Presné metódy na stanovenie pripravenosti kaše

Braga je najdôležitejšou súčasťou výroby domácej piva. Závisí to od jeho kvality, či dostanete skvelý nápoj alebo hroznú náladu. Jedným z kameňov úrazu dokonalého mesačného svitu je určovanie pripravenosti kaše. Nakoniec, ak s tým nehádete, môžeme získať kompót aj škaredú fermentovanú suspenziu. Existuje riziko, že sa to stane „zlým človekom“ - keď všetok cukor nedokáže kvasiť na alkohol a výsledkom je skôr pivo ako mesačný svit. Môže sa tiež ukázať, že kaša bude kvasiť, čím sa alkohol odparí a množstvo kyseliny bude oveľa vyššie. Z týchto dôvodov je veľmi dôležitou úlohou určiť ideálny okamih pripravenosti kaše.

Dôležité! Na stanovenie pripravenosti rmutu by ste mali okamžite použiť niekoľko metód opísaných nižšie, pretože ak jedna vedie k chybnému výsledku, druhá indikuje chybu!

Nižšie uvádzame všetky možné spôsoby, ako zistiť pripravenosť kaše. Najjednoduchšie aj najprofesionálnejšie. Pripravili sme tiež videoklipy, v ktorých môžete vidieť známky pripravenosti na vlastné oči..

Keď je rmut pripravený: rozumný prístup

Je dôležité určiť presný okamih zrenia čo najpresnejšie, pretože zhon a oneskorenie v tejto fáze ovplyvňujú kvalitu konečného produktu. Začatie destilácie v predstihu bude mať za následok nižší výnos mesačného svitu a časť spotrebovaného cukru sa zbytočne premrhá. Ak destiláciu začnete neskôr a preháňate kašu, je tu možnosť kysnutia, v dôsledku čoho sa prejavia chuťové vlastnosti konečného nápoja. Ukončenie procesu znamená ukončenie takýchto reakcií:

• Po výrobe mladiny sa huby kvasníc začnú aktívne množiť..
• V priebehu života konzumujú uhľohydráty v roztoku.
• V dôsledku hydrolýzy sa tvorí etylalkohol a oxid uhličitý..
• Keď koncentrácia etanolu dosiahne kritickú hodnotu pre kvasinky, ich životná aktivita sa zastaví a odumrú.
• Normálne je do tejto doby všetok cukor už hydrolyzovaný na alkohol..

Aby sa stanovilo, že je možné začať destiláciu, používajú sa metódy na potvrdenie úspešného priebehu a úplné dokončenie týchto procesov.

Ako zistiť pripravenosť kaše ľudovým spôsobom?

Ak neexistujú zariadenia na zistenie neprítomnosti cukru a percentuálneho obsahu alkoholu, musíte použiť improvizované nástroje, ktoré sa hromadili po stáročia domáceho alkoholu. Obsah informácií o týchto metódach, najmä pri použití všetkých kombinácií, je pomerne vysoký a skúsení mesačníci jednoducho zvládnu iba tieto informácie..

Ako dlho trvá príprava

Časový rámec je určený typom použitých surovín a podmienkami, za ktorých dochádza k fermentácii. Kvasinky sú najaktívnejšie pri teplote 26 až 28 ° C a v prítomnosti monosacharidov (glukózy) v roztoku. Ak sa vytvoria ideálne podmienky, stojí za to sa spoľahnúť na tieto podmienky:

• Cukrová kaša bude pripravená za 6-7 dní s možnými odchýlkami v rozmedzí od 5 do 14 dní.
• Pri použití surovín obsahujúcich škrob (zrno, zemiaky) dôjde k dozretiu po 3 až 7 dňoch.
• Braga na divokých kvasniciach (hroznových) si vyžaduje varenie asi mesiac, s možnými výkyvmi od 20 do 60 dní.

Túto metódu nemožno označiť za presnú z dôvodu výrazného rozptylu priemerných ukazovateľov a dá sa použiť iba ako pomôcka av kombinácii s inými ukazovateľmi..

Ako pochopiť, že kaša je pripravená na chuť?

• Jedným z povinných skúšobných parametrov na stanovenie pripravenosti na destiláciu sú chuťové charakteristiky. Intenzívne sladká chuť, ktorú má roztok pred fermentáciou, sa postupne znižuje, keď sa z glukózy mení alkohol.
• Keď sa varí pripravená na mesačný svit, úplne stráca svoju sladkosť a získava charakteristickú horkú chuť alkoholu. Ak je tekutina stále sladká, musíte počkať na úplné spracovanie cukru droždím.
• Ak všetky znaky naznačujú ukončenie fermentácie a sladká chuť nezmizla, sú porušené podmienky zloženia alebo prípravy a kvasinky nemali čas použiť všetok cukor zavedený do roztoku..
• Pred destiláciou je potrebné skontrolovať chuť produktu, pretože to umožňuje určiť nielen pripravenosť, ale aj ukazovatele kvality..

