Ležák - česká verzia svetlého ležiaka
Ležák je české pivo vyrobené špeciálnou technológiou. Intoxikovaný nápoj sa varí z prémiového chmeľu a sladu osem hodín, potom sa nechá stáť najmenej mesiac. Výsledkom je pivo s jemnou chuťou a výraznou chmeľovou horkosťou. Klasický „Lezhak“ sa vyznačuje dobrou sýtenosťou, čistým aromatickým profilom a priehľadnou konzistenciou..
Historický odkaz
Česká republika je jedným z centier svetového pivovarníctva. V krajine sa od XII. Pestoval a vyvážal chmeľ a mnísi sa zaoberali výrobou speneného nápoja. Stredoveká výrobná technológia ani zďaleka nebola dokonalá. Kláštorné podniky vo väčšine prípadov varili pivo z pšenice, ktorá bola zakalená a nebola vysoko kvalitná. V roku 1295 dal kráľ Václav II. Všetkým obyvateľom mesta Plzeň právo variť a predávať pivo priamo zo svojich domovov, čo bolo predtým dovolené iba pre šľachticov..
Odvetvie sa rýchlo rozvíjalo až do šestnásteho storočia a v roku 1588 vyšla v Čechách prvá učebnica pivovarníctva Tadeasa Hayeka. V budúcnosti sa pokrok zastavil v dôsledku dlhoročných vojen a rozsiahlych morových epidémií, ktoré viedli k poklesu kvality piva v celej strednej Európe. V prvej tretine 19. storočia sa v Čechách začalo praktizovať spodné kvasenie, ktoré vymysleli bavorskí pivovarníci. Českí majstri zdokonalili technológiu a začali sušiť jačmeň v peciach, čo umožnilo získať priehľadný zlatý nápoj.
Pivo „Ležak“ sa objavilo vďaka majstrovi Josefovi Grollovi, ktorý pôsobil v Plzni v druhej polovici 19. storočia. Spojil nemeckú technológiu spodného kvasenia s českými prísadami - bledým sladom a množstvom miestneho chmeľu. Po fermentácii bol nápoj zrejúci najmenej mesiac, počas ktorého získal horkú chuť a bol nasýtený oxidom uhličitým. Takéto pivo sa mohlo skladovať najmenej tri mesiace..
Na rozdiel od východného Nemecka sa priemysel v socialistickom Česko-Slovensku naďalej rozvíjal. Väčšina pivovarov bola v štátnom vlastníctve a naďalej vyrábali svetlo plzenskej (světlý ležák), ktorý sa často označuje ako svetlý ležiak. Zloženie obsahovalo mäkkú vodu z prírodných zdrojov, ľahký jačmeň a chmeľ Saaz, ktoré dodávali nápoju charakteristickú arómu a horkosť. Sila piva nepresiahla 5%.
České podniky v súčasnosti naďalej používajú klasickú technológiu varenia piva Ležák, ktorá zahŕňa tri stupne:
- Mačkanie najmenej 8 hodín.
- Kvasenie dva týždne pri teplote +10 ° C.
- Expozícia od jedného do štyroch mesiacov.
Počas tejto doby nápoj opustia všetky zbytočné nečistoty, vďaka čomu je nápoj veľmi ľahký, príjemný na chuť a pitný. Keďže výroba piva trvá dlho, zaoberá sa jeho výrobou málo spoločností. Najznámejší České pivo - „prémiové ležadlo“ s hustotou 11 - 12% a obsahom alkoholu asi 5 - 5,2% objemových.
Známe značky piva Ležak
Predpokladom pre výrobu ležakového piva je kvalitný slad, chmeľ a mäkká voda z prírodných zdrojov.
Populárne značky:
- Bernard Svatecni Lezak vyrába podnik v meste Humpolec na Vysočine. Svetlé zlaté pivo má bylinkovú arómu a osviežujúcu chuť s náznakmi čerstvo upečeného chleba, chmeľu a sladu;
- Železnohorský lezak je pivo z malého pivovaru v českých Třemošniciach. Vôňa nápoja pripomína víno, chuť obsahuje chmeľ, pšeničné krutóny a bylinnú horkosť;
- Krušovice Lezák je jednou z najobľúbenejších značiek v Českej republike. Pivo s vôňou medu, chmeľu a hrušiek. V zamatovej chuti vystupujú do popredia korenené tóny chmeľu a sladová sladovosť, dlhá dochuť s ovocnými tónmi;
- Královský Ležák 12 - varí sa z pšeničného a jačmenného sladu s prídavkom ateckého chmeľu. Nápoj žiarivej zlatej farby s výraznou a dlhotrvajúcou horkosťou.
Ako piť Lezhak
Český „Lezhak“ sa kombinuje s jedlami národnej kuchyne, ktoré sa zvyčajne podávajú k pivu: cesnakové krutóny, slanina, klobása a tlačenka. Ako predjedlo sú vhodné aj všetky druhy mladých a starších syrov..
Populárne české pivné jedlá: tatarák, cesnaková polievka a cestoviny s oškvarkami.
