Šípkový mesačný svit

Šípkový mesačný svit sa pripomína pre svoju ľahkú korenistú arómu bobúľ a miernu chuť. Skvelá možnosť na ľahké občerstvenie.

Teória

Obsah cukru v čerstvých zrelých šípkach je 16 - 21%. To znamená, že teoretický výťažok z 1 kg surovín je až 0,252 litra štyridsaťstupňového mesačného svitu. V praxi bude množstvo destilátu nižšie o 10 - 20%, pretože bobule nezískajú vždy maximálny obsah cukru a časť alkoholu sa pri destilácii stratí..

Na zvýšenie výťažku je vhodné pridať do prania repný cukor - 1 kg dodatočne poskytne 1,1 - 1,2 litra mesačného svitu (40%). Ak to však preženiete s cukrom, potom sa aróma a chuť šípok vyrovná. Optimálny pomer je 1: 3 (jeden diel cukru na tri diely bobúľ).

Najvyššiu kvalitu šípkového moonshine je možné získať kvasením záparu s vínnym kvasom. Nevýhoda - fermentácia bude trvať 25-40 dní. Suchá a lisovaná pekáreň, ako aj alkoholové kvasnice vykvasia mladinu za 5-10 dní, ale zhoršujú bobuľovú arómu mesačného svitu s charakteristickými alkoholickými tónmi. Ak je čas dostatočný, je lepšie použiť vínny kvások alebo domáci hrozienkový kvások..

Zloženie:

• šípky - 3 kg;
• cukor - 0,5-1 kg;
• voda - 9 litrov a 4 litre na každý kilogram cukru;
• droždie - víno na 15 litrov mladiny, alebo 20 gramov suchej alebo 100 gramov lisovanej pekárne.

Recept na šípkovú kašu

1. Bobule rozdrvíme dreveným valčekom, vložíme do smaltovanej panvice, pridáme cukor a 4-5 litrov vody. Zmiešať. Hmota by sa mala ukázať ako príliš hustá, v prípade potreby pridajte viac vody.

2. Zmes privedieme do varu, za občasného miešania dusíme 15 minút na miernom ohni. Vyberte panvicu zo sporáka, zakryte ju, nechajte 2 hodiny stáť.

Varenie umožňuje znížiť kyslosť bobúľ a uvoľniť všetky cukry z dužiny. Prevedené bobule môžete jednoducho poliať vodou, potom pridať cukor a droždie, ale výsledok bude horší.

3. Vychladnutú zmes nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte zvyšnú vodu (8-9 litrov), premiešajte. Naplňte nádobu maximálne 75%, aby zostal priestor pre penu a oxid uhličitý.

4. Pridajte droždie podľa pokynov na vrecku. Zatvorte fermentačnú nádrž vodným uzáverom (môžete použiť lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov).

5. Premiestnite bielizeň do tmavej miestnosti (alebo krytu) so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie. Prvé 3 - 4 dni, raz denne, otvorte nádobu a zrazte uzáver - ponorte plávajúcu vrchnú vrstvu do kvapaliny.

V závislosti od kmeňa kvasníc, množstva cukru a teploty trvá kvasenie šípkovej kaše 5 - 40 dní. Keď z vodného uzáveru prestanú vychádzať bubliny (rukavice sa nafúknu), rmut nie je sladký s náznakmi horkosti a na spodku sa objaví vrstva voľného sedimentu - fermentácia je ukončená a môžete pokračovať do ďalšej fázy.

Získanie mesačného svitu z bokov ruže

6. Získaný domáci nápoj preceďte cez 2 - 3 vrstvy gázy, aby ste zabránili spáleniu pevných častíc pri zahrievaní. Lisovací koláč suchý (už nie je potrebný).

7. Kašu prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti bez rozdelenia na zlomky. Vezmite destilát, kým sila v prúde neklesne pod 20%.

8. Zmerajte silu prvého destilačného mesačného svitu. Vypočítajte množstvo čistého alkoholu - silu v percentách vynásobenú objemom v litroch a vydelenú 100.

9. Destilát zriedte vodou na 18 - 20%, potom znovu destilujte. Prvých 7-10% množstva čistého alkoholu zhromaždite do samostatnej nádoby. Táto škodlivá frakcia sa nazýva „hlavy“, dá sa použiť iba na technické účely..

10. Zhromažďujte hlavný podiel „tela“, kým pevnosť v tryske neklesne pod 40%. Potom zastavte destiláciu alebo vezmite „chvosty“ do samostatnej nádoby a potom ju pred destiláciou nalejte do novej dávky kaše..

11. Hotový šípkový moonshine („telo“) zrieďte vodou na pitnú silu 40 - 45%, nalejte ju do sklenených nádob a pevne utesnite. Pred použitím nechajte 2 - 3 dni na chladnom tmavom mieste, aby sa po zmiešaní s vodou stabilizovala chuť.