Ako zistiť, že kaša je pripravená na vzhľad?

Vonkajšie príznaky naznačujú zastavenie životne dôležitých aktivít kvasiniek, ktoré sa prejavujú takto:

1. Zastavenie penenia. Povrch kvapaliny sa stáva hladkým a charakteristický sykot zmizne..
2. objasnenie. Horné vrstvy kaše sa zosvetlia a stanú sa priehľadnými a na dne nádoby sa vytvorí zrazenina z mŕtvych kvasníc a ich odpadových produktov..

Okrem toho by ste mali venovať pozornosť zápachu. Sladká a kyslá aróma by mala mať zreteľný tón alkoholu, ktorý im dodáva obsiahnutý alkohol.

Zastavenie plynu

Úplnú pripravenosť rmutu je možné určiť skutočnosťou, že emisie oxidu uhličitého, ktoré sa tvoria pri fermentácii, prestali. Pretože tento plyn nemá ani farbu, ani zápach, je možné zistiť, že sa prestal vyrábať jedným z nasledujúcich znakov:

• Ak je na nádobe nainštalované tesnenie na vodu, plynové bubliny prestanú unikať z trubice a tekutina sa už nepolieva.
• Pri použití rukavice, ktorá sa nosí na hrdle fľaše, sa nenafukuje. Aby sa v tomto prípade zabezpečilo úplné zastavenie tvorby plynu, na fľaši by sa mala nosiť rukavica, ktorá sa nafúkne aj pri nízkej intenzite zvyškového kvasenia..
• Ďalším spôsobom, ako skontrolovať pripravenosť rmutu, je zápas privedený na povrch tekutiny alebo hrdlo fľaše. V prítomnosti oxidu uhličitého zhasne zápas, pretože vytlačí kyslík potrebný na spaľovanie. Ak oheň naďalej horí, fermentácia je ukončená.

Ľudové metódy sú svojou povahou subjektívne a bez náležitých skúseností môžu spôsobiť problémy, ktoré vedú k chybám. A skúsení mesačníci často dávajú prednosť použitiu zariadení, ktoré poskytujú presné kvantitatívne hodnotenie, aby si boli istí kvalitou a maximálnym výťažkom konečného produktu. Na tento účel sa používajú dve zariadenia:

• Vlhkomer. Prístroj, ktorého účelom je určiť hustotu kvapaliny, vám umožní presne poznať množstvo cukru v roztoku. Na získanie správnych ukazovateľov by sa pohár kaše mal filtrovať cez hustú handričku, aby organické nečistoty neovplyvnili výsledné čísla. Hustomer ponorený v kvapaline by mal mať menej ako 1,002. Vyššie hodnoty znamenajú obsah cukru nad 1% a sú prejavom nevoľnosti.
• Liehomery. Percento alkoholu ovplyvňuje množstvo získané po destilácii mesačného svitu. V závislosti od druhu použitej suroviny sa fermentácia zastaví pri koncentrácii alkoholu 11% (pre divoké kvasnice), 14% (pre pekárske výrobky) alebo 18% (pre alkohol). Prefiltrovaná kaša sa zriedi na polovicu vodou a destiluje sa na oddelenie nečistôt, ktoré môžu ovplyvniť odčítané hodnoty. Po destilácii by mal merač alkoholu vykazovať najmenej 10-stupeň sily pri teplote kvapaliny 20 ° C.

Aby sa určili kvantitatívne ukazovatele, bude sa musieť pohrať s najčastejšie používanými ľudovými metódami, ktorých kombinácia umožňuje s vysokou spoľahlivosťou vyriešiť otázku „ako určiť pripravenosť kaše na mesačný svit?“..

Identifikujte a vyriešte problémy s fermentáciou

Samotné odhalenie skutočnosti, že zápal nie je dobre mienený, nestačí, pretože je potrebné ju priviesť k pripravenosti. Ak to chcete urobiť, identifikujte príčiny obtiažnosti procesu a podľa možnosti ich odstráňte. Problémy môžu mať nasledovný charakter:

• Spomaluje fermentáciu. Ak vypršali všetky prípustné obdobia a ak objektívne znaky (tvorba peny a tvorba plynu) naznačujú, že kvasinky naďalej fungujú, ich aktivita sa v dôsledku nepriaznivých podmienok spomalila. Teplota, pri ktorej životná aktivita kvasinkových húb rýchlo postupuje, je +26-28 ° C, s prípustnými výkyvmi od +18 do + 30 ° C. Ak je miestnosť chladnejšia, fermentácia sa môže oneskoriť, ale nezastaví sa. V takom prípade stačí na izolovanie fľaše alebo jej premiestnenie na teplé miesto.
• Sladká chuť. Ak skôr, ako viete, či je kaša pripravená, vyskúšali ste ju a cítili čistú sladkosť, napriek objektívnym príznakom zastavenia kvasenia, došlo k chybe v pomere zložiek. Kvôli nadmernému množstvu cukru ju droždie nedokázalo spracovať skôr, ako sa obsah alkoholu stal kritickým pre ich životne dôležité funkcie. Postačuje pridať vodu do rmutu, aby sa znížila jeho sila a umožnilo mikroorganizmom dokončiť svoju prácu.

