Výroba domácej šťavy

Výroba rmutu na mesačný svit je proces, bez ktorého nemôže dosiahnuť kvalitný mesačný svit. Mnoho ľudí destiluje z toho, čo kvasilo v pivnici, čím sa všetko zlúčilo do jednej vane, je to tiež možnosť, ale s cieľom získať kvalitný produkt nebude tento prístup fungovať. Proces fermentácie musí byť kontrolovaný, vyrábaný iba v čistých jedlách a z ušľachtilých komponentov. Iba v tomto prípade dostaneme to, čo sníva každý mesiac - lahodný nápoj, ktorý poteší vás a vašich blízkych..

Venujte pozornosť! Kvalitná kaša je základom dobrého mesačného svitu.

V závislosti od typu kaše (na džem, bobule alebo proso) sa recept v niektorých objasňujúcich bodoch líši. Chemický proces je však všade rovnaký, pretože viete základné informácie, sami si môžete vytvoriť svoju vlastnú kašu a z nej vytlačiť skutočne majstrovský alkohol. Ak ste začiatočník mesačného svitu, potom je tu veľa rád - ne experimentujte, kým nezískate skúsenosti, pretože existuje veľké riziko poškodenia vášho zdravia, ktoré by mohlo byť horšie. V každom prípade sme pre vás zhromaždili najviac najlepšie recepty kaše pre mesačný svit po celom internete!

Vodka a mesačný svit: chemické zloženie a účinky na ľudské telo

Každý vie, že vodka je zmesou vody a etylalkoholu (vína), ktorého obsah sa zvyčajne rovná 40 objemovým jednotkám. Víno (alebo ety)) alkohol - C2H5OH - sa vzťahuje na organické zlúčeniny a je to bezfarebná kvapalina, ktorá spaľuje chuť, s bodom varu 78,30. Alkohol sa dobre premieša s vodou v akomkoľvek pomere. Dobre tiež rozpúšťa tuky, živice atď. Získajte vínny alkohol fermentáciou sladkých látok alebo synteticky - v dôsledku hydratácie etylénu. Na oddelenie nečistôt (fúzové oleje) a na získanie bezvodého vínneho alkoholu sa používajú rôzne typy destilácie..

Moonshine - domáci alkoholický nápoj - sa vyrába destiláciou rôznych potravinárskych výrobkov. Vyžaduje suroviny (a môže to byť najrozmanitejší), kvalitnú vodu, ako aj droždie, ktoré sa najčastejšie používa ako droždie.

Čo sa stane s alkoholom, ktorý vstúpil do ľudského tela? Spočiatku veľmi intenzívne „vzdá“ teplo a pre človeka je horúce. Pamätajte, ako si hostia počas sviatku zložili bundy a rozopínali si obojky. Pocit tepla je silnejší u tenkých a mobilných ľudí ako u úplných a lenivých ľudí. Preto s cieľom rovnomerne rozptýliť teplo v tele a zlepšiť krvný obeh, súčasní vedci odporúčajú vykonať aspoň niektoré fyzické cvičenia po jedle, ktoré sú sprevádzané prijatím alkoholu..

Ako sa vyrába energia?

1. Časť tela opúšťa naše telo potom, močom a vodnou parou, ktorá sa uvoľňuje pri dýchaní.
2. Približne 20% ide na zásobovanie mozgu, nervového systému a červených krviniek.
3. Energia získaná počas sviatkov nanešťastie nevyživuje svalové tkanivo..
4. Pri prebytku alkoholu sa značná časť energie môže zmeniť na tukovú rezervu lokalizovanú v pečeni.

Ak hovoríme o miernom pití, je to dobrá ochrana pred kardiovaskulárnymi chorobami. Výsledky nezávislých štúdií uskutočnených v rôznych krajinách vedú vedcov k záveru, že úmrtnosť na koronárnu nedostatočnosť je nepriamo úmerná konzumácii alkoholu. Tento pozitívny účinok alkoholu bol zaznamenaný už dlho, ale väčšina vedcov a lekárov ho neuznávala otvorene na pozadí propagandy proti alkoholu. V záujme spravodlivosti by sa však mali varovať aj milovníci nadmernej konzumácie alkoholu: pri nadmerných dávkach alkoholu sa znižuje koronárna ochrana a naopak sa zvyšuje riziko rôznych ochorení kardiovaskulárneho systému a iných telesných systémov. Mierna a pravidelná konzumácia alkoholických nápojov podľa amerických lekárov nielen lieči kardiovaskulárny systém, chráni steny artérií pred aterosklerotickými léziami, ale tiež znižuje riziko artritídy..

V roku 1951, americký kardiológ, profesor White, zaradil na zoznam najlepších liekov na srdce alkohol po prípravách nitroglycerínovej série na druhé miesto. Aký je mechanizmus tohto priaznivého účinku alkoholu? Ukázalo sa, že alkohol má vplyv na dve úrovne: po prvé, pomáha znižovať obsah takzvaného zlého cholesterolu v krvi, zabraňuje ukladaniu lipidov na stenách krvných ciev, znižuje koaguláciu krvi a po druhé, rozširuje priemer koronárnych tepien a blokuje cievne kŕče, spôsobené stresovými situáciami.

Príprava alkoholu (mesačný svit) doma

Ako už bolo uvedené, na získanie mesačného svitu budete potrebovať tri zložky: suroviny, na základe ktorých sa pripraví alkohol, voda a kyslá cesta.

Za najlepšiu kvalitu sa považuje mesačný svit vyrobený na báze obilnín - raž, pšenica, ovos, pohánka alebo jačmeň atď., Ako aj zemiakový a cukrovej repy. Okrem toho sa ako základ používajú bobule, ovocie (najmä jablká), slivky a hrušky), pivo, škrob, cukor, med, halva, džem, melasa a dokonca aj sladkosti. Ražné zrná však stále vedú, pretože z nich získaný mesačný svit je najpriaznivejší na chuť a nedáva vážne kocovinu.

Ak chcete získať príjemnú, jemnú chuť alkoholu, položte vysoké nároky na druhú nevyhnutnú zložku - vodu. Jeho tvrdosť by nemala prekročiť 4 mg / ekv. Napríklad v Moskve pred revolúciou bola voda určená na výrobu alkoholu dodávaná výlučne z určitých overených miest, ako sú pramene v Mytišči, na hornom Klyazme a na rieke Moskva..

Tretia zložka je rovnako dôležitá.

• Kvalita pripraveného produktu tiež do veľkej miery závisí od toho..
• Doteraz používaný rašelinový kvásk, neskôr pivovarské kvasnice, neskôr začal používať umelo vypestované kvasinkové kultúry.
• V prípade neprítomnosti kvasiniek ich môžete nahradiť zrelými chmeľovými šiškami, z ktorých sa pripravuje odvar, a potom ich pridať do kysnutého cesta..

Prvým krokom pri príprave alkoholu je získanie kaše, pre ktorú sa v určitých pomeroch všetky tri z vyššie uvedených zložiek kombinujú. Tu je niekoľko rád, ktoré sú užitočné pre začiatočníkov aj profesionálov.

Ako zistiť, či je kaša pripravená? Ak to chcete urobiť, prineste zapálenú zhodu do kontajnera. Ak zápas zhasne, produkt ešte nie je pripravený. Ďalším spôsobom je ochutnať šťavu. Sladká kaša ešte „nedosiahla štandard“. Horká chuť naznačuje pripravenosť produktu.

Braga sa má podávať infúziou v drevených alebo smaltovaných nádobách.

Kvalita tiež závisí od teploty. Fermentácia by sa mala uskutočňovať v teple. Za optimálnu teplotu sa považuje teplota 50 - 60 ° C. V obciach sa na sporák zvyčajne ukladajú jedlá, v ktorých sa kaša pripravuje.

