Drieň mesačný svit

Kornelovský mesiačik má charakteristickú bobuľovú arómu a mierne bohatú chuť s náznakmi adstringencie. Problém je v tom, že nie každému, aj skúsenému mesačnému človeku, sa podarí dať kašu správne - suroviny sú rozmarné a vyžadujú si povinné dodržiavanie niekoľkých fáz prípravy: pridanie cukru, zriedenie šťavy, odstránenie semien a kvalitná filtrácia kaše. ktorý získal späť.

Teória

Zrelé bobule drieň majú obsah cukru 7-9%. To znamená, že z 1 kg surovín je možné získať maximálne 80-90 ml mesačného svitu so silou 40%. Kvôli vysokej kyslosti a malému množstvu šťavy musí byť rmut zriedený s vodou, čo ďalej znižuje obsah cukru, čo následne vedie k poklesu intenzity kvasenia, v dôsledku čoho môže vykysnúť.

Je nevyhnutné bezpodmienečne pridať cukor do drieňovej kaše. Optimálny podiel je 3: 1 (na 3 kg bobúľ pridajte 1 kg cukru). Každý kilogram cukru zvýši výťažok mesačného svitu o 1,1–1,2 litra (40% objemových). Ak ho však pridáte príliš veľa, cornelianska aróma a chuť budú slabé..

Voda spôsobí, že prací prostriedok bude tekutý a zníži kyslosť. 1 kg drieňa vyžaduje 1 liter vody a ďalšie 4 litre na každý kilogram cukru.

Najlepšie je dať drieň na kašu na vínne droždie na červený džús, vhodný je aj hrozienkový kvások alebo divoké droždie, ktoré je na povrchu neumytých bobúľ. Nevýhodou všetkých týchto kmeňov je dlhá doba fermentácie - až 50 dní. Kaša sa bude oveľa rýchlejšie hrať s alkoholom alebo pekárenskými kvasnicami - asi za 5-10 dní, ale objavia sa charakteristické alkoholické tóny, ktoré korneánske čerešne prerušia. Ak je dostatok času, je lepšie použiť víno alebo divoké droždie.

Zloženie:

• bobule drieň - 3 kg;
• cukor - 1 kg;
• voda - 10 l;
• droždie - víno na 15 litrov mladiny alebo pečenie 20 g nasucho (100 g vylisovaných).

Recept na drieň

1. Ak sa používajú divoké droždie, bobule neumývajte. Vytlačte kosti. Spolu s kosťami je oddelených veľa buničiny. Aby sa nevyhadzovali cenné suroviny, kosti musia byť jemne, bez drvenia, rozomleté ​​cez sito a vyťažiť z nich čo najviac buničiny..

Odstránenie semien je dlhý a časovo náročný proces, ale povinný, inak sa v moonshine objaví nepríjemná mandľovo-chemická dochuť..

2. Zložte dužinu cornel a kôru do fermentačnej nádoby. Pridáme cukor a vodu. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V nádobe musí byť najmenej 20% voľného priestoru pre penu a oxid uhličitý.

3. Do mladiny pridajte kvasený alebo hrozienkový štartér vopred aktivovaný podľa pokynov na vrecku. Nádobu uzavrite vodným uzáverom alebo lekárskou rukavicou s otvorom v jednom z prstov (prepichnite ihlou).

4. Presuňte mladinu do tmavej miestnosti (alebo zakryte hrubou handričkou) so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

Podľa kvasníc a teploty sa bude cornelianská kaša hrať o 5-50 dní. Známky pripravenosti na destiláciu: neprítomnosť plynu z vodného uzáveru (rukavice boli vypustené), kaša sa vyjasnila a zhorkla po chuti bez náznakov sladkosti, na dne sa objavila vrstva voľného sedimentu..

Získavať mesačný svit z drieňa

5. Kašu preceďte cez 2 - 3 vrstvy tenkej látky, aby ste odstránili koláč a dužinu, ktorá sa môže pri destilácii pripáliť a chuť horca tak pokaziť. Koláč stlačte nasucho.

Vysoko kvalitná filtrácia je ďalším kľúčom k úspechu. Braga by mala byť takmer priehľadná.

6. Kašu prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti bez rozdelenia na zlomky. Produkt zbierajte, kým ABV neklesne pod 20%.

7. Stanovte silu získaného mesačného svitu, potom vypočítajte množstvo čistého alkoholu - objem v litroch vynásobte silou v percentách a vydelte 100..

8. Produkt sa zriedi vodou na 18 - 20% a vykoná sa druhá destilácia. Prvých 12 - 14% z množstva čistého alkoholu zbierajte osobitne. Toto je „hlava“ - škodlivá frakcia, ktorú je možné použiť iba na technické účely..

9. Odoberajte hlavný mesačný svit (nazývaný „telo“), kým sila v prúde neklesne pod 45%. Potom môžete dokončiť destiláciu alebo zhromaždiť zvyšnú frakciu („zvyšky“) v samostatnej nádobe a potom ju pred destiláciou pridať do novej časti rmutu..

10. Získaný moonshine z cornelu („telo“) sa zriedi vodou na pitnú silu 40 - 45%, plní sa do fliaš na uskladnenie a hermeticky sa uzavrie. Pred ochutením nechajte na chladnom mieste najmenej 3 - 4 dni, aby sa stabilizovala chuť.