Urýchlenie výroby rmutu: tajomstvá mesačného svitu

Dôležitosť dodržiavania teplotných podmienok a presného dodržiavania receptu je nepochybná. Malé triky, ktoré urýchľujú dozrievanie rmutu, úspešne používajú ľudia, ktorí dlho praktizujú mesačný svit. Po krátkom čase na nich dostanete záruku kvalitného výsledku včas.

Inverzia cukru

Zložitý termín sa v praxi týka prípravy bežného sirupu, v ktorom sa sacharóza premení na glukózu prístupnú pre kvasinky. Umožní to mikroorganizmom rýchlo sa množiť a efektívnejšie spracovať cukor na alkohol..

1. Pridajte 1,5 kg cukru do 1,5 l ohriatej vody a miešajte, kým nebude hladký..
2. Sirup uveďte do varu a varte 10 minút. Výslednú penu pravidelne odstraňujte..
3. Pridajte 12 g kyseliny citrónovej. V tejto fáze sa uvoľňuje veľké množstvo peny, takže postupujte pomaly a opatrne, aby ste neznečistili všetko okolo.
4. Zakryte, oheň utiahnite na minimum a sirup varte 1 hodinu.

Uvedený počet zložiek je určený na zmiešanie s 12 litrami vody a 60 g suchého droždia. Nezabudnite pred použitím chladiť invertný sirup.

Tepelný režim

Pred určením, či je kaša pripravená po uvedenom čase, sa uistite, že ukazovatele teploty sú optimálne. Udržiavanie teploty 28 ° C v miestnosti je neprimerané, preto použite jeden z nasledujúcich tipov:

• Zabaľte fľašu teplou prikrývkou alebo starým zimným oblečením. Takto ušetríte teplo, ktoré sa uvoľňuje vo vnútri nádrže počas hydrolýzy.
• Nainštalujte ohrievač akvárií. Ideálne, pretože udržuje nastavenú teplotu bez rizika prehriatia.
• Nádobu umiestnite blízko ohrievača alebo kachle, samozrejme, ak funguje.

Vrchný obväz

Najjednoduchšie jednobunkové organizmy, ktorými sú kvasinkové huby, nestačia na kŕmenie iba cukrom. Potrebujú tiež minerály získané z vody. Moonshiners vedia tento okamih veľmi dobre a do zápachu pridávajú jednu z možností na obliekanie:

• Hnojivá. Čajová lyžička zhnitého kurčieho trusu alebo dusíkatých fosforečných hnojív je pomerne účinná metóda, ale ľudia, ktorí si sami pripravujú mesačný svit, často uprednostňujú iné druhy výživy..
• Hnedý chlieb - drvina ½ bochníkov do 15 litrovej nádoby.
• Na rovnaký objem môžete použiť tucet rozdrvených bobúľ alebo ½ šálky čerstvo vylisovanej šťavy..
• 150 g paradajkovej pasty sa s touto úlohou úplne vyrovná, tesne pred pridaním do rmutu, premieša sa s malým množstvom vody, aby sa získal homogénny roztok.
• Ground Malt. Naklíčené a sušené obilniny sa dajú kúpiť alebo pripraviť samostatne, čím sa zabezpečí rýchle kvasenie a mäkký mesačný svit.

Ďalším bodom, na ktorý sa často zabúda, je miešanie zápary. Na to, aby proces prebiehal aktívnejšie, je potrebné urýchliť uvoľňovanie oxidu uhličitého rozpusteného vo vode. Stačí fľašu niekoľkokrát denne trepať minútu bez odstránenia vodnej plomby a všetok oxid uhličitý produkovaný kvasinkami zmizne.

Ukazuje, ako skontrolovať pripravenosť piva zápasom, videom, na ktorom sú zvýraznené aj ďalšie značky pripravenosti produktu. Ako bonus autor bude hovoriť o metóde boja proti nadmernému peneniu, ktoré spôsobuje veľa problémov, najmä ak sa používa pekárske droždie alebo ak sa objem fľaše nevypočítava správne..

nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/gotovnost-bragi-kak-proverit-i-ponyat-chto-ona-gotova.html

V ktorých jedlách je najlepšie variť suroviny?

Jedlá na fermentáciu môžu byť akékoľvek. Môžete si vziať trojlitrovú nádobu, plastovú hlaveň alebo nádrž. Nikdy neberajte pozinkované riady! Ak bude obsah nádoby dlhodobo v kontakte so zinkom, kov začne oxidovať, čo môže viesť k vážnemu poškodeniu zdravia ľudí. Nepoužívajte plastové riady bez označenia „na jedlo“.