Ak chcete získať vodku s príjemnou chuťou, vôňou a farbou, pred začatím prípravy rmutu môžete do kysnutého cesta vložiť koreň galangalu. Výsledná vodka bude mať svetlo hnedú farbu, príjemnú chuť a vôňu. Za týmto účelom môžete do kyslej trávy pridať trávu. bizón, sušenú vetvičku mäty a zrelú papriku.

Nikdy nelikvidujte odpad. Do použitej kaše pridajte všetko, čo potrebujete pre nové kvasenie. Vodka získaná z takejto kaše je vždy tej najlepšej kvality..

Na prípravu alkoholu sa destilačná kaša, ktorá dosiahla pripravenosť, podrobí destilácii. Upozorňujeme, že alkohol vyrobený jednoduchou destiláciou má výrazne nižšiu kvalitu ako alkohol získaný trojnásobnou destiláciou..

A teraz dávame recepty na výrobu mesačného svitu pre každý vkus, pretože základom (surovina) môže byť široká škála produktov.

universalinternetlibrary.ru/book/nikolaeva/vodka_v_lechrnii_organizma.shtml

Ako urobiť rmut na mesačný svit?

Ostap Bender, notoricky známy syn tureckého občana, ponúkol cudzincom 200 receptov na výrobu mesačného svitu zo všetkého, čo duša túži (napríklad zo stoličky). Ale na výrobu tohto silného alkoholického nápoja potrebujete rmut, z ktorého sa v skutočnosti destiluje. Ako správne pripraviť rmut na mesačný svit, z ktorých ingrediencií by mal pozostávať, aká je postupnosť krokov varenia - tieto otázky vyvstávajú predovšetkým pre začiatočníkov. Pokúsme sa na niektoré z nich odpovedať v tomto článku..

Odkiaľ pochádza alkohol??

Začiatočníci v mesačnom svite majú často rôzne otázky. Napríklad, odkiaľ pochádza etylalkohol v Brage? Faktom je, že živé kvasnice živia cukrom a vylučujú alkohol ako produkt svojej životne dôležitej činnosti. Akonáhle však obsah etanolu prekročí dvanásť percent, kvasinky zomrú, pretože nemôžu prežiť s tak vysokou koncentráciou alkoholu. V súlade s tým je fermentačný proces tiež dokončený. Upozorňujeme, že alkohol je možné získať iba z rôznych cukrov - nie iným spôsobom! Okrem toho bude chuť rmutu získaného z ovocia a bobúľ omnoho lepšia ako chuť pripravená jednoducho z cukru a kvasníc..

Koľko droždia dať?

Je známe, že najlepšia kaša sa získa s týmto pomerom: jeden kilogram cukru, 100 gramov živých kvasníc alebo 25 gramov sušiny, tri až štyri litre vody (podľa rôznych zdrojov). Niektorí remeselníci pridávajú tzv. Top dressing - minerály obsahujúce dusík a fluór. Toto sa vykonáva na urýchlenie procesu fermentácie mladiny. Pri použití ovocia a bobúľ nie je potrebná vrchná úprava.

kapacita

Objem fermentačného náradia závisí výlučne od vašich potrieb. V žiadnom prípade by však kvapalina nemala zaberať viac ako tri štvrtiny kapacity. V súčasnosti sú v predaji plastové sudy pre potraviny rôznych objemov a konfigurácií. Vyberte si tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Napríklad v nádobe s objemom 80 litrov môžete uvariť až 60 litrov kaše. Používanie veľkého skla je tiež legitímne, ale je spojené so zvýšeným rizikom jeho používania (pri prechode z miesta na trh sa môže prasknúť, zlomiť). Hoci niektorí tvrdia, že správny zápal pre mesačný svit sa získava iba v skle.

Ver mi, nie je to tak. Len tradícia. Áno, váš kontajner je najlepšie umiestniť na robustnú stoličku do výšky 50 centimetrov alebo na malý stolík. Preto bude pohodlnejšie vyjadriť výslednú kašu gumovou hadicou.

Koľko mesačného svitu sa získa z rmutu?

Podľa experimentálnych údajov amatérskych Moonshiners by sa z desiatich litrov surovín na javisko mali získať asi tri litre mesačného svitu. Ale záleží to aj na počiatočnom produkte mladiny, užitočnosti procesu kvasenia, metóde destilácie (ak máte umývadlo so studenou vodou a panvicu namiesto technologicky vyspelého prístroja, straty budú značné).

Ďalším dôležitým bodom je odrezanie „hláv“ a „chvostov“ (nazýva sa prvých a posledných 100 gramov mesačného svitu)..

• „Hlavy“ obsahujú prchavé éterické oleje, ktoré sú mimoriadne škodlivé.
• V „chvostoch“ stupeň klesá a je čas zastaviť destiláciu.
• V ideálnom prípade - ďalších mínus 200 - 300 gramov, aby ste získali lepší produkt.
• Experimentálne sa tiež preukázalo, že väčšina mesačného svitu vyjde z mladiny pomocou cukru, škrobu a obilnín..
• Najmenej ovocie, bobule, hrozno.

Výroba piva na mesačný svit

Napríklad musíme vyrobiť 60 litrov surovín. toto variť na mesačný svit - z granulovaného cukru, kvasiniek a voda. Do pripravenej nádoby nalejeme 40 litrov čistej pramenitej alebo studenej vody zohriatej na 30 stupňov. Z vodovodného kohútika môžete odobrať vodu, ale v tomto prípade sa musí nechať usadiť. Nepovarujte! Pri tomto procese stráca časť kyslíka, ktorá je tak nevyhnutná pre životnú činnosť kvasiniek. Ako urobiť rmut na mesačný svit? Nalejte 16 kg granulovaného cukru do nádoby a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Objem roztoku sa zvýši, Najlepší varný recept na mesačný svit, a teplota klesne. Berieme jeden kilogram surového droždia a dáme ho do suda. Teplota vody by mala byť 20-25 stupňov. Miešajte úplne. Do mladiny môžete pridať aj päť surových zemiakov, ktoré sa nosí na strúhadle (ale v extrémnych prípadoch je to možné bez zemiakov). Obsah znova premiešajte. Uvoľnený kryt. Čaká sa na.

Asi o pol hodiny neskôr začnú kvasinky svoju životne dôležitú činnosť. K fermentácii dochádza, teplota postupne stúpa. Tento proces môže byť dosť búrlivý. Trvá to asi deň. Niekedy pena vyjde. Nepokúšajte sa zraziť penu zmiešaním rmutu. Môže to len bolieť.

• Lepšie pridajte do nádoby pohár čerstvého mlieka..
• Môžete postriekať slnečnicový olej.
• Môžete vyhodiť kúsok cookie.
• Pri týchto metódach sa pena znižuje..
• Nemajú vplyv na výsledok fermentácie..
• Tiež nemôžete pevne uzavrieť veko na hlavni, inak to môže oxid uhličitý emitovaný počas procesu jednoducho narušiť..

Po troch až štyroch dňoch sa kaša upokojí, pena sa prestane tvoriť a vývoj plynu sa zastaví. V tomto štádiu môžete do sudu pridať vodu a objem tekutiny sa tak doplní na 60 litrov. Zatvorte veko a vložte valec na teplé miesto. Pre lepšie udržanie tepla obal zabalte prikrývkou. Optimálna teplota procesu je až 30 stupňov (kvasinky sú teda najaktívnejšie). Pamätajte tiež, že je nebezpečné prehriať kašu, pretože kvasinky odumierajú pri teplote vyššej ako 35 ° C. Je lepšie umožniť pokles teploty na 22 - 25 stupňov ako zvýšenie. Zároveň dôjde k miernemu predĺženiu doby zrenia kaše.

