Domáce víno z ibištekového čaju (sudánska ruža, ibištek)
Víno z ibišteka sa pripomína pre svoju bohatú červenú farbu a mierne koláčovú chuť s miernou kyslosťou. Len málo ľudí dokáže okamžite určiť, z čoho je nápoj vyrobený..
Čaj z ibišteka by mal mať príjemnú arómu bez poznámok o plesni a plesni. Aby ste víno nenakazili patogénnymi mikroorganizmami, s mladinou môžete pracovať iba s čistými rukami. Je vhodné sterilizovať všetky použité náradie a nádoby vriacou vodou a potom ich utrieť do sucha čistou suchou handričkou.
Recept na víno z ibišteka
Zloženie:
- ibištekový čaj - 50 g;
- voda - 3 l;
- cukor - 700 g;
- vínny kvások alebo kvások - na 4 litre mladiny.
Pozor! Na kvasenie je potrebný vínny kvas, ktorý je možné nahradiť iba domácim hrozienkovým kváskom (alebo z iných bobúľ). Ak si dáte obyčajné suché alebo lisované pekárske droždie, potom namiesto vína dostanete maškrtu s charakteristickými alkoholovými tónmi..
Technológia varenia
1. Ak nie je vínny kvas, potom 3-4 dni pred prácou s mladinou urobte si kvások z hrozienok alebo iných bobúľ.
2. Nalejte 2 litre vody do hrnca, pridajte 350 g cukru, premiešajte, povarte, povarte na miernom ohni 2 - 3 minúty, odstráňte penu, potom odstavte z ohňa.
3. Pridajte ibištekový čaj, premiešajte, zakryte a nechajte lúhovať 3 hodiny.
4. Preceďte mladinu cez 2 vrstvy gázy, vytlačte čaj nasucho (už nie je potrebný).
5. Do tekutej časti pridajte vínne droždie alebo kvások, pridajte 1 liter nevarenej vody (v počiatočnom štádiu potrebuje droždie na reprodukciu kyslík a mikroelementy, ktoré nie sú vo prevarenej vode). Zmiešať.
Pozor! Pred pridaním droždia alebo kvásku by teplota mladiny nemala byť vyššia ako 30 ° C, inak droždie zomrie.
6. Budúce víno z ibišteka nalejte do fermentačnej nádoby, naplňte najviac 75% objemu, aby zostal priestor na ďalšie porcie cukru, oxidu uhličitého a peny. Namontujte vodnú plombu ľubovoľného prevedenia (môžete použiť lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov).
7. Nádobu premiestnite na tmavé miesto (alebo zakryte hrubou handričkou) so stabilnou teplotou 18 - 25 ° C. Po 6-20 hodinách by sa mali objaviť príznaky fermentácie: syčanie, pena a uvoľnenie plynu z vodného uzáveru (rukavice sa nafúknu).
8. Po 4 dňoch pridajte do mladiny ďalšiu časť cukru - 200 g. Za týmto účelom nalejte 150 ml kvasnej kvapaliny do samostatnej nádoby, pridajte cukor a premiešajte. Výsledný sirup nalejte späť do mladiny a nádobu uzavrite vodným uzáverom.
9. Po ďalších 6 dňoch postup opakujte a podľa technológie opísanej v predchádzajúcej fáze pridajte zvyšný cukor - 150 g.
Fermentácia domáceho vína z ibišteka trvá 40 - 55 dní, potom sa mladina znateľne rozjasní, na dne sa objaví vrstva voľného sedimentu a z vodného uzáveru prestane vychádzať plyn (rukavica je odfúknutá)..
10. Nalejte vykvasené mladé víno do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny na dne. Nápoj ochutnajte, podľa želania oslaďte cukrom. Môže byť tiež zafixovaný alkoholom alebo vodkou v množstve 2 - 15% objemu. Fortified je lepšie skladovaný, ale chutí ťažšie.
11. Naliať nápoj do držiacich nádob, dávať pozor až po hrdlo, aby sa minimalizovalo vystavenie kyslíku..
12. Hermeticky uzavrite, premiestnite do chladničky alebo pivnice s teplotou + 2-16 ° C. Nechajte pôsobiť minimálne 3-4 mesiace (najlepšie 6-8).
Ak bol cukor pridaný po fermentácii, potom je počas prvých 7-10 dní zrenia lepšie nechať víno pod vodnou uzáverou v prípade opätovného kvasenia.
13. Keď sa objaví sediment s vrstvou 1-2 cm, víno prefiltrujeme tak, že ho nalievame do inej nádoby cez slamku, aby sa sediment nedotýkal..
14. Nápoj sa považuje za pripravený, keď sa už neobjaví žiadny sediment. Spravidla to trvá pár mesiacov. Potom sa víno môže naliať do fliaš a tesne uzavrieť..
Ak je domáce víno z ibišteka skladované v chladničke alebo suteréne, má trvanlivosť až 3 roky. Pevnosť - 10 - 13% obj.