Domáca marhuľová brandy vo veku alebo dubové lupienky

Domáca marhuľová brandy sa pripomína pre svoju vytrvalú ovocnú arómu a miernu marhuľovú chuť s nenápadnými dubovými tónmi starnutia v dochuti. Na infúziu si môžete vziať dubový sud alebo štiepky (štiepky). Druhá možnosť je vhodná aj pre obyvateľov bytov, ktorí nemajú možnosť skladovať sud..

Teória

Prírodný obsah cukru v marhuliach je až 11%, čo znamená, že z 10 kg surovín sa získa maximálne 1,2 litra brandy so silou 40%, ale v praxi bude výťažok o 15-25% nižší . Ak chcete zvýšiť množstvo destilátu, môžete pridať cukor alebo fruktózu - 1 kg týchto látok navyše poskytne 1,1 - 1,2 litra mesačného svitu 40% obj. Ale veľké množstvo cukru alebo fruktózy ruší marhuľovú príchuť, takže musíte nájsť kompromis medzi kvalitou a kvantitou. Ak je veľa surovín a je to sladké, môžete si pripraviť marhuľovú brandy bez cukru, potom bude aróma veľmi bohatá. V nie príliš sladkých marhuliach je lepšie pridať až 2 kg cukru na 10 kg ovocia.

Pre zachovanie miernej chuti a charakteristického zápachu je lepšie marhule kvasiť s vínom alebo špeciálnym droždím pre ovocné varenie. Ak také nie sú, nemôžete plody umyť a potom začne kvasenie na divých kvasinkách, ktoré sú na šupke marhúľ. Ďalšou možnosťou je pripraviť kysnuté cesto z hrozienok alebo čerstvých bobúľ. Neodporúčam používať pekárske alebo alkoholické droždie, dodajú výrazné alkoholické tóny a drsnejšiu chuť.

Sud môže byť skutočne nahradený dubovými štipcami (štiepky alebo štiepky). Pri správnom prístupe nie je možné rozlíšiť sud a brandy na drevnej štiepke. Čipy si môžete pripraviť sami z dobrého dreva alebo kúpiť hotové v obchodoch za mesačný svit.

Recept na marhuľovú brandy

Zloženie:

• marhule - 10 kg;
• cukor (fruktóza) - 1-2 kg (voliteľné);
• voda - 5 litrov plus 4 litre na každý kilogram cukru alebo fruktózy;
• droždie (víno alebo na ovocnú kašu, kysnuté cesto) - na 15 litrov mladiny.

Vyžadujú sa zrelé a prezreté marhule akejkoľvek odrody a veľkosti, vhodné sú aj tie najmenšie, je dôležité, aby plody boli bez hniloby a plesní. Ak je to možné, je lepšie nahradiť cukor fruktózou, pretože menej potláča vôňu marhúľ a výťažok destilátu je približne rovnaká..

Technológia prípravy kaše

1. Odstráňte kôstky z marhúľ, môžu spôsobiť horkosť. Ak je kvasenie na divých kvasniciach, plody neumývajte.

2. Rukami alebo iným spôsobom miesime marhuľovú dužinu na kašu a pridáme do kvasnej nádoby.

3. Ak je to potrebné, pridajte cukor (fruktózu). Zalejeme vodou, miešame, kým sa cukor nerozpustí. V nádobe musí byť najmenej 25% voľného priestoru pre penu a oxid uhličitý.

4. Do výslednej mladiny pridáme droždie (vopred zriedime podľa pokynov na vrecku).

5. Nádobu zakryte gázou. Preložíme na tmavé miesto s izbovou teplotou. Nechajte pôsobiť 2 dni. Miešajte každých 8 - 12 hodín ručne alebo pomocou drevenej tyčinky, plávajúcu šupku roztopte a v šťave dužinu. Bez pravidelného miešania môže rmut okysliť.

Po maximálne jednom dni (zvyčajne po 4 - 12 hodinách) by sa mali objaviť príznaky fermentácie: pena, syčanie a charakteristický zápach, čo znamená, že proces prebieha dobre.

6. Na hrdlo fermentačnej nádrže namontujte vodný uzáver ľubovoľného prevedenia. Marhuľovú kašu nechajte až do konca fermentácie v tmavej miestnosti pri teplote 20 - 27 ° C.

V závislosti od droždia, obsahu cukru v mladine a teploty, kvasenie bude trvať 10 - 45 dní. Koniec procesu je indikovaný absenciou plynu z vodného uzáveru (vypustená rukavica) a vrstvou voľného sedimentu na dne. Hotová kaša nie je sladká a mierne horká.

Získanie čírej marhuľovej brandy

7. Vypustenú kašu vypustite zo sedimentu a preceďte cez niekoľko vrstiev gázy, aby ste odstránili zvyšky kože a buničiny, ktoré sa môžu počas destilácie spáliť, čo poškodí chuť marhuľovej brandy..

8. Destilujte kašu na destilátore (obyčajný mesačný svit) prvýkrát pri maximálnej rýchlosti bez toho, aby ste vytiahli „hlavy“. Zhromažďujte destilát, kým sila neklesne v prúde pod 15 - 20% objemu. Nápoj môže byť zakalený, to je normálne.

9. Zmerajte silu získaného destilátu, stanovte množstvo čistého alkoholu (objem v litroch vynásobte silou v percentách, potom vydelte 100).

10. Destilát sa zriedi vodou na 18 - 20% obj. a urobte druhú pomalú destiláciu. Prvých 8 - 10% objemu čistého alkoholu (počítaného v predchádzajúcej fáze) sa zhromaždí oddelene, jedná sa o škodlivú frakciu „hlavy“, ktorá by sa nemala piť..

11. Odoberajte hlavný produkt („telo“), kým sila v prúde neklesne pod 40%. Toto je číra marhuľová pálenka. Potom môže byť mesačný svit vypnutý alebo zvyšok destilátu („zvyšky“) môže byť zhromaždený v samostatnej nádobe a pridaný do novej časti kaše pred destiláciou.

Starne v sude alebo na čipsoch

12. Ak je plánované starnutie v sude, marhuľovú brandy zrieďte na 60% obj., Na vylúhovanie na kolíkoch (lupienky, lupienky) by mala byť sila 45%.

13. Nalejte destilát do suda, zatvorte a preložte na uskladnenie v suteréne. V prípade drevnej štiepky naliať nápoj do sklenených nádob, pridať domáce štiepky v množstve 20 g na 1 liter (ak je v návode uvedené iné dávkovanie, použite ho), potom hermeticky uzavrieť.

14. Doba starnutia závisí od vlastností dreva, stupňa praženia a od toho, aký silný tón dubu sa má dosiahnuť. Marhuľová pálenka strávi v sude zvyčajne 4–6 mesiacov, na čipsoch 2–4 mesiace.

Pozor! Každý týždeň odoberajte vzorku na sledovanie jej organoleptických vlastností. Keď vám všetko vyhovuje, musíte okamžite nalievať zo suda do sklenených fliaš alebo odstrániť hranolky.

15. Po starnutí v sude zrieďte destilát vodou na pitnú silu 40 - 45% obj. Pri trvaní na kolíkoch nie je potrebné riediť. Ak v nápoji zostanú malé čiastočky dreva, pomôže vám filtrácia cez tenké plátno, vatu alebo kávový filter. Pri skladovaní v zapečatenej sklenenej nádobe je trvanlivosť marhuľovej brandy neobmedzená..