Musím kašu miešať počas kvasenia

Diskusia o tom, či sa má kaša miešať, rozdelila moonshiners na dva tábory: niektoré majú negatívny postoj k akýmkoľvek zásahom do fermentačného procesu, iné sa domnievajú, že miešanie kaše urýchľuje fermentáciu, zvyšuje výťažok a zabraňuje kysnutiu. Pozrime sa na výhody a nevýhody každého prístupu..

Tvrdenia priaznivcov miešania rmutu

1. Fermentácia sa zrýchľuje. Je to pravda, ale účinok nie je taký silný, ako sa bežne verí. Hra Braga bude hrať rýchlejšie maximálne 1 - 2 dni, čo nie je kritické vzhľadom na vedľajšie účinky, o ktorých sa bude diskutovať neskôr..

Navrhovatelia miešania napríklad navrhujú prípad, keď sa pranie v zapnutej práčke ukáže ako pripravené na destiláciu za 1-2 dni. Tu si však treba uvedomiť, že fermentácia sa urýchľuje skôr vďaka zlúčeninám dusíka, ktoré zostávajú po pracom prášku, a nie zmiešaniu ako takému. Zle roaming je možné kŕmiť cukrovú kašu, a ovocie a obilniny obsahujú všetky potrebné stopové prvky a nepotrebujú ďalšie kŕmenie.

Uvoľňovanie oxidu uhličitého počas aktívneho kvasenia vytvára pre kvasinky pohodlný pohyb kvapaliny a nevyžaduje zrýchlenie. Ak sa do maškrty dostane prebytočný kyslík (za stáleho miešania), potom je kvasiniek príliš veľa, vďaka čomu namiesto cukru začnú jesť svojich príbuzných a v maškrte sa navyše hromadia škodlivé látky..

2. Zvýšený výkon. V správne nastavenej maškrte (dobré droždie, optimálny hydronický modul a teplota) droždie v rozumnom čase spracuje všetok dostupný cukor na alkohol..

Samotné zmiešanie rmutu nemôže zvýšiť výťažok mesačného svitu, pretože ide o stabilnú hodnotu, ktorá závisí iba od koncentrácie cukru v roztoku. Hlavná vec je, že všetok tento cukor je fermentovaný kvasinkami.

3. Braga nekysne. K kysnutiu dochádza, keď je k dispozícii vzduch, takže správne nainštalované vodné tesnenie problém eliminuje a miešanie pomáha iba čiastočne.

4. Buničina sa nehromadí na povrchu. Problém je relevantný pre niektoré ovocné a obilné kaše dodávané podľa „červenej“ fermentačnej schémy - spolu s ovocím alebo zvyškami obilia bez filtrácie. Niekedy v prvých dňoch vyplávajú na povrch čiastočky bobúľ (plodov) alebo zŕn, ktoré vytvárajú vrstvu, ktorá sa môže na povrchu rozkladať, zabrániť uvoľňovaniu oxidu uhličitého a niekedy dokonca upchať vodný uzáver..

V takom prípade je oprávnené miešať rmut počas fermentácie, ale zásah je potrebný iba prvých pár dní, potom sa všetky častice usadia na dne..

Nevýhody miešania rmutu

1. Riziko infekcie sa zvyšuje. Pri otvorení fermentačnej nádrže existuje možnosť, že sa patogénne mikroorganizmy dostanú do prania zo vzduchu alebo na miešacích nástrojoch, čo môže spôsobiť pleseň a / alebo kyslosť, pretože kyslík si s nimi poradí..

2. Usadenina sa nehromadí na dne. Uvoľnený sediment v rmute sú zvyšky mŕtvych kvasiniek a iných škodlivých látok, ktoré sa väčšinou odrezávajú pri odstraňovaní rmutu zo sedimentu pred destiláciou. Pri miešaní zostávajú všetky škodlivé látky v tekutej časti rmutu a časť z nich sa dostane do mesačného svitu.

Aby sa tomu zabránilo, musí byť kaša ponechaná sama najmenej jeden deň na vyzrážanie, čo vylučuje výhodu rýchlej fermentácie v dôsledku miešania..

Práve kvôli usadenine sa snažia víno čo najmenej rušiť. Ak počas kvasenia víno často miešate, jeho chuť bude znateľne horšia..

Kedy kašu premiešať

Pri pridávaní cukru je potrebné miešanie, aby sa dobre rozpustil v tekutine a aby nevypadol na dne v samostatnej vrstve. Ale počas fermentácie je správnejšie vyliať časť mladiny, zriediť v nej cukor, potom výsledný sirup naliať späť do fermentačnej nádrže a nepridávať cukor a miešať rmut, pričom trepte sediment na dne.

Pred destiláciou sa odstráni zo sedimentu rmut je možné odplyniť miešanie. To zníži penenie počas destilácie..

Počas fermentácie je potrebné rmut miešať, iba ak sa na povrchu nazhromaždila vrstva zvyškov suroviny, ktorá začne černať, zabrániť uvoľňovaniu oxidu uhličitého alebo upchať vodný uzáver.

Ako správne namiešať maškrtu

Odporúča sa neotvárať nádobu, aby nedošlo k vystaveniu prania ďalšiemu kontaktu s kyslíkom a patogénnymi mikroorganizmami. K tomu sa používajú magnetické miešadlá (špeciálne zariadenia na dne nádoby, ktoré miešajú kvapalinu v dôsledku vibrácií) alebo vstavané miešadlá poháňané rukami alebo elektromotorom..

Ak musí byť nádoba otvorená, musíte dbať na sterilitu nástroja. Namiesto otvoreného miešania je lepšie kvasnú kašu pretrepať (pokiaľ to objem nádoby umožňuje).