Mesačný svit z vypršaného kvasu alebo kvasinkovej mladiny

Z expasovaného kvasu alebo kvasinkovej mladiny (koncentrátu) môžete pripraviť mesačný svit so svetlými náznakmi chleba v chuti a aróme. Je pravda, že veľa závisí od kvality surovín, preto je zlý nápad používať na maškrty najlacnejší kvas vyrobený iba z príchutí bez sladu. Koncentrát mladiny Kvass je vhodný takmer vždy. V skutočnosti tu kvas nie je samostatnou surovinou, ale iba jednoduchou metódou na zlepšenie cukrovej kaše..

Pre dva recepty je najlepšie vziať si droždie z whisky alebo alkoholové droždie, ak nie sú k dispozícii, postačí obyčajný droždie na pečenie - suché alebo lisované. Víno sa neodporúča, pretože sa zle mieša so sladom a konzervačné látky v zložení môžu úplne zastaviť ich kvasenie..

Recept na kašu z kvasu, ktorého platnosť vypršala

Obsah alkoholu v kvase je vždy menej ako 1,2% objemových. (požiadavka ruskej GOST), zvyčajne do 0,5% obj., takže nemá zmysel jednoducho destilovať kvas - výťažok bude minimálny. Ale vypršaný kvas sa môže použiť namiesto vody na nastavenie cukrovej kaše na zlepšenie arómy a chuti mesačného svitu..

Cukor musí byť pridaný bezchybne, aj keď je kvas veľmi sladký, pretože namiesto cukru používajú výrobcovia syntetické sladidlá, ktoré sa kvasinkami nespracúvajú na alkohol, výnimkou je, ak zloženie obsahuje prírodný cukor (veľmi zriedkavý), potom potrebujete pridať toľko cukru, aby jeho obsah vo varení nebol viac ako 22%. 1 kg pridaného cukru dáva až 1,2 litra mesačného svitu so silou 40%, práve týmto ukazovateľom by sa mal riadiť pri výpočte výkonu.

Zloženie:

• kvas - 12 l;
• cukor - 3 kg;
• droždie - 300 g lisované, 60 g suché alebo na whisky na 15 litrov mladiny.

Technológia varenia

1. Nalejte kvas do hrnca na varenie alebo do vedra na varenie. Nechajte stáť 1 hodinu za miešania každých 15 minút, aby sa uvoľnil plyn.

2. Na miernom ohni privedieme do varu, pridáme všetok cukor, premiešame, znova necháme zovrieť, potom odstavíme zo sporáka a ochladíme na teplotu pod 30 ° C.

Varením sa zničia konzervačné látky, ktoré bránia fermentácii..

3. Kvas vylejte do fermentačnej nádoby (nechajte aspoň 25% voľného priestoru pre penu a oxid uhličitý), pridajte droždie. Zatvorte vodnou uzáverou ľubovoľného vzoru. Preložíme na tmavé miesto s teplotou 20 - 28 ° C.

Kvasinky sa nesmú dovážať pri teplotách nad 30 ° C, inak môžu zomrieť a kvasenie sa nezačne.

4. Nechajte pôsobiť až do konca fermentácie (zvyčajne trvá 4 - 10 dní), kým nepriepustná komora neprestane prepúšťať plyn (rukavice sa vypustia). Kaša vyrobená z expasovaného kvasu chutí horko..

Recept na sladkú kašu Kvass

Mesačný svit z kvasného koncentrátu sa ukáže byť aromatickejší ako z vypršaného kvasu, ale tu je ťažšie vypočítať množstvo cukru, pretože samotná mladina môže tiež obsahovať cukor. V žiadnom prípade neodporúčam pridávať viac ako 3 kg (podľa pomeru receptu), aby hustota nebola príliš vysoká. Optimálny obsah cukru v rmute pred fermentáciou je 20 - 22%.

Zloženie:

• kvass mladina - na 25 litrov kvasu;
• voda - 20 l;
• cukor - 1-3 kg;
• droždie - 500 g lisované, 100 g suché alebo na whisky pre 25 litrov mladiny.

Technológia varenia

1. Nalejte vodu do fermentačnej nádrže. Pridajte kvassový koncentrát mladiny a miešajte, kým sa tekutina nestane homogénnou.

2. Pridajte cukor. Opäť miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Naplňte nádobu maximálne na 75% svojho objemu, nechajte dostatočný priestor pre penu a oxid uhličitý.

3. Pridajte droždie. Nádobu uzavrite vodným uzáverom (alebo rukavicou). Nechajte na tmavom mieste pri teplote 20 - 28 ° C až do konca fermentácie (zvyčajne 4 - 10 dní). Obnovená kaša z kvasinkovej mladiny nie je sladkej chuti s miernou horkosťou. Musíte skontrolovať, či bubliny prestávajú vystupovať z vodného uzáveru alebo sa rukavice vypustia.

Získanie mesačného svitu z kvasu (destilácia kaše)

1. Vypustite získanú kašu zo sedimentu, ktorý môže počas destilácie horieť, čím poškodíte mesačný svit horkou dochuťou..

2. Kašu prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti bez rozdelenia na zlomky. Ak sila v prúde klesne pod 15 - 20%, zastavte destiláciu. Mesačný svit môže byť zamračený, to je v poriadku.

3. Zmerajte silu získaného surového alkoholu. Vypočítajte množstvo čistého alkoholu (sila v percentách, vynásobte množstvom v litroch a vydelte 100)..

4. Mesonshine sa zriedi vodou na 18 - 20% obj. a urobte druhú destiláciu. Prvých 10% výťažku zozbierajte z množstva čistého alkoholu osobitne. Toto je škodlivá frakcia („hlavy“), ktorá by sa nemala piť.

5. Vyberte hlavnú frakciu („telo“), kým sila v tryske neklesne pod 40 - 42%. Potom dokončite destiláciu alebo zozbierajte „zvyšky“ osobitne, aby ste ich pridali do ďalšej dávky kaše pred destiláciou.

6. Výsledný mesačný svit z kvasu („telo“) zrieďte vodou na pitnú silu 40 - 45% obj., Nalejte do sklenenej fľaše alebo nádoby, pevne uzavrite a nechajte 2 - 3 dni v chlade, aby sa zlepšila ochutnať.