Ako urýchliť fermentáciu rmutu

Keď pripravujeme mesačný svit na významné obdobie, chcem, aby všetko prebehlo podľa plánu, ale niekedy sa musíte uchýliť k urýchlenej fermentácii rmutu, inak môžete ľahko prísť neskoro. Dlhé pôsobenie kvasníc ovplyvňuje veľa faktorov: teplota, kvalita samotnej zápary a ďalšie mikroorganizmy. Naša ťažba môže dosiahnuť pripravenosť za 4-5 dní, alebo to môže stáť pár mesiacov, čo nás poteší malými bublinami.

Dobrou správou je, že existuje veľa spôsobov, ako tento proces urýchliť, každý to nájde podľa svojich predstáv. V skutočnosti je vhodné lepšie porozumieť vnútorným procesom, ktoré sa vyskytujú v útrobách kaše a raz a navždy pochopiť, ako všetko funguje. Až potom budete môcť vykonávať fermentačné procesy akejkoľvek suroviny a presne dodržať stanovené termíny.

Zhromaždili sme pre vás všetky spôsoby a recepty, ktoré prispievajú k prechodnému vývoju procesu. Na základe rád získaných na našej webovej stránke môžete ľahko pripraviť svoj vlastný nápoj a svit, aj keď ste začiatočník..

Ako urýchliť proces fermentácie. Ako pochopiť, že kaša je pripravená na destiláciu?

Metódy a metódy na urýchlenie fermentačného procesu bez straty kvality.

• Rýchlosť fermentácie závisí od kvality kvasníc..
• Čím lepšie sú, tým rýchlejšie rmutuje.
• Ak sú kvasnice staré a mrazené, zníži sa vitalita kvasiniek, čo znamená, že miera premeny cukru na alkohol bude pomalá..
• Sú chvíle, keď je potrebné, aby sa hrnček čoskoro dozrel, napríklad sa plánuje nejaký sviatok.

A kto chce počkať 10 - 12 dní?

Ako možno urýchliť fermentáciu??

Nie som zástancom zrýchlených metód, mám rád konzervatívny prístup, nie na úkor kvality.
Bravčovú kašu môžete umiestniť na kuracie hnojivo, ale výsledný produkt bude mať zlú kvalitu, brrr! Naozaj z toho nechcem vyžarovať ...

Kvôli urýchleniu premeny cukru na alkohol potrebujú kvasinky vrchný dresing vo forme dusíkatých a iných zlúčenín. Preto na kuracom hnoji rasa rýchlo dozrieva, pretože obsahuje veľa dusíka.

Nehovoríme o tejto metóde ao chémii.

Normálne metódy, ktoré urýchľujú fermentačný proces (na tento účel) recept kaše):

1. Hnedé pečivo. Po prvé, bude to najlepší dres pre droždie a po druhé penový zhášač, dva vtáky s jedným kameňom :) Myslím, že veľa ľudí dalo kvas a vie, že sa tam pridáva hnedý chlieb alebo sušienky. Toto je urobené na to, aby sa nakŕmil štartér a dala chutná príchuť.
2. Paradajková pasta, 50 - 100 gramov na 10 litrov kaše. Paradajková pasta je tiež vrchným obväzom na urýchlenie fermentácie. Najprv ho musíte zriediť do pohára a potom ho naliať do fermentačnej nádrže.
3. Pridanie hrášku. Hrach je fermentačným katalyzátorom.

Ak nepridáte hrach naraz, keď dáte kašu, a potom, už v procese kvasenia, buďte opatrní. Pena pôjde ihneď a fermentácia sa zrýchli, takže majte pri ruke cookie, ak niečo, okamžite ho rozdrvte na penu. Optimálne 2 - 3 hrnčeky hrachua na 10 litrov kaše.

Ale musím vás varovať! Potom, keď umyte fermentačnú nádrž zo zvyškov rmutu, z hrachu bude taký „ODPAD“, oh-oh-oh!

Dobre, je to v poriadku - je vyplavené, zápach trochu zapácha, ale tento problém vyrieši dvojitá destilácia. Ale rmut sa drží rýchlejšie. Fermentačný čas je skrátený približne o 20 - 30%.

• Pravidelné miešanie (1krát denne). Čas fermentácie sa tiež zníži o 20 - 30%, na to si vezmite malú palicu alebo palicu, otvorte nádobu a miešajte dve až tri minúty..
• Najskôr sa musí prať z práčky iba prútik, inak hrozí riziko zavedenia parazitických baktérií. Nie je to veľmi desivé, nerobíme víno, ale stále to nie je žiaduce.

Toto sú spôsoby, ktoré používam. V priemere mi kaša nestojí 10 - 12 dní, ale asi 5 - 6.

A ešte jeden spôsob:

Ak do podielu pridáte trochu vody, proces fermentácie pôjde rýchlejšie.
Ak však zvýšite objem vody, je potrebné znížiť objem niečoho iného.

Kvasinky by sa nemali dotýkať, zostane cukor = potom bude menej mesačného svitu. Preto sa mi nepáči.

Nezabudnite však na hlavné podmienky na urýchlenie fermentácie:

• - úplne zmiešaný cukor, keď vložíte kašu - dobré čerstvé kvasinky, aby mali silu rýchlo spracovať cukor na alkohol.

Ako pochopiť, že kaša je pripravená na destiláciu?

Keď droždie urobí svoju prácu, začnú klesať na dno a to je jasne viditeľné.
Braga sa začína zosvetľovať.

Už môžete destilovať alebo čakať ďalší deň alebo dva, kým sa kvasinky usadia na dno.
Ak chcete urýchliť ich pokles, môžete dať rmut na chladnom mieste.

Prečo je to potrebné??

• Moonshine bude cítiť menej. Pretože odumreté droždie sa usadí na dne fermentačnej nádrže a nebude spadať do destilačnej kocky.
• Ak budete destilovať dvakrát, potom rozdiel, počkajte, kým sa kvasinky usadia alebo nie, nie je prakticky viditeľný.

eda.jofo.me/803207.html

Tipy na zrýchlenie

Po prvé, je potrebné použiť iba najlepší a najčerstvejší špeciálny alkohol alebo vínne kvasnice, ktoré sú riadne skladované na výrobu mladiny. V opačnom prípade sa zníži prežitie mikroorganizmov, resp. Proces premeny cukru na alkohol pôjde omnoho pomalšie..

• Mnoho ľudí, ktorí sa už dlho zaoberajú nezávislou tvorbou alkoholických nápojov, pridáva do hrnčeka aktivátor zakaždým..
• Je to minerálny vrchný obväz na droždie v práškovej forme.
• Obsahuje veľké množstvo výživných látok a vitamínov..
• Kvasenie je preto intenzívne a prebieha v kratšom čase..

Kvalita originálneho produktu sa neznižuje. Aktivátor je záchranca aj v prípadoch, keď sa kaša udržuje v podmienkach malých teplotných odchýlok od normy. Jeho použitie je veľmi jednoduché - pri príprave surovín rozrieďte prášok (10 g na 10 litrov kvapaliny) v malom množstve vody. Pridajte do fermentačnej nádrže kvasnice, ktoré začali svoju činnosť, dôkladne premiešajte.

