Mesačný svit vyrobený z ovsa (valcovaný ovos, múka alebo zrno)

Ovsený mesačný svit sa pripomína pre svoju jemnú chuť a jemnú obilnú arómu. Technológia varenia je štandardná, ale výťažok je nižší ako výťažok z jačmeňa a pšenice.

Teória

Bez ohľadu na stav (obilie, obilniny, múka, vločky) obsahuje ovos škrob, ktorý sa pred fermentáciou musí štiepiť na cukor, inak kaša nebude kvasiť, pretože droždie dokáže spracovať iba jednoduché cukry na alkohol.

Existujú dva spôsoby štiepenia škrobu: slad (klasická horúca sacharifikácia) a enzýmy (studená sacharifikácia). Každá metóda má svoje výhody aj nevýhody. Univerzálna technika nastavenie kaše na enzýmy diskutované v samostatnom článku, tu si klasickým spôsobom vyrobíme mesačný svit z ovsa, ktorý sacharizuje škrob so sladom (naklíčené zrno).

Teoretický výťažok z 1 kg ovsa je 0,672 litra mesačného svitu so silou 40%. Je potrebné vziať do úvahy aj destilát získaný zo sladu - 1 kg jačmenného sladu dodatočne zvyšuje výťažok o 0,84 litra (40% obj.). Pridanie cukru do kaše umožňuje ešte viac zvýšiť množstvo nápoja - 1 kg dáva 1,2 litra štyridsaťstupňového destilátu, ale vďaka cukru nie je aróma a chuť ovseného mesačného svitu taká jasná, takže je lepšie robiť iba s obilie (múka, vločky) a slad. Z dôvodu strát počas destilácie bude skutočný výnos mesačného svitu z ovsa o 10 - 15% nižší ako teoretické hodnoty..

Na výbere sladu skutočne nezáleží: vhodný je skladový alebo domáci, vhodný je zelený alebo sušený slad, okrem jačmeňa môžete doma použiť raž alebo pšenicu, prípadne dokonca vypučať časť ovsa..

Optimálny pomer je 4: 1 (pre 4 diely nepučeného obilia, obilnín alebo múky vezmite 1 diel sladu). Celkovo by 1 kg obilných surovín malo mať 5 litrov vody.

Pozor! Je veľmi dôležité dodržiavať teplotné hodnoty uvedené v recepte, inak nebude ovos potiahnutý cukrom. Na kontrolu je žiaduce mať k dispozícii elektronický teplomer.

Zloženie:

• ovos (celý, obilniny, múka, ovos valcovaný) - 4 kg;
• slad (najlepšie jačmeň) - 1 kg;
• cukor - 0,5-1 kg (voliteľné);
• voda - 25 litrov (a 4 litre na každý kilogram cukru);
• droždie - 20 gramov suché alebo 100 gramov lisované.

Recept na ovsenú kašu

1. Ovos a slad zomelieme na hrubozrnné zrná.

2. Vo varnej nádobe ohrejte vodu (4 litre na 1 kg surovín a sladu) na + 50 - 55 ° C. Pomaly pridávajte krúpy (múku), nepoužívajte slad. Miešajte, aby sa hmota nezrútila na hrudky. Varnú nádobu je možné naplniť maximálne do 70%.

3. Zmes sa zahreje na +60 ° C, za občasného miešania sa varí 15 minút, potom sa privedie k varu a varí sa 50 - 90 minút, kým sa nezíska homogénna kašovitá hmota. Trvá najdlhšie varenie obilnín, menej - múky a valcovaného ovsa.

4. Pripravenú kašu ochlaďte na + 63-68 ° C. Za stáleho miešania postupne pridávajte slad. Je veľmi dôležité, aby sa neobjavili žiadne hrudky..

5. Kašu rozohrejeme na + 63-68 ° C, panvicu prikryjeme pokrievkou. Pravidelne ohrievajte nádobu a udržujte stanovenú teplotu po dobu 2 hodín. Počas prvej hodiny miešajte dvakrát v 30-minútových intervaloch.

Po úspešnom cukornatení by mala byť kaša sladká..

6. Pridajte cukor (voliteľné) a zvyšnú vodu do hotovej mladiny (1 liter na 1 kg obilných surovín a 4 litre na 1 kg cukru). Zmiešať. Je žiaduce, aby voda bola veľmi studená.

7. Sladinu čo najrýchlejšie ochlaďte na + 25-28 ° C, napríklad hrniec ponorte do kúpeľa so studenou vodou alebo ľadom..

8. Premiestnite mladinu do fermentačnej nádoby. Pridajte aktivované droždie podľa pokynov na štítku. Na hrdlo fermentačnej nádrže nainštalujte vodný uzáver ľubovoľného dizajnu (môžete použiť rukavicu s otvorom v jednom z prstov). Kašu vložte na tmavé miesto s izbovou teplotou.

V závislosti od kvasiniek a teploty kyslá kaša (ovsená kaša) kysne po dobu 3 - 10 dní, potom má horkastú chuť bez náznakov sladkosti, prechodová komora prestane uvoľňovať plyn (rukavice sú vypustené) a objaví sa vrstva sedimentu na spodku. To znamená, že môžete začať destilovať.

Získavať mesačný svit z ovsa

9. Vypusťte ovsené vločky zo sedimentu, inak by sa mohla počas zahrievania pevná časť spáliť a pokaziť tak chuť. Nemôžete filtrovať, iba ak parná destilácia.

10. Pohon rmutom maximálnou rýchlosťou bez rozdelenia na zlomky. Dokončite odber vzoriek, keď sila v tryske klesne pod 20%. Nápoj môže byť zakalený - to je normálne..

11. Určte množstvo čistého alkoholu - silu v percentách vynásobenú objemom v litroch a vydelenú 100.

12. Zrieďte ovsený moonshine vodou na silu 18-20% a znova destilujte. Prvých 10 - 12% výťažku zozbierajte z množstva čistého alkoholu osobitne. Túto škodlivú frakciu („hlavy“) možno použiť iba na technické účely..

13. Zhromažďujte hlavný produkt („telo“), kým ABV v prúde neklesne pod 45%, potom dokončite výber alebo vyberte „chvosty“ zvlášť.

14. Získaný mesačný svit z ovsa („telo“) sa zriedi na pitnú silu 40 - 45%, naleje sa do sklenených nádob a hermeticky uzavrie. Pred ochutením nechajte 2-3 dni v chladničke, aby sa chuť stabilizovala po zmiešaní s vodou.