Ako zvoliť fermentačnú nádrž s vodotesným uzáverom

Fermentačná nádrž s uzáverom vody - zdá sa, čo je potrebné pre správnu rmut? V skutočnosti, dokonca ani výber takéhoto kontajnera nie je ľahká úloha, hlavnou vecou je vedieť, aké procesy prebiehajú pod krytom, ako baktérie spôsobujú, že alkohol zo sladkého jedla vyrába. Výroba takmer všetkých alkoholických nápojov zahŕňa proces fermentácie, ktorý sa uskutočňuje v špeciálnej nádobe. Môže sa nielen meniť v objeme, ale môže byť tiež vyrobený z rôznych materiálov, môže mať niektoré konštrukčné znaky, napríklad vodotesnosť.

• Kapacitu je možné vyrobiť vlastnými rukami alebo zakúpením hotových volieb, ktoré sú často spoľahlivejšie ako vlastné prevedenie.
• Existujú modely s už nainštalovaným zámkom na vodu alebo tento prvok môže byť pripevnený k špeciálnej nádrži.
• V druhom prípade sa musia dodržiavať určité pravidlá, inak sa proces úplnej a riadnej fermentácie preruší.

Je veľmi ťažké zorganizovať stabilný proces fermentácie bez vodnej pečate. Skúsení domáci vinári a mesačníci to vedia. Aj keď v našej dobe si môžete kúpiť tesnenie z výroby, je jednoduchšie vyrobiť si z improvizovaných materiálov toto zariadenie, ktoré strávi len pár minút. Najúspešnejšie návrhy, ktoré budeme ďalej zvažovať.

Voda na rmut je veľmi dôležitá?

Hlavnou požiadavkou na vodu je, že musí byť pitná. Tiež nadmerne tvrdá voda inhibuje fermentačný proces. A vodu nevarte, takže stráca kyslík, ktorý prispieva k životne dôležitej činnosti kvasníc. Neodporúčame používať destilovanú vodu alebo veľmi mäkkú vodu pre mladinu, chýba jej stopových prvkov potrebných pre kvasinky, ktoré môžu komplikovať a spomaľovať ich vývoj. O vode.

Čo je lepšie vziať kvasnice?

Výber kvasiniek je vážna záležitosť.

• Najčastejšie sa pečené droždie vrhá do zápary a dáva dobrý výsledok..
• Z osvedčených suchých kvasníc na mesačný svit sa používa SAF-LEVEUR.
• A ak existuje možnosť získať špeciálne droždie na alkohol - je to ideálne.
• S opatrnosťou by ste mali používať rýchloschnúce pekárske droždie (napríklad „bezpečný okamih“), ktoré často nedávajú do varu vysoké percento alkoholu,.

Braga veľa pení, obávam sa, že pokazím byt. Ako byť?

Z ľudových liekov. Rozdrvené sušienky môžete posypať do rmutu. Alebo nalejte vrece suchých „rýchlych“ pekárskych kvasníc, z nejakého dôvodu tiež zhasnú penu.

• Kvasinky v Brage „jedia“ iba cukor, alebo potrebujú niečo iné?
• Ak v Braga nie je nič okrem cukru a vody, kvasinky nie sú veľmi pohodlné, potrebujú tiež minerálne živiny. Bez nich prebieha fermentácia, ale uvoľňujú sa škodlivejšie nečistoty. Preto sa cukrová kaša lepšie živí.
• Kvasinky potrebujú najmä dusík a fosfor.
• Preto na každý kilogram cukru v ideálnom prípade pridajte síran amónny - 1,5–2 g, superfosfát - 3-4 g. Namiesto toho si môžete dať lyžičku komplexného minerálneho hnojiva, ako je napríklad nitrophoska.

Môžete to urobiť bez „chémie“, veľa vhodných potravinárskych výrobkov obsahuje potrebné látky. Do rmutu môžete pridať čerstvú ovocnú šťavu na kŕmenie alebo rozdrvenie ovocných plodov. Môžete pridať chlieb, najlepšie čierny alebo sušienky. Môžete surové zrno, ktoré musí byť dobre stráviteľné. Toto množstvo sa môže odporučiť približne 0,5 - 1 kg na 10-15 litrov kaše.

• Nepokúšajte sa používať paradajkovú pastu ako vrchný dresing, ako sa odporúča v mnohých negramotných príručkách „moonshine“..
• Bolo to vhodné v 70. rokoch minulého storočia, teraz sa do pasty takmer vždy pridávajú stabilizátory, zahusťovadlá, emulgátory, farbivá a čo je najdôležitejšie, konzervačné látky, ktoré môžu inhibovať rast kvasiniek..
• To isté platí pre mnohé iné ovocné konzervy priemyselnej výroby..

Je to pravda, z dobrého cukru - dobrého mesačného svitu?

Správne. Z cukroviniek je ťažké vyrobiť. Kvalita cukru výrazne ovplyvňuje kvalitu mesačného svitu. Rýchlosť fermentácie nezávisí od toho, pretože fermentuje melasa, melasa a cvikla. Iba Sam z tohto je bolestne nepríjemné, podľa recenzií.

Chcem mesiac z obilia.

Stačí pridať vodu a droždie?

Nie. V obilí nie je takmer žiadny cukor a kvasinky nebudú mať čo kvasiť. V zrne je však škrob. Molekula škrobu sa ľahko rozpadá na cukry pod vplyvom enzýmov pri teplote 50 - 70 stupňov. Potrebné enzýmy sa nachádzajú v slade, to znamená, naklíčenom zrne. Každý kilogram sladu môže zmeniť škrob na asi päť kilogramov zrna na cukor. Mikrobiologické enzýmy, ktoré sa používajú v priemysle, sa vyrábajú už dlhú dobu. A dajú sa ľahko získať. Je potrebné dodať, že výroba mesačného svitu z obilia je omnoho ťažšia ako z cukru, ale výsledok stojí za to. O obilnom mesačnom svite.

Prečo mash zlé túlajú?

1. Je zima;
2. Zlé droždie;
3. Zaviedli sa malé droždie;
4. Nedostatok výživy - živiny.

Mám malé droždie a nie v obchode, čo robiť?

Kvasinky môžete pestovať z malého množstva. Propagácia vyžaduje vzduch a pokiaľ možno sterilné podmienky. Musíte pripraviť 2 litre mladiny na rmut, vždy s vrchným dresingom, uvariť na dezinfekciu a naliať vriacu vodu do trojlitrovej nádoby, ktorá je zviazaná niekoľkými vrstvami sterilnej gázy. Po vychladnutí vložte do neho trochu droždia a znova ho zviazajte gázou, vložte na teplé miesto. Je užitočné pravidelne pretrepávať nádobu. Za 2 až 3 dni už bude dostatočné množstvo droždia najmenej litrov na 50 rmutov.

Čo je to vodotesnosť a je to potrebné?

Je to také, čo neumožňuje vniknutiu vzduchu do fermentačnej nádrže za predpokladu, že je nádoba hermeticky uzavretá. Jednoducho je to trubica, cez ktorú vychádza fermentácia oxidu uhličitého, ktorej koniec sa spustí do pohárika vody. Pri varení rmutu nie je potrebné tesnenie vodou a veľké, pretože podľa pravidiel prudko a rýchlo putuje.

• Ak sa používa tiché, nepretržité kvasenie, napríklad kvasenie vína, piva, je potrebný lapač vody.
• A vzdušný kyslík prispeje k množeniu nežiaducich mikroorganizmov a tvorbe zbytočných látok.
• Vodný pasca tiež zabraňuje infekcii cudzími mikroorganizmami, ktoré sú plné vzduchu.

Kvasinky milujú teplo, či izolovať nádobu s braga?

Závisí to od teploty miestnosti. Rýchlo kvasiace kvasnice samotné produkujú teplo, ktoré môže ohrievať veľký sud s varením nad 40 stupňov.

Ak je teda kaša na teplom mieste, musíte naopak kontrolovať, ako sa neprehrieva, pretože kvasinky pri teplote nad 40 ° C začínajú odumierať..

A na chladnom mieste môžete zabaliť kašu, ale pozorne sledujte jej teplotu!

Môj hrnček sa prestal pohybovať,

ale stále milé prečo?

Pretože droždie už pridelilo toľko alkoholu, že nemôžu normálne pracovať. Tu došlo k porušeniu pomerov rmutu - použilo sa veľké percento cukru alebo nesprávne kvasnice, ktoré vydržia oveľa nižšiu koncentráciu alkoholu.

Môžete si vyrobiť mesačný svit z ovocia?

• plechovka.
• A jeho kvalita bude lepšia ako cukor.
• Aj keď sa musí do ovocnej kaše pridávať cukor kvôli nedostatočnému obsahu cukru v surovinách.
• Pozrite sa sem a tu.

Chcem predbehnúť vyčerenú kašu, ale čakať dlho, kým sa kvasinky usadia, existuje cesta?

Na urýchlenie čírenia môžete použiť bentonit, jedná sa o druh ílu. Pri zmiešaní s Braga podporuje rýchle zrážanie. Zdroj bentonitu - niektoré podstielky pre mačky. Toto je know-how. Môžete si prečítať tu. A ešte jedna vec.