Existuje tiež niekoľko ďalších možností na urýchlenie fermentácie pomocou improvizovaných prostriedkov.

hrozienka.

Hrsť hrozienok pridaných do mladiny váš nápoj nezhorší a navyše jeho chuť absolútne neovplyvní. Fermentácia je rýchlejšia vďaka divokým kvasinkám nachádzajúcim sa na povrchu sušeného hrozna. Preto by hrozienka nemali byť pred použitím umyté. A v ideálnom prípade je žiaduce, aby bol pripravený doma.

Hnedý chlieb. Pravdepodobne viete, že sušené šupky tohto produktu sa pridávajú do kvasu, aby sa zlepšilo kvasenie. Ak vložíte malé množstvo do rmutu, vykonajú podobnú funkciu. Hnedý chlieb má navyše ďalšiu užitočnú kvalitu - účinne tlmí penenie.

Môžete ju naplniť ešte viac, potom destilát príde s príjemnou ražnou dochuťou.

Paradajková pasta. Napodiv je tiež schopný urýchliť fermentáciu. Budete ju potrebovať na 10 l rmutu 50 - 100 g. Pred pridaním sa odporúča oddeliť oddelene v pohári vody.

kukurica. Ďalší „improvizovaný“ fermentačný katalyzátor. Na skrátenie času spracovania o 30% potrebujete 2-3 šálky obilnín na 10 litrov tekutiny.

Miešajte pravidelne (1 - 2-krát denne) tiež významne skráti čas fermentácie.

Je potrebné poznamenať, že nie vždy účinok konkrétneho produktu splní vaše očakávania. To všetko závisí predovšetkým od toho, ako bolo povedané na začiatku článku, od kvality a typu použitých kvasníc, ako aj od dávkovania produktov, teploty atď. A nástroj, ktorý pomohol urýchliť proces fermentácie pre jednu osobu, nebude úplne vhodný pre inú osobu.

• Niektorí zaznamenávajú pozitívny vplyv na cukrová kaša pomaranče.
• 10 l rmutu bude dosť čerstvej šťavy z jedného citrusu.
• Ale v tomto prípade budete musieť počas prvých dvoch dní suroviny intenzívne a často miešať (napríklad pomocou akváriovej pumpy) a potom ich nechať na pokoji..

Z vyššie uvedených metód urýchlenia fermentácie si môžete vybrať ľubovoľný. Aj keď sa počas fermentačného procesu objavia pachy, ktoré v hotovom produkte nechcete mať, počas ďalšej destilácie sa ich ľahko zbavíte..

cosmogon.ru/blog/kak_uskorit_brozhenie/

Fast Mash - mýtus alebo realita?

Ako epilog môžete priniesť marketingový vzorec, ktorý okamžite objasní podstatu: „Kvalitatívne, rýchlo, lacno! Vyberte dve potrebné položky ... “. Toto je pravda života, ktorá sa vzťahuje na problémy s varením domácnosti. Naozaj, z osobnej skúsenosti vôbec nesúvisím s pojmom „rýchly“ a mesačným svitom.

• V takom prípade sa nemusíme ponáhľať, ale zamerať sa na výsledky rýchla kaša je skôr mýtus, narodený z ľudskej lenivosti a chamtivosti.
• Kaša sa však môže skutočne potulovať iným časom a vo väčšine prípadov je to, čo sa nazýva „rýchly hrnček“, dôsledkom dodržiavania technológie a udržiavania optimálnych podmienok..

Za akých podmienok je vysokorýchlostná varná doska pripravená na mesačný svit?

Rýchlosť fermentácie rmutu závisí od niektorých určujúcich faktorov, medzi ktoré patria:

• Kvalita, druh a objem cukru v Braga, a to aj vo vzťahu k tekutej báze (voda)
• Druh použitých surovín (ovocie, obilniny, koreňové plodiny, umelé alebo invertované cukry)
• Kvalita, druh a množstvo droždia
• Kvalita vody (chemické zloženie)
• Teplota rmutu v čase šľachtenia a počas kvasenia

Okamžitá kaša vždy poskytuje nižší výťažok hotového výrobku, takže by ste sa mali uchýliť k metóde urýchlenia procesu iba v extrémnych prípadoch, pretože jednoducho stratíte polovicu suroviny pre nič za nič.

Braga je živý produkt! Nechajte ju prejsť celým cyklom a dá vám nielen bohatý výnos, ale aj kvalitný hotový produkt.

Braga do 3 dní - je to možné?

Takže sme už pochopili, aké faktory ovplyvňujú rýchlosť kvasenia a úplnosť produkcie rmutu, ale ako na to vytvoriť optimálne podmienky? Všetko je veľmi jednoduché:

• Použite invertované cukry - hovorili sme o inverznom procese v samostatnom materiáli. Ich kľúčovou vlastnosťou je to, že ich kvasinky lepšie spracovávajú na alkoholy v kratšom čase.
• Používajte zakúpenú čistenú vodu s optimálnou tvrdosťou.
• Použite dostatočné množstvo droždia (50 gramov na 1 kg cukru je normou a pridaním 75 gramov droždia na 1 kg cukru zvýšime „turbulenciu“ procesu)
• Teplota rmutu sa musí udržiavať konštantná na +25 ... +28 Co, ale nie vyššia!
• Používajte špeciálne kvasnice na alkohol

Za týchto podmienok je kaša pripravená na destiláciu za 4-5 dní (pripravenosť 75%). Počkajte 7 dní - bude 100% pripravený. Na tretí deň sa cukor spracováva na 60 - 65%, čo je tiež dobré, ak sa ponáhľate. Pokiaľ ide o používanie špeciálnych alkoholických kvasníc, skôr zvyšujú výťažok mesačného svitu, než urýchľujú proces.

Braga za 1 až 2 dni na turbo droždiach

• Relatívne nový produkt pre turbulentné kvasinky chodiace po kvasniciach - Turbo kvasinky.
• Podľa výrobcov dosahuje kaša pripravenosť za 1-3 dni.
• Samozrejme tomu môžete veriť, ale poviem vám to - druhý a tretí deň je možné destilovať aj obyčajnú kašu zmiešanú s pekárskymi droždím - jedinou otázkou je výťažok nápoja.
• Osobne nechcem vypúšťať tuhé suroviny do kanalizácie alebo záhrady.

Turbo-droždie skutočne poskytuje rýchlejší proces kvasenia, ktorý úplne ustupuje už druhý, tretí deň, ale nie je to tak preto, lebo cukry sa fermentujú o 100%, ale kvôli ich príliš rýchlej reprodukcii. V skutočnosti sa zabíjajú, pretože obsah kyslíka v Brage prudko klesá, bez čoho kvasinky zomrú v alkohole. V jednom dni fermentácia neprinesie viac ako 35 - 40%, za dva dni - 40 - 45% a za tri dni - nie viac ako 50 - 60% cukrov..

Než zlé okamžité varenie?

