť 2. Ja sám som použil možnosť 1 a len v procese som si uvedomil, že by to bolo horšie.

Ako výsledok by ste mali dostať nutnosť 67-69 ° C.

4. Panvicu zavrite vekom, zabalte prikrývkou a držte 1 hodinu pri teplote 67 - 69 ° C. Ak teplota klesla pod 67, musíte ju zdvihnúť krátkym umiestnením panvice s muštom do kachlí alebo pridaním vriacej vody a miešaním..

5. Keď je mladina udržiavaná, nastavte 4-5 l preplachovacej vody tak, aby sa zohriala na t = 78 ° C.

6. Po hodine urobíme jódový test. Za týmto účelom zmiešajte niekoľko kvapiek mladiny na tanier s niekoľkými kvapkami jódu. Ak sa farba mladiny nezmenila, urobili ste všetko dobre. Ak sladina zmenila farbu na modrú alebo purpurovú, potom je tu ešte škrob a je potrebné ju znova premiešať a nechať stáť ďalších 10 minút..

7. Filtrujte mladinu z odpadu. Ak dáte slad do vrecka (var. 1), stačí ho vybrať z panvice a prepláchnuť oplachovacou vodou, až kým nezískate 6 l mladiny (liter sa v budúcnosti vyparí). Položil som cedník na panvicu, na vrch tašky a nalial ju horúcou vodou.

Ak ste prešli náročným a správnym spôsobom (var. 2), nalejeme mladinu do prázdnej misky cez sáčok a cedník, výsledkom čoho bude, že sa vrece naplní sladovými úlomkami. Toto vrecúško sa tiež musí umyť vodou, až kým sa nezíska 6 litrov mladiny. Je to dlhšie, ale lepšie. Ak ste už v tomto štádiu preklial deň, keď ste sa rozhodli variť pivo a myslíte si, že je kurva, bolo by lepšie ísť do obchodu pre Zhiguli - kuchyňa by bola cieľmi, potom ste na správnej ceste. Filtrácia je najťažší proces. Nemám ho tiež rád.

7. Časť mladiny sa naleje do sklenenej nádoby, ktorá sa predtým musí sterilizovať alebo držať v jódovej vode. Tesne blízko a nechajte vychladnúť na 25 ° C (vložil som do chladničky). Keď tekutina vychladne, pridajte do nej kvasinky (pre aktiváciu), pevne zatvorte a vložte na tmavé teplé miesto, pričom dbajte na čistotu, aby nedošlo k prenosu baktérií. Kvasnicový štandard a najbežnejší - Safale S-04. Pridajú len 3 g.

8. Vložte hrniec s muštom bez zbytočného odkladu na sporák. Keď vrie - odstráňte penu - nie je to potrebné. Varte jednu hodinu.

9. Po odstránení peny vhoďte do misy 7 g chmeľu Nortern Brewer. 15 minút pred koncom varu sa pridá 9 g chmele Fuggle. Časť chmeľu na začiatku varu - pre horkosť, na konci - pre arómu (znie ako 10 opakovaní - pre váhu, 15 - pre úľavu �� Môžete ho vyhodiť tak, ako je, alebo môžete dať chmeľ do papierového vrecka alebo do pančucháče. plniaci.

10. Pevne uzatvorená panvica nastavená na ochladenie na 25 ° C v kúpeľni alebo umývadlo so studenou vodou.

Od tejto chvíle musíte byť čistí, aby ste do muštu nepriviedli baktérie alebo divoké droždie, inak po mesiaci nalejete na toaletu vynikajúce kyslé pivo preháňadlo, alebo si utrite slzy a utrite zadok, vypijete túto burzu.

11. Kým mladina vychladne, vykonávame dezinfekciu. Nalejte vodu do 5-litrovej fľaše a do nej pridajte jód (3-5 ml), dobre premiešajte. Ponoríme tiež lapač vody a hadicu do jódovej vody.