Prečo sila rmutu nie je presne zmeraná?

Pretože v Brage je okrem alkoholu zmiešaných veľa vecí. Tu a plávajúce droždie a zvyšky cukru a oxidu uhličitého. To všetko spolu predstavuje významnú chybu v meraní hustomera. Ak naozaj chcete zistiť, koľko alkoholu je vo varení, môžete to urobiť doma: zoberte 1 liter kaše, pridajte 1 liter vody, odjdite presne 1 liter mesačného svitu, zmerajte silu liehomerom (hustomer).

• Nameraná pevnosť presne ukáže silu pôvodnej zápary.
• Ďalšia vec, okrem jednoduchého záujmu, nemá žiadny praktický význam.
• Na začiatku destilácie celého rmutu je skutočne možné s dostatočnou presnosťou určiť silu rmutu podľa tabuľky po prijatí prvých 200 ml mesačného svitu a zmerať jeho silu..

Prečo je nevyhnutná fermentácia kvasiniek a ako sa určuje ich schopnosť fermentovať mladinu?

Droždie, ktoré sa zvyčajne používa na výrobu piva, je v depresívnom stave a nie je schopné okamžite začať kvasiť, čo je plné infekcie zápary. Okrem toho vždy existuje možnosť, že kvasnice počas skladovania úplne odumrú, a preto je potrebné skontrolovať ich kvasenie. Kvasenie sa pestuje v 0,5 litri vodovodnej vody, ktorá obsahuje 70 g cukru a zostáva na teplom mieste (ideálne pri 30 ° C) v otvorenej nádobe počas 1-1,5 hodiny s častým miešaním na rozpustenie kyslíka. Známkou revitalizácie kvasiniek je aktívna pena. Môže byť vypustený do fermentačnej nádrže. Prečítajte si tu.

Ako dlho sa môže skladovať úplne fermentovaná kaša?

Uskladnenie hotovej kaše je nežiaduce kvôli možnosti tvorby vedľajších produktov, avšak ak nie je možné bezprostredne predbiehať, môže sa skladovať na chladnom mieste až týždeň, s povinnou vodnou zámkou, aby sa zabránilo kyslosti. (Francúzi vo všeobecnosti odporúčajú skladovanie hroznových vran na destiláciu na koňaku 1,5 až 2 mesiace v sedimentárnych kvasinkách. Ale to sú Francúzi a hrozno).

Za akých podmienok uchovávať kvasinky?

• Podmienky a obdobia skladovania sú zvyčajne uvedené na obale výrobcu..
• Skladovateľnosť lisovaných kvasníc je však zvyčajne 7–10 dní.
• Takéto droždie môžu dobre zostať v mrazničke v chladničke až 1 rok bez zjavnej straty fermentačnej schopnosti..
• Je lepšie rozmraziť ich v teplej vode a rozmraziť ich.

Aký je rozdiel medzi droždím??

Z hľadiska mikrobiológie patria všetky kvasinky nachádzajúce sa na trhu k jednému druhu a líšia sa iba veľkosťou a rýchlosťou sedimentácie a sú vhodné na výrobu mesačného svitu z akejkoľvek suroviny. V procese priemyselného výberu sa však objavili niektoré vlastnosti. Pivovarské droždie je určené na fermentáciu obilnej kaše s nízkym obsahom cukru, rýchlo tvorí zrazeninu, ale kvasí málo alkoholu: 5–7%. Pri vysokých koncentráciách alkoholu začínajú „bolieť“ a uvoľňujú veľa nečistôt. Pekárne sa pestujú na čistom cukrovom médiu a sú vhodné na výrobu cukrovej kaše, ale iba 7 - 9% alkoholu sa kvasí bez abnormalít. Alkoholické droždie je podobné ako pri kvasniciach na pečenie, ale lepšie sa vyvíja na obilnej kaši, maximálny alkohol je rovnaký 7-9%. Vínne kvasnice (pestované) sú dobré pre kašu vyrobenú z ovocných surovín, niektoré odrody sú schopné kvasiť až 16% alkoholu, avšak doba fermentácie sa predlžuje. Divoké droždie je na povrchu ovocia, najmä veľa z hrozna. Dobré na kvasenie ovocnej kaše, posypané 7–9% alkoholom.

Ako uzavrieť nádobu s braga?

Bežný „vodný zámok“ pre džbánky so širokým hrdlom je gumová rukavica s 1-3 vpichmi s ihlou v prstoch, ktorá umožňuje výstup fermentačných plynov..

• Ľudia volali: "Ahoj Gorbačov".
• Toto zariadenie umožňuje vizuálnu kontrolu fermentácie..
• Rukavice sú nafúknuté - fermentácia je zapnutá.
• Opál, potom je čas na destiláciu, úplne fermentovaný.
• Malo by sa však pamätať na to, že keď sa teplota zmení, najmä pri prudkom ochladení, rukavice tiež odpadnú, niekedy sa dokonca dokonca nasajú do nádoby..

samogon-gonim.ru/prigotovlenie-i-podgotovka-bragi

Príprava surovín na mesačný svit

Braga pre mesačný svit ─ je to zloženie, ktoré sa používa na výrobu etanolových zložiek.

Toto riešenie nevyhnutne obsahuje kvasinky, pretože sú schopné produkovať alkohol, ako aj ďalší vedľajší produkt života dioxide oxid uhličitý.

Preto je veľmi dôležité vytvoriť optimálne podmienky pre vývoj a reprodukciu týchto organizmov. Nezabudnite sledovať teplotu, objem cukru, frekvenciu miešania, tlak.

Pracovné pravidlá

Použitá chuť, použitá kaša ovplyvňuje chuť, arómu, silu, objem konečného produktu a ďalšie vlastnosti budúceho mesačného svitu. Ak sa priblížite k procesu prípravy nápoja správne, potom sa ukáže, že nie horšie ako drahé ukladanie alkoholických výrobkov.

Aby sa to však dosiahlo, musia sa dodržiavať určité pravidlá. Okrem toho to platí nielen pre proces destilácie produktu, ale aj pre prípravu rmutu. Tu sú základné pravidlá:

1. Uistite sa, že ste starostlivo vybrali suroviny, pretože jej chuť a aróma čiastočne zapadne do svitu mesiaca. Napríklad, ak varíte rmut na báze lisovaných kvasníc alebo používate chlieb, nemali by ste očakávať rafinovanú chuť. Ukáže sa iba tradičný mesačný svit s charakteristickou chuťou. Ovocná alebo ovocná kaša však dodáva konečnému nápoju príjemnú chuť a arómu.
2. Ak pripravujete rmut na báze strukovín a obilnín, bude potrebné produkt niekoľkokrát destilovať, pretože do procesu sa uvoľňuje veľa fúzových olejov a iných škodlivých látok..
3. Proces dozrievania rmutu je ovplyvňovaný mnohými faktormi, ale najmä kyslom a surovinami. Okrem toho je dôležitý teplotný režim, ktorý sa musí dodržiavať a podľa potreby regulovať.
4. Rýchlosť zrenia kaše tiež závisí od kvasníc alebo od ich kvality. Ovplyvňuje aj chuťové vlastnosti budúceho nápoja a silu. Najlepšie je používať špeciálne alkoholické droždie, ale stlačení odborníci ho neodporúčajú.
5. Predtým, ako začnete pripravovať rmut, musíte si preštudovať celý proces a naučiť sa všetky dôležité nuansy.
6. Nezabudnite monitorovať teplotný režim. Ak indikátor presiahne 45 ° C, kvasinky jednoducho odumrú, takže alkohol nebude syntetizovaný. Ak je teplota pre huby príliš nízka, jednoducho hibernáujú, takže fermentačný proces sa dočasne zastaví. Okrem toho bude stačiť 18 ° C.
7. Nezabudnite sledovať koncentráciu alkoholu. Ak je to viac ako 15%, kvasinky jednoducho zomrú.
8. Kvasinky syntetizujú v živote nielen alkohol, ale aj oxid uhličitý. V dôsledku príliš veľkého množstva sa chutnosť finálneho produktu zhoršuje. Aby sa tomu zabránilo, vykonáva sa odplynenie. Na tento účel je potrebný fermentor vody. Doma, ak nie je k dispozícii žiadne špeciálne vybavenie, stačí urobiť obyčajnú lekársku gumovú rukavicu, prepichnutím malej diery prstom odstráňte plyn.
9. Ak je kaša príliš sladká, neznamená to, že sa zvýši množstvo alkoholu a výťažok konečného produktu bude väčší. V skutočnosti sa objaví iba nadbytok sírovodíka, ktorý ovplyvňuje arómu produktu, pretože je charakteristický nepríjemný zápach.
10. Ak neodstrániš rmut, bude jeho maximálna sila iba 15º. Mimochodom, mimochodom, opúšťajú tekutinu. Napríklad v prípade medoviny ─ je to starý známy recept na zdravý a chutný nápoj. Je okamžite pripravený na použitie, takže destilačný proces nie je potrebný..

dodatočne

Ak chcete pripraviť rmut, musíte si určite vybrať ten správny kontajner. Mal by to byť veľký objem. Okrem toho musíte premýšľať o okamihu, keď hmota vo vnútri začne kvasiť a vytvorí sa pena. Z tohto dôvodu si musíte zvoliť kapacitu o 30% vyššiu, ako sa pôvodne predpokladalo.

