Mesačný svit čerešne

Čerešňový mesiačik sa vyznačuje ľahkou arómou a jemnou chuťou bobúľ. Technológia varenia je štandardná. Potrebujete dozretú vtáčiu čerešňu bez hniloby a plesní.

Teória

Cukornatosť bobúľ vtáčej čerešne je až 5%. To znamená, že s 1 kg surovín môžete získať iba až 60 ml mesačného svitu so silou 40 stupňov a pri zohľadnení 10 - 15% strát počas destilácie bude skutočný výťažok celkovo nižší. Preto budete musieť pridať cukor - 1 kg zvyšuje výťažok o 1,1 - 1,2 litra (40% obj.). V skutočnosti získate cukrový mesiačik s tónmi vtáčej čerešne vo vôni.

Na zachovanie vône bobúľ v hotovom nápoji je vhodné zmiešať vtáčiu čerešňu a cukor v rovnakom pomere a na každý kilogram cukru pridať 3 litre vody..

Optimálne položte vtáčiu kašu na vínne kvasnice na červené hrozno alebo povarte hrozienkové kysnuté cesto. V takom prípade bude možné zachovať arómu a jemnú chuť moonshine. Sladina teoreticky môže kvasiť aj vďaka divým kvasinkám, ktoré sa nachádzajú na povrchu bobúľ. Nevýhodou všetkých týchto metód je dlhá doba fermentácie (až 50 dní). Oveľa rýchlejšie bude maškrta pripravená na alkohole, pečie sa na suchom alebo lisovanom droždí, potom sa v nápoji môžu objaviť tvrdé alkoholové tóny. Ak je čas dostatočný, je lepšie použiť víno a divoké droždie alebo kvások..

Zloženie:

• bobule vtáčej čerešne - 2 kg;
• cukor - 2 kg;
• voda - 6 litrov;
• droždie: víno alebo kysnuté cesto - 8 litrov mladiny alebo pečenie na sucho 20 g (100 g lisovaného).

Recept na vtáčiu kašu

1. Vyberte vtáčiu čerešňu z vetvičiek (stopiek), vložte ju do plastovej alebo smaltovanej nádoby na kvasenie a bobule jemne rozdrvte, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili semená.

Pozor! Je dôležité nepoužívať vetvičky a nedrviť veľa semien, inak bude mesiačik chutiť trpko.

2. Pridajte cukor a vodu do fermentačnej nádrže. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Naplňte najviac 75-80% objemu, aby ste ponechali miesto pre oxid uhličitý a penu.

3. Pridajte droždie alebo kvások aktivovaný podľa pokynov na vrecku. Zmiešať. Na nádobu namontujte vodný uzáver ľubovoľného dizajnu. Môžete sa obmedziť na rukavicu s otvorom v jednom z prstov (prepichnúť ihlou).

4. Nádobu premiestnite do tmavej miestnosti (zakryte hrubou látkou) s teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

V závislosti od zvoleného droždia a teploty kvasí vtáčia kaša 7-50 dní. O konci procesu svedčí zastavenie prebublávania vodného uzáveru (rukavice sú vypustené) a na spodku vrstva voľného sedimentu. Kaša by mala chutiť trochu horkasto a bez sladkosti..

Získanie mesačného svitu z vtáčej čerešne

5. Aby ste sa vyhli spáleniu, pretlačte kašu cez 2-3 vrstvy gázy, dužinu vytlačte do sucha.

6. Prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti bez rozdelenia na zlomky. Dokončite odber vzoriek, keď sila v tryske klesne pod 15%.

7. Zmerajte silu výsledného produktu a potom vypočítajte objem čistého alkoholu. Za týmto účelom vynásobte silu v percentách objemom v litroch a vydelte 100.

8. Zriedte mesačný svit čerešne vtáčej na 18 - 20% a urobte druhú destiláciu. Prvých 14 - 15% z množstva čistého alkoholu zbierajte osobitne. Táto škodlivá frakcia sa nazýva „hlava“ a môže sa použiť iba na technické účely..

9. Zhromažďujte hlavný mesačný svit („telo“), kým sila neklesne v prúde pod 45%. Potom môžete destiláciu dokončiť alebo odobrať „zvyšky“ osobitne, aby ste ich mohli pridať do novej dávky kaše pred destiláciou alebo na spracovanie na rektifikačnej kolóne..

10. Hotový vtáčie čerešne moonshine zrieďte vodou na pitnú silu 40-45%, nalejte ich do sklenených nádob, pevne utesnite a nechajte 2-3 dni na chladnom mieste, aby sa stabilizovala chuť..