Okrem toho, že pri výstupe strácame asi polovicu cukrov, má ďalšia významná nevýhoda rýchla kaša. Z osobnej skúsenosti môžem povedať, že čím viac sa energicky túde, tým je konečný produkt ostrejší. Rovnako ako v procese fermentácie, nie je potrebné počas fermentácie ponáhľať. Rýchla absorpcia kyslíka obsiahnutého v brege vedie k smrti kvasiniek a prudké kvasenie a neúplné spracovanie cukrov na alkoholy vedú k zvýšeniu obsahu vedľajších nečistôt v mesačnom svite..

Výsledkom je, že mesačný svit vyrobený na rýchlom varení si vyžaduje dôkladnejšie čistenie a povinnú opätovnú destiláciu.

Rada „skúsená“

Nespúšťajte varnú kašu, ani jeho destiláciou na mesačný svit, ani v skutočnosti so spotrebou hotového výrobku. Čím dlhšie bude rmut vydržať, tým pomalšie bude vyžarovaný mesačný svit a čím dlhšie bude vydržať tým, že bude pripravený, tým príjemnejšie bude vychutnať si neskoršie nápoje z neho vyrobené..

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/bystraia-braga-mif-ili-realnost

Teplota a rýchle kvasenie

Pre fermentáciu je optimálny teplotný rozsah, pod a nad ktorým kvasinky prestanú fungovať.

• Najextrémnejšie hodnoty fermentácie sú 4 až 40 stupňov. Najoptimálnejšia teplota sa môže nazývať 15 - 20 stupňov.
• Ak tento ukazovateľ zvýšite, fermentácia pôjde rýchlejšie, ale už pri 25-30 stupňoch je budúci alkoholický nápoj vystavený riziku „zachytenia“ rôznych chorôb, pretože je to najpriaznivejšie prostredie pre vývoj kyseliny maslovej, mliečnej a iných kyselín..
• Je potrebné poznamenať, že zvýšením teploty na 27 stupňov môže fermentácia urýchliť, ale už pri dosiahnutí tohto prahu a po jeho prekročení sa výrazne znižuje. Zrýchlenie procesu rozmnožovania kvasiniek s teplotnými skokmi by preto malo byť veľmi opatrné.

Kyslík a zvýšená fermentácia

Na zlepšenie kvasenia vína je potrebné dávkovať expozíciu vzduchu na mladine. Mali by ste víno otvárať raz denne po dobu asi pätnástich minút, aby ste ho mohli vetrať. Táto akcia významne oživuje prácu kvasníc, ako aj ich schopnosť rozmnožovania..

Ak je víno tuhé alebo ak samotný proces kvasenia začne spomaľovať, môžete v druhej polovici hlavného kvasenia vyfúknuť vzduch do mladiny pomocou kožušiny alebo jednoducho naliať celý objem kvasiaceho vína do čistej nádoby a nechať pôsobiť štyri hodiny..

Je potrebné poznamenať, že v čase obohacovania mladiny kyslíkom by už mala obsahovať 7 až 8% alkoholu.

Zrýchlené kvasenie chemickými látkami

Proces rozmnožovania kvasiniek sa môže urýchliť inými prostriedkami, napríklad kombináciou mladiny s chemickými a nie prírodnými látkami. Uvažujme podrobnejšie.

Kyselina sírová

• Spracovanie sudov alebo iných nádob na fermentáciu pomocou špeciálnych knôtov síry je veľmi populárne..
• Pred postupom sa nádoby dôkladne umyjú, vysušia.
• Potom knoty spália a potom naplnia šťavou na kvasenie.

Potrebné množstvo materiálu je 0,3 - 0,75 g na desať litrov vína.

Z jedného knôtu sa získa asi 5 až 8 g kyseliny sírovej, ale polovica zmizne počas plnenia fliaš. Je potrebné poznamenať, že maximálna kvalita surovín pre budúce alkoholické nápoje znižuje množstvo použitej chemikálie.

Amoniak na kvasenie vína

Predpokladá sa, že droždie v mladine sa bude množiť nielen v prítomnosti cukru. Mnoho vinárov do nej pridáva látky obsahujúce dusík, aby sa urýchlilo kvasenie vína. Ak počas fermentácie je nedostatok týchto látok, potom sa víno môže ukázať ako slabé, má veľké percento zákalu a v budúcnosti bude zle vyčírené..

• Aby sa tomu zabránilo, do sladiny sa zavádza dusíkatá výživa, t.j. chlorid amónny alebo vodný amoniak. Jednoducho povedané, amoniak.
• Amoniak sa dá kúpiť v ampulkách v lekárni (10%), každý po mililitri. 1 ml sa používa na liter mladiny.

Ostatné aktivátory fermentácie

Medzi vyššie uvedené spôsoby urýchlenia fermentácie môžete použiť ďalšie látky, ktoré sa môžu používať:

• vitamíny (tiamín, biotín, pyridoxín atď.);
• medziprodukty fermentácie (acetaldehyd, kyselina pyrohroznová);
• steroly;
• mastné kyseliny;
• extrakty z kvasníc.

Je potrebné poznamenať, že zvýšená fermentácia domáceho vína nemá vždy pozitívny vplyv na nápoj. Niekedy je lepšie vydržať požadovaný počet dní kvasenia (samozrejme to je dlhšie), ako vypiť víno bez chuti alebo ho vyliať úplne. To je dôležité najmä pre neskúsených vinárov, ktorí sa práve začali snažiť vyrábať vlastné alkoholické nápoje, a to aj podľa osvedčených receptov..

tvoi-povarenok.ru/kak-usilit-brozhenie-domashnego-vina.html

Ľudové rady

1. Niektorí remeselníci do kaše pridávajú rôzne fermentačné katalyzátory. Som si istý, že také katalyzátory sú hrášok alebo hrozienka. Je však obzvlášť dobré, že konštantné teplo urýchľuje fermentáciu, výhodne niekde do 30 stupňov a periodické miešanie, po ktorom je okamžite zrejmé, že fermentačná reakcia začína intenzívnejšie..
2. Jediným spôsobom, ako zvýšiť fermentáciu rmutu, je dať pokrmy s ním na najteplejším miestom. V lete pod horúcimi lúčmi slnka, v zime pri batérii, sporák. Vysoká teplota poskytuje priaznivú atmosféru pre fermentáciu..
3. V takých prípadoch sa mieša v odstredivej práčke. Doslova to trvá 5 hodín. Okrem toho musíte monitorovať aj teplotu. Je žiaduce, aby bol vzduch v miestnosti ohrievaný až na tridsať stupňov.
4. Pri kladení cukru a droždia pridám na poslednú chvíľu pol lyžičky dusičnanu amónneho do 40 litrov kaše a do akvária vložím ohrievač vody. Kvasí za 3-4 dni. Toto je maximálna splatnosť..

bolshoyvopros.ru/questions/478850-kak-sdelat-tak-chtoby-braga-bystro-perebrodila.html

Odporúčam SUPERvit!

Zloženie .. Síran amónny (61,8%), hydrogenfosforečnan amónny (33%), hydrogenuhličitan draselný (5%), tiamín hydrochlorid (0,2%). Raz za 10 lacnejších je celá táto ekonomika na predaj v obvyklom záhradnom obchode. Skutočne nedôjde k ďalšiemu zrýchleniu pri fermentácii, jednoducho inhibuje rozvoj baktérií a dusíkaté zlúčeniny stimulujú prácu kvasníc v tejto mladine „kecy“ ... vďaka ktorej je úplnejšia a „správnejšia“ fermentácia na nemytých ovocných surovinách..

