Mesačný svit z múky (pšenice, raže, kukurice atď.), horúcej a studenej sacharifikácie

Mesačný svit vyrobený z múky je obľúbený medzi skúsenými pálenicami kvôli dostupnosti surovín a dobrým organoleptickým vlastnostiam nápoja, ale pre začínajúcich mesačných robotníkov spôsobuje práca s múkou ťažkosti kvôli špecifickej technológii výroby maškrty. V tomto článku sa bližšie pozrieme na dva základné spôsoby výroby múčnej kaše: so sladom a syntetickými enzýmami. Každá z nich má svoje výhody a nevýhody..

Teória

Kvasinky spracovávajú na alkohol iba cukor a múka obsahuje škrob, ktorý sa pred fermentáciou musí premeniť na cukor, a to v jazyku destilátorov - sacharifikácie. Existujú dva metóda sacharifikácie: horúce (GOS) a studené (HOS). Prvý (horúci) je so sladom (naklíčené zrno). Druhá (studená) - s enzýmami Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) a Glucavamorin (Gluko-Lux-A).

Táto metóda neovplyvňuje arómu a chuť múkového svedomia. Ktokoľvek to urobí. Sladenie cukrom v slade sa považuje za klasiku v cereálnej maškrte, ako je napríklad whisky. Ale táto metóda vyžaduje dlhodobé varenie múky a prísne dodržiavanie teplotného režimu. Použitie enzýmov je relatívne nový prístup, ktorý sa používa na výrobu alkoholu. Enzýmy sa nezohrievajú, ale fermentácia trvá až 4 týždne (po horúcom scukornatení - až 12 dní), existuje riziko vykysnutia rmutu, preto sa na zaistenie bezpečnosti pridáva antibiotikum a najlepšie protipenivý prostriedok..

Výber múky

Vhodná je akákoľvek múka, dokonca aj po expirácii. Na známke nezáleží, prvá a druhá sú lacnejšie ako vyššie, preto sa používa častejšie. Výťažok mesačného svitu závisí od obsahu škrobu v múke. 1 kg škrobu dáva až 1,4 litra destilátu so silou 40% obj., Ale v praxi musíte brať do úvahy straty počas scukornatenia a destilácie, takže skutočný výťažok bude o 10 - 15% nižší.

Najľahšie sa s ním pracuje a s dobrým výnosom je pšeničná múka, z ktorej sa získava mäkký a stredne aromatický mesačný svit. Braga vyrobená z ražnej múky veľmi pení, výťažok je menší a nápoj je aromatický, ale mierne drsný. Mesačný svit vyrobený z kukuričnej múky je krížencom pšenice a raže.

Recept na múku a sladovú kašu

Môžete si vziať akýkoľvek obchod alebo domáci nevyhnutne nekvasený slad (biely aj zelený): jačmeň, raž, pšenica atď. Sacharizovať múku so sladom z rovnakej obilniny sa považuje za nežiaducu, je lepšie ju kombinovať. Napríklad do pšeničnej múky použite jačmenný slad. Optimálny podiel je 4: 1 (4 diely múky na 1 diel sladu)..

Zloženie:

• múka - 4 kg;
• slad - 1 kg;
• voda - 19 l;
• droždie - 50 g suchého alebo 250 g lisovaného.

Pozor! Je veľmi dôležité dodržiavať teplotné podmienky uvedené v recepte. Bez toho nie je možná úspešná sacharifikácia..

Príprava

1. Nasypte múku do nádoby na varenie - hrnca alebo vedra. Samostatne zohrejte 20 litrov vody na 50 ° C (4 litre na 1 kg suroviny - múka plus slad).

2. Za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte do múky vodu. Mala by sa vytvoriť hmota homogénnej konzistencie bez hrudiek..

3. Zahrejte mladinu na 55-60 ° C, udržujte stanovenú teplotu po dobu 15 minút, potom zvýšte na 62-64 ° C a udržujte 15 minút..

4. Zmes privedieme do varu a za občasného miešania povaríme 90 minút, aby sa kaša nespálila pri dne..

5. Ochlaďte úplne homogénnu kašu na 65 ° C. Počas chladenia sladiny mlejte slad: čím je mletie menšie, tým lepšie. Zahrejte 3 litre vody na 26 - 28 ° C (pomer slad: voda 1: 3). Pridajte vodu do sladu, premiešajte. Výsledkom je „sladové mlieko“, ktoré sa musí spotrebovať do 24 hodín.

