Účelnosť použitia antibiotík na domáce varenie

Infikovaná kaša poskytuje menšiu výťažnosť a zhoršuje kvalitu mesačného svitu. Ak je k dispozícii vzduch (nie je k dispozícii vodný uzáver alebo nie je uzavretý), je možné úplné vykysnutie. Na potlačenie patogénnych mikroorganizmov niektorí liehovarníci dezinfikujú kašu antibiotikami, ich oponenti považujú túto metódu za neprijateľnú z dôvodu možného poškodenia zdravia a zvýšenia nákladov na nápoj. Ako vždy, pravda je uprostred.

Teória

Ak chcete infikovať kašu, patogén sa musí najskôr dostať do mladiny: zostať v zle umytej nádobe, vstúpiť do nej spolu so surovinami, kvasnicami alebo vodou. Ďalej každý typ mikroorganizmu vyžaduje vhodné podmienky: teplotu, prítomnosť kyslíka (väčšina baktérií sa aktivuje iba vtedy, keď je k dispozícii vzduch), dostatočnú koncentráciu cukru a ďalších výživných látok spolu s nízkym obsahom alkoholu. Ďalším dôležitým faktorom pri vývoji patogénov v rmute je čas na reprodukciu a aktiváciu. Vďaka rýchlemu kvaseniu (5 - 7 dní) má rmut čas na to, aby sa vrátil späť predtým, ako väčšina baktérií spôsobí čo i len minimálne škody..

Z tohto dôvodu je najvyššie riziko infekcie a znehodnotenia pomalým kvasením, ktoré nie je dostatočne dezinfikované a sterilizované. Najskôr ide o cereálnu kašu cukornatením za studena surovín obsahujúcich škrob (COS), pretože zrno obsahuje dostatočné množstvo výživných látok pre všetky druhy mikroorganizmov a pomalá a predĺžená fermentácia (v priemere 20 - 28 dní) poskytuje patogénom dostatok času.

Cukor a ovocná kaša nie sú pre baktérie také výživné, zatiaľ čo aj na vínnych kvasniciach prebieha aktívna fermentácia počas prvých 8 - 10 dní, vďaka čomu uvoľnený oxid uhličitý odpudzuje kyslík z povrchu mladiny a bráni množeniu patogénov. , potom koncentrácia alkoholu stúpne na kritickú úroveň pre väčšinu baktérií. Vďaka tomu nemajú čas spôsobiť ani minimálne škody. Problémy môžu začať až na konci procesu s nesprávne fungujúcim vodným uzáverom, keď oxid uhličitý nestačí na tlačenie kyslíka.

Boli to navrhovatelia studenej cukornatenia surovín obsahujúcich škrob pomocou enzýmov, ktorí ako prví pridali do prania obilia antibiotiká - v ich prípade je to opodstatnené. Niektoré ďalšie moonshiners prijali podobnú skúsenosť s ovocnými a cukrovými surovinami bez toho, aby pochopili podstatu. Pri nevhodnej príprave maškrty ani trojitá dávka antibiotík nie vždy ušetrí, nejde o všeliek, skôr o záchrannú sieť..

Alternatívou k antibiotikám je udržiavanie čistoty a sterility: odstránenie zhnitých a plesnivých surovín, sterilizácia vriacou vodou alebo dezinfekčné zariadenie na rmutovanie jódom (10 ml na 25 vody, naplnenie nádob roztokom po dobu 60 minút), ako aj použitie spoľahlivého vodného uzáveru.

Poškodenie antibiotík v brage

Predpokladá sa, že antibiotiká sa môžu počas destilácie dostať do mesačného svitu z maškrty. Antibiotiká sú v skutočnosti nestabilné zlúčeniny, ktoré sa rozkladajú pri zahrievaní vodných roztokov nad 70 - 80 ° C. Sú to tiež pevné neprchavé látky s veľkou molárnou hmotnosťou, takže aj keď sa začne odparovanie pred rozpadom antibiotika, v kocke zostane..