Na získanie rmutu sa odporúča používať mliečne plastové plechovky s objemom 25 - 38 litrov. Môžete si vziať sklenené, porcelánové, hliníkové, nerezové alebo smaltované riady.

Koľko droždia je potrebné vziať na dobrú rmut?

Ak chcete získať skutočne kvalitný nápoj na mesiac, musíte zobrať cukor (1 kilogram), živý (100 gramov) alebo suchý (25 gramov) droždie, vodu (3 - 4 litre). V niektorých prípadoch sa pridáva doplnková výživa vo forme minerálnych látok, ktoré pozostávajú z dusíka a fluóru. Vďaka vrchnému dresingu je mladina kvasená oveľa rýchlejšie. Ak sa používa ovocie a bobule, šťava z nich vylisovaná sa nemusí kŕmiť.

Ako variť suroviny?

Z jedného kilogramu cukru sa získa jeden liter mesačného svitu. Na jeden kilogram cukru sa odporúča odobrať štyri litre vody, 20 gramov sušeného droždia alebo 100 gramov lisovaného droždia..

Ak chcete pripraviť rmut na šesť kilogramov cukru, vezmite toto množstvo jedla:

1. 6 kilogramov cukru;
2. 24 až 27 litrov vody;
3. 120 gramov sušeného droždia.

Zo špecifikovaného počtu zložiek sa získa 5 litrov mesačného svitu štyridsať stupňov.

Etapy varenia:

• Najprv musíte prevrátiť cukrový sirup. V rovnakom pomere zmiešajte cukor s vodou (šesť kilogramov). Miešajte a nechajte ohriať na teplotu 90 stupňov. Sirup varte pol hodiny. Počas varenia je dôležité miešať sirup a odstraňovať prebytočnú penu. Aby fermentácia prebiehala oveľa rýchlejšie, je žiaduce invertovať hotový sirup. Inými slovami, je potrebné pridať 0,08% kyseliny citrónovej z množstva cukru v sirupe. Na jeden kilogram cukru si môžete vziať 520 ml vody. Inverzia sa uskutoční nasledovne. Nalejte 6 kilogramov cukru s 3,12 litra vody a privarte. Potom sa pridá 4,8 g kyseliny citrónovej. Sirup varte jednu a pol až dve hodiny pri teplote 100 stupňov. Musíte variť a zakryť sirup vekom;
• Z kohútika vytiahnite vodu a nechajte ju niekoľko dní stáť. Na kašu si nemôžete vziať prevarenú a destilovanú vodu. Pramenitá voda je najlepšia. Vezmite droždie na mesiac a nalejte ich vodou teplota nie vyššia ako 31 stupňov. Potom umiestnite nádobu na 30 minút na teplo. Ak kvasinky začnú peniť, musia sa uhasiť suchými sušienkami alebo mletými sušienkami (je potrebné pridať veľmi málo);
• Nalejte prevrátený sirup vodou. Potom pridajte polovicu rozdrveného bochníka ražného chleba na každých 50 litrov mladiny. Môžete tiež pridať tiamín;
• Teplota hotovej mladiny musí byť vždy 30 stupňov. Za týmto účelom môžete obal zabaliť do kožuchu alebo na neho hodiť teplú pokrývku. Pretože kvasinky tiež produkujú teplo, je dôležité zabezpečiť, aby teplota nestúpla nad 35 stupňov. Inak môžu kvasinky zomrieť..

Veko na nádobe s Braga by malo mať otvory. Pretože počas kvasenia nie je vydávaný veľmi príjemný zápach, môžete si vziať špeciálny hydrodosér a jeho trubica môže byť vyvedená oknom..

Ak sa všetko urobí správne, kaša bude pripravená za 48 - 80 hodín. Každých 12 hodín musí byť mušt dobre premiešaný najmenej jednu minútu. Miešanie odstráni prebytočný oxid uhličitý z rmutu.

Bežná mylná predstava!

Často počujete, že kaša sa musí destilovať včas, pretože môže byť preexponovaná a bude kyslá. V skutočnosti je kyslá, len ak do nej vstupuje vzduch, a teda za predpokladu, že sú zabezpečené správne podmienky fermentácie (úplná tesnosť pod vodnou zámkou pri teplote +10 až +25 Co), môže sa uchovávať najviac dva mesiace alebo dlhšie - nič na to nebude, iba sa posilní.

Nemáme však záujem jazdiť mesačný svit raz za šesť mesiacov, takže hneď ako je proces aktívneho kvasenia ukončený, musíme ho destilovať okamžite..