Pre obilie to nebude fungovať, pretože je pasterizované a nasýtené všetkým potrebným pre život kvasníc.

Akékoľvek tzv „Top dressing“ sa do mladiny pridáva až po mikrobiologickom vyšetrení ... v prípade potreby. A iba s mikrobiologickou a chemickou (vecou) analýzou mladiny pripravenej na kvasenie môžeme reálnejšie hovoriť o zavedení jednej alebo druhej chemikálie do nej. komponentov.

Urobil som to na Levure, potom som to na Pakmaye ... Nezáleží mi na tom, čo to stojí 5-6 dní .. Prešiel som na Pakmaya-Kristal (sú špeciálne na nápoje, dokonca aj fľaša je natiahnutá) + karbamid, samozrejme, 2-3 dni a je pripravený. Skúste, kto dáva cukor, podľa môjho názoru najviac motorické a, čo je dôležité, cenovo dostupné kvasinky. Mimochodom, ak pridáte uhlie, proces nebude pokračovať rýchlejšie?

Výroba veľmi rýchlej mladiny

1. Dvadsaťlitrová sklenená fľaša.
2. 200 gramov lisovaného droždia alebo 3 vrecúška sušeného droždia (každá po 11 g) .
3. A 3 - 3,5 kg cukru.

Vezmite veľký hrniec. Rozpustite v nej droždie a nalejte do fľaše. Voda by mala byť približne 25 stupňov, ale nie vyššia ako 30, pretože kvasinky môžu odumrieť!

• Nalejte vodu pod samý hrdel fľaše. Hladina vody by nemala dosiahnuť krk asi o 15 cm. Potom pridáme cukor, ale nie všetky naraz, ale postupne ho premiešame, aby sa cukor rozpustil. Fľaša by mala byť hermeticky uzavretá a mala by mať uzáver vody..
• Braga by mal stáť asi týždeň pri teplote 25-28 stupňov.
• Môžete zistiť, že rmut je pripravený uzáverom vody, ak sa neuvoľnia bubliny oxidu uhličitého, je pripravený. Môžete ochutnať, ak je horká, pripravená, ak je sladká, nechajte ju stáť!! !

Keď kvasnica kvasí, musí sa prefiltrovať a nechať ju dlho na chladnom mieste. Kvasinky prestanú pracovať a zrážajú sa a potom sa znova filtrujú!

Destilácia mladiny

BRAG Z TOMATO PASTE

3 l vody, 1 kg granulovaného cukru, 300 g paradajkovej pasty alebo 100 g sušeného droždia. Všetko premiešajte a nechajte dva týždne na teplom mieste.

BRAG OD JAM

• 6 l fermentovaného džemu, 30 l teplej vody, 200 g droždia, 3 kg granulovaného cukru.
• Džem zrieďte teplou vodou, pridajte droždie a cukor.
• Trvajte na tmavom mieste po dobu 3-5 dní, potom predbiehajte. Exit - 6 litrov.

GRAGA Z HROZNOV

1 vedro vylisovaného hrozna, 5 kg granulovaného cukru, 100 g droždia, 30 l vody. Stlačte vodu, pridajte cukor a droždie, všetko dôkladne premiešajte. Trvajte na tom 7 dní, potom dvakrát predbiehajte. Výstup - 7 l.

BRAG Z CHERRY

20 kg čerešní, 2 kg granulovaného cukru, 200 g droždia. Ošúpeme čerešne, rozdrvíme dužinu, pridáme cukor a rozriedené droždie. Umiestnite na mierne teplé miesto a pravidelne miešajte prvé dva dni. Vyhodené kosti vyhoďte a po ukončení fermentácie premiešajte s bragou a predbehnite ju. Výstup - 8 L.

BRZDA PEARU

• 10 kg zhnitých hrušiek, 400 g granulovaného cukru, 40 - 50 g kvasníc.
• Hrušky varte, pridajte granulovaný cukor a droždie, ako aj 1 - 1,5 litra vody.
• Trvajte na teplom mieste 7 dní, potom dvakrát predbiehajte. Výstup - 10 l.

BRZDA KRUHOVICE

2 kg brusníc, 8 l vody, 800 g granulovaného cukru, 1 balenie kvasníc. Brusinky votrite cez cedník, extrakty sa vylejú do vody a potom sa varia 15 minút. Nalejte granulovaný cukor a varte rovnaké množstvo. Ochlaďte sirup na teplotu čerstvého mlieka a nalejte do surovej brusnicovej šťavy. Pridajte kvasnice, premiešajte a nechajte kvasiť. Po fermentácii - predbiehanie.

otvet.mail.ru/question/92649000

Čo ovplyvňuje rýchlosť fermentácie

Proces výroby mesačného svitu má jasnú technológiu, ale v jednej situácii, kaša stojí 5 dní a v ďalších viac ako 10, ale výťažok samotného alkoholu je rovnaký. Toto je celkom realistické, ak sú známe hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú rýchlosť zrenia budúceho destilačného roztoku. Ak vezmeme do úvahy ukazovatele priority, ktoré ovplyvňujú, koľko dní bude rmut vylúhovaný, je možné rozlíšiť nasledujúce body:

• Droždie. Aktivita špecifických mikroorganizmov sa môže líšiť, záleží nielen na podmienkach ich rozvoja, ale aj na pôvode, čerstvosti. Je lepšie zvoliť čerstvé kvasnice, najlepšie víno, ktoré bolo správne skladované. Slabá bakteriálna aktivita ovplyvní tvorbu alkoholových zlúčenín, rýchlosť;
• Receptúra ​​kaše, podiely hlavných zložiek. Zloženie mladiny určuje nielen chuťové odtiene, kvalitu budúceho svitu mesiaca, ale aj to, ako bude fermentácia prebiehať. Pri výbere škrobových surovín môžete fermentáciu výrazne urýchliť, ako používať napríklad bobule, ovocie, džem. Obsah cukru alebo „potrava“ pre kvasnice môže tiež ovplyvniť čas starnutia, ktorý sa nevyhnutne berie do úvahy pri určovaní konkrétneho receptu, pomerov, zloženia;
• Teplotné podmienky. Ukazovatele teploty ovplyvňujú to, koľko to stojí, kaša dozrieva, s akou intenzitou sa uskutoční destilácia mesačného svitu, na celkový výťažok produktu. Ak uvažujeme o samotnej fermentácii, potom musíte udržiavať interval 25 - 35 stupňov, zníženie povedie k „zaspávaniu“ kvasníc a zvýšeniu - k smrti. Ak v prvom prípade môžu byť huby resuscitované, potom pri prehriatí nie je možné mikroorganizmy vrátiť;
• Miesto, kontajner. Častejšie sa kaša umiestňuje na tmavom mieste, riad sa vyberá hlavne zo skla, je lepšie použiť vodotesnosť, zariadenia na reguláciu dozrievania.