Škody spôsobené používaním antibiotík sú možné iba vtedy, ak pijete kašu bez destilácie, čo je prísne zakázané. Preto sa antibiotiká (iné ako certifikované konzervanty potravín) nepoužívajú na dezinfekciu vín a piva..

Druhy a dávkovanie antibiotík na kašu

V potravinárskom priemysle vrátane liehovarov sa do mladiny pred fermentáciou pridáva antibiotikum nizín (prísada E234), konzervant potravín zo skupiny peptidových antibiotík, tvorený mikroorganizmom Streptococcus lactis. Prísada E234 je vysoko rozpustná vo vode a nestráca svoje vlastnosti v kyslom prostredí. Koncentrácia nizínu do 100 mg na 1 liter rmutu sa považuje za bezpečnú. Nevýhody: existujú baktérie odolné voči peptidovým antibiotikám, je tiež ťažké nájsť tento konzervant na trhu.

Na prevenciu infekcie rmutom väčšina moonshinerov používa dve antibiotiká: doxycyklín hydrochlorid (populárny názov - „Doxy“) a amoxicilín. Je tiež možné použiť univerzálny a najsilnejší z tých, ktoré sú uvedené v článku - Amoxiclav.

Doxycyklín (doxycyklín) - polosyntetické antibiotikum zo skupiny tetracyklínov. Pomerne lacné, predávané v lekárňach, dobre účinkuje v kyslom prostredí rmutu po dobu 3 - 5 dní (čím viac kyslosti, tým kratšie obdobie). Dávka: 100 mg na 10 litrov rmutu. Ak sa rmut hrá viac ako 5 dní, doxycyklín sa znovu zavádza v rovnakom pomere..

Amoxicilín je polosyntetické antibiotikum zo skupiny penicilínov. Drahšie ako „Doxy“, ale pevnejšie a vydrží dlhšie - stačí jeden prídavok až do konca fermentácie. Dávkovanie: 50-100 mg na 10 litrov rmutu. Nevýhoda: Existujú baktérie rezistentné na penicilín.

Amoxiclav (kyselina klavulanová) - kombinovaný antibakteriálny prostriedok širokého spektra účinku, sa týka polosyntetických penicilínov. Dávka: 100 mg na 10 litrov rmutu. Silné antibiotikum, na ktoré prakticky neexistujú rezistentné baktérie. Nevýhoda - vysoká cena.

Na úplnú ochranu varenia pred infekciou pridávajú niektorí liehovarníci dve antibiotiká naraz, napríklad amoxicilín a doxycyklín.

Kedy a ako pridať do maškrty antibiotikum

Pred fermentáciou na kvasinky sa do mladiny pridáva akékoľvek antibiotikum. Najlepšou možnosťou je pridať prášok na dno fermentačnej nádrže a pridať vodu pri izbovej teplote. Po rozpustení antibiotika vo vode pridáme suroviny a droždie.

Kým sa antibiotikum nerozpustí, nemá žiadny účinok a zanecháva mladinu bezbrannú..

Čas rozpustenia je iný:

• Nizin (E234) - závisí od formy uvoľnenia, proces aktivácie je uvedený v pokynoch.
• Amoxicilín - najmenej 60 minút, preto je vhodné ho pred zmiešaním surovín a vody vopred zriediť v samostatnej nádobe;
• Doxycyklín hydrochlorid - okamžite sa nevyžaduje ďalšia aktivácia;
• Amoxiclav - 10 - 15 minút, je lepšie tablety vopred rozpustiť vo vode, kým sa nedosiahne homogénna suspenzia.

zistenia

Používanie antibiotík sa odporúča iba na studenú sacharizáciu obilných surovín. Vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie urobiť sterilizáciu zariadenia a udržiavať čistotu..

Aj keď antibiotiká neovplyvňujú kvalitu destilátu (nemôžete piť kašu), ich použitie neoprávnene zvyšuje cenu nápoja a nezaručuje úplnú dezinfekciu.