Domáce citrónové víno

Domáce citrónové víno je známe svojou citrusovou arómou, mierne štipľavou chuťou s kyselinou askorbovou a žltkastou farbou. Sladkosť je možné upraviť podľa vašich predstáv. Technológia varenia má niekoľko funkcií, ktoré je potrebné dodržať - ak len fermentujete citrónovú šťavu, potom sa víno ukáže byť horkým a kyslým.

Vyžaduje citróny bez začiernených koží a plesní. Čím je ovocie voňavejšie a šťavnatejšie, tým lepšie. V priemere jeden citrón obsahuje 30 - 40 ml šťavy. Ak na vytlačenie použijete odšťavovač, môžete získať až 60 ml.

Na začatie kvasenia je lepšie vziať si vínne droždie (najlepšie na biele hrozno), ale je to tiež vhodné kvások z hrozienok alebo iných bobúľ.

Recept na citrónové víno

Zloženie:

• citrónová šťava - 500 ml (asi 14-16 stredných citrónov);
• voda - 500 ml;
• cukor - 300 g a podľa chuti na sladkosť;
• kvások alebo vínne droždie - na 2 litre mladiny.

Príprava

1. Citróny zalejte horúcou vodou, počkajte 5 minút, potom opláchnite teplou tečúcou vodou a utrite do sucha čistou suchou handričkou. To je nevyhnutné na odstránenie konzervačnej látky z povrchu, ktorá sa používa na ošetrenie ovocia na dlhodobé skladovanie. Konzervačná látka zasahuje do kvasenia, robí víno mastným, zhoršuje chuť a arómu nápoja, musí sa preto odstrániť..

2. Nožom alebo zeleninovou šupkou odstráňte z každého citrónu kôru - žltú časť šupky bez bielej dužiny, ktorá dodáva horkosť. Z lúpaných plodov vytlačte šťavu ručne alebo pomocou odšťavovača.

3. V kastróle zmiešajte citrónovú šťavu a vodu (v rovnakom pomere), pridajte 150 g cukru. Zmes priveďte k varu na strednom ohni, povarte ju 2-3 minúty, odstráňte penu a potom odstavte zo sporáka. Varením sa zničí časť kyseliny askorbovej a kyseliny citrónovej, vďaka čomu bude víno menej „askorbové“ a bude mať jemnejšiu chuť..

4. Pridajte citrónovú kôru, premiešajte a prikryte. Zmes bola ochladená na teplotu miestnosti.

5. Pridáme droždie (vopred zriedime podľa pokynov na vrecku) alebo vykysnuté cesto. Premiešajte, zakryte hrdlo panvice gázou, aby sa hmyz nedostal do mladiny, a nechajte 3 dni na tmavom mieste pri teplote + 18-25 ° C. Miešajte každých 8 - 12 hodín čistou rukou alebo drevenou tyčinkou a plávajúcu kôru roztopte v šťave, aby víno nekyslo. Po maximálne jednom dni by sa mali objaviť príznaky kvasenia: syčanie, pena na povrchu a charakteristický kyslý zápach.

Pozor! Droždie alebo kvások môžete pridať až po ochladení zmesi na +30 ° C a menej, inak sa kvasenie nezačne.

6. Po 3 dňoch preceďte kvasiacu mladinu cez gázu, vytlačte kôru do sucha (už nie je potrebné).

7. Do tekutej časti pridáme 75 g cukru a miešame, kým sa úplne nerozpustí..

8. Premiestnite mladinu do fermentačnej nádoby. Naplňte najviac 75% objemu, aby zostal priestor na ďalšiu porciu cukru, peny a oxidu uhličitého.

9. Zatvorte vodným uzáverom ľubovoľného vzoru (do jedného z prstov môžete nainštalovať lekársku rukavicu s otvorom prepichnutým ihlou).

10. Citrónové víno premiestnite do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou + 18-25 ° C.

11. Po 10 dňoch pridajte zvyšný cukor (75 g). Za týmto účelom nalejte 150 ml kvasnej mladiny do inej nádoby, rozpustite v nej cukor a výsledný sirup nalejte späť, potom znovu namontujte vodný uzáver.

Fermentácia vína z citrónov trvá 40-50 dní. Proces sa skončil, ak vodný uzáver prestal prepúšťať plyn (rukavice boli vypustené), na dne sa objavil sediment a víno bolo znateľne ľahšie.

Pozor! Ak sa fermentácia nezastaví po 55 dňoch od okamihu namontovania vodného uzáveru, víno by sa malo vypustiť zo sedimentu pomocou slamky a znovu nechať kvasiť (pod uzáverom alebo rukavicou) za rovnakých teplotných podmienok..

12. Nalejte vykvasený mladý citrón hadičkou do inej nádoby a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli usadeniny na dne. Podľa chuti oslaďte cukrom, zvlášť je možné ich zafixovať alkoholom alebo vodkou v množstve 2 - 15% objemových. Obohatené víno sa udržuje lepšie, ale tvrdšie.

13. Preneste nápoj do držiacich nádob, pričom dávajte pozor, aby ste ich naplnili po hrdlo, aby ste minimalizovali vystavenie kyslíku. Uzavrieť hermeticky. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcom štádiu, udržiavajte ho pod vodným uzáverom počas prvých 7 - 10 dní pre prípad opätovnej fermentácie.

14. Víno z citrónov preneste na dozretie do chladničky alebo pivnice s teplotou + 2–16 ° C. Nechajte pôsobiť minimálne 5 mesiacov (najlepšie 6 - 8). Keď sa objaví zrazenina 2 - 3 cm, prefiltruje sa preliatím cez hadičku.

15. Nápoj je pripravený, ak sa sediment neobjaví pár mesiacov, potom sa víno môže naliať do fliaš na uskladnenie a tesne uzavrieť.

Ak je domáce citrónové víno skladované v suteréne alebo v chladničke, má trvanlivosť až 2 roky. Pevnosť - 9-13% obj.