Charakteristika škótskeho piva

Archeológovia tvrdia, že pivo v Škótsku sa vyrába asi 5 000 rokov, hoci spočiatku sa doň nepridával chmeľ, ale horké byliny. Väčšina pivovarov sa otvorila v rovinatých oblastiach krajiny, kde sa sústreďovala hlavná populácia, a hlavnými „pivnými centrami“ sa stali Edinburgh a Alloa. Na konci 20. storočia sa v krajine začali objavovať remeselné minipivovary..

História

Predpokladá sa, že prvé škótske pivo sa varilo v neolite z jačmeňa (stopy po ňom sa našli v Skara Bray a v iných osadách tej doby). Bolo to slabé vrchne kvasené pivo ochutené lúčnou sladkou. Prvé oficiálne zmienky sa nachádzajú v gréckej literatúre z roku 325 pred Kr.

Bylinkové pivo, populárne v Európe pred rozšírením chmeľu, sa nazýva ovocie. Keltská tradícia varenia piva s prísadou horkých bylín sa obnovila vo francúzskom Bretónsku a v častiach Škótska v 90. rokoch..

Aby pivo získalo horkú chuť a nenechalo ho vykysnúť, použil sa vres, myrta a krek. Súdiac podľa historických análov, v niektorých regiónoch Škótska táto tradícia pokračovala až do konca 18. storočia a aromatické byliny sa často nepoužívajú namiesto chmeľu, ale spolu s ním..

Napriek tomu, že si Škótsko uchovalo tradíciu dlhšie ako iné krajiny vo Veľkej Británii a Európe, vývoj pivovarníctva prešiel všeobecne rovnakými etapami. Najskôr sa alkoholický nápoj varil v domácnostiach a hlavne u žien, potom sa výroba presunula do kláštorov. Napríklad v roku 1509 bolo v Aberdeene 150 pivovarov. Obchodné pivovarníctvo sa začalo rozvíjať v 60. rokoch 15. storočia.

V 18. storočí, po zjednotení Škótska s Anglickom do jedného štátu, sa ukázalo, že v Škótsku boli oveľa nižšie dane z výroby piva a žiadna daň zo sladu, preto išlo tentokrát o zlatú éru škótskeho pivovarníctva. Práve vtedy sa objavil slávny pivovar Belhaven.

O niekoľko rokov neskôr začali edinburskí pivovarníci svoje pivo silno skákať a posielať ho na export do Indie - neskôr bol tento štýl známy ako IPA (indické svetlé pivo). Škótske pivo bolo populárne aj v kolóniách Britského impéria, v USA a Rusku..

Niektorí vedci sa domnievajú, že škótska tvrdá voda je najvhodnejšia na výrobu svetlého piva, čo vysvetľuje popularitu značiek ako Burton Ales, McEwan`s, William Younger`s, Innis & Gunn. V 18. storočí sa objavil a pevne zakomponoval výraz „Scotch Ale“, čo znamená silné exportné pivo z Edinburghu..

Dnes sú v Škótsku remeselní pivovarníci, z ktorých je najznámejší Brewdog. Innis a Gunn uvádza na trh pivá vyzreté v dubových sudoch z bourbonu, k dispozícii sú aj ďalšie neobvyklé štýly.

Škótske značky piva

Škótsko dodáva na medzinárodný trh desiatky a stovky značiek. Someliéri piva odporúčajú, aby ste určite vyskúšali nasledovné:

• Kaledónia Best, 3,2%, klasické jačmenné pivo.
• Tennentov ležiak, 4%, varený od roku 1885.
• Pilot Beer Iced Tea Ale, 5%, letné pivo s nádychom bergamotu.
• Fraoch, Heather Ale, 5%. Výrobca tvrdí, že pivo je vyrobené zo 4 000 rokov starej receptúry..
• Fyne Ales, Jarl, 3,8%, ľahké pivo s citrusovými tónmi.

Na rozdiel od Írska s jeho Guinness a Anglicko s jeho „skutočným pivom“, Škótsko nie je preslávené žiadnym špeciálnym druhom piva. Jeho silnou stránkou je skôr rozmanitosť: dnes je na škótskom trhu niekoľko stoviek pivovarov vyrábajúcich najneobvyklejšie štýly..

Ako Škóti pijú pivo

Škótska pivná kultúra sa nijako nelíši od britskej: miestni obyvatelia sa radi prechádzajú v útulných krčmách, namiesto toho, aby si doma načapovali pivo z fľaše..

Navyše, ak Škót chodí do krčmy s priateľmi, určite si vezme pre všetkých nápoje naraz a jeho spoločníci sa k nemu striedavo správajú. Táto tradícia sa nazýva Kolo nápojov..

Schillingov systém

Schillingový systém je založený na cene stanovenej za 250 litrový sud piva v 19. storočí. Čím chutnejšie a silnejšie bolo pivo, tým drahšie stálo - a tým viac daní z neho išlo do pokladnice. Niektorí pivovarníci používajú túto klasifikáciu na označenie sily nápoja dodnes:

• svetlo - menej ako 3,5% ABV, 60 šilingov;
• silný - 3,5-4,0%, 70 šilingov;
• export - 4,0-5,5%, 80 šilingov;
• veľmi silný (ťažký) - viac ako 6% ABV, 90 šilingov.