Dôvody pre vznik sladkej dochuti v moonshine alebo rektifikovanom alkohole

čo robiť so sladkým mesiačikom

Problém sladkej chuti sa vyskytuje nielen v destilátoch (klasický moonshine), ale aj v nápojoch získaných na kolóne a dokonca v rektifikovanom alkohole. Na surovinách nezáleží: ovplyvnený je všetok cukor, ovocie a obilná kaša. To znamená, že sladký mesačný svit môže byť krištáľovo čistý a bez zápachu, čo je ešte viac mätúce. Dôvod je v konkrétnych látkach, ktoré vznikajú počas fermentácie rmutu alebo počas destilácie (silné zahriatie) a potom spadajú do selekcie.

Teória

Začínajúci moonshiners veria, že sladký moonshine sa získava z cukru, ktorý sa objavuje v nápoji vyrobenom z nefermentovanej sladkej maškrty. Cukor sa však zahrievaním neodparuje a zostáva v výpalkoch (výpalkoch). Veľmi zriedkavá výnimka - sprej-nos, keď pri príliš vysokej destilačnej teplote časť prania „vletí“ do chladiča. To sa dá ľahko napraviť opakovanou destiláciou so správnym výberom hláv a chvostov. Vo väčšine prípadov je destilát po dvojitej destilácii alebo rektifikácii osladený, čo sa nedá vysvetliť cukrom..

prečo je v moonshine cukor?
Cukor nie je dôvodom sladkosti mesačného svitu

Sladkú chuť alkoholu majú dve látky: glycerín a dietyléter, ktoré sa pri varení ľahko odparia a dostanú sa do nápoja aj po dvoch alebo viacerých destiláciách..

Vysoká koncentrácia glycerínu sa objaví, keď sa kyslosť vody posunie k zásaditosti. V takom prostredí kvasinky produkujú viac glycerínu. Problém sa zhoršuje, keď je vhodná surovina - obilný alebo ovocný mušt, menej často iba cukor.

Dietyléter zvyšuje vôňu alkoholu a pri vysokej koncentrácii dodáva sladkú chuť s dochuťou horkosti. Množstvo dietylalkoholu pri praní závisí od niekoľkých faktorov:

  • kmeň kvasiniek - baktérie mliečneho kvasenia ho vytvárajú viac ako iné, okrem sladkosti dodávajú príchuť karamely alebo medu;
  • charakteristiky surovín - obilie a ovocná kaša majú vyššiu koncentráciu;
  • doba fermentácie - čím dlhšie bude rmut hrať, tým viac sa bude uvoľňovať dietylalkohol;
  • teplota - môže ovplyvňovať plus aj mínus, závisí od zloženia rmutu.

Je potrebné mať na pamäti, že niektoré suroviny samotné dodávajú miernu sladkosť. Napríklad pšeničný moonshine, ktorý by mal byť jemný a mierne sladký, ale nemal by sa hnusne zakomponovať. Z tohto dôvodu sú čisté priemyselné pšeničné destiláty vzácne, väčšinou sa miešajú s jačmeňom a ražou. Trochu sladkosti dodávajú aj ďalšie obilniny a ovocné alkoholy - takto vyjadrujú vlastnosti svojich surovín. Ak spolu so sladkou dochuťou existuje charakteristická aróma obilia alebo ovocia (bobúľ), potom by ste sa nemali obávať, je to normálne.

sladké likéry na fotografii moonshine
Sladký mesačný svit sa môže okamžite použiť na prípravu tinktúr

Prevencia sladkého mesiačika

Z teórie je zrejmé, že je potrebné minimalizovať výskyt glycerínu a dietylalkoholu v rmute počas fermentácie a pokúsiť sa tieto látky odrezať počas destilácie. Potrebujete na to:

  1. Použite voda na maškrtu normálna kyslosť, najlepšie vo fľašiach.
  2. Skráťte čas fermentácie na minimum vytvorením správneho hydronického modulu (1: 4 alebo 1: 5) a udržiavaním optimálnej teploty - 26 - 29 ° C.
  3. Zabráňte kontaminácii mladiny baktériami mliečneho kvasenia.
  4. Vymeňte droždie (ak sa problém so sladkým mesiačikom už stretol).
  5. Skúste prvú destiláciu urobiť rýchlo, aby sa počas procesu varenia objavilo čo najmenej škodlivých látok.
  6. Správne vykonajte destiláciu a rektifikáciu, dodržiavajte optimálne teplotné podmienky a vyberte dostatočný počet „hláv“ a „chvostov“..
  7. Sledujte čistotu zariadení (najmä medi), pravidelne ich preplachujte a čistite.
  8. Používajte rmutovacie a rektifikačné kolóny schopné vykonávať bežné čistenie liehom (správny dizajn, dostatočná dĺžka bočnej lišty, pevne zabalená tryska SPN alebo RPN, chladič vhodného výkonu, ohrievač s plynulou reguláciou výkonu, automatická regulácia teploty atď.).

Ako opraviť sladký mesačný svit (alkohol)

Najjednoduchšou možnosťou je pretiecť cez novú uhlíkovú patrónu na čistenie vody bez nečistôt. Technológie čistenie mesačného svitu cez filter popísané osobitne. Nie skutočnosť, že to úplne vylúči sladkosť alkoholu, ale mala by to byť menej výrazná. Postup je možné opakovať 2-3 krát..

džbán na drevené uhlie na čistenie sladkého mesiaca
Najjednoduchší spôsob, ako vyčistiť sladký svit mesiaca, je džbán na vodu s filtrom na drevené uhlie.

Je tiež vhodné vykonať druhú destiláciu, ak je známe, že v procese predchádzajúcej došlo k chybám..

Sladkosť mesačného svitu sa dá znížiť a dokonca úplne neutralizovať tým, že sa nápoj udrží v sude alebo trvá na dubových lupienkoch. V procese starnutia budú triesloviny z dreva viazať glycerín a dietylalkohol, ale to si vyžaduje najmenej 3 - 4 mesiace, najlepšie 8 - 10..

V prípade kašovitých a destilačných kolón musíte najskôr pochopiť dôvody sladkej rektifikácie (destilátu), potom vylepšiť zariadenie, skontrolovať, či je technológia na prácu s ňou čistá a až potom vykonať opätovnú destiláciu..

Pokiaľ ide o vplyv na zdravie, sladký mesiačik alebo alkohol sa prakticky nelíšia od bežných z tých istých surovín. Ak je dôvodom sladkosti glycerín, potom môže takýto nápoj spôsobiť ešte menšiu kocovinu, to je vlastnosť pečene..

Príbuzný

Ponuka