12. Sladina sa ochladila. Nalejte jódovú vodu. Presuňte mušt z panvice cez hadicu do fľaše, aby sme zabránili striekaniu a kontaktu tekutiny so vzduchom, aby sa nezachytili baktérie, ktoré kazia celé vaše pivo. Potom pridáme mušt s kvasinkami z pohára a pevne ho uzavrite uzáverom. Naplňte vodotesnosť vodkou alebo jódovou vodou.

Po 6 až 10 hodinách sa vodná tesniaca hmota aktivuje, a to v závislosti od teploty a počas ďalších 3 až 6 dní.

Budúce pivo stojíme na tmavom mieste počas 14 dní pri teplote 18 - 22 ° C. Ak je teplota vyššia, dostanete kyslé pivo, ktoré už nikto nechce piť. Áno, a pravdepodobne aj vy. Z tohto dôvodu sú pri varení piva dvaja z vašich priateľov podmienky čistoty a teploty, ktoré sa musia dôsledne dodržiavať.

4. Plnenie karbonizáciou.

Uplynuli 2 týždne a vo baklažáne máme takmer hotové pivo, iba nie je sýtené oxidom uhličitým. Aby sme to vyriešili, fľašujeme pivo na sýtenie.

1. Fľaše umyte a naplňte jódovou vodou. Dezinfikujte aj poťahy.

2. Vypusťte jódovú vodu a vložte dextrózu do každej fľaše (cukor je možné vyrobiť z beznádeje) v množstve 5 g na liter piva.

Ak nedochádza k dextróze, ale nechcete pridávať cukor, potom najskôr v procese filtrácie mladiny na var môžete naliať 10% do fľaše a nechať ju v chladničke 2 týždne. Táto mladina bez pridania kvasiniek sa nazýva primer. Po 2 týždňoch stačí primiešať základný náter s pivom, nechať ho stáť jednu hodinu, aby sa kvasinky usadili a fľašovali. Voila - si pekný! (Nerobím to, mám dextrózu).

3. Nalejte pivo z baklažánu do fliaš hadicou, čím sa minimalizuje kontakt so vzduchom. Hadicu neponárajte do spodnej časti nádrže, aby ste nevyliali mŕtve droždie do fľaše zdola. Môžu dať pivu nepríjemnú chuť..

Obrázok ukazuje, že v poslednej fľaši som chytil droždie a pivo je už hnedé. Ale nič - teraz dáme fľaše asi na 7-10 dní na tmavé miesto a stojíme pri t 18-22 ° C. Počas tejto doby droždie zje zostávajúce cukry a vydá oxid uhličitý a fľaše sa nafúknu. V zásade už môžete piť, ale buďte trpezliví a pivo uchovávajte v chladničke ešte niekoľko dní. Kvasinky nakoniec klesnú na dno a chuť sa zlepší.

Uff .. Pivo je pripravené. Ak ste si tu prečítali a váhali, pri varení piva budete ešte viac váhať. Potom som rád, že som pred začatím ochladil váš zápal. Akýkoľvek dohľad a namiesto piva dostanete kyslé mäso!

Neváhajte? Tu je rýchly algoritmus varenia piva, ktorý nezabudnite.

5. Algoritmus varenia

1. Voda ohrievame v panvici na teplotu (74 ° C).
2. Zmiešajte slad a zahriatu vodu. Získame zmes t = 67 - 69 ° C. Stojíme hodinu.
3. V tomto okamihu nastavte premývaciu vodu na zahriatie na t = 78 ° C.
4. Berieme jódový test.
5. Sladinu filtrujeme oplachovacou vodou, až kým sa nedosiahne požadovaný objem..
6. Časť mladiny sa naleje do pohára, ochladí sa na 25 ° C a pridá sa droždie.
7. Sladinu sme dali do varu 1 hodinu a v pravý čas pridali chmeľ.
8. Ochladí sa na 25 ° C.
9. Nalejte mladinu do fľaše a obsah nádoby nalejte kvasinkami.
10. Zatvorte fľašu, vložte vodnú pečať. Do odlučovača vody nalejte jódovú vodu alebo alkohol.

Nechajte stáť 14 dní pri t 18-22 ° C.