Vyberte si dostatočne veľkú nádrž

Je veľmi dôležité zvoliť správny materiál, pretože to môže ovplyvniť kvalitu mladiny. V špecializovaných predajniach si môžete kúpiť špeciálne kontajnery iba na výrobu rmutu. Majú špeciálne zariadenia, to platí len pre uzávierku.

Môžete tiež použiť bežné kuchynské potreby, napríklad nehrdzavejúcu oceľ.

Táto možnosť je najdrahšia, ale najvhodnejšia na tieto účely. Môžete tiež prispôsobiť nádoby vyrobené z potravinárskeho plastu. Vhodné sú tiež sklenené nádoby..

Etapy pripravenosti

Najprv musíte rozhodnúť o recepte. Mnoho začiatočníkov uprednostňuje najjednoduchší recept. Na 20 litrov vody bude potrebných iba 20 gramov droždia a 8 kg cukru. Táto možnosť sa považuje za najúspornejšiu. Skúsenejší liehovarníci však na výrobu rmutu uprednostňujú iné prísady (zelenina, ovocie, bobule, obilniny, strukoviny atď.). Podrobnosti o vytváraní dobrej kaše sú v tomto videu:

V takom prípade je nevyhnutné sledovať dávkovanie a kvalitu prísad. Voda musí byť pitná - čistená, ale najlepšie zo všetkých, samozrejme, pramenitá. Nikdy nepoužívajte prevarenú vodu..

Nemali by byť prítomné žiadne nečistoty alebo škodlivé látky..

Neexistujú žiadne obmedzenia ani pre kvasinky. Hlavná vec je, že sú dodržané všetky podmienky pre aktivitu a reprodukciu.

V nádobe ponechajte miesto, aby sa zvýšil objem odpadu a uvoľňovanie plynov

Tu sú hlavné fázy výroby kaše:

1. Pripravte kapacitu.

   Nie každý kontajner je vhodný na výrobu rmutu.

2. Rozpustite cukor vo vode. Kvapalina by mala byť trochu teplá. Uistite sa, že je cukor úplne rozpustený..
3. Pridajte kvasnice a dôkladne premiešajte. Voda by mala mať teplotu asi 25 ° C, pretože to sú optimálne podmienky pre kvasinkovú aktivitu. Je to teplo, ktoré ich bude tlačiť, aby aktivovali svoju aktivitu, množili sa a syntetizovali etanol.
4. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie prísady: zeleninu, ovocie, bobule before pred tým je potrebné ich rozdrviť. Stále môžete pridať džem, ale nemalo by mať pleseň, hnilobu a zatuchnutú vôňu. Začiatočníci s takýmito zložkami musia byť veľmi opatrní, pretože by sa mali brať do úvahy proporcie ostatných zložiek. Napríklad, ak sa používa džem alebo sladké ovocie a bobule, mal by sa cukor používať menej. Všetky tieto výrobky ovplyvňujú chuť konečného produktu..
5. Nádobu prikryte, ale nie pevne.
6. Nádobu umiestnite na teplé, ale nie horúce miesto..
7. Fermentácie. V tomto prípade sa vytvorí pena. Nestojí to za to ho odstrániť. Ak chcete, môžete pridať šálku mlieka alebo nejaké drvené sušienky (len pár kúskov).
8. Monitorujte fermentáciu av prípade potreby ju upravte. Na tento účel použite iba lapač vody alebo gumovú rukavicu. Je potrebné monitorovať reakcie v nádrži a aktivitu kvasiniek. Ak sa dozrievanie zastavilo skoro, existuje veľa dôvodov. Napríklad droždie nemalo dostatok tepla. Môže sa tiež stať, že samotné kvasnice boli vzácne alebo sa veľmi dobre nechovali. Okrem toho musíte vyskúšať riešenie pre množstvo cukru.
9. Ďalej musíte do plánovaného množstva pridať vodu. Toto sa musí uskutočniť 4 dni po úspešnom kvasení kompozície.
10. Zatvorte nádobu tak, aby sa tam nedostal vzduch, pretože to môže ovplyvniť chemické reakcie vo vnútri nádoby. Niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby bol obal navyše prikrytý. Je to potrebné na zachovanie tepla vo vnútri a ideálnych podmienok pre kvasinky. Ale nebuďte v tom príliš horliví, pretože ak je teplota vyššia ako 36 ° C, životná aktivita organizmov sa postupne zastaví. Z tohto dôvodu už nebude viac syntetizovaný alkohol a rmut nebude pripravený.
11. Počkajte pár týždňov. Niekedy to trvá menej času (od niekoľkých dní do 1,5 týždňa). Závisí to už od použitej základne. Fermentácia sa zastaví, keď sa už nevytvorí pena a neuvoľní sa oxid uhličitý..

Potom zostáva iba filtrovať tekutinu a začne destilovať.

Obilná sladina

Najbežnejšou ingredienciou použitou na výrobu rmutu je obilie..

Odporúča sa destilácia prosa kaše dvakrát

Tu sú najlepšie recepty:

1. Pšenica (zrná). Používa sa iba drvené. Bude spotrebovať 4 kg tejto suroviny na 3 litre čistej vody. Ďalej sa spolieha na ďalších 1,5 kg cukru. Z toho pochádza kvasnica, ktorá sa vylúhuje na týždeň. Potom musíte naliať ďalších 18 litrov vody a pridať 4,5 kg cukru. Po podaní infúzie získa horkú chuť. Musí sa ďalej filtrovať a predbiehať. Najlepšie je zopakovať postup 2-krát. Charakteristickým rysom tohto spôsobu výroby rmutu je to, že zvyšky sa môžu filtrovať a znova aplikovať, ale tentoraz sa bude musieť pridať iba 7,5 l vody a 4,8 cukru. Liek sa podáva infúziou počas 9 dní. Potom sa má filtrovať a predbiehať dvakrát.
2. Pšenica (naklíčená). Bude to vyžadovať 5 kg surového zrna. Je potrebné počkať, kým sa pučia, čím sa vytvoria ideálne podmienky. Okrem toho bude na taký objem potrebné 0,25 kg droždia a 15 litrov vody. Potom zostáva len čakať, až proces fermentácie prebehne.
3. Proso. Najprv musíte uvariť 5 kg obilia a potom pridať 125 g droždia a 2,5 litra vody (malo by byť teplé). Potom bude potrebné pridať ďalších 500 g cesta na báze droždia. Potom zostáva len čakať, až proces fermentácie skončí. Výsledkom bude, že po destilácii bude málo konečného produktu. Odborníci odporúčajú destiláciu dvakrát.
4. Obr. Potrebujete 3 kg suchej ryže. Varte, potom ochladte a pridajte 3 šálky mletý slad. Zmes sa nechá stáť 12 hodín a potom sa pridá 10 litrov vody, v ktorej sa zriedi 0,2 kg droždia.

Doma môžete na prípravu mesačného svitu použiť akékoľvek obilniny. Môže to byť nielen pšenica, ale aj jačmeň, iné obilniny. V každom prípade by sa malo zrno najprv vyklíčiť a vysušiť (to sa dá urobiť v rúre). Potom zomelte a zmiešajte s vriacou vodou. Výsledkom je riešenie, ktoré sa konzistentne podobá želé. Podrobnosti o príprave obilnej zápary nájdete v tomto videu:

Musí sa ochladiť a až potom pridať kvasnice 0.4 približne 0,4 kg na 5 litrov kvapaliny. Odborníci niekedy radšej nahradia hrachové droždie.

Ak sú iné spôsoby prípravy alkoholického nápoja na báze obilnín, ale v každom prípade sa odporúča skúseným liehovarom, aby vykonali destiláciu niekoľkokrát, aby sa zbavili špecifickej arómy.

Môžete tiež použiť arómy (umelé aj prírodné).

Rastlinná mladina

Ak potrebujete rmut na mesačný svit, recept si môžete vybrať ten, ktorý zahŕňa použitie rôznych druhov zeleniny. Obsahujú dostatok cukru na výrobu tohto produktu, ale ak to nestačí, suroviny môžete vždy sladiť..

