Potrebujem tretiu destiláciu mesačného svitu

Na zlepšenie kvality nápoja niektorí liehovarníci vyrábajú tretiu destiláciu mesačného svitu a tvrdia, že táto technológia umožňuje zbaviť sa takmer všetkých škodlivých nečistôt. V praxi má však táto technika výhody aj nevýhody, ktoré zvážime ďalej..

Najskôr definujeme terminológiu: treťou destiláciou mesačného svitu je destilácia surového alkoholu získaného počas dvoch predchádzajúcich destilácií na rovnakom prístroji a podľa rovnakého postupu ako v predchádzajúcich časoch. V takom prípade sa ako zariadenie používa klasický destilátor (chladnička vo forme špirály), najlepšie bez zosilnenia. Ostatné prípady (práca s kašovitými a rektifikačnými kolónami, kombinácia niekoľkých liehovarov rôznych typov) sa nebudú brať do úvahy, pretože znamenajú významnú zmenu technológie..

Historický pôvod

V Rusku bola viacnásobná destilácia mesačného svitu populárna medzi šľachtou v 17. - 18. storočí. Mnoho majiteľov pôdy malo svoje vlastné liehovary, kde konzistentne destilovali nápoj 6-10 krát, aby zlepšili kvalitu a zvýšili silu. Následne sa použil silný moonshine na výrobu ratafia - sladký ovocný likér.

V roku 1868 sa objavila destilačná kolóna a potreba viacnásobnej destilácie už nebola nutná. Začala éra rektifikovaného alkoholu, ktorý bol takmer ideálne vyčistený od nečistôt. O opakovane použiteľnej destilácii (viac ako dvakrát) sa hovorilo opäť až začiatkom roku 2000, počas oživenia domácej destilácie. Odvtedy táto téma vzrušuje mysle moonshiners..

Teória tretej destilácie mesačného svitu

Počas destilácie sa miešajú látky s rôznymi bodmi varu, a preto nie je možné kaše čisto rozdeliť na frakcie, a to ani teoreticky: v nečistotách hlavy mesačného svitu budú vždy nejaké látky z „tela“ a „chvostov“, ale v nižšej koncentrácii a v „tele“ - „hlave“ a „chvostoch“. Iba rektifikácia, ktorá má tiež veľa nevýhod (hlavnou je strata arómy a chuti nápoja), umožňuje kvalitatívne oddeliť frakcie., rozdiel medzi destiláciou a úpravou popísané v samostatnom článku.

Každá ďalšia destilácia (nevyhnutne s rozdelením na „hlavy“, „telo“ a chvosty) však znižuje koncentráciu škodlivých nečistôt. Týmto sa riadia priaznivci tretej destilácie mesačného svitu v domnienke, že týmto spôsobom odstraňujú takmer všetky škodlivé nečistoty. Problém však je, že spolu s nebezpečnými látkami sa odrežú aj užitočné látky, ktoré dávajú nápoju charakteristickú chuť a arómu. Výsledkom je, že moonshine vychádza trochu čistejšie, ale chudobnejšie na organoleptické vlastnosti..

V priemysle sa tretia destilácia používa iba pre niektoré značky írskej whisky, napríklad „Bushmills“, a pre väčšinu ostatných liehovín (škótske whisky, koňaky, Calvados, tequila atď.) Sa výrobcovia obmedzujú na dve destilácie..

Realizovateľnosť tretej destilácie

Je potrebné vykonať tretiu destiláciu mesačného svitu, každý sa môže rozhodnúť sám, zvážime iba výhody a nevýhody.

Výhody:

• nápoj sa ukáže byť trochu čistejším, pokiaľ ide o škodlivé nečistoty, ale nie je možné ich všetky odstrániť ani po 10 destiláciách;
• ak je to žiaduce, môžete zvýšiť pevnosť mesačného svitu - pochybná výhoda, pretože existujú jednoduchšie možnosti na zvýšenie stupňa, napríklad zariadenia so zosilnením.

Nevýhody:

• ovocné a obilné destiláty strácajú arómu a chuť, môžu byť drsnejšie;
• dodatočná spotreba energie (na vykurovanie) a čas destilácie;
• menší výťažok - časť mesačného svitu sa stratí počas destilácie.

zistenia

Ako metóda má tretia destilácia právo na existenciu, je však vhodné ju používať iba pri cukrových destilátoch alebo pri chybách počas druhej destilácie..

Porovnal som kvalitu cukrového mesačného svitu druhej a tretej destilácie z toho istého rmutu, ale po niekoľkých dňoch usadzovania som medzi nápojmi nenašiel žiadne rozdiely, ale je to subjektívny názor.

Ak je potrebný čistý alkohol, potom je potrebná rektifikácia, tu nepomôže ani 10 destilácií.

Ako urobiť tretiu destiláciu mesačného svitu

Neexistujú jednotné normy, zvyčajne sa vykonávajú rovnakou technológiou ako druhá, pričom počet „hláv“ sa upravuje podľa vášho uváženia.

Inštrukcie:

1. Určte množstvo čistého alkoholu (koncentrácia v percentách, vynásobte objemom v litroch a vydelte 100). Mesačný svit druhej destilácie sa zriedi na silu 18 - 20% obj. (destilácia silnejších tekutín na pravidelnom mesačnom svite je stále výbušná).
2. Urobte tretiu destiláciu. Vyberte „hlávky“ v množstve 5 - 10% absolútneho alkoholu alebo podľa pachu (zatiaľ čo destilát v prúde páchne).
3. Dokončite výber „tela“, keď sila v dýze klesne pod 45 - 50% obj..
4. Výsledný nápoj zrieďte vodou na pitnú silu, nalejte do sklenenej nádoby a pevne ju utesnite. Po zmiešaní s vodou nechajte 3 - 4 dni ustáliť chuť.