Bez kyslíka

Počas tohto obdobia sa odporúča zastaviť prístup kyslíka do suda, aby nedošlo k narušeniu fermentačného procesu. Pevne zatvorte veko, Najlepší varný recept na mesačný svit, a oxid uhličitý odstránime rúrkou do pohára s vodou (urobíme uzáver vody). Po siedmich až ôsmich dňoch sa naša kaša rozjasní a nie je sladká, Najlepší varný recept na mesačný svit, a horké (ak sa cítite sladko, premiešajte obsah a nechajte stáť niekoľko dní). Potom je táto kaša pripravená na ďalšiu destiláciu. Toto je len jeden z receptov, ako dať na rmutu rmut, ale je to nepochybne najjednoduchší a najobľúbenejší medzi ľuďmi, pretože nezahŕňa žiadne ďalšie prísady, okrem vody, cukru a droždia..

samogon-recepty.ru/2016/samyj-luchshij-recept-bragi-dlya-samogona/

Výstup alkoholu z rmutu. Priemyselné normy

Ako viete, alkohol je výsledkom životne dôležitých aktivít kvasníc. Jedia cukor a premieňajú ho na tento hodnotný produkt. Cukor môže byť buď v čistej forme alebo môže byť získaný zo surovín obsahujúcich cukor (ovocie, bobule, med atď.) Alebo škrob (obilniny, zemiaky atď.). Obsah cukru a škrobu v rôznych výrobkoch sa prirodzene líši.

Pre tých, ktorí sa zaujímajú o podrobnejšie informácie a pozeranie chemických rovníc procesu, odporúčam odkázať na knihu „Výroba alkoholických nápojov“ A. Dorosh, V. Lysenko od strany 120. Z tejto knihy sa obmedzím na niekoľko úryvkov..

Teoreticky by 0,537 kg absolútneho alkoholu malo pochádzať z 1 kg cukru, 0,568 kg 1 kg škrobu. Za predpokladu, že 100% etylalkohol pri teplote 20 ° C váži približne 0,7893 kg, získame 0,682 litrov AS z cukru a 0,72 litrov AS zo škrobu.

Ale to je v ideálnych podmienkach. V praxi sú čísla o 10 - 28% nižšie, pretože Cukor sa vynakladá na rozmnožovanie kvasiniek a tvorbu aldehydov, tavných olejov a iných škodlivých nečistôt, ktoré potom zápasíme so správnou destiláciou a rôznymi metódami čistenia. Aj alkohol sa stráca (v dôsledku odparovania) vo vlastnom fermentačnom procese a počas destilácie.

V liehovare je tabuľka popisujúca, koľko cukru alebo škrob obsiahnuté v konkrétnom produkte a koľko alkoholu z neho možno získať. Táto tabuľka.

Ako vidíte, z 1 kg cukru v dobrých podmienkach by malo byť 1,5 litra 40% vodky. Ide však o priemyselnú výrobu. My, Moonshiners, máme rôzne normy. O tom ďalej.

Normy pre výrobu piva

Normy na výrobu alkoholu alebo skôr mesačného svitu z rmutu na domácu destiláciu sú nižšie. Čo nie je prekvapujúce a je to kvôli nedokonalosti technologického procesu. A naše vybavenie, až na zriedkavé výnimky, je jednoduchšie.

Produkcia 1 kg cukru 1 liter mesačného svitu o sile 50% sa považuje za normu, 1,2 litra je vynikajúcim ukazovateľom. Musíte sa usilovať o tieto čísla..

Poznamenávam, že tento objem by sa mal získať po prvej destilácii pred odrezaním „hláv“ a „chvostov“..

Teraz vám ukážem jednoduchý príklad, ako zistiť, či máte po destilovanej kaši dobrý výťažok alkoholu.

Zdrojové údaje:

Bolo tam 10 litrov kaše, ktoré obsahovali 2 kg cukru. Z nej bolo vylúčených 2,3 litra 40% mesačného svitu. Dobrý alebo zlý výsledok?

výpočet:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 L - získame absolútny obsah alkoholu v mesačnom svite;
• 0,92 / 2 = 0,46 L - AS sa získalo z 1 kg cukru
• 0,46 * 2 = 0,92 l mesačného svitu o sile 50% na každý kilogram. V porovnaní s referenčným 1 litrom môžeme povedať, že výsledok je uspokojivý.

Prečo existuje malá cesta von

Niekedy sa stáva, že výťažok alkoholu z rmutu je výrazne nižší, ako sa očakávalo. Dôvodom môže byť niekoľko hlavných dôvodov:

1. Braga nie je dobre vyšľachtená a spočiatku má nízku koncentráciu alkoholu. Buď bola poslaná včas na destiláciu, alebo kvasinky zaspali z príliš nízkej teploty. Bolo tiež možné, že vodný modul bol príliš malý a kvasinky nedokázali spracovať všetky suroviny..
2. V Brage je príliš veľa fuselových olejov, preto bolo potrebné „chvosty“ odrezať veľmi skoro. Dôvodom môže byť príliš dlhá a nekvalitná fermentácia. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné kŕmiť kvasnice a udržiavať konštantnú teplotu (pokiaľ možno v rozsahu 28 - 30 stupňov).. Je tiež žiaduce odľahčiť Braga bentonitom. alebo obliehanie v zime.
3. Počas destilácie dochádza k úniku pary v dôsledku úniku zariadenia. V núdzových prípadoch môžu byť miesta úniku opravené cestom bez zastavenia procesu. A do budúcnosti premýšľajte o nákupe kvalitného vybavenia.

Vysvetlené vysvetlenie? Ak máte nejaké otázky, neváhajte a napíšte mi ich e-mailom, ale spýtajte sa na nižšie uvedené komentáre. Je tiež zaujímavé vedieť, koľko môžete získať mesačný svit na jednotku produktu..

vinodela.ru/kakoj-vyxod-samogona-iz-bragi-yavlyaetsya-normoj.html

Základné pravidlá výroby rmutu

Bez ohľadu na vybraný recept existujú základné princípy, ktoré musíte dodržať, ak plánujete variť kašu. Musíte o nich vedieť skôr, ako začnete experimentovať s alkoholickými nápojmi doma. Bude užitočné vedieť, čo je to kaša, mladina, triaška, aký cukor ovplyvňuje, aká by mala byť voda a za akých podmienok sa získa kvalitný produkt..

Vlastnosti výroby sladiny

Hlavné rozdiely v receptoch vznikajú v dôsledku rôznych metód výroby sladiny alebo skôr prísad do nej obsiahnutých. Tento roztok by mal byť sladký, pretože v ďalšom stupni sa k nemu pridajú kvasinky. Mladinu je možné pripravovať pomocou ovocia, obilnín, strukovín, bobúľ, zeleniny a všetkého obsahu cukru..

V mladine musí byť prítomná voda, musí však spĺňať určité požiadavky. Nie je potrebné používať prevarenú vodu a ešte viac z kohútika. Je lepšie kúpiť kvalitnú balenú vodu alebo pramenitú vodu, potom proces dozrievania rmutu bude prebiehať v správnom režime, kvasinky sa budú vyvíjať normálne. Pri dobrej vode nebudú žiadne cudzie príchute, ktoré sa niekedy môžu preniesť na hotový výrobok.