Ak je vaše pivo kyslé (udržiavali sme teplotu vystavenia), ale vo všeobecnosti to nie je zlé, môžete použiť radu mojej starej mamy - do piva pridajte štipku jedlej sódy. Dokáže korigovať kyslosť. Ak máte tipy alebo skvelé recepty, napíšte - vezmem na vedomie, niečo uvarím a pripravím ho na varenie na panvici.

https://pikabu.ru/story/varim_domashnee_pivo_v_kastryule_5457648

Ako variť pivo doma?

Pri výrobe alkoholu doma sa používajú bežné jedlá: hlboké, veľké hrnce (od 5 do 12 litrov), panvy, jemné sito. Pri výrobe piva sa používajú hotové prísady, ktoré nevyžadujú ďalšie spracovanie, čo výrazne zjednodušuje proces výroby nápoja..

Základný recept pomáha získať chutný a aromatický penivý nápoj pri východe. Na výrobu piva Khmelnoe doma budete potrebovať nasledujúce prísady:

• Cukor - 1 kg;
• chmeľ - 100 gramov;
• sladový extrakt - 1 kg (môže sa nahradiť 8 kilogramami sladu);
• voda - 10 l;
• pivovarské kvasnice - 60 gr.

Vložte slad, cukor a chmeľ do veľkej panvice, zmes nalejte do vriacej vody, varte 1 - 1,5 hodiny. Potom pridajte vodu do panvice tak, aby sa pôvodný objem tekutiny v nej opäť zmenil na 10 litrov. A pripravte kvasinky. Ochlaďte mladinu a umiestnite ju na tmavé, teplé miesto na tri dni, pričom pokrmy zakryte vekom. Teplota v miestnosti by nemala byť nižšia ako 18 °, ale vyššia ako 22 °. Po uplynutí času prefiltrujte tekutinu, nalejte do fliaš, uzavrite zátkami a vyberte jeden týždeň na chladnom mieste.

Chmeľ sa môže uvariť do muštu, aby sa nestrácalo filtrovaním času, jeho umiestnením do gázového vrecka. Množstvo prísad sa môže meniť v závislosti od množstva hotového nápoja, ktorý chcete prijať..

Ako variť pivo doma bez sladu

Vytvorenie penového nápoja bez použitia sladu je najjednoduchšou možnosťou pre domácu výrobu piva. Tu sa slad nahradí medom alebo melasou, zmieša sa s vodou a chmeľom, prevarí a potom fermentuje..

zloženie:

• Melasa - 250 ml;
• voda - 5 l;
• chmeľ - 50 gramov;
• tekuté pivovarské droždie - 100 ml.

Na panvici dôkladne premiešajte melasu a vodu, povarte. Chmeľ zabalený v tiene sa vloží do muštu, varí sa 10-15 minút. Po úplnom ochladení kvapaliny do nej vložte droždie a zamiešajte. Nalejte pivo do fliaš, počkajte, kým sa neobjaví pena, potom ju vyberte a nádobu uzavrite viečkami. Fľaše umiestnite na chladné miesto na štyri dni..

Pamätajte, že na výrobu piva sa používa sterilizované sklo. Toto vylučuje pravdepodobnosť vzniku plesní v konečnom produkte. Pivovarníctvo v domácnosti používa kvalitné a prírodné prísady. Pri výrobe piva je potrebné brať ohľad na čerstvosť a čistotu vody. Ak používate neupravenú alebo usadenú vodu, výstup môže produkovať alkohol s nepríjemnou chuťou a zápachom. Skutočný chutný penový nápoj sa získava iba zo špeciálnych pivovarských kvasníc, suchých alebo čerstvých.

Pivo sa plní do plastových fliaš aj do pohára. Ak je nápoj správne pripravený, berúc do úvahy hygienické normy, uchováva sa od 2 do 12 mesiacov. Skladovateľnosť závisí od typu obalu (v sklenených fľašiach - do jedného roka, v plastu - do 6 mesiacov), ako aj od sily.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-varit-domashnee-pivo/