Tieto štyri body sú zásadné, ktoré musíte zvážiť v počiatočnej fáze, aby ste dosiahli dobré riešenie v krátkom čase, s potrebnou silou pre budúci mesiac..

Ak vzniknú otázky, prečo zmes nehrá, slabo putuje, potom je potrebné analyzovať vyššie uvedené body..

Samotné sledovanie technológie nestačí na to, aby sa zápal dostal do plánovaného intervalu, a v takom prípade majú všetci skúsení vinári svoje vlastné tajomstvá..

Fermentačné urýchľovacie možnosti

Ak sa zdá, že riešenie sa nepripravuje dostatočne rýchlo, nemusíte sa okamžite snažiť používať všetky druhy metód, musíte najskôr zistiť, prečo k tomuto procesu dochádza. Možno bude stačiť zorganizovať pohodlnejšie podmienky pre rmut, napríklad na starostlivosť o teplotu, ale to je najjednoduchší spôsob, častejšie je fermentácia stimulovaná jednou z možností:

1. Vrchné odevy;
2. Prevzdušňovanie alebo okysličovanie
3. Udržiavanie teploty potrebnej na kvalitné kvasenie.

Vo zvlášť zanedbaných prípadoch, keď zmes pomaly kvasí, je možné kombinovať niekoľko metód naraz, čo len zvýši účinnosť celého procesu. Zároveň by sme nemali zabúdať na toto opatrenie, pretože nadmerná stimulácia kvasiniek spôsobí zhoršenie kvality mesačného svitu..

Kŕmna kaša, niektoré funkcie

Koľko dní bude fermentácia prebiehať nezávisle, aj keď je mladina už pripravená. Na tento účel môžete použiť vrchný obväz, ktorý môže byť prírodný, vyrobený z improvizovaných produktov alebo zakúpený v priamom styku. Niektorí neveria poslednej možnosti ani aktivátoru, pretože si myslia, že kaša potom bude obsahovať škodlivé látky, ale nie je tomu tak. Prísadou, ktorá aktivuje činnosť mikroorganizmov, môže byť zmes enzýmov, vitamínov, minerálov a niektorých ďalších prvkov, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu roztoku, a tým aj rýchlosť rozmnožovania kvasiniek. Zvýšenie počtu húb, adekvátna výživa pre neho vďaka mladine a aktivátoru nám umožňuje zaistiť, aby sa kaša rýchlejšie pohybovala. Aktivátory je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach vrátane online zdrojov. Ak po ich kŕmení nenastali žiadne významné zmeny a reakcie pokračujú v rovnakom režime, musíte nájsť dôvod, prečo k tomu došlo. Môže byť potrebné znovu pripraviť sladinu alebo pridať lepšie kvasinky..

Hnojenie sa dá pripraviť doma, rovnako ako dostupné výrobky môžu pôsobiť ako originálne stimulanty, potrebné jedlo pre kvasinky:

• Hnedý chlieb, lepšia kôra. Receptúra ​​je známa už od staroveku, keď sa na výrobu alkoholických nápojov používal čierny chlieb, kvas. Zloženie umožňuje zvýšiť pôsobenie húb a vytvoriť priaznivé výživné médium;
• Paradajková pasta Celkom nezvyčajná možnosť, ale účinná. Stačí pridať 100-200 gramov na 15-20 litrov kaše, môže to „ožiť“. Existujú dokonca recepty na mladinu s paradajkovou pastou, kde sa výťažok finálneho produktu nelíši od analógov s obilninami;
• Sušené ovocie. Zvyčajne sa pridá hrsť hrozienok, menej často sušené marhule. Predpokladá sa, že hrozno jednotlivých odrôd je nevyhnutné nielen na prípravu nápojov s nízkym obsahom alkoholu, ale aj na mesačný svit. Kvapky si môžete vyrobiť aj z hrozienok sami, čo nebude nižšie ako u bežných kvasníc. Dôležitou črtou použitia takejto doplnkovej látky je to, že nie je potrebné umývať sušené ovocie, pretože obsahuje baktérie, ktoré sú prirodzené a potrebné na rmut;
• Kukurica, hrach. Pridanie niekoľkých pohárov strukovín na 10-15 litrov roztoku môže významne urýchliť reakciu, je však možná nadmerná tvorba peny. To sa nemusí báť, odstráňte penu, mali by ste hodiť trochu hnedého chleba do misy, kúsok sušienky.

Použitie návnady znižuje dobu zrenia o niekoľko dní, niekedy sa dokonca ukáže, že uvarená zrná kaša sa pripraví za 2-3 dni..

Hlavná vec je, že ju nemusíte preháňať prísadami, inak, spolu s rýchlou pripravenosťou na ochutnanie, sa to zhorší. To platí najmä pre neobvyklé prísady, najmä amoniak, ktorý sa niekedy tiež pridáva kvôli rýchlosti fermentácie..

Prevzdušňovanie alebo okysličovanie

Pre normálne fungovanie húb je potrebný prístup k kyslíku, čím viac kvasníc, tým vyššia je potreba tohto plynu. Takéto podmienky je možné dosiahnuť pravidelným trepaním nádoby, ale dôkladné premiešanie niekoľkokrát za deň bude účinnejšie. Niektorí používajú miešačku, iní používajú vŕtačku so špeciálnou dýzou, ale všetky tieto činnosti sú zamerané na vysoko kvalitné prevzdušňovanie roztoku. Je to na princípe, že čím viac kyslíka, tým menej dní to bude trvať, vymyslel sa recept na rmut na mesačný svit v práčke. Rafinovaný alkohol sa týmto spôsobom nedá získať, ale po niekoľkých hodinách sa získa varenie na mesiac. Na tento účel je vhodný aj automatický stroj, iba vy nemôžete nastaviť teplotu nad 40 stupňov. Záruky, že experiment bol úspešne ukončený, nie sú príliš vysoké, ale recenzie výrobcov silného alkoholu hovoria, že k tejto metóde dochádza.

Systematické miešanie by sa malo uskutočňovať spolu s ďalším vrchným obväzom, pretože v neprítomnosti výživy nedôjde k rozmnožovaniu húb. Niekedy to môžu byť jednoduché obilniny, pripravené aktivátory, strukoviny atď..

Udržiavanie teploty, ako možnosť skrátenia dní varnej kaše

Ak sa roztok blúdi s rôznou intenzitou, ktorá môže byť spôsobená teplotnými rozdielmi, udržanie konštantného parametra pomôže skrátiť celkovú dobu varenia. Napríklad, kaša je na tmavom mieste. Priemerná vnútorná teplota je 25 ° C, takýto ukazovateľ nemusí byť dostatočný na úplnú aktiváciu húb, pretože pre tento proces je dôležitý každý stupeň. Z rôznych dôvodov sa teplota môže líšiť, napríklad vetranie, prievan atď. Zníženie ukazovateľov aj o niekoľko bodov „spomalí“ reakciu a vyvstáva otázka, prečo je pripravenosť produktu taká dlhá. Aby kvasenie prebiehalo 24 hodín denne, je potrebné zorganizovať konštantné teplo, ale zároveň sa nesmie zohriať kaša, pretože samotné kvasinky tiež produkujú teplo. Za týmto účelom môžete obal zabaliť prikrývkou, izolačný materiál umiestniť pod dno, vylúčiť neustále prievan, nižšie teploty. Nie je možné významne zmeniť dobu pripravenosti, ale destilačný roztok niekoľko dní dozrieva rýchlejšie, riziko „zaspávania“ mikroorganizmov sa zníži.