Správne použitie droždia

Kvalita a množstvo kvasiniek určuje intenzitu, s akou fermentačný proces prebehne, konečnú silu kaše, chuť destilačného roztoku. Existuje niekoľko možností výroby droždia pomocou droždia, ktoré sa pripravuje samostatne alebo sa nakupuje v maloobchodných predajniach. Prvá možnosť bude nejaký čas trvať, pretože je potrebné počkať na prirodzené kvasenie v dôsledku húb, ktoré sú vždy prítomné na povrchu zrelého ovocia, bobúľ, hrozienok. Ďalším a bežnejším spôsobom je nákup hotových kvasníc. Môžu byť suché, lisované, alkohol alebo na výrobu whisky, ako aj víno. Je lepšie uprednostniť alkoholické droždie alebo určené na výrobu alkoholu, pretože vám umožňuje získať kašu s dostatočne vysokou koncentráciou alkoholu as relatívne malou tvorbou vedľajších produktov..

Kvasinky sú huby, ktoré sa budú rozvíjať iba za určitých podmienok. Správna teplota je dôležitá, mala by byť v rozmedzí 20 - 30 stupňov, pretože pri veľkých parametroch kvasinky odumierajú a pri nižších parametroch spomaľuje svoj rast, čo znamená, že sa výrazne znižuje výroba alkoholu..

Cukor a či je to potrebné

• Je veľmi dôležité nepreháňať to množstvom cukru, pretože pri príprave rmutu sa zvyšujú podiely uvedené v recepte..
• Toto nemusíte robiť, pretože príliš veľa „jedla“ pre kvasinky bude stimulovať príliš vysokú aktivitu.

Kapacita kaše

Materiál, z ktorého je vyrobená nádoba na rmut, musí byť odolný voči viacerým chemickým zlúčeninám vrátane alkoholu a tiež nesmie obsahovať cudzie pachy určené na potraviny. Je vhodné, aby ste si okamžite kúpili nádobu v špecializovanom obchode a nemontovali ste plastové nádoby, hrnce a iné pomôcky.

Recepty na rmut

Je niekedy ťažké vybrať si recept na výrobu rmutu, pretože existuje veľa možností, navyše ich možno stále klasifikovať osobitne od každého vinára. Každá krajina má svoje vlastné klasické spôsoby výroby alkoholu, ale všetky prichádzajú do jedného procesu kvasenia, iba suroviny sú odlišné. Preto sa u niektorých objavujú neobvyklé recepty zo sladkostí, banánov, pomarančov, kávy a podobne..

Recepty, ako vyrobiť ovocné a bobuľové kaše

Destilačný roztok vyrobený z ovocia a bobúľ sa považuje za voňavejší ako zo zeleniny alebo obilnín, hoci destilát bude mať sotva viditeľný odtieň surovín. Použitie týchto prísad je veľmi prospešné pre tých, ktorí majú svoje letné chaty, záhrady s ovocnými stromami a kríkmi. Pre druh bobúľ alebo ovocia prakticky neexistujú žiadne obmedzenia, ale od najpopulárnejších receptov sa dajú rozlíšiť tieto metódy:

• Jablká. Môže byť použitý aj v sušenej forme alebo v džeme. Ak existuje čerstvé ovocie, musí sa očistiť od poškodenia, semien, nasekaného na pyré. Na 15 kg pridajte 10 litrov vody, 50 gramov droždia, 2 kg cukru. Ak sú jablká suché, proces pozostáva z varenia 2 kg ovocia v 12 litroch vody, potom zmiešania 3 kg cukru a 300 gramov kvasníc. Niekedy sa kombinujú jablká a hrušky, ako aj niektoré bobule;
• Hrušky. Všetko sa robí analogicky ako u jabĺk. Môžete tiež zobrať 5 kg už mierne zhnitých hrušiek, nakrájať ich na bod varu, nechať vychladnúť a až potom pridať 20 gramov droždia, liter vody a pohár cukru. Existujú špeciálne recepty na divoké hrušky;
• Kanalizácie. Jedným z najjednoduchších receptov je kvasenie dvoch vedier sliviek, ktoré sa predtým pokrčili. Ak odrody nie sú príliš sladké, môže sa stimulovať kvasenie cukrom a droždím;
• čerešňa. V prípade takejto zápary to bude nejaký čas trvať, pretože bude potrebné odstrániť kosti. Môžete si vziať 10 kg čerešní, ošúpať ich, rozdrviť, pridať kilogram cukru, 100 gramov droždia a liter vody;
• Horský popol. Je lepšie vziať šťavu z horského popola. Stačí vziať 4 litre šťavy z horského popola, 100 gramov droždia;
• hrozno. Častejšie sa používajú hroznové výlisky a samotná šťava sa môže opiť alebo z nej vyrobiť víno. Na 5 kg výliskov sa bude vyžadovať 2-2,5 kg cukru, 15 litrov vody a 250 gramov droždia;

Takmer všetky bobule a ovocie sú vhodné do rmutu, hlavnou vecou je pozorovanie pomerov cukru, napr. brusnice potrebujú viac cukru, ako pre jahody alebo maliny. Nájdete veľké množstvo možností použitia ovocia a bobúľ, vrátane lesných, a bez problémov môžete nájsť najlepší spôsob, alebo prísť s vlastným. Aktívne sa používa aj sušené ovocie vrátane sušených marhúľ, hrozienok a sliviek..

Efektné recepty na rmut

V prípade rmutu sa obilniny, ako aj bobule, niektoré druhy zeleniny a ovocia považujú za známe, ale existujú recepty, ktoré sa na prvý pohľad zdajú nezvyčajné, najmä pre začiatočníkov. Niektoré z nich sú:

• Pohár. Ak niekto nemá rád roztopenú zmrzlinu, môže sa premeniť na mesačný svit. Za týmto účelom sa 5 kg zmrzliny rozpustí v 20 litroch zohriatej vody, doplní sa kyslou kašou a nechá sa stáť 10 až 14 dní;
• Candy. Je vhodnejšie zvoliť karamel s náplňou, ale aj z cukrárskeho sortimentu získate dobrý základ pre alkohol. Pomery sa môžu líšiť, ale ako kvantitatívne ukazovatele môžete vziať 5 kg sladkostí, 20 litrov teplej vody a 100 gramov droždia (suché). Po 6 dňoch môže byť roztok destilovaný na alkohol;
• Káva alebo kakao. Sirup sa pripravuje z ½ kg cukru a 2,5 litra vody, do ktorého sa primieša 200 gramov mletej kávy alebo kakaa. Na teplom mieste roztok čoskoro začne kvasiť a po 4 dňoch môžete pridať ďalších 100 gramov kávy. Odporúča sa destilácia v niekoľkých stupňoch;
• Pomaranče. Braga bude voňavá. Na 10 kg pomarančov musíte vziať 100 gramov droždia a 2 kg cukru, 100 gramov droždia, liter vody. Plody sú olúpané, mleté, dokonca aj so semenami, a ak sú pomaranče pôvodne šťavnaté, môžete im trvať na tom, aby boli bez vody, iba s cukrom a kváskami;
• Banány. Je lepšie používať prezreté ovocie, je dobré ich miesiť a už získali sladkosť. Zohľadňuje sa 10 kg banánov, 10 litrov vody, 1/5 kg kvasníc a 5 kg cukru;
• Melón. Celý melón sa musí olúpať, dierovať a ak jeho hmotnosť je 6 kg, potom na kvasenie stačí pridať 2 šálky cukru, 100 gramov droždia. Na udržanie tejto zmesi potrebujete 10 dní a môžete ju destilovať;
• Cuketa, zázvor, citrón. Všetky tieto prísady sa zmiešajú v pomere 3 kg, 50 gramov, 3 kusy a nalejú sa do 5 litrov vody. Potrebný je aj cukor - 1,5 kg, 50 gramov droždia.

Toto sú len niektoré neobvyklé recepty, pretože každý skúsený vinár môže nájsť svoj vlastný originálny spôsob, ako získať riešenie na výrobu alkoholu..