Tekvica je veľmi plodná plodina. A ak neviete, kam dať túto melónovú kultúru, neváhajte z nej urobiť šťavu

Tu sú niektoré populárne recepty:

1. Zemiaky. Na výrobu zemiakovej kaše by sa malo uvariť a rozdrviť. Potom pridajte ďalších 30 litrov vody. Výrobok má osladiť 6 kg cukru. Okrem toho fermentácia vyžaduje kvasnicový roztok 0,5 l na každých 200 g produktu. Po približne 1,5 týždni fermentačný proces skončí. Existujú aj ďalšie recepty na varenie. zemiaková kaša doma. Napríklad sa používa strúhaná koreňová zelenina s múkou, ovosom, pšenicou a inými výrobkami..
2. Repa. Používa sa najbežnejšia koreňová plodina. Pred použitím sa musí uvariť. Bude potrebovať 8 kg produktu na 10 litrov vody a 6 kg cukru. Ďalej sa použije 0,5 kg kvasiniek. Voda by mala byť teplá. Vo všeobecnosti je receptúra ​​veľmi podobná tej, ktorá používa zemiaky. Existuje komplikovanejšia možnosť. Repu varíme a vodu trikrát vypustíme. Používa sa len na to, aby produkt trval. Cukor sa vyrába z cukrovej repy napriek tomu, že sa musí do masy stále pridávať. Väzba je kvasinka. Niekedy sa navyše používajú obilniny.
3. Hrášok. Doma si môžete ľahko uvariť šťavu. Je potrebné vziať 2 kg produktu a pomeliť na prášok. Potom všetko naplňte sladkou vodou. Na 7 litrov čistej vody potrebujete šálku granulovaného cukru. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa konzistencia hmoty stala homogénnou. Potom pridajte slad a po ďalších 5 hodinách east droždie (100 g). Braga bude pripravená asi za 1,5 - 2 týždne.
4. Mrkva. Mrkvu je potrebné olúpať, uvariť a nasekať. Bude potrebovať 5 kg produktu na 500 g múky, 1 liter vody a 100 g kvasníc. Po 9 dňoch bude produkt pripravený na destiláciu..
5. Paradajky. Môžete použiť paradajky, odborníci odporúčajú užívať hotovú paradajkovú pastu. Tento recept však bude potrebovať veľké množstvo cukru - na 1 kg cestovín je potrebných 10,5 kg cukru. Potom musíte pridať 30 litrov vody. A na začatie fermentačného procesu je potrebné do hmoty naliať 0,5 litra bežného piva.
6. Tekvica. Doma môžete získať nezvyčajný mesačný svit, ktorý sa pripravuje práve z tejto zeleniny. Najskôr sa má zelenina variť dlhú dobu, takže konzistencia je podobná konzistencii ovsenej kaše. Potom pridajte droždie a slad. Nalejte všetko teplou vodou. Na 5 kg tekvice budete potrebovať 100 g droždia a sladu a iba 2,5 litra vody.

Používa sa aj iná zelenina, ale nezabudnite, že ovplyvní arómu nápoja..

Kapacita pod záplavou bobúľ a ovocia

Niektorí recPita kaša na mesačný svit naznačuje použitie bobúľ a ovocia. Konečný nápoj vyjde viac aromatický. Okrem toho bude mať sladkú a kyslú chuť..

Pri výbere ovocia a bobúľ nie sú prakticky žiadne obmedzenia ─ iba proporcie ingrediencií sa líšia, pretože niektoré bobule sú kyslejšie, takže na aktiváciu kvasníc by sa mala sladiť.

Tu sú niektoré populárne recepty:

1. Jablká. Môžu sa používať čerstvé aj sušené. Vhodný je aj jablkový džem. Mimochodom, môže byť použitý akýkoľvek džem. Ak si vyberiete čerstvé ovocie na prípravu rmutu, musíte odrezať šupku, odstrániť semená a zomlieť ich, aby sa vytvorila hmota podobná pyré v konzistencii. Na 15 kg produktu budete potrebovať 10 l vody, 2 kg cukru a iba 50 g kvasníc. Ak sa vyberie sušené ovocie, musí sa najskôr uvariť vo vode (2 l vody na 2 kg produktu) a potom pridať 0,2 kg droždia a 3 kg cukru. Liehovarníci niekedy uprednostňujú kombináciu jabĺk a hrušiek. Stále môžete pridať rôzne bobule.
2. Hrušky. Braga sa varí rovnakým spôsobom ako jablká. Bude to trvať 5 kg hrušiek a plody by mali byť mierne zhnité. S nimi musíte nakrájať šupku a potom variť. Pridajte 1 liter vody, šálku cukru a 20 g droždia. Existujú aj iné recepty využívajúce divoké hrušky.
3. Slivky. Tento recept je považovaný za jeden z najjednoduchších. Najprv musíte ovocie dôkladne rozdrviť po odstránení semien. Zostáva už len čakať, až proces fermentácie skončí. Ak ovocie nie je dosť sladké, môžete pridať trochu cukru a droždia.
4. Cherry. Ak chcete urobiť rmut, musíte najskôr odstrániť semená zo všetkých plodov, čo si vyžaduje čas a trpezlivosť. Potom musíte rozdrviť 10 kg čerešní, pridať 1 kg cukru a 100 g droždia, naliať 1 liter vody. Existujú aj iné recepty. pomocou fermentovaného čerešňového džemu alebo trochu rozmaznaný kompot.
5. Horský popol. Najlepšie je brať mesačný svit nie bobule, ale iba šťavu. Na 4 l kvapaliny sa vyžaduje iba 100 g droždia.
6. Hrozno. Jeho šťava sa zvyčajne pije alebo používa na výrobu vína. Ale stlačenie sa dá použiť na mesačný svit. Na 5 kg produktu potrebujete 15 litrov čistej vody, 0,25 kg droždia a 2 kg cukru (v prípade potreby môžete mierne zvýšiť jeho množstvo).

Na prípravu rmutu sú vhodné rôzne druhy ovocia a bobúľ.

Mimochodom, existujú recepty, ktoré používajú sušené ovocie: hrozienka, slivky, sušené marhule. O tom, ako zarobiť mesiac na ríbezli, pozrite sa na toto video:

V každom prípade nezabudnite sledovať proces kvasenia av prípade potreby pridať cukor. Výsledkom je veľmi chutný nápoj, takže hostia budú spokojní.

Efektné recepty

Všetky recepty opísané vyššie sa považujú za klasické. Existujú však také, ktoré sa používajú zriedka, napriek ich výhodám..

Sundae, možno najneobvyklejší zo všetkých

Tu sú najneobvyklejšie:

1. Pohár. Ak sa zmrzlina už príliš roztopila, môže sa tento produkt ľahko premeniť na mesačný svit. Tento neobvyklý recept na výrobu piva na mesačný svit naznačuje, že 5 kg tohto produktu bude vyžadovať ďalších 20 litrov vody. Hmota sa musí doplniť kvasom a čakať 1,5 - 2 týždne.
2. Candy. Najlepšie je zvoliť karamel s rôznymi náplňami. Pomery sa môžu meniť, ale najlepšie je odobrať 100 g suchého droždia a 20 l vody na 5 kg produktu. Po 6 dňoch bude produkt vylúhovať.
3. Kakao alebo káva. Najprv musíte pripraviť sirup. 0,5 l cukru sa spolieha na 2,5 l čistej pitnej vody. Potom musíte naliať 200 g mletej kávy za stáleho miešania tekutiny. Namiesto kávy môžete použiť kakao. Na teplom mieste roztok rýchlo začne kvasiť. Po 3 až 4 dňoch sa pridá ďalších 100 g kávy. Destilácia sa musí vykonať niekoľkokrát.
4. Pomaranče. Z tohto citrusového ovocia bude mesačný svit veľmi voňavý. Na 10 kg produktu potrebujete 2 kg cukru, 100 g droždia a iba 1 liter vody. Olúpajte pomaranče a opláchnite ich. Ak sú pomaranče šťavnaté, nemôžete na to nalievať vodu, ale použite iba kvasnice a cukor.
5. Banány. Toto ovocie má tiež dobrý vplyv na chuť a vôňu budúceho svitu mesiaca. Je lepšie si vybrať iba prezreté ovocie, pretože sa ľahšie miesia a sú čo najsladšie. Na 10 kg banánov budete potrebovať ďalších 5 kg cukru a 10 litrov vody. Ďalej sa pridá 200 g droždia..
6. Melón. Je potrebné odstrániť šupku a kosti. Ovocie nakrájajte na malé kúsky. Bobule vážiace 6 kg budú potrebovať 100 g droždia a 2 šálky cukru. Zmes sa nadávkuje 10 dní a potom sa môže začať destilačný proces..
7. Zmes citróna, zázvoru a cukety. Budete potrebovať 3 citróny, 3 kg cukety a 50 g zázvoru. To všetko je potrebné rozdrviť, zmiešať a naplniť 5 litrami vody. Potom pridajte 50 g droždia a 1,5 kg cukru.

Braga je základ, bez ktorého nebude možné pripraviť mesačný svit doma. Príprava tohto komponentu trvá nejaký čas, pretože produkt musí byť podaný infúziou, ale samotná technológia je pomerne jednoduchá. Na výrobu rmutu sa zvyčajne používa zelenina, ovocie, bobule, obilniny a ďalšie zložky, ale bez nich sa môžete vyhnúť.

samogonhik.ru/braga/prigotovlenie-dlya-samogona.html

Čo dať rmut na mesačný svit

V technológii mesačného žiarenia a výroby iného silného alkoholu sú dôležité všetky nuansy. Preto výrobu whisky, bourbon, grappa, chachi a moonshine boli dôležitou rodinnou záležitosťou, ktorej zložitosť sa prenášala zo starších generácií na mladšie. Chuť a kvalita mladiny veľmi závisí od toho, ktoré misky sa vyberú na fermentáciu. Aby sa získala rmut a po destilácii sa získal vynikajúci produkt, musí mať fermentačná nádrž správny objem a musí byť z vhodného materiálu. Rovnako dôležitá je tesnosť a materiál, z ktorého sú vyrobené veko a vodotesnosť.