Rada „skúsená“

Neskúšajte uhádnuť mieru pripravenosti kaše včas! Rýchlosť fermentácie je určená nielen teplotou, ale aj kvalitou kaše, cukrami v nej obsiahnutými a ich typom, aktivitou kvasníc, všeobecne - množstvom faktorov. Preto aj pri použití rovnakých ingrediencií bude rmut vždy kvasiť po rôzne časové obdobia. Existujú spoľahlivejšie spôsoby testovania jeho pripravenosti na destiláciu..

Najjednoduchšie spôsoby, ako zistiť pripravenosť kaše

Zvážte najjednoduchšie spôsoby, ako určiť pripravenosť rmutu na destiláciu:

• „Dýchanie“ alebo nie - alkohol v Brage je vedľajším produktom životne dôležitých baktérií - kvasníc, ktoré spracúvajú cukor. Druhým vedľajším produktom ich činnosti je oxid uhličitý. Braga putuje v uzavretej nádobe pod vodnou zámkou a cez trubicu prechádza nadbytok oxidu uhličitého. Kým rmut „kvapká“, proces kvasenia je aktívny. Do fermentačného tanku si môžete dať aj ucho - budete počuť, ako syčanie syčí, hrá sa. Je to živý produkt, dýcha! Stupeň pripravenosti rmutu môžete určiť jeho „dýchaním“. Prestaňte klábosiť - počkajte ďalšie 1 - 2 dni, aby sa zvyšný cukor spracoval čo najviac a jazdite!
• Podľa chuti - čím viac cukru sa vyrába v Brage, tým menej bude chutiť. Ak pripravujete nápoj na pitie, bude správne prerušiť kvasiaci proces skôr, aby nápoj chutil dobre. Ale chuť piva na svit mesiaca by mala byť kyslá alebo horká v závislosti od suroviny - bude to hovoriť o maximálnej produkcii cukru.. dôležité! Aby ste to vyskúšali, neotvárajte nádobu so varnou nádobou - preto do nej vpustíte vzduch, čo môže viesť k oxidácii suroviny a v žiadnom prípade nebude mať pozitívny vplyv na kvalitu zápary. Táto metóda je platná, iba ak je vo fermentačnej nádrži umiestnený kohútik a je možné vypustiť iba malé množstvo rmutu, takže výsledné vákuum neodsáva vodu z vodnej komory.
• Vzhľad - metóda je relevantná za predpokladu, že sa použije priehľadná fermentačná nádrž. Hlavnými znakmi pripravenosti sú vyčírenie horných vrstiev kaše, strata kvasinkových sedimentov, vymiznutie peny na povrchu.

Vo výnimočných prípadoch je proces fermentácie spontánne prerušený - príčinou môže byť prudký pokles teploty alebo zlá kvalita kvasníc, odtlakovanie fermentačnej nádrže. Vždy skontrolujte stupeň pripravenosti rmutu na niekoľko faktorov, av ideálnom prípade sa pokúste poskytnúť optimálne podmienky a použiť kvalitné kvasinky (môžete špeciálne, môžete tiež bežne pečiť)..

V rôznych zdrojoch nájdete aj metódy, ako napríklad privedenie zápalnej zhody do nádoby s bragou alebo pomocou hydrometrov. Hádky ihneď vyhodíme, pretože na to musíte nádobu otvoriť a keď to urobíte, oxid uhličitý sa bude stále miešať so vzduchom, aj keď fermentačný proces pokračuje. Zápas bude horieť a pokojnou dušou budete destilovať nefermentované cukry s minimálnym výťažkom - potrebujete to?

Pokiaľ ide o hustomer na cukrom, je hračka dobrá, aj keď nie nevyhnutná. Opäť je vhodný pre fermentačné nádrže s faucetmi, pretože na overenie je potrebné vypustiť rmut. Podľa výrobcu je to veľmi presné zariadenie, ktoré dokáže určiť obsah cukru s chybou menšou ako 0,5%. Je tu však jedna jemnosť. Toto zariadenie neurčuje obsah cukru, ale hustotu kvapaliny a pri presne definovanej teplote. A ako ukazuje prax, chyba na konci je omnoho väčšia - skontrolujte sami.

Fast Mash - Klady a zápory

Mnohí z vás už možno počuli o turbo droždiach., čítať desiatky receptov rýchleho kaše. Je to dobré alebo zlé? Podrobnejšie sme tento problém preskúmali v materiáli o príprave „rýchlej kaše“. Stručne povedané, poviem to - ak ste v zhone, potom to dáva zmysel. Braga dosiahne pripravenosť za 1-3 dni, ale nie viac ako 80% cukrov sa fermentuje, to znamená, že približne 15-17% cukru ide do kanalizácie rovnako. Je pravda, že ak vo vašej záhrade prekrývate slivku alebo marhuľu, rýchla kaša - toto je cesta von, nezabudnite na jam a kompoty!

Zhrnieme to! Je hrnček pripravený?

