Kvasové pivo (pivný nápoj) z koncentrátu kvasinkovej mladiny

V skutočnosti sa pivo líši od kvasu iba koncentráciou alkoholu a prítomnosťou chmeľu v zložení, takže sa remeselníci naučili, ako si vyrobiť pivo z kvassovej mladiny doma. Výhodou je, že táto technológia varenia je oveľa jednoduchšia ako klasické varenie, ale keďže výsledný nápoj stále nemožno považovať za skutočné pivo, dostal samostatný názov - „kvasové pivo“. Pre fanúšikov nosiča, stoutu a iných tmavých odrôd odporúčam uvariť aspoň jednu várku. Zo zariadení je potrebný iba priestranný hrniec alebo vedro..

Teória

Vhodný je tekutý jačmeň alebo jačmeň-ražný koncentrát akejkoľvek značky, je to možné s prídavkom múky (ražná alebo kukuričná). Čím menej konzervačných látok a chemických prísad v zložení, tým lepšie. Je žiaduce, aby obsah sušiny v koncentráte bol čo najvyšší, potom bude pivo hustejšie a chutnejšie. Aj keď je na etikete uvedené, že 0,5 kg koncentrátu stačí na 15-25 litrov kvasu, potom na varenie piva stačí toto množstvo iba na 5 litrov vody, inak bude chuť veľmi vodnatá..

Koncentrát mladiny Kvass prakticky neobsahuje žiadne fermentovateľné cukry, takže kvasinky nemajú čo spracovať na alkohol. Pre kvas, ktorý by mal byť nealkoholický, je to normálne, ale v prípade piva budete musieť pridať cukor, aby ste získali silu..

Množstvo cukru závisí od požadovanej sily piva, 1% fermentovaného cukru v mladine dáva asi 0,6% sily, pre zjednodušenie výpočtov budeme brať do úvahy iba zmes cukru a vody bez korekcie na sústrediť sa. Množstvo cukru možno vypočítať podľa vzorca:

Požadovaný cukor (kg) = požadovaná sila (%) * množstvo vody (l) / 60.

Napríklad na získanie piva so silou 6% na 5 litrov vody je potrebných 500 gramov cukru (6 * 5/60 = 0,5)..

Ak chcete pripraviť nealkoholické pivo z kvasinkovej mladiny, musíte cukor pridať iba vo fáze karbonizácie a znížiť dobu fermentácie na 1 - 2 dni.

Doma často používajú lekáreň alebo samozber chmeľu. Vhodné sú iba sušené púčiky. Čím viac chmeľu, tým silnejšia je horkosť a charakteristická chmeľová aróma.

Na výrobu piva, a nie banálnu kašu s chmeľom, potrebujete vrchne kvasené pivovarské kvasnice, ktoré je možné zakúpiť v pivovarníckych obchodoch. Ako posledná možnosť sú vhodné suché pekárne (stačí 10 gramov na 0,5 kg cukru), ale chuť piva bude znateľne horšia.

Kvasený (pekársky slad) zvyšuje gravitáciu piva pre intenzívnejšiu chuť a arómu. Ražný slad dodáva čokoládovú príchuť, zatiaľ čo jačmenný slad dodáva chlieb.

Zloženie:

• koncentrát kvassovej mladiny - 0,5 kg;
• voda - 5 litrov;
• cukor - 0,3-05 kg;
• chmeľ - 10-15 gramov;
• kvasnice (najlepšie pivovarské na pivo) - 6 litrov mladiny;
• fermentovaný slad (raž alebo jačmeň) - 100 - 150 gramov (voliteľné).

Recept na mladinové pivo Kvass

1. V smaltovanom 10-litrovom kastróle alebo vedre priveďte vodu k varu. Pridajte cukor, premiešajte.

2. Pridajte kvasinkovú mladinu a kvasený slad (voliteľné). Miešajte, kým mladina nebude hladká..

3. Zmes privedieme do varu. Pridajte 75% chmeľu (vytvára horkosť piva). Zmiešať.

4. Mladinu dusíme 30 minút (nesmie vrieť), miešame každých 5-10 minút.

5. Vývar odstavte zo sporáka, pridajte zvyšných 25% chmeľu (pre arómu), premiešajte.

6. Aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie patogénnymi mikroorganizmami, mladinu čo najrýchlejšie ochlaďte. Za týmto účelom môže byť nádoba umiestnená v kúpeľni so studenou vodou alebo ľadom a v zime - vonku na snehu alebo jednoducho vytiahnutá do chladu..

7. Keď sa mladina ochladí na + 25 - 28 ° C, nalejte do kvasnej nádoby budúce kvasné pivo a pridajte droždie (predbežne aktivujte podľa pokynov na štítku vrecka). Namontujte vodnú plombu. Preveďte na fermentáciu na tmavom mieste pri izbovej teplote (+ 18 - 25 ° C).

8. Nechajte mladinu 5-7 dní na fermentáciu (až kým nepriechodná komora prestane uvoľňovať plyn).

9. Prefiltrujte pivo cez tenkú vrstvu zloženú v 3-4 vrstvách.

10. Na dno každej fľaše na uskladnenie (najlepšie plastovej) pridajte cukor v množstve 5 gramov na 1 liter objemu.

11. Naplňte fľaše pivom, nechajte najmenej 5 - 6 cm voľného miesta. Zatvorte pevne zátkami. Niekoľkokrát pretrepať.

12. Pivo nechajte 5 dní na tmavom mieste s teplotou + 18-28 ° C na karbonizáciu (nasýtenie oxidom uhličitým). Potom preložte fľaše na dozretie do chladničky alebo do pivnice. Nechajte aspoň 7-10 dní (najlepšie 25-40).

Pozor! Pravidelne kontrolujte tlak plynu vo fľašiach (plast je nafúknutý a veľmi tvrdý) a prípadne prebytočný odvzdušnite, aby ste zabránili výbuchu.

Výsledkom je tmavé kvasené pivo stredného sýtenia s charakteristickou arómou sladu a chmeľu, karamelovými tónmi, kávou a sladom bez zjavnej vône alkoholu. Chuť je jemná, s dochuťou tmavej čokolády, pripomínajúca tmavú a vrátnu.

Čas použiteľnosti v chladničke alebo suteréne je 6-8 mesiacov, otvorená fľaša sa môže uchovávať 2-3 dni.