6. Sladké mlieko za občasného miešania prilievajte tenkým prúdom do mladiny ochladenej na 65 ° C. Zakryte viečkom a zvýšte teplotu na 63 ° C. Počas nasledujúcich 120 minút sa teplota kaše udržuje na rozmedzí 55 - 65 ° C. Je dôležité neprehrievať nad 70 ° C, inak sa sladové enzýmy „uvaria“ a sacharifikácia sa nenávratne zastaví. Na konci procesu by mala byť sladina sladká, pretože škrob sa zmení na cukor..

7. Aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie patogénnymi mikroorganizmami, kašu čo najskôr ochlaďte na 28 ° C, napríklad umiestnením nádoby do kúpeľa so studenou vodou alebo ľadom..

8. Nalejte ochladenú mladinu do fermentačnej nádrže a naplňte ju maximálne na 75% objemu, pretože je potrebný priestor pre penu. Pridajte droždie zriedené podľa pokynov na vrecku. Namontujte vodnú plombu ľubovoľného prevedenia (môžete použiť lekársku rukavicu s prepichnutým otvorom v jednom z prstov).

9. Múčnu kašu premiestnite na tmavé miesto (alebo prikryte) s teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie (trvá 4 - 12 dní). Kaša, pripravená na destiláciu, nevypúšťa plyn z vodného uzáveru (rukavice sú vypustené), nemá sladkú chuť, je ľahšia ako pôvodná a na dne má sediment..

Recept na kašu z enzýmovej múky

Zloženie:

• múka - 5 kg;
• voda - 18 litrov;
• Amylosubtilín - podľa pokynov na obale;
• Glukavamorín - podľa pokynov na obale;
• droždie - 50 g suchého alebo 250 g lisovaného.
• antibiotikum (doxycyklín alebo amoxicilín) - 100 mg na 20 litrov mladiny (voliteľné);
• protipenivý prostriedok na kašu - podľa pokynov na obale (voliteľné).

Enzýmy Amylosubtilín (Amilo-Lux-A) a Glukavamorín (Gluko-Lux-A) je možné kúpiť v špeciálnych obchodoch pre moonshiners, predávajú sa vo forme prášku alebo suspenzie. Amylosubtilín robí sladinu tekutou a Glucavamorín je priamo zodpovedný za sacharifikáciu, musia sa používať spoločne. Podiely sú uvedené v pokynoch k enzýmom..

Antibiotikum zabráni baktériám tretích strán kontaminovať mladinu a počas destilácie sa nedostane do destilátu, preto antibiotiká v brage nepoškodzujú zdravie. Odpeňovač je žiaduci, ale nie je potrebný, v nádobe tak zostáva viac voľného miesta..

Príprava

1. Zrieďte antibiotikum vo vode na kašu pri izbovej teplote.

2. Pripravte enzýmy amylosubtilín a glukavamorín podľa pokynov.

3. Nasypte múku do vody, miešajte dohladka, aby nezostali hrudky. Môžete použiť vŕtačku s betónovým nadstavcom.

4. Pridajte aktivované droždie do kaše. Pridajte protipenivú látku.

5. Fermentačnú nádrž uzavrite vodným uzáverom. Premiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie (trvá 15-28 dní). Múčnu kašu je vhodné miešať s enzýmami každých 8 - 12 hodín, najmä ak neboli pridané antibiotiká.

Získanie mesačného svitu z múky (destilácia)

Táto technológia je navrhnutá pre štandardného liehovarníka.

1. Ak nie je k dispozícii parný generátor, vypustite vykvasený domáci nápoj zo sedimentu a prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Zvyšky múky môžu po zahriatí horieť, čím sa kazí mesačný svit.

2. Múčnu kašu prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti. Zbierajte destilát, kým sila v prúde neklesne pod 15%.

3. Zmerajte pevnosť výsledného produktu. Vypočítajte množstvo čistého (absolútneho) alkoholu: vynásobte silu v stupňoch objemom v litroch a vydelte 100.

4. Destilát sa zriedi vodou na 18 - 20% obj. a urobte druhú destiláciu. Prvých 12 - 15% z množstva čistého alkoholu zbierajte osobitne. Táto škodlivá frakcia so zlým zápachom sa nazýva „hlavy“, jej pitie je zdraviu nebezpečné.

5. Odoberte hlavný produkt (nazývaný „telo“), kým sila v tryske neklesne pod 40-45% (nehorí). Potom môžete zastaviť destiláciu alebo oddelene zbierať „zvyšky“ a potom pred destiláciou naliať do novej dávky kaše..

6. Výsledný moonshine zrieďte z múky na pitnú silu (40 - 45% obj.). Nalejte do sklenených fliaš na uskladnenie a tesne uzatvorte. Po zmiešaní s vodou nechajte 2-3 dni na tmavom mieste, aby sa stabilizovala chuť.