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/uchimsia-opredeliat-gotovnost-bragi-optimalnye-sposoby

Aké znaky naznačujú koniec fermentácie

Správne stanovenie okamihu pripravenosti rmutu na destiláciu je možné pre niekoľko znakov. Braga je zrelá, ak:

• Uhlíkové bubliny neunikajú cez zachytávač vody;
• Ak zmiešate kašu, bubliny sa objavia;
• Chuť kaše bude mierne horká, sladkosť sa necíti;
• Cukorná frakcia v kvapaline je približne 0;

Okrem toho existujú ďalšie spôsoby, ako zistiť pripravenosť kaše - čas jej naliehania, vzhľadu a horľavosti..
V dobrej zrelosti sa musia všetky znaky pozorovať súčasne..

Stupeň pripravenosti rmutu možno určiť nasledujúcimi spôsobmi:

• Čas infúzie od 3 do 28 dní.
• V závislosti od toho, aké suroviny sa používajú na výrobu rmutu, môžete približne zistiť čas, kedy dozrieva. Zo škrobu a iných výrobkov obsahujúcich škrob sa kaša získava najrýchlejšie - tulí sa 3 až 5 dní.
• Cukrová kaša potrebuje viac času - podáva sa asi jeden až dva týždne. Najdlhšia uvarená hroznová kaša - musí dozrievať najmenej štyri týždne.

Mali by ste však pochopiť, že čas nie je stálym znakom a môže sa líšiť v závislosti od podmienok, v ktorých je pranie, vlhkosť, kvalita vzduchu a ďalšie veci. Pripravenosť kaše na mesačný svit v čase je len približná, ale v kombinácii s inými príznakmi je veľmi užitočná. Pri príprave rmutu zhruba poznáte čas, kedy musíte venovať pozornosť ďalším príznakom dozrievania.

Ochutnajte to

Zralá kaša nebude sladká - jej chuť by mala byť mierne horká, s ľahkou arómou alkoholu. Ak je cítiť sladkosť, kvasnice ešte neboli kvasené a mali by sa nechať pár dní rmutovať. Tento príznak je najpresnejší - ľahko sa ovláda. Kvalita mesačného svitu závisí v mnohých ohľadoch na chuti kaše, preto je potrebné ju pravidelne skúšať. Ak je teplota v miestnosti chladná a kvasinky prestanú kvasiť, mala by sa šťava oživiť pridaním čerstvej dávky..

Hotová kaša, ktorá sa dá naliať do mesačného svitu, má stále horkú chuť. Ak je chuť sladká, znamená to, že cukor nie je úplne fermentovaný na alkohol, takže produkt ešte nie je pripravený. Táto metóda je pomerne účinná, vďaka ktorej môžete kontrolovať pripravenosť kaše a jej chuť.

Táto metóda je pomerne účinná. Umožní vám to ovládať a ochutnať a je pripravená.

Ak počas procesu varenia nie je dodržaný optimálny tepelný režim, môžu kvasinkové kultúry odumrieť a samotný proces fermentácie sa preruší. V takom prípade je potrebné pridať ďalšie droždie a vložiť kašu do miestnosti s teplotou 18 - 24 ° C.

Horká chuť je charakteristická pre kašu pripravenú na destiláciu. Ak počas ochutnania pocítite sladkosť, znamená to, že cukor ešte nebol úplne spracovaný kvasinkami na alkohol a šťava by sa mala.

Na základe tejto funkcie môžete nielen kontrolovať pripravenosť kaše, ale tiež regulovať jej chuť.

Definícia zápasu

Ak existuje niekoľko príznakov pripravenosti, mala by sa rmut skontrolovať na jeho horľavosť, na to stačí mať zápalky alebo zapaľovač. Priveďte oheň na Bragu - ak bude horieť, je Braga pripravený, ak zhasne - fermentácia nie je dokončená.

Pred stanovením pripravenosti kaše by mala nielen ochutnať, ale tiež sa pozrieť na jej vzhľad. Zrná kaša bude priehľadná, droždie sa vyzráža, pena sa prestane tvoriť.

Najjednoduchší spôsob kontroly kaše pomôže pripraviť kvalitný mesačný svit. Je však potrebné si uvedomiť, že na získanie správneho nápoja potrebujete nielen vedieť, ako zistiť pripravenosť rmutu a začať destiláciu v čase. Kvalitný nápoj sa získa iba po dodržaní všetkých stupňov prípravy, počínajúc výberom surovín, prípravou kaše a jej destiláciou..

Predtým, ako skontrolujete pripravenosť kaše, nezabudnite, že ju musíte nainštalovať iba vo vhodných podmienkach a na miestach. Nedodržanie bezpečnostných pravidiel môže poškodiť vaše zdravie a životy vašich blízkych. Braga by sa mal uchovávať v interiéri, aby k nemu nemali prístup deti ani domáce zvieratá..

