Optimálny hydronický modul na rmut a pivo

Hydromodul pre kašu je pomerný pomer cukru (v kilogramoch) a vody (v litroch) v mladine pred fermentáciou. Hydro modul na pivo - pomer hmotnosti zrna k objemu vody počas rmutovania. V obidvoch prípadoch je tento ukazovateľ vyjadrený v dvoch číslach, prvé označuje pomer cukru (slad, obilie) v pomere a druhý označuje ekvivalentný pomer vody. Najbežnejšie hodnoty hydronického modulu sú 1: 3, 1: 4 a 1: 5.

Pri výpočte hydronického modulu je potrebné pamätať na:

• z 1 kg cukru a maltózy (cukrovej kaše) sa získa 0,61 l alkoholu a z 1 kg glukózy a fruktózy (ovocná a bobuľová kaša) - 0,647 l alkoholu;
• vo vodnom roztoku zaberá cukor 0,6 litra objemu, napríklad pri zmiešaní 4 litrov vody a 1 kg cukru bude celkový objem roztoku 4,6 litra;
• aby väčšina kmeňov kvasiniek fungovala, maximálna koncentrácia cukru v rmute pred fermentáciou by nemala presiahnuť 20%, s výnimkou niektorých druhov alkoholických kvasníc, ktoré dokážu spracovať 30% alebo viac cukru;
• keď je pevnosť rmutu nad 10 - 12% obj. fermentácia sa výrazne spomalí alebo úplne zastaví a po 14% obj. zaručene prestane, výnimka - nejaký alkoholový kvások.

Optimálny hydronický modul pre cukrovú kašu

Najjednoduchšia verzia výpočtu, pretože v roztoku sú iba 2 látky: cukor a voda. V praxi moonshiners používajú tri varianty hydromodulu.

1: 3 (na 1 kg cukru 3 litre vody)

Pri tomto pomere bude koncentrácia cukru v maškrte maximálna možná pre väčšinu kvasiniek - 20% (0,6 litra cukru v objeme / 3 litre vody * 100 = 20). Predpokladaná maximálna pevnosť rmutu je 12,2% objemových. (20 * 0,61 = 12,2).

Výhody:

• je potrebný malý objem fermentačnej nádrže;
• počas destilácie sa vynakladá menej energie na zahriatie rmuty a čas na celý proces.

Nevýhody:

• dlhá doba fermentácie (často o 3 - 5 dní dlhšia ako pri iných pomeroch);
• pri práci s limitnými hodnotami obsahu a sily cukru braga môže prestať blúdiť kedykoľvek to bude potrebné znovu spustiť, inak sa časť cukru nespracuje na alkohol;
• predĺžené kvasenie zvyšuje množstvo škodlivých nečistôt v rmute.

Hydromodul 1: 3 možno odporučiť pre niektoré kmene alkoholových kvasiniek odolné voči vysokej koncentrácii a sile cukru (viac ako 12% obj.).

1: 4 (na 1 kg cukru 4 diely vody)

Pri tomto pomere je obsah cukru v rmute 15% (0,6 / 4 * 100 = 15) a predpokladaná sila je 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Tieto hodnoty cukru a alkoholu sú schopné odolať všetkým kmeňom pekárskych suchých a lisovaných kvasníc, ktoré používa väčšina mesiačikov..

Výhody:

• riziko náhleho zastavenia fermentácie je minimálne (pri správnej teplote);
• fermentácia netrvá dlho, takže množstvo škodlivých nečistôt je malé;
• je potrebná stredne veľká fermentačná nádrž, energia a čas potrebný na destiláciu sú oprávnené.

Práve hydromodul 1: 4 je optimálny pre cukrovú kašu.

1: 5 (na 1 kg cukru 5 litrov vody)

Najväčší hydronický modul, ktorý prakticky využívajú moonshiners. Obsah cukru v mladine je 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), odhadovaná sila rmutu je 7,3% obj. (12 * 0,61 = 7,32).

Výhody:

• rýchle kvasenie;
• nižšie množstvo škodlivých nečistôt v porovnaní s inými hodnotami modulu hydratácie.

Nevýhody:

• fermentácia vyžaduje veľkú kapacitu;
• časové a energetické náklady na destiláciu rmuty sú značné.

Hydro modul na obilnú kašu (slad a enzýmy)

Obilie obsahuje nielen cukor (maltózu), ale aj ďalšie látky: bielkoviny, tuky atď., Ktoré sa nepodieľajú na fermentácii, preto je pre optimálny obsah cukru v rmuse potrebné menej vody ako v prípade čistého cukru. Je však potrebné vziať do úvahy, že časť vody sa odparí počas varenia (horúceho cukru) mladiny..

Na cereálnu kašu pripravenú klasickou metódou cukornatenia použite hydromodul 1: 3 (optimálny) alebo 1: 4 (ak surovina absorbuje veľa tekutiny, napríklad ryžu) - odoberú sa 3 - 4 litre vody na 1 kg obilia. Pri sacharifikácii metódou za studena (enzýmy) môže byť pomer zrna k vode odlišný a je uvedený v pokynoch pre dané enzýmy. Napríklad pre väčšinu kvasiniek Koji je odporúčaný hydronický pomer 1: 3.

Hydro modul pre ovocné a bobuľové kaše

Kvôli významným rozdielom v obsahu cukru a hustote surovín sa ovocná a bobuľová kaša nehodí na teoretický výpočet. Kvôli vysokej šťavnatosti sa obvykle nepridáva vôbec žiadna voda alebo sa pridáva malé množstvo - 1: 0,25 (250 ml vody na 1 kg predpokladanej fruktózy v surovine).

Najsprávnejšie riešenie je zmerajte obsah cukru v mladine hustomerom, potom, ak je to potrebné, zriediť s vodou na obsah cukru 13-15%, čo znesú aj „divoké“ vínne kvasnice.

Ak nie je k dispozícii hustomer, musíte zhruba poznať obsah cukru v ovocí (bobule) alebo v ich šťave. To je možné vykonať podľa tabuliek, je vhodné vziať do úvahy rozmanitosť a váš región.

Ak je obsah cukru pod 14 - 15%, nie je potrebné zriediť mladinu vodou. Ak sa do prania ovocia pridá cukor alebo fruktóza, aby sa zvýšila úroda, mali by sa na každý pridaný kilogram pridať 4 litre vody..

Hydro modul na pivo

Ak je pivo pripravené podľa presnej receptúry, potom nemá zmysel uvažovať o hydronickom module, pretože presné množstvo všetkých prísad už bolo stanovené a hodnota hydronického modulu nemá priamy vplyv na vlastnosti produktu. hotové pivo.

Hydronický modul je potrebné brať do úvahy iba v prípade experimentov. Pri varení piva sa za pracovný rozsah považuje 2,6-4 (na 1 kg obilia 2,6-4 litre vody), niekedy však autori receptov idú nad jeho rámec..

Čím menej vody, tým vyššia je počiatočná gravitácia piva, ale hustá kaša má tendenciu horieť a zle sa filtruje, čo zvyšuje zaťaženie čerpadla. Tiež príliš tenká alebo hustá kaša (mimo rozsahu) je menej sacharidovaná. Veľký hydronický modul znižuje množstvo prípustnej vody na vyplachovanie, v dôsledku čoho časť cukru zostane v zrne.