Niektoré pravidlá pre výrobu kaše

Výroba alkoholických nápojov doma je pomerne výnosné povolanie, ale aby sa konečný produkt ukázal byť príjemne chutný, s potrebnou silou, musia sa dodržiavať určité pravidlá. Platí to nielen pre samotný destilačný proces, používanie vysokokvalitného zariadenia, a nielen pre domáce štruktúry s pochybným výkonom, ale aj pre fázu výroby kaše. Patria sem:

1. Pri výbere surovín sa musíte zamerať na skutočnosť, že jeho chuť sa čiastočne prenesie na hotový výrobok. Napríklad pri výrobe mesačného svitu z chleba a lisovaných kvasníc by ste nemali očakávať vynikajúcu chuť, získate klasickejší mesačný svit s charakteristickou dochuťou;
2. Braga z obilnín, zeleniny, najmä strukovín, by sa mala destilovať niekoľkokrát, pretože v procese prípravy sa uvoľňuje veľké množstvo fúzových olejov a príbuzných zlúčenín;
3. Nádoba na kašu by mala byť vybavená lapačom vody, ktorý vám umožní odstraňovať oxid uhličitý, ale zároveň blokovať prístup kyslíka. Takéto výrobky sa dajú ľahko kúpiť v špecializovaných predajniach, v extrémnych prípadoch môžete použiť rukavice;
4. Zrenie kaše závisí nielen od surovín a kvasníc, ale aj od teplotného režimu, ktorého dodržiavanie sa musí monitorovať;
5. Rýchlosť zrenia, sila roztoku a chuť závisia od kvality kvasníc. Ak potrebujete pripraviť chutný silný nápoj, je lepšie použiť špeciálne alkoholické droždie a upustiť od lisovania.

Okrem zachovania rozmerov je dôležitá aj samotná technológia, ktorú je potrebné dodržiavať. Nie je potrebné šetriť na prísadách vrátane cukru, ktoré môžu tiež mať rozdiely. Všetko, čo potrebujete pre mladinu, je možné kúpiť v špecializovaných predajniach pre tých, ktorí sa profesionálne podieľajú na príprave alkoholu doma. Platí to pre zariadenia, ako aj pre ďalšie pomocné zariadenia, náradie, meracie zariadenia.

Cukrová a kvasnicová kaša: proporcie

Koľko cukru a sušeného droždia potrebujete na kašu? Koľko z tohto záplavy vyjde mesačný svit? V priemere sa z 3 litrov kaše získa 1 liter mesačného svitu. Pomery kaše sú nasledujúce:

Cukrová a sušená kvasnicová kaša:

• 3 l voda
• 1 kg cukor
• 50 gramov. suché droždie
• 10 gramov. kyselina citrónová

Lisovaný cukor a kvasnicová kaša:

• 3 l voda
• 1 kg cukor
• 150 g. čerstvé lisované droždie

Častejšie suché kvasnice sa používajú na výrobu rmutu. Osvedčené pri varení francúzskych kvasníc Saf-Levure. Ich účel sa neobmedzuje iba na pečenie. Sú určené aj na prípravu alkoholických nápojov. Suché droždie sa tiež vyrába oveľa rýchlejšie..

Braga bez cukru a droždia

Receptúra ​​cukrovej a kvasničnej kaše je spomedzi ostatných najobľúbenejšia. Moonshine získaný z týchto surovín možno nazvať klasický. Môžete však urobiť rmut bez použitia týchto dvoch produktov. Existuje veľa alternatívnych receptov s inými prísadami..

Ako náhradu za cukor môžete použiť ovocné šťavy, chýbajúci džem, halvu, med, slad atď. Nakúpené droždie je možné nahradiť produktmi divokého droždia, ktoré sa používajú pri príprave rmutu: nemyté hrozienka, slivky, klíčiace zrno, ... V týchto prípadoch musíte poznať proporcie jednotlivých zložiek.

mywom.ru/recept/braga-iz-sahara-i-drozhej/

Klasická technológia varnej kaše

Musíte začať so základmi - základnými metódami, preto zvážime klasiku recept na varenie mesačného svitu. Hneď by som chcel povedať, že by ste nemali zanedbávať čistotu jedál, ktoré chcete používať. Malo by sa dôkladne umyť horúcou vodou a utrieť dosucha handrou. Potom nebudú žiadne cudzie pachy.

rozmery

Aby ste dostali päť litrov vynikajúceho nápoja 40 ° C, musíte vziať nasledujúce produkty:

• 6 kg granulovaného cukru
• 18 l vody.
• 600 g Čerstvé kvasnice. Namiesto toho si môžete vziať 120 gr. sucho.
• 25 gramov kyseliny citrónovej.

Možno budete musieť urobiť menej alebo viac rmutu. V tomto prípade určite musíte poznať optimálne proporcie. Na 3 litre vody je potrebné pridať 1 kg cukru a 100 gramov čerstvého alebo 20 gramov suchého droždia. Ak sa používa invertovaný cukor (t. J. Sirup), musíte pridať ďalší pol litra vody.

Prečo zásoby cukru?

Napriek zložitosti názvu je to veľmi jednoduchý spôsob výroby cukrového sirupu. Nie je to potrebné, ale dôrazne sa odporúča. Prečo? Aby sa rozložili cukor, droždie musí vynaložiť veľké úsilie - najskôr ho rozložia na glukózu a fruktózu a až potom ich ďalšie spracovanie začne izoláciou produktu, ktorý chceme získať - alkoholu. To je, hlavným cieľom je urýchlenie fermentácie. Druhotnou úlohou, ale o nič menej dôležitou, je získať lepší nápoj. Na povrchu cukru môže obsahovať rôzne množstvo patogénnych mikroorganizmov. Pod vplyvom teploty zomrú a už nebudú môcť kaziť náš nápoj. A teraz priamo na obrátenie:

1. Nalejte tri litre vody do veľkého hrnca, zapálte a zohrejte na teplotu najviac 80 ° C..
2. Teraz pridajte všetok cukor a jemne miešajte obsah panvice, kým sa nerozpustí.
3. Keď sirup povarí, detegujte 10 minút a nalejte 25 g do panvice. Kyselina citrónová.
4. Pri minimálnom ohreve, so zatvoreným vekom, duste sirup asi hodinu, nezabudnite z času na čas premiešať, aby sa nelepil na dno.

Akú vodu použiť?

na varenie domácej kaše Kvalita vody, ktorú budete používať, hrá obrovskú úlohu. Určite to ovplyvní chuť konečného produktu. Voda by nemala mať žiadnu chuť, farbu, vôňu ani dážď.

Ideálnou možnosťou je pramenitá voda. Je zvyčajne veľmi mäkký a určite neobsahuje žiadne nečistoty. Preto sa ho pokúste použiť. Ak to nie je možné, musíte dať rmut na vodovodnú vodu, ale pred tým musí stáť najmenej dva dni, aby všetky nečistoty klesli na dno. Potom sa môže prefiltrovať cez tenkú skúmavku.

Miešanie prísad a výroba kvasníc

Do pripravenej nádoby (prednostne sklenenej fľaše) nalejte vopred pripravený sirup a ochladený na laboratórnu teplotu. Tu pridáme 18-20 litrov studenej vody. Hotová zmes by nemala byť teplejšia ako 30 ° C. Zároveň nechajte štvrtinu objemu z fľaše prázdnu, pretože počas fermentácie sa objaví pena.

Niektorí pridávajú čerstvé sladké droždie do sladkej vody tak, že ich jednoducho rozdrvia rukami bez toho, aby ich podrobili ďalšiemu spracovaniu. Môžete to urobiť týmto spôsobom, ale je oveľa lepšie, ak ich predtým rozpustíte v malom množstve mladiny a necháte ich stáť len 5 minút pred objavením sa peny. Proces pôjde rýchlejšie a môžete skontrolovať čerstvosť a kvalitu droždia.

