Pivo v usa: história, črty, štýly

Pivo v Amerike je dôležitým prvkom spotrebného koša. Tento produkt vyrába viac ako 3 000 pivovarov: od domácich mikroproducentov až po najväčšie alkoholové skupiny. USA sú na 15. mieste na svete, čo sa týka spotreby piva na obyvateľa, zatiaľ čo krajina je na druhom mieste za Čínou, čo sa týka celkového predaja penového nápoja..

V roku 1919 vstúpil do platnosti 19. dodatok, ktorý zakazoval predaj alkoholu v USA (slávny zákaz), v dôsledku čoho bolo veľa starých pivovarov zatvorených alebo preškolených na výrobu nealkoholických nápojov. Po zrušení novely sa americký pivný priemysel okamžite nevrátil na nohy: malé priemyselné odvetvia sa z úrazu nikdy nespamätali, veľké sa sústredili do rúk medzinárodných spoločností (najmä - Anheuser-Busch InBev, SABMiller, atď.). Na konci 20. storočia sa však situácia mierne zmenila: miestna remeselné pivovary, objavili sa krčmy s vlastnou produkciou.

Najobľúbenejším štýlom masového amerického piva je ležiak, najmä americký ležiak (podtyp bledého). Pivovary vyrábajú širokú škálu štýlov: jantárové, krémové, IPA, americké dvojité pivo, dokonca aj pivo v pare (známejšie ako California Common) atď. V prípade minipivovarov sa majitelia skôr zameriavajú na svoj vlastný vkus a preferencie priateľov ako na požiadanie spotrebiteľov, takže tu môže byť pivo doslova čokoľvek.

História

Američania Indiáni varili nápoj podobný pivu dávno pred príchodom osadníkov, nepoužívali na to však jačmeň, ale kukuricu, brezovú šťavu a vodu. Ak sa má veriť dochovaným záznamom, biele „hostia“ začali variť pivo v roku 1587 a prvý komerčný pivovar bol otvorený v roku 1632. V tých dňoch sa kurz viedol hlavne o anglických a holandských technológiách a štýloch, až do polovice 19. storočia na miestnom trhu dominovalo British ales. Všetko sa zmenilo, keď nemeckí prisťahovalci priniesli ležiak a ukázalo sa, že nový typ bol veľmi populárny a tiež bolo ľahšie ho skladovať a prepravovať. Chmeľ pôsobil ako konzervačná látka, zatiaľ čo ales bez chmeľu rýchlo vykysol.

Prvým skutočne jedinečným „autochtónnym“ pivom v USA je „parné pivo“, ktoré sa objavilo v San Franciscu v 19. storočí. Jedná sa o druh hybridu ležiaka a piva so zvýšeným sýtením oxidom uhličitým, vyznačuje sa bohatou sladovou vôňou, tónmi praženého zrna, karamelom. Skutočnou tvárou amerického pivovarníctva je však značka Budweiser, ktorá sa objavila v roku 1876. Toto je skutočné národné pivo, jedna z najznámejších značiek na svete..

Ako bolo uvedené vyššie, 19. dodatok k ústave USA z roku 1919 znemožňuje výrobu, predaj a konzumáciu alkoholu v USA. Pivovarníctvo chátralo: po prvé preto, že väčšina priemyselných odvetví bola uzavretá, po druhé, ak ľudia riskovali porušenie zákona, potom kvôli pašovanému rumu alebo whisky, ale nie kvôli slabému intoxikovanému nápoju..

Po zrušení prohibície sa do popredia dostali predovšetkým univerzálne a lacné odrody zamerané na priemernú chuť. Plzeň. Z tohto dôvodu malo americké pivo na konci 70. rokov reputáciu „bez chuti“ a „žiadneho“. Na konci 20. storočia sa začali objavovať remeselné pivovary, prvým bola spoločnosť New Albion Brewing Company.

Dnes predstavuje pivo 85% všetkých alkoholických nápojov predávaných v Spojených štátoch. Najznámejšie značky amerického piva: Bud Light, Budweiser, Coors Light. Medzi dovážané odrody patrí Corona Extra a Heineken..

Americké pivné štýly

Zoznam masívnych amerických štýlov piva:

• „Parné pivo“ (Steam Beer, to je tiež - „kalifornské obyčajné“). Historický štýl, ABV 4,5 - 5,5%, vrchne kvasený ležiak, ovocný, sladový buket.
• Kentucky Common. Ale, populárne v 50. rokoch 20. storočia (pred prohibíciou). Plné, sladkasté pivo dodávané na police ihneď po uvarení.
• Jantárové pivo. Vyrába sa na báze jantárového sladu a má červeno-medenú farbu.
• Blond Ale. Veľmi ľahké vrchne kvasené pivo, zvyčajne suché, s výraznou chmeľovou horkosťou.
• Krémové pivo. ABV 4,2 - 5,6%, vzťahuje sa na svetlé ležiaky, vyváženie chmeľu a sladu môže byť akékoľvek, v závislosti od výrobcu.
• Americký ležiak. Svetlý ležiak, ktorý do USA pricestoval z Českej republiky, sa vyznačuje miernym poskakovaním, ktoré sa niekedy robí pridaním kukurice alebo ryže.
• American Pale Ale. Alkohol 4,5 - 6,2%, vyrobený z amerického chmeľu. Výkonnostne podobný IPA.
• American Wild Ale. Pri výrobe sa používajú ďalšie kvasinky Brettanomyces, vďaka čomu nápoj získava mierne ovocnú chuť. Podobne ako belgický lambic.
• Pumpkin Ale. Vyrobené na základe sladu s prídavkom tekvicovej dužiny.

Vlastnosti americkej pivnej kultúry

Na rozdiel od Anglicka v Spojených štátoch konzumácia piva nepatrí medzi hlavné národné črty: neexistujú ani krčmy s vlastnou kultúrou a nepísanými zákonmi, ani autochtónne štýly piva, ktoré si podmanili svet, podobne ako rovnaké pivo. Moderná Amerika je krajinou remeselného piva. Nech ste kdekoľvek, do jedného kilometra, určite sa nájde miniprodukcia, ktorá ponúka originálne odrody.

To isté platí pre pravidlá správania sa v baroch alebo pre preferované odrody: všetko závisí od štátu, mesta a dokonca aj oblasti..