Zamatové pivo - sovietska odpoveď na vrátnika a statného
Zamatové pivo je sovietsko-ruská odroda vrchne kvaseného tmavého piva s výraznými sladovými a chlebovými tónmi. V klasickej receptúre malo pivo Velvet silu až 2,5% obj. a chutil ako kvas. Moderné verzie sa od sovietskeho modelu výrazne líšia zložením, organoleptickými vlastnosťami a silou.
História
V 19. storočí v Rusku existovalo takzvané „čierne“ pivo vyrobené vrchnou fermentáciou na báze tmavých a svetlých sladov - tmavé pivo podobné vrátnik.
Ruské čierne pivo by sa nemalo zamieňať s nemeckým Schwarzbier, ktorý patrí k ležiakom a je vyrobený pomocou úplne inej technológie.
„Čierne“ pivo sa vyznačovalo bohatou farbou, sladkou chuťou, vysokou hustotou (až 16%) a nízkym stupňom (až 2,5%). Rovnako ako v prípade kvasu, fermentácia mladiny dosiahla maximálne 25%. Celý proces trval asi dva týždne: hlavná fermentácia trvala 2 - 4 dni, počas ktorých hustota klesla na 13%, zostávajúci čas mladina kvasila. „Čierne“ pivo nebolo vhodné na dlhodobé skladovanie, mohlo sa podávať iba čerstvé.
Nápoj bol rozdelený do troch poddruhov:
- "Čierna";
- "Čierny zamat";
- "Čierny zamat č. 2".
Tieto druhy sa navzájom líšili iba hustotou, silou a stupňom kvasenia mladiny. Odroda bola taká populárna, že si ju po revolúcii v roku 1917 nová vláda udržala medzi štyrmi oficiálne zaradenými do štátneho registra pivných štýlov (GOST 61-27): blond pivo č. 1, blond pivo č. 2, tmavé pivo, Čierne pivo.
V roku 1938 prešiel recept na čierne pivo zmenami: do zloženia bol pridaný cukor a na trh sa dodával pod názvom „Caramel Beer“. V roku 1953 dostalo pivo názov Velvet. Nebol do nej pridaný takmer žiadny svetlý slad, ale cukor v recepte zostal. Hustota odrody klesla na 12% a ABV sa zvýšila na 2,5%.
Dnes sila „zamatového“ piva dosahuje 4 - 5%, nápoj je fermentovaný úplne, a nie o štvrtinu, ako predtým. Výber sladu závisí od výrobcu: v rôznych pivovaroch obsahuje zamatový recept tmavý, svetlý, sušienkový, karamelový, ražný, pražený a iné druhy sladu..
Výrobcovia
Pivovar Tomsk, BeerZha, Volzhskaya Pivovarnya, MPK (Moskovská pivovarnícka spoločnosť), Baltika atď..
Štýl je populárny iba na území bývalého ZSSR. V zahraničí nápoj nepôsobil nadšene: americkí spotrebitelia ho hodnotia na 2 až 5 z piatich, všímajú si „nepríjemnú bylinkovú chuť“ a nadmerné maskovanie.
Ako piť zamatové pivo
Zamatové pivo sa podáva studené (4 - 7 stupňov). Je veľmi jednoduché skontrolovať kvalitu nápoja: táto odroda, sama o sebe dosť hustá, po ochladení zhustne a zostáva na stenách pohára s krásnymi pruhmi..
Napriek formálnej príslušnosti k tmavým odrodám je zamatové pivo veľmi ľahké, jemné a takmer bez horkosti. Nápoj sa hodí k bežnému pivnému občerstveniu: tanier na mäso, ražné krutóny, vyprážané klobásy.