Materiál na kapacitu

• Bežne sa používajú rôzne sklenené, potravinárske plastové a nerezové nádoby..
• Výnimkou sú však aj nádoby na kašu vyrobené z dreva - sudy.
• Tradičná, veľmi „ikonická“ nádoba na výrobu rmutu je veľká plechovka mlieka.
• Aké sú výhody a nevýhody týchto materiálov??

plastický

Plastové nádoby na fermentáciu rmutu pod vodou a iných potravinárskych výrobkov sú lacné, a preto sa používajú veľmi často. Remeselníci ľahko vybavia plastové vedrá a ďalšie nádoby na kašu pomocou ohrievačov, miešacích čerpadiel, domácich hydraulických zámkov a ďalších zariadení. Ale napriek dostupnosti a ľahkému použitiu sa varná kaša v plastových nádobách neodporúča. Koniec koncov, prostredie v Brage nie je väčšinou neutrálne, ako vo vode, ale kyslé. Počas dlhodobej fermentácie sa veľa škodlivých látok musí stať nevyhnutnosťou. Nie je známe, či poškodzuje zdravie, ale chuť a vôňa výrobku sa môžu pokaziť.

hliník

Na výrobu rmutu často používajú hliníkové plechovky a poháre, čo sa neodporúča a dôvod je takmer rovnaký ako v prípade plastov. Alimentárny hliník sám osebe je neškodný, ale agresívne kyslé prostredie vytvorené v mladine oxiduje látky zo zliatiny. Výsledkom je, že oxidačné produkty sú v roztoku..

sklo

Sklenené nádoby sú pre mnohých ideálnou voľbou fermentačnej nádrže. Chemicky je absolútne neutrálna, k dispozícii. Sklenená nádoba na rmut je priehľadná, čo umožňuje lepšiu kontrolu procesov, ktoré sa v nej vyskytujú. Ale sklo má významné nedostatky:

• Hlavnou nevýhodou je krehkosť, môže sa odtrhnúť od nerovnomerného zahrievania, od mechanického alebo vnútorného tlaku.

20 a 10-litrové širokohrdlé fľaše boli skutočným pokladom, keď bolo ťažké kúpiť sklenené nádoby..

• Obsah sklenených fliaš rýchlo ochladzuje, takže je potrebné ich dodatočne izolovať (zabaliť)..
• Svetlo, ktoré voľne preniká cez sklo, môže zhoršiť kvalitu zápary. Preto musíte rmut skladovať na tmavom mieste, zabaliť ho alebo použiť fľaše na rmutu z tmavého skla..

Sklenený obal je dobrou voľbou pre domácich vinárov, ktorí sú zvyknutí na tento materiál, ale neodporúčame ho používať na kašu, pretože to nie je úplne praktické a traumatické, je lepšie použiť také nádoby na hotový výrobok..

Nehrdzavejúca oceľ

Nerezová oceľ je najlepšou voľbou pre fermentačnú nádrž. Je odolný voči alkoholu a kyselinám a nedá sa rozbiť alebo zlomiť. Ušľachtilá oceľ do istej miery bráni rozvoju škodlivej mikroflóry, ktorá môže kaziť zápal. Jeho jedinou nevýhodou sú vysoké náklady. Ale ak dáte mladinu na destiláciu neustále a ak vám záleží na kvalite, mali by ste si kúpiť nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Bude to odôvodnená a primeraná investícia. Ak vlastníte zvárací stroj, môžete si vyrobiť kontajner z nehrdzavejúcej ocele pre svoju vlastnú kašu.

Odporúčame používať nádoby z nehrdzavejúcej ocele, ktoré vytvárajú vynikajúcu kašu, všimlo sa, že aróma kaše v týchto nádobách je nasýtenejšia a príjemnejšia, takže sa ukazuje ako vynikajúci mesačný svit..

drevo

Na kvasenie môžete použiť dubový sud. Strom obohatí rmut o nové arómy a chute. Chráni pred slnečným žiarením a extrémnymi teplotami. Strom by bol ideálnym materiálom, ale sudy sú drahé a je škoda ich použiť na kvasenie. Na skladovanie a dozrievanie pripravených nápojov používajte hlavne sudy, na ktoré sú určené.

Objem a ďalšie charakteristiky

Je dobre známe, že nádoba na rmut by mala byť o tretinu väčšia ako objemová tekutina. Začiatočníci zvyčajne používajú plastové alebo sklenené nádoby od 10 do 30 litrov. Menšie nádoby (3 l, 5 l) je možné vziať na pitie zápary a iného domáceho alkoholu. Na destiláciu a prípravu silného domáceho alkoholu tieto objemy nestačia. Je vhodné používať fermentory s veľkým objemom a so širokým hrdlom je vhodné plniť, vyprázdňovať a umývať nádoby.

Skúsené liehovary majú k dispozícii veľké kontajnery nádrží z nehrdzavejúcej ocele na rmut alebo CCT (valcová kónická nádrž), ich objem môže byť od 30 do 500 litrov. Nie je možné ich prepraviť, a preto sú také kontajnery vybavené všetkým potrebným: žeriavom, vodotesným uzáverom, vykurovacím a zmiešavacím systémom..

• Ďalšou dôležitou charakteristikou kontajnerov je tesnosť.
• Fermentácia mladiny je anaeróbny proces, ktorý nevyžaduje prítomnosť kyslíka.
• K vývoju škodlivej mikroflóry v mladine však dochádza, ak je v nádrži vzduch.
• Na potlačenie nepotrebných baktérií je dôležité obmedziť vonkajší vzduch.
• Veko by malo byť dokonale brúsené, na skle by nemali byť žiadne triesky alebo praskliny na plaste.
• Pri kúpe nádoby z nehrdzavejúcej ocele skontrolujte tesnosť spojov.

Kúpte si kontajner pod záplavou podľa potrieb a príležitostí. Ak ste skúseným mesačníkom a ste si istí kvalitou svojho produktu, nehrdzavejúca oceľ je pre vás tou najlepšou voľbou. Ak ste začiatočník alebo liehovar príležitostne, použite sklenené fľaše.

dom-vinokura.ru/samogon/oborudovanie/emkosti-dlya-brozheniya.html

Fermentačné nádrže

Na výrobu silného alkoholu v prvých fázach potrebujete nádobu, v ktorej prebiehajú dôležité procesy. V závislosti od toho, čo chcete dosiahnuť, je tento proces postavený rôznymi spôsobmi. Zvážte použitie nádob na prípravu najzákladnejších alkoholických výrobkov.

Pri zhotovovaní mesačného svitu je potrebné najskôr pripraviť rmut. Braga je základom vysokokvalitného mesačného svitu, v budúcnosti bude potrebné ho destilovať aj v mesačnom svite. Na jej prípravu potrebujete vhodný kontajner, ktorý si sami dokážete vyrobiť, ale je lepšie kúpiť špeciálny kontajner vyrobený v súlade so všetkými hygienickými normami - z vysoko pevných potravinových materiálov a s chemickou odolnosťou, doplnený o potrebné prvky a príslušenstvo..

Fermentácia je veľmi dôležitou súčasťou výroby mesačného svitu, kvalita alkoholu závisí od rmutu - čím vyššia je jeho kvalita, tým vyšší je výťažok produktu. Hlavné komponenty na výrobu rmutu sú:

• droždie;
• voda;
• cukor;
• škrobové výrobky.

Je dôležité pozorovať proporcie prvkov a teplotný režim, aby sa fermentačný proces udržoval stále. Samotný proces spočíva v rozklade cukru obsiahnutého v mladine pôsobením kvasiniek na alkoholický produkt a oxid uhličitý. V prvom stupni fermentácie prebieha aktívna reakcia: teplota mladiny sa zvyšuje a uvoľňuje sa veľké množstvo oxidu uhličitého. Je veľmi dôležité zabrániť vstupu vzduchu a zabezpečiť uvoľňovanie oxidu uhličitého. Na tento účel je najvýhodnejšie použiť nádobu na rmut s vodnou pečaťou, ktorá umožňuje úniku oxidu uhličitého.

• Vo všeobecnosti je na výrobu rmutu potrebná uzavretá nádoba, pretože k alkoholovej fermentácii dochádza bez kyslíka.

• A ako je uvedené vyššie, na odstránenie oxidu uhličitého, ktorý sa vytvára počas fermentácie (fermentácia kyseliny octovej nastáva iba v prítomnosti kyslíka), je potrebná fermentačná nádrž s zachytávačom vody..

