Klasifikácia pivných štýlov podľa bjcp (beer judge certification program)
BJCP (Beer Judge Certification Program) je zoznam všetkých štýlov piva používaných ako pri výrobe penových nápojov, tak aj pri degustačných súťažiach. Vo verzii BJCP z roku 2015, ktorá sa v odbornom prostredí považuje za najkompletnejšiu, sa rozlišuje 120 štýlov piva, v tabuľke je uvedená táto verzia (ruský preklad)..
Pivo možno klasifikovať podľa mnohých charakteristík: sila, chuť, krajina pôvodu atď. Neexistuje jednotný medzinárodný systém, preto sa BJCP vytvorený v roku 1985 považuje za najuniverzálnejšiu základňu, pretože zohľadňuje niekoľko parametrov naraz..
Ak chcete získať popis štýlu piva, stačí kliknúť na odkaz na meno, charakteristika sa otvorí v novom okne.
| Kategória (typ) | Štýly piva |
| Svetlý ležiak je spodne kvasené pivo s charakteristickou chmeľovou príchuťou. Výrazná vlastnosť - dozrieva počas skladovania. | Americký svetlý ležiak |
| Americký ležiak | |
| Medzinárodný svetlý ležiak | |
| Český svetlý ležiak | |
| Mníchovské peklá | |
| Festbir | |
| Nemecký leichtbier | |
| Nemecké exportné pekla | |
| Ľahký Kellerbier | |
| Plzeň je spodne kvasené pivo pôvodom z českej Plzne. Charakteristické vlastnosti: mierna chuť, jasné chmeľové noty v kytici. | Český prémiový ľahký ležiak |
| Nemecké pils | |
| Ležiak pred zákonom | |
| Jantárový ležiak je aromatický druh piva, ktorý sa vyznačuje originálnou červenkastou farbou a intenzívnymi sladovými tónmi v bukete. | Medzinárodný jantárový ležiak |
| Český jantárový ležiak | |
| Märzen | |
| Rauchbir | |
| Viedenský ležiak | |
| Amber Kellerbier | |
| Kalifornia bežné | |
| Tmavý ležiak - spodne kvasené pivo, charakteristické výraznou arómou praženého sladu, v bukete karamelové noty. | Medzinárodný tmavý ležiak |
| Český tmavý ležiak | |
| Mníchov Dunkel | |
| Schwarzbier | |
| Bock - iné mená: bokbir, starkbir. Silné nemecké pivo (tmavé aj svetlé), typ kvasenia môže byť vrchné alebo spodné. | Svetlá strana (Maybock) |
| Temná strana | |
| Doppelbock | |
| Icebock | |
| Pale Ale je tradičné vrchne kvasené pivo. Táto technológia spočíva v použití vyšších teplôt počas fermentácie, vďaka čomu sa znižujú náklady aj výrobný čas. | Crim ale |
| Kölsch | |
| Britské zlaté pivo | |
| Austrálske šumivé pivo | |
| Blond Ale | |
| Americké bledé pivo | |
| Belgické svetlé pivo | |
| Belgická blondínka | |
| Saison | |
| Trapista Plain Ale | |
| IPA (Indian Pale Ale) je vysoko čapované vrchne kvasené pivo. Tento štýl vznikol v Anglicku za čias Východoindickej spoločnosti. Podľa legendy chmeľ a vysoký obsah alkoholu umožnili nápoju prežiť dlhú plavbu po mori a bezpečne sa dostať na stoly britských dôstojníkov, ktorí túžili po vlasti a kuchyni. Vyvážali sa aj menej chmelené odrody, ale najobľúbenejšou sa stala IPA.. | Anglický IPA |
| Americký IPA | |
| Špeciálne IPA | |
| Špeciálne IPA: belgické | |
| Špeciálne IPA: Čierne | |
| Špeciálne IPA: hnedé | |
| Špeciálny IPA: červený | |
| Špeciálne IPA: raž | |
| Špeciálne IPA: biele | |
| Dvojitá IPA | |
| Amber Ale je vrchne kvasené aromatické pivo, ktoré sa najčastejšie vyrába v remeselných pivovaroch. | Altbier |
| Obyčajná trpkosť | |
| Najlepšie zatrpknutý | |
| Silne zatrpknutý | |
| Škótske ľahké pivo | |
| Škótske silné pivo | |
| Škótske exportné pivo | |
| Írske červené pivo | |
| Americké jantárové pivo | |
| Bières de garde | |
| Belgický dubbel | |
| Kentucky bežné | |
| Brown ale je tradičné anglické pivo založené na tmavom slade, ktoré sa postupom času rozšírilo v Novom svete a Európe. Typ kvasenia - vrch, pevnosť - až 6,5%. | Američan Brown Ale |