Môžete použiť suché droždie, ale musíte ich najskôr aktivovať. Pokyny nájdete na zadnej strane tašky. Spravidla sa nalejú do prevarenej teplej vody, ochutia sa lyžičkou cukru a nechajú sa chvíľu pôsobiť. Ak na povrchu „našuchpila našuchorená čiapka“, potvrdí to, že kvasnice sú dobrej kvality a sú pripravené na pridanie do muštu..

Počas prvej hodiny sa môže začať pomerne silné penenie. Ak si neželáte utrieť kvasinkovú penu z podlahy, stačí doslova rozdrviť polovicu sušienok v obchode do fľaše - penenie sa okamžite zníži. Ak by cookies neboli k dispozícii - ušetrí sa niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja. Nerobte si starosti s týmito prísadami - vôbec neovplyvnia chuť konečného produktu.

Fermentačné obdobie

Teraz môžete na fľašu umiestniť vodný zámok a umiestniť ju na teplé miesto. Je dôležité, aby teplota bola stabilná pri približne 30 ° C, ale nie nižšia ako 26 ° C. Vodné tesnenie je tesné veko s trubicou, ktorej koniec je spustený do pohára s vodou. Plyny vznikajúce pri fermentácii unikajú, ale vzduch neprenikne.

• Aby sa zabezpečila stabilita teploty, môže byť nádoba dobre zabalená do starých prikrývok.
• V závislosti od teploty, kvality droždia a cukru sa doba fermentácie môže meniť od troch do desiatich dní..
• Aby sa proces urýchlil a zaistilo sa úplné spracovanie cukru najmenej raz denne, fľašu dobre pretrepte a bez pretrepávania dobre pretrepte.
• Prebytočné fermentačné plyny zmiznú a nebudú interferovať s kvasinkami.

Ako pochopiť, že kaša je pripravená?

Ako tomu rozumieť varenie na výrobu mesačného svitu dokončené? Ak to chcete urobiť, musíte venovať pozornosť niekoľkým znakom:

• Chuť sa stala horkou - to znamená, že kvasnice spracovali všetok cukor bez stopy.
• Oxid uhličitý sa už neuvoľňuje cez vodný lapač.
• Na dne fľaše sa vytvorila zrazenina a horné vrstvy tekutiny sa stali ľahšími.
• Aj keď budete pozorne počúvať, nebudete počuť syčanie.
• Zapáľte zápalku a priveste ju k hrdlu fľaše - zápalka nevyjde.
• Cítil sa jasný zápach alkoholu.

Súčasne by sa mali objaviť najmenej 3 znaky, aby ste si boli stopercentne istí, že kaša je pripravená na destiláciu. Pre začiatočníkov často vyvstáva otázka - prečo kvasenie trvá veľmi dlho, ale chuť stále zostáva sladká? Možno ste pridali trochu vody a koncentrácia alkoholu v Brage už dosiahla 12 stupňov. S takou silou kvasinky strácajú svoju aktivitu a zomierajú. Preto, ak varíte kašu nie na sirup, ale na cukor, potom neberte 3, ale 3,5 litra vody na 1 kilogram cukru.

waska45.ru/domashnee-vinodelie/prigotovlenie-bragi-dlya-samogona

Recept na klasickú a najbežnejšiu kašu

• Autor receptu: ľudový recept
• Po uvarení získate 30 litrov kaše
• Čas prípravy rmutu: 10 minút

Zložky

• Pitná voda, 23 - 25 litrov
• Cukor, 6 kg
• Alkohol droždie, 1 balenie 250 gramov

Metóda varenia

• Nalejte 23 litrov vody do 30 litrovej fermentačnej nádrže. Teplota vody by mala byť teplota miestnosti - asi 25 stupňov. Odporúča sa používať jedlú vodu, ale môžete tiež použiť vodu z vodovodu..
• Nalejte a opatrne zamiešajte 6 kg cukru do 23 litrov vody.
• Alkohol kvasnice sa musia pridať do pripravenej sladkej vody, aby sa začalo kvasenie. Na prípravu klasickej cukrovej kaše sa odporúča používať bieloruské liehoviny. Pred pridaním kvasníc musia byť aktivované. Za týmto účelom opatrne zmiešajte 1/3 balenia (asi 80 gramov z 250 gramov balenia na 30 litrov kaše) vo vode, ktorá je teplejšia ako teplota miestnosti, asi 35 stupňov. Nalejte kvasinkovú zmes do sladkého roztoku.
• Fermentačná nádrž sa uzavrie uzavretým vekom. Odporúčame vám používať fermentačnú nádrž s odlučovačom vody, pretože umožňuje aktívnemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého počas procesu fermentácie unikať a neprivádzať kyslík. To vám umožní efektívnejšie pripraviť rmut.
• Asi po týždni by mala byť vaša cukrová kaša pripravená. Všetok cukor v Brage sa musí premeniť na alkohol pomocou kvasníc. Preto by vaša kaša nemala chutiť sladko. Pokiaľ ide o pripravenosť rmutu, odporúča sa použiť údaje z glukomera.

Nutričná hodnota cukru v mesačnom svite

Nutričná hodnota na 100 gramov mesačného svitu:

• Kalórie: 67 kcal.,
• Tuk: 0 g.,
• Proteín: 0,7 g.,
• Sacharidy: 17,5 g.

V procese získavania mesačného svitu (surový alkohol) sa dôraz kladie na varná kaša. Moonshine destilovaný z rmutu vyrobeného z cukor, - je najjednoduchší a najbežnejší nápoj. Na výrobu rmutu pre takýto mesiac sa používajú tieto prísady: cukor, droždie a voda. Zdalo by sa, že všetko je jednoduché: vmiešajte požadované rozmery potrebné ingrediencie, nechajte Braga variť po určitú dobu a predbiehajte. To je pravda: takto klasické domáci mesačný svit. Zároveň sa však pri príprave takejto zápary vyskytuje veľké množstvo jemností. Nižšie sú uvedené odporúčania, po prečítaní, ktoré dostanete odpovede na mnoho otázok, a môžete vytvoriť vysoko kvalitné domáce pivo!

Ak chcete získať kvalitný a chutný nápoj, musíte začať variť kašu s výberom kapacity. Kapacita fermentačnej nádrže je vybraná výlučne podľa vašich potrieb: môže to byť buď 3-litrová sklenená nádoba alebo veľký valec. Najdôležitejšou vecou pri výbere nádoby je materiál, ktorý je možné na použitie tohto riadu na potravinové účely. Objem veľmi vhodný, a čo je najdôležitejšie, pokiaľ je to možné na použitie na potravinové účely, v nádobách, je kapacita fermentácie 30 litrov..

Cukor je tiež vybraný z vašich osobných preferencií, ale kvasinkám by sa mala venovať osobitná pozornosť. Suché droždie vyrobené v Bielorusku je dobre dokázané. Hlavnou výhodou tohto droždia je ich schopnosť vyrábať kašu so silou do 17 stupňov. obj., nakoniec získaný alkohol nemá žiadny cudzí pach kvasiniek.

Výber vody na výrobu cukrovej kaše je rovnako dôležitou zložkou. Kvalita získaného mesačného svitu do značnej miery závisí od vody použitej pri jeho výrobe. Voda by nemala mať žiadny zápach, mala by byť priehľadná, mäkká, podľa možnosti prameň alebo artézsky zdroj. Použitá voda sa v každom prípade najlepšie nechá prejsť cez vodný filter..

