Sýtený domáci čerešňový mušt

Domáci čerešňový mušt je nezabudnuteľný pre svoju bohatú bobuľovú chuť a arómu. Vďaka svojej nízkej sile (4 - 6 stupňov) sa získava vynikajúci letný nealkoholický nápoj. Recept je podobný príprave vína, ale namiesto starnutia dôjde k prevzdušneniu.

Potrebujete zrelú sladkokyslú čerešňu bez hniloby, začiernené časti a plesne, čím šťavnatejšie bobule, tým lepšie. Na odrode nezáleží. Cider môžete kvasiť pomocou divých kvasiniek (žijú na povrchu ovocia), v tomto prípade sa čerešne nedajú ihneď po daždi zbierať a umyť. Najlepšie je použiť vínne kvasnice (optimálne pre odrody červeného hrozna) alebo 3-4 dni pred prácou s muštom pripraviť kysnuté cesto z hrozienok alebo iných bobúľ. Ak si dáte pekárenský alebo alkoholový kvas, potom namiesto jablčného muštu dostanete maškrtu s charakteristickými alkoholovými tónmi..

Aby ste do mladiny nepriniesli plesne a iné patogénne mikroorganizmy, musíte so surovinami pracovať s dobre umytými rukami a všetky nástroje a nádoby predsterilizovať vriacou vodou..

Na sýtenie a uskladnenie muštu budete potrebovať samostatné plastové fľaše.

Recept na čerešňový mušt

Zloženie:

• bobule čerešní - 5 kg;
• voda - 3 l;
• cukor - 800 g + 20 g každý na 1 liter jablčného vína na sýtenie oxidom uhličitým;
• vínne kvasnice alebo kvások - na 8 litrov mladiny (voliteľné).

Technológia varenia

1. Vytrieďte bobule, odstráňte pokazené, zhnité a plesnivé, rovnako ako listy a vetvičky. Ak sa použije kvások alebo vínne droždie, ovocie sa dá umyť.

2. Čerešne roztlačte ručne alebo inak, bez poškodenia semien, inak bude čerešňový mušt chutiť trpko..

3. Dužinu (spolu so semenami) preložte do smaltovanej alebo plastovej nádoby so širokým hrdlom - vedro alebo kastról. Pridajte polovicu cukru a všetku vodu, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte kvások alebo vínne droždie (voliteľné).

4. Nádobu zakryte gázou (na ochranu pred hmyzom), premiestnite na tmavé miesto s teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte pôsobiť 3 dni. Miešajte každých 8 - 12 hodín ručne alebo pomocou drevenej tyčinky a plávajúcu dužinu a pokožku roztopte v šťave. Mladina môže bez miešania vykysnúť.

Prvý deň by sa mali objaviť príznaky kvasenia: pena, syčanie a mierne kyslý zápach, čo znamená, že všetko je v poriadku.

5. Výslednú fermentovanú šťavu preceďte cez 2-3 vrstvy gázy a nalejte do fermentačnej nádrže, vytlačte dužinu (už nie je potrebné).

6. Pridajte druhú polovicu cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Fermentačná nádrž môže byť naplnená maximálne do 75% svojho objemu, takže zostane priestor pre penu a oxid uhličitý. Na krk namontujte vodnú plombu ľubovoľného prevedenia.

7. Premiestnite mladinu do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Nechajte až do konca fermentácie. Čerešňový mušt kvasí zvyčajne 15 - 20 dní, o konci procesu svedčí absencia plynu z vodného uzáveru (vypustená rukavica) a vrstva sedimentu na dne..

8. Fermentovaný mušt nalejte cez hadičku do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny na dne. V skutočnosti ide o mladé osoby s nízkym obsahom alkoholu čerešňové víno, ktoré je možné zapečatiť a nechať v chladničke alebo suteréne 3 - 4 mesiace vyzrieť, ale v tomto recepte vyrábame čerešňový mušt, takže namiesto starnutia nápoj sýtime.

9. Plastové fľaše dobre umyte, na dno každej fľaše pridajte 20 g cukru na 1 liter jablčného muštu. Nalejte samotný nápoj a ponechajte voľný priestor 5-6 cm po hrdlo fľaše. Hermeticky uzavrite a niekoľkokrát pretrepte.

10. Fľaše premiestnite na tmavé miesto s teplotou 18 - 25 ° C, nechajte pôsobiť 10 dní. Pri opätovnej fermentácii sa uvoľní oxid uhličitý, vďaka ktorému bude jablčný mušt uhličitý..

Pozor! Nezabudnite skontrolovať tlak plynu vo fľašiach raz denne, ak sú príliš tvrdé a silno nafúknuté, prebytočný objem odvzdušnite, inak môže nadmerný tlak fľaše pretrhnúť..

11. Premiestnite nápoj do chladničky alebo do pivnice, nechajte 3-4 dni stabilizovať chuť..

Čas použiteľnosti domáceho čerešňového muštu mimo priameho slnečného žiarenia pri teplote + 2-8 ° C je až 6 mesiacov, pevnosť je 4-6%..