Všetky tieto triky budú účinné, ak sa pôvodne použijú dobré droždie a kvalitné suroviny. Ak chcete doma vyrobiť slušný silný nápoj, potom nadmerné úspory pokazia iba všetky náklady na pracovnú silu. Pre budúci mesiac sú veľmi dôležité kvasinky. Sú to tie, ktoré môžu zmeniť priebeh procesu, zvýšiť alebo znížiť počet dní zrenia a dať roztoku osobitnú vôňu. Napríklad, ak používate suroviny alebo pivo, potom bude prítomná typická aróma, ktorú bude ťažké odstrániť aj pri opakovanej destilácii. Aby ste si boli istí efektívnosťou kvasenia, odporúčame vám používať špeciálne vínne kvasnice, ktoré sú celkom prijateľné a umožňujú vám pripraviť roztok s vysokou koncentráciou alkoholu za niekoľko dní. Ak chcete, môžete pripraviť štartovaciu kultúru, napríklad pomocou hrozienok, ale v tejto veci sú dôležité aj technológie a suroviny..

Pre chutný a silný mesačný svit je potrebné v počiatočnej fáze vybrať receptúru kaše správne a zamerať sa na uvedené dátumy. V tejto veci nie je potrebné príliš veľa ponáhľať, pretože nízka koncentrácia alkoholu spojená so slabým pôsobením droždia a nízkym obsahom živín ovplyvnia produkciu mesačného svitu..

https://samogoniche.ru/braga/kak-uskorit-brozhenie-bragi.html

Dresingová kaša

V špecializovaných predajniach dnes predávajú doplnky pripravené na kŕmenie - tzv. Aktivátory, ktoré zvyšujú rýchlosť mikroorganizmov v Brage. Z tohto však kvalita pôvodného produktu neklesá.

Keďže je však Moonshine prírodným nápojom, jeho výživu je možné pripraviť aj doma. Ako stimulanty na urýchlenie procesu fermentácie sa dá rmut ľahko použiť:

1. Hnedé pečivo. Je známe, že sa pridávajú počas prípravy kvasu, v ktorom jednoducho prispievajú k zlepšeniu jeho kvasenia. Rovnaká funkcia sa vykoná, keď sa do rmutu pridá malé množstvo krustov.
2. Hrozienka. Na povrchu sušených bobúľ sú obsiahnuté divoké droždie, ktoré urýchľuje fermentáciu rmutu bez zmeny jeho chuti. Hrozienka nemusíte umývať.
3. Paradajková pasta Považuje sa za neobvyklú možnosť, ale stále urýchľuje proces fermentácie rmutu. Za týmto účelom pridajte 15 - 200 g na 15 - 20 litrov. pasta.
4. Kukurica alebo hrach. Sú plné tvorby nadmerného množstva peny, ktorá sa bude musieť zbierať, ale zároveň veľmi urýchľujú fermentáciu produktu. Na 10-15 litrov kaše sa pridá niekoľko pohárov týchto strukovín.
5. Pomaranče. Šťava z jedného ovocia stačí na urýchlenie procesu kvasenia 10 litrov kaše. Musíte však tiež intenzívne a často miešať prvé dva dni.

Všeobecne platí, že použitie prírodných dresingov môže znížiť proces zrenia kaše o niekoľko dní, ale hlavnou vecou v tejto veci nie je jej preháňanie, inak sa zmení nielen rýchlosť výroby domácej piva, ale aj jej chuť..

Nasýtenie zápary kyslíkom

S cieľom poskytnúť mikroorganizmom podmienky na normálne fungovanie je dôležité poskytnúť im prístup k kyslíku. To sa dá dosiahnuť pravidelným pretrepávaním nádoby s detergentom alebo miešaním niekoľkokrát denne. Druhá možnosť bude efektívnejšia, najmä pokiaľ ide o urýchlenie procesu.

Na dosiahnutie tohto cieľa môžete použiť miešač alebo vŕtačku so špeciálnou dýzou. Je však nevyhnutné nasýtiť zápal kyslíkom spolu s použitím ďalších vrchných obväzov, pretože pri absencii zvýšenej výživy nedochádza k rýchlemu množeniu mikroorganizmov..

Regulácia teploty

Spomaliť proces fermentácie rmutu je schopný každého stupňa v miestnosti, ktorá obsahuje nádobu s ním. Aby fermentácia prebiehala nepretržite, je potrebné zaistiť nepretržité zahrievanie a zároveň sa snažiť neprehriať kašu, pretože to môže byť tiež škodlivé..

Napríklad, môžete obal zabaliť do budúcej sviečky prikrývkou, odstrániť všetky prievany a umiestniť tepelne izolačný materiál pod dno. Nebude to schopné významne ovplyvniť rýchlosť procesu, ale riziko zastavenia činnosti mikroorganizmov sa zníži a iba vďaka tomu dozrieva destilačný roztok o niekoľko dní skôr.

Ale bez ohľadu na to, aké triky sa používajú na urýchlenie procesu fermentácie rmutu, nebude fungovať nič, ak sa kvalitné kvasnice pôvodne nepoužívajú. Celý priebeh procesu závisí od nich, od toho, kto určuje jeho trvanie, je to práve na nich, že riešenie získava špeciálny zápach..

Vinné kvasnice sa považujú za najkvalitnejšie a vhodné pre úspech pri kvasení kaše, ale môžete použiť obyčajný a pivovar.

Ak chcete vytvoriť kvalitný, silný a chutný mesačný svit, musíte si vybrať správny recept rmutu so zameraním na dátumy, ktoré sú v ňom pôvodne uvedené. Áno, môžu sa urýchliť, ale nestojí to za to, aby boli príliš horlivé, pretože to je spojené s nízkou koncentráciou alkoholu a nízkym obsahom živín v roztoku, čo nevyhnutne ovplyvní produkciu mesačného svitu..

https://samogon-braga.ru/poleznoe/uskoryaem-process-brozheniya-bragi.html

Prečo je potrebné urýchliť fermentáciu mesačného svitu

„Lyžica na večeru“ - tak múdri ľudia radi hovoria. A mesačný svit, rovnako ako lyžica, môže byť priradená určitá úloha, miesto a čas. Nie je žiadnym tajomstvom, že niektoré druhy kaše sú pripravené do 5 ... 7 dní. Navyše je tu kaša, ktorá sa s rovnakým úspechom môže potulovať až dva mesiace. Nikto nepotrebuje také bolestivé očakávania. Preto je prvý dôvod, ktorý spôsobuje, že liehovar premýšľa o tom, ako urýchliť fermentáciu rmutu na mesiac, čisto praktický - šetrí čas.