Cukor recept na mesačný svit

Po výbere hlavných zložiek pre cukrová kaša Začneme proces výroby kaše pestovaním suchého droždia vo vode. Teplota vody by nemala byť vyššia ako 30 stupňov, inak môžu kvasinky odumrieť a nezačať.
Po rozmnožovaní kvasníc vo vode ich musíte nechať napučať a vylúhovať. Medzitým môžeme pripraviť fermentačnú nádrž jej naplnením vodou a cukrom. Voda by sa mala používať teplá (ale nie horúca), aby sa cukor ľahko rozpustil. Nalejte cukor v malých dávkach tak, aby pri miešaní nevytvoril na dne veľkú zrazeninu. Po premiešaní cukru nalejte pripravený kvasnicový roztok do nádoby.

POZNÁMKA: V procese výroby rmutu je veľmi dôležité, aby kyslík nevnikol do fermentačnej nádrže, čo má negatívny vplyv na fermentačný proces, preto sa odporúča používať uzáver vody (vodný zámok) vo veku uzavretej fermentačnej nádrže. Lapač vody prispieva k aktívnemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého počas fermentácie, súčasne neumožňuje vstup kyslíka do rmutu, navyše je veľmi vhodné monitorovať rýchlosť fermentácie bublinami, ktoré sa tvoria vo lapači vody. Tiež v procese výroby zápary pre mesačný svit z cukru počas fermentácie je potrebné sledovať teplotu: nemala by prekročiť 25 - 30 stupňov.

Takže proces varenia cukrová kaša Aj go! Pohodlnú a rýchlu destiláciu cukrovej kaše na výrobu chutných a kvalitných nápojov vám poskytnú naše destilačné kolóny a destilačné kolóny.!

https://hootch.ru/samogon_iz_sahara.htm

Ako urobiť rmut na mesačný svit: Chápeme podstatu procesu

Skutočnosť, že sa nedá vyhnúť kvasinkám a veľkým fľašiam, každý vie, kto aspoň raz varil mesačný svit. Pochopenie reakcií, ktoré v tejto chvíli prebiehajú, pomáha vytvárať optimálne podmienky a predchádzať chybám, ktoré rušia všetko úsilie. Cieľom výroby rmutu je, ako možno hádajte, začať fermentáciu tekutín, počas ktorej sa vyskytujú nasledujúce biochemické reakcie:

• Propagácia kvasinkových húb. Tento proces sa uskutočňuje v prítomnosti kyslíka, pri teplote 23 - 28 ° C a v prítomnosti živín.
• Ak sa na výrobu použijú produkty obsahujúce komplexné uhľohydráty, nastane hydrolytická reakcia s ich rozdelením na glukózu.
• Ak sa počas života vytvoria anaeróbne podmienky (bez prístupu kyslíka), kvasinky spotrebujú glukózu a rozložia ju na etylalkohol a oxid uhličitý, ktorých aktívne uvoľňovanie je sprevádzané reakciou.
• Ukončenie kvasenia a smrť kvasníc. Stáva sa to, keď dôjdu výživné látky (cukor) a koncentrácia alkoholu dosiahne kritické hodnoty pre mikroorganizmy. Pri správnom pomere sa tieto faktory časovo zhodujú..

Najčastejšie sa na riešenie otázky, čo je lepšie na výrobu rmutu na mesačný svit, používa cukor ako zdroj uhľohydrátov ako najjednoduchšia možnosť. Ale na získanie odtieňov chuti mesačného svitu alebo na použitie nelikvidných produktov sa môžu použiť ďalšie možnosti obsahujúce uhľohydráty:

• Na výrobu alkoholu je celkom vhodný med, škrob, obilniny (raž, jačmeň, pšenica).
• Cukor, kvasené alebo jednoducho stojaté džemy a kompóty by sa nemali vyhadzovať.
• Ako zdroj sacharózy tiež slúžia rozmaznané, rozmrazené alebo vypršané sladkosti..
• Zelenina bohatá na uhľohydráty, ako sú zemiaky, repa alebo tekvica, sa vo veľkej miere používa pri domácom varení.
• Ovocie dodávajú konečnému produktu jemnú chuť. Zvyčajné slivky, čerešne, jablká alebo exotické ananásy a feijoa úspešne používajú skúsení mesačníci.

Bez cukru sa neobídete

Požadovanú koncentráciu glukózy nie je možné dosiahnuť iba s ovocím alebo zeleninou, preto recepty vždy používajú svoju kombináciu s cukrom.

Ako si pripraviť dobrú varu pre mesiac: recept a výber ingrediencií

Technologické aspekty sú opísané pre najjednoduchší recept s použitím cukru. Ale kvôli niektorým jemnostiam je možné skrátiť čas varenia a zlepšiť organoleptické vlastnosti konečného produktu..

Receptúra ​​je určená na príjem po destilácii 5 litrov nápoja, s obsahom alkoholu 40⁰:

• voda - 24 l;
• droždie - 600 g (lisované) alebo 120 g (sušené);
• cukor - 6 kg;
• kyselina citrónová - 1 vrecúško (25 g).

Majte na pamäti, že kilogram granulovaného cukru má objem okolo 630 ml, v závislosti od vlhkosti. Uvedený počet výrobkov tak bude obsadzovať objem asi 28 až 28,5 litrov. Pripravte si nádobu s objemom najmenej 33 l, aby ste nechali priestor na penenie, ktoré bude sprevádzať uvoľňovanie oxidu uhličitého..

Vyberte vodu

Tento bod sa pri varení často vynecháva, najmä u ľudí, ktorí predávajú mesačný svit a voda pochádza priamo z kohútika. V skutočnosti charakteristiky tejto zložky do značnej miery určujú účinnosť fermentácie a chuť hotového nápoja. Venujte pozornosť nasledujúcim možnostiam:

• Organoleptické vlastnosti. Je neprijateľné používať vodu, ktorá má cudziu chuť alebo vôňu, nikto nezrušil štandardné hygienické požiadavky.
• Tvrdosť určená obsahom minerálnych solí. Príliš tvrdá voda inhibuje kvasenie, ale určité množstvo minerálov je nevyhnutné pre životnú činnosť kvasníc, takže prevarená alebo destilovaná voda nebude fungovať..
• Obsah kyslíka. Kyslík prítomný v surovej vode sa používa na premenu cukrov na alkohol, takže predvarením je voda nevhodná na varenie..
• Obsah chlóru. Centralizované zásobovanie vodou využíva chlórovanie na dezinfekciu, čo komplikuje rozvoj mikroorganizmov vrátane kvasníc.

Prirodzene, pred varením piva na mesačný svit nikto nedáva vodu na analýzu pomocou tej, ktorá pravdepodobne spĺňa vyššie uvedené požiadavky:

• studne;
• jar;
• filtrovaná vodovodná voda;
• potrubia voda.

V prípade sedimentácie vody je pred použitím vyprázdnená zo zrazeniny pomocou ohybnej trubice, pričom pár centimetrov zostane na dne nádrže nedotknuté.

Vyberte kvasnice

Sila kaše závisí od typu použitých kvasníc, ktoré sa získajú na konci, a teda od výnosu hotového mesačného svitu. Je to určené koncentráciou alkoholu, po dosiahnutí ktorej stratia aktivitu kvasinky:

• Divoké droždie je najnáročnejšie a ich životne dôležitá aktivita je inhibovaná dokonca aj v 11-stupňovej pevnosti.
• Alkoholické droždie - vyrobené špeciálne na výrobu alkoholu a vydrží 18% koncentrácie etylalkoholu. Pri rozhodovaní o tom, ako pripraviť silnú varnú zmes, je rozhodnuté zastaviť sa v tomto formulári.
• Pekáreň - používa sa ako možnosť, ktorá sa najľahšie nájde v predaji, pričom si udržiava činnosť až do 14stupňovej pevnosti.

