Musím pred destiláciou pridať soľ a sódu do kaše (moonshine)

V mnohých starých receptoch sa soľ pridáva do kaše pred destiláciou, ale nie je vysvetlené, prečo je to potrebné. Niektoré moderné experimentálne destilátory idú ešte ďalej - pred mesačnou destiláciou pridajú soľ pred opätovnou destiláciou a dokonca do nej nalejú sódu. Údajne soľ a sóda môžu vylepšiť chuť nápojov a iné: od cukrovej kaše po koňakové liehoviny. Je čas prísť na to, či to tak je.

Soľ v masti

Najrozšírenejšou teóriou je, že pridanie nejodizovanej kuchynskej soli do pracieho prostriedku oslabuje väzbu vody s látkami rozpustenými v nej a zvyšuje teplotu varu kvapaliny. Vďaka tomu sa alkohol začne rýchlejšie odparovať a bude vychádzať čistejší (s minimálnym obsahom nečistôt).

Teplota varu soľných roztokov je skutočne vyššia, tým je roztok solí bohatší, problémom však je, že nárast teploty je zanedbateľný (pri tlaku 760 mm Hg):

Percento soli v roztoku (%)	Odparovacia teplota (° C)
jeden	100,21
2	100,42
6	101,34
15	103,83
18	104,79
21	106,16
24	107,27
27	108,43
29.5	109,25

Ukazuje sa, že na zvýšenie teploty varu najmenej o 1 stupeň je potrebné pridať 60 g soli na 1 liter kaše - premrštené množstvo kvôli nepatrnému zvýšeniu teploty.

Pokiaľ ide o oslabenie väzieb slanej vody s inými látkami, je to tiež pravda a v chémii sa to nazýva „solenie“, ale iné látky vrátane škodlivých nečistôt sa ľahšie oddelia spolu s alkoholom..

Vďaka tomu budú aktívnejšie lietať pri výbere látok z „hláv“ a „chvostov“. Áno, vôňa a chuť mesačného svitu sa môžu meniť, ale pokiaľ ide o čistenie, nápoj sa zhorší.

Iná verzia hovorí, že soľ v rmute podporuje zrážanie bielkovín a kvasiniek, vďaka čomu je sediment hustejší. Tu je treba mať na pamäti, že vo väčšine rmutu je nízky obsah bielkovín a je zaručené, že správna technológia čistenia a odplynenia odstráni takmer všetok kvasnicový sediment v rmute..

Soľ v moonshine (pred destiláciou)

Pridanie soli do moonshine môže len mierne zvýšiť bod varu a oslabiť väzby vody s inými látkami. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade to spôsobí viac škody ako úžitku. V lepšom prípade to nijako neovplyvní nápoj.

Zloženie kaše je odlišné, takže nie je jasné, koľko soli pridať do kaše (mesačný svit) pred destiláciou. Rozsah hodnôt praktizujúcich túto metódu moonshiners: od 1/3 do 1 polievkovej lyžice na 1 liter rmutu, bez korekcie vzhľadom na vlastnosti surovín a účely použitia.

Výkon: nemá zmysel pridávať do mesačného svitu alebo kaše pred destiláciou soľ, takže kvalitu mesačného svitu môžete len zhoršiť v dôsledku vnikania škodlivejších nečistôt do výberu.

Čistenie mesačného svitu soľou

Najzaujímavejší okamih. Soľ v skutočnosti nereaguje s látkami v moonshine, preto je takéto čistenie samo o sebe zbytočné. Jedlá soľ však zmäkčuje tvrdosť vody, vďaka čomu sa mesačný svit javí vo výsledku lepší. Zloženie mesačného svitu sa nemení, ale vďaka upravenej vode chutí lepšie.

Odporúča sa pridávať soľ do mesačného svitu (po destilácii), iba ak bola pôvodne voda, ktorá sa použila na rmutovanie a riedenie, veľmi tvrdá. Množstvo soli by malo byť vybrané na základe chuti a optimálne - vždy používajte balenú vodu, potom takéto problémy nenastanú.

Pozor! Vysoký obsah solí v rmute a moonshine zvyšuje korozívnosť akýchkoľvek kovov (vrátane nehrdzavejúcej ocele), takže alembic a moonshine sa stanú nepoužiteľnými oveľa rýchlejšie.

Sóda v brage

Vytvorením zásaditého prostredia sóda trochu znižuje kyslosť rmutu, ale zároveň sa v moonshine môže objaviť mydlová dochuť..

Je vhodné pridávať sódu (nie viac ako 1 čajovú lyžičku na 10 litrov) iba do mierne kyslého prania. Je lepšie používať kriedu (v rovnakých pomeroch, vopred zomlieť), ktorá má menší vplyv na organoleptické vlastnosti destilátu ako sóda. Úplne kyslá kaša sa v žiadnom prípade nedá uložiť.

Pozor! Ak je soľ neutrálna, potom sóda interaguje s látkami v maškrte, takže chuť a aróma mesačného svitu sa určite zmení aj pri jeho malom množstve..

Sóda bikarbóna v moonshine

Soda sa môže pridať do prvého mesačného svitu destilačného cukru na čistenie. To neznamená, že je to najlepšia metóda, pretože aktívne uhlie alebo kokosové uhlie je oveľa efektívnejšie, ale stále je možné také čistenie..

Ako správne čistiť moonshine so sódou popísané v samostatnom článku. Po všetkých postupoch odporúčam urobiť druhú destiláciu..

Výkon: sóda bikarbóna v maškrte zníži kyslosť, ale dodá mydlovú dochuť, môžete tiež vyčistiť cukrový mesiačik sodou, ale to nie je zďaleka najlepší spôsob, ako zlepšiť kvalitu nápoja.

P.S. Ak sa moje argumenty zdali nepresvedčivé a niektorí čitatelia si chcú skontrolovať všetko na vlastnej skúsenosti, je treba mať na pamäti, že do mesačného svitu a maškrty môžete pridať iba nejodizovanú soľ a obyčajnú sódu bikarbónu (nie žieravú)..