V nasledujúcom okamihu, aby droždie z alkoholu nezomrelo a nespomalilo svoju činnosť, musí sa teplota vo fermentačnej nádrži udržiavať blízko 30 ° C, nič viac, nič menej. Pri zvyšovaní teploty je nevyhnutná smrť baktérií, pri poklese je to pokles aktivity. Na sledovanie teploty je najlepšie použiť teplomery (tepelné monitorovanie).

doctorguber.ru/samogonovarenie/tara-i-yemkosti/yemkosti-dlya-sbrazhivaniya

Ako vypočítať podiel prísad do kaše

Kaša je produkt, ktorý je výsledkom kvasenia cukru vo vode s pridaním kvasníc. Predtým, ako začnete priamo s výrobou rmutu, musíte sa rozhodnúť, koľko produktu sa chcete dostať k východu. Ako ukazuje prax, doma z 1 kg cukru pri správnej organizácii technologického procesu môžete získať 1,1 - 1,2 litra mesačného svitu o sile 40 stupňov. Zároveň 1 liter cukru vyžaduje 3 litre vody a 100 gramov lisovaného alebo 20 gramov suchého droždia. Tento výpočet je čisto teoretický, ale každý lekár povie, že pri zohľadnení vonkajších faktorov (obtiažnosť udržiavania konštantnej destilačnej teploty, heterogenita surovín atď.) Sa musí množstvo prísad zvýšiť o 10 - 15%. Hovoríme to a my.

Mať tieto výpočty pred vašimi očami a vedieť, koľko nápoja chcete dostať, nakoniec bez kalkulačky na alkohol ľahko vypočítať potrebné množstvo prísad.

Invertovanie kaše

• Ďalej sa budeme venovať popisu procesu inverzie.
• Takéto zložité slovo sa nazýva príprava obyčajného cukrového sirupu.
• Počas tohto procesu sa na povrchu cukru ničia patogénne mikroorganizmy, ktorých prienik do rmutu je mimoriadne nežiaduci, takže môžu ovplyvniť chuť konečného produktu a nie k lepšiemu..
• V zásade to zvládnete bez prevrátenia a tí, ktorí sa ponáhľajú k konečnému cieľu, môžu jednoducho preskočiť nasledujúci odsek článku, ale opakujeme, čím dôkladnejšie budete postupovať, chutí nápoj.
• Preto pokračujeme.

Inverzný proces je jednoduchý a nevyžaduje žiadne zvláštne výdavky. Požadované množstvo vody sa zahreje na teplotu 70 - 80 stupňov, potom sa tam pridá cukor. Výsledná hmota sa mieša a privedie do varu. Malo by to trvať asi 10 minút, po ktorom je oheň utiahnutý a v uzavretej panvici po dobu 60 minút je proces varenia. Výsledkom je, že sirup je pripravený.

Ako viete, bez vody - nie td a nie bahno

Dôležitú úlohu v procese výroby kaše hrá voda. Závislosť je, ako viete, priama - čím lepšia je voda, tým lepší je vzhľad a chuť konečného produktu. Chápeme, že pramenitá voda nie je prístupná pre všetkých, ale naliehame na to, aby sme nepoužívali aspoň vodu z vodovodu, ale aby sme zobrali vyčistenú vodu, ktorú dodávajú rôzne spoločnosti, za primeranú cenu na výrobu mesačného svitu..

Pamätajte, že voda na mesačný svit by sa nemala destilovať ani prevariť, pretože to povedie k strate kyslíka a je potrebné na kvasenie kvasníc..

Fermentačný proces ako taký

Po príprave sirupu sa naleje do fermentačnej nádrže a naleje sa do nej správne množstvo studenej vody. Zároveň by sa nádoba mala naplniť nie viac ako tri štvrtiny, pretože pri aktívnej fermentácii pretečie pena cez okraj a vaše vysoké nálady z úspešného procesu budú trochu zatienené plazením po podlahe handrou.

• Potom pridajte do nádoby droždie.
• Môžu sa ľahko miesiť rukou, alebo, ako v prípade inverzie, môžete prísne sledovať postup a rozpustiť sa v malom množstve sladiny (zmes cukru a vody)..
• To sa deje na malej panvici, po 10-15 minútach sa na povrchu vytvorí pena, a to všetko sa naleje do fermentačnej nádrže..
• Po tom, čo sú všetky potrebné ingrediencie v rovnakom kontajneri, je naň nasadený vodný zámok a je nainštalovaný v miestnosti, kde je teplota udržiavaná na 26-31 stupňov.

Pamätajte, že stabilná teplota je veľmi dôležitá pre normálny vývoj droždia, preto na jej udržiavanie používajte akékoľvek prostriedky, od starých prikrývok až po ohrievače akvárií..

Fermentácia trvá v priemere 4 - 5 dní.

Dvakrát denne sa musí nádoba s Bragom pretrepávať jednu minútu, aby sa odtiaľto odstránil prebytočný oxid uhličitý, ktorý narúša prácu s kvasnicami..

Znaky pripravenosti

Ďalej uvádzame niekoľko znakov, ktoré naznačujú, že kaša je pripravená. Tieto zahŕňajú:

• - prítomnosť pachu alkoholu;
• - horká chuť nápoja, ktorá indikuje úplné spracovanie cukru - ukončenie výroby oxidu uhličitého - zrazenina sa objavila na dne nádrže a horná časť sa rozsvietila - priviedli k Bragovi zapálenú zhodu, ale proces horenia pokračoval.

Ak má váš produkt aspoň 2 - 3 z týchto príznakov, zápach je pripravený.

Odplyňovanie a objasnenie

V záverečnej fáze je potrebné odplyniť a zosvetliť kašu. V zásade bez tohto procesu, ako aj bez inverzie to môžete urobiť dobre, ale nakoniec dostanete bahnitý nápoj, ktorý ľudia radi pijú prvky, ktoré vyzerajú na okraji, v domácich televíznych filmoch, ale skutočne ste to vyskúšali? Preto si trochu trpezlivosti a nalejte rmut cez trubicu do veľkej panvice, čo šetrí od sedimentu. Následne sa panvica zahreje na 50 stupňov, takže zvyšky oxidu uhličitého, ktoré sú v ďalšom procese úplne zbytočné, budú extrahované z rmutu..

• Ďalej prejdite prstom vyčírenie zápary bentonitom - prírodná biela hlina.
• Na odľahčenie 10 litrov rmutu potrebujete 1-2 polievkové lyžice rozdrveného bentonitu, ktorý sa musí rozpustiť v 125 ml teplej vody.
• Po 10-15 minútach trvá na tom, že zmes je v konzistencii podobná hustej kyslej smotane.
• Pridá sa do nádoby s bragou, ktorá sa pevne uzavrie a potom sa energicky pretrepáva.
• Potom sa kaša usadí po dobu 20 až 30 hodín a je pripravená na destiláciu.

Populárny recept

Na záver stručne opíšeme recept na kašu na 5 litrov mesačného svitu zo 6 kilogramov cukru:

1. vezmite 6 kilogramov cukru;
2. zahriať 3 litre vody na teplotu 70 - 80 stupňov a naliať do nej cukor. Miešajte, priveďte k varu a varte asi hodinu. Výsledkom je cukrový sirup (proces nazývaný inverzia);
3. nalejte hotový sirup do fermentačnej nádrže a pridajte tam 15 litrov studenej vody a 120 gramov suchej alebo 600 gramov lisovaného dažďa;
4. potom sa na nádrž nasadí vodný zámok, umiestni sa do miestnosti s teplotou 26 - 31 stupňov a začne sa fermentačný proces, ktorý trvá 4 - 5 dní;
5. podľa pripravenosti kaše (znaky sú uvedené vyššie) je odplynená a vyčírená a je pripravená na destiláciu, po ktorej bude vydaných 5 litrov energického mesačného svitu.

V tomto článku sme stručne popísali všetky hlavné fázy výroby rmutu. Nápoj, ktorý je teraz vo vašom obale, sa môže v zásade konzumovať - ​​raz v Rusku sa bežne používala aj fráza „jesť kašu“ - sme si však istí, že vás zaujíma konečný produkt v plnom rozsahu a v ďalších materiáloch budeme pokračovať v príbehu o výroba vysoko kvalitného mesačného svitu.

Ruský dym.rf / články / braga

Výber kapacity

Pri výbere fermentačnej nádrže musíte zvážiť každú možnosť podľa niekoľkých kritérií:

• materiál;
• objem;
• pohodlie.

Hlavným ukazovateľom je materiál. Závisí od toho cena fermentačnej nádrže a nuansy jej použitia. Napríklad sklenené nádoby sú chemicky inertné, ale krehké a čiastočne alebo úplne priehľadné. Plasty sú zase lacné, ale nakoniec uvoľňujú škodlivé chemikálie. Pred nákupom sa oplatí odpovedať na tri otázky:

• koľko peňazí ste ochotní minúť;
• za akých podmienok bude zápal skladovaná;
• koľko kaše potrebujete.

Cena závisí od materiálu. Najlacnejší je plast, sklo je asi dvakrát drahšie a fermentačné nádrže z nehrdzavejúcej ocele sú v priemere dvakrát drahšie ako sklo. Nakoniec najdrahšie sú kvalitné drevené sudy. Za zmienku tiež stojí skladovacie podmienky. Napríklad, ak rmut dozrieva v miestnosti osvetlenej slnkom, potom potrebujete nádobu, ktorá nedovolí slnečným lúčom. A samozrejme, nemá zmysel kupovať veľkú kapacitu, ak destilujete maximálne 20 litrov kaše naraz. Teraz zvážte výhody a nevýhody každého materiálu.

Plastová fermentačná nádrž

Najlacnejšia a najpohodlnejšia možnosť. Hlavnou nevýhodou je, že nie každý plast dokáže vydržať dlhodobé účinky alkoholu. Preto musíte pred nákupom jednoznačne objasniť, ako chemicky odolný materiál, z ktorého je nádoba vyrobená.

Sklenená fermentačná nádrž

Sklo je chemicky inertné. Sklené fermentačné nádrže sú tiež výhodné v tom, že kvôli ich priehľadnosti je ľahké určiť, kedy je kaša pripravená na destiláciu. Sklo však nechráni zápal pred ultrafialovým žiarením a samotný materiál je veľmi krehký - takúto nádrž je veľmi ľahké rozbiť. Nakoniec je ťažké nájsť sklenenú fľašu s objemom viac ako 40 litrov.

Fermentačná nádrž z nehrdzavejúcej ocele

Chemicky neutrálny, odolný a v niektorých prípadoch sa môže použiť ako destilačná nádrž. Nevýhodou je pomerne vysoká cena a značná hmotnosť. Ak objem nádoby presiahne 30 litrov, musíte k nemu pripevniť žeriav, aby pri preprave nedošlo k utrpeniu..

Drevený sud

Strom „dýcha“, absorbuje niektoré nepríjemné pachy z rmutu alebo mladiny a naopak dodáva surovinám na alkoholické nápoje zaujímavú chuť a vôňu. Drevené sudy však potrebujú starostlivosť a sú dosť drahé. Preto sa používajú hlavne v priemyselnej výrobe alkoholu. Ale ak máte peniaze navyše, sud si môžete kúpiť pre malý liehovar. Preto je plast pre domácu destiláciu najvhodnejší vďaka svojej nízkej cene alebo nehrdzavejúcej oceli - vďaka svojej trvanlivosti a funkčnosti. A samozrejme nezabudnite na funkčnosť nádoby na rmut.

Výhodou budú zabudované hydraulické zámky, široké krky, pohodlné odnímateľné viečka a výpustné kohútiky - to všetko uľahčí prácu so zvoleným kontajnerom..

https://zmeevar.ru/emkost-dlja-brozhenija

Ako zvoliť správnu fermentačnú nádrž?

Aké sú kritériá pre výber kontajnerov na rmut? Najprv musíte určiť hlasitosť. Tento ukazovateľ nemá vplyv na kvalitu alkoholu, ale pri kúpe je stále potrebné prihliadať naň.

Výber objemu fermentačnej nádrže závisí od rozsahu domácej výroby alkoholu. Niekedy stačí použiť obyčajnú sklenenú nádobu s objemom 3 až 5 litrov. Toto jedlo je ideálne na výrobu domáceho vína, v malých množstvách kaša. Pokiaľ však ide o destiláciu, nemá zmysel používať plechovky, pretože mesačný svit z 3 litrov kaše sa ukáže veľmi málo.

Ak chcete doma vyrobiť veľké množstvo mesačného svitu, potrebujete viac kontajnerov. V predaji sú sklenené fermentačné nádrže s obsahom 10, 15, 20 litrov. Sú veľmi pohodlné na použitie, najmä pre začiatočníkov, pretože priehľadným sklom je ľahké sledovať proces fermentácie a podľa potreby ho upraviť..

Môžete si vybrať modely vybavené vekom s vodnou zámkou, špeciálne fľaše na výrobu vína. Najlepšia voľba? veľké plechovky so širokým krkom. Po prvé, je ľahké zdvihnúť utesnené veko s uzáverom pre vodu, a za druhé, je ľahké odstrániť penu, v prípade potreby vypustiť prebytočnú sladinu..

Alternatíva k tankom na fermentáciu skla? plastové nádoby na potraviny. Ich objem líši sa v rovnakom rozsahu? 10-20 l, ale na rozdiel od skla, také nádoby majú nižšiu hmotnosť a sú odolnejšie voči mechanickému namáhaniu.

Ak potrebujete väčší kontajner, má zmysel pozrieť sa na drevené sudy. Ich objem môže dosiahnuť 30 l.

Najväčšie nádrže na kašu sú však vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Horná hranica objemu takýchto kontajnerov je neobmedzená? Môžete si kúpiť nádrž na 40, 50, 70 a dokonca 100 litrov. Ak kapacita požadovaného objemu nie je na predaj, môžete ju zvárať z plechov z nehrdzavejúcej ocele.

Rovnako dôležité kritérium pre výber fermentačnej nádrže? tesnosť. Kyslík je škodlivý pre kultúry kvasiniek, a preto počas fermentačného obdobia musí byť zablokovaný prístup vzduchu do nádoby s degradáciou. Platí to pre všetky druhy rmutu, s výnimkou zlúčenín dozrievajúcich na divých kvasniciach..

Pri kúpe riadu na kvasenie musíte zabezpečiť, aby nedošlo k jeho poškodeniu. Nádoby s trieskami, prasklinami, netesnými švami a spojmi s vekom nie je možné použiť vodotesnosť. Ak je nádoba pod rmutom vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, musíte vyhodnotiť spoľahlivosť švov. Dosky by mali byť navzájom pevne zvarené, rohové spoje sú na všetkých stranách rovnaké.

Nové drevené dubové sudy na varenie vína môžu mať medzi doskami malé medzery. V procese prípravy hlavne na použitie strom bobtná a praskliny sa samy utiahnu.

Dôležitý okamih? Nádoby na kašu by mali byť vhodné na použitie, prepravu, skladovanie.

Druhy fermentačných nádrží: klady a zápory

Osobitná pozornosť si zaslúži materiál na výrobu fermentačných nádob. Musí byť neutrálny voči kyslému prostrediu, odolný voči agresívnym chemickým látkam. Okrem toho by nemal obsahovať škodlivé látky, ktoré sa môžu dostať do mladiny a kaziť sa tým destilačná kvalita produktu.

Pokiaľ ide o zamýšľaný účel, pri výrobe piva by sa mali uprednostňovať sklenené nádoby, nádrže z nehrdzavejúcej ocele na potraviny. Najlepšie na výrobu vína? dubové sudy. Môžu sa používať ako nádoby na kvasenie mladiny, ako aj na dozrievanie a skladovanie hotového vína. Po destilácii sa mesačný svit udržuje v dubových sudoch a z čistého destilátu sa stáva whisky, koňak, brandy..

Poďme ďalej k popisu výhod a nevýhod fermentačných nádrží vyrobených z rôznych materiálov..

Najdostupnejším spoločným materiálom je dnes plast. Jeho hlavná a jediná výhoda? lace. Neodporúča sa však variť rmut na destiláciu v takýchto nádobách. Nádrže, plechovky, vedrá vyrobené z plastu, dokonca určené na skladovanie a prepravu pitnej vody, potravín, sú úplne nevhodné na kvasenie mladiny..

Faktom je, že plast sa vyrába z umelých surovín chemickým spracovaním. Po kontakte s kyslým médiom vstupujú látky obsiahnuté v plaste do rmutu, čo mu dodáva špecifický nepríjemný zápach a chuť. Niektoré chemické zlúčeniny v plastoch môžu byť nezdravé..

Od Sovietskeho zväzu zostáva najobľúbenejšou fermentačnou nádržou mlieko. Plechovky sú vyrobené zo zliatiny hliníka, ktorá je schválená na použitie v potravinárskom priemysle. Tento materiál je pre ľudské telo absolútne neškodný, ale hliníkové plechovky sa neodporúčajú ako fermentačná nádrž..

Hliník má v priebehu času tendenciu oxidovať. Látky uvoľňované zo zliatiny počas oxidačného procesu môžu vstupovať do rmutu, čím sa stáva kyslým, nevhodným na destiláciu.

Je lepšie prispôsobiť nádobu na mlieko destilačnej kocke: je ľahká, má dostatočný objem, hliník je odolný voči agresívnemu prostrediu, vysoké teploty.

Výhody sklenených obalov sme už spomenuli. Je to absolútna neutralita voči alkoholovým zlúčeninám a kyslému prostrediu, schopnosť vizuálne kontrolovať fermentačný proces.

Sklenené nádoby však majú niekoľko nevýhod. Hlavným? krehkosť materiálu. Sklo na neopatrná manipulácia praskne, keď je zahrievaná, zvýšenie vnútorného tlaku praskne. Po dobu fermentácie by sa sklenené nádoby mali umiestniť na teplé miesto a dodatočne zabalené, pretože sklo nie je schopné chrániť zápary pred extrémnymi teplotami..

Slnečné lúče navyše voľne prechádzajú priehľadným sklom, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu zápary. Ak dáte kašu na následnú destiláciu do sklenených nádob, odporúča sa používať misky z tmavého skla.

Perfektný materiál pre fermentačné nádrže vo všetkých ohľadoch? nehrdzavejúca oceľ. Zliatina je vysoko odolná, nie je náchylná na koróziu, je neutrálna voči alkoholovým zlúčeninám a organickým kyselinám, bráni rozvoju patogénnej bakteriálnej flóry v rmutu. Nádoby z nehrdzavejúcej ocele sú vhodné nielen na výrobu rmutu, ale aj na skladovanie získané destiláciou mesačného svitu.

Jedinou nevýhodou nerezových nádrží? vysoká cena. Vzhľadom na dlhodobú prevádzku sú však náklady na obstaranie takýchto kontajnerov úplne opodstatnené.