Spoliehanie sa na integritu výrobcu nestojí za to, najmä ak jeho výrobky používate prvýkrát. Aby ste ľutovali kilogramy zbytočne vynaloženého cukru, predtým, ako pripravíte varenie na mesiac, skontrolujte životaschopnosť malého množstva nakúpených kvasníc a rozrieďte ich v teplej sladkej vode. Ak sa po 20 - 25 minútach objaví pena, môžete celú dávku začať.

Ako si vyrobiť kašu doma: pokyny krok za krokom

Najskôr je potrebné naplánovať objemy výroby, aby sa pripravila vhodná nádoba na fermentáciu. Po destilácii sa z každého kilogramu spotrebovaného cukru vyrobí 1-1,2 l 40⁰ nápoja, ale v skutočnosti je skutočný objem vždy o 10-12% nižší, ako je vypočítaná hodnota.

Príprava invertného sirupu

Pred výrobou piva na mesačný svit je vhodné previesť cukor na premenu disacharidov na monosacharidy. To urýchľuje fermentáciu, pretože mladina bude obsahovať glukózu, ktorú môžu kvasnice použiť bez ďalších chemických reakcií. Okrem toho je zahrievanie dezinfekčným opatrením, ktoré ničí mikroorganizmy prítomné v cukre, ktoré sa môžu stať vinníkom kyslej zápary..

1. Vo veľkej nádobe zahrejte 3 l vody takmer do varu.
2. Znížte teplotu a pridajte 6 kg cukru, miešajte do hladka..
3. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 10 minút, penu pravidelne odstraňujte.
4. Pomaly a opatrne nalejte 25 g kyseliny citrónovej. Sirup bude aktívne peniť, nezabudnite utiecť.
5. Varte na miernom ohni pod vekom 1 hodinu.

Táto etapa je jedným z kľúčov pri riešení otázky „ako pripraviť dobrú varu?“. Pri použití invertovaného sirupu je alkohol mäkký bez cudzích príchutí. Ale vo všeobecnosti je tento krok voliteľný a ak sa rozhodnete preskočiť ho, stačí rozpustiť cukor v teplej vode. Vo fermentačnej nádrži zmiešajte pripravený sirup (alebo cukor) a 24 litrov vody. Optimálna teplota zmesi pred výrobou kvasníc - 27-30-С.

Aktivácia kvasiniek

Pred použitím je vhodné aktivovať (rozptyľovať) droždie, aby sa rýchlejšie začala výroba etanolu, najmä preto, že to nezaberie veľa času:

1. V malom množstve teplého roztoku cukru rozpustite celú porciu droždia. Lisované droždie by sa malo miesiť a suché droždie by sa doň malo naliať.
2. Zabaľte fľašu a vložte ju na teplé miesto.
3. Po 20 až 30 minútach na povrchu stúpa pena, čo znamená, že proces sa začal a do sirupu sa môžu pridávať kvasinky.

Ak používate pekárske droždie, penenie bude intenzívnejšie. Ak chcete zabrániť pretekaniu kvapaliny so špecifickým zápachom, rozdrvte do nej jeden zakúpený súbor cookie alebo pridajte 2 - 3 lyžice. rastlinný olej.

pridanie obliekanie

Ak pripravujete ovocnú alebo obilnú kašu, potom tento krok nie je potrebný, pretože v surovinách je dostatok živín. Ak sa však v recepte používa iba cukor, je potrebné roztok doplniť minerálnymi látkami, ktorých zdroj môže slúžiť ako:

• Hnojivá obsahujúce dusík a fosfor (1 lyžička na kilogram cukru) alebo amoniak (0,5 g na liter). Chemický vrchný dresing má výrazný účinok, ale z dôvodu neorganickosti sa spravidla používa iba na predaj domácej piva..
• Na 30-litrovú fľašu ľudoví remeselníci odporúčajú pridať 1 bochník čierneho chleba alebo 250 g paradajkovej pasty alebo 0,5 šálky čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy alebo 20-30 čerstvých bobúľ..
• Slad je organická a účinná výživa. Na 20 litrov rmutu potrebujete 0,5 kg mletého sladu, ktorý by sa mal variť v sirupe 3-5 minút.

kvasenie

Trvanie tejto fázy je od 3 do 10 dní a závisí od mnohých faktorov: teplotné podmienky, správny pomer zložiek, kvalita použitých výrobkov. Priemerná doba fermentácie je 4-6 dní.

• Nainštalujte tesnenie na vodu, ktoré neumožňuje vstup kyslíka, ale vypustí oxid uhličitý z fľaše.
• Presuňte fľašu na teplé miesto (optimálne - 26 - 28 ° C) alebo ju zabaľte do teplých prikrývok. Najviac zodpovední mesačníci inštalujú ohrievače akvárií, ktoré udržujú požadovanú teplotu.
• Pri použití veľkých nádob je možné prehriatie v dôsledku tepla generovaného kvasnicami. V tomto prípade sa fľaša musí ochladiť.
• Pretrepte kašu niekoľkokrát denne bez odstránenia vodnej plomby, čím sa urýchli odstraňovanie oxidu uhličitého, čo narúša vývoj kvasiniek..

Ako urobiť rmut: určujeme ochotu

Vhodnosť produktu na destiláciu je určená prítomnosťou 2 - 3 znakov z tohto zoznamu:

1. Nedostatok sladkostí. Horká chuť naznačuje, že nie celý cukor sa používa v kvasniciach..
2. Zastavenie výroby plynu. Pri použití vodnej poistky prestane kňučať a ak bola rukavica položená na fľašu, je fúkaná preč.
3. Začalo sa vyčírenie kvapaliny a na dne sa vytvorila zrazenina z mŕtvych kvasiniek.
4. Pena a syčanie sa zastavili.
5. Cítil sa jasný zápach alkoholu.
6. Zápas na povrchu rmutu stále horí.

Vezmite prosím na vedomie, že ak vyrábame rmut na mesačný svit a so zjavnými znakmi zastavenia kvasenia sa zachová sladká chuť, potom sa vyskytla jedna z nasledujúcich chýb:

• Percentuálny podiel alkoholu už prekročil hodnotu, pri ktorej je inhibovaná životná aktivita kvasiniek a nie všetok cukor bol konzumovaný. To znamená, že druh droždia použitého v recepte obsahuje príliš veľa cukru, ktorý sa upravuje pridaním vody.
• Nepriaznivé teplotné podmienky. Keď teplota klesne pod + 18 ° C, vývoj kvasníc sa spomalí, až kým sa nezastaví. Predtým, ako si urobíte kašu doma, postarajte sa o teplé miesto, kde ju môžete kvasiť.

Odľahčenie: posledný krok k destilácii

Posledným krokom v tomto procese, ktorý sa nazýva „Ako urobiť rmut“, je odľahčenie. Toto sa vykonáva za účelom odstránenia organických nečistôt, ktoré budú horieť v destilačnej kocke, čím bude mať mesačný svit nepríjemný zápach. Na objasnenie sa používa jedna z nasledujúcich metód:

• ochladiť nádobu na 3-5 ° C;
• pridá sa roztok bentonitu a vydrží 1 deň;
• pridá sa želatína napučaná v studenej vode a nechá sa stáť 2-3 dni.

Na objasnenie rmutu používajú niektorí mesačníci kyselinu citrónovú zahrievanú na 50 ° C, manganistan draselný a dokonca aj čaj ibišteka. Iní sa neobjasňujú vôbec, jednoducho vypúšťajú tekutinu z kvasničného sedimentu pomocou flexibilnej trubice.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/braga-dlya-samogona-kak-sdelat-samuyu-luchshuyu.html