Proces fermentácie je sprevádzaný aktívnym uvoľňovaním oxidu uhličitého (CO2). Je známe, že oxid uhličitý nepodporuje spaľovanie. Preto, aby sa skontrolovalo, či emisie CO2 pokračujú v brege, je potrebné priviesť na povrch kvapaliny zapálenú zhodu. Ak zápas zhasne, rmut nekvasí úplne. Keď je kaša konečne zrelá, plameň zápasu bude horieť dobre.

alcorecept.ru/journal/kak-opredelit-gotovnost-bragi.html

Definícia toho, ako to vyzerá

V hotovej Brage sa proces penenia zastaví, nevytvárajú sa žiadne bubliny oxidu uhličitého, nepočujú syčivé zvuky sprevádzajúce proces fermentácie. Samotný nápoj sa stáva ľahším, zvyšky droždia padajú na dno.

Pripravenosť kaše na destiláciu sa môže určiť podľa jej vzhľadu. Tvorba peny a bublín oxidu uhličitého by sa mala zastaviť. Nemalo by byť syčanie. Horné vrstvy kvapaliny sa odľahčili, kvasinky sa usadili a vytvorila sa zrazenina.

Je potrebné si uvedomiť, že neprítomnosť plynu a peny neznamená pripravenosť na rmut. Možno bol porušený tepelný režim, kvasinky jednoducho prestali kvasiť. V takom prípade pridajte ďalšiu dávku droždia a udržujte optimálnu teplotu (18–28 ° C)..

Pomocou hydrometra

Je potrebné poznamenať, že táto metóda je najpresnejšia, ale používajú ju iba ľudia, ktorí sú odborne spôsobilí na prípravu mesačného svitu. Na zistenie zostávajúceho množstva cukru (zlé) je potrebné naliať 200 ml rmutu, pretlačiť, naliať do pohára a vložiť doň hydrometer. Ak je hodnota, ktorú zobrazuje, menšia ako 1,002, znamená to, že percento cukru v pive je 1%, takže suroviny sú pripravené a teraz môžete získať kvalitný mesačný svit pomocou mesačného svitu.

Profesionálni mesačníci v arzenáli musia mať spirometer a hydrometer. Na zistenie, či je kaša pripravená, môžete tiež použiť organoleptické metódy, a to podľa vône a chuti podľa viditeľných znakov. Prvým z nich je zastavenie tvorby peny v okamihu, keď bubliny oxidu uhličitého prestanú stúpať, potom je pripravený. A aby ste to boli presvedčení, je potrebné zapáliť zápalku a priviesť ju k plavidlu, konkrétne k krku. Ak zápas zhasne, fermentačný proces stále pokračuje a ak je zapnutý, rmut je pripravený.

Malo by sa však poznamenať, že fermentačný proces sa môže zastaviť, napríklad, ak teplota klesne na +17 ° C alebo keď stúpne na +50 ° C. Takže absencia tvorby plynu a peny ešte nie je známkou toho, že rmut je pripravený. Ochutnať môžete aj mladinu. Ak je horká, nie sladká, znamená to pripravenosť. Pokiaľ ide o vôňu, mala by to byť sladká kyselina.

Ak máte stále pochybnosti o tom, či je kaša pripravená, musíte ako profesionáli použiť laboratórne testy. Určujeme, koľko alkoholu je obsiahnuté. Pre správnu kašu by táto hodnota mala byť najmenej 10%. Vezmite rovnomernú časť vody a prefiltrujte kašu, premiešajte a destilujte. Spracovaný roztok sa musí merať pri 20 ° C pomocou liehu. V tomto prípade je destilácia nevyhnutná na oddelenie všetkých nepotrebných nečistôt, ktoré neumožňujú objektívne vyhodnotiť koncentráciu alkoholu..

Takže sme zistili, ako zistiť pripravenosť kaše, teraz tomu môžete ľahko porozumieť. Použite tieto tipy a budete mať úspech!

alkozona.ru/opredelyaem-gotovnost-bragi

Pripravenosť na infúziu

Proces fermentácie môže trvať od 3 dní do 5 týždňov. Všetko záleží na vstupnej surovine, kvalite kvasníc, vode a okolitých podmienkach (teplota, vlhkosť). Cukrová kaša sa fermentuje v priemere za 5 dní, obilie za 5 - 7 dní, ale hrozienka sa túšia najmenej mesiac. Na teplom mieste je fermentácia rýchlejšia..

Nie je možné určiť pripravenosť kaše na destiláciu iba na tomto základe. Malo by sa to posudzovať iba v spojení s ostatnými, pretože je nepresný.

Profesionálne stanovenie pripravenosti pomocou hydrometra

Tento spôsob stanovenia pripravenosti rmutu je najpresnejší. Najčastejšie skúsení mesačníci a kvalifikovaní liehovary používajú hustomer alebo liehomer.