| Britské hnedé pivo | |
| London Brown Ale | |
| Dark Mild | |
| Porter je veľmi tmavé pivo s výrazným sladovým profilom. Môže to byť celkom robustné, ale historicky to nie je nevyhnutná známka štýlu. Porter je často zamieňaný za statného, ale nejde o synonymá: druhý štýl je poddruhom prvého. | Baltský vrátnik |
| Anglický vrátnik | |
| Americký vrátnik | |
| Predzákonný vrátnik | |
| Stout je tmavé pivo, vrchne kvasené pivo vyrobené z tmavých sladov. Prísne vzaté, ide o poddruh nosiča, ale podľa klasifikácie BJCP vyniká ako samostatný štýl. Najslávnejším predstaviteľom triedy je írsky Guinness. | Írsky statný |
| Írsky Extra Stout | |
| Sladké statné | |
| Ovsené vločky stout | |
| Tropické stout | |
| Cize extra statna | |
| Americký statný | |
| Imperial stout | |
| Silné pivo - ako už z názvu vyplýva, vrchne kvasené pivo so zvýšenou silou. | Britské silné pivo |
| Old Ale | |
| Wee-heavy | |
| Anglický barleywine | |
| Americké silné pivo | |
| Americký jačmeň | |
| Whitwine | |
| Belgické zlaté silné pivo | |
| Belgická trojka | |
| Belgické tmavé silné pivo | |
| Pšeničné pivo - vyrobené na základe jačmenného sladu s prídavkom pšenice, a podiel tejto druhej zložky často presahuje 50%. Paradoxne do tejto kategórie patria aj ražné pivá - Roggenbir a Sahti. Je to spôsobené tým, že ak sa sládok vzďaľuje od „klasického“ základu, potom môže existovať niekoľko prísad a pšenica často koexistuje s ražou.. | Americké pšeničné pivo |
| Weissbier | |
| Dunkelweizen | |
| Weizenbock | |
| Berliner Weisse | |
| Lambic | |
| Gueuze | |
| Ovocný lambic | |
| Blanche (Whitbier) | |
| Bože | |
| Pivo Grodzis | |
| Lichtenheiner | |
| Roggenbier | |
| Sahti | |
| Kyslé pivo je vrchne kvasené pivo s výraznou kyslosťou, ktoré sa najčastejšie získava počas jablčno-mliečnej fermentácie. Lambics, Berliner Weisse, Gose a ďalšie štýly piva sú zahrnuté do tejto kategórie, v závislosti od klasifikácie, ale podľa BJCP existujú iba dva druhy kyslého piva.. | Flámske červené pivo |
| Flámske hnedé pivo | |
| Špeciálne pivá - táto kategória zvyčajne nezahŕňa originálne samostatné štýly, ale skôr úpravy pridaním ďalších prísad, fermentovateľných cukrov alebo starnutia.. | Pivo Brett |
| Miešané kvasené kyslé pivo | |
| Špeciálne divoké pivo | |
| Ovocné pivo | |
| Pivo s ovocím a korením | |
| Špeciálne ovocné pivo | |
| Pivo s korením, bylinkami, zeleninou | |
| Jesenné sezónne pivo | |
| Zimné sezónne pivo | |
| Alternatívne obilné pivo | |
| Pivo s alternatívnymi cukrami | |
| Klasické údené pivo | |
| Špeciálne údené pivo | |
| Pivo veku dreva | |
| Špeciálne pivo vo veku dreva | |
| Pampas Golden Ale | |
| Argentínsky IPA | |
| Talianske hroznové pivo |
Výrazy, ktoré sa vyskytujú v popise štýlov piva:
- Chuť dimetylsulfidu - prchavej zlúčeniny síry DMS (dimetylsulfid) prináša pivu arómu varenej kukurice a zeleru, je cítiť pri koncentrácii 0,01 - 0,15 mg / l. LCA je typický pre ležiaky; s príliš výrazným chuťovým profilom sa považuje za chybu. Nachádza sa v ľahko opekaných sladoch, ako sú Pilsner a Pale Ale.
- Odvarový (odvarový) rmut - metóda cukornatenia sladu bez potreby presnej regulácie teploty, zlepšuje chuť a čírosť piva. Časť kaše sa naleje do samostatnej nádoby a privedie sa k varu. Potom sa k všeobecnej maškrte pridá vriaca mladina, čím sa zvýši teplota.
- Maillardova reakcia - chemická reakcia medzi aminokyselinou a cukrom, ktorá nastáva pri zahriatí, sa prejaví karamelizáciou a neenzymatickým zhnednutím.
Útlm - množstvo, o ktoré klesá koncentrácia mladiny počas fermentácie, vyjadrené v percentách. Ovplyvňuje chuť, telo a obsah alkoholu v pive.