Ovocie - európske bylinné pivo

Gruyt (Gruit, grut, gruyt, preložené z germánskych jazykov - „bylinky“) - bylinné pivo, ktoré predchádzalo modernému chmeľu, sa tiež nazýval gruyt bylinkovou zbierkou, ktorá nahrádza chmeľ. Takéto pivo sa objavilo na území Európy a bolo populárne v krajinách, ktoré dnes okupujú Veľká Británia, Holandsko, Belgicko, Nemecko..

Bylinná zbierka zvyčajne obsahovala: močiar bahenný, Černobyľ, řebčiar, kocúrnik, záhradníctvo, vres a sládok pridával aj prísady podľa vlastnej receptúry, takže každé pivo malo jedinečnú chuť. Ďalšie obľúbené ingrediencie: plody borievky, zázvor, kmín, aníz, muškátový oriešok, škorica, mäta, šalvia, rozmarín. Zaujímavé je, že do nápoja sa niekedy pridával aj chmeľ, ktorý však nezaujal popredné miesto..

História

Prvá zmienka o ovocí pochádza z 10. storočia. Nápoj podľa všetkého dominoval v Európe 400 - 500 rokov, až kým v 15. storočí nebol nahradený chmeľovým pivom, hoci v niektorých regiónoch (napríklad vo Vestfálsku) sa ovocie varilo až do 17. storočia..

Fínsko malo svoje vlastné bylinné pivo - sahti, vyrobené s prídavkom borievky a vetvičiek.

V priebehu času sa chmeľový nápoj začal nazývať pivo a bylinkový nápoj - ale, potom sa zmenil význam tohto pojmu, a teraz je ale pivo iba vrchne kvaseným pivom..

Chmeľ nahradil bylinky z rôznych dôvodov:

1. Je to lacnejšie.
2. Udržuje pivo lepšie, zabraňuje dlhšiemu kysnutiu.
3. Má „štruktúrovanejšiu“ horkosť, ktorá vytvára dokonalú rovnováhu so sladkým sladom.
4. Produkciu ovocia často monopolizoval štát a cirkev a chmeľové pivo sa dalo chvíľu variť bez obmedzení..

V Nemecku možno za oficiálny dátum konca éry ovocia považovať rok 1516, kedy bol vydaný slávny zákon „o čistote“, ktorý predpisuje varenie piva iba z jačmeňa, vody a chmeľu (neskôr sa na tento zoznam pridali droždie) ).

V 90. rokoch došlo k rozmachu remeselného pivovarníctva a rozvoja minipivovarov a Gruyte si opäť spomenul. Ukázalo sa, že aromatické bylinné pivo je veľmi populárne a od roku 2013, 1. februára, sa oslavuje špeciálny sviatok „Gruyt Day“.

Kniha Harroda Buhnera Posvätné a bylinné liečivé pivá: Tajomstvá starodávneho kvasenia uvádza, že skutočný plod obsahoval iba tri bylinné zložky: močiarnu myrtu, rebríček a divoký rozmarín. Všetko ostatné záviselo výlučne od rozmaru sládka..

Použite

Ovocie bolo nápojom s nízkym obsahom alkoholu, ale oveľa viac sa milovalo pre svoje bylinné účinky. Niektoré zložky boli liečivé, iné mali takmer narkotický účinok, obsahovali psychotropné látky a zmenili nápoj na silné afrodiziakum..

Keďže pivo bolo často mimoriadne horké, pilo sa s medom..

Moderné známe značky

Už 7 rokov sa 1. februára stretávajú výrobcovia ovocia z celého sveta, ktorí súťažia o najlepšie výrobky. Medzi nimi: Willimantic Brewing Company, Cambridge Brewing, Alma Brewing, De Garde Fleur Desay, Dupont Cervesia, Kvasir from Dogfish Head atď..