Hustomer meria hustotu kvapaliny. V skutočnosti je to plavák vyrobený z chemicky neutrálneho skla. Z toho si môžete vyrobiť lieh meter. Aby sa to dosiahlo, musí sa ponoriť do nádoby s vodou, ktorej hustota je 1. Hydrometer je označený 0. Hustota alkoholu je približne 0,79, preto jeho pridaním do vody sa zníži celková hustota kvapaliny a plavák začne klesať.. V závislosti od miery ponorenia plaváka do kvapaliny je označená stupnica obsahu alkoholu v nej.

• Na stanovenie prítomnosti cukru v breze je potrebné filtrovať 200 mililitrov piva cez hustú tkaninu a do nej vložiť hydrometer. Ak je hodnota nižšia ako 1,002 (čo zodpovedá 1% cukru), rmut je pripravený na destiláciu.
• Alkoholomer je typ hydrometra, ktorý sa používa na meranie obsahu alkoholu v kvapaline. Najčastejšie sa používa doma merač alkoholu, ktorý meria silu mesačného svitu. Má divízie s rozsahom 0–96%. Merač alkoholu v domácnosti nie je tak presný ako laboratórny, ale bude slúžiť na domáce použitie. Jeho chyba je až 0,5%.
• Meranie hustoty kaše metrom na meranie alkoholu bude presné iba vtedy, ak je jej teplota 20 ° C, pretože teplota kvapaliny ovplyvňuje jej hustotu. So zvyšujúcou sa teplotou klesá hustota (merač alkoholu sa utopí), zvyšuje sa chyba a pri poklese (merač alkoholu sa objavuje) sa chyba znižuje. Ak sa teplota zmení o 2 ° C, presnosť glukomeru bude približne 1%.
• Okamžik úplného dozrievania rmutu je možné monitorovať denným meraním hustoty liehomerom. Keď sa ukazovatele prestanú meniť niekoľko dní v rade, môžeme predpokladať koniec procesu fermentácie.
• Obsah cukru v tekutine ovplyvňuje jeho hustotu, takže z glukomeru môže byť vyrobený z hydrometra. Na tento účel sa musí kalibrovať na obsah cukru v tekutine. Hustota sa zvyšuje so zvyšujúcou sa koncentráciou cukru (vznáša sa plavák), preto nie je možné presne zmerať obsah alkoholu v Braga. Preto pri výrobe sladkej tinktúry by sa mal pred pridaním cukru merať obsah alkoholu v rmute..
• Obsah kvasníc v rmene tiež ovplyvňuje hustotu a vedie k chybám pri jeho meraní. Aby boli údaje presné, mala by rmut dobre stáť a kvasinky by sa mali úplne usadiť.

Stanovenie pripravenosti rmutu je jedným z najdôležitejších krokov pri príprave alkoholických nápojov. Ak destilovaná nefermentovaná kaša bude produkovať menej a cukor sa premrhá. Ak sa kaša zastaví a začne sa kysať, alkohol bude mať nepríjemnú chuť. Preto je dôležité zistiť, kedy ste pripravení..

Príprava rmutu na destiláciu: špičky a triky

Ako vidíte, pri určovaní pripravenosti rmutu na destiláciu nie je nič zložité, takže si každý môže zvoliť ten správny okamih. Ak stále úplne nechápete, ako určiť pripravenosť rmutu na destiláciu, video na samom konci článku pomôže konečne prísť na to.

• Pred použitím na výrobu rmutu a mesačného svitu vždy dôkladne umyte všetky riady, náradie a prístroje. Konečný výsledok môže od toho závisieť, pretože patogénne baktérie môžu spôsobovať kyslú rmut a kvasinky odumrú.
• Pri kladení rmutu sa neodchyľujte od receptov, pretože zvyčajne znamená najlepšie údaje, najlepšie na dosiahnutie maximálnych výsledkov.
• Nie je potrebné šetriť a brať prísady, ktoré nie sú v najlepšej kvalite, dúfajúc, že ​​v tomto prípade na tom nezáleží. Iba tie najlepšie suroviny vyrobia ideálny produkt a odpad a mesačný svit sa premenia na zápachovú tekutinu, ktorú nemožno opiť. Tak prečo riskovať a kaziť si nervy a zbytočne míňať peniaze?
• Vždy by ste mali zvážiť čas, ale neberte to ako štandard. To znamená, že rovnaké zloženie môže fermentáciu dokončiť za sedem dní, alebo možno trinásť, hádanie to nestojí. Keď príde čas, začnite každý deň test pripravenosti a potom vám určite nebude chýbať ten správny čas..

Ak sa ubezpečíte, že nie je také ťažké pripraviť kašu a pripraviť ju na destiláciu, môžete sa pustiť do práce a poskytnúť sebe a svojej rodine silný, osviežujúci, aromatický a bezpečný nápoj za predpokladu, že sa konzumuje inteligentne a jasne pod kontrolou. Všetky technologické procesy sa musia dodržiavať tak, aby príprava kaše na destiláciu bola správna a vhodná a aby sa dosiahol očakávaný výťažok.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/podgotovka-k-peregonu-kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html