Univerzálna technológia pre maceráciu mesačného svitu

Macerácia moonshine je proces nalievania destilátu na ovocie alebo iné suroviny (slad, kôra, korenie atď.), Po ktorom nasleduje destilácia spolu s prísadami tak, aby alkoholové pary extrahovali maximum aromatických látok. Účelom macerácie je získať silný priehľadný nápoj s arómou a chuťou suroviny. Hotový výrobok bude pripomínať vodky ochutené v obchode, len bez syntetických prísad.

Výber surovín

Ako alkoholový základ sa používa mesačný svit jednej alebo dvoch destilácií. Optimálne je použiť produkt dvojitej destilácie s výberom „hláv“ a „chvostov“, potom sa minimalizujú nepríjemné noty. Môžete macerovať mesačný svit jednej destilácie a oddeliť tak škodlivé frakcie počas destilácie po infúzii, čo skracuje čas, ale kvalita nápoja bude horšia.

Alkoholický základ musí byť v súlade s vybranou surovinou. Cukorový mesačný svit sa považuje za neutrálny; je vhodný na macerovanie akejkoľvek suroviny. Pre ovocie a bobule je lepšie brať ovocný svit a pre slad a korenie - destilát z obilia..

Vodka tiež patrí k neutrálnej báze, je možné ju nalievať okamžite bez predbežnej destilácie..

Pri správnom prístupe je akákoľvek surovina vhodná na macerovanie mesačného svitu, najobľúbenejšie možnosti sú: jablká, hrozno, čučoriedky, brusnice, jahody, maliny, pomaranč, citrón, slad, korenie. Bobule alebo ovocie by mali byť čerstvé a zrelé s jasnou prírodnou arómou, v takom prípade sú mrazené suroviny zlou voľbou. U pomarančových a citrónových vodiek sa často berie iba chuť..

Množstvo suroviny, ktoré sa má položiť, závisí od receptúry a času lúhovania, neexistujú tu jednotné normy. Vo väčšine prípadov sa na 1 liter mesačného svitu odoberie 0,5 - 1 kg ovocia alebo bobúľ, 50 - 100 g kôry alebo sladu, potom sa lúhuje 5 - 20 dní. Čím viac surovín a dlhšia doba držania, tým bohatšia bude aróma a chuť macerovaného mesačného svitu. S korením by ste mali byť opatrní, aby ste to neprehnali. Príliš koncentrovaný nápoj je možné riediť čistým alkoholovým základom - moonshine alebo vodkou.

Recepty na maceráciu Moonshine

Pri infúzii po dobu 12-15 dní môže byť pomer zložiek na 1 liter mesačného svitu nasledovný:

• jablká, hrušky (spolu so šupkou a dužinou, ale bez jadra a semien) - 1 kg;
• jahody, maliny, čučoriedky - 0,5 kg;
• ľahký jačmenný slad - 100 g;
• pomarančová alebo citrónová kôra (čerstvá) - do 100 g;
• kmín - 10 g;
• džúsy (ananás, pomaranč, jablko) - 1 l.

Klasická technológia macerácie moonshine

1. Izolovaný vymytý zvyšok vypustite zo sedimentu a destilujte maximálnou rýchlosťou bez rozdelenia na frakcie.
2. Určte množstvo čistého alkoholu (objem v litroch sa vynásobí silou v percentách a vydelí sa 100). Destilát sa zriedi vodou na 18 - 20% obj. a predbehnúť druhýkrát. Prvých 8 - 10% z množstva čistého alkoholu zbierajte osobitne - to je „hlava“. Dokončite výber „tela“, keď sila v tryske klesne pod 40% obj..
3. Vložte rozdrvené suroviny do nádoby na infúziu. Nalejte mesačný svit. Hermeticky uzavrite, nechajte 5 - 20 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potriasť raz za pár dní.
4. Nálev preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
5. Nalejte tekutú časť do alembicu. Zvyšné suroviny zaveste do kocky na plátno (nemalo by sa dotýkať kvapaliny) alebo pridajte do suchého hrnca tak, aby ním prešli výpary alkoholu. Skúsení liehovarníci na maceráciu mesačného svitu používajú nepravdivé údaje.

Nie je možné oddestilovať infúziu bez filtrácie (najmä pomocou vykurovacích telies), inak by sa zvyšné prísady spálili, čo by narušilo chuť nápoja..

1. Aby sa tretia destilácia uskutočnila na klasickom destilačnom prístroji moonshine (destilátor) bez spätného chladiča a ďalších zariadení, je vzhľadom na výšku cára povolené iba mierne zosilnenie. Prvých 10 ml výťažku sa zhromaždí pre každý liter čistého alkoholu osobitne. Táto frakcia obsahuje prebytočné éterické oleje (je ich obzvlášť veľa v šupke a koreninách), ktoré by sa mali odstrániť, najmä ak plánujete zriediť výsledný macerát vodou..
2. Vyberte produkt, kým sa celková sila destilátu nerovná pitiu - 40 - 45% obj. To znamená, že sa neriadime silou v prúde, ale indikáciami alkoholometra v prijímacej nádobe s celkovým množstvom.

Toto je hlavný „trik“ klasickej macerácie mesačného svitu - hotový nápoj netreba riediť vodou, aby sa nezakalil..

1. Výsledný macerát nalejte do fliaš na uskladnenie, pevne uzatvorte, nechajte 2 - 3 dni na chladnom tmavom mieste, aby sa stabilizovala chuť..

Macerácia mesačného svitu so šťavou

Jednoduchšia verzia techniky. Po druhom behu sa štyridsať percent moonshine zriedi vyčírenou šťavou (bez buničiny, domácej alebo skladovacej) v pomere 1: 1, nechá sa stáť 2-3 hodiny a potom sa destiluje podľa technológie..

Ukazuje sa to veľmi zaujímavé s ananásovou šťavou - v mesačnom svite sa objavujú charakteristické poznámky, ale môžete vyskúšať aj iné možnosti.