Druhý dôvod je presvedčivejší. V niektorých prípadoch vedie predĺžená fermentácia k zakysaniu produktu so súčasným vytvorením veľkého množstva karcinogénnych nečistôt. A ak sa stále dokážete vyrovnať so stratou času, potom so stratou vzácnej mladiny - nie. Preto vám predstavujeme niekoľko veľmi jednoduchých, ale účinných spôsobov, ako urýchliť prácu kvasinkových mikroorganizmov.

Kvasinková predaktivácia

Niekedy otázka - ako urýchliť proces fermentácie rmutu, môže byť spojená s banálnym nedostatkom kvasinkových mikroorganizmov vo fermentačnej nádrži. Tomuto stavu sa dá predísť alebo ho možno napraviť. Existuje niekoľko spôsobov, ako zabezpečiť, aby „droždie“ malo dostatok droždia..

1. Prvým spôsobom je predbežná aktivácia kvasiniek. Pred pridaním droždia do fermentačnej nádrže je potrebné pripraviť veľmi jednoduché riešenie: 150 gramov cukru sa musí rozpustiť v jednom litri vody. Potom by sa do výsledného sirupu mali naliať kvasnice (celý plánovaný objem). Kvasinky sa miešajú a potom sa nádoba nechá v pokoji 15 minút. Po uplynutí stanoveného obdobia sa aktivované droždie jednoducho naleje do nádoby s Braga.
2. Ak kvasinky fungujú, rmut sa potuluje, ale intenzita fermentačného procesu ešte stále nie je žiaduca, liehovar nevyhnutne uvažuje o tom, ako urýchliť fermentáciu cukrovej rmuty a tým opraviť situáciu. Tento proces môžete urýchliť pridaním ďalšej časti kvasníc do fermentačnej nádrže. To sa dá urobiť veľmi jednoducho. Napríklad, ak ste spočiatku použili 60 gramov droždia na 40 litroch kaše, potom počas procesu fermentácie môžete do fermentačnej nádrže pridať polovicu pôvodného množstva. A všetko: urýchlenie procesu je vám k dispozícii.
3. Aktivácia kvasníc tiež umožňuje pridanie nemytého hrachu do rmutu. Iba jedna šálka hrášku pridaná do 5 litrov fermentačnej mladiny môže zvýšiť účinnosť fermentácie o 30%. .

Možno to je všetko. Teraz viete, ako urýchliť proces fermentácie rmutu na mesačný svit pomocou jednoduchých a overených metód. Hlavnou vecou nie je to preháňať, pretože nadmerne intenzívne kvasenie vedie k rovnakému nadmernému peneniu. Aj keď túto metlu možno bojovať. A už sme hovorili o tom, ako to urobiť v jednom z našich článkov.

https://samogon-wave.ru/samogonovarenie-v-detaljax/uskorenie-brozheniya-bragi-kak-eto-sdelat-luchshe

Príčiny dlhodobej fermentácie

prečo Braga nie putovanie alebo proces prechádza príliš pomaly? Existuje niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú fermentáciu a môžu inhibovať proces. V niektorých prípadoch môžete kašu zachrániť, v iných ju možno beznádejne pokaziť.

Faktory, ktoré môžu ovplyvniť proces:

• keď Braga začne blúdiť, stojí za to sledovať teplotný režim. Ak teplotu znížite alebo zvýšite, existuje riziko, že sa stretnete s problémom dlhodobej fermentácie. Ak je teplota v miestnosti vysoká, môžu kvasinky jednoducho odumrieť, ak je teplota nízka, jednoducho sa prepnú do režimu dlhodobého spánku, ale môžu sa aktivovať. Ak to chcete urobiť, musíte zvýšiť teplotu v miestnosti, nasýtiť tekutinu kyslíkom alebo do nádoby pridať vrchný dresing..
• Kvalita surovín. Ak sa pri výrobe rmutu použili suroviny nízkej kvality: droždie, obilie, bobule alebo ovocie, nie je nič prekvapujúce v tom, že sa kaša odmietne potulovať. Môžete sa pokúsiť pridať destilát do top obvazu, ale vo väčšine prípadov taký produkt nemožno spracovať, pretože zlé prísady môžu ovplyvniť chuť mesačného svitu..
• Typ droždia. V priamom pomere k typu mikroorganizmov je proces fermentácie. Moonshiners so skúsenosťami odporúčajú použitie kvasiniek odolných voči alkoholu, ktoré sú vhodné na výrobu alkoholu s vysokým obsahom alkoholu. Pri nápojoch s nízkym obsahom alkoholu je všetko jednoduchšie - vínne kvasnice sa považujú za ideálnu možnosť. Rmut na divokých kvasniciach putuje najdlhšie - do 60 dní. Pri ich používaní hrozí nebezpečenstvo pokazenia produktu, pretože mikroorganizmy sa vždy nenachádzajú v správnom množstve na povrchu výrobku..
• Braga sa nepohybuje dobre, aj keď mikroorganizmy nemajú dostatočnú výživu, to znamená, že výrobok obsahuje málo alebo žiadny cukor. Cukor je výživa pre kvasinky. Pri spracovaní huby vydávajú alkohol. Na začatie fermentačného procesu často stačí do nádoby s muštom pridať malé množstvo cukru alebo glukózy.
• Miesto. V niektorých prípadoch je proces ovplyvnený slnkom, prievanom a inými faktormi, ktoré inhibujú fermentáciu. Z tohto dôvodu sa oplatí chrániť produkt pred kontaktom so slnkom, extrémnymi teplotami a inými katastrofami. Dokonca aj kov, z ktorého je nádoba vyrobená, má určitý vplyv na fermentáciu. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú uprednostňovať nádoby vyrobené z tmavého skla alebo nehrdzavejúcej ocele..

Zaujímavé: Domáca technológia whisky rmut

Ak sa kaša nepochádza, má zmysel analyzovať situáciu a identifikovať problém, niekedy je dôvod na povrchu - spočíva v nerešpektovaní proporcií, narušení procesu výroby mladiny..

Existuje niekoľko spôsobov, ako pomôcť revitalizácii produktu, obnoviť proces fermentácie. Všetky sú však bezmocné, ak sa v procese výroby základu pre mesačný svit použili prísady nízkej kvality. Nezúfajte však, že stačí umiestniť nádobu s muštom na teplé miesto a proces fermentácie bude pokračovať so zrýchlenou silou..

Čo robiť, keď sa kaša prestane túlať?

Existuje niekoľko metód, ktoré môžu pomôcť zachrániť výrobok a nakoniec z neho získať kvalitný alkohol. Pomocou týchto metód je niekedy možné zmeniť zdanlivo rozmazlený alkohol na dobrý nápoj priemernej kvality.

Čo teda urýchli proces fermentácie:

• Nasýtenie kyslíkom.
• Pridanie vrchného dresingu alebo kysnutého cesta.
• Predstavujeme novú porciu droždia.
• Pridanie malého množstva vody.

Keď rmut chodí po dlhú dobu, odporúča sa ho pravidelne premiešavať. Na to môžete použiť veľkú špachtľu alebo drevenú lyžicu. Moonshiners pozná niekoľko receptov, ktoré pomôžu v čo najkratšom čase vytvoriť základ pre kvalitný mesačný svit. V niektorých prípadoch sa odporúča uchýliť sa k pomoci mixéra, mixéra alebo dokonca práčky.

