Cuketový moonshine
Cuketový moonshine je exotický nápoj ľahkej bylinnej príchuti, ktorý obľubujú znalci neobvyklých alkoholických nápojov. Zvážime správny recept na rmut a technológiu destilácie..
Teória
Obsah cukru v cukete sa pohybuje od 2 do 6% a závisí od odrody, pestovateľskej oblasti, ako aj od vegetačného obdobia. Najlepšie sa hodia zrelé cukety sladkých odrôd (Kavili, Sangrum, Aral, Aeronaut atď.) Pestované v teplom podnebí..
Aj pri maximálnom obsahu cukru v buničine z 1 kg suroviny môžete z cukety získať až 60 ml mesačného svitu z cukety o sile 40%, v praxi je výťažok 15 - 30 ml. Preto je pre normálnu fermentáciu rmutu a získanie prijateľného výťažku nevyhnutné pridať cukor, každý pridaný kilogram navyše zvyšuje výťažok o 1,1 - 1,2 litra (40%).
Experimentálne sa zistilo, že optimálny pomer z hľadiska množstva a kvality destilátu je 1 kg cukru na 4 kg cukety..
Na prípravu cuketovej kaše sa dá použiť akýkoľvek druh droždia: suchá alebo lisovaná pekáreň, alkohol, víno alebo kvások. Z hľadiska rýchlosti kvasenia sú najvhodnejšie alkohol a pekárenské droždie (kaša si získa späť za 3 - 10 dní), ale môžu zhoršiť už aj tak slabé organoleptické vlastnosti nápoja. Preto, ak sa nemáte kam ponáhľať, je lepšie použiť vinné droždie kúpené v obchode, alebo domáce kysnuté cesto z hrozienok či iných bobúľ, ale kvasenie vydrží 30 - 60 dní.
Zloženie:
- cuketa - 4 kg;
- cukor - 1 kg;
- kyselina citrónová - 50 gramov;
- voda - 5 litrov;
- droždie - 20 gramov suchého (100 gramov vylisovaného) alebo vína (kvásku) na 10 litrov mladiny.
Kyselina citrónová je potrebná na stabilizáciu kyslosti mladiny, inak bude fermentácia veľmi spomalená a rmuta sa môže infikovať patogénnymi mikroorganizmami..
Recept na cuketovú kašu
1. Cukety poriadne umyjeme, olúpeme, nakrájame a odstránime z nich jadierka. Dužinu nakrájame na kúsky.
Šupka a kosti dodávajú horkosť, musíte sa ich zbaviť.!
2. Priveďte 4 litre vody do varu. Dužinu tekvice zalejte vriacou vodou, zakryte ju, nechajte pôsobiť 4-6 hodín.
3. Výslednú mladinu nalejte do fermentačnej nádrže. Pridajte kyselinu citrónovú, 1 liter čerstvej nevarenej vody. Nádoba musí byť naplnená maximálne na 80% svojho objemu. Pridajte droždie alebo kysnuté cesto vopred aktivované podľa pokynov na vrecku. Zmiešať.
4. Na hrdlo nádoby nainštalujte akýkoľvek vodný uzáver (môžete použiť lekársku rukavicu s otvorom prepichnutým ihlou v jednom z prstov). Kašu preložte z cukety do tmavej miestnosti s teplotou 20 - 28 ° C, nechajte pôsobiť až do konca fermentácie, ktorá podľa zvoleného droždia a teploty vydrží 3 až 60 dní.
Vymyté pranie neuvoľňuje plyn z vodného uzáveru (rukavice sú vypustené), chuť nie je sladká a mierne horkastá, výrazne sa rozjasní a na dne je viditeľná vrstva sedimentu..
Získanie mesačného svitu z cukety
5. Prefiltrujte fermentovanú cuketovú kašu cez 3-4 vrstvy tenkej látky (aby sa dužina po zahriatí nespálila a nezkazila chuť), potom nalejte do alembickej.
6. Prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti bez rozdelenia na zlomky. Dokončite zber produktu, keď sila v prúde klesne pod 18 - 20%.
7. Zmerajte silu destilátu. Určte množstvo čistého alkoholu (koncentrácia v percentách, vynásobte objemom v litroch a vydelte 100)..
8. Mesonshine zriedime vodou na 18-20%. Predbehnite druhýkrát. Prvých 10 - 12% výťažku zozbierajte z množstva čistého alkoholu osobitne. Táto škodlivá frakcia sa nazýva „hlava“ a je vhodná iba na technické účely..
9. Vezmite hlavný produkt („telo“), kým sila v prúde neklesne pod 45%, potom dokončite destiláciu alebo zozbierajte „zvyšky“ zvlášť.
10. Výsledný cuketový moonshine (stredná frakcia) zrieďte vodou na požadovanú pitnú silu (zvyčajne 40-45%), nalejte ju do sklenených nádob a pevne utesnite. Nechajte na chladnom tmavom mieste 2 - 3 dni, aby sa stabilizovala chuť - reakcia zmiešania alkoholu s vodou by sa mala skončiť.