Záver z vyššie uvedeného je nasledujúci: výber rôznych nádob na kvasenie na modernom trhu je veľký, sortiment predstavuje široká škála modelov, modifikácie. Cenové rozpätie? od veľmi drahých po lacné. Problémy s nákupom vhodného kontajnera na rmut alebo rmut určeného na destiláciu do silného destilátu preto nevzniknú pre tých, ktorí chcú kúpiť správny produkt..

https://tonnasamogona.ru/braga/kriterii-vybora-emkostej-dlya-brozheniya.html

Druhy nádob na skladovanie alebo kvasenie s vodotesným uzáverom

Je dôležitá nielen správna veľkosť, ale aj zváženie faktorov ovplyvňujúcich kvalitu budúceho mesačného svitu, jeho vôňu, organoleptiku a prítomnosť škodlivých nečistôt. To znamená, že nemenej dôležitý je výber materiálu nádoby na mladinu. Z čoho sú vyrobené a čo je najpraktickejšie?

plastický

Dali sme to na prvé miesto z hľadiska frekvencie používania v domácich liehovaroch. Veľkou výhodou tohto materiálu je lacnosť a dostupnosť rôznych foriem, objemov.

Potravinársky plast je bezpečný. Vyrábajú sa aj špeciálne nádoby (vrátane nádob so zachytávačom vody) na fermentáciu. Vhodný nielen na výrobu piva, ale aj na kvas, ovocné nápoje, víno atď..

pozor. Podozrenie je, že plast na potravinárske účely pri interakcii s kyslým alebo alkoholovým médiom uvoľňuje škodlivé látky - bezdôvodný.

Uskutočnili sa štúdie a mnoho nádob z plastu prešlo úspešne. Dokonca aj návod na použitie naznačuje, že sú vhodné pre uhorky. Hovoríme samozrejme o veľkých spoľahlivých výrobcoch a špeciálnych plastoch, ktoré sú o niečo vyššie.

Použitie vodnej zámky je dnes módnou technikou pri uvádzaní kaše. Nemalo by sa to však považovať za predpoklad na výrobu kvalitného mesačného svitu. V minulosti jednoducho zakrývali nádobu vekom a nie príliš pevne, aby mohol uniknúť oxid uhličitý.

Stratí sa alkohol alebo sa zhoršuje kvalita destilátu? Ak sa vyparí, potom len veľmi malé množstvo. Poznamenáva sa, že pri rovnakých pomeroch mladiny sa nepozoruje veľký rozdiel vo výťažku alkoholu z toho, či sa používa vodná pečať alebo nie..

Hovorí sa, že vodný lapač zabraňuje patogénnym mikroorganizmom preniknúť do rmutu, čo pravdepodobne môže pokaziť konečný produkt. Tiež priekopa. Pri použití vysokokvalitných surovín, čistej vody a dôkladne umytých riadov sa to nikdy nestane.

rysy. Je nepochybne užitočným okamihom, keď sa v obývacej izbe nachádza kaša pod vodnou zámkou nedostatok špecifického zápachu, to je jeho hlavné plus.

Nehrdzavejúca oceľ

To je presne ten materiál, ktorý sa dnes uznáva. perfektný.

Povolená na použitie v potravinárskom priemysle nehrdzavejúca oceľ nereaguje so žiadnymi zložkami nachádzajúcimi sa v Brage.

V tomto jedle si môžete dlhú dobu skladovať kašu, mesačný svit, pivo, vínny materiál atď..

Áno, nehrdzavejúca oceľ je drahšia ako plast, ale tiež spoľahlivejšia: poškodenie nie je také ľahké, slúži desaťročia bez zmeny jej kvality.

Je takmer nemožné pomenovať nevýhody, niektoré výhody.

Ak máte plech z nehrdzavejúcej ocele a zváracie zručnosti, môžete si sami vytvoriť nádrž na kašu (ako aj destilačnú kocku).

sklo

klady:

• Nereaguje s chem. prvky.
• Vďaka transparentnosti je ľahšie sledovať pripravenosť kaše a sledovať, ako sa rozjasňuje.
• Nepotrebujete zámok na vodu, stačí dať gumovú rukavicu s otvorom na krku.
• Veľa veľkostí - od 5 do 50 litrov.

nevýhody:

• Vďaka priehľadnosti materiálu sa môže rmut na svetle zhoršiť. Preto je vhodné uchovávať fľaše s braga v tme.
• Udržiavať stabilnú teplotu je ťažké, je lepšie zabaliť nádoby do prikrývok, bund a pod..
• Krehkosť je pravdepodobne hlavnou nevýhodou: malý zásah do základne - a to je všetko!

hliník

Mnoho domov sa dodnes zachovalo mliečne poháre, do ktorého predtým nielen vsádzali kašu, ale tiež do nich jazdili, pretože ich zmenili na domáce sviečky a do veka pridali dieru (pozri: výrobu mesačného svitu vlastnými rukami).

Ale dnes vyrábať mesačný svit - hanba a predvídavosť.

Väčšina domácich výrobcov vysokokvalitného alkoholu, ktorí držia krok s dobou, už dávno opustilo hliníkové náčinie.

opatrne. Vážne vedecké štúdie preukázali, že hliník prichádza do styku s prvkami obsiahnutými v potravinách, najmä v kyslom prostredí..

Preto je povolené variť iba neutrálne výrobky (napríklad mliečna kaša), a to ani v hliníkových miskách!

Dubový sud

100% chladný materiál: prírodné, neškodné, okrem pridania skvelej „dubovej“ poznámky do varnej zmesi, ktorá potom pôjde do mesačného svitu. Aj keď na krátke obdobie fermentácie by sa nemalo dúfať v nádej na výraznú zmenu chuti.

Existuje významné mínus - vysoké náklady. Áno, je škoda používať hlaveň pod rmutom, v ktorej stoja:

• hroznový alkohol, získavanie koňaku;
• mesačný svit pre whisky alebo bourbon;
• víno, ktoré získa správnu chuť v sude.

Ak ste však koňom a máte tieto sudy, napríklad leštidlo na topánky u Matroskinovej mačky, alebo sa naozaj nestaráte o výdavky, prečo nie!

Na čo sa zamerať pri výbere?

1. Ak sa rozhodnete kúpiť plastová nádoba, Nezabudnite skontrolovať, na čo je určený. Nápis “Na jedlo„Musí byť povinné (a nie na kus papiera, ale vytlačené konvexnými písmenami na dne plavidla)..

opatrne. Plastové nádoby určené na technické účely (napríklad na použitie v záhrade) sú úplne nevhodné na účely ušľachtilého domáceho varenia. Nielen, že to bude rmut a potom destilátový zápach z plastu, ale okrem fuselových olejov získate aj „kyticu“ chemických zlúčenín neznámej povahy..

2. Nehrdzavejúca oceľ tiež z nehrdzavejúcej ocele. Kontrola jeho kvality je veľmi jednoduchá magnet. Nerezová oceľ potravinárskej kvality, NENÍ magnetizovaný. A ak sa na to drží magnet, je pred vami technický, z ktorého škodlivé látky, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie, prídu k vareniu a potom k mesačnému svitu..

rada. Nie je potrebné hľadať špeciálne magnety. Vezmite kohokoľvek z chladničky - dokonale ukáže kvalitu kovu.

3. K dispozícii dubový sud, v ktorej babičke fermentovaná kapusta? Najskôr sa musí skontrolovať tesnosť zberom vody. Ak je to potrebné, namočte najmenej mesiac. Potom ju dobre prevarte vriacou vodou a vodu niekoľkokrát vymieňajte. A až potom sa použije pod rmut.

Skladovanie zápary

Ak je nádoba vybraná správne, môže sa v nej aj určitý čas skladovať. Za rovnakých podmienok, za akých dospieva - nie viac ako 3 dni, a potom, ak neexistuje absolútne žiadny spôsob, ako predbiehať. Je lepšie to urobiť hneď po dokončení fermentácie..

Je dôležité. Varenú rmut, ktorý bol odstránený zo sedimentu, je vhodné nechať stáť asi 3 hodiny a pred destiláciou ho nechať „odpočívať“. Teplota je lepšia - asi 30 ° C.

Vkladanie zápary chladnička alebo pivnica (čo sa zvyčajne robí v súkromnom dome), môžete ho uložiť na 2 až 3 týždne bez straty kvality. Kvasinky odumierajú za studena, kvasenie sa zastaví a produkt nie je kyslý.

Keď musíte variť, pripravte nádoby tesné zatváranie. Ak to fermentačná nádrž neumožňuje, nalejte mladinu bez sedimentu do sklenenej fľaše alebo niekoľkých trojlitrových pohárov a zatvorte ju tak, aby sa nedostal kyslík..

Niektorým mesiacom sa nepáči, ale pijú kašu. Existuje mnoho vynikajúcich receptov: cukor z džemu, bobúľ, ovocia, džúsu atď. Nemalo by sa to však robiť vo veľkých množstvách. Hotová pitná kaša sa skladuje iba v chladničke a nie dlhšie ako 5 dní.

https://posamogonu.ru/braga/vybor-emkosti