Ak naložíte mladinu do práčky, zapnite ju a počkajte niekoľko hodín, to znamená, že dostanete šancu na prípravu rmutu. Extrémne výrobky pri výrobe destilátov tiež používajú stroje strojového typu, ale táto metóda neposkytuje žiadne záruky, že suroviny budú mať dobrú kvalitu a z toho sa získa silný alkohol..

Kŕmenie je možné pripraviť samostatne, alebo si v obchode môžete kúpiť hotovú zmes - v skutočnosti sa zakúpená zmes nebude veľmi líšiť od toho, čo môžete urobiť sami. Niektorí liehovarníci však uprednostňujú domáce obvazy, pretože sú si istí, že zmes zo skladu je bohatá na škodlivé zložky. V skutočnosti zloženie zakúpených vrchných obväzov obsahuje rôzne enzýmy, vitamíny a minerály, v nich sa nenachádza nič škodlivé.

Pokiaľ ide o štartovacie kultúry, pripravujú sa z prírodných produktov. Najbežnejším kyslom je chmeľ. Do rmutu sa pridáva divoký droždie, aby sa aktivovala ich práca. Používajú tiež slad, celkom dobre stimuluje aj prácu mikroorganizmov..

Do varenia môžete jednoducho pridať novú časť droždia. Časť by mala byť malá. Asi 2 gramy produktu pomôžu „vzkriesiť“ základňu a zachrániť ju pred smrťou. Predbežne sa odporúča namočiť droždie a potom pomaly pridávať do mladiny malé množstvá, všetko dôkladne premiešať.

Do nádoby na produkt môžete pridať trochu vody, všetko premiešať a nechať bragu stáť na tmavom mieste so stabilnou teplotou. Pomôže to pochopiť, či je pripravená na spracovanie, alebo či ešte musí trochu stáť.

Do nádoby na sladinu môžete tiež pridať trochu cukru, glukózy alebo dextrózy. Potraviny aktivujú prácu kvasinkových mikroorganizmov. Ak pripravujete cukrový sirup a pomaly ho nalievate do nádoby, dôkladne premiešajte tekutinu, môžete ušetriť kašu alebo výrazne urýchliť proces kvasenia..

Ďalšou možnosťou, ktorú môžu využívať Moonshiners, je predstaviť novú časť mladiny. Základ sa jednoducho pridá do rmutu (obilie, bobule alebo ovocie). Pomáha to chrániť produkt pred smrťou a obnoviť činnosť húb..

Tieto metódy sa môžu použiť samotné alebo v kombinácii. Ale ak kvasinky nezačali kvasiť a na povrchu nádoby sa nevytvorila pena, napriek všetkému úsiliu môžete mladinu vyliať, destilovať to nedáva zmysel.

Ak rmut stojí dlho, potom je určite infikovaný patogénnou mikroflórou, čoskoro sa produkt zakysne a na jeho povrchu sa objaví pleseň..

Obrábanie hnojív

Na aktiváciu fermentačných procesov a na fungovanie droždia môžu byť použité rôzne zložky. V podstate hovoríme o jedle, sušenom ovocí atď. Aby ste sa nemýlili s výberom krmiva, musíte sa oboznámiť s niekoľkými možnosťami:

• Fazuľa a kukurica môžu byť použité ako vrchný dresing. Na 10-15 litrov kaše zaspíme niekoľko pohárov fazule. Môžete použiť drvený produkt, ale nie v konzervách. Za pár minút začne rmut zasyčať, objaví sa pena. Ak je veľa peny, mala by sa uhasiť, na tento účel použite rastlinný olej, sušienky alebo mleté ​​sušienky. Malý kúsok sušienky pomôže normalizovať proces tvorby peny, je rozdrvený a posypaný šťavou.
• Sušené ovocie sa používa, ak bobule alebo ovocie boli základom na výrobu alkoholu. Ak sa používa hrozno, pripravujeme vrchný dresing z hrozienok a je tiež možné stimulovať prácu kvasníc pomocou sušených marhúľ a sušených sliviek. Ak sa kaša dala na divoké droždie, potom je táto možnosť ideálna. Sušené ovocie sa nemusí umyť, stačí ho položiť do nádoby. Na povrchu hrozienok, sušených marhúľ alebo sušených sliviek sú divoké droždie, ktoré pomôžu variť rýchlejšie dosiahnuť pripravenosť.
• Chrumkavé kôry - tento produkt pomôže hubám začať pracovať s novou silou. Len prerušte krusty a pošlite ich do muštu. Nevýhodou tohto obväzu je špecifická aróma a vôňa. Chuť pečenia môže kaziť rmut na základe ovocia alebo zeleniny. A chlieb urobí bahnitý mesačný svit, musíte ho filtrovať a destilovať 2-krát.
• Kečup alebo paradajková pasta - tento produkt má špecifické vlastnosti, preto nie je vhodný pre každú kašu. Môžete skúsiť pridať cestoviny do mladiny a množstvo alkoholu sa zvýši.

Je to zaujímavé: Recept na varenie na mesiac: základné informácie

Odpoveď na otázku, prečo sa kaša nepotuluje, môže byť bežná: zlý recept, nesprávne proporcie. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné analyzovať niekoľko receptov, pokúsiť sa nezávisle vypočítať proporcie alebo vo výrobnom procese v počiatočnej fáze použiť kvasnice..

Malé triky

Takmer každý mesačník má svoje tajomstvá. Niektorí ich udržiavajú v tajnosti, zatiaľ čo iní sú ochotní robiť triky.

To pomôže vytvoriť dobrý základ:

• Teplo. Osvedčený recept, kvalita mladiny - to nie je všetko. Je dôležité sledovať teplotu. Ak nie je priestor na opustenie nádoby, môžete nádobu izolovať, prišiť jej kryt alebo jednoducho obal zabaliť uterákom alebo prikrývkou. Ale stojí za zváženie, že počas kvasenia uvoľňujú kvasinky aj teplo. Z tohto dôvodu je lepšie vybaviť nádrž teplomerom..
• Kvalitné suroviny. Ak je kaša umiestnená na báze zŕn alebo bobúľ, stojí za to venovať osobitnú pozornosť kvalite výrobkov. Pred odoslaním mladiny do nádob má zmysel produkty triediť, odstraňovať rozmaznané a zhnité ovocie.
• Ak sa obilie používa ako základ, potom sa odporúča klíčiť, takže výťažok cukru bude vyšší. Zrno staršie ako dva roky sa neodporúča na použitie, môžu sa vyskytnúť problémy s klíčením. Ideálny vek pre suroviny je 5-6 mesiacov.
• Pravidelne kontrolujte, či je produkt pripravený: nádobu vybavte vodotesným uzáverom, pred destiláciou vyskúšajte šťavu, vyhodnotte jej organoleptické vlastnosti - chuť, farbu atď..
• Suchá kvasnicová kaša sa môže správať nepredvídateľne niekoľko hodín. Z tohto dôvodu nepropadajte panike - fermentácia sa môže začať kedykoľvek..

Braga je základom budúceho alkoholu, preto by sa jeho príprava mala brať so všetkou zodpovednosťou.