Kiwi moonshine

Na prípravu mesačného svitu môžete použiť nekvalitné ovocie kivi, ktoré už nie je vhodné na predaj. Je dôležité odstrániť zhnité a plesnivé časti buničiny. Výsledkom je nápoj s ľahkou arómou kivi a jemnou bobuľovou dochuťou..

Teória

Plody kivi obsahujú až 9% cukru, čo znamená, že z 1 kg suroviny môžete získať maximálne 108 ml mesačného svitu so silou 40%, v praxi bude skutočný výnos o 10 - 15% nižší. Ak chcete zvýšiť množstvo nápoja, môžete do maškrty pridať repný cukor - 1 kg navyše dá 1,1 - 1,2 litra štyridsaťstupňového destilátu, neutralizuje však časť arómy a chuti kivi. Preto je dôležité nájsť optimálnu rovnováhu medzi množstvom a kvalitou mesačného svitu. Experimentálne sa stanovilo, že optimálne množstvo cukru je maximálne 1 kg na 5 kg ovocia.

Dužina kivi neobsahuje divoké droždie, takže musíte robiť kvások alebo pridať umelé droždie: pekárske, alkoholové alebo vínne droždie. Kváskový kvások a vínne kvasnice kvasia dlho (až 50 dní), neovplyvňujú však arómu a chuť mesiačika. Na alkohole a pekárskych kvasniciach bude kiwi kaša hotová za 3 - 10 dní, ale organoleptické vlastnosti nápoja sa môžu zhoršiť, a preto sú všetky ostatné podmienky rovnaké, preto je lepšie použiť kvások alebo vinné droždie zakúpené v obchode..

Zloženie:

• ovocie kiwi - 5 kg;
• cukor - 0,5-1 kg (voliteľné);
• voda - 1 liter (a ďalšie 4 litre na každý kilogram cukru);
• droždie - 5 gramov suchého (20 gramov vylisovaného) alebo vína (kvásku) na 5 litrov mladiny.

Recept na kiwi kašu

1. Olúpte ovocie, dužinu rozdrvte bez hniloby, stopy znehodnotenia a plesne rukami, snažte sa nepoškodiť kosti.

2. Dužinu dáme do fermentačnej nádoby, pridáme vodu a cukor. Pridajte droždie alebo kvások. Miešajte dohladka. Naplňte nádobu maximálne na 75% jej objemu, aby ste mali miesto na penu. Namontujte vodnú plombu ľubovoľného prevedenia (postačí aj rukavica s otvorom v jednom z prstov).

3. Kašu premiestnite na tmavé miesto (zakryte hrubou látkou) s teplotou 20 - 28 ° C. V závislosti od použitého droždia a teploty kvasí kaša z kiwi 3 až 50 dní. O pripravenosti svedčí neprítomnosť plynu z vodného uzáveru (rukavica je nafúknutá), rmut nie je sladkej chuti, zosvetlil sa, na dne spadla vrstva sedimentu..

Získanie svitu mesiaca z kivi

4. Vypustite získanú kašu zo sedimentu a potom prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy, aby ste odstránili zvyšky buničiny, ktoré sa môžu pri zahriatí spáliť..

5. Kašu prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti bez rozdelenia na zlomky. Dokončite zber produktu, keď sila v prúde klesne pod 20%.

6. Stanovte silu výsledného destilátu. Vypočítajte množstvo čistého alkoholu (objem v litroch sa vynásobí silou v percentách a vydelí sa 100).

7. Mesonshine zrieďte vodou na 18-20%, potom urobte druhú destiláciu. Prvých 10 - 12% výťažku zozbierajte z množstva čistého alkoholu osobitne a vyhoďte. Táto horná frakcia sa nazýva „hlava“, obsahuje škodlivé látky a môže sa použiť iba na technické účely..

8. Vezmite hlavnú časť mesačného svitu z kivi („telo“), kým sila v prúde neklesne pod 45%. Potom destiláciu dokončite alebo výslednú frakciu („chvost“) zozbierajte zvlášť.

9. Hotový mesačný svit („telo“) zrieďte vodou na 40 - 45%, nalejte do sklenených nádob, pevne utesnite. Nápoj nechajte po zmiešaní s vodou na tmavom a chladnom mieste